おいしい　千葉　～ponの食べある記～

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  らーめん　やまもと　～ラーメン版らくらくフォン～

  五井という町もまだまだ奥深い。駅前を数百メートル入っただけで、昭和レトロの雰囲気がたっぷり満ちている。裏さびしい通りの一角で、人恋しそうな赤ちょうちんが風に揺れていた。近づいてみると、中からけっこう威勢の良い笑い声がしてくる。常連客なのだろう。引き戸をあける。中はほとんど満席に近かった。カウンターの端に行く。イスを引くとき角にあったファンヒーターに当たってしまい、警告音がピーピー鳴った。すぐにスイッチを押して黙らせる。カウンターのむこうの店主が「ありがとね」と声をかけてきた。（らーめん）と軒先でうたっているのだが、かなりのメニュー数があった。隣の人は刺身で一杯やっているし、その隣の人は穴子の天ぷらを横からかぶりついていた。来る客層から店はどんどん変容していって（各種ラーメンもできる）居酒屋・小料理屋になっているようだ。メニューの中にサンマー麺があった。神奈川地方でメジャーな（もやしあんかけラーメン）なのだが、千葉で見るのは珍しい。少し迷うが、今の気分ではなかった。普通のラーメンを注文する。４、５分でやってきた。チャーシュー・メンマ・鳴門・海苔・刻みネギが飾られている。まずはスープを一口。澄んでいてごくごくあっさりしている。麺はかなり細めのストレート系だった。このあっさりにぴったり合っている。メンマがコリコリしてうまい。子供の頃に食べた懐かしいラーメンを思い起こさせる。（人生なんて…）というフレーズが好きだ。どう生きていこうと、四方八方から現実の重々しい鎖が攻めてくる人生というステージに対して、ケセラセラ的にカジュアルに受け流そうとするその姿勢が心地よいではないか。真正面から受けとめるだけでなく、ときにはそういう視点も大事なのだ。その例にならって（ラーメンなんて…）というフレーズを、この一品に使いたくなった。多数の味、無数のトッピング、無限のバリエーション。何系、何々系、傍流系。水がどうで、背脂がどうで、加水率がどうで、どこどこ製麺で。いま夢中で取り上げられているラーメンと、このラーメンは、実はまったく別物なのかもしれない。それは例えば、老人向けシンプルフォンと通常の携帯が、ただの電話とコンピュータ末端付電話の明らかな違いがあるように。（ラーメンなんて…これでいいのだ。しょせんラーメンなのだから）一杯やったあとで食べたら、これはもっと甘露な味わいなのだろうと思った。「らーめん　やまもと」住　　所：市原市五井１５２４（旧地番）アクセス：五井西口駅前　理容プロペラの脇を入り少し先左側　Ｐ無電話番号：０４３６－２２－５１２２営業時間：１９：００－０：００（頃）定　　休：日曜日/不定休/客　　席：カウンター８/小上がり２卓/利用種別：個人向き/少人数向き/男性向き/メニュー：ラーメン６００/チャーシュー麺９００/サンマー麺９００/タンメン８００/　　　　　　スタミナラーメン８００/ちゃんぽん９００/野菜カレーラーメン８００/　　　　　　特製ラーメン９００/特製やまもとラーメン９００/ねぎラーメン８００/　　　　　　炒飯７００/野菜炒め７００/ソース焼きそば７００/中華丼８００/　　　　　　カレーライス８００/ドライカレー８００/刺身・揚物各種あり（値段表なし）　　評　　価：☆☆☆

  2006.04.23

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• 東京ラスク

  知人から「東京ラスク」をもらう。ガーリック、ごま、シュガーという３種類の味。さっそく食べてみると、普通イメージするラスクより数段ソフトで噛み心地が軽やか。ちょっとした間食にぴったりという感じ。（ちょっとしない、本格的な間食というのも怖い気がするが）いいものをもらった。

  2006.04.21

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• とんこつめん　和屋　～無限変奏が可能な超素直フレーズ～

  末広街道沿いのラーメン屋に入ってみた。店内は木をコンセプトにしたカウンターのみの構成。ＪＡＺＺが流れていて、いかにも今風のラーメン屋だなーと少し感心する。基本の味は二つ。「とんこつめん」と「和風めん」。和風のほうは次の宿題ということで、基本の「とんこつめん」を券売機で買う。杏仁豆腐を追加した。程なく目の前に丼が置かれた。こじんまりした器である。ロールの焼豚、海苔、刻みきくらげ、ネギというお飾りアイテム。スープのほうを一口いく。豚骨というわりに濁っておらず、とてもすっきりした仕立てになっている。麺のほうは、細めの強力なアルデンテ。こうなると弾力というより、硬度という言葉を連想するような、バリ硬である。麺を食べている実感がする。のどごしが素晴らしい。チャーシューは味つけのゆるい、ソフトタイプである。箸を入れるとほろほろ崩れる。とんこつの強烈な個性を期待していた人には不向きだが、一般の受けはよさそうな素直な一品である。また、バリエーションを無限に広げられる（基本）の一つだなと思った。このあとの変奏が楽しみである。（まったく関係ないが、ベートーヴェンの「３２の変奏曲」ｃ mollのオリジナルが頭に浮かんだ。ヘンレー版の楽譜があったはずなので、今度引っぱりだして弾いてみようと思う）そういえば「３２～」も、シンプルなのに奥深くて、いくらでもバリエーションが付けられそうなテーマだった。（自分のあるシンプル・素直）というのも、今後のキーワードの一つになるかも知れない。「らーめん和屋」（なごみや）住　　所：千葉市中央区末広３－１６－６アクセス：末広街道　千原線ガードとの交差点　ネッツトヨタ向かい　Ｐ有（９台）電話番号：０４３－２６５－９９６７営業時間：１１：３０－１５：００/１７：３０－２２：００定　　休：月曜日/第３火曜日メニュー：とんこつめん６５０/和風めん６５０/つけ麺７５０/味玉１００/海苔１００/　　　　　　メンマ１００/焼豚３００/餃子３００/ゆで餃子３００/杏仁豆腐２００/評　　価：☆☆☆

