夜が待ち遠しい

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  自宅ではお手軽ディナーでも大満足 その490

  懲りずにチェーホフの「揚げた玉ねぎ」の正体に迫ってみることにします。「揚げた玉ねぎ」として考えられるのはオニオン・チップもしくはフライド・オニオンってことになるでしょうか。前者はスナック菓子だからきっと違いそう。Wikipediaによると「フライドオニオンは、タマネギの薄切りをフライパンで炒めたり、揚げたりしたもの」が正解であるというのが蓋然性が高そうです。しかし、チェーホフの「揚げた玉ねぎ」が仮にフライド・オニオンであったとして、これをどうやって食べたんだろう。そりゃまあ塩をふってそのままで食べられなくもないだろうけれど、アメリカの南部料理の大定番インゲン豆のキャセロールに散らして食べるし、ビリヤニ、ホットドッグ、魯肉飯、コシャリ、ムジャッダラなどいずれもトッピングとして用いられています。するとこんな料理が見つかりました。「伝統的なウクライナの varenyky は、粘土皿にキャベツと揚げた玉ねぎを詰めた ウクライナ料理」だそうです。https://jp.freepik.com/premium-photo/traditional-ukrainian-varenyky-stuffed-with-cabbage-and-fried-onions-in-clay-dishes-ukrainian-cuisine-close-up_38140495.htm　でもなあ、ウクライナってロシアに隣接しているといっても広大なロシアの最西端で接しているだけだからねえ。一般的なロシア風餃子のペリメニはヴァレーニキ(varenyky)とはかなり違ったものみたいだからねえ。ふと思いついてチェーホフの生誕地を調べると、なななんとタガンログのあるロストフ州ってウクライナに接していたのですね。となるとウクライナで食べられている料理が共有されていたとしてもおかしな話ではありません。つまり、「揚げた玉ねぎ」はきっとヴァレーニキに用いられたんじゃないかと考えた訳です。どうでしょう?　なかなか真実に迫っているような気がします。にしても「粘土皿」って何なんだろうなあ? 疑問は尽きるところを知らぬのでした。オニオングラタンスープ フランス式【材料】玉ねぎ(薄切り) 300g／バター 20g／固形ブイヨン(ビーフ) 1個／水 α+500ml／白ワイン 50～70ml／好みのハーブ((タイム or ローリエ)・ナツメグ・塩・胡椒・バゲット(トースト/にんにくの切り口で擦る) 適宜／にんにく 1片／チーズ(グリュイエール or エメンタール) 100g【作り方】1. 鍋にバターを熱して玉ねぎを炒める。白ワインを少しずつ加える。水を少しずつ加えて20分炒める。水、固形ブイヨンを加える。ハーブを加えて20分煮る。ナツメグ、塩、胡椒を加える。2. 耐熱器にスープを注いでパンをのせ、チーズをかけてオーブンで200℃10分焼く。【備考】dancyu 「辻 仁成の"パリ・スープ"｜第十四回"オニオングラタンスープ"」 https://dancyu.jp/recipe/2020_00003921.html　何か写真が違ってる気もするなあ。子供の頃、親に連れて行かれたファミレスにオニオングラタンスープがありました。すごい憧れて、たった一度だけ食べさせてもらったことがありました。感動しました。でも今ではその感動を失ってしまいました。大根のオニオンスープ煮【材料】大根(下茹で)・オニオンスープ・溶けるチーズ 適宜【作り方】1. 耐熱器に大根、オニオンスープ、溶けるチーズを盛ってオーブンで焼く。　写真行方不明。随分地味な料理を作ったものです。こういうの滋味深いとか言ったりするけれど、大概の場合は地味と同義な感じがあります。こういうシンプルな料理はすぐに飽きるので作り過ぎは禁物。オニオンスープカレー【材料】ごはん・オニオンスープ・カレーフレーク・鶏肉(一口大/炒める) 適宜【作り方】1. 鍋でオニオンスープを沸かしてカレーフレーク、鶏肉を加える。耐熱皿にごはんを盛ってかける。　アホみたいな料理ではあります。一般的なカレーでも焦がし玉ねぎを使ったりもしますしね。でもぼくはインド式というか中華式というか余り炒めない玉ねぎのカレーを食べる事が多いのでこれはこれで新鮮です。玉ねぎの味噌汁【材料】玉ねぎ(4等分/横1cm幅) 1個／豆腐(1.5cm角) 1/2丁／ だし・味噌 適宜【作り方】1. 鍋にだしを沸かして玉ねぎを煮る。豆腐、味噌を加える。　子供の頃、ぼくは初心でした。そりゃまあガキの時分から枯れていてはおかしいですね。その当時のぼくは友人だったか誰だったか忘れてしまったけれど、味噌汁の具について語っていて奇異に感じました。奇異に感じた具材の一つが卵で、もう一つが玉ねぎだったのです。今ではどちらも好物になりました。

  2024/04/26

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  業平橋の無限に呑める肴のある酒場

  酒場巡りは、楽しい。けれど、時間も予算も限られる中で無理矢理に行っているとどうしたって無理が生じるものです。予算はいうまでもないけれど、時間に関してもせっかく交通機関を乗り継いで辿り着いてみても、じっくり町を散策しつつ酒場を物色するのが楽しみなのにそれをしている暇がないのが非常にもどかしいのです。といって旅先の場合でもそこに宿を取っていたらいいのですが、日帰りでハシゴする場合だと呑みくたびれて休みたいと思ってもなかなか思うような休憩場所がなかったりして時間調整に苦慮することも少なくないのです。インターバルなしにひたすら呑み続けるだけの気力は今のぼくにはもはや残ってはいないのです。以前なら列車で乗降を繰り返しつつ、下車した時間を呑みの時間に充てるという移動中を休息時間とするスタイルを多用しました。でも年齢が増すにつれ、用便のことも考慮に入れて行動する必要が生じています。年を取ることは子供の頃に思っていたより悪くはないみたいですが、それでも気を配るべき事項も増しているように思えます。それはともかくとして、都内でも酒場不毛地帯ってのが結構残っていて、その典型は住宅街です。住宅街ってのは大概繁華街の外周にある場合が多いから、案外行くのが大変だったりするんですね。行きはよいよい帰りは辛いというのは酔っ払いには必ずしも当てはまらないことが多くて、行きは遠いと思っても酔ってるからという理由だけでなく帰りは案外近く感じられるものです。恐らくは帰りの道中にあるということは予定の半分以上を終えているってからなんでしょう。そういう不毛地帯の酒場ってのは不思議なことに数軒が軒を連ねていることが多い気がします。ハシゴを念頭に据えて連帯して店を出してるようにすら思えます。　業平橋の「のみや」は駅からは近いけれど、清澄通りの裏手の通りだから人影もまばらで民家の灯りがあるだけの寂しい立地であります。でも道を挟んで至近にもう一軒酒場があって、実はそこの帰りに立ち寄ったのです。そこは営業時間が8時までとかなり攻めの経営をしているのです。そこのことはまた今度書くとして、先にこちらのことを書くことにしたのには大した理由などないのです。店に入ると店内は静まり返っていて店主も何だか暗い表情を浮かべて出迎えたのです。店の雰囲気は小奇麗でかつあり触れていて、ここはもう一緒に行った旧友との再会を楽しむに徹することにします。すでにそこそこ呑み食いしていたので、肴は簡単なものでいい。と注文したのはポテトフライと何か。なんだそりゃって感じではありますが、とにかく記憶に残っているのはポテトフライがとんでもなく強烈だったからなのです。どう強烈だったか、無茶苦茶しょっぱいのです。どうやったらここまでしょっぱくすることができるのだ。揚げたポテトフライに塩ケースを丸ごと落としてしまったといった程度にしょっぱいのです。皿に塩は落ちていませんが、少なくとも皿に残らぬ程度には塩を払っているようではありますが、それが意味がないと思われるほどに塩辛いのだ。可能性としては、うっかり塩をまぶし過ぎた(普通にまぶしてここまでになるとは考えにくいけれど)、もしくは店主がポテトフライの塩加減がこの程度であると思い込んでいるというものです。いやいやどちらもなさそうだなあ。でもわれわれは成人病などどこ吹く風としっかり完食したのです。当然ながら塩味を呑み込むために結構な量の酒の力を借りたことは申すまでもありません。てな訳で、思ったより長居してしまいましたが、店は入店当時の静寂を保ったままです。お隣の酒場と連携して二軒目酒場としてのポジションを確保したらもっと繁盛しそうなんだけどなあ。そしたら肴も種類ももっと減らして省力化してもやっていけそうですけど。

  2024/04/22

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  赤坂見附の路地裏もつ焼酒場

  赤坂にはとんと縁がありません。なんて書いてみましたが、実はひと頃、赤坂大好きな知人に連れられて、赤坂の夜を過ごすことも少なくなかったのです。なかなかハイクラスなお店に連れていかれることが多かったのです。その人はTBSに就職するのが小さな頃からの憧れだったのです。一方で弁護士にも強い羨望を抱いていて、界隈に弁護士事務所が数多く存在することから一ツ木通りを闊歩してみることで、念願通りTBSマンや弁護士になった自身の姿を町に投影していたようなのです。逆に将来に対する野心の少しもなかったぼくが自らの足や勘に頼って赤坂の酒場探しをしたのは、そのしばらく後の事でしかもここぞという酒場に遭遇した覚えがないのです。そういう訳で、縁がないというのは必ずしも地縁がないということではなくて、ぼくの庭にはなり得ないといった程度に理解いただきたいのです。ところで、例によって青空文庫で赤坂をキーワードに検索してみたら、江戸川乱歩著『魔法人形』なる小説が引っ掛かってきました。聞き覚えないなあと思ったら、ポプラ社「江戸川乱歩・少年探偵団」シリーズでは『悪魔人形』と改題されていたようです。その一節に、--赤坂見附に近いルミちゃんの家では、ルミちゃんが夜になっても帰らないので、大さわぎになっていました。　ルミちゃんのおとうさんの甲野光雄こうのみつおさんは、ある大きな会社の重役で、たいへんお金持ちでした。--　という一文がありますが、これだけでぼくが好きになれない理由はお察しいただけるでしょう。　それなのにこの日、赤坂で呑むことにしたのには、ちょうど出張で赤坂を訪れたからといういうだけのことなのでした。赤坂を振り出しに縁の薄い地域を訪れることも考えたのですが、慌ただしい日々が続いたのでリサーチしている暇もなかったのでした。4時前という夕方というにも早い時間に解放されたのでさてこれは困ったと思ったら、何のことはない赤坂見附駅の改札を上がったところに「やき鳥 おでん 千成」なる酒場が営業していたのです。この時間で居酒屋が営業しているとはありがたい。外観にそそられる要素はありませんが、贅沢は言ってられません。店内では若者が一人で食事をしている他にご隠居3人組がすでにいい具合に出来上がっています。おでんのセットとチューハイを注文します。彼らの会話を盗み聞きしていると本来放流する予定のもう1人が約束を失念していたらしく今から向かうということのようです。あらあら彼らはついさっきご機嫌に〆のおにぎりを注文していたのにね。結局、しばらく時間を潰してから合流することにしたようですが、昼間っから愉快に呑み食いしてブラブラしていられる彼らに深く嫉妬してしまったのです。それにしても彼らはどういう理由で赤坂に集ったのだろう。昼間から呑むなら上野なんかに行った方が店探しには事欠かないはずで、赤坂にいきなり来てみて日中から営業している酒場を見つけようというのは大間違いに思えるのです。現役時代からこの酒場をしばしば利用していたとかで、ここの存在を認知していたのであればそれはそれで納得できるのですが、彼らの会話を漏れ聞いていると偶然遭遇した店らしいのだ。これから合流しようという1名は間もなく家を出るので1時間後には着けるといったやり取りから想像すると、立地的には都心の中の都心である浅坂まで電車で30～40分もあれば辿り着けるということだから山手線演繹ないしはその広くない外周の範囲に収まるはずです。無論、この1名だけが特に近隣に在住している可能性もあるけれど、彼らの集合し易いのが赤坂だったということか。いやいやその割にはゴルフなどでちょくちょく集まっているらしいから、たまには赤坂でってことになった程度の事なのかもしれません。といったような店の事より他の客の様子が気になるといった程度のごく普通の店ですが、ファミレスなんかじゃなく普通の居酒屋で昼間から呑める店があるのは有難いことです。

  2024/04/21

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  自宅ではお手軽ディナーでも大満足 その489

  今更ではあるけれど、ぼくはスパゲッティが好きです。最悪、オリーブ油に塩だけだったり、醤油だけでも食べれてしまう。単に塩だけとか醤油だけでも食べられなくはないけれど、オリーブ油があると圧倒的に美味くなります。そういう意味では米というか米飯の方が勝っているともいえるかもしれない。塩だけの塩むすびや味噌や醤油を塗っただけの焼きむすびで上等なんだから、私見ではやはり米が実力で上回っていると思うのです。でも塩むすびでも焼おにぎりでもそれで酒の肴にできなくはないけれど、スパゲッティの方がより酒のアテには向いていると思うのですが、いかがでしょう。でも焼きおにぎりにバターの一片でものせたらそれはそれで立派な酒の肴となり得そうだから、一概にどちらが上とは言えないかもしれません。でも少なくとも、うどんやそばに塩だけとか醤油だけとかで食べ続けるのはキツいからこの辺よりは汎用性が高いとはいえそうです。ところで、スパゲッティ好きというとぼくはどうしても古川緑波を思い浮かべます。『古川ロッパ昭和日記』を紐解くとそこら中にスパゲッティという単語を見出すことができます。きっちり確認した訳じゃないですけど、特に昭和九年頃はとりわけ好んで食べていたように思えます。日を開けずに食べる事もあったようです。ということで今回はスパゲッティなのです。話の流れから貧乏系スパゲッティを数種。ちなみにロッパ氏は、スパゲッティ、スパゲティの綴りには余り拘りはないようです。魚醤のトマトスパゲッティ【材料】スパゲッティ(茹でる) 150g／トマト水煮 1缶／魚醤 大さじ1.5／オリーブ油 小さじ1.5／にんにく 1片／白ワイン 80ml【作り方】1. フライパンにオリーブ油を熱してにんにくを炒める。トマト水煮を加える。白ワインを加えて煮る。魚醤を加える。茹で汁(80ml)を加える。スパゲッティを加える。胡椒を散らす。【備考】dancyu 「トマトのコクが深まる"魚醤のトマトスパゲッティ"」https://dancyu.jp/recipe/2023_00007685.html　恥ずかしながらパスタに魚醤(イタリアのコラトゥーラ)が合うなんてつい最近まで考えてもみませんでした。でもこの美味しさを知るとヴァラエティーが一気に増えます。これはレシピ有の一品ですが、これなら大概自宅に揃っていていざという時でも簡単に作ることができます。スパゲッティ デル ポヴェレッロ(貧乏人のパスタ)【材料】スパゲッティ(茹でる) 80g／オリーブ油 15ml／にんにく 1/2片／卵 1個／卵(目玉焼き) 1個／パルミジャーノ・胡椒 適宜【作り方】1. フライパンにオリーブ油を熱してにんにくを炒める。卵を加えて混ぜる。茹で汁を加える。スパゲッティを加える。皿に盛って目玉焼きをのせ、パルミジャーノ、胡椒を散らす。【備考】料理リレー レシピ集 「【スパゲッティ デル ポヴェレッロ】」http://cookingrelay2020.jp/2020/06/16/post-11780/　イタリアでは卵系とパン粉系の貧乏人のパスタがあるみたいですが、後者はともかく前者はちっとも貧乏臭くないですね。ぼくには贅沢だけど一度は食べてみたいと作ってみることにしました。確かに旨いけどぼくならついつい卵の仕上げをオムレツ上にしたりスクランブルエッグにしたりと余計な工夫をしちゃいそうです。贅沢品なのに写真無し!馬車引き風パスタ【材料】スパゲッティ(茹でる) 110g／パン粉(細かく砕く) 25g／塩 適宜／アンチョビ 1枚／イタリアンパセリ小さじ2／オリーブ油 適宜／【A】オリーブ油 大さじ1/2／にんにく 1/4片／【B】オリーブ油 大さじ1／にんにく 1/2片【作り方】1. フライパンで【a】の材料を炒める。パン粉を加える。塩を加えて取り出す。2. フライパンに【b】の材料を炒める。アンチョビを加える。イタリアンパセリ(半量)、茹で汁(1/2カップ)を加える。スパゲッティを加える。1.(半量)を加える。皿に盛って1.(半量)、イタリアンパセリ(半量)を散らしてオリーブ油をかける。　こちらがもう一つの本場風ビンボー系パスタ。むしろ卵より美味しいんでないのと思ってもいなかった感想を漏らしてしまいました。でも小麦の害が喧伝されているのを思うとつい躊躇っちゃうレシピではあります。ビーゴリ・イン・サルサ【材料】ビーゴリ(or スパゲッティ/茹でる) 200g／アンチョビ 6尾／玉ねぎ(みじん切り) 1個／オリーブ油 適宜／バター 10g／胡椒 適宜【作り方】1. フライパンにオリーブ油を熱して玉ねぎを炒める。アンチョビを加える。ビーゴリ、茹で汁、バターを加える。皿に盛って胡椒を散らす。　さっきのパン粉を玉ねぎに置き換えたみたいなもので、まあ悪くはないけれど、想像したまんまではあります。ここでは玉ねぎをみじん切りにしてますが、くし型切り位が適当かも。

  2024/04/20

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  自宅ではお手軽ディナーでも大満足 その488

  同じイモでも種類によってかな／カナ／漢字など色々と表記の仕方があって、いつでも迷ってしまいます。じゃがいもひとつ取ってみても、平仮名で「じゃがいも」と書く場合もあれば、「ジャガイモ」「じゃが芋」といった記載もあります。ぼくにとってしっくりとくるのは、「じゃがいも」とかな表記になります。がさつまいもの場合は、かなよりも片仮名で「サツマイモ」と書くのが馴染みがいいのです。さつま芋でも薩摩芋でもないのです。同様に「里芋」や「山芋」はどちらも漢字で記すのが馴染みがよかったり、これはもう理屈もへったくれもなく好みの問題でしかないようです。拘るまでのことではなさそうですが、ぼくにはどうにも気に掛かるものなのです。小説家でも拘りのある人ない人様々であり、現代作家であからさまに拘りのある作家としては川上弘美を挙げることができそうです。それはさておき、ぼくには「芋」という感じに各種イモ類を重ねることがどうにもできないのです。里芋や長芋などの日本で古来から食べられていたイモいもに充てるのはまだしもじゃがいも、サツマイモには、どうしてもこの字を充てるのは不適当に思えるのです。ちなみに「芋」の字の成り立ちは以下の通りとのこと。漢字/漢和/語源辞典https://okjiten.jp/kanji307.html　う～ん、何か文字面とはどうもイメージが違っているなあ。ということで今回はじゃがいもです。貝ひもとじゃがいものバター炒め【材料】貝ひも 50g／じゃがいも(茹でる/一口大) 2個／バター 小さじ2／白ワイン 大さじ1／にんにく 小さじ1／グリーンオリーブ(2等分) 6個／大葉(千切り)・塩・胡椒・醤油 適宜【作り方】1. フライパンにバターを熱してにんにくを炒める。貝ひもを加える。白ワインを加える。じゃがいも､グリーンオリーブを加える。塩、胡椒、醤油を加える。皿に盛って大葉を散らす。　じゃがいもと合わせられないものなどほとんどなさそうですが、貝ひもと併せたら予想通りに美味しかったので一応書き残します。でもうちの近所のスーパーでは最近になって貝ひもの取り扱いを始めたけど、簡単に手に入るものなんだろうか。じゃがいものソースのパスタ【材料】パスタ 140g／じゃがいも(2cm角) 1個／ローズマリー 1本／粉チーズ 適宜／赤唐辛子 1/2本／オリーブ油・水 適宜【作り方】1. 鍋にオリーブ油を熱してにんにくを炒める。ローズマリー、赤唐辛子を加える。じゃがいもを加える。水、塩を加えて煮る。パスタを加える。【備考】料理リレー レシピ集 「【じゃがいものソースのパスタ】」http://cookingrelay2020.jp/2020/05/29/post-9785/　炭水化物にじゃがいもというのはちょっと面白いかな。ポテサラにパンなら普通ですが、ポテサラごはんとかそばはちょっと変わってるかも。あんまり食べたいとは思いませんが。パスタはまずまず好相性。コルキャノン【材料】じゃがいも(皮を剥く/2cm角/蒸かす) 4個／キャベツ(1cm幅/蒸かす) 4枚／牛乳100ml／バター 20g／塩・胡椒・パセリ 適宜【作り方】1. 鍋で牛乳を沸かす。じゃがいも、バターを加えて潰す。キャベツ、塩、胡椒を加える。パセリを散らす。　グレートブリテン島では定番らしい料理。若い頃は簡単なので時折作って食べてましたが、ある時期からぱったり食べなくなったのを近頃は残った牛乳の消費レシピとしてたまに作るようになりました。コルキャノンパスタコルキャノンそばコルキャノングラタン　コルキャノンをそのまま食べるのも飽きちゃうので、パスタ、そば、グラタンにしました。どれもまあ悪くはないのですが、なんだか満足感がいまひとつ感じられない仕上がりとなりました。あんまり余計な食材を加えたらコルキャノンとは全く別物になっちゃうんだろうなあ。

  2024/04/19

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  志村三丁目の駅前路地裏酒場

  何度となく書いてきたけれど、ぼくは本質的にぐうたらな人間なのです。いざ出掛けるってなるととにかくちょこまかマメに歩き回ったりもするけれど、逆にこの日は家でゴロゴロするんだって決めた日にはコンビニに買い物どころかゴミ捨てに行くのすら面倒に思えるのです。脱線になりますが、子供の頃からテレビが好きで見る見ないに関わらず電源を付けっぱなしにしていたものですが、最近はテレビの音声のみならず画面のちょこまかとした編集が及ぼすチカチカしたところが目障りで電源を切っている時間がとても長くなりました。でもニュース番組を中心にいくつかの番組位は見るのですが、ニュースを見ていると休みの日にはとにかく家でのんびり過ごすことができない人がとんでもなく多いことに驚かされます。ぼくには何が面白いかまるで分らぬイベントにどっと人々が押し寄せているのを見ると、ホントにそんなことに興味あるのかよと思うと同時に、そうまでして混み合う中、出掛けることに怪訝な気持ちを抱かざるを得ないのでした。ぼくは混雑する場所は余程のことがなければ回避したいと思っているし、のんびりする時は徹底的にのんびりしたいと思っているから、鮪や鰹みたいに、立ち止まると死んでしまうとでも思っているんじゃないか。と、活動的な人たちを嘲るような文章を書いたらしいのだけれど、どうしてこんなことを書こうと思ったのかどうも思い出せません。しかも嘲るようでいて、単に怠惰に陥っている自身のあり様を擁護しようとしているようにしか思えぬのです。カッコ悪いなあ。　と何やら意味不明な導入となりましたが、志村三丁目の「大衆酒場 巴」にお邪魔しました。目にした瞬間にこれは入らねばなるまいという使命感すら抱かされてしまったのです。というか志村三丁目は初めてではないから、万が一にも以前この酒場を目撃していたらどんなに終電が迫ろうが、酔っ払っていようが間違いなく立ち寄っていたはずです。最近の体調の芳しからざる状態でもやむなしとして見送ることなどできなかったはずです。それだけの風情を讃えていたわけであります。帰宅してからメモを見てやはり以前訪れていることを確認して安堵したりもしたわけです。でも、よくあることなのでまたかという感じですが、返す返すもまるきり覚えていないというのが不可解かつ不安になるのです。こんなにあからさまにいい感じの酒場を忘れてしまうんだからなあ。いつもなら何度でも初体験を味わえるなんてラッキーなことだなどと開き直ってみせたものですが、実のところ、世間の酒場の近い将来に対しての不安が日毎に増しているのでした。不安がる暇があれば行動せよといった言い方がありますが、そういう言い方ってのは自分が頑張ればなんとかなることに対して用いるべきで、いくら自分がせっせと通ったところでその酒場の延命にはさほど寄与しないであろう場合には有効ではなさそうです。だからこの先ぼくも含めた酒場好きは、常に不安を抱きながら酒場通いを続けることを余儀なくされるのではないか。と暗澹たることを思いつつカウンター席に着くなんてことは実際はなくて、席に落ち着くと気持ちは多幸感に埋め尽くされるのです。そうでもない場合も少なくないけれど、大概は楽しい気分へとすぐに切り替わるのです。具ナシのおつまみ焼きそばなんてのも自宅で食べても旨くもなんともないはずなのに、酒場で食べるとオツなものに思えるのだから酒場の謎めいた潜在力の一端でも会得して、将来の酒場のない時代を乗り切れるように備えることにします。

