KI.・NA・RI

＋＋シトギミックスを使ってホシノで山形パンを焼いてみました。＋＋

ホシノを使ったレシピがサイトでみつからなかったので、
粉に砂糖さんのレシピをアレンジし、ホシノを大匙１（ただし濃く起こした
ホシノです）に、シトギミックス300ｇと砂糖少し、塩少し。
米粉は吸水性がいいらしくどんどん水がはいる。
220CC以上はいったと思います。コネだけHBにまかせ、米粉パンは
1次発酵がいらないとゆうので、そのまま食パン型にいれてしまいます。
4時間かかりました。時間的にはつまりはホシノの普通の1次発酵とゆうわけかぁ。
焼きはメモを無くしてしまい（TT）、時間と温度がわかりませんが、
たぶん普通通りしたんじゃないかな。

焼き上がりはカマ伸びがほとんどありません。
これは私の腕のなさか、米粉パンがそうゆうものなのか
よくわからないけど、数少ないサイトを見るかぎり”焼き固める”
とゆうような表記があった気が。

味の感想。切り口は炊きたてごはんのように
ぴかぴかしてて、焼きたての味はごはんそのものー。
ただちょっと米のえぐさとゆうかパンとしてはどーなの？と
正直思いました。冷めてからトーストするとえぐみはとび非常に
おいしかったです。皮が軽くてさくさっくで、中はもちもっち。
はちみつなどシンプルな味がいいかな。和風の黄な粉とかかけても
いいかもしれない。

これ、もし小麦粉とミックスする場合は1次発酵はどうするんでしょうね。
あと、なんで1次発酵がいらないのかしら。グルテンがそれ以上
形成されないってことなのかしら。

先日ヨーグルト酵母とAKO酵母を起こしました。
AKOは、私の足の調子がいまいちなので、HBに焼いてもらうため。
ヨーグルト酵母はちょっとのこったヨーグルトで
思いつきで作ってみました。夜なかなか発酵しなかったのに、朝トートツに分離。
できあがったようなので、ストレートで彼にこねてもらい、
1次発酵は気温が低くて20時間！！以上かかり、今オーブンで
２次発酵中です。すっぱんにならないか、えらいシンパイだわ。。。