  2006.04.20

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• 五目焼きそば　飛龍閣　～保守本流～

  私の記憶がたしかなら、もうすでに３０年以上の歴史がある店である。最初は（昔の）市役所の通りにあった。今でいう五井のヨーカ堂のマクドナルドの側からコイズミ薬局に向う道の途中。スズラン食堂のあたりにあった。和洋中すべてを揃えた（食堂）しかなかったあの当時、きちっとした中華料理店として登場し、この地域に本格派の味を広めてくれたことは疑いない事実である。そして、現在の橋の近くに移った。久しぶりにその「飛龍閣」に入ってみた。五目焼きそばと春巻を頼む。春巻のほうが先にやってきた。たぶんここで一番コストパフォーマンスの高い一品だろう。３本盛られて３１５円である。これは外すことができない。均一できれいなキツネの揚げ色で、外皮はみごとにパリッとしている。ひき肉、たけのこ、春雨等の具。強く粘らずに、さっぱり仕立てのあんである。だれもが春巻ときいてイメージする、その通りのオーソドックスな春巻が供される。間違いがない。ちょうどよい頃合いで、五目焼きそばが運ばれてくる。こちらもボリュームいっぱいで、ＣＰ値は高い。豚肉、ハム、白菜、タケノコ等が入ったオイスター醤油ベースのあんかけである。よくあるウズラの卵が入ってないのがここの特徴かも知れない。半分揚げ焼きにした中華麺に、そのあんがこんもりたっぷりと掛かっている。奇をてらわない、オーソドックスそのものの焼きそばだった。これもまた、万人好みで間違いがない。数多いメニューのほとんどに（大/４、５人前）（小/２、３人前）のサイズがある。大盛り取り分けサイズが最大の売りだった伊料理の「カプリチョーザ」が１人用サイズを出す時代である。極小家族であるわが家のようなうちには、もう１つ小さいサイズがあると嬉しい。接客はフレンドリーでそつがない。どのメニューを選んでも後悔しない。どこまでも本流をめざした、きちっとした一品を出してくれる。長続きする秘訣は、結局そこなのかも知れない。「中国料理　飛龍閣」住　　所：市原市五井２５３８アクセス：吹上通り　ココスの斜向い　Ｐ有電話番号：０４３６－２２－７３７５営業時間：１１：００－２１：００（ＬＯ２１：００）定　　休：月曜日（月１回）メニュー：五目焼きそば７３５/春巻（３本）３１５/五目そば７３５/焼豚麺７３５/　　　　　　五目炒飯７３５/中華丼７３５/ふかひれの姿煮５２５０/前菜２種２１００/　　　　　　酢豚１５７５/カニ玉１２６０/小海老のチリソース１８９０/　　　　　　麻婆豆腐１２６０/餃子（７個）５２５/焼売（５個）５２５/杏仁豆腐２６２/　　　　　　（すべて小サイズ）　　　　　　（昼）（料理１品・スープ・サラダ・新香・ライス・デザート）１０５０/評　　価：☆☆☆☆

  2006.04.19

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  オーダーバイキング　カーニバル　～準～

  オーダーバイキングは、バイキングの理想形である。自分はテーブルについたまま、メニューを見ながら好きなものを好きなだけ注文できる。いちいち席を立つわずらわしさ、面倒くささがないし、何より出来立てが供されるので、美味しいことこの上ない。王様気分のバイキングなのである。そのオーダーバイキングが４月１７日から２３日まで期間限定で開催されるというので、さっそく行ってみた。ホテルのメインフレンチダイニングである。夜の８時を回って、客の入りは７割くらいだった。カウンターのバーもあり、それに似合ったＪＡＺＺピアノが流れている。グラスの水が供され、メニューを手渡される。それがこちらの予想を裏切ってＢ６見開きの１枚きりで小さい。メニューが少なかった。前菜４、スープ２、魚料理３、肉料理３、デザート４という全１６種。唖然としてしまった。メニューバイキングで私が知っているのは皆中華系である。もう無くなってしまったが、木更津の「麒麟閣」では大きなメニュー４ページに渡って、飲茶から一品料理まで総勢８０種から選ぶことができた。１２０分で１９８０円。大阪の５５１の肉まんの所の中華では５０種（９０分/２０００円）、千葉パルコ８階の「馥園」では５０種（デザートはサービスの杏仁豆腐のみ/１オーダーに５皿ずつ/９０分２０７９円）、横浜中華街「横浜大飯店」では７５種（１オーダーに５皿ずつ/１２０分/１９８０円）、東京ベイホテル東急の「孔雀庁」では飲茶１５～２０、料理６種（その他メニューはバイキング台より/２８８７円）ジャンルは異なるが、みなこれくらいの充実度はある。それが全部で１６種類とは。（何かちがうなぁ）前　菜：スモークサーモンのマリネスタイル　　　　　ライスコロッケ　季節の野菜添え　　　　　ルッコラと生ハムのプランタン　　　　　サフランの焼リゾットとカニクリームフリットスープ：ショートパスタのミネストローネ　　　　　コーンポタージュ魚料理：茸と魚介のパピエット　　　　　白身魚のポアレ　漁師風　　　　　オマール海老のエピス仕立て肉料理：若鶏のグリエ　色とりどりの野菜と共に　　　　　和風牛ロースステーキ　　　　　香味野菜とハンバーグ　ディアブロ風ﾃﾞｻﾞｰﾄ：ティラミス　　　　　グレープフルーツムース　　　　　レアチーズケーキ　　　　　ココナッツのムース　マチェドニア添え　　　　　（コーヒーor紅茶　パンorライス付き）最初から最後まで全部頼もうとも思ったが、さすがに大人気ないので、前菜２種だけ選ぶ。ところが、ウェイター氏が立ち去らない。（ある程度まとまって頼まれたほうが…お時間もかかりますし）フーム。どうやら他の人は、コース全品を最初に頼んでしまうらしい。スープを１つ追加した。（とりあえずそれで。また頼みますから）と言って帰ってもらう。どうなんだろうと思った。自分のやり方がおかしいのか。あれこれ考えながら、次はどれ、その次はどれと頼む楽しみがあるからこそのオーダーではないのか。それを最初からコース設定するなら、その辺のプリフィックススタイルと変わらない。食べ放題かどうかの違いだけだ。いや。今どきのプリフィックスの店のほうが、ずっとメニューが充実している。最初にスモークサーモンがやってきた。ブラックペッパーが効いている。普通においしい。パンを頼む。焼きたてのクロワッサンが供された。ふわふわで甘くて、最高点をあげたいくらいうまい。ほかの人とは違って、食べながらコースの順序に則って次々と注文していった。ステーキが最初から冷めていたので、もう一度作ってもらう。９時半でラストオーダーを告げにきた。デザートを注文する。結局１６のうち１３品を頼んでいた。（何か違うなぁ）盛り付けの皿が皆似たようなものだし。デザートなどはどれも、同じ皿、同じ添え物で同じ盛りつけ方である。デザートを４品頼む奴もいないのか。それにしても、もう少し工夫できるだろう。食後の珈琲を楽しんでいると、女性が来て（お勘定を早めにお願いします）と言ってきた。閉店時間１０分前だそうだ。テーブルについたまま、カード払いにする。（何かちがうなぁ）は、やはり錯覚ではなかったようだ。ここのやり方はまるきりエレガントではない。ここに来るお客は町の食堂に来ているわけではない。満腹感だけを求めているわけではない。それプラスαの満足感・充実感を味わいにきているのだ。普段とはちがうゆったりした気分でしばらく楽しんでいたいのだ。その辺の下手な居酒屋だって、閉店時間のまえに「蛍の光」みよがしの勘定取りなどしない。このホテルは去年から経営が変わった。コンセプトも変わったようだが、市原で1番のホテルというステイタスは自他共に認めているのではないか。ネーミングをそのまま引き継いだことからも、それは伺える。それならそれで、その重厚な名前にふさわしい中身を持ってほしい。きょう受けた感じだと、たまらずに（準）か（準々）を付けたくなってしまう。準オーダーバイキング。準サービス。これは冷やかしではなく、真剣な励ましである。自分なりの大事な想い出もある場所だけに、今後も頑張ってほしいからあえてそう言うのである。「カーニバル」 住　　所：市原市五井５５８４－１　五井グランドホテル　１階アクセス：白金通り　消防署とケイヨーＤ２の間電話番号：０４３６－２３－１２１１営業時間：１１：００－１４：００/１８：００－２２：００（ＬＯ２１：３０）定　　休：無休メニュー：オーダーバイキング２３００円（夕食時のみ/４月１７日～２３日）評　　価：☆☆☆

  2006.04.18

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• とんこつ　九十九ラーメン　～配慮スパイスが効いた別次元の真実～<閉店>