  2024/04/15

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  赤羽岩淵の家に帰ったみたいな居酒屋さん

  タイトルに「家に帰ったみたい」なんて書いてしまったけれど、もうその時点でホントにそれでいいのかなんてことを思ってみたりするのです。ってまあこんなことを書いたらもうこの先、何を言わんかなどということはとっくにご承知いただけてしまったはずです。全員が全員そうとは言わないけれど、かなり多くの人たちは真っ直ぐ帰宅したくないからわざわざ寄り道して呑みに行くのだろうと想像されるのです。逆に家に帰っても待ち人などいないからこそ呑みに行くという人もいるかもしれません。いずれにしても実際に住んでいる家に帰るのが嫌だと考える人が居酒屋に寄り道して帰るのであって、そこが居心地良かったりすると、そここそが真の家よりも好きってなるから家みたいなんて言ってみたりするのかなあ。ぼくはどうかというと毎晩のように通っている酒場に家を感じることはないかなあ。それは実際の家が好きで好きで仕方ないとかいった話ではなくて、いくら家族のような付き合いをしたところで、店に集まる人たちは結局のところ他人でしかないのであります。実の家族も他人ではないかという人もいるかもしれませんが、家族というのは好き嫌いに関わらず相互に何某かの責任などと無縁ではいられないものです。その点、居酒屋の常連たちは、仮に実の家族以上に長く過ごして会話を交わしていたとしてもその場限りの関係であります。責任という見えない糸でどこにいても責任から逃れられぬ家族とはやはり別物なのです。だからある日を境にフッツリと消息を絶ってしまう人というのがいたりする。それは寂しいことではある。だけど、それは当たり前のことです。そのことに酷く喪失感を覚える人もいるようですが、それは悲しかったり残念だったりするけれど、やはり居酒屋は所詮、仮初の家庭でしかなく、人は結局は本来いるべき場所に帰っていくものです。　なんてつらつらともっともらしいことを書いたけれど、ぼくはどちらかといえば酒場の付き合いを酒場の外部に拡大することを避けたいと思っています。親しい人が増えるということは、その分、将来失う人が多くなるという事であって、出会いの場を酒場に限定するなら、もしその酒場が閉業したとしてもまたどこかで出会えるかもしれないという希望が残せるんじゃないか。と書くと割り切った考えの持ち主のようであるけれど、そんなことは今ではなかなかあり得ない。ぼくもいつ登録したか全く覚えがないのですが、lineを交換していたりして時折でしかないけれど、やり取りしたりすることもあるのです。店の仕舞いが縁のとりあえずの終いであるというのはむしろ健全なのかもしれないなあ。といった感想を漏らしたくなるような酒場が赤羽岩淵にありました。店名がそのままズバリ、「居酒屋 仲よし」なんだからねえ。そういえば居酒屋って仮初の家族関係や交友を暗示する店名が多いですね。「おふくろ」、「親爺」、「姉妹」、「友」、「悪友」などなど。誰しも第二の家庭を切望しているってことなんでしょうか。さて、こちらはカウンター席だけのお店だったような。ほぼ満席で辛うじて入れてもらえたものの、皆が揃いも揃って顔見知り。家族ぐるみの付き合いの方もおられると耳にしたような気がします。酒はちょいお高めの値段設定になっているけれど、常連の店というのはボトルをキープしてお得さを享受できるというシステムになっていることが多いから、一見にはちょっと残念な染み皆事が多く、ここもそれに倣っています。一方で肴はお手頃な点からもその経営理念があくまで常連重視という点の証左ともなっているようです。こうした店で一見になることが必然的に多いぼくはいつだってどうして毎夜のように彼らはここに通うのだろうかと思うのです。でもそんな疑問を抱きつつ10回も通うと(もうひとつの)家庭に帰ってきたといった気分になってしまうんだろうなあ。

  2024/04/14

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  自宅ではお手軽ディナーでも大満足 その487

  北大路魯山人が『日本料理の基礎観念』なる御大層な文章を残しています。学術論文調の大仰な標題ではありますが、書かれていることはいつもとさほど変わらぬもっともらしいご高説ばかりなのです。もともと美味いものは、どうしても材料によるので、材料が悪ければ、どんな腕のある料理人だって、どうすることも出来ません。里芋でいっても、ゴリゴリした芋だったら、どんな煮方をしたって、料理人の手に負い切れないのです。　と語ると思ったら、　里芋でありますなら、掘る洗う煮るという具合に続けますと、その芋が少々性のよくないものでも、相当に食べられる。性がよければ、この上、美味いことはないのであります。　なんてことを書いてみたりする。誠に勝手なことばかり書いている。その点、古川緑波は分かり易い。『八の字づくし』で里芋のことを書いています。筆者は、戦前から戦争中にかけて名古屋のことを嫌いだったそうだが、戦後になって食いもの屋が増えて大好きになったそうなのです。まず、宿へ着いたら、八丁味噌の汁を、ふんだんに、と、たのむ。それも、身は、他のものでは、いけない。里芋に限る。それも、東京式に、小さな里芋を、まるごと入れたんでは駄目、短冊（？）に切った奴。朝食には、その八丁味噌汁の三杯汁だ。　こりゃいかにも旨そうです。確かに赤だしに里芋というだけでも旨そうですが、丸のままじゃなく短冊とか拍子木に切った里芋ってのがすごいそそられます。こりゃ早速試してみないといけないなあ。スキアルビキサブジ[インド]【材料】里芋(2cm角/茹でる) 6個／にんにく 1片／赤唐辛子 1本／オリーブ油 大さじ1／クミンシード 適宜／フェヌグリークシード 5個／胡椒 小さじ1/8／ターメリック 小さじ1/2／カスリメティ 小さじ1／カイエンペッパー 小さじ1/8／塩 小さじ1/4／水・マンゴパウダー 適宜【作り方】1. フライパンにオリーブ油を熱し、クミンシード、フェヌグリークシード、赤唐辛子、にんにくを入れる。里芋、胡椒、ターメリック、コリアンダーパウダー、カスリメティ、カイエンペッパー、塩を入れ、水、マンゴパウダーを入れる。蓋をして5分煮る。　インド料理に里芋を使ったレシピはたくさんあります。きっと日本の里芋とはちょっと違っていたりもするんでしょうね。近頃インド料理店に行く機会がめっきり減っていますが、今時は店でも里芋を使ったカレーなど出してくれるんでしょうか。このレシピはカスリメティやマンゴパウダーなど登場機会の少ないスパイス・ハーブを使うことができて重宝しそうです。里芋のコランブ[インド]【材料】里芋(8mm角) 2個／カレーリーフ 6枚／ヒン 適宜／ココナッツミルク(炒る) 50ml／塩 小さじ1/2／クミンシード(炒る/潰す) 小さじ2/3／胡椒 小さじ1/4／ココナッツファイン 大さじ2／水 適宜【作り方】1. 鍋に里芋、カレーリーフ、ヒンを入れ、水を入れて熱する。弱火で蓋をして煮る。2. 残りの材料をすべて入れて混ぜる。　一転してこちらはココナッツ風味のレシピです。いかにも南インド料理らしいレシピでシンプルながら美味しいですね。サンコーチョ[パナマ]【材料】玉ねぎ(みじん切り) 1/2個／パセリ 大さじ2／鶏肉(骨付) 500g／オリーブ油 大さじ2／里芋 500g／水 1L／塩 小さじ1／チキンコンソメ 小さじ1／オレガノ 適宜／香菜 大さじ2【作り方】1. 鶏肉、玉ねぎ、パセリをボウルに入れよく混ぜ、30分置く。2. 鍋にオリーブ油を入れ、1.を加えて炒める。水、塩、チキンコンソメを入れ、沸騰したら中火で煮る。3. 鶏肉が煮えたら里芋を入れ、弱火で煮る。オレガノ、香菜を入れる。　オレガノと香菜が入っているのが特徴といえば特徴ですが、非常にさっぱりとしたスープで食べやすいです。でもなんか満足感が薄いんですよね。ヤム・ライス[マレーシア]【材料】ジャスミン米 1合／里芋 10個／椎茸(細切り) 4個／長ねぎ(小口切り) 1/4本／生姜・にんにく 1片／醤油・みりん 大さじ1／五香粉 小さじ1/2／塩・水 適宜【作り方】1. 全ての材料を炊飯器(内釜)に入れて炊く。　里芋のエスニック風な炊き込みごはんでありますが、これがなかなか美味しいのでした。米に別な食材を加えて嵩増しするのってダイエット向けでよくありますが、イモ類にしてはカロリー低めのこれはなかなか有望なレシピではなかろうか。和風に作っても無論イケそうです。

  2024/04/13

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  自宅ではお手軽ディナーでも大満足 その486

  芥川龍之介著『LOS CAPRICHOS』という掌編があります。ありますなんてさも知っていたかのような振舞いは時間の無駄だからやめておくことにします。実は今回青空文庫で“香菜”をキーワードに検索したらたまたま引っ掛かったのでした。これがまた奇怪なシロモノでありまして、何故に芥川が斯様な文章を執筆したのか、こそが謎に思えるのでした。眼―中華第一の名庖丁張粛臣の談―　眼をね、今日は眼を御馳走しようと思つたのです。何の眼？　無論人間の眼をですよ。そりや眼を召上がらなければ、人間を召上つたとは云はれませんや。眼と云ふやつはうまいものですぜ。脂があつて、歯ぎれがよくつて、――え、何にする？　まあ、湯(タン)へ入れるんですね。丁度鳩の卵のやうに、白眼と黒眼とはつきりしたやつが、香菜(シヤンツアイ)が何かぶちこんだ中に、ふはふは浮いてゐやうと云ふんです。どうです？　悪くはありますまい。私なんぞは話してゐても、自然と唾気がたまつて来ますぜ。そりや清湯燕窩だとか清湯鴒蛋だとかとは、比べものにも何にもなりませんや。所が今日その眼を抜いて見ると、――これにや私も驚きましたね。まるで使ひものにやならないんです。何、男か女か？　男ですよ。男も男も、髭の生えた、フロツク・コオトを着てゐる男ですがね。御覧なさい。此処に名刺［＃「名刺」は底本では「名剌」］があります。Herr Stuffendpuff. ちつとは有名な男ですか？　成程ね、つまりその新聞や何かに議論を書いてゐる人間なんでせう。そいつの眼玉がこれぢやありませんか？　そら、壁へ叩きつけても、容易な事ぢや破れませんや。驚いたでせう。二つともこの通り入れ眼ですよ。硝子細工の入れ眼ですよ。　香菜が泳ぐ中華スープに目玉がプカリプカリと浮き沈みするなんてのは、ゾッとしませんし、さすがに唾気が湧き出るなんてこともありません。当時はこの程度のアイデアやオチなんかでもそれなりに目新しさがあったのかもしれませんが、すれっからしの現代人にとってはいささかに退屈とも思えるものです。それでも澄んだスープに浮き沈みする香菜と目玉のイメージはそれなりに鮮明で悪くないなあなんて思ったりもするのでした。でも、こんな話を読んだところで、香菜への嫌悪感は少しも沸き立たないってことは小説というジャンルの凋落と見るべきか、それとも読者たるわれわれの読書力の低下にこそ理由を見出すべきなんでしょうか。パクチーとベーコンのパスタ【材料】スパゲッティ(茹でる) 80g／香菜(4cm長) 50g／ベーコン(3cm長) 1枚／にんにく 1片／赤唐辛子(砕く) 1本／オリーブ油 大さじ1.5／塩 適宜【作り方】1. 鍋にオリーブ油を熱してにんにく、赤唐辛子を炒める。ベーコンを加える。香菜((茎)を加える。スパゲッティ、茹で汁を加える。香菜(葉)え、塩を加える。【備考】ELLEgourmet 「パクチーとベーコンのパスタ」https://www.elle.com/jp/gourmet/gourmet-recipes/a51257/gco-2058/　特段にレシピがなくてもいずれはきっと試していたはず(というかすでに食べたことがありそう)。香菜の根っことかをちゃんと炒めて、葉の部分は生のままっていうのも良さそうです。香菜そば【材料】そば(茹でる) 1人前／香菜(4cm長/茹でる) 50g／そばつゆ・ナンプラー・揚げ玉・一味唐辛子 適宜【作り方】1. 丼にそばを盛ってそばつゆ、ナンプラーを注ぎ、香菜、揚げ玉をのせて一味唐辛子を散らす。　そばに香菜は邪道な気もしますが、実はちょくちょくやっちゃってます。三つ葉替わりなんですけど、香りの強い野菜とそばの組合せは悪くないんですねエ。香菜そば【材料】そば(茹でる) 1人前／香菜(5cm幅) 5本／めんつゆ・ナンプラー・スイートチリソース・ピーナッツ(砕く) 適宜【作り方】1. 皿にそばを盛ってめんつゆを注ぎ、ナンプラー、スイートチリソース、ピーナッツを散らす。　こちらはさらにエスニック色を鮮明にしています。これはこれで美味しいのだ。アメリカとかではこれのめんつゆ抜きみたいなので食べちゃう人がいそうです。香菜ラーメン【材料】中華麺(醤油/茹でる)・香菜(4cm幅)・白胡椒 適宜【作り方】1. 丼に中華麺を盛って醤油スープを注ぎ、香菜をのせて白胡椒を散らす。　香菜には白胡椒が合うと思うんですね。ラーメンも同様。ということで白胡椒が合う香菜とラーメンに白胡椒をふるとそりゃまあこんな簡単なのに美味しくなるのです。　香菜っていうのは気に入って良く食べているんですけど、本当のところこれぞという食べ方がないんですねえ。強いて挙げれば香菜ドレッシングで食べる香菜サラダってことになりますが、それを上回る食べ方があるように思うのです。時間に余裕が出てきたらまたレシピ探しを再開したいものです。

  2024/04/12

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  西日暮里の懐安心、上等蕎麦屋。しかし……

  もう一つこの3日に及ぶ闘病の日々で自らを驚かしたのが、ちっとも食事を体が欲しなかったこと、そして何より酒もちっとも呑みたいと思わなかつたことです。初日がそば少量とピノ6粒、2日目がキムチのせそば少量とピノ3粒、3日目がそば少量、おにぎり1個、サンドイッチ1.5個と最終日には多少増えはしましたが、それでも普段のぼくにとっての1食分半から控え目な2食程度分です。だから当然といえば当然のことにその余得として、ベルトの穴ひとつ分位はダイエットに繋がったのです。これが1週間続けばなどと想像したくもなりますが、そう上手く事は運ばないだろうなあ。そうそう、足が僅かの館で痩せちゃって、回復後に靴を履いたらブカブカになっていたのも新しい発見でした。もっともこれは単に塩分とアルコール摂取量の減少でむくみが取れただけのことなのかもしれません。そんなストイック状態なのに仕事復帰したその夜、いつもの立ち呑み屋に行っちゃったんですね。アホですねえ。いつもの調子でお通しのちくわの煮付けを摘まむこともせずにチューハイ1杯を呑み干し、お替りしたところに注文していた鶏竜田揚げが登場。ようやくお通しを口に運び調子よく2杯目を呑み始め、竜田揚げを口にして3杯目を注文した辺りで体調の異変を感じたのです。チューハイも肴も喉を通り抜けてくれなくなったのです。一方で顔面は蒼白になり(と後で指摘される)、妙な脂汗も噴出して、腹具合も悪くなり、一度外の空気を吸いに荷物も財布もそのままに(これが馴染みの店のいいところ)店を出て便所で軽く用を足して戻るものの食欲、呑欲が戻ることはなく、竜田揚げだけ持ち帰りにしてもらったらの常連さんの言葉に従うつもりがそれを待つだけの気力もなく店を後にすることになったのです。その後の自宅の最寄り駅までの車中は地獄の苦しみでした。いよいよ駅が近付いたと思った僅か30秒すらもう立っていられない位のこれまで感じたことのないような不快感に見舞われ、とうとう列車の非常ベルが押されてしまうことになるんじゃないかという情景だけは想像することができたのです。辛うじて持ち堪えて列車を出ると噴き出すことのやまない脂汗を拭うこともままならない常態で何とかベンチにへたり込み10分程度休まざるをえないといった体たらくであったのです。断食だろうとプチ断食だろうと重湯からゆるゆると通常食へと身体を慣らすというのは重要なことなのだなあと感じたおっさんの春だったのです。　このところ立て続けに訪れているけれど、ぼくはここ「蕎麦吉里 童心舎」の事が大いに気に入っているのです。気に入ってるって言い方、何か上から物を言ってるみたいで何か感じ悪いかな。例えばぼくが女性に向かってに向かって君のこと気に入ったよ、なんてことを耳元で囁やこうものなら、確実にウザっとかキモって思われるに違いないのだ。店の方もきっと同じように感じると考えるに越したことはないのだ。つまり気に入るなんて回りくどい言い方はこうした私的(?)文章に留めて、当の相手には好きだと単刀直入告げるべきではないか。さて、この晩もまた知人3名と一緒だったのですが、以前の面子より歳は若くとも大人な人たちなので、一気に揚げ物や肉料理に向かったりはしないのだ。というか注文も慌てず騒がすじっくり吟味する。ぼくはさすがに見慣れているので、初めての3名に敢えて委ねることにしたのです。するとそのオーダーがすごもり、そば味噌、そばしんじょ、そしてずっと食べたかったそばがきにいってくれたのでした。やったね。すごもり、そば味噌は間違いない。そしてそばしんじょはふっくらもっちりでこれまたよろし。さて肝心のそばがきに箸を伸ばす。期待一杯で口に入れるのだがあれれ、春日に粉っぽさが残るしそばの風味もちょっとイマイチかも。他のそば料理のレベルを思うとまだまだレベルアップを目論んで頂きたい。それとここのお通しのそばの切れ端がもう最高に旨いのだから是非そば切りも提供して欲しいものです。麺とはまた別の旨さがありますからね。でもまあ最後は麺を食べるんですけどね。やっぱりここはいい。

  2024/04/08

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  北松戸の定番ホルモン焼店

  3日に及ぶ闘病生活で経験したことの最重要ポイントは何かというと、病院に行くのがかつてほど苦痛ではなくなったということです。子供の頃は、本当に病院に行くのが嫌で嫌で仕方がありませんでした。何が嫌いだったのか改めて思い出そうとしてもよく分かりません。まあ、好きになるような場所でないことは、当たり前といえば当たり前なのです。でも嫌う程にも病院に行ったことのないぼくは(中学卒業まで歯医者を含めて片手程度、出生時を除く)、その後、歯医者などにはたまに行くようになったけれど、風邪などの内科関係の診療を受けるために病院に行ったのはもう40代になっていたのではないでしょうか。これは統計的なエビデンスなどまるでない単なる印象なのですが、酒場通いする人にそうした人が多い気がするのです。何かしら疾患があると思いつつ経済面で秤に掛ける人もいるにはいるけれど、それよりも目前に迫っている(かもしれない)冷酷な現実から目を背けたいと考えて炒るように思えるのです。ちなみにぼくはそんなんじゃないですけどね。　さて、明日も同じく近況を述べつつ、もう書きたいことも余りないけれど常連とまでは言えないまでもちょくちょく通う酒場を書いて窮地をしのぐことにしたのです。今回は北松戸の「あみ焼元祖 しちりん 北松戸店」であります。北松戸で呑む機会はめっきり少なくなりましたが、稀に呑むことになっても一人ってことが少なくなって、誰かと一緒にってことになるとここに来ることが多いかな。ここでそうも深酒するつもりはないけれど、それでも3名以上で来るなら各人の酒量を計算しつつ呑み切れると踏んだらボトルで頼んじゃうのですね。今回は3名でお邪魔しましたが、ぼく以外は男1名、女1名で前者は吞めば結構呑むのだけれど、普段の生活で呑む習慣がまるでない男でこの夜は酒量に伸びが見られません。後者の女は呑むことは呑むのですが、いつもなら悪酔いする性質なので程よい状況を見極める必要があるのです。この夜はどうも呑み気より食い気が優先したらしく、男2名を差し置いて勝手に一人バクダンなど頼みくさって全くもって身勝手なのだ。まあ、いいんですけどね。だからボトルの始末は必然的にぼくに託されることになり、あまり長居したくなかったこともあり、ハイピッチで呑んだため結構いい具合に酔ってしまったのでありました。

