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子持ち鮒寿司 湖国・近江独特の高級珍味です。 信長も、秀吉も光秀も食べた琵琶湖の珍味・鮒寿し さあ、あなたも未体験ゾーンへ ! 化粧箱入りでご進物にも最適です。

琵琶湖のある滋賀県・近江の国の特産品【鮒寿司・ふなずし】､知る人ぞ知る､珍品中の珍品です。
そのルーツは古く､現在の『寿司』の元祖とされ､日本○大珍味ともいわれます。

子持ち鮒の内臓を取りのぞいて､塩漬けにしたものに､ふっくらと炊き上げたごはんを詰めて約１年間､樽にご飯とともに漬け込んで醗酵させた､現在の寿司の原型です。
乳酸醗酵により､独特の酸味と､発酵によってタンパク質が分解、うま味のもとであるアミノ酸が作られます。

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