  店というのは二大別できる。一度しか行かない店と何度となく行く店と。後者では、通っているうちに自分なりのメニュー方程式とか頼み方が決まってくる。良い感触、悪い感触、それぞれに当たりをつけながら自然に出来上がっていく。百回以上入っている九十九ラーメンもその例にもれず、自分なりのやり方や定式がすっかり出来あがっていた。名物のチーズラーメンは一度頼んだきりで、その後注文したことはない。あの濃厚な味は趣味ではなかった。スープはすべてとんこつ系で塩・醤油・味噌とあるのだが、それはその日の気分で決めている。特に熱烈な味への偏執はない。トッピングを頼むとしたらメンマ・玉子・コーンのどれかにする。丼盛りにされると見事なくらい冷めてしまうので、別盛りにしてもらう。サイドメニューは、ときどき気まぐれで半チャーハンを頼む。餃子は頼まない。きょうは塩とんこつのチャーシュで、玉子とコーンのトッピング。サイドに半炒飯を注文した。ＢＧＭに佐野元春の「ガラスのジェネレーション」が、大きな音でかかっている。先に炒飯がやってきた。以前は同じ皿のわきに野菜サラダが付いていて、どうしても水気を含んだ炒飯になっていた。それがこの頃は、ニラ・メンマ・コーンが脇付けになって、不具合はなくなっている。ペッパーを効かせて食べすすめる。しばらくしてラーメンがやってきた。テーブルの上のネギと辛味もやしを好きなだけ入れる。いつきても味は安定している。（深夜に寄ったことはないのだが、少なくとも昼間と夕方はそう言いきれた）中太麺にややこってり系のスープ。そして、汁にとろけて同化してしまうような柔らかチャーシューがここの特徴である。半分ぐったりした焼豚に麺をからみつかせながら口に運ぶ。相変わらずうまい。たまにラーメンを頼む前に、おつまみの焼豚を頼むときがある。一枚一枚軽くあぶってあるので、ラーメンの湖面に浮いているときより数段おいしい。せっかくなので、開店時のエピソードを語っておくべきかと思う。初物とあってその日はたくさんの人がやって来ていた。行儀のよい列が出来ていた。順番のノートに名前を書いてから列にならんでいた。やっと自分の名がよばれ、食券の機械の前に立った。千円札を入れ、基本の（ラーメン）を押す。券を店員さんに渡してから席にすわった。出来あがりを待つうちに、私は自分がとんでもないことをしたことに気づいた。ボタンを押したあと、おつりのボタンを押さないままで席についてしまったのだ。店長らしき人にそのことを正直に話した。彼はおつり口に指を入れていたが、もちろん何も残っていない。彼は声をひそめて（食べ終わってからもう一度私のところに来てください）と私に言った。このあと確かにラーメンを食べているはずなのだが、あまり印象がない。どうしても周囲の人のほうに気が向いてしまった。（これ、オレの求めてた味）とか、おおむね好評のようだった。胸のあたりに何か重い物が詰まっているような、そんなイヤな気分で黙々と食べていた。食後、いわれた通り彼の前にいった。彼はカウンター口に隠れるようにして、私におつり分の硬貨を手渡してきた。その配慮に、私はいたく感心してしまった。もしきっちりしたいならば、順番のノートがあるので、私の後ろの人に聞いてみれば良かったはずである。おつり口がどうなっていたのか、訊こうと思えば訊くことができる。それをあえてしなかった。私のすぐあとの人が何かしたのは自明の理なのだが、事を荒立てないようにして店側が身銭を切った。双方のお客のメンツをつぶさないようにして、この場を上手に丸くおさめたのである。真実のこと、本当のことは一つしかない。白黒をきっちり追求するのも一つの考え方。しかしそれを追求せずに、雰囲気を壊さない気配りをするのも一つの考え方である。真実だけが（真実）ではない。店長としての判断はそれで正解だったのだと思う。おかげで私は、その後もずっとこの店に通いつづけている。「九十九とんこつラーメン　市原店」住　　所：市原市松ヶ島７６８アクセス：潮見通り　アピタ市原店の向い　Ｐ有電話番号：０４３６－２４ー９９５１営業時間：１１：００－２：００（ＬＴ１１：００－１５：００）定　　休：無休メニュー：とんこつラーメン（塩）６００/醤油とんこつ７００/味噌とんこつ７５０/　　　　　チャーシューは各２５０円増し/替玉１５０/大盛１００/　　　　　　○究（チーズ）ラーメン９００/九十九餃子４００/ミニ炒飯３５０/　　　　　小鉢いくら丼２５０/おつまみ焼豚３００/ライス２００/サラダ１００/　　　　　レディスセット（半ラーメン/サラダ/飲物orアイスクリーム）６００/　　　　　お子様セット５００（半ラーメン/プチオムライス/ゼリー/ジュース）　　　　　（昼）Ａ（半ラーメン/ミニ炒飯/サラダ）６００　　　　　　　　Ｂ（半ラーメン/餃子/半ライス）６００評　　価：☆☆☆☆（２００７年２月２８日閉店）

  2006.04.17

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• 天もり　伊兵衛　～これからの通り　これからの店～

  （新しい店はとても興味をそそる。でもすぐに行かないほうがよい。料理人も給仕人も浮足立っていて多くを期待できない。何より味が安定しない。カテゴリーは異なるが、出たばかりの新車と同じような理屈が通じる。いくら厳しい生産管理体制でも、顧客の生の声が現場までフィードバックするには、それ相応の時間がかかる）聞いたふうな言葉だが、一理はあると思っている。この店はずっと気になっていた。新たに開通した潮見通り沿いの小ぎれいな新店である。目立たないわけがない。でも前のことばが引っかかっていた。二ヶ月たったのでやっと（解禁）と相成ったわけである。小上がりとテーブル席４卓のこざっぱりした店内である。右側にガラス張りになったそば打ちのブースがある。メニューを見てみると蕎麦とうどんがある。合もり（そばとうどんの合いもり）に心が惹かれた。率直に訊く。（うどんは手打ちですか）違う。そばだけが手打ちだという。天もりを注文した。厨房１人と接客１人の態勢。この店舗なら必要十分だろう。無駄もないし、そつもない。細打ちのいい蕎麦だった。二八の十分なコシと硬質な弾力がある。香り高い。関東の辛口の濃いたれによく合う。天ぷらは海老・きす・ししとう・かぼちゃ・ナスの五品。惜しむらくは、もう少しボリュームがあれば最高なのだが。食しながらメニューを見ていて一つ気になる一品があった。カツ丼が６３０円と格安なのだ。油物のダブルはきついと思ったが、とにかく頼んでみた。こちらは、天もりよりも早く７分くらいで目の前にやってきた。辛口つゆの育ちの良さが生かされている。この値段なら納得できる。ＣＰが高い。いいタイミングでそば湯がやってきた。待った甲斐があったなと思える店だった。「伊兵衛」 住　　所：市原市岩崎６９アクセス：潮見通り　潮見大橋を渡り２００ｍ先左側　Ｐ有電話番号：０４３６－２３－０２７２営業時間：１１：３０－２１４：３０/１７：００－１９：３０（ＬＯ１９：００）定　　休：月曜日メニュー：そば６３０/ざる６８０/天もり１０５０/天ざる１１００/たぬきそば６３０/　　　　　　カレーそば８４０/天ぷらそば８４０/合鴨つみれそば９４０/鴨南１２６０/　　　　　　かつ丼６３０/カレーライス６３０/カツカレー７４０/天丼８４０/　　　　　　ミニかき揚げ丼３５０/ミニカレー丼３５０/　　　　　　揚げそば３１０/板わさ３１０/鴨つくねあんかけ５３０/天ぷら７３０/　　　　　　なめこおろしそば１２６０/天おろしそば１４７０/おろしそば１０５０/評　　価：☆☆☆☆