  2024/04/07

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  自宅ではお手軽ディナーでも大満足 その485

  今回、更新の困難に追い込まれたのが原因不明の発熱が3日に及んだことが理由なのですが、今回は仕事が多忙で本来はとても休んでいる場合ではなかったこともあって急いで治さねばならぬという気持ちが優先して読書もテレビのスイッチを入れることもなく最初の2日はほぼ床に伏せって目を瞑っていたのです。ぼくは比較的大病もなく過ごしてきたのですが、それでも数年に1、2度は数日寝込むことがありました。でもそんな時でもひたすら寝ること、休息を取ることに集中したことは皆無でした。やってみるとこれ案外悪くない気がしたのです。初めのうちは仕事のことやらあれこれが脳裏に去来して、これだったら軽めの小説やマンガなど眺めるのが得策ではないかなどと思ったりもしたのですが、徐々にほとんど何も考えない余白が生じるのですね。どうやら今はまだ寝ていないんじゃないかという意識がある程度の。この時間が案外悪くないと知ったいい年したおっさんの病床の気付きでありました。今回はイカスミ。以前はイカスミペースト、結構頻繁に使っていたんですよね。というのが酒のやまやだったと思いますが、そこで瓶入りの大容量商品があって千円ちょっとで買えた(はず)からです。でも海外でイカが不漁とはあまり聞きませんがなぜか日本でイカが不漁になるのとほぼ時を同じくしてやたらと値上がりしてから余り手を伸ばさなくなったのでした。今回はたまたまとあるポイントが溜まっていて執行間近なので慌てて使うことにしたら瓶入りがあったので、買い求めた次第です。これにハマってまたすぐ欲しくなったらどうしよ。イカスミパエリヤ【材料】米 1.5合／イカ 200g／アサリ 100g／玉ねぎ(みじん切り) 1/2個／パプリカ(1cm幅) 2個／にんにく 1片／オリーブ油 大さじ1+α／トマトペースト 大さじ1／白ワイン 1/2カップ／水 300ml／顆粒フュメ・ド・ポワソン 小さじ2／パプリカパウダー 小さじ1／イカスミペースト 8g／塩・胡椒・レモン汁 適宜【作り方】1. フライパンにオリーブ油を熱してにんにく、玉ねぎを炒める。米を加える。イカ、アサリを加える。トマトペーストを加える。白ワインを加える。水、顆粒フュメ・ド・ポワソン、パプリカパウダー、イカスミペースト、塩、胡椒を加える。パエリヤ皿に移してパプリカをのせ、オリーブ油をかける。オーブンで200℃20分焼く。レモンを添える。　定番ですね。それほど味が強い訳でもないのになぜか旨い。通常のパエリアとほぼ似たような材料なのに風味が違うのはやはりイカスミがどこかにいるからなんだろうなあ。このレシピではサフランを使っておらず、いずれも高額なサフランとイカスミのどちらを使うかこれから迷うことになりそうです。イカスミリゾット【材料】玉ねぎ(みじん切り) 1/2個／粉チーズ 30g／米 150ml／イカスミペースト 4g／チキンブイヨン 1L／オリーブ油 大さじ1.5【作り方】1. 鍋にオリーブ油を熱して玉ねぎを炒める。米を加える。チキンブイヨン(半量)を加える。チキンブイヨン(半量)を徐々に加えて煮る。火を止めてイカスミペースト、粉チーズ、塩、胡椒を加える。　これまた定番のリゾットです。今回はほぼ具材なしで作ってみました。ブイヨンも何かのレシピを参考にしたので魚介だしのフュメ・ド・ポワソンにしなかったのですが、それでも魚介の風味が感じられ美味しく頂けます。イカスミスパゲッティ【材料】スパゲッティ(茹でる)・イカスミペースト・トマトペースト・オリーブ油・にんにく・玉ねぎ(みじん切り)・赤唐辛子(砕く)・アンチョビ(刻む)・イカ(一口大)・白ワイン・水・塩・胡椒 適宜【作り方】1. 鍋にオリーブ油を熱してにんにく、玉ねぎ、赤唐辛子、アンチョビを炒める。イカ、白ワイン、イカスミペースト、トマトペースト、水を加えて煮る。スパゲッティを加える。塩、胡椒を加える。　またまた、お馴染みのイカスミパスタ。サイゼリヤのイカスミパスタが真っ黒じゃなくなったと話題になってましたが、自分で作ればいくらでも黒くできるから嬉しいなあ。やはりイカスミパスタは真っ黒じゃなきゃつまらない。イカスミとしらすのミニピザ風【材料】餃子の皮・イカスミペースト・しらす・溶けるチーズ・胡椒・大葉(細切り) 適宜【作り方】1. 餃子の皮に混ぜたイカスミペースト、しらす、溶けるチーズ、胡椒をのせてトースターで焼く。皿に盛って大葉を散らす。　最後にちょっとだけアレンジ料理を。しらすとイカスミペーストを混ぜるという禁断の所業に出ました。せっかくの白を塗りつぶしてしまう無法。でもこれがやはりというべきか美味しいのでした。

  2024/04/06

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  自宅ではお手軽ディナーでも大満足 その484

  先般、日記代わりと喧伝していたこのブログの更新を週4回に減らしたばかりというのに早くもそれすら実行が困難となりつつあります。さすがに怠け性のぼくでもそれはいかにもだらしないことと思えたので、今こうして通勤途上の車中でせっせこ入力作業を行っているのでした。このブログを初めて十数年になりますが、毎日書き続けさえすればそのうち息をするように言葉が漏れ出してくると思っていたのですが、残念なことにそうした変化がぼくに訪れる事はなく、未だに以前と似たような文章を以前と同じようなところで躓いたりしながら、それなりにヒーヒー言いながら書く毎日なのです。むしろかつての方が文章にこっそり他人の文章を忍び込ませてみたり、文章の骨子を模倣したりと、せせこましくも工夫があったんだけどなあ。手塚治虫は書きたいことがありすぎて手が追いつかないなんてことを言っていましたがぼくなどは言いたいこともそれを表現する言葉すら追いつかないのです。　で早速、本題に入りますが、今回はキムチ。大概の食材はキャベツならキャベツで出来の良し悪しや生産地のどこそこが影響を及ぼす場合がありますが、基本的にどれもそう代わりはありません。ところが、キムチというのは自分で作らない限り、もともとが美味しくない限りはどこまでいっても美味しくないからキムチ選びは慎重を要するのでした。キムチスパゲッティ【材料】スパゲッティ(茹でる)・キムチ(一口大)・マヨネーズ 適宜【作り方】1. 皿にスパゲッティを盛ってマヨネーズをかけ、キムチを散らす。　キムチとマヨネーズは相性がいいのは、分かり切っているけれど、どうしてもその背徳感は拭いきれぬのです。キムチトースト【材料】食パン(トースト)・キムチ(一口大)・マヨネーズ 適宜【作り方】1. 食パンにマヨネーズを塗ってキムチをのせる。　でもやっちゃうのだ。これでも美味しいのだ。キムチカレー【材料】ごはん・キムチ(一口大)・【カレールー】豚肉(一口大)・玉ねぎ(くし型切り)・ニンジン(銀杏切り)・にんにく・生姜・ラード・カレー粉・小麦粉・水・鶏がらスープの素・塩 適宜【作り方】1. 鍋にラードを熱してにんにく、生姜を炒める。豚肉、玉ねぎ、ニンジンを加える。カレー粉、小麦粉を加える。水、鶏がらスープの素を加える。キムチ、塩を加える。皿にごはんを盛ってかける。　カレーだって当然相性がいいのだ。こうなるともう背徳感すら感じない。豚キムチ炒め【材料】豚肉(一口大)・キムチ(一口大)・もやし・ニラ(4cm幅)・キクラゲ(水で戻す)・ごま油・鶏がらスープの素・オイスターソース・塩・胡椒 適宜【作り方】1. フライパンにごま油を熱して豚肉を炒める。キムチ、もやし、ニラ、キクラゲを加える。鶏がらスープの素、オイスターソース、塩、胡椒を加える。　でもこういう平凡な食べ方が一般的だろうなあ。無論美味しいし。キムチそば【材料】そば(茹でる/水で洗う)・キムチ(一口大)・揚げ玉・めんつゆ 適宜【作り方】1. 皿にそばを盛ってめんつゆを注ぎ、キムチ、揚げ玉を散らす。　そばにだって合うんですねエ。

  2024/04/05

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  護国寺の馴染みのビストロで久々に快食快飲する

  外食というのは昭和のある時期までは、特別なイベントであったようなのだ。ぼくの両親というのは、いずれも料理下手(というか料理嫌い)だったので、実にしばしば外食していた覚えがあります。はっきりと記憶にある最初は、大きめのスーパーマーケットのレジの傍にあった「寿がきやラーメン」で食べるラーメンでした。円卓式のカウンター店という今では余り見掛けぬスタイルの店構えですが、当時は結構多かったように思います。その数年後には駅ビルの地下にあったやはり同様の円卓カウンターの明石焼き店にしばしば通いました。その頃にあると近頃脚光を浴び出した「ドムドム」なんかにもしばしば通いました。その近くにあった一膳めしやにいくのも楽しみでした。でもどこよりも足繁く通ったのはファミリー中華屋さんといった風情のそれなりにキャパのある「来々軒」で、そこでは決まってチャーシュー麺、鶏の唐揚げを頼みました。めでたい日にはチョコパフェを付けてもらえたのも思い出です。そことちゃんこ鍋屋だけが地方の小都市在住時代の歩いて通える店だったのです。中学校に上がる頃には両親と食事に行く機会も途絶えてしまいましたが、そんな家庭環境もあって外食にはスレたガキであったのです。そんな独立心の芽生えるギリギリの頃に足繁く通ったのが洋食店でした。そこは広い洋間に閑静でクラシックなムードがあって、当時はちょっとドキドキしたものです。そこで名物のビーフシチューなどを食べたのですが、子供心にちょっと大人びた気持ちになったことを思い出します。思えばこれがぼくがフレンチ好きになるきっかけだったのですちょっとだけ気取った店で食事するってのが楽しく思えたのです。気取った雰囲気の店で気取った気分と振舞いで食事をするとそれが味にも影響を及ぼすように思えたのです。実はそこは郵便貯金会館とかの施設でお手頃ではあったのですが。　今でも気取った店で食べたり飲んだりするのが好きです。スカした店で飲食しても味がしないなんてことを語る人がいるけれど、ぼくには多少緊張した方が味に集中できるような気がしたのです。余りに高級すぎるのはどうもよろしくないようだ。「ル・マルカッサン(Le Marcassin)」位の日常生活から半歩程度はみ出た位の気軽な気取った店がちょうど按配がいいのです。この夜は、フランス人男性4人組がいました。フランス料理のお店にフランス人がいるというのは当たり前のようでいて、実のところそうした現場に立ち会う機会はそうそうないものです。彼らがいるだけでここが本当にパリの町外れにあるビストロのように思えるものなのです。彼らは故郷でそうするのと同じようにリエットの塗られたトーストされたバゲット1枚を肴にすでにワインをボトル1本空けてしまっています。時間など気にする風もないその時間の贅沢な使い方がなんとも羨ましい。この夜は前菜にこちらで久々に遭遇することになったカキの香草焼きをオーダー。これがまあなんとも酒呑み泣かせの一品なのです。近頃は一皿目でパンを食べる事は控え目にしているのですが、カキの風味の移った香草バターを残す愚だけは避けねばならぬとばかりに、フランス人までではないけれどあっという間にボトルが空いてしまいます。これはこの時期の定番なのかもしれませんが、久しく出会えていませんでした。これから先、ここでこの料理を見たら間違いなくまた同じものをオーダーしてしまうはず。いつも以上の満足感にまた近いうちに来なけりゃな。と大概思うのだけど、何だかんだと半年置きになっちゃうんですね。

  2024/04/01

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  錦糸町のホテル中華は冷めていて惜しい

  若い頃からずっと宴会が苦手でした。いい加減に年も取ったんだからいつまでも苦手なんて言ってる場合ではないのですが，未だに苦手意識は拭えないのです。先般コロナ以降に久しく経験のなかった宴会に参加することになったのです。それも数百人に及ぶ大宴会といっても差し支えない規模のものでした。宴会といっても数人程度の小規模なものからこうした大規模なものまで規模の面から見ただけでも一概には括れないけれど、規模の大小いずれにしても苦手なのであります。しかし、ここまで宴会という言葉を無定義に用いてきたけれどWikipediaをみると宴会（えんかい）とは、飲食を共にすることによりお互いのコミュニケーションを深める行為をいう。通常2 - 3人程度で行うものは宴会とはいわず、ある程度まとまった人数で行う場合に宴会という。とあります。ぼくはせいぜい4人程度までで呑むのが好きでありますが、それより多少多くたってまあ構わないと思う場合もあります。どうも「まとまった」という言葉のイメージが好きではないのだなあ。集まった人たちにはそれぞれに思惑があっても「まとまって」いる風に振舞うことが求められるのが窮屈なのです。宴会でよく語られる「無礼講」という言葉が実のところ礼儀を求められているのと似ているのかもしれません(もっとも最近の若者は無礼講となると本気で無礼になるらしい)。映画を見るのも皆がまさに決まった方向を向いているにも関わらず目的を一にしていることと大いに違う点です(無論、映画館でも不埒な思いに囚われているものもいます)。　とまあどうでもいいことを書いてしまいましたが、この夜の宴会は東武ホテルレバント東京の「中国料理 竹園」の料理を囲むといったものでした。立食のバイキング方式と思いきや、ちゃんと座席が決まっていてしかも回転テーブルによる取り分け式でもなく一人分づつ皿に盛られて供されるのは、横着なぼくにはありがたいことです。卓席には見た顔はあっても知った顔はなかったのですが、基本的に呑み食いする際にウロウロするのが苦手なぼくは簡単に周囲にあいさつをすると特段、会話の輪に加わることもなく孤独な時間を過ごすことになるのでした。以前はこれが大いに嫌だったのだ。孤独であることが恥ずかしいものと感じていたのですね。今は厚顔無恥にもそんなことはちっとも苦にならないのです。そうなると愉しみはひたすら呑み食いことに見出すしかないのです。しかし、残念なことに堕される料理のことごとくが冷え切った皿でありまして、しばらくすると冷たい料理に嫌気がさして見知った顔を捕まえてはひたすら呑みに邁進することになるのです。

  2024/03/31

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  自宅ではお手軽ディナーでも大満足 その483

  今回は食パンレシピであります。忙しいと食パンを食べる機会が増えるような気がします。まあ最悪そのままむしゃむしゃ食べても美味しいやつは美味しく食べられますし、ちょっとトーストしてバターなりを塗るだけでも別物みたいになります。さらに時間があれば冷蔵庫の残り物をのっけるだけで酒の肴に変身させることもできるから確かにまあ便利食材なのであります。でもこれってぼくが変なのかもしれませんが、パンってどんなにみっちりと身詰まりがいいドイツパンなんかにしたって、いくら食べても満腹感が得られないのです。食事をしてある程度の満腹感が得られないのはいかにも寂しい話なのです。それを回避するためには汁ものと併せて摂取するということになりますが、それで得られる満足感は極めて短期的なものであり、効果の程がいまひとつ実感しにくいのです。ちょっと譬えとして適当かとも思わぬでもないけれど、酒を呑む時には水をたくさん飲むべきだとよく言われるけど、いくら水で酒を薄めてもあまり意味がないらしいのと似てる気がします。ってちっとも似てないか。ということでレシピです。じゃがいもトースト【材料】食パン(トースト) 1枚／じゃがいも(皮を剥く/薄切り/茹でる)・バター・塩・カイエンペッパー・胡椒 適宜【作り方】1. 食パンにバターを塗ってじゃがいもをのせ、トースターで焼く。塩、カイエンペッパー、胡椒を散らす。　ポテサラも無論旨いのですが、こういう素朴なシンプルな食べ方ってのもまたちょっと違って美味しいものです。タラモサラダトースト【材料】バゲット(トースト)・じゃがいも(皮を剥く/茹でる/たらこ、オリーブ油、塩、胡椒をまぜる)・たらこ・オリーブ油・塩・胡椒・ハラペーニョピクルス 適宜【作り方】1. バゲットにタラモサラダをのせて胡椒を散らし、ハラペーニョピクルスをのせる。　タラモサラダを作ったら大概はそのまま食べずにディップとしてクラッカーやパンに塗って食べるからこれなどはここに書くほどのものでもないのですが、精査する余裕がないのでアップしてしまいます。鰹節マヨチートースト【材料】食パン(マヨネーズを塗る/鰹節，溶けるチーズをのせる) 1枚／マヨネーズ 大さじ1／鰹節 1袋／溶けるチーズ 適宜【作り方】1. 食パンをトースターで焼く。　てぬキッチンなるてぬきレシピサイトで見ました。何とも情けなくなるような材料ですが、これが意外やかなり美味しいのだ。猫まんまのトースト版といったところか。塩パン風トースト【材料】食パン 1枚／バター 15g／塩 適宜【作り方】1. フライパンにバター(半量)を熱して食パンを弱中火で焼く。バター(半量)を加えて食パンを裏返す。皿に盛って塩を散らす。　これもてぬキッチンで見たんだっけかなあ。フライパンで熱したバターでパンを焼くってのはアメリカのパン料理でよく見掛ける調理法ですが、確かにこれは焼いたパンにバターを塗るのとはまた全然違ってレシピがなくても以前から普通にやっていたのでした。

  2024/03/30

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  自宅ではお手軽ディナーでも大満足 その482

  とにかくこの頃、忙しくって仕方ないのです。忙しいってアピールするのは実にみっともないことと思っていて、時々、もう忙しくてどうにもならんよなんて鼻高々に語る人が少なくないけれど、本当に忙しいならそんなことを他人にひけらかしている時間すらもったいないと思うべきなのだ。かく言うぼくもこうして忙しい忙しいと呟いてみせているからやはりみっともないんじゃないかという指摘は一部当たっているけれど、この場合は、ブログの文章の一部として組み入れているから実益も兼ねていることになるし、忙しいとぼやいてみせることでガス抜きにもなるので、単に他人に向かって多忙自慢することとは一線を画していると思うのです。ともあれこの程度の手抜きなガス抜文章を書くのにもそれなりには脳みそを働かせる必要がある訳で、やはりこれが忙しい者の振舞いとはとても言えないということの自覚はあるのです。ということでいかにもお座なりな前置きになりますが、まあ、本題は以下になるので、ご勘弁いただきたいのです。ということで、近頃似たような食材を連発して恐縮ですが、今回もまたほうれん草のレシピを紹介するのです。全てオリジナルな出鱈目料理なので、もし真似してみようという奇特な人がいたら、分量は適宜好みに合わせて調整してください。ほうれん草トースト【材料】食パン(トースト)・ほうれん草(茹でる/3cm幅)・バター・醤油・マヨネーズ 適宜【作り方】1. 食パンにバターを塗ってほうれん草をのせ、醤油、マヨネーズを散らす。ほうれん草のトーストなんてあり触れてるけど、お浸しをのせるのはちょっと珍しいのでは。ソテーしたのよりさっぱりと食べ易くてぼくは大いに気に入ってるのですが、共感頂けないかもなあ。ほうれん草と卵のトースト【材料】食パン(トースト)／卵(茹でる/砕く) 適宜／【ほうれん草ソース(ミキサーにかける)】ほうれん草(茹でる/ざく切り) 1/2袋／にんにく 1片／松の実 20粒／塩・胡椒 適宜／粉チーズ・オリーブ油 大さじ3【作り方】1. 食パンに【ほうれん草ソース】を塗って茹で卵、胡椒を散らす。　ほうれん草のディップだけでもいいのですが、ちょっぴりコクが足りないので崩した茹で卵をのせてみました。卵とほうれん草が相性いいのは当たり前過ぎるかな。ほうれん草スパゲッティ【材料】スパゲッティ(茹でる)・ほうれん草(4cm幅)・にんにく・赤唐辛子(砕く)・オリーブ油・塩・胡椒 適宜【作り方】1. フライパンにオリーブ油を熱してにんにく、赤唐辛子を炒める。スパゲッティ、ほうれん草、塩を加える。皿に盛ってオリーブ油をかけ、胡椒を散らす。　これまた凡庸ですが、ほうれん草入りのペペロンチーノです。単なるほうれん草のペペロンチーノ風も美味しいのだから旨くて当然。ほうれん草と卵のパスタ【材料】パスタ(茹でる)・ほうれん草(茹でる/3cm幅)・卵(茹でる/砕く)・にんにく・赤唐辛子・オリーブ油・塩・胡椒 適宜【作り方】1. フライパンにオリーブ油を熱してにんにく、赤唐辛子を炒める。パスタ、ほうれん草、茹で卵を加える。塩、胡椒を加える。皿に盛って胡椒を散らす。　上のに茹で卵を加えただけ。目玉焼きや炒り卵、オムレツやポーチドエッグをのせてもどうしたって美味しく頂けそうです。

  2024/03/29

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  蓮根駅の目と鼻の先のいかにもな酒場

  　酒場という言葉を好んで用いるのにはいくつかの理由があります。酒場という言葉は酒を呑ませる店の様々なジャンルの中ではかなりハードに感じられるのです。マイルドよりもハードな方がカッチョいい感じがします。呑み屋でもいいのだすが、呑み屋というのはどことなくさん付けしてしまいそうな、どちらかといえば敷居の低い柔らかな印象を受けるです。硬派軟派の差はあれいずれもよく用いるのは、飲食店のサブジャンルとしての役割を果たしていると思っているからです。そのまた下位に居酒屋やバー、立ち呑み屋、スナックなどなどがあるといった具合でつまりはまあ重宝な言葉でもあるのです。重宝さとハードさというのは相容れないと思うけれど、まあそういう矛盾は気にする程のことではいと割り切ることにする。しかし、酒場という言葉に見合った酒場というのに出逢うのは案外稀有なことであります。　僥倖なことに蓮根駅そばで酒場らしい酒場「酒処 しま」と遭遇することができました。ガード下の酒場としての体裁すら稀薄なもはや酒処という表示のみが辛うじてここが酒場であることを示しています。店内は一応はカウンターバー風にカウンター席が6席ほどの狭小空間となっています。けして落ち着けはしないし、ママさんもそんな風に出迎えてくれはしません。一見だろうが常連だろうが、けして温かい応対を期待できる雰囲気の人ではなさそうだし(でも突如として優しくなったりするんですね、こういうタイプの人は)、客たちだって(顔見知りのはずなのに互いに素知らぬ顔をしている)他人と容易には打ち解けそうには見えない。恐らくはお通しから始まるほとんどが500円均一らしく、財布にだってけして優しくはないと思うのだ。でもそんな必ずしも優しくない酒場に男たちは吸い寄せられるように通ってくるのだから不思議なものです。どうしてここに男たちは通い続けるのだろうか。家で呑むのともそれこそ居酒屋で呑むのとも全く違う何かに引き寄せられるのはぼくだけではないようです。毎晩こういう酒場で呑むほどにぼくは枯れてはいないけれど、いつかはこうした酒場で夜な夜な呑みたいと思うようになるのだろうか。

  2024/03/25

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  本所吾妻橋の老舗中華屋さん

  芥川龍之介に『本所両国』というエッセイがあります。本所は芥川の故郷で、内容は震災前のかつての本所と現在のそれを辿る自伝的な作品でありまして、どこか温もりを感じる文章です。一方で永井荷風の『吾妻橋』では、芥川の見たこの土地とは全くの別物のように思えるのです。毎夜吾妻橋の橋に佇立み、往来の人の袖を引いて遊びを勧める闇の女は、梅雨もあけて、あたりがいよいよ夏らしくなるにつれて、次第に多くなり、今ではどうやら十人近くにもなっているらしい。女達は毎夜のことなので、互にその名もその年齢もその住む処も知り合っている。　当たり前ですが町というものは、様々な表情を併せ持っているものであり、それを観察する場合、観察する人の生い立ちや生き様など多くの要因で見えてくる情景はそれぞれが全く別のものとして捉えられるものです。ぼくの眺める現在の本所吾妻橋の風景は、ざっくりと眺めた限りにおいてはスカイツリーなる巨大な建築物があるだけの特段の変哲のない町でしかないのですが、芥川が死の前に見た風景と現在のスカイツリーのある風景を見比べてどう感じるのか想像してみたくもなります。　今回お邪魔した「下総屋」は、昭和5年の開店という長い歴史を有する老舗中華屋さんでありますが、昭和2年に自死した芥川はこの店の開店を目にすることはなかったことになります。当時の店舗は当然建て替えられて全くの別物になっていますが、現在ののっぺりと飾り気のない店舗ですら、ぼくにはどこか懐かしく感じられるのです。店内には母子2名と高齢女性1名が夕食にはまだちょっと早過ぎると思われる時間ですが、ゆったりとして雰囲気で静かに食事しています。余りにも静かな店内。遅れて男性客もポツポツと訪れるけれど皆独りなので、ちっとも賑わうことがないのです。聞こえてくるのはテレビの音声と母娘さんらしき店の方たちのやり取りのみです。時折この店の雰囲気には似合っているように思えます。酒は瓶ビールしかないみたいですね。ビールだけ呑み続けるのは無理なので、肴は焼きそばと野菜炒めにしました。何だかそれだけだと気が引けてしまったので、後からもつ煮込みも追加しました。どれもまあ普通に美味しいかな。ぼくにとって雰囲気最優先は変わらないので、この時代遅れな雰囲気が悪くなかったので問題ではないかな。といったところで、ちょっと気に入りはしたのですが、ほかに言葉が出てこないので短いですけどここまでとします。