  2006.04.16

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• 桃源楼　～失われた指標～

  エレベーターで５階まであがる。途中階には同じ経営のカラオケが入っていた。扉が開くと衝立があり、スリットの入った中華服を着た女性が迎えてくれる。「特級烹調厨師」の資格を持つシェフだと、壁の一角に貼り紙がしてある。ガラス張りの明るいフロアに漆黒の丸テーブルが５卓置かれている。窓際に案内された。窓からは、姉崎駅前からその先の工業地帯までが見渡せる。姉崎駅前の「桃源楼」には、何回くらい行っただろうか。ランチカードのスタンプを見ると、昼だけで２９回行っている。（とうげんろう）と読むのだが、私的には（ももげん）で通っていた。家族や友人と行くときも「これから、ももげんに行こうか」と誘った。ランチメニューで、はまっている品物があった。一つがジャージャー麺。神田の「おけい」で食べて以来、世の中にこんなに風変わりな麺メニューがあったのかと括目を開かされた品物だ。温もりで上げられた麺の脇に四川の肉醤がかかっている。ちょうど、カレーライスのカレーとライスのあのビジュアルで。柵切りされたきゅうりが脇にきれいに並んでいる。麺を、きゅうりと肉醤にからめながらいただく趣向である。甘辛くてどろどろでシャキシャキで変に生ぬるい。肉醤だけだと明らかに濃すぎる辛みが、きゅうりと麺にからめると妙なバランス加減でマイルドに甘く調和する。実にキッチュな一品だった。今もメジャーではないが、その当時は本当に貴重なメニューだった。８００円くらいだったと思う。もう一つがカレー炒飯だった。明らかに中華の炒飯なのだが、スパイスが絶妙に配されて、新感覚のカジュアルなチャーハンに仕上がっていた。カレーピラフとも異なる。米の一粒一粒が、しっかりカレーオイルでコーティングされたように粒立っていた。たまに自作してみても、どうしてもこの味は出せなかった。価格は７８０円か８７０円だっただろうか。ランチタイムだけに供されるこの２品に私は魅了された。食べる間隔があきすぎると、時限タイマーが鳴った。食べたくてたまらなくなってしまう。夜もリーズナブルなメニューが揃っていた。まずは、フリッター風に軽くあげた「海老の天ぷら」で先陣を切る。たっぷり１３本から１４本供されるので、これだけでかなり満足する。「冷菜」「水餃子」「魚の肉団子スープ」「「細切牛肉とセロリ炒め」「魚の甘酢あんかけ」「イカと芽にんにくの炒め」「大海老のチリソース」どれも１０００円から１５００円で楽しめた。私には無縁だったが、動物を形取った見栄えのよい前菜やフカヒレの姿煮なども作ることができた。何となく風向きがおかしいなと感じたのは、昼の新メニューに「ポケモンランチ」が登場してからだ。ピカチュウの描かれたコップのジュースが付くのと、ポケモンの粗品が付くセットだった。子供用に一つ頼んだが（特級烹調厨師）がそんなものを出さなければいけないのかとも思った。５年前のある日。エレベーターの入り口に立つと、柵状のシャッターが完全に降りていた。柵の向こうに、いつもは店の外に出ている街頭看板が置いてあった。ガランとしている。少し離れて５階を見上げてみる。外の看板はそのままだし、閉店した感じもない。しかし、下の方の階をのぞくと、すっかりガランドウになっているようだった。改めて入口にもどると、ビルの案内板の２階から５階の部分が外されていた。この店は、私の中で中華料理店のひとつの物差になっている。味はもちろん、ボリューム、価格、リーズナブル度、メニュー、接客オペレーション、雰囲気、その他もろもろ。鰻が「磯屋」なら、中華の場合は「桃源楼」が自分の指標・基準店である。あれ以来、（ジャージャー麺）がメニューにあると注文したりするのだが、満足する一品には出会えていない。カレー炒飯のほうは、メニューにある店に当たることすら無い。

  2006.04.16

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• 餃子　ひさご亭　～肥大化した結果の救急車～

  市川のひさご亭に行ってみた。狭い店内は、満杯に近かった。餃子を頼むと、１分もしない内に目の前にやってきた。客のほとんどが注文するので、ある程度の数量を作っておくようだ。大きいのは承知していたので、実物を見てもそれほど驚かなかった。さっそく一口行ってみる。皮がパリッと焼けていて、煎餅を連想させるくらいパリパリだ。反比例して中の餡は、ぐんにゃり柔らかい。野菜の配合比が高い。玉ねぎ、ニラ、にんにく、白菜、キャベツ。本体から引きちぎろうとすると、粘る感じがする餡である。（こりゃ、いける）チャンポンを追加注文する。噂にたがわずおいしかった。３個目を食している途中で、チャンポンがやってきた。普通イメージする長崎ちゃんぽんではなくて、ここのはタンメンのとろみ版である。にんにく片がそのまま入っている。肉・チャーシュー類が一切入ってない。表面にラー油が浮いていた。酢が効いたあっさりの極致を行く味わいである。その頃から、あんなにおいしかった餃子が、負担になってきた。明らかにこれは（餃子）のカテゴリーを超えている。５口か６口で１個（というより１玉、１玉というより１塊）を完了するのだが、その途中の何口かは、餡が９０％で皮が１０％比率のときがある。皮と共に食するからこその餃子、餃子の美味しさだと思うのに、これがそのときには極端なアンバランス（餡バランス）状態に陥ってしまう。食感のネチネチ具合が強くなる。臭みが鼻につく。そのうち、このねっちりした餡にうんざりしてきた。これが普通サイズで皮に包まれたものなら、快適に食べ進められたはずだ。大きい餃子はたしかにありがたいが、おいしいかどうかはまた別問題である。ギブアップ寸前だったが、無理して何とか完食することができた。もう来なくてもいいと思いながら、さびれたアーケードを抜けた。しかし食欲とは不可思議なものだ。自宅に帰って腹具合が落ち着いてみると、なぜかまたあの塊を食べてみたいと思う自分がいた。「ひさご亭」 住　　所：市川市市川１－６－２アクセス：ＪＲ市川北口駅前　ダイエー脇の路地を入る　近隣に時間貸Ｐ有電話番号：０４７－３２２－６４５８営業時間：１１：００－２０：００定　　休：水曜日（祝日の場合は翌日）メニュー：（醤油）ラーメン５５０/チャーシュー麺８５０/ワンタン５５０/コーン６５０/　　　　　　ワンタンメン７００/ザーサイ麺７５０/キムチ麺７５０/わかめ６５０/　　　　　　チャーメン６５０/コーンバター７５０/広東麺９５０/　　　　　　（塩）タンメン６００/チャンポン６５０/五目麺９００/辛子麺８５０/　　　　　　（味噌）味噌ラーメン６５０/味噌バター７５０/味噌辛子麺９５０/　　　　　　餃子６００/中華丼８５０/玉子丼８００/親子丼８５０/かつ丼９００/　　　　　　かつ煮７５０/ニラ炒め６５０/野菜炒め６５０/炒飯７５０/焼そば６００/　　　　　　ライス（小）１５０/ライス２００/ライス（大）３００/評　　価：☆☆☆

  2006.04.15

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• せいろそば　みのしま　～正常値よ永遠なれ～

  おいしいのに、あまり行かない店というのがある。自分にとってこの「みのしま」も、そういう店の一つである。いちばん最初の印象が強烈だったのかも知れない。連れと二人で立ち寄って、天丼と天もりを頼んだ。しかし、その量がとても格調高くかしこまっていて(はっきり言うと少なくて）、値段が自分の好みと合わなかった（はっきり言うと高かった）のだ。特にそれは天丼が顕著で、連れは店を出たあとも文句をこぼしていた。外食の主導権を連れが握っているわが家では、どうしてもこの店から足が遠のいてしまう。おいしい印象は間違いなかったので、今回あらためて食べてみることにした。奥の小上がりのほうに行く。天丼というメニューはすでに無くなっていた。本当は天せいろを食べたいのだが値段を見ると、とても頼む気はしなくなる。せいろのほうにした。それはいい蕎麦だった。細打ちというよりは少し径があるか。それを、濃い紫の辛いタレにたっぷりとひたして豪快に行く。一瞬、舌の先が引くような冷たさでキリッと締められている。硬質でみごとなコシを感じる。決してなめらかではない。噛んで後押ししなければ通っていかないような、ざらつき加減のノドごしがすばらしく心地良い。本当に（ＧＵ）とノドが鳴る。これこそが蕎麦だ。本物の蕎麦だ前に来たときにネックとなったボリュームは、今回はさほど感じなかった。他店と比べても見劣りしない盛りがある。しかし。値段が高いのは相変わらずだった。この辺りのせいろ・もりそばの相場は６００円くらいだと思う。それが７４０円。天せいろの相場は１０００～１３００円くらい。それが１９８０円。目を外に向けると。ワンコインのランチをあちこちでやっている。和定食やパスタがある。とんかつ定食まである。アリオ内の「すしざんまい」で一番やすい握りは、６２０円で食べられる。蕎麦はもっと手軽な存在であって欲しいと思う。「蕎麦を食べることが庶民の楽しみ」などというのは、もう落語的な世界でしか通用しなくなったのか。それとも私が頑固な偏見を持っているのだろうか。「花月庵　みのしま」 住　　所：市原市西広６－２０－１６アクセス：国道２９７号　山倉坂下　Ｐ有（３台）電話番号：０４３６－３６－８０８２営業時間：１１：００－２０：００定　　休：水曜日メニュー：せいろ７４０/ざる９５０/天せいろ（海老）１８９０/天せいろ（穴子）１８９０　　　　　　天せいろ（野菜）１４７０/つけとろろそば１２６０/かけそば７４０/　　　　　　天ぷらそば１８９０/納豆そば１０５０/山かけそば１２６０/　　　　　　鴨せいろ１６８０/鴨なんばん１６８０/あげ茄子そば１２６０/　　　　　　なめこおろしそば１２６０/天おろしそば１４７０/おろしそば１０５０/評　　価：☆☆☆☆

  2006.04.12

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• 寿司定食　徳川　～経験値を高める昼餐～

  この店にはじめて入ったのはもう十五年くらい前になるか。会社の先輩に連れられて行った。店は活況で、空いているのはカウンター席だけだった。メニューは無く、おまかせ料理がカウンターのむこうから次々とやってきた。板さんが専属っぽくついてくれる。敷居の高い店だと思っていた。となりのジョイフル本田が拡張しないままのオリジナルの敷地と店舗でやっていた時代の話である。その徳川にランチで入った。他の客は３組ほど。小上がりにすわる。昼の握りを注文した。待望の品は１メートル幅の長細い皿でやってきた。玉子、穴子、鯵、イカ、たこ、鮪、鯛、海老、うに、ホタテという１０貫。みな恰幅が良い。海老の形をしたバランまでもが大きいし、ガリも遠慮なくたっぷり盛ってある。ケチケチしてないのが嬉しい。食べてみると、さすがの旨さ。新鮮そのもの。食べるときは、ネタを下向きにして舌に触るように口に入れるのだが。そのときに変な貼りつきがない。ネタの保水率（含水率）と、自分の舌の保水率（含水率）が、ちょうど均衡を保っているというか。大きなネタが妙な抵抗もなく、奥のほうにスルリと滑って抜けていく。若干の脂分が口蓋内においしく残る。あらの味噌汁・茶碗蒸し・新香・コーヒーが付く。リーズナブルこの上ない。自分のＭＰ（マジックポイント）やＬＰ（ライフポイント）が上がったわけではない。有用な命の羽根やポイズンを手に入れたわけでもない。自分のステータスはあの頃と大差ない。それに比較して、周辺状況の大いなる変貌。この店の敷居が高かったあの時代。あれはいったい何だったのか。差異が大きすぎて、このありがたい状況を今一つ楽しめない自分がいた。「寿司・割烹　徳川」 住　　所：市原市五所１７３１－４アクセス：白金通り　ジョイフル本田市原店のとなり　Ｐ有電話番号：０４３６－４３－６００１営業時間：１１：００－１４：００/１７：００－２２：００定　　休：月曜日メニュー：昼）海鮮丼１０２９/青柳丼１０２９/寿司定食１２６０/天ぷら定食１２６０/　　　　　　夜）コース３１５０/５２５０/８４００/１０５００/単品ほか/評　　価：☆☆☆☆

  2006.04.11

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  昼のおまかせ　たく　　～生の現場の判断力～

  店内は座敷もテーブルもいっぱいだった。四季君のほうが先に席についていた。彼との共通項はジェフである。とりあえず、セレッソ戦の勝利を祝って乾杯する。真っ先に運ばれたのは、帆立の焼物だった。小粒の帆立がネギやえのき茸とともにピリ辛炒めしてある。上々の一品だ。彼は仕事の都合で蘇我には来てなかったが、スカパーの録画を見たという。勝つには勝ったが、引き分けでもおかしくなかった、ということで意見が一致した。「なんか、今年のジェフはすっきりしないんだよねー」すきやき鍋と刺身・ご飯・味噌汁・新香が運ばれる。「それがクオリティなのかね」「……」彼も黙りこくってしまった。今年は、新人のみの加入で、しかも終盤ジョーカーの林が移籍してしまった。「クルプニがもうちょっと…」「すこしずつフィットして来てはいるけどね」ハースを１列さげて、生粋のストライカーを取ったほうが良かったのではないか。姉崎の練習をよく見に行っている彼は、監督の指導力は疑いないが、選手の起用法はいまだによく分からないという。「中島、結城、工藤、楽山とか。たまーに光るプレイをするかと思えば、簡単に大ポカをやらかすからねェ。鹿島戦の最後の失点だって、抜かれた斉藤が悪いというより、その前の智があんな位置で奪われるからだ」彼によれば、オシムのメソッドで何年間も鍛えられて、それであの判断力と精度なら、それがもう限界ではないかと言うのだ。素人目でもわかるそれらの選手を、わりと重用する。加えてよそからの移籍選手は（あまり）使われない。増田、和多田（彼らはベン爺のときだが）、望月、鷲田、瀬戸、滝沢、高橋。「そのときそのときの理由はあるだろうけど。もったいないじゃない。望月だって、移籍した仙台で、けっこういいプレイしてたんだよ」四季君は、去年の滝沢のプレイも買っていた。今年、移籍選手ゼロなのが、それらと無関係であればいいのだが。料理の最後に天ぷらがやってきた。ししとう、海老、ナス、芋、かき揚げが盛られる。熱々が即運ばれるので、うまいことこの上ない。「藤本とか伊野波とか、いいけどねぇ」「小林大吾も素晴らしいし」よそのチームをうらやんでいても仕方ない。結局ジェフは、中島らの数段のパワーアップを期待するしかないのだ。（判断力）と一言つぶやいて、四季君は大きなため息をついた。しゃべりに夢中になってしまったが、この店の料理は文句のつけようがない程すばらしかった。どの一品を取ってもしっかりした仕事がなされていた。素材の新鮮さ、具材の良さが伝わってきた。料理の順番などは、テーブルごとに異なっていた。熱いものは熱いうちに、冷たいものは冷たいうちに。食べごろの旬の瞬間をのがさないように、その場の判断で供されているようである。最後の珈琲がやってきた。もちろんこれも熱々の香り高い一杯だった。「四季味宴席　たく」住　　所：木更津市大和２－２－１５アクセス：木更津駅東口駅前通り　千葉信用金庫の裏　Ｐ有電話番号：０４３８－２２－４４８８営業時間：１１：３０－１３：４５/１７：００－２１：００/定　　休：無休メニュー：昼おまかせ１５７５/夜おまかせ５２５０～評　　価：☆☆☆☆☆