  2024/03/24

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  自宅ではお手軽ディナーでも大満足 その481

  ほうれん草です。ほうれん草はバターソテーしても美味しいし、生クリームで煮込んでも美味しい。とにかくどうしたって美味しい野菜でありますが、日本の食べ方が一番美味しいんじゃないかと思っています。食べ方というよりはだしだったり醤油だったり味噌といった日本で伝統的な調味料との組合せがもっとも適しているように思えます。それはまあ舌が慣れているってこともありそうです。ほうれん草のバターソテーについちょっと醤油をかけちゃったりするのもそうした理由からじゃないかと思っています。壷井栄著『雑居家族』　食卓は五目ずしだ。音枝と浜子のきのうからの計画であった。色どりよく大ざらに盛ったのをみると、兵六さんは目じりを下げて、無邪気な顔をした。刺身にほうれん草のごまよごしと、豆腐のつゆが出ると、ますます目を細めて、「こりゃあ、ごっつぉですな。一本つけてもらいたいくらいなもんじゃ。いや、なに、じょうだんで――」　ごまよごしかあ、それもいいですねえ。ぼくは甘味を控えたのが好みです。それにしてもこれは豪勢ですねエ。一本じゃとても足りないです。【参考】ほうれん草ソース【材料】ほうれん草(茹でる/ざく切り) 1/2袋／にんにく 1片／松の実 20粒／塩・胡椒 適宜／粉チーズ・オリーブ油 大さじ3【作り方】1. 全ての材料をミキサーにかける。　色々書いたけれど、洋風の食べ方も無論好きなのだ。ペーストにするのはもったいない気もするけれど、安い時期ならではの楽しみ方であります。ほうれん草ソースのパスタ【材料】パスタ(茹でる)・ほうれん草ソース・胡椒・粉チーズ【作り方】1. 皿にほうれん草ソースと和えたパスタを盛って胡椒、粉チーズを散らす。　こういうシンプルなので充分美味しいのですね。余り余計な工夫をしないのが正解です。帆立とほうれん草のバターソテー ほうれん草ソース【材料】帆立貝柱(刺身用/塩、胡椒をまぶす) 6個／ほうれん草(茹でる/4cm幅) 1/2束／にんにく・塩・胡椒・バター 適宜／【ほうれん草ソース(ミキサーにかける)】ほうれん草 適宜【作り方】1. フライパンにバターを熱して帆立貝柱、ほうれん草、にんにくを炒める。塩、胡椒を加える。皿に盛ってほうれん草ソースをかける。　帆立と青菜のソースって抜群に美味しいです。大葉や春菊の癖のあるソースもいいけれど、ほうれん草のほのかの苦味と青臭いソースも抜群です。鶏胸肉のほうれん草とチーズの挟み焼き ほうれん草ソース【材料】鶏肉(胸/包丁で開く/【調味料】に漬ける/ほうれん草、溶けるチーズを挟む) 1/2枚／ほうれん草(茹でる/5cm幅) 2株／溶けるチーズ 1枚／サラダ油・水 大さじ1／胡椒 適宜／【調味料】酒 大さじ1／にんにく 小さじ1/2／塩 小さじ1/4／ほうれん草ソース 適宜【作り方】1. フライパンにサラダ油を熱して鶏肉を焼く。裏返して蒸し焼きにする。皿に盛ってほうれん草ソースをかけ、胡椒を散らす。　鶏胸肉と青菜の組合せも定番となりました。ほうれん草が最もオーソドックスで本来はこれを最初に作るべきだったかな。やっぱり旨い。テシュティケバブの餃子 ほうれん草ソース【材料】餃子の皮・テシュティケバブ(みじん切り)・ほうれん草ソース 適宜【作り方】1. 餃子の皮でテシュティケバブを包み、フライパンで焼く。皿に盛ってほうれん草ソースをかける。【参考】テシュティケバブ(Testi Kebap)[トルコ]【材料】牛肉 or 羊肉(3cm角/【マリネ用】材料に一晩漬ける) 500g／【マリネ用】ローズマリー(挽く) 1枝／塩 適宜／にんにく 5片／赤唐辛子(砕く)・胡椒(砕く) 小さじ1／オリーブ油 適宜／【シチュー】オリーブ油 大さじ1／玉ねぎ(粗みじん切り) 2個／パプリカ(緑/1cm角) 1個／トマト(皮を剥く/1cm角) 3個／ペッパーペースト(代替:生胡椒・塩・オリーブ油)・タイム 大さじ1/2／パプリカパウダー 小さじ1/2／塩・胡椒 小さじ1/4【作り方】1. 耐熱容器にオリーブ油(半量)を熱して玉ねぎを炒めて取り出す。オリーブ油(半量)を熱して肉を炒める。玉ねぎを戻す。パプリカ、トマト、ペッパーペースト、タイム、パプリカパウダー、塩、胡椒を加えて煮る。アルミホイルを被せてオーブンで160℃45分加熱する。　以前作ったのが中途半端に余ったので、みじんに切って餃子の皮で包みました。味が薄まっているので、このソースをかけたら大正解でした。

  2024/03/23

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  自宅ではお手軽ディナーでも大満足 その480

  またも錦松梅です。ちょっと高級なふりかけに過ぎないはずですが、実際に買い求めるとなると結構お高いのです。袋売りされているのを買うのがきっとお得なんだと思うのですが、それでも高島屋のネットショップでは、170gで1,080円(税込/送料抜)という価格で販売されていました。と悠長に書いているけれど、時間がないのでまだるっこしい前置きを抜きに早速本題に入りますが、錦松梅を自分で作ってみることにしたんですね。醤油（小麦、大豆を含む）（国内製造）、鰹節、砂糖、白胡麻、昆布、きくらげ、松の実、椎茸／調味料（アミノ酸等）　原材料を調べてみたら上記のとおりでありました。調味料（アミノ酸等）というのが曖昧標記でありますが、そこは深く追求せずに味の素なりの旨味調味料と理解することにしました。それ以外の材料は幸いにも自宅に備蓄があります。椎茸は乾物の干し椎茸しかありませんが、支障はなさそうです。昆布とキクラゲ、干し椎茸は控え目の水で予め戻しておいて、いずれも細かくなり過ぎないように刻みます。松の実は風味がよくなるかと考えて炒っておくことにしました。あとは鍋に全ての材料(昆布と干し椎茸の戻し汁も)を入れて煮詰めるだけ。おっとうっかり白ごまを入れ損ねてました。早速摘まんでみます。結論としてはかなりの程度でオリジナルと遜色なく思えました。材料の質はかなり劣るかもしれませんが、ぼくの馬鹿舌では見分けが付かぬ程度には良い出来でありました。食べたくなったいつでも手近な材料で作れるというのは何とも心強いものです。錦松梅そば【材料】そば(茹でる/冷水で洗う)・錦松梅・大根(おろす)・揚げ玉・青ねぎ(小口切り)・めんつゆ 適宜【作り方】1. 器にそばを盛ってめんつゆを注ぎ、錦松梅、大根おろし、揚げ玉、青ねぎを散らす。　まあ、普通に美味しいかな。でも、ふりかけの特性上、あまり汁気のない料理の方が相性が良さそうです。錦松梅奴【材料】絹豆腐・錦松梅・ごま油 適宜【作り方】1. 皿に絹豆腐を盛って錦松梅、ごま油を散らす。　店舗で配布のレシピそのままです。ってかレシピなしでもきっと思い付いただろうなあ。ちょっとパンチが弱いので、何かしらもうひと味プラスしたいところです。錦松梅チャーハン【材料】ごはん・錦松梅・生姜・青ねぎ(小口切り)・卵・ごま油・紅生姜 適宜【作り方】1. フライパンにごま油を熱して溶き卵を炒める。ごはん、錦松梅、生姜、青ねぎをを加える。皿に盛って紅生姜を添える。　これは分かり易く美味しいですね。でもまあのりたまを始め、大概のふりかけでも美味しくできちゃうんですけどね。これはチャーハンというよりは焼き飯って感じです。錦松梅のパスタ【材料】スパゲッティ(茹でる)・錦松梅・オリーブ油 適宜【作り方】1. 器にスパゲッティを盛って錦松梅、オリーブ油を散らす。　これまた凡庸でシンプルな錦松梅のパスタです。スパゲッティっていうのはこんな手抜きでも美味しくなっちゃうのですね。これまたのりたまなどのふりかけでも美味しいんですよね。

  2024/03/22

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  日暮里駅併設の老舗カフェレストラン

  今頃になってうら若き女子たちがレトロ系喫茶店に夢中になっているようです。若い人たちが古い何かに興味を抱くってのはまあそれ程珍しい話ではありません。特にファッションのジャンルでは思い出したように過去のトレンドが復刻されたりするようです。でもそれって大概は一過性のブームに留まります。何だか世間で流行っているみたいだし、確かにちょっと変わっているから私もブームに乗っかっちゃおうっていった程度の軽いノリで始めちゃうんですね。きっかけはそれで一向に構わないのだけれど、ブームが沈静化するとどうしたものか自分が抱いていたはずの興味すら失せてしまうようなのです。先日もテレビで若い女性がこれまで数百軒の喫茶店を巡ったと通人ぶって語っていたけれど、さすがにそれでは人様に語れるレベルではないだろうと思うのです。最低でもせめて千軒程度は見て回っていないと人々を啓蒙するには役不足に思えるのです。先人たちの発見してきた美味しそうな店だけをつまみ食いして満足しているうちはまだまだです。ぼくなんかはもう喫茶趣味からはセミリタイアしつつありますが、それでも少なくとも千軒以上は見てきたと思うけれど、圧倒的に知識と経験が足りていないと思っているのです。つまりは何事につけてもそれなりの修行期間を経てようやく真価を見極められるようになるのではないだろうか。って実のところ若い娘たちに自分(たち)の居場所を奪われたようで不愉快なだけなのです。実際、たまたま訪れた喫茶店でそうした俄か喫茶好きらしき娘たちに何度か遭遇してしまったことが近頃ぼくがセミリタイアに追いやられた理由があるのでした。といかにも己の怠慢を他人のせいにしているようで、これじゃむしろ彼女たちより自分の方がよほど性質が悪いって気がしてきました。　と何やら前段で苦言を呈しているけれど、ウトウトしながら書いたので消してしまおうかと思ったけれど、読み直すのも書き直すのも嫌だから放置することにします。ところで日暮里に喫茶店のようでいてちょっと違う感じもし、レストラン風でありつつも普通のレストランとも違う、強いて言うなら喫茶店風のファミレスといった雰囲気の「カフェ&レストラン談話室 ニュートーキョー」があります。ここに入るのは久しぶりです。以前もいつも混雑して賑わっていましたが、どうも近頃はちょっと様子が違うみたい。客の８割程度が若い女性なのです。カフェ&レストランのカフェを喫茶店と捉えているんだろうか。注文内容を見てもいかにもな喫茶メニューのオーダーが多いように見受けられます。しかし我々は違います。カフェなど見て見ぬフリをして、ここで呑んじゃおうっていう趣向なのです。ぼくにとってここはおつまみも充実したしかも酒もそれなりに用意のある美味しい洋食店なのです。といったわけでエビフライなどの洋食に加えて枝豆などのおつまみ類もあったりで、呑みの友には事欠かないのです。こちらのお店は開店から半世紀は経っているはずで、ご一緒した人はもう３０年以上前からここに通っているそうだけれど、かつては呑みの利用をする客も多かったそうな。今はほとんどが喫茶利用もしくはそれに食事をプラスした利用のようで周囲を見渡しても呑んでる人はごくわずかです。ファミレスなんかだと夜は呑みの客も増えてくるものですが、こちらは若い女性客が客の大半となって呑み目当ての客たちは敬遠するようになったんじゃないかという気がします。ウエイトレスさんも何度も酒やつまみを追加するぼくたちを心なしか邪険に扱いだします。太客なのにねエ。でもそんな冷ややかな対応を受けつつも久々のここはやはり悪くないのです。これからはちょくちょく呑みに訪れて、この店にかつての雰囲気を取り戻すことに貢献したいと思います。

  2024/03/17

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  赤羽岩淵の支那そば店

  赤羽についてはもう語り尽した感があるのでせっかくだから今回は岩淵という地名について、ちょっと調べてみることにしました。ウィキペディアによると「町の北部を荒川と新河岸川が東西に並行して流れ、両川に挟まれた中州状の地域が町域の約三分の一を占める」という土地柄なので、「入間川（のち荒川）のほとりでゴツゴツとした岩場だったことに由来する」ということだそうです。なんかそのまんまって気もしますが、地名っていうのは概ねそういうものなのでしょう。「荒川がおおむね東京都と埼玉県の境となっているが、新荒川大橋付近では都県境が大きく東京都側に食い込み、荒川・新河岸川間の河川敷上に都県境がある」という都民と県民の分かれ目となる土地でありまして、ほんのハナの差で公共サービスなどなど多様な面で差異が生じるというのは何ともやるせない気がします。とまあ面妖な土地柄ということもあってか、小説にこの土地は案外取り上げられるらしいのです。例にって青空文庫で検索したのですが、森鴎外や泉鏡花もこの土地を扱っています。個人的に好みの作家である後者から引用を。『政談十二社』「昨年のことで、妙にまたいとこはとこが搦みますが、これから新宿の汽車や大久保、板橋を越しまして、赤羽へ参ります、赤羽の停車場から四人詰ばかりの小さい馬車が往復しまする。岩淵の渡場手前に、姉の忰が、女房持で水呑百姓をいたしておりまして、（……）」　リズム感があってこんな短い引用でも情景が目に浮かぶようです。渡場があったんですね。知らなかったなあ。この作品は知らなかったけれど、小説って知らない土地が描かれているとどうもうまく作品に乗り切れない場合ってありますねえ。　と思ったより岩淵のことで長引いてしまったので、さっさと本題に。以前から行きたいと思っていたし、知人に強く勧められてもいた、この地に店を構えて30数年(?)の「支那そば 大陸」にようやく行くことができました。駅から遠いとかの敷居の高さがある訳ではないのに、なかなか縁が薄いお店ってあるものです。酒場がより取り見取りの赤羽近辺では町中華で一杯なんて余裕はないのです。ってのは実は建前で正直、赤羽でぼくが惹かれる酒場は数少なかったりします。店内はいたってオーソドックスで余り古ぼけてもいないし、独自な装飾が施されるなどの驚きは皆無なのです。まあごく平凡でその意味では安心ではあるけれど物足りなくはあります。でもサイン色紙の量が示すようにここを典型的な町中華と解する方も少なくないのでしょう。さて、瓶ビールと併せてさほど迷うこともなくかた焼きそばと唐揚げを注文しましたが、これがすっごいボリュームだったのです。特にかた焼きそばはとても一人では食べ切れなかったでしょう。ここであれこれ食べようと思ったら2名でも無理、最低4名で行った方がいいです。量もあるし、味もいいからもっとあれもこれもって気分になってしまいました。まあ、その分、値段もそこそこなのですが。一人で来店した女性は麺類と五目うま煮みたいな注文をしていましたが、一人では余りにも量が多いし、金額も2千円は掛かりそうです。本当は名物の支那そばを勧められていたので是非食べたかったんですけどね。次のお楽しみにとっておくことにします。

  2024/03/17

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  自宅ではお手軽ディナーでも大満足 その479

  どういうつもりか知れないけれど、知人が唐突に錦松梅を買い求めてきた。でお裾分けしてもらった。嬉しいことは嬉しいのですが、ぼくはさほどこの錦松梅というものに思い入れはないのです。結構いい値段なのにすっごい地味に思えるのです。見えるだけじゃなくてやっぱり味も普通に美味しいふりかけなんですよね。その思いは今回食べてもそう大きくは変わらなかったのです。でもこれまではいかにも食べ方に工夫がなさ過ぎた。ごはんに錦松梅をぱらりと振って食べるもしくはせいぜいおにぎりに具として混ぜ混む程度の使い方しかしていなかったのです。まあふりかけってのは単にふりかけるだけで美味しいというのが最大の武器でありますから、それが美味しくなかったらどうにもならない訳でありますが、さすがにそれなりに美味しいのであります。でも今回試して分かったのは、そのシンプルなところに別の具材などをちょい足しするとより美味しくなるということです。創業者の旭翁なる人物の意向には沿わない感じもするけれど、でもその後を任せて現当主の開設しているHPで様々なレシピが公開されているし、https://www.kinshobai.co.jp/system/prog/recipe.php　小売店舗でも配布しているからきっとアレンジして食べるのもありという風に理解しておくことにするのです。錦松梅のバターごはん【材料】ごはん・錦松梅・バター 適宜【作り方】1. 茶碗にごはんを盛って錦松梅、バターを散らす。　そりゃまあ、バターをのせたらコクが増して旨いに決まってるよね。卵かけごはんのレシピもアップされていますが、同様です。錦松梅トースト【材料】バゲット(トースト)・錦松梅・溶けるチーズ 適宜【作り方】1. バゲットに溶けるチーズをのせてトースターで焼く。錦松梅を散らす。　これまた平凡なチーズトーストに錦松梅をまぶしただけのもの。感想は申すまでもなし。錦松梅納豆【材料】ごはん・納豆(付属のタレ、辛子を混ぜる)・錦松梅・青ねぎ(小口切り) 適宜【作り方】1. 丼にごはんを盛って納豆をのせ、錦松梅、青ねぎを散らす。　ごはんに併せる料理なら大概のものは美味しくなりそうです。ってお馴染みのカレーにトッピングしたらどうなんだろう。市販のルーカレーには厳しいかもしれないけれど、蕎麦屋風の和風カレーにも味が濃すぎるかな。でも黄色いカレーになら非常に愛想に思えます。錦松梅の吸い物【材料】錦松梅・青ねぎ(小口切り)・湯 適宜【作り方】1. お椀に錦松梅を入れて湯を注ぎ、青ねぎを散らす。【作り方】　まあ、悪くないんですけどねエ。しかしいかにも風味が弱まるのでそれなりの量を入れないと物足りなく感じるかも。これはあまりお勧めできません。　ふりかけって当然ながら万能調味料でもあるんだから美味しくなって当たり前ですね。のりたまだってほとんど同じようにアレンジできるだろうし。まあ、のりたまの吸い物はあまり頂けないかもしれんけど。

  2024/03/16

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  自宅ではお手軽ディナーでも大満足 その478

  春菊を食用とするのは、日本、中国、韓国など東アジアの国だけで他の国ではほとんど食べられていないようです。最近はヨーロッパでもわずかながら食べられるようになってきているようですが、この野菜が地中海沿岸を原産としているというのに不思議な気がします。様々なハーブや香味野菜を好んで食べているのにどうした理由で春菊を食べる事を敬遠するのだろう。それをいうとスベリヒユはトルコやギリシャで好んで食べられているのに、日本では東北や起きな割れる程度なのと同様かもしれません。田畑の側を歩いているとそこここに生えていて、思わず毟って帰って食べてしまいという誘惑に駆られるのですが、今は春菊の話に戻ることにします。ところでヨーロッパの人たちは専ら花を観賞するばかりだという。そんな春菊の花なんてどうせ地味なんだろうなあと調べてみたら、おお確かに可愛いなあ。これは鑑賞したいという気持ちが芽生えても不思議じゃないかもなあ。LOVEGREEN 植物と暮らしを豊かに。 「春菊（シュンギク）の花言葉｜種類、特徴、色別の花言葉」https://lovegreen.net/languageofflower2/p292363/　ちなみにこのサイトによると花言葉は「豊富」とのこと。栄養たっぷりだからだそうですが、これはちょっとどうなのかなあ。それでもぼくは食べる方がやっはりいいかなあ。中国や韓国式の食べ方も試してみたくなりました。今回は春菊をミキサーにかけてピュレ状にしたものをあれこれ使い回してみました。先般の大葉をほぼそのまま春菊に置き換えただけとも言えるかも。【参考】春菊ソース【材料】春菊(茹でる/ざく切り) 1/2袋／にんにく 1片／松の実 20粒／塩・胡椒 適宜／粉チーズ・オリーブ油 大さじ3【作り方】1. 全ての材料をミキサーにかける。帆立と春菊のバターソテー 春菊ソース【材料】帆立貝柱(刺身用/塩、胡椒をまぶす) 6個／春菊(茹でる/4cm幅) 1/2束／にんにく・塩・胡椒・バター 適宜／【春菊ソース(ミキサーにかける)】春菊(茹でる/ざく切り) 1/2袋／にんにく 1片／松の実 20粒／塩・胡椒 適宜／粉チーズ・オリーブ油 大さじ3【作り方】1. フライパンにバターを熱して帆立貝柱、春菊、にんにくを炒める。塩、胡椒を加える。皿に盛って【春菊ソース】をかける。　これは滅茶旨いなあ。大葉だとそのまま食べても食感も弱くボリュームもないけど、春菊はソテーしただけでもしっかりと存在感があります。春菊ソースのパスタ【材料】パスタ(茹でる)・春菊ソース・胡椒・粉チーズ 適宜【作り方】1. 皿に春菊ソースと和えたパスタを盛って胡椒、粉チーズを散らす。　無論旨い。葉っぱも併用したらもっと香りが際立ったかも。春菊ソースのそば【材料】そば(茹でる/冷水で洗う)・春菊ソース・春菊(茹でる/3cm幅)・めんつゆ 適宜【作り方】1. 皿にそばを盛ってめんつゆを注ぎ、春菊ソース、春菊をのせる。　なのでそばではダブル使いしました。これも合う。鶏胸肉の春菊とチーズの挟み焼き 春菊ソース【材料】鶏肉(胸/包丁で開く/【調味料】に漬ける/春菊、溶けるチーズを挟む) 1/2枚／春菊(茹でる/5cm幅) 2株／溶けるチーズ 1枚／サラダ油・水 大さじ1／胡椒 適宜／【調味料】酒 大さじ1／にんにく 小さじ1/2／塩 小さじ1/4／【春菊ソース(ミキサーにかける)】春菊(茹でる/ざく切り) 1/2袋／にんにく 1片／松の実 20粒／塩・胡椒 適宜／粉チーズ・オリーブ油 大さじ3【作り方】1. フライパンにサラダ油を熱して鶏肉を焼く。裏返して蒸し焼きにする。【春菊ソース】を敷いた皿に盛って胡椒を散らす。　ちょっとひと手間かけてみました。これは大御馳走って感じになりました。淡泊な鶏胸肉には椎茸などなどを挟んできましたが、春菊も負けてないなあ。