  2006.04.10

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• らーめん　一恭　～的確にはたくことを覚えたアウトサイドは～

  フクアリの対セレッソ戦を観たあと、小腹が空いたので立ち寄ってみた。最初に食券を買う。味は１種類しかない。基本のらーめんと餃子のボタンを押す。餃子だけ先に頼んだ。サイドメニューとしてではなく、単品としてちゃんと味わっておきたかったのである。一人前五個入り。強烈な焦げ色はついておらず、どちらかというと焼きは甘いほうか。それでも外皮はカリッとしている。噛み切ると、肉汁がジュッと飛び散った。大柄でプクプクしている。ひき肉は入っているが野菜比率が高い。白菜とニラ主体でニンニク控え目なので、シャキシャキした食感が楽しめる。全部平らげてからラーメンの券を厨房に差しだした。４、５分で目の前にやってくる。透明度の高いスープにかなりの油膜が浮いていた。鳴門巻、メンマ、かいわれ大根、チャーシュー、ネギというお飾りの面々。今の時代に鳴門巻をありがたがる御仁がいるとも思われないが。それでも使うというのは、よき時代の（中華そばの）風情を大事にしているのだろうと勝手に想像する。とても趣味のいいスープだった。店のあちこちに（にぼし系）の文字が散見されるので、どうだろうと思っていたが、意外においしかった。柚のひねりが効いていて、嫌味のないあっさりスープに仕上がっている。それが、縮れの強い細麺にからみつく。かいわれは、はっきり言って疑問符のつく食材で、みつばのほうがよほど気が利いていると思うが。ここのポリシーなのだろうからまあ我慢して食べる。チャーシューは肩ロース使用の薄味タイプ。もっと崩れやすい、味の濃いほうが自分の好みだが、このラーメンにはしごく合いそうだ。細いメンマはコリコリしてうまい。この頃ではめずらしいことだが、最後の１滴までスープを飲み干した。あっさりしているので飽きなかった。フェスティバルウォークの「牙」の鰹節系どろどろ濃厚スープとは、正対極に位置する一品だろう。（「牙」はすでに撤退している）１０番タイプのＭＦがチーム事情でサイドに回ることがある。どうしてもボールを持ちたがるけれど、やがて周りの選手に上手にはたくようになる。（肩の力を抜き）（自分の実力をではなくとして受け入れ）（役割を１００％理解し）（周囲に目を配り）（リラックスモードにコントロールできるまで精進し）（義務を楽しみにまで昇華できた）努力の結果が、そうさせたのである。良い意味で肩の力が抜けている、実力はありながらあっさり系に見事にまとめたこの一杯を私は推したい。「こだわり拉麺　一恭」（いっきょう）住　　所：千葉市中央区生実町２５２４－１－１０１アクセス：１６号から県道６６号をおゆみ野方面へ　生実台７－１１の先左側　Ｐ有電話番号：０４３－２６６－１１１２営業時間：（平日）１１：３０－１４：３０/１８：００ー２１：００　　　　　　（土日祝）１１：３０－２１：００定　　休：火曜日メニュー：らーめん６８０/（１.５倍）７８０/（２倍）８３０/　　　　　　つけめん７５０/（１.５倍）８１０/（２倍）８５０/　　　　　　餃子（５個）３２０/ミニチャーシュー丼２４０/チャーシュー丼３２０/　　　　　　ライス１５０/小ライス１００/評　　価：☆☆☆☆

  2006.04.09

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• 麻婆豆腐と餃子のランチ　正凛亭　～カジュアル以上　正餐未満～　

  座席にすわるとすぐに、熱いジャスミン茶がポットで出された。いつものようにメニューを熟読する。炙りチャーシュー丼と海鮮とろみ麺という文字に心惹かれる。ただのチャーシュー丼ではなく（炙り）がポイントだろう。ただの海鮮ラーメンではなく、（とろみ麺）というのが、いかにもこちらの食欲を刺激してくる。店に入る前に漠然と考えていた（注文予定）と、こうやって席に落ち着いてみて考える（注文予定）はちがう。今痛切に食べてみたいものがあるし、何となく食べてみたいものがある。隣の人が食べているものがおいしいそうな気もするし、セットのほうが得のような気がする。今のお腹の具合と財布の具合との相談がある。人はなんて微細なことで心が揺れうごき、振りまわされる頼りない存在なのだろう。メニュー選びというささいな場面ですらこうなのだ。結局、コストパフォーマンスを考えて昼のランチにした。５品から２品選べるというので、麻婆豆腐と餃子にする。最初に餃子がやってきた。小振りで、ごく普通の一品だった。何分かして、スープ、ご飯、ザーサイと麻婆豆腐がのった盆がやってくる。奥の奥に香辛料を感じる。しかし万人受けする麻婆豆腐である。四川専門店ほどではないが辛口で十分いける。これだけでご飯がすすむ。この次来たときは何を食べようか、その次に来たときはどうしようかと、勝手な空想に浸りながらもりもり食べた。炙りチャーシュー丼の炙り焼豚部分、海鮮とろみ麺の上の具の部分でも、小鉢にあればもっとおいしいだろうにと、なおも増していく食欲妄想におぼれながらガツガツ食べた。日当たりのいい窓辺にすわって、こんなランチを手軽＆優雅に楽しむのも悪くないだろう。「正凛亭　木更津店」住　　所：木更津市文京３－１－５０アクセス：夢空間２階　Ｐ有電話番号：０４３８－２２－００４４営業時間：（平日）１１：３０－１５：００/１７：００－２２：００/　　　　　（土日祝）１１：３０－２２：００/定　　休：無休メニュー：昼ランチ（２品選べる）９００/ラーメン６００/タンタン麺７００/　　　　　　サンマー麺７５０/中華丼７５０/炙りチャーシュー丼８５０/　　　　　　焼餃子（６個）３００/春巻（２本）３２０/小龍包（３個）４８０/　　　　　　焼豚とレタスの炒飯７００/海老のチリソース１２６０/　　　　　　海老と帆立のマヨネーズ炒め１２６０/杏仁豆腐３８０/ゴマ団子３２０/評　　価：☆☆☆☆