  2024/03/15

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  新河岸川の謎施設にあるレストラン

  　どうにも巡り合わせの良くない店というのがあります。新河岸川の謎施設にあるレストランもその一つです。何度か足を運んだけどどうも縁がないようです。そのことにいちいち腹を立てていてはキリがないのです。でも初めに述べておくことにしますが、ここを訪れることはもうないような気がします。それは期待値が高過ぎたことは間違いないけれど、それを差し引いて考えてもやはり落胆していたに違いないからです。その理由は開店時間になってもなかなか開店しないからということとはあまり関係はありません。確かにこの日は寒くて時間調整するのに酷く辛い時間を過ごしたということはあるし、もしかするとそれがこの後の苛立ちに拍車をかけることに作用しなかったとは言い切れないのです。でも多少の時間を待たされることは織り込み済みですし、何度か来ているからそうなった場合に時間調整する場所もないってことは覚悟はしていたのです。いやいやこうして書き進めながらも躊躇してしまうのです。だってこういう今では久しく見なくなったような殺風景な食堂の雰囲気はもうどこでだって味わえるものではないし、多少残っていてもそこで酒を呑めるなんてことは期待できそうもありません。ここの食堂を学食や工場の食堂に例える人がいるけれど、ぼくにはどちらも違っているように思えます。今時のそうした場所の食堂がこんなに飾り気のないことはないのです。どちらかといえば地方の役所だったり病院だったりに併設された食堂に近い印象です。つまりはぼくの今の生活圏にはほとんど存在しない施設なのです。だから最初にこの施設の存在を知った際には大いに興奮したものであります。では何が不満なのか。詳らかにするつもりもあったけれど、やはりやめておくことにします。写真からその理由を推し量ってみてください。食べログにも掲載されているから店の名を挙げておきます。「レストラン エッセン」です。好意的なことを書けなかったので写真も最低限にしておきます。もう少し早く訪れておくべきだったなあ。それか逆にまたやってなかった方が良かったのかもしれません。　近所には「季節料理 あいちゃん」というのがあってこちらも気になりますが、これはきっと閉業してしまってるんでしょうねエ。

  2024/03/11

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  駒込の高級そば店で呑む

  もう幾度となく取り上げているので駒込については、語るべき言葉はとうに潰えています。駅周辺は閑静なのにこぢんまりはしているものの商店街も充実していてとても便利なのです。ぼくのような地方出身者が上京して初めて過ごすにはとても便利な町に思えるのですが、実際に住もうとするときっと家賃が高額で断念することになっちゃうんでしょうね。東京で一人暮らしを始めた頃には、東京生まれの東京育ちの連中に、その境遇面に非常な嫉妬を感じたものですが、そんな思いも初めだけで今では地方を転々とできた自分の境遇も悪くはなかったものと受け止められるようになりました。でもここ駒込に生まれていたら死ぬまでここで過ごすのも悪くなかったかもなあと思いを巡らすこともあります。ちなみにこの町、飲食店はそう多くはないし、居酒屋よりも食事処が大部分でそれが少しばかり物足りなさでもあるけれど、その分、とても美味しい料理を出してくれる店の割合が高いと思えるのです。まあ美味しさに比例して値段もしっかりとはしているんですが、そりゃまあ仕方がないですかねエ。　大正11年、駒込に創業した「小松庵総本家 駒込本店」に久々にお邪魔しました。その際は板わさで一杯やりつつそばを手繰るといった極めて軽めの呑みをやっただけでしたが、この夜はとにかくひたすらよく呑んだのです。ぼくはそば好きではあるけれど、どんなそばでも好きなので高級そばをことさら持ち上げるつもりはさらさらないのでありますが、やはり食べると値段に見合った価値はある者です。だからといって通ぶったりできる程の知識はないからそばに関してはただただ確かに高級なそばは高級なそばにしかない旨さがあるとだけ呟くことにします。このお店、長い歴史なだけあってのれん分け制度を今に継承しているようです。ただしシステムは、かつての師弟制度から蕎学舎なる「おそばの学校」で学ぶスタイルに切り替わったそうです。直営店は、駒込本店に加えて新宿高島屋店、丸の内オアゾ店、渋谷東急東横店、銀座店、東京スカイツリータウン・ソラマチ店なんかがあるそうで、いずれも小癪な場所に店を構えていますが、のれん分けされたお店はこれとは別なんでしょうか。HPを見ると蕎学舎はかなり立派な施設なので、出身者は左記の数店舗の店主のみではないはずです。そこらへんの情報もちゃんとフォローしておいてほしいなあ。とまあそれはともかく表は都内で久々の大雪となっており、前回に増してお客さんの入りがよろしくありません。というは最初は貸切状態であったのですが、こんな天気でもしばらくすると2組やってこられました。にしてもそば屋って美味しいそばを出す店は酒の肴も実に立派なことが多いです。こちらも頼むのもどれもかしこも美味しいのです。そばの道を歩む者はひたすら求道的にそば打ちを極めようとするものと思いがちですが、そうでもないんだろうか。それとも繊細なそば打ちを身に付けただけの人にとってみると一般的な料理などは余技のうちってことになるのでしょうか。まあ、どちらでも構わないけれど、こういう上位クラスのそば屋ではつまみ一つにも気を抜けぬから大変なことであります。ぼくがふらふら訪れるような店ではないけれど、たまにこういう店でやれるのは実に幸福なことです。

  2024/03/10

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  自宅ではお手軽ディナーでも大満足 その477

  つい最近、大葉について書いたばかりだから、ぼくにはもう大葉を巡って無駄口を弄するだけの気力も蘊蓄も盛っていないから、あっさりと他力に頼ることにします。何度となく引用していますが、またも村井弦斎著『食道楽』「秋の巻」に依拠することにします。第二百十六　ライスカレー　お登和嬢「面倒な代りに味は結構です。そのかけ汁を御飯に添えて出してもあるいはかけて出しても構いませんがライスカレーには薬味を揃えるのが大変です。薬味の中で是非要るものは先刻申した甘漬のチャツネーと西洋の酢漬のピックルとココナツを炒ったものと、ボンベタークという西洋の魚か鰺の干物のような魚類をむしって小さくしたものか、畳み鰯の類、生の若胡瓜、玉葱の刻んだものなんぞですがその外に紫蘇でも紅生姜でも何でも揃えられるだけの薬味を印度風にすると二十四色、和蘭風にしても十八色添えて出します。　かなり無理のある引用ですが、要するにカレーの薬味として大葉を添えるということが語られています。ふうんなるほど、そういえば以前、カラスヤサトシ著『カラスヤサトシのびっくりカレー　おかわりっ!! カラスヤサトシノビックリカレー』の和カレーで大葉を使ったようですが、余りにも様々な薬味を用いているためか、大葉の風味はさほど感じられなかったように思います。今度はたっぷりの大葉をトッピングして食べてみようかな。【参考】大葉ソース【材料】大葉・にんにく・白ごま・オリーブ油・粉チーズ・塩・胡椒 適宜【作り方】1. 全ての材料をミキサーにかける。　この大葉ソース、実に美味しいし、応用範囲も広いので今後ルーティンして作りそう。以前は100枚とかの大きなパックで買って余ったらこれを作ることにします。冷凍してしまうと使い勝手が悪いですし。帆立のグリル 大葉ソース【材料】帆立貝柱・大葉ソース 適宜【作り方】1. グリルで帆立貝柱を焼く。皿に盛って大葉ソースをかける。　これはもう抜群に美味しいです。帆立はバター醤油が一番と思っていたけれど、これなら少しも負けていません。むしろ飽きずに食べられるかも。帆立のカルツォーネ風 大葉ソース【材料】帆立貝柱・餃子の皮・溶けるチーズ・大葉・大葉ソース 適宜【作り方】1. 餃子の皮に帆立貝柱、溶けるチーズ、大葉をのせて包み、フライパンで焼く。皿に盛って大葉ソースをかける。　調子に乗って今度はこんなの。我ながら非常に良い出来になりました。これを作ってしまうと、餃子の皮で色んなものを包んで食べるのが楽しみに思えるようになりました。鯖水煮缶マカロニ【材料】マカロニ(茹でる) 80g／鯖水煮 1/2缶／にんにく 小さじ1/2／赤唐辛子(砕く) 2本／大葉(千切り) 5枚／オリーブ油・塩・胡椒・大葉ソース 適宜【作り方】1. フライパンにオリーブ油を熱してにんにくを炒める。鯖、赤唐辛子を加える。マカロニを加える。塩、胡椒する。皿に盛って大葉ソース、大葉を散らす。　単にマカロニと大葉ソースを混ぜるだけでも間違いなく美味しいはずですが、何だか気が向いて鯖水煮と併せてみました。鯖水煮だけも美味しいけどこっちの方が味に変化もあるし、彩りも良くなっていいかも。長芋のステーキ 大葉ソース【材料】長芋(縦2等分)・オリーブ油・大葉ソース 適宜【作り方】1. フライパンにオリーブ油を熱して長芋を焼く。皿に盛って大葉ソースをかける。　これまた定番ではあるけれど、焼いた長芋に合わせました。言うまでもなく美味しいです。パスタ同様、長芋それ自体にはそんなに強い味や風味がある訳じゃないですからね。

  2024/03/09

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  自宅ではお手軽ディナーでも大満足 その476

  子供の頃にはよく作った料理だけど近頃作ることが少なくなった料理にチャーハンがあります。では、子供の頃より自由に使えるお金が増えて外食で食べるようになったかというとそんな訳でもありません。セットメニュー、定番では半チャンラーメンなんてので付いてきた場合には食べることがあっても、単品でチャーハンを食べる事はまずないのです。だからといって嫌いになった訳では少しもないのです。相変わらず大好きなんですけど、カレーやラーメンには劣っていること、大概は想像の域を脱しないこと、基本的に食べ始めから食べ終わりまで同じ味で終始する点がどうやら物足りなさに繋がっているようです。チャーハンってのは、材料さえ揃っていれば自分でもそれなりに満足に足る出来映えが期待できるものですが、ぼくが思い描くチャーハンは、その具材がチャーシュー、ナルト、ねぎ、卵、そして飾りのグリーンピース、紅生姜ってところで、ねぎ、卵以外はその気になって作るか調達せねばならず、作るといってもぼくにとってのチャーハンとは別物になってしまうのですね。ちなみに司馬遼太郎氏の得意とする料理がチャーハン(焼き飯と称していたようです)で、彼は比較的王道からはやや外れたアレンジ系を好んだようです。コロナ・ブックス編集部『作家の食卓』研究に研究を重ねた得意料理が特製焼き飯。材料は赤身の牛肉、小指の爪大のじゃがいも、十円玉大のキャベツ、細かく切ったピーマン、ショウガ、グリーンピース、冷や飯。味付けは塩・胡椒、そして味の決め手は、なんと「味の素をたくさん入れる」ことだったといいます。最後に香りづけの醤油をたらしてできあがり。　これだったらその気になれば作れなくもないけれど、真似するまでもないような気もします。チャーハン(炒飯)【材料】ごはん 1膳分／青ねぎ(小口切り) 3cm／チャーシュー 1枚／ナルト(細切り) 1cm／卵 1個／ラード・ごま油 小さじ2／鶏がらスープの素・塩・胡椒・醤油 適宜【作り方】1. フライパンにラード(半量)を熱して溶き卵を炒めて取り出す。ラード(半量)を熱してごはんを炒める。チャーシュー、ナルトを加える。鶏がらスープの素、塩、胡椒を加える。醤油を加える。炒り卵を戻す。ごま油を加える。　奇跡的にチャーシューとなるとがあったので大定番のチャーハンを作ってみました。確かにこれがぼくの食べたいチャーハンと追認しました。定番には定番の良さもあるけれど、もうちょっと冒険したいと思って今うのです。牛丼やきめし【材料】牛丼(吉野家/大盛/一晩置く) 1個【作り方】1. フライパンで牛丼のごはんを炒める。具を加える。　前々から試してみたいと思っていた、前川つかさ著『大東京ビンボー生活マニュアル』の牛丼やきめしを試してみました。普通に美味しいのだけれど、もとの牛丼をそのまま食べた方がやはりずっと美味しいかな。にんにく醤油炒飯【材料】ごはん(マヨネーズ、ハム、ねぎと和える) 1膳分／マヨネーズ 大さじ1／ハム or ウィンナー(粗みじん切り) 1枚 or 1本／醤油 小さじ1／ガーリックパウダー・塩・胡椒・ねぎ(みじん切り) 適宜／卵 1個／サラダ油 小さじ1【作り方】1. フライパンにサラダ油を熱して溶き卵を炒める。ごはんを加える。醤油を加える。火を止めて塩、胡椒、ガーリックパウダーを加える。　どこぞらのレシピを試してみました。ごはんをマヨネーズでコーティングしてパラパラを目指すという安直かつ普及している調理法でありますが、普通に作ったのと特段の変化は感じられません。でもまあ普通に美味しいけど。香菜チャーハン【材料】ごはん 1膳分／香菜(1cm幅) 1束／鶏ひき肉 30g／卵 1個／にんにく・生姜 小さじ1/2／長ねぎ(みじん切り) 3cm／ナンプラー・塩・胡椒 適宜／ごま油 小さじ2【作り方】1. フライパンにごま油を熱して溶き卵を炒めて取り出す。鶏ひき肉、にんにく、生姜を炒める。ごはんを加える。ナンプラー、塩、胡椒を加える。香菜、長ねぎ、卵を加える。　香菜を入れてみたところで、事態はさほど変わりません。普通に美味しいのだけど、香菜がダメな人には相当食べにくいシロモノなのかもしれません。

  2024/03/08

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  満腹だって肉なら食えることを熊谷で気付く

  満腹過ぎてもうしばらくは酒は呑めても肴は食えないという状態に陥ってしまいました。再びしばらく歩いてみたり、ショッピングビル上階の休憩所で腰を下ろして休んでみたりを繰り返しますが、寄るまで時間を調整するのもキツいなあなんてことを思ったのです。でもS氏がホルモン焼きなら食べられそうだと呟きました。実はぼくも同じことを思っていたのです。肉料理って普段なら最もボリュームがある食べ物と感じて、それこそ満腹状態で食べたいなどと思えるはずがないって思いがちですが、実は満腹の場合には下手な日本食よりずっと食べられたりもする気がするのです。どうしてなんだろうなあ。ここで筆を置いて(って実際にはキーボードを叩く手を止めただけなんですが)、しばらく思案しててみたのだけれど、これぞという理由が思い当たらないのです。まさに不可解としか言いようのない生理現象なのですが、実際、肉以外の食べ物、例えばその際には洋菓子等の甘いお菓子やアイスクリームなどの氷菓子すら喉を通りそうもなかったのだから。甘い物は別腹とか言われますが、ぼくらには肉こそ別腹なのです。でもこれは実際に現物を口に入れる前の想像でしかなく、実物を目の前にして果たしてそれを口にすることは可能なのだろうか。などと不安を感じつつも熊谷のホルモン焼の有名店に向かうことにするのでした。　向かったのは、「ホルモン焼 水よし 支店」です。開店時間に行ったら、肉の仕入れの関係で開店を遅らす旨の貼り紙があったので、しばし腹ごなしのために周辺を散策し、再び戻ってみると10数人の列ができていました。うっかり見逃していましたが、記名して予約しておくシステムになっていたようです。うっかりしたなあ。以前、前を通った際にはそんなに混んでいなかったので気を抜いたのが良くなかった。この様子だと入れるかどうか微妙なところだなあ。それにしてもここまで行列ができるなんて、以前お邪魔した本店は空いてる感じだったのに。本店よりも支店が評判がいいんだろうか。やがて暖簾が下がり順番に店内に誘導されるのですが、辛うじて残り5席で入ることができました。続いての2名が入ってしまうと、その後の客はしばらくお待ちいただくと告げられていました。危ないところだったなあ。コの字にぐるりと並び酒の注文を終えてチビチビやりだすと今度は肉などの注文を取られます。肉なら食えそうだといっても頼み過ぎは禁物です。呑んで、向かいの客たちがホルモンを焼き出すとじわりと食欲が湧いてきました。我々の前にもやがてホルモンを盛った皿が運ばれてきました。わっせと網にのせて、焼き始めます。眺めていても旨そうに食ってはいても肉を焼くのを楽しんでいる人は少ないみたい。ぼくも実は焼肉なんかで肉を焼くのが面倒な性質です。すると店のオヤジさんが解体中の豚の臓物を掲げてシャッターチャンスをおすすめされます。こういうパフォーマンスをしてくれるのは楽しいですねエ。こういうサービスってとてもいいと思うなあ。勘定も懐に優しくて、なるほど人気店になるのはもっともでした。

  2024/03/04

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  日暮里の味わいのお好み焼き店

  先日も書いたかもしれませんが、近頃お好み焼きがお気に入りです。料理としてはものすごく簡単なものだから自宅で作った方が安上がりだし、好きな食材の大量使いするなどその気になれば豪華版なんてのも作れるのでしょう。でも、どういう理由かは定かではないけれど、お好み焼きとかもんじゃって家で食べてもなんだかちっとも美味しくないんですね。タネの配合に秘訣があったりとか火力が違うなんてことではないように思うのだ。皆で鉄板を囲むのがいいというのもどうやら違っている。一人お好み焼きをしても店と家では雲泥の差があるからです。家でゴージャスなのを作るよりも店で貧相なのを食べた方がきっと美味しく感じると思うのだ。という訳で何が何だか分らんけれど、店のお好み焼きやもんじゃ焼きを食べるために同じような思いを抱く男と連れ立って日暮里のお好み焼き店に向かったのです。　駅のすぐ傍に店を構える「お好み焼 となり」でした。ここの存在は以前から認知していたし、通り掛かるとそのうちお邪魔したいなあと思ったりするのですが、いざ日暮里で呑もうということになると気分がお好み焼きではなかったり、そもそも存在すら想起できなかったりで今回がようやくの訪問となりました。じゃあどうして今回はその存在を覚えていたかというと、実は覚えてなどいなかったのだ。それなのにこうして辿り着けたのは、しばし彷徨った挙句にこのお店を見ることで、あゝオレは今、お好み焼きで呑みたいんだなあっておもっただけなのです。こういう巡り合わせの良いことはぼくには余りないのです。ぼくは子供の頃から食べるのは好きな癖に、その日その日の気分で食べたい物が違っていました。いや、違うなあ。食べたい物はよく分からないくせに食べたくない物ばかりがやけにはっきりしているのです。だからお好み焼きが食べたいっていうふうにはっきりと食べたい物を認知できることは極めて稀なのです。ということで、迷うことなく店に入りますと、これがまたなかなか良い雰囲気なんですね。奥に細長い造りで突き当りにわずかにカウンターの席が用意されていて後は小上がりになっているのです。靴を脱げるのはありがたいけれど、椅子席でないのは厳しいなあ。でも雰囲気に浸るためには足が痛くなること位は受け入れねばなるまい。ということで、さっそくもんじゃからスタート。土手なしの荒川流が推奨されているから楽チンです。この夜は勢いに乗ってもんじゃ=>お好み焼き=>ゲソなどの焼き物を2クールしてしまいました。当然酒量も増える訳で、ビールはそうは吞めないから酎ハイにまずは移行しますが、酒は安くないのでやがて酎ハイをチェーサー代わりにお手頃な清酒へと移行。10本まではカウントできていたけれど総数は不明。勘定も不明。ヨレヨレになって出勤したら財布には小銭が数枚残されているばかりでした。

  2024/03/03

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  自宅ではお手軽ディナーでも大満足 その475

  ぼくは生真面目そうな人が実はそれが表の顔に過ぎなかったことを知ったり、裏の表情に異常性を見出したりするのがとても楽しいのです。そういった意味ではぼくなんかはかなり表裏の変化に乏しい退屈な人間ということになり、だからこそそうした二面性を併せ持つ人に対して、非常な好奇心を抱いてしまうのかもしれません。といった話はひとまず置いておくとして、以前も書いた覚えがありますが，ぼくは子供の頃、相当に病的なテレビっ子であったのですが、どうも当時の主婦向け番組に対して特に強い興味を持っていました。「独占!女の60分」や「お昼のワイドショー」「2時のワイドショー」「3時のあなた」などのワイドショーも大好きでした。そしてこれらの番組で料理コーナーもあって見入ったものです。だから当然料理番組もやたらと見ていました。そんな中で独特のまったりとした関西弁で極めて真っ当な料理研究家風で馴染みがあったのが、土井勝氏であります。「きょうの料理」「土井勝の紀文おかずのクッキング」などはよく見ていました。お子さん3名(土井善晴ばかり目立っていますが)も後を継いでいますが、まだまだオヤジさんの高みにはたっしていないように思えます。ここで冒頭の話に戻るのですが，つい最近まで土井勝氏は非常に常識人だとばかり思っていて、正直なところよく見掛けてもさほど好きではなかったのです。でもとあるレシピの存在を知って彼を見る目が変わったのです。もしかするとまだまだ目から鱗が落ちるようなレシピが存在するかもしれないと思うと、氏のレシピを探してみたいとも思うのです。それが今回の一つ目のレシピです。残り3つはその食材繋がりというだけなので悪しからず。パンとベーコンエッグのお味噌汁(土井勝)【材料】だし 2カップ／味噌 大さじ2／ベーコン(刻む) 2枚／卵 1個／食パン(トースト/9棟分) 1枚【作り方】1. 鍋にだしを沸かして味噌を溶く。ベーコンを加える。卵を割り入れる。お椀に食パンを盛って味噌汁を注ぐ。　味噌汁にベーコンと卵を入れるというのは、まだしも分かる。というか案外美味しそうにも思えます。ぼくならここにごはんを入れたりそばを入れちゃうところですが、土井勝氏は食パンを入れちゃったんですね。ベーコンと卵とパンの組合せを思うと確かにあり得るけれど、やっぱあえてやんないよなあ。で食べてみると思いの他に普通に美味しく頂けたのです。なめこトースト【材料】食パン(トースト/バターを塗る) 1枚／バター・なめこ(下茹で)・醤油・溶けるチーズ 適宜【作り方】1. フライパンに溶けるチーズを熱してなめこをのせる。醤油を散らして食パンをのせる。　なめこっていうのもなかなか扱いにくい食材に思えていました。だってねえ、ぬるねばっとしているからちょっと気色悪い感じもある特殊なものって感じだから、せいぜい定番の味噌汁やこれまで作ろうと思ったことはないけれどなめこおろし位しか思い付かないですからね。近頃パスタのレシピもちらほら見掛けていて、ヌルっとを気にしなければ実は色々な使い方ができるのかも。ちなみにこのトースト、普通に食べられるけれど、無理にパンにのせるまでもないんじゃないかねえって思ってしまうのでした。ごま油で和風トースト【材料】食パン(6枚切) 1枚／ごま油 大さじ1.5／溶けるチーズ 50g／マヨネーズ 大さじ1／【トッピング】小ねぎ(小口切り) 適宜／めんつゆ(2倍濃縮) 小さじ1／のり(刻み) 適宜【作り方】1. 食パンにごま油を塗って溶けるチーズ、マヨネーズを散らす。トースターで5分焼く。【トッピング】を散らす。　色々な食材をトーストにのせてきましたが、案外シンプルな位のものが美味しかったりします。これも無茶苦茶つまんなさそうなレシピでしたが、食べてみたらあらあら意外、美味しかったです。鮭ほぐしトースト【材料】食パン(トースト) 1枚／鮭ほぐし・長ねぎ(小口切り)・バター・マヨネーズ・胡椒 適宜【作り方】1. 食パンにバターを塗って鮭ほぐし、長ねぎを散らす。マヨネーズ・胡椒をかけてトースターで焼く。　坂口安吾はトーストに魚介をのせるのが好きだったそうですが、バターは塗らないのアお気に入りだったようです。ぼくはこのレシピみたくバターにマヨがあったものもとても美味しく感じます。

  2024/03/02

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  自宅ではお手軽ディナーでも大満足 その474

  ふるさと納税で大量の玉ねぎが届いています。昨年だったか一昨年だったかすでに記憶が曖昧ですが、玉ねぎが不作だったかのでべら棒な値段で売られていた時期がありました。主役に据えるタイプの野菜ではないかもしれませんけど、さまざまな料理を作るうえでうちでは最も出番の多い野菜だし、常備している分が切れてしまうと不安すら感じる野菜でもあるのです。そんな訳でふるさと納税で出荷のタイミングをずらして何回分かまとめて頼んだのはいいけれど、さすがに4箱が届いてしまうと消費がとても追いつかないのです。先ほど主役になりにくいと書いたけれど、丸ごとのスープ煮や大量使いのオニオングラタンスープなどをせっせと作って消費に努めてきたけれどさすがに飽きてしまう。となると普段の食卓に上る料理でそれなりに玉ねぎの存在感がある料理で通常以上の量を加えていくという方向で何とかしようと考えるのです。その代表がカレーでありますが、玉ねぎを丸ごと使ったカレーはいただけなかったので、ひたすらくし型切り、みじん切り、薄切りなど形状を多様化することで食感の変化を期待して作っています。もう一品がナポリタンです。ぼくは以前、ダイエットのために炭水化物を控えたりしていた際にはスパゲッティ抜きで大量の玉ねぎ入りのナポリタンの具をせっせと食べていてそれなりに満足を得られていたのです。でも、さすがに以前と違ってそればかりだと飽きてしまうのです。スパゲッティ入りのナポリタンですら、ワンパターンだと飽きてしまうから困ったものです。以下4品はどれも似たり寄ったりではありますが、実際食べてみると案外変化に富んでいて悪くなかったのです。ナポリタントースト【材料】食パン 2枚／卵 2個／ソーセージ 2本／玉ねぎ(くし型切り) 1/4個／ピーマン 1個／トマトケチャップ 大さじ2／バター5g／粉チーズ・胡椒 適宜【作り方】1. フライパンにバターを熱してソーセージ、玉ねぎ、ピーマンを炒める。トマトケチャップを加える。食パンにのせて卵黄をのせ、粉チーズを散らしてトースターで焼く。粉チーズ、胡椒を散らす。　どこぞやで見掛けたレシピを試してみました。言うまでもなくそこそこは美味しいのですが、卵黄はあまり意味がないのでは。目玉焼きでものせた方がよかったかも。卵黄を多用するレシピばかりが目立ちますが、そういう人たちは白身をどのようにして消費しているんだろうなあ。ナポリタントースト【材料】食パン 1枚／ソーセージ(斜め薄切り) 1本／玉ねぎ(くし型切り) 1/4個／ピーマン(5mm幅) 1個／トマトケチャップ 大さじ1／トマトペースト 小さじ1／バター5g／溶けるチーズ・タバスコ 適宜【作り方】1. フライパンにバターを熱してソーセージ、玉ねぎ、ピーマンを炒める。トマトケチャップ、トマトペーストを加える。食パンにのせて溶けるチーズをのせ、トースターで焼く。タバスコを散らす。　こちらも凡庸ではありますが、ピザ用のチーズをのせたものです。つまらないレシピですが、安定確実な美味しさでありました。ナポリタンそば【材料】そば(茹でる) 1人分／めんつゆ 適宜／ソーセージ(斜め薄切り) 1本／玉ねぎ(くし型切り) 1/4個／ピーマン(5mm幅) 1個／トマトケチャップ 大さじ1／トマトペースト 小さじ1／バター5g／粉チーズ・タバスコ 適宜【作り方】1. フライパンにバターを熱してソーセージ、玉ねぎ、ピーマンを炒める。トマトケチャップ、トマトペーストを加える。2. 丼にそば、めんつゆを注いで1.をのせ、粉チーズ、タバスコを散らす。　これってやっぱりちょっと変なんだろうなあ。でもネットで検索したら作ってる人いそうだし、もしかすると提供している店なんかもあったりして。めんつゆとケチャップ味の具が果たして調和するかが肝ですが、何のこともなく普通に美味しく頂けました。ナポリタンそば【材料】そば(茹でる) 1人分／ソーセージ(斜め薄切り) 1本／玉ねぎ(くし型切り) 1/4個／ピーマン(5mm幅) 1個／トマトケチャップ 大さじ2／トマトペースト 小さじ1／バター5g／チーズ・タバスコ 適宜【作り方】1. フライパンにバターを熱してソーセージ、玉ねぎ、ピーマンを炒める。トマトケチャップ、トマトペーストを加える。そばを加える。皿に盛って粉チーズ、タバスコを散らす。　これは炒め合わせちゃうヴァージョンです。和のテイストが加わっていないから単にモソモソした麺のナポリタンって感じではあります。これはむしろ意外性がなさすぎて支持を得るのが難しそうだなあ。

  2024/03/01

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  志村三丁目ではいつも同じ酒場に足を運ぶ

  都営三田線の沿線は、都内では比較的馴染みの薄い土地もあって、時折思い出したように足を運びたくなるのでありますが、馴染みが薄いと思い込んでいながら、実は全ての駅で下車したことがあるからそれなりには訪れているわけです。板橋だからいい酒場が数多く存在するはずだし、きっとお手頃な店ばかりだろうという思い込みで、店の前に立ち止まって迷うという素振りすら周囲に気付かせぬほどのごく自然な振る舞いで店に吸い込まれることになるのです。それはそれでいいのでありますが、できることならまだ見ぬ酒場を訪れたいと思うぼくにとっては、一度訪れている店寄りは初めての店がいいのに決まっています。でも、今回は志村三丁目にある2軒の酒場にお邪魔したのですが、いずれもすでに伺ったことのあるお店だったのです。次回報告予定の酒場は、目にしていたら間違いなく立ち寄っていたに違いないという確信があり、でもこれ程の雰囲気がある酒場を覚えていないなんてことはよもやあり得ぬことだろうと思ったのです。実際にはやはり行っていたのですが、さすがにここまですっきりと覚えていないと自身の記憶力に激しい失望と不安を禁じ得ないのでした。これまでは覚えていないなら初めてと実質的に変わらないなどと強がっていましたが、正直な話、すっかり記憶から飛んでいても、帰宅後にメモを確認して、つまらぬ酒場を2度訪れたことを知るのは虚しいものだし、気に入ったお店でもちょっと残念だったりするものです。だったらメモなんか取っておかなければいいではないかということになります。昔、映画マニアだった時代に映画館での鑑賞記録をシコシコとExcelに打ち込んでいたのですが、マメにバックアップを取るということをしていなかったので、HDDの障害で全部ぶっ飛んでしまったことがあります。最初は無念さにしょげ返ったものですが、翌日にはむしろせいせいした気分になったのだ。でも自らの手で、酒場巡りデータを消去する勇気があるかと問われると口ごもってしまうに違いないのでした。　さて、再訪した一軒目は「おばこ」でした。何の変哲もない極めてオーソドックスな焼鳥をメインに据えた居酒屋さんです。お客さんの入りも良くなかなかの人気店みたい。酒場放浪記でも取り上げられたことがあるようです。というかむしろだからこそぼくはここを訪れたんだろうなあ。そうでもなければごく稀にしか訪れないこの町であえてここを選ぶとは思えない。つまり余りにも真っ当で普通っぽいんですね。辛うじて空いていたカウンター席に通され、メニューを開いて思わず眉を顰めるのでした。というのもケチ臭い話で恐縮なのですが、お値段が板橋価格とはとても思えぬ金額だったのです。銀座の居酒屋みたいな強気な価格設定なのです。いやはや、ハナから分かっていたなら覚悟を決められたわけですが、出会い頭でこれだとちょっと出鼻をくじかれる気分に陥ってしまいます。いやまあ高いっていってもそこまでではないのですし、幸か不幸かコロナ以降は多少の値段ならいちいちみっともない発言を控える位の嗜みが身に着いたはずだったのです。つまりは、その程度にはショッキングな事実であったのです。確かにねエ、酒はともかく肴はどれも丁寧な仕事がされていて、美味とまでは言わぬけれどちゃんと美味しいのは分かるけど、それでもどうなのかなあと首をひねってしまうのでした。ぼくは板橋区を大いに気に入っていて買っているのですが、一概には評価するのが躊躇われるようになってしまいます。それでもこんなに支持を得ているということは、板橋の人たちが案外小金持ちが多いからなのか、やはりぼくが貧乏くさ過ぎるということなのだろうか。まあ後者である可能性が高そうです。

  2024/02/26

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  錦糸町の気の良い居酒屋さん

  錦糸町で呑むのは久しぶりでした。というかコロナ以降、繁華街嫌いに拍車が掛かっていて、東京近郊の大繁華街では、上野やごく稀に池袋で呑んだ以外は、新宿、渋谷、新橋、蒲田などなどの夜の繁華街では呑んでいないような気がします。例外は北千住や赤羽などの23区でも北側に位置する町ばかりです。もともと田舎者のぼくには、どことなく田舎っぽさの残るこうした地域の方が気持ちが落ち着くのです。この界隈は町行く人たちもどことなく田舎っぽさを感じさせるような気がします。何より町を構成する人たちが若者より高齢者が多いような気がするのが安心に繋がるのです。これは誤解を招きそうなので補足しておくと、高齢者だから安全ということでは少しもなくて、むしろギスギスしたオーラを放つ、怒気を隠そうとすらしない危険なオヤジが少なくないのだから必ずしも安全を求めてここらで呑んでいるということではないのだ。というかむしろ若い頃のぼくは好き好んでアブナイ場所に足を踏み入れることを厭わない向こう見ずなところが確かにあったのだ。喧嘩はからっきしなのに無謀なことをして酷い目に合うこともあったりしたのです。今でも多少はそういう気性が残っているけれど、さすがに自制心を働かすことをある程度覚えたものの、アブナイ場所への好奇心はまだまだ枯れてはいないのです。錦糸町もまた、東京のダーティエリアでありますから余計な好奇心が首をもたげぬよう注意を払う必要があります。　ということで、余り徘徊したりせず、さっさと駅近のごく普通の居酒屋に駆け込むのでした。「居酒屋 大ちゃん」です。知人と二人でお好きな席をと勧められたので奥の卓席に着かせてもらうことにして、さてさてゆっくりやることにしようかねと思ったら、なんとなんとこんな場所で知人グループと遭遇してしまったのでした。確かに錦糸町に在住の友人はいるけれど、その人ではない。かのグループの面々も錦糸町とは全く無縁の人たちだったから驚きでした。そんなこともあって、初めての酒場をじっくり鑑賞するなんていう余裕はなくなって、彼らは広い卓席に移動してきて合流することとなったのです。コロナ以降、大きな会合の宴会なんかが何度かあったり、職場の歓送迎会なんかも2回ほどあったけれど、こうしたプライベートの吞みでは3名が上限で、4名以上のグループで呑む機会は本当に久しぶりのことでした。そんなこともあってすっかりテンションが高くなって、酒や肴はメニューを眺める事すらせずに適当に出てくるものを呑み食いするという不本意な展開となりました。酒場好きとしては不本意かもしれないけれど、大いに楽しいひと時ではありました。それなりの人数(ってもたった5名ではありますが)で呑むのって楽しいなあ。と書き進めながら、あらあら思い起こしてみたら10名程度の呑み会ってコロナ以降もそれなりにやっているなあと余計な記憶がよみがえってしまいますが、ここまでの文章が無駄になるので忘れたことにしておこう。と、店の方には結構わがままな振る舞いをしましたが、店の方はとても親切で、笑顔も絶やさずとても気分がいい。また、酒の肴も何を食べたか具体的には思い浮かばないけれど、何を食べてもそこそこの美味しさだったように思えます。今後訪れる機会があったら、その時はぜひ一人でじっくり過ごしたいと思います。

  2024/02/25

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  自宅ではお手軽ディナーでも大満足 その473

  丼物は旨い。旨いけど近頃とみに食べる機会が減っています。というのも丼物っていうのは手っ取り早く短時間で食べ終えることができるから、食事を楽しんだという感覚がどうにも希薄になってしまうのです。この先いくつまで生きられるか知らぬけれど、恐らくは人生も折り返し地点には達したはずでそうなると残りの食事の回数にも限りがある訳で、だとすれば食事位、ゆっくりと時間を掛けたいと思い、存分に楽しみたいのです。とは言いつつも振り返ってみるとあれこれ丼物を食べてるからそれなりに手早く食べたいことがしばしばあるようです。食べるのがあっという間のように作るのも簡単なのもその理由です。だからあれこれとヴァリエーションを試みているけれど、飯の上におかずをのせてしまえばそれは丼物になってしまう訳です。強いて分類すると卵でとじる／とじないが丼物と単なるおかずを差異化する要素のようです。ソースカツ丼の頭はおかずであるけれど、卵とじの頭はカツ煮なんて品書きもあるけれど、これはもう丼のごはん抜きということになります。そして大概の丼物は卵抜きでも卵でとじても食べられるもので、目玉焼き丼なんていうちょっと物悲しいレシピもあるけれど、これすら卵とじすることも可能なんじゃなかろうか。豚柳川丼【材料】ごはん・豚肉(一口大)・ごぼう(ささがき)・玉ねぎ(くし型切り)・卵・三つ葉(3cm幅)・紅生姜・醤油・みりん・砂糖・だし 適宜【作り方】1. 鍋にだしを沸かして豚肉、ごぼう、玉ねぎを煮る。醤油、みりん、砂糖を加える。溶き卵を注ぐ。丼にごはんを盛ってのせる。三つ葉、紅生姜をのせる。　どこぞやのレシピをもとにして作ったのですが、ごぼうのささがきが入るか入らぬかで、他人丼となったりこのように入った場合は柳川丼になるのだから名付けのセンスこそがポピュラーなメニューになるか否かの分かれ道なんだろうなあ。肉飯(みやこ一貫楼)[日本・兵庫県西宮市]【材料】ごはん 1人分／豚肉(一口大) 100g／サラダ油 大さじ1／ほうれん草(ざく切り) 1/3袋／白菜(ざく切り) 2枚／キクラゲ(水で戻す) 3個／片栗粉 大さじ1/2／水 大さじ1／卵 1個／【調味料(混ぜる)】水 150ml／鶏がらスープの素・酒・醤油・生姜・にんにく 小さじ1/2【作り方】1. フライパンにサラダ油を熱して豚肉を炒める。ほうれん草、白菜、キクラゲを加えるる。【調味料】を加える。水溶き片栗粉を加える。溶き卵を加える。皿にごはんを盛ってのせる。　確かにまあ旨かったんだけれど、このレシピは予め食材をその気で準備しないとならない。いつも冷蔵庫にこれだけの食材が入っていることなど滅多にないからです。具沢山の丼物の典型は中華丼ってことになると思うけれど、食材の多いものは外食した方が合理的なのかもしれないなあ。カレーパン丼【材料】ごはん・カレーパン・卵・玉ねぎ(薄切り)・だし・醤油・みりん・酒・砂糖・福神漬 適宜【作り方】1. 鍋にだしを沸かして玉ねぎ、醤油、みりん、酒、砂糖を煮る。カレーパンをのせて溶き卵を注ぐ。丼にごはんを盛ってのせる。福神漬を添える。　一度作ってみたかったのだ。ネット上では概ね好意的な意見が述べられているようですが、ぼくはさほど美味しいとは思えなかったなあ。何より食べにくいのが良くない点でありました。牛肉とシソのバター丼(東海林さだお著「ショージ君の『料理大好き！』」)[日本]【材料】ごはん・バター・牛肉・酒・醤油・大葉(ざく切り) 適宜【作り方】1. フライパンにバターを熱して牛肉を炒める。酒、醤油を加える。大葉を加える。丼にごはんを盛ってのせる。　昔から思い出しては作っているんですが、その度にもうひと味足りないんじゃないかという気持ちにさせられます。せっかくの牛肉をこれじゃちょっともったいないといつも感じさせらてしまうのです。

  2024/02/24

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  自宅ではお手軽ディナーでも大満足 その472

  ぼくは子供の頃、ブロッコリーが大好きでした。当時の食べ方というと、茹でたブロッコリーにマヨネーズを付けて食べるというのが大定番で、というかそれ以外の食べ方は知りませんでした。今でもこの食べ方はぼくにとって一般的なものであり、きっとこの先もそうは変わらないはずです。つまり同じ食材を同じ調理法で随分長い期間、飽きることもなく食べてきたのです。いや、実はこれは全くの出まかせで、改めて思い返してみると正直なところもう飽き飽きしているようにも思えてくるのです。話はブロッコリーに限られないのですが、翻って考えてみると、ひと昔前までは料理のヴァリエーションってとても限定的なものでした。特定の食材は特定の料理(せいぜい数種)と密接に結びついていて、例外というのはほぼあり得なかったのです。食材そのものの種類がそもそも少なかったのだから家庭で普通に食べる料理は大抵決まりきったものであったのだ。なのによくも飽きもせずに同じ物ばかり食べ続けていたもんだと、今の自分の飽きっぽさを顧みて不思議に思うのです。でもそんなものなのかもしれない。これしかないってことになったら飽きたとかいう感情も生じないものなのかもしれません。そう考えると飽きるという感情は選択肢が増えたことがもたらした弊害なんじゃないかと思えます。ブロッコリーと生ハムのマスタードグリル【材料】ブロッコリー 1個(一口大)／生ハム(5mm幅) 30g／マスタード 大さじ3／オリーブ油 大さじ2／塩 小さじ1/3【作り方】1. ブロッコリー、生ハム、粒マスタード、塩、オリーブ油を入れて混ぜる。耐熱皿にのせてオーブンで180℃20分焼く。　知ってしまった以上は、味の探求者であり続けるしかないのだ。マスタード焼きはここ数年で気に入った食べ方ですが、飽きないように今回は生ハムも加えてみました。これは美味しいなあ。ブロッコリーのオイル蒸し【材料】ブロッコリー・オリーブ油・にんにく・塩 適宜【作り方】1. フライパンにオリーブ油を熱してにんにくを炒める。ブロッコリーを加えて蓋をし、蒸し焼きにする。塩をまぶす。　極めてシンプルなのですが、これ実にいいなあ。最近、素材そのものの水分で蒸し焼きする食べ方が気に入っていますが、ブロッコリーにもいい調理法だったみたいです。ブロッコリーとコラトゥーラ(魚醤)のパスタ【材料】ガロファロ(1.5mm/茹でる) 100g／オリーブ油 大さじ2／コラトゥーラ 大さじ1／にんにく 1片／赤唐辛子 1本／ブロッコリー(一口大/茹でる) 250g【作り方】1. 全ての材料を混ぜる。【備考】パスタの聖書https://pastabible.hateblo.jp/　ブロッコリーのパスタって定番みたいですね。日本ではシャッキリ感を残して茹でることが多いけど、海外ではクタクタになるまで柔らかくして場合によってはピュレ状になるまで火を通すそうな。これもブロッコリーを具材というよりはソースとして食べるレシピ。なるほど、これはありだな。ブロッコリーの卵炒め【材料】ブロッコリー(一口大/茹でる)・卵・オリーブ油・バター・鶏がらスープの素・塩・胡椒 適宜【作り方】1. フライパンにバターを熱して溶き卵を炒め、取り出す。オリーブ油を熱してブロッコリーを炒める。卵、鶏がらスープの素、塩、胡椒を加える。　このレシピを見て虚を突かれました。ブロッコリーと卵の組合せは、例えば茹で卵と和えたサラダなどで馴染みがあったけれど、炒め合わせるという発想はありませんでした。で、これなかなか美味しいのですね。それにしても野菜単品のレシピっていうのはあまり手の込んだものよりシンプルな位が美味しい傾向にあるようです。

  2024/02/23

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  蓮根の貴重な昼呑みスポット

  外国人が蓮根を食べるとどう感じるのか気になります。というのも蓮根を食用とするのは世界でも日本と中国だけのようなのです。Wikipediaによると朝鮮料理やャンマー料理に用いられることがあるとのことですが、実体はよくは分かっていないようです。そんなだから、多くの外国人は蓮根を食べたことがないどころか見たことすらないってことだと思われるから、多くの節が空いている不可思議な見た目にもぎょっとすることだろうし、その見た目のエキセントリックさに見合わぬ軽やな食感に好きになる人も少なくないんじゃないか。ぼくのお気に入りのビストロでも酢漬けでピクルス風に食べる蓮根が定番の付け合わせとなっています。それが美味しいんですよね，そうなんですね、蓮根というのは世界各地でみられるもののこれまでほとんどの国で無視し続けられてきたというのは不思議で面白いことに思えます。そんな蓮根を駅名・住所とするのが蓮根であります。同じWikipediaの情報を頼ってみると当地が廃藩置県実施前によりかつて存在した武蔵国豊島郡蓮沼と根葉村に当たる、もしくは暗渠となっている前谷津川の南側を蓮根川と呼んだのいずれかもしくは両方が理由となっているんじゃないかと思われます。野菜の蓮根とは関係がないってことなんでしょうかね。　さて、蓮根にはなぜか時折訪れてしまうのですが、前々から気になっていたお店がありました。「そば処 あさひ」なんですが、どうやら通しの営業をしているようです。この日は仕事が早く切り上げられたので、一般的な居酒屋が営業開始となるよりはかなり早い時間帯に到着できたのでこうした店があるのは有難いことです。でもそば屋って呑ませるつもりのある店とない店のギャップがあって、ない店でもビール程度は置いていたりするけれど、肴はそばやごはん物しかなかったりして、それだとすぐに満腹してダウンしてしまうからできれば避けたいところです。ところがその見分け方が難しい。正直入ってみないといずれかに属する店か計りかねないところがあります。こちらは幸いにも呑ますお店だったようです。定食メニューがずらりと並んでいて、そのおかず部分が独立してメニュー化されているからごはん抜きといった面倒な注文の仕方は不要なのです。酒の種類も豊富とまでは言わぬけれど、焼酎関係は各種割りものが用意されています。寒かったのでそば茶割りをもらってみるとなんと瓶入りで差し出されました。こんなの見たことないなあ。ホッピービバレッジのサワー系の瓶を援用しているのだろうか。肴のヴァリエーションも豊富です。肉豆腐に板わさを注文してゆっくりやることにしましょう。店は母娘でやっているのでしょうか。現在の店の中心は娘さんらしいけれど、途中買い出しにでも行かれるのでしょうか、店を開けてしまわれました。母の方はのんびりとした方でお勘定なども怪しげだったので娘さんが出掛ける前にお替りしておいてよかったなあ。清算もすでに済ませてくれていたようです。追加の注文は申し訳ないので、ここはこの程度で切り上げることにします。でもなんか寛げていいお店です。