  2006.04.08

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  天せいろ　文一　～すっきりへの拘泥と実践～〈閉店〉

  子供が早くかえってきたので一緒に向かう。開店時間の１１時３０分すぎについたのだが、まだ準備中のプレートがかかっていた。車の中でしばらく待つ。何分かして、店の中から人が現れて、プレートを裏返した。こちらを見ると「お待たせしました」と会釈をしてきた。間口は広くない。カウンター席を抜けて座敷のほうにあがった。昼向けのメニューは３種類。そばに焚込みご飯がついたもの、天ぷらがついたもの、炊込みご飯と天ぷらがついたもの。あと、そばのレギュラーメニューが出来るという。「どうしようか」「ぼく、いつものでいいや」初見の店だが、そういう言い方をする。私が昼の天せいろ、子供がせいろを注文した。（当店は薬味としておろした辛味大根を出しております。わさびがお好みの方は遠慮なくお申しつけください）と品書きしてあった。子供のぶんだけ、わさび添えにしてもらう。彼は「ママがうるさいからなぁ」と言いながら、宿題のプリントをテーブルに出している。少しすると、頭をかいていた。（９９６かける８を、筆算せずに解け）なるほど、こんな問題をやっているのか。昼メニューのサイド、だし巻き玉子と新香がやってきた。子供は、自分のが来る前に終わらせようと必死に取り組んでいる。店員さんが「がんばれ、がんばれ」と声をかけていった。「はい、おしまい」「もういいの？」「英語はうちに帰ってからにするから」リスニングの問題はＣＤがないので、手をつけられない。天ぷらの皿がやってきた。天つゆ、おろしと塩の小鉢も置かれる。「これってなあに」「抹茶塩だよ。天ぷらにつけて食べるのさ」「へえー」揚げ色が淡いのがここの特徴か。ゴマ油を使ってないか、使っていたとしてもほんの少しの割合だろう。しその葉、かぼちゃ、なす、茸、キス、海老という顔ぶれ。大ぶりなキスを、まずは塩でいただく。熱々でさくさく。ほろっとくずれ割れる。衣の内で蒸された感じが口中いっぱいに広がる。かぼちゃを、今度はつゆに浸して食す。客が何組かやってくるが、みな座敷のほうにすわる。「どうして座敷ばかりなんだろう」「座敷のほうが落ち着くだろう。ゆっくりできる」「そういうもん？」「そういうもんさ」そばがなかなかやって来ない。セットを一挙に持ってくるところがあるが、ここではその逆に小分けにして持って来るスタイルなのだろう。目の前の品に集中して食べるというなら、この方がいいのかも知れない。餃子＋ラーメンも、この頃は餃子だけ先に注文して、半分くらい食してからラーメンを追加したりする。セットメニューだけれど、Ａの品だけ先にとスペシャルリクエストする時もある。何でもひと揃いどーんと来ないと納得できない（食欲怪獣の）若い頃とはちがう。子供がかぼちゃ天の断片を塩で食べている。「いけるねー」百年早いと言いたくなるが、大したもんだと半ば感心もする。やっとそばがやってきた。本わさびの鉢が子供の目の前に置かれた。「おっとこれこれ。さびが無くちゃそばとは言えないぜぇ」（ポケモンゲットだぜぇ）の口調だが、半分江戸っ子べらんめぇが入っている。「あら。ボクってすごい食通なんだね」小鉢のそばつゆが供されるが、また別にトックリのつゆが付く。そばは、せいろの二八だけである。不揃いっぽい細打ち。（これで二八？！）と思えるくらいみごとにコシが強い。ネギをつゆの方ではなく、そばに直接からめて食べる。今度は先っぽだけつゆにつけて、行く。つゆは濃い口で、辛口ではあるが甘いほうに少しシフトしている。濃辛口の「まつや」「みのしま」「かとう」とは明らかに異なる。そのつゆにどっぷり浸して寝かせ、しばらく（漬け）にしてから行く。海老天をそばでクルクル巻きにして行く。となりのご夫婦は、（たぶん自宅）近くのそば屋の名前をだして、そことはまるで味が違うと、さかんに誉めながら食べている。最終局面を迎え、せいろの溝にそばの何本かが貼りつくようになった。彼はそれを抹茶塩につけて食べはじめた。今度は百年はやいと突っこめない。逆立ちしても考えつかない発想に、してやられた感がある。「おいしいかい」「なかなか乙だよ」やってみると、確かにこれ以上ないくらいにあっさりして、甘い。何度もやってみようとは思わないが、たまに口直しにこうしても良いかも知れない。そば湯を頼もうとしたとき、ちょうどジャストのタイミングで向こうからやってきた。頃合いを見計らっていたようである。トックリのたれを注ぎ、そば湯で割って楽しむ。甘口だが後味がすっきりしている。これをたれにした天丼が食べてみたいと痛切に思った。メニューに欲しい。しばらくして座敷にいたお客さんが（つゆをください）と頼んだ。少しして（ごめんなさい。そば湯の間違いでした）と言いなおしている。その通り供されると、今度はお客さんのほうが恐縮していた。新たにトックリのつゆとそば湯が両方ともやってきたのだった。会計のときに、抹茶塩で食べた一件を伝えた。「そうか。抹茶そばっていうのがあるくらいだから、合うかもね」「へえ、ボクはすごいな。味の開拓者だなあ」店の人たちにそう言われて、彼も満更でもなさそうである。前掲３月１２日（外食心得帳）の電話での問い合わせで、とても感じのよかった店である。それで足を運ぶ気になった。そのときの好感触そのままのもてなしを、十二分に受けた。メニューの選択、供し方、接客の仕方、それらすべてに（すっきり系の）後味の良さを感じ取ることができた。まだまだ伸びしろが期待できる店である。「手打ちそば　文一」【閉店】（ふみいち）住　　所：市原市西広５－１－１１アクセス：市役所通り　７－１１根田店信号の４００ｍ先右側　Ｐ（３台）電話番号：０４３６－２１－２３１７営業時間：１１：３０－１３：３０/１７：００－２０：００定　　休：水曜日/第３木曜日メニュー：（昼）梅（そば、焚込みご飯）８５０/竹（そば、天ぷら）１３００/　　　　　　松（そば、焚込みご飯、天ぷら）１６００/　　　　　　（昼・夜）せいろ６００/ざるせいろ７００/つけとろせいろ９００/　　　　　　天せいろ１４００/海老天せいろ（海老２本）１１００/　　　　　　海老キス天せいろ１１００/せいろ大盛＋２００/おかわりせいろ４００/　　　　　　かけ６００/山かけ９００/天ぷらそば１４００/えび天そば１０００/　　　　　　（夜）天ぷら盛りあわせ９００/山芋和風ソテー４００/板わさ４００/　　　　　　さつま揚げ３５０/合鴨スモーク６００/山芋スライス３５０/　　　　　　文一サラダ６８０/アイスクリーム（抹茶/バニラ）２５０/評　　価：☆☆☆☆

  2006.04.05

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• 小鉢御膳　かおん　～ワンフロアで活きる花の音～〈閉店〉