  2024/02/19

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  自宅ではお手軽ディナーでも大満足 その471

  大葉のことを思い浮かべるとつい唾が湧いてくるのは、大葉と梅が結び付いたイメージが作用しているからだと思われます。でもここまで大葉と書いてきたけれど、シソの方がよく唾液の分泌が多くなるような気がします。ぼくは酸っぱいのが好きだからシソの方がこの食品をイメージしやすいのですが、敢えて大葉と書くのは、いつだってシソの表記に迷ってしまうからなのです。ここまでシソと書いてきましたが、今日の時点ではシソとカタカナ表記するのがしっくり感じられらだけのことで明日になれば紫蘇がいいと思えるかもしれないし、しその方がやっぱり馴染みがいいとなるかもしれません。そんな些細な理由からちっともイメージを喚起しない大葉って呼び方をしてしまうのですが、まあ口にしたら大葉なんて言葉は霧散してしまい、やはりシソが適当だなあという思いに至るのでした。と悠長に文章を綴っていたけれど、このところ多忙で(と言いつつ毎度のことながら毎晩呑みに行く程度の忙しさではある)文章のストックもなくなりつつあるので、前置きはこの程度にして大葉のレシピに移行することにします。大葉のスパゲティ・バジリコ風【材料】ガロファロ(1.7mm/茹でる) 100g／大葉(刻む) 20枚／ドライバジル 大さじ2／にんにく 1片／バター 20g／塩・胡椒・オリーブ油 適宜【作り方】1. フライパンにバター、サラダ油を熱してドライバジルを炒める。にんにくを加える。パスタを加える。大葉を加える。塩、胡椒を加える。皿に盛ってオリーブ油をかける。【備考】パスタの聖書https://pastabible.hateblo.jp/　近頃、上記のサイトを気に入ってよく眺めています。本場の大定番レシピに加えて伝統的なものからアレンジまで同じパスタ料理でも様々なヴァリエーションが紹介されていて楽しい。それもオリジナルもあるようですが、基本的には出典ありなのが嬉しいです。調理は簡単でも食材の指定がそれなりに喧しいのでそこら辺は可能な範囲で忠実でありたいって程度の心構えで試しています。これは「イルキャンティ」のアレンジ版で当然に美味しいのです。大葉はこの倍量でも良さそうだけれど、一定量を越えてもとさほど味に変化は出ないように思えたので残すともったいないから使い切ろうなんてことはしないのがよろしいかと。青ジソスパゲティ(たけだみりこ著『たけだみりこの極楽ゴハン』)[日本]【材料】スパゲッティ(茹でる)／【ソース(ミキサーにかける)】大葉・にんにく・白ごま・オリーブ油・粉チーズ・塩・胡椒 適宜【作り方】1. 皿にスパゲッティを盛って【ソース】をかける。　たっぷり大葉があるなら、このペーストを作り置きするのがよろしいのではなかろうか。まあバジルの代わりに大葉を使ったジェノベーゼペーストでありますが、これがむしろバジルよりも汎用性は高いんじゃないかと思うのです。無論、パスタとの相性も抜群です。大葉そば【材料】そば(茹でる)・大葉(千切り)・めんつゆ・【大葉ソース(ミキサーにかける)】大葉・にんにく・白ごま・オリーブ油・粉チーズ・塩・胡椒 適宜【作り方】1. 丼にそばを盛ってめんつゆを注ぎ、【大葉ソース】をかけて大葉をのせる。　その【大葉ソース】をそばで試してみました。って結果は目に見えているんですけどね。当然美味しい。この日は寒かったので温かいそばで試したのですが、冷たいのも良さそうだなあ。大葉そば【材料】そば(茹でる/冷水で洗う)・大葉(千切り)・めんつゆ・【大葉ソース(ミキサーにかける)】大葉・にんにく・白ごま・オリーブ油・粉チーズ・塩・胡椒 適宜【作り方】1. 器にそばを盛ってめんつゆを注ぎ、【大葉ソース】をかけて大葉をのせる。　って訳で冷たいのも作りました。無論、美味しいんですが、温かい方が当たり前ではあるけれど、香りがより強く立って好みでした。

  2024/02/17

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  赤羽岩淵には気になる酒場が残ってる

  ここ数週間、仕事で下らぬ作文ばかりさせられて辟易とさせられていたものだから、もう文章を打つのが面倒で仕方がなくなってきました。気の利いた文章でも書きたいという余裕もなく、とにかく思い付くままに書き連ねていかないとおちおちのんびりとした休みを迎えることができなくなりそうです。つい先般、毎日の更新を続けてきたこのブログを週休三日制に切り替えたばかりなのに、早くもそれですら難儀になってくるのだから、人間、一度だらしなくすると際限なくだらしなくなり続けるものだなあと感じるのです。知人で50歳にてめでたくファイヤーしたのがいるのです。彼は手持ちの資産を細く長く活かすために色々と工夫を重ねながらも年に数度の旅行と1カ月ごとに飲酒、禁酒生活を繰り返すというスタイルを身に着けて後は、お金の掛からない楽しいことをしながら気ままに過ごしていこうという当初想定していたわけです。大概の場合、「手持ちの資産を細く長く活かす」ことに失敗して止む無く再就職したりすることになるようですが、彼はその点は今のところは問題なさそうです。また、飲酒のオン／オフの切り替えも成人病対策として何とか継続しているようです。ところが、好きなことをして過ごすという肝心な点で問題が生じているようなのです。好きなこと(お金の掛からない)を好きな時に好きな時間して過ごすというところの目論見が綻びつつあるようなのです。それは、だらしなく過ごしていると好きなことをしようとしてもそれすら面倒になって後送りになってしまうというのです。つまりは怠惰というのは際限ないものだということです。斯様に怠惰な彼ではありますが、呑みに誘うと嫌とは言わないからまだ辛うじて引き籠りに陥ってはいないみたいです。　ということで、その彼と赤羽で呑むことにしました。先般、呑み屋が火災となったニュースが飛び交いました。そっと現地を通過してみると思ったほどの被害はなかったようで、発生現場らしき店舗のシャッターが閉まっている程度しか確認できません。でも今晩は近々、再開発に呑み込まれるこの付近ではなく、繁華街外れの寂しい一画にある「季節料理 たかだ」で呑むことにしました。小ぢんまりとした閑静な感じのお店で外から眺める限りは、とても賑わっているような気配は感じ取れません。店内に入ってみると、それでも2名のお客さんがおられたのです。女性が2名のみ、お二人はお馴染みのようですが、会話を交わすでもなく、それぞれがゆったりと一人の時間を過ごしておられます。店の主人も寡黙で時折思い出したように女性たちに言葉を掛けておられるのでした。こちらのお勧めは魚介料理のようです。タラの煮付けとあん肝などをいただきました、いずれも非常に美味しくてじっくりと食べたいところですが、先の彼はどんなに美味しいものでも大きく口を開いてあっという間に片付けてしまうのでした。自由になる時間がたっぷりあるんだからそんなに慌てなくてもいいと思うのですが、そこだけは昔からの癖が変わっていないのかもしエrません。ぼくも早食いの方ではありますが、酒の場では。食事は非常にゆっくりと時間を掛けて摘まむことにしています。酒の肴ってそんなもののような気がしています。常連の女性客Aは配膳を手伝ってくれたり、お裾分けをしてくれたりとても親切でした。なるほど居心地の良いお店というものは、気持ちまで明るくしてくれるものなんだろうなあ。

  2024/02/17

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  自宅ではお手軽ディナーでも大満足 その470

  すでに何度も書いていることも繰り返しになりますが、ぼくは休みの日には、それなりに料理を作ったりもしますが、仕事のある日はほぼ呑んでから帰宅するので、多少調理はしても面倒なものを作るなんてことはしません。でも呑んでる時にはすぐに満腹になっても後になって猛烈に腹が減ってしまうことがよくあるので、その際には近所のミニスーパーなんかで総菜や弁当なんかを買って帰ることが少なからずあるのです。健康長寿を願うなら避けるべき行動であることは分かっていてもついやってしまう悪習であります。しかもうちの近所にはミニスーパーが何軒もあるのでハシゴなんかしちゃったりして、そこに見切り品なんかがあるといらん品にまで手を伸ばしてしまうなんてことがあるのです。本当に不味い食べ物に遭遇する機会は稀ですが、旨くはないという食べ物は結構多くて、こうしたミニスーパーの惣菜なんかもその範疇に据えられるべき類のものと思っています。余り旨くはないものっていうのは、それはそれで時折無性に身体が欲するものでありまして、そんなのを欲してしまうのが我ながら不可解なのです。だからという訳ではないかもしれませんが、結構食べ残してしまって翌日送りにしてしまったりしますが、それはいくら上手に温めようと前日よりさらにイマイチになっているのが必定なので、ちょっと手を加えて食べる事になるのです。これはそんな風にして作った料理のいくつかになります。北京飯(北京 本店)[日本・愛知県安城市]【材料】ごはん 適宜／豚唐揚げ 2個／ごま油 小さじ1／油 大さじ1／【卵液(混ぜる)】卵 1個／醤油 小さじ2／砂糖・みりん・紹興酒・鶏がらスープの素 小さじ1／にんにく・生姜 小さじ1/2【作り方】1. フライパンに油、ごま油を熱して【卵液】を炒めて唐揚げをのせる。皿にごはんを盛ってのせる。　本来は豚の唐揚げを使うらしいのですが、普通には売ってないので鶏の唐揚げで援用しました。でもこの味付け玉子焼き、これだけでもとても美味しい。すごい出鱈目な調理に思えますけど飯の友にばっちりです。豚の唐揚げで食べるのもとても旨そうですが、もっと色んな組合せが考えられそうです。から揚げトマトパスタ【材料】スパゲッティ(茹でる) 160g／唐揚げ(1cm角) 200g／玉ねぎ(粗みじん切り) 1/2個／粉チーズ 大さじ3+α／オリーブ油 大さじ1／【A】トマト水煮 200g／トマトケチャップ 大さじ4／水 1カップ／塩 適宜【作り方】1. フライパンにオリーブ油を熱して玉ねぎを炒める。唐揚げを加える。【A】を加えて弱火で3分煮る。スパゲッティ、粉チーズを加える。皿に盛って粉チーズを散らす。【備考】dancyu 「から揚げが大変身！"から揚げトマトパスタ"」https://dancyu.jp/recipe/2023_00007075.html　言っちゃ悪いけど、これをレシピとして紹介するのってどうなんだろうって思ってしまう位に安直かつ素人臭いレシピです。でも食べてみると思いがけず美味しかったりするから不思議だなあ。唐揚げも衣がソースに混ざり込むのが旨さの秘密とのことですが、まあそうなのかもねえ。ポテトスパゲッティ【材料】スパゲッティ(茹でる/塩をまぶす)・ポテトフライ・マヨネーズ・トマトケチャップ・塩・胡椒・粉チーズ・タバスコ・ドライパセリ 適宜【作り方】1. 皿にスパゲッティを盛ってポテトフライをのせる。マヨネーズ、トマトケチャップをかけて胡椒、粉チーズ、タバスコ、ドライパセリを散らす。　とある揚げ物を買ったらおまけにポテトフライが結構な量、付いていたのです。好みもあるのかもしれませんが、ぼくは例えばマックのポテトなら冷めてしなしなとなったのも平気なんですけど、スーパーなんかの惣菜についてくるポテトはそもそもが美味しくないと思うのです。無論、単にレンジやフライパンで温めただけでは美味しくならない。こんなシンプルな料理なのにどうしてここまで優劣が出るんだろうな。ってな訳で思い付きでパスタの具材にしてみることにしました。おお、と感嘆の声を漏らす程ではないけれどそこそこ美味しくいただけたのでした。寿司チャーハン(うえやまとち著『クッキングパパ』)[日本]【材料】残り物の寿司・コチュジャン・ごま油・卵(炒り卵)・ねぎ(小口切り)・塩・胡椒・醤油 適宜【作り方】1. フライパンに寿司をほぐし入れて炒める。コチュジャン、ごま油、炒り卵、塩、胡椒、醤油を加える。　先般、発作的にすしのこを買い求めてしまったのですが、結局は持て余してしまって、思いついたのがチャーハンでした。酸っぱ甘いチャーハン狙いです。と思っていましたが、某ミニスーパーの寿司(無論見切り品)がイマイチだったので、クッキングパパに倣ってチャーハンにしました。コチュジャンの意味がよく分からんけれど、確かに美味い。でも見掛けより案外作るのが面倒だなあ。

  2024/02/16

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  でうでうの静かな焼鳥店

  坂口安吾に「明日は天気になれ」という文章があります。--　池袋から赤羽へ行く省線に「十条」という駅がある。この駅名はカナ書き時代「でうでう」と書かれていた。　上の「でう」は十であるからジュウと発音し、下の「でう」は条であるからジョウと発音する必要がある。　なるほど昔から「でう」と書いて、ジュウとよんだばかりでなく、ジョウとよんだにも相違ないのは、ドデウと書いてもドゼウと同様にドジョウのことを指してるのでも分るのである。「皆サン。デウデウと書いて上のデウはジュウとよみ、下のデウはジョウとよまなければなりません。昔の人はチャンとそうよんだものです。ですから、今の人がそうよまないとすれば、それはその人が学問がなくて、不勉強のせいです。その人は落第します」　昔のカナヅカイというものは、まさに右の通りのものである。それを知らないと語源がアイマイになる例もあるが、それは専門の学者にまかせておけばタクサンだ。--　とまあどうだっていいような話ではありますが、ホントかなあって気がします。というのが｡世阿弥の『風姿花伝』の第一章が「年来稽古条々」と題されていて、かなにすると「ねんらいけいこでうでう」ですが、この言葉の語尾が「条々」と同じ漢字であることを知らぬ限りは「ジョウジョウ」と読むのか、「ジョウジュウ」「ジュウジョウ」「ジュウジュウ」といずれが正しい読みなのか分からないじゃないか。同じく「餘韻嫋嫋」という四字熟語があるらしく出典は蘇軾「前赤壁賦」とのことなんですが、これは「よゐんでうでう」と書いて「ヨインジョウジョウ」と発音することは「嫋嫋」を知らねばできないということになります。東京の人ならまあ「十条」のこと知ってるのでしょうが、地方の人が上京して来たばかりの人が「でうでう」と掛かれた駅名を果たしてどの程度の人が正しく読むことができたのでしょう。　とまあ今回は十条の酒場なんですが、目指したのは何度通過しても営業してなくって見送り続けてきた「焼き鳥 とり孝」でした。だから目指したといってももちろんやってることを若干は期待しているけれど、締まってりゃそれはそれでまあいいかという程度の気持ちで向かったのでした。近頃、仕事帰りに無理なく立ち寄れる範囲で気になる店って、大概がそういったタイプの店で現地でたまたま通り掛かったらやっていて、そうそうここには以前から来たいと思ってたんだよねってなことが多くなりました。以前のようにはじっくりとリサーチするといった下準備をする時間がもったいなく思えてきたんですね。そんな時間があるなら、って気分になったのは残りの人生をそれなりに意識し始めたからなんだろうと思っています。しかしまあ何はともあれ思いがけずに入れるとなると相応に嬉しく思えるのです。戸を開け放つまでに一切の躊躇はなかったのです。まっすぐなカウンターの奥に卓席2つ。奥にカウンター席ではシルバー夫婦が気分よくお勘定中。客はこの2人のみ。女将さんお一人でやっておられるようでうが、これなら忙しいってことはなさそうです。酒と焼鳥を適当に注文します。そしたら女将さん、調理場から出てきて我々の脇を抜けてとりあえずの酒を出してくれるとまたも億に消え去るのでした。奥に冷凍庫でもあるんじゃないか。ぼくの推測では冷凍庫から取り出した焼鳥をチンしも入ったってとこですが、それがあったかもしれないけれど、どうも冷凍臭いでもA氏はジューシーな肉だねえと好意的な判定です。焼鳥を出すとまたも女将さんは店の奥に消えてしまい、結局、勘定の時まで姿をお隠しになられたのでした。何かちょっと思ってた雰囲気とは違っちゃいましたねエ。これで一人だとちょっと手持ち無沙汰になっていたかもしれません。

  2024/02/12

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  吹上では駅前でも闇が支配する その2

  吹上って地名、ぼくにはとてもカッコよく思えるのですが、何でなんだろう。平仮名にすると「ふきあげ」かあ。平仮名にするとちっともカッコよくないなあ。カタカナだと「フキアゲ」だけどこれもちっともですねえ。地名の由来https://folklore2017.com/timei900/676.htmによると、いくつか出典がありますが、大体「「風が砂を吹き上げる所」という。または、「はき（崖・崩壊地）」＋「あげ（上）」の転で、「崩れやすい自然堤防の上」という意味」の2種に基づくようです。前者はまあイメージとしては上り調子で悪い意味合いではないけれど、カッコいいというものではないかな。後者はどう解釈しようとネガティブなイメージしかありません。と、今、便所に行って突然思い付いたのですが、吹上の上の字を「じょう」と読むと「フキジョウ」、「フ」を濁音にして「ブ」とし頭に「ヤ」を加えると、そうなのでした、「ヤブキジョウ＝矢吹丈」になるではないか。ちょっと無理がありそうですが、そう思い付いてしまうとそれしかないって思えてくるのです。ということで、今回は吹上の先般の呑み屋のお隣、本来の目当ての酒場へとお邪魔するのでした。　入ったのは、「一の滝」です。外観写真は撮り損ねたので、通りの写真のみでご勘弁を。奥の方のお店がそうです。先のお店と比較するのもどうかと思うのですが、明らかに居酒屋らしい構えのいい感じのお店です。店内は狭いんだろうなあと予期してはいましたが、思った以上に狭く感じられます。通常であれば真っ直ぐのカウンターを設けそうなところをあえてコの字のカウンターがあしらわれているからなんでしょうね。でもこれがいいのですね。店の中に屋台があるような密着感が心地よく思えるのです。実際に密着する位に混みあっているとそうも言ってられませんけど。酒も肴もひと通り揃っていて足繫く通っても飽きることはなさそうです。旦那さんが寡黙ながらも手際よくキビキビと調理され、奥さんがおっとりのんびりと酒の用意をしてくれます。こういう正反対のように思える人たちの方がきっと長持ちするんだろうなあ、なんてことを思ったりしました。年明けということでエビの天ぷらなんかも振舞われたりしてなかなか気が利いています。こちらは元旦のみ休んだだけで2日から営業されているようです。帰り際にはお年賀としてタオルを頂きました。ごく稀ですがこういうサービスをしていただける店ありますが、こういうのってモノがどうとかいうよりその心配りが嬉しいものなんですよね。先の居酒屋は一見には冷淡でしたが、こちらは常連も一見も分け隔てなく応対して頂けます。どっちがいいか、答えは分かれるかもしれませんが、ぼくの答えは決まっているのでした。

  2024/02/11

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  自宅ではお手軽ディナーでも大満足 その469

  残り物なんていうのは本来なければないに越したことはないはずです。例外も数え上げれば色々ありそうですが、料理っていうのは作り立てを食べるのが基本と思われます。2日目のカレーとか数日掛けて煮込んだ角煮だったりとかまあ時間を掛けることで味に深みを出す場合もありますが、それはやはり例外的な料理に過ぎぬはずです。そうした例外を除けばその日作った料理はその日のうちに食べ切るってのがいいはずですが、つい欲張って作り過ぎたり、食べ残してしまったりした場合が生じることも少なくないはずです。呑んで帰ってからちょっと呑み足りなくて軽くつまみたいとか〆のちょっとしたものが食べたい場合にそんな残り物があると非常に心強かったりする場合もあるのです。皿に盛ったり、レンチンしたりする程度でそれなりに美味しく食べることができるのだから平日呑んできた日の夜(ほぼ毎晩ですが)には大いに助かるのです。と、以前はそれで満足していたのですが、あたらこうしたレシピ紹介を始めてしまったばかりにそれでは物足りなくなってしまったのです。酔っていようが記憶に留まらなかろうが、とにかく何か一工夫しなくては詰まらないと思えるようになったのです。だから仕上がりは出来不出来がマチマチで、もしかすると酔っ払い加減に応じてしまうようにも思うのです。トマトとんこつラーメン【材料】中華麺(茹でる)・とんこつラーメンスープ・トマトスープ・長ねぎ(小口切り)・紅生姜・白胡椒 適宜【作り方】1. 鍋にオリーブ油を熱して玉ねぎ、にんにくを炒める。トマト水煮、ドライタイム、ドライオレガノ、塩、胡椒、水、顆粒コンソメを加えて煮る。生クリーム、バターを加える。2. 丼に中華麺を盛ってとんこつラーメンスープ、トマトスープを注ぎ、長ねぎ、紅生姜、白胡椒を散らす。【参考】トマトスープ[アメリカ]【材料】トマト水煮 1缶／オリーブ油 大さじ2／にんにく 大さじ1／ローリエ 1枚／玉ねぎ(みじん切り) 1/2個／ドライタイム・ドライオレガノ 小さじ2／塩・胡椒 小さじ1/2／ベジタブルブロス or チキンブロス 550ml／生クリーム 60ml／バター 大さじ2／バジル・パルミジャーノ 適宜【作り方】1. 鍋にオリーブ油を熱して玉ねぎを炒める。にんにくを加える。トマト水煮、ブロス、ローリエ、塩、胡椒、ドライタイム、ドライオレガノを加えて弱火で15分煮る。ローリエを取り除いてミキサーにかける。鍋に戻して生クリーム、バターを加える。塩、胡椒を加える。器に盛ってパルミジャーノ、バジルを散らす。【備考】US Southern Kitchen　アメリカ南部の台所　「Tomato Soup トマトスープ」https://southern-kitchen.com/tomato-soup/　トマトスープは応用範囲が広くごはんを入れてリゾットにするなどが凡庸なヴァリエーションになりましょうか。それでは詰まらないので今回は幾分チャレンジングなラーメン仕立てにしてみました。冷蔵庫に残っていたラーメンスープを開けるととんこつ風味なのでそのまま使いましたが、正解だったようです。というかとんこつスープもしくは塩風味が無難でむしろ醤油や味噌ならどうなるか試してみたくなってきました。麻婆春雨奴【材料】絹豆腐 1/2丁／麻婆春雨 適宜【作り方】1. 皿に豆腐をのせて麻婆春雨をかける。麻婆春雨そば【材料】そば(茹でる) 1人前／めんつゆ・麻婆春雨 適宜【作り方】1. 丼にそばを盛ってめんつゆを注ぎ、麻婆春雨をのせる。【参考】麻婆春雨[中国]【材料】春雨(茹でる) 50g／豚ひき肉(水洗い) 50g／白胡椒・生姜・にんにく 小さじ1/2／赤唐辛子(小口切り) 1本／豆板醤 小さじ2／甜面醤 小さじ1／五香粉・ラー油・花椒 適宜／豆鼓 小さじ1／水 30ml／醤油 小さじ1／長ねぎ(小口切り) 3cm【作り方】1. フライパンにサラダ油を熱して豚ひき肉を炒める。白胡椒を加える。生姜、にんにく、赤唐辛子、豆板醤、甜面醤、五香粉、ラー油、豆鼓、花椒を加える。水を加える。醤油を加える。春雨を加える。長ねぎを和える。　麻婆豆腐が大好きですが、豆腐ってヘルシーっぽいけど実はそこそこカロリーあるんですよね。それに引き換え春雨ならばって思っていたけど、今多く売られている春雨もまたそこそこカロリーがあるんですよね。昔から永谷園の麻婆春雨を愛用していました。すっごい手早く作れるからなんですが、実は一から作っても実に簡単なものなんですね。でも永谷園にはなかなかかなわないわけです。今回のアレンジ2品はいずれも凡庸でありますがまあ冷蔵庫の残りなんだから仕方なかろう。トーストにのっけるのなんかも試してみたい。コラードグリーンソースのトースト【材料】食パン(トースト) 1枚／【コラードグリーンソース(ミキサーにかける)】コラードグリーン(茹でる) 1枚／ナッツ(カシューナッツ・くるみ・アーモンド etc.)・塩・オリーブ油 適宜【作り方】1. 食パンに【コラードグリーンソース】を塗る。【参考】コラードグリーンソース【材料】コラードグリーン(茹でる) 1枚／ナッツ(カシューナッツ・くるみ・アーモンド etc.)・塩・オリーブ油 適宜【作り方】1. 全ての材料をミキサーにかける。　この美味しいペーストですが、案外応用範囲が低い気がするねああ。これやスパゲッティなどペースト類はどうも日本食との相性はいまひとつみたいです。