  銭湯仕様の番号木札を取って靴をしまう。ワンフロアの広々した中に、簾や衝立でゆるやかに仕切られた掘りごたつ席がならぶ。窓際にすわった。掘りごたつの足入れには小布団が敷かれ、足元をフカフカ柔らかくしてくれている。ランチの中から小鉢御膳を注文した。ＢＧＭにピアノをフューチャーしたＪＡＺＺがかかっている。普通考えるレベルよりはるかに大きな音で鳴っている。たまにライブをやるせいもあるのか、音楽の存在感が際立っている。昼ひなかだというのに、ここだけ切り取られたような独自の雰囲気が充満している。たまにはこういう場所もいいものだ。一つの盆で一挙にやってきた。日替わりだという小鉢の内容は、ほうれん草のおひたし、野菜の煮物、豚の生姜焼、まぐろの刺身、卵焼、新香という顔ぶれ。これにご飯、味噌汁、サラダ、水菓子としてメロンがつく。地味といえば地味だが、ヘルシーという捕らえ方もできる。迷い箸をせず、する必要もなく、一つずつゆっくりと味わっていく。おひたしや煮物、卵焼、味噌汁など、同系のだしが通っているのが分かる。総じて気品が高く、うす味である。隅々まで神経が行き届いている。ご飯の盛りが上品なのも、女性指向・ヘルシー指向を考えればもっともな配慮なのか。店内の雰囲気やメニューの内容、昼は女性向けの食膳処、夜は居酒屋風というコンセプトなどから見て、五井東の「楽し家」と共通項が多いように思う。メニューの豊富さからいえば「楽し家」に軍配があがるだろうし、音楽を含めた雰囲気の重厚さからいえば「かおん」に軍配があがるだろう。ここは以前、ヤックスの国分寺台店の本屋があった場所である。その後いくつかの店が入ったが、どれも長続きしなかった。この店も出来た当初は、奇抜な店名や独特のロゴから、キワモノのように見られていた。店がコロコロ変わった負のイメージがある。今はそれを完全に払拭し、安定した支持を受けているようである。給仕オペレーションも心地良かった。膳をさげたり、お茶を注ぎたしていくタイミングなど、ちゃんと頃合を見計らっていた。初見の客にとって、お店というのは２種類しかない。（もう二度来るまいと思う店）か、（次もまた来ようと思う店）か。ここはもちろん後者に入る店である。「包丁処　かおん（花月天地）」【閉店】住　　所：市原市西国分寺台２－１－３アクセス：国分寺中央通り　せんどう国分寺台店の向かい　Ｐ有電話番号：０４３６－２５－７７６１営業時間：１１：３０－１５：００（ＬＯ１４：００）　　　　　　 １７：００－２２：００（ＬＯ２１：００）定　　休：月曜日メニュー：（昼）小鉢御膳８４０/麦とろ定食７４０/生姜焼定食７４０/　　　　　　和牛ステーキ丼定食１５８０/日替り定食７４０/　　　　　　お昼のミニ会席２６３０/特別会席３６８０/　　　　　　（夜）予約コース２６３０～/かつお刺身８００/　　　　　　もち入りひれかつ８００/刺身３点盛１０００/　　　　　　揚出し豆腐４８０/鶏唐揚４８０/豚キムチ５５０/　　　　　　かおんサラダ５５０/和風ハンバーグ定食８５０/　　　　　　黒毛和牛しゃぶしゃぶ４８００/すきやき４８００/評　　価：☆☆☆☆

  2006.04.04

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• 黒毛和牛

  お年玉年賀ハガキの３等「ふるさと小包」が当たり、５０種類の中から黒毛和牛焼肉用４００グラムを選んだ。それがきょう届いた。ふだんの行いが良いのか、あるいはとんでもなく悪すぎるのか。とりあえず（良い）ほうに勝手に解釈して、遠慮なくいただく。虹の彼方からのプレゼントが、美味しくないわけがない。

  2006.04.03

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  オムライス　ルッコラ　～上昇気流途上にて～

  元「ラーメンランド」の所に「ルッコラ」ができたのは、半年くらい前だったか。昼も夜も食べてみたが、どうしても気になるメニューがあったので、訪ねてみた。そのくだんのメニュー「オムライスの牛ほほ肉シチューソースかけ」をＢセットと共に注文する。Ｂセットはスープ、サラダ、ライスかパンと飲物がつく。最初にビシソワーズが供された。ポテトを裏漉ししたごくあっさり目のスープだ。基本がしっかりしている。冷たいだけに、素性の良さがすっきり見えてくる。続いてサラダ。テリーヌ風の断片が散らしてある。はじめからドレッシングがかかっている。メインのオムライスは半月形のお皿でやってきた。今はやりのふわとろかと思ったが、もっとしっかりした（形の整った）オムライスだった。中はハムの入ったケチャップライスである。ややレアの卵層の上に、ほほ肉たっぷりのビーフシチューソースがかかっている。表面に、薄い粘膜でも張っているような、デリケートな艶光りがある。そこにスプーンを入れると、表面は簡単に割れていく。あとは形をくずすのみ。これ以上ないくらいに煮込まれている。（ここの品がみなそうであるように）上品で素直においしい。甘い。奥行きの深い、ゆったりとした甘さがある。まったりとか濃密とかごってりとかべったりとかの対極の、背筋がピンとはった、味の姿勢の良さを感じさせてくれる。ごまかしがない。これは、オムライスという今風の装いに身をまとったシェフ特製のほほ肉ビーフシチューなのかも知れない、と思った。その一品だけで評判を呼んで、お店を上昇気流にのせ、今もそれを目当てにお客が押しよせているケースがある。いわゆる看板メニューというやつか。千葉でいうと、八千代の「ロサンジェルス」の「木の子のパイ包みスープ」とか、佐原の「小堀屋本店」の「黒切りそば」とか、館山の「ぼんなぺてぃ」の「魚の紙包み香草焼」とか、おゆみ野の「ＭＡＮＭＡ」の「ふわとろオムライス」とかである。この一品も十分それらと同じ看板メニューになれると思った。「プチレストラン　ルッコラ」住　　所：市原市五井２７９２－１アクセス：中央通り　不二家信号を槍田病院方向へ　４００ｍ先右側　Ｐ有電話番号：０４３６－２２－６７００営業時間：１１：００－１５：００/１７：３０－２２：００定　　休：火曜日メニュー：（ランチ）和風ハンバーグ９８０/若鶏のバジルソール９８０/　　　　　　元気豚のバジルソース９８０/網焼ステーキ１２８０/　　　　　　オムライスの牛ほほ肉ｼﾁｭｰ掛け１５８０/　　　　　　ランチはスープ、サラダ、ライスorパン、飲物付き　　　　　　（ディナー）オムライスの牛ほほ肉シチューソースかけ１２８０/　　　　　　ハンバーグ８８０/ハンバーグ＆オムレツ１０８０/　　　　　　ペペロンチーノ８００/きのこのパスタ８８０/　　　　　　明太子のパスタ８８０/カルボナーラ９８０/　　　　　　ペスカトーレ１１８０/手長海老のパスタ１４８０/　　　　　　炙りサーモンのサラダ８８０/生ハムのサラダ８８０/　　　　　　ガーリックスープ５８０/本日の冷製スープ４８０/　　　　　　特大エビフライ（３本）１５８０/ビーフシチュー１７８０/　　　　　　ピザミックス９８０/山の幸のピザ９８０/　　　　　　Ａセット（スープ・サラダ・飲物）５８０/Ｂセット（Ａ＋パンorライス）６８０/　　　　　　プチセット（Ａ＋デザート）８８０/ディナーセット（Ｂ＋デザート）９８０/　　　　　　プチコース３５００/特選和牛ステーキコース４８００/　　　　　　本日のケーキ（ショコラ/ダブルチーズ/シフォン）３５０/　　　　　　シャーベット(カシス/オレンジﾞ/柚/パッション）３００/　　　　　　デザート盛合せ５８０/アイスクリーム３００/評　　価：☆☆☆☆

  2006.04.02

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• 博多ラーメン　かふう　～素直系チャーシューの底力～〈閉店〉

  注文して２分ほどでラーメンは目の前にやってきた。お飾りは、茎わかめ、ネギ、チャーシュー１枚と実にシンプルだ。スープを一口すする。とんこつなのに、全くクセがなくまろやかな味。前より一段とまろやかになった気がする。魚介系を混ぜているのか、あるいは豆乳を入れているのかと思ってしまう。これなら豚骨嫌いの人にもすすめられそうだ。超極細麺をすする。これもなかなか良い。脇の人が替玉を頼んだ。あっという間に麺補給は遂行される。このオペレーションもまた、博多系ということを強烈に感じさせる。チャーシューが美味だった。柔らかすぎず、固すぎず。箸で強くふれると崩れていく位の程よい肉感がある。どんなスープにも合いそうな、うす味の素直な焼豚だった。これはいけると思ったので、ラーメンを平らげてからチャーシュー丼を頼んだ。こちらのほうは、けっこう時間がかかった。（中）サイズの丼でやってきた。