  2024/02/10

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  自宅ではお手軽ディナーでも大満足 その468

  先般に引き続き、今年第2弾となるうど料理です。片山廣子著「あけび」からの引用になります。--　山うども清々しい苦みがあつて山の香りが強い。おいしい煮物であり、和へものでもあるが、畑のものは山うどのやうに細かな濃厚な味がない。朝の食事にパンをたべる人がうどを皮をむいてタテに割つて生のまま塩をつけて食べる時ほんとうに春の味がするといふ。うどに生椎茸とむつの子のうま煮を白い白い御飯と食べたのは春や昔のことである。--　恥ずかしながら片山広子氏を知らなかったのですが、歌人で随筆家でアイルランド文学翻訳家なんだそうです。芥川龍之介や堀辰雄の小説のモデルになったとも言われているそうな。当時の文壇のアイドル的な存在だったんでしょうか。それはまあ置いておくとして、この山うどを巡る文章はちょっといい感じです。特に生のままをパリパリと食べるのはぜひやってみたかった。まだシーズンが始まったばかりだからまだしばらくはうどを食べる機会もありそうですし、近頃は案外簡単に山うども手に入るので今度はこちらで試してみるのもいいかな。大根、ニンジン、セロリに加えて野菜スティックにして味噌やマヨネーズで食べるのも全然ありですね。何で思いつかなかったんだろう。うどの黒焼き【材料】うど・塩・オリーブ油 適宜【作り方】1. グリルでうどを焼く。皮を剥きながら塩、オリーブ油を散らす。　買い求めたうどの袋にいくつかのレシピがのっていてこれはその一品。黒く焼いて皮が上手く剥がすことができるのか少し不安がありましたが、何のことはないスルスルと簡単に剥くことができました。塩をふって齧ってみるとこれがまた生とはことなるジューシーさです。雫感ってヤツかな。オリーブ油をかけても当然に美味しくて、これは次回はもっとたっぷり用意したいなあ。うどのスパイスオーブン焼き【材料】うど(5cm幅) 2本／オリーブ油 大さじ3／塩 小さじ2/3／フェンネルシード 大さじ1/2【作り方】1. 耐熱皿に和えたうど、オリーブ油、塩、フェンネルシードをのせる。オーブンで180℃40分焼く。【備考】dancyu　「フェンネルの甘い香りが漂う""うどのスパイスオーブン焼き""」https://dancyu.jp/recipe/2023_00007097.html　なるほどフェンネルがふんわりと香ってうどの独特なさわやかな青臭みと相まって美味しいです。でもぼくには余計なスパイスはむしろ邪魔にも思えたのです。うどチャーハン【材料】ごはん 1膳分／うど(短冊切り) 10cm／卵 1個／長ねぎ(粗みじん切り) 3cm／ごま油・顆粒だし・鶏がらスープの素・塩・白胡椒・醤油 適宜【作り方】1. フライパンにごま油を熱してごはん、うど、長ねぎを炒める。顆粒だし、鶏がらスープの素、塩、白胡椒を散らす。溶き卵を加える。醤油を加える。ごま油を加える。　今にして思うのですが、うど、米、卵の白身の白を活かした仕上げにしたら見た目に面白かったかもしれないなあ。でも米はともかく卵はやはり黄身のコクが加わった方が美味しいんだろうなあ。うどそば【材料】そば(茹でる) 1人前／うど(短冊切り) 5cm／油揚げ(短冊切り)・長ねぎ(粗みじん切り)・だし・味噌・めんつゆ・一味唐辛子 適宜【作り方】1. 鍋にだしを沸かしてうど、油揚げを入れる。味噌を加える。2. 丼にそば、めんつゆを盛って1.をかける。長ねぎ、一味唐辛子を散らす。　うどの味噌汁が余ったのでそばのかけ汁にしました。そば原理主義者には否定されるのかもしれませんが、ほとんどの野菜がそばと相性いいけど、山菜はとりわけ合いますね。具沢山にしたり、乱切りなど切り方を工夫したらまた別物に思えるような気がします。また見掛けたら買わないといけないな。

  2024/02/09

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  なぜか東十条に立ち呑みが増殖中

  もしかすると、このブログをご覧の方でぼくが立ち呑みを大いに好んでいると思われている方がおられるかもしれません。なんてことを書くとさもぼくが本当は立ち呑みが嫌いなんじゃないかという誤解を招きかねないですね。正解は立ち呑みというスタイルが好き嫌いには影響を及ぼさないというのが近いかもしれません。好きでも嫌いでもないのに週の大半を立ち呑みの理由は、店の雰囲気が好きなことはもちろんのことですが、何よりお手頃なのが最も大事な理由となります。概して立ち呑み屋は着席を基本にしたお店よりも安価であることが多いのです。つまり雰囲気が良くて安いお店が好きで、立って呑むよりは座って呑む方が幾分いいとは思うけれど、さしたる敬遠する理由にはならないってことになります。随分迂遠な話をしていますが、ここで言いたかったのは、近頃、十条と東十条を結ぶエリアを中心に立ち呑み屋が急増しているのです。急増ってのは言い過ぎかもしれませんが、もともとこのエリアはほとんど立ち?み屋がなかったからそういう表現にもなるのです。しかし、この界隈は着席式のお店もほとんどがリーズナブルなお店が多くて、そのリーズナブルさに太刀打ちするのは容易くはなかろうと注目していたのですが、何と意表をついて平均的な着席式居酒屋よりも高額な料金で勝負を賭けてくる店が多かったのです。これは全く予想していなかった事態です。この地の住民は基本的に居酒屋ではシブチンで過ごすことに慣れていたはずなのに……。十条駅前の巨大タワーマンションなどの町の再開発に伴って住民が富裕層へ切り替わったとでもいうのだろうか。　少なくとも東十条駅南口そばの呑み屋街はうらびれた様子を留めているはず、と久し振りに訪れてみると目的の「立ち呑み 南」に限らず、見知らぬ酒場が増えていて、パッと見には古びた横丁ですが、よくよく見ると改装が施されたりと大袈裟にならない程度のリニューアルがなされているようです。お気に入りのおでん酒場「酒処 よさこい」は未だにかつての店舗が現存していますが、却って痛々しい感じがします。「大衆割烹 鉄平」もそうですが、この先、多くの町がこうした半廃墟と表面だけリニューアルしたような物件で占められていくように思えてなりません。さて、当の立ち吞み屋ですが、垢抜けないカフェとかスナックのような店舗で、実際に以前もスナックと居酒屋の中間といったお店だったんじゃなかったかなあ。というかこの界隈は大概そんな感じのお店が立ち並んでいたような。今は店子が変わったらしく、店先に貼り出されたりしている品書きなどを眺めてみると以前よりは居酒屋色を濃くしているように思われ、きっと意欲的な(恐らくは若い)店主さんたちが増えてるんだろうな、なんて少し心強く感じたりもするのでした。今回お邪魔したのもやはり意欲的な方で好感が持てます。でもこの雰囲気で立ち呑みってどうなのという懸念はすぐに打ち消されました。カウンター席の椅子はもとからあったみたいですが、他の止まり木にももれなく簡単な折り畳み式の椅子が用意されているのでした。椅子有の立ち吞み屋なんていくらだってあるんだから開き直っていいんじゃないかなあ。せんべろセットもあって、ホッピーが一番お得みたいだけど、近頃ホッピーには飽きてきてるからサワー類3杯と小鉢のセットを頼んだのです。サワーも色々あるのでお代わりする際に違うのを頼んだら、女性の方からあら種類変えちゃうのみたいな応対をされてしまったので3杯目は遠慮して同じものを頼みました。これでなかなか遠慮深いのだ。スパム玉子とチヂミを頂きましたが、どちらも普通にちゃんと美味しかったのです。若いお客さんに最近になって頻繁に通われている方がいて、この人混みも少ない呑み屋街の混みあうこともあまりなさそうなお店をとても気に入られているようです。何となくわかるなあ。

  2024/02/05

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  熊谷のガテン系兄さんたち御用達の大衆食堂

  フライを1.5枚食べただけで早くもフライに満足してしまいました。美味しいんだけど思った以上に腹に溜まるようです。夜まで粘って呑みに行くつもりなので、しばらく散歩でもして時間を調整しようってことにしたのです。でも前回来た時のように熱くはなく、むしろ散歩日和といった転校でしたが、町が意外と退屈で歩いていることに飽きてしまいます。これまでは余り知らないような町の知らない町だといつまででも楽しく歩いていられたんですけどねエ。熊谷にそこまでの魅力がないのか、自身の感受性が鈍ったのか、それとも両方なのか定かではないけれど、とにかく歩いているのがかったるくなってきたので、スマホで調べて近くに大衆食堂があるらしいから行ってみることにしました。どうやらドライブイン風のお店で酒もあるみたいだからそこでゆったりと過ごせばいいだろうという考えです。トラック野郎なら店でゴロリと横になったりもしてるから昼寝でもさせてもらえるといいのだけど、さすがにそれは無理なんだろうなあ。町中での昼寝は難しい(カラオケぼっくとかマンガ喫茶ってことになるのか)、地方都市なら気候がよければそこらの公園で横になることもできたんでしょうが、さすがに天候が良くても屋外で横たわるのは人目が憚られる以前に寒すぎます。　ということでやって来たのは、「大衆食堂 百万石」。いかにもドライブインといった雰囲気で好きなタイプの店ですが、車が結構停まっています。ドライバーやガテン系の人たちには知られたお店なんでしょうね。それなりに広いお店ですが、お客さんで埋まっていてさすがに昼寝を頼むのは難しそう。座敷にまではお客さんが入ってはいませんが、仮に許されたとしても雑踏ばかりでなく日差しがまともに射し込んできて眩し過ぎて練るのは難しそうです。S氏と相談してビールはすぐに決まったものの、肴が決まらない。腹は溜まっているのでめしは不要でありますが、単品で頼むのは効率がいかにも悪いから定食をひとつ頼んで、もう一品を単品にすることにしました。定食はアジフライともつ煮の組合せでした。普段あまり食べる事のないもつ煮を選んだのは駐車場の自販機コーナーを覆うテント看板に「世界一のもつ煮」とあったからこれは頼まないわけにはいかないと考えたのです。世界一かどうかは分からないけれど、臭みのほとんどない丁寧に処理されたオーソドックスな味に、どこｎ店でもこの位ちゃんとしてるならもっと頻繁に頼むのになあと思うのです。アジフライもとても立派で満足度が高いです。他の客たちは正月明けなのに呑んでいるぼくらを見ても少しも気にしない様子で、ぼくが逆の立場だったら羨ましくて毒づいてしまったかもしれません。にしてもここは客の入りの良さに大いに納得させられるいいお店で、自宅の近所にあって欲しいと思いつつも、腹を空かせて来るべきだったと思ったのです。

  2024/02/04

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  自宅ではお手軽ディナーでも大満足 その467

  宮本百合子が「すきな食べ物と嫌いな食べ物」というごく短い文章を残しています。恐らくは出版社かどこかのアンケートに回答したといった程度のものではなかろうか。端折るのもバカバカしい位に短いので全文を引用します。--一、蝦、鰒類、うなぎ、肉類、新鮮な野菜（特に、うど、セレリー、チサ、若いなま胡瓜、よい玉葱）二、味のすっぱいものは食べられません。見た形や色がいやな連想を与えるもの、例えて云うと、近頃焼魚をまるで食べられない如く。--　断るまでもなく一が「すきな食べ物」で二が「嫌いな食べ物」ってことになります。「嫌いな食べ物」は「すっぱいもの」と「見た形や色がいやな連想を与えるもの」で、後者はなんとも曖昧でなんとなく分かった気にはなれなくもないけれど、例えば「すきな食べ物」の「蝦、鰒類、うなぎ、肉類」ってその「見た形や色」が嫌いって人が少なくないと思うのです。宮本氏が「いやな連想を与えるもの」が「焼魚」とのことで、これはお頭付きの焼魚であると想像されるからますます分からないのです。一だけ見ると極めて明確に思えますが、二と併せて読むと何だかよく分からなくなるのです。分からないといえば「新鮮な野菜」に記されている「セレリー」はセロリのことと推測されますし、「チサ」は「萵苣」、つまりはレタスのことです。でも「若いなま胡瓜」はよしとして、「よい玉葱」がよく分からない。一に列記された食材のどれを取ってみても、ぼくなんかだとそれなりに「よい」ものでなければすぐに、二へと移動したくなっちゃいますけどね。それと初見で最も奇妙な感じを受けたのが「うど」が入っていることです。どうして数ある野菜から「うど」を選んだのか。ぼくだってうどは大好きですけど、好きな野菜5品を選ばされたとしてそこに加えるとは思えないのだ。今では栽培物も出回っていて案外年中食べられるけど、当時は食べられる季節もわずかだったと思うんですけどねエ。うどの炊き込みごはん【材料】米 2合／うど(短冊切り) 1/2本／油揚げ(短冊切り) 1枚／だし 適宜／【調味料】醤油・酒・みりん 大さじ1／塩 小さじ1/2【作り方】1. 炊飯器(内窯)に全ての材料を入れて炊く。　山菜の独特の香りとほんのりと苦いのが非常に美味しいなあ。炊き込みごはんってのは本当に万能料理ですね。でも食べ過ぎてしまうから作り過ぎは禁物なのでした。うどの味噌汁【材料】うど(短冊切り)・油揚げ(短冊切り)・だし・味噌 適宜【作り方】1. 鍋にだしを沸かしてうど、油揚げを茹で、味噌を加える。　味噌汁もよっぽど無茶なものじゃなければ大概の具材を合わせられそうです。これも無論美味しいのです。でも塩分の取り過ぎが気になるお年頃なのでやはり作り過ぎぬのです。うどの皮のきんぴら【材料】うど(皮/4cm幅)・ごま油・赤唐辛子(砕く)・みりん・酒・醤油・塩・白ごま 適宜【作り方】1. 鍋にごま油を熱して赤唐辛子を炒める。うど(皮)を加える。みりん、酒、醤油、塩を加える。白ごまを散らす。　無論、皮も美味しく頂きます。というかこれを作ってごはんに混ぜたら炊き込みごはんじゃなくて混ぜごはんになるからこれまた作り過ぎは禁物なのです。うどの酢味噌和え【材料】うど(4cma幅/短冊切り)・【酢味噌(混ぜる)】白みそ・砂糖・酢 適宜【作り方】1. 皿にうどを盛って【酢味噌】をかける。　でも少しは生で食べたいですね。生のうどの美味しさについては、次回(まだ続くのだ)に素敵な文章を用意しているのでお楽しみに。酒の肴にはこれが一番かな。

  2024/02/03

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  自宅ではお手軽ディナーでも大満足 その466

  これまで数多くの食パンレシピを試してきましたが、あれこれ試してみての結論としては、大概の食べ方が美味しかったということです。いや、そりゃまあ嫌いな食材を用いたり、失敗した料理を援用したりした場合は、美味しくなるはずがない訳です。ちなみにぼくは、焦がしてしまうというタイプの失敗になります。トースターを持たないぼくはオーブンで焼くのがもどかしいので、専ら魚焼きグリルかフライパン焼きを採用することになりますが、単なるトーストならわたつくこともありませんが、調理パンの場合は食材を冷蔵庫から出したり刻んだりなどの調理行程も同時進行することになるので、注意してもしきれない場合があるのでした。まあそうした失敗もあったりはしますが、概ね想像の範囲を脱することなくそれ相応に美味しく仕上がるのでした。でも例えばペリカンの食パンだったりロールパンの場合は、極力余計なことはしない方がいいようです。焼くにせよ焼かないにせよ、焼くならどう焼くかといった問題もあるけれど、シンプルにバターで食べるのが一番良いようです。バターの種類やバターの塗り方もその量や溶け具合など好みや体調状況によって差は出そうですが、その辺は状況に応じて好きなようにして構わないわけで、ともかく調理パンを作るなら工場製の安いパン、できれば見切り品を用いるべきとの考えに至ったのでした。キャベツマヨトースト カレー風味【材料】食パン 1枚／キャベツ(千切り) 2枚／マヨネーズ・カレー粉・醤油・溶けるチーズ 適宜【作り方】1. 食パンに混ぜたマヨネーズ、カレー粉、醤油を塗ってキャベツ、溶けるチーズをのせてトースターで焼く。　地味だし、つまんなさそうなレシピですねえ。ぼくは色んな料理の風味に変化を付けるためのカレー粉使いってのが酷く気に入らない者なんですが、この場合は実にいい効果をもたらしているように思えました。チーズがなければマヨネーズだって一向に構わないはず。生キャベツが入るとわずかながらもヘルシーな感じもします。からしマヨチートースト【材料】食パン 1枚／マヨネーズ 大さじ1／練り辛子 小さじ1／溶けるチーズ 適宜【作り方】1. 食パンにマヨネーズ、練り辛子を塗って溶けるチーズを散らし、トースターで焼く。　辛子マヨネーズとチーズが一緒なら不味くなるはずがないからそうした意味では面白味はないですね。辛子マヨはハマっちゃうとその味一辺倒になりそうでちょっと危ない気もします。むしろ辛子バターに可能性を感じます。大量購入した粉辛子の消費のため、ちょっと研究してみようかしら。ピザグラタントースト【材料】食パン・ホワイトソース・トマトケチャップ・トマトペースト・玉ねぎ(薄切り)・ベーコン(5mm幅)・溶けるチーズ 適宜【作り方】1. 食パンに混ぜたトマトケチャップ、トマトペーストを塗る。ホワイトソースを塗ってじゃがいも、溶けるチーズをのせ、トースターで焼く。胡椒を散らす。　多く作り過ぎたホワイトソースの残りが痛みそうだったので無理矢理作ってみました。グラタンパン風に作るのもありかと思いましたが、ホワイトソースだけでは単調な味になりそうだったので、ケチャップ、トマトペーストでカニ版のピザソース風にして塗ってみました。そしたらなかなかの良いできになりました。ベーコンはむしろ邪魔で玉ねぎを２倍量ほど用いても良さそう。当然タバスコがあってもグッド。ポテトグラタントースト【材料】食パン・ホワイトソース・じゃがいも(茹でる/銀杏切り)・溶けるチーズ・胡椒 適宜【作り方】1. 食パンにホワイトソースを塗ってじゃがいも、溶けるチーズをのせ、トースターで焼く。胡椒を散らす。　近頃ちっとも食べる機会がなくなりましたが、昔はたまに宅配ピザを食べました。その頃よく食べたのがピザ生地にホワイトソースとじゃがいも、チーズがトッピングされたのです。今でもたまに食べたくなるんですよね。ピザとは違うけれど、案外それらしくはなるもんですね。だったらこれで十分かな。

  2024/02/02

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  十条にがっちり根付いた中華屋さん

  唐突ではありますが、このブログの更新頻度をペースダウンすることになりました。それを言ったら始めた当初からゆるゆると下降修正をたびたび行ってきたわけですが、今回は基本的に何かの弾みでアップし損ねた場合を除いてほぼ毎日更新を欠かさずにやってきたのですが、そのノルマに対するストレスもあって、先達てからタイミングを図ってきました。当初の目的であった文章力アップもさほどの効果をもたらしてはくれず、備忘録としての役目も実際には振り返ることはほぼなく、また止むことのない酒場等閉店の連鎖で最低限の資料的意味すら牛われつつあるのが主な理由であります。黙ってそうすればいいって意見もあるのでしょうが、ぼくは元来意志の弱い人間であり、誰かに向かって宣言でもしないとなし崩しに書き続けるか逆に全てをチャラにして更新をやめてしまうかもしれない。完全にやめてしまうまでほどには更新に積極的な訳でもないから更新頻度を減らすという微温的な対応でお茶を濁すことにしました。きっちり確認してはいないけれど曜日によるアクセス数に特段の差異はなさそうなので、日、月曜日に酒場レポート、金、土曜日に料理関係レポートを更新していくつもりです。前者に嫌気がさしたり、レポート不可能になった場合は、このブログは閉鎖となるはずですが、後者については、料理作りが億劫になったら別の関心事へと話題は変化することもあり得ます。無論、これまたごく稀にあったようにどうしてもお伝えしたいことがある場合は不定期に更新することもあることをお知らせしておきます。ってこれがアップされるのが2月1日なので、切り替えは明日以降ということにさせていただきます。と、これでようやくスッキリしました。　スッキリしたといえば、十条駅の再開発が着々と進んでいますね。超巨大マンションの完成予定イメージ画が飾られていますが、これにより名物商店街はむしろ活気付くような気配すら感じられます。地元でも何でもない単なる訪問者でしかないぼくにとっては詰まらなくなっても、地元の方にとっては大きなチャンスともなりうるかもしれず、そういった意味では町全体のあり様まで変わってしまった南千住や日暮里なんかよりは上手くいきそうな予感がしています。そういった意味では「大吉飯店」は、道一本挟んで辛うじて開発圏から外れましたが、それが吉と出るか凶と出るかは今後を待たねばならないです。でも吉と出てお客さんがひっきりなしになるとこれまでの常連が手軽に利用できなくなる可能性があるとすれば、どちらにしても凶ということにもなりかねません。その位、繁盛していたのです。1階席はびっしり埋まっていて2階席に通されたのですが、そこは家族連れから仕事の仲間らしきおっさんグループもいるし、地元の寄り合い風のオヤジグループもいたりして多様な人々が多様な用向きでこちらを本当に好きで利用しているのが感じられます。階段上ってすぐの便所に近い席というのはちょっと残念ですが、選り好みする余地はなさそうです。酎ハイを頼んでお決まりの餃子とたまたま指先に振れた焼肉なる品を注文します。餃子はタネが滑らかな舌触りで嫌味のない好みのモノでした。焼肉は味濃い目でガツンとくるボリューム感のある豚肉炒めを自分で作ったらきっとこうなるであろうという味わいでありました。だったら自分で作ったらよかろうという指摘もありましょうが、きっと今の自分はこれは外でだから食べるから美味しい料理なんだと思われるのです。そこまで人気が出るもんだろうかという若干の疑問もありますが、使い勝手がいいんだろうなあ。我々が勘定を済ませてもすぐに入れ替わりでお客さんがやってきました。今ですらこんな具合だから新住人が増殖した後は一体どうなってしまうのだろうと懸念されるのでした。

  2024/02/01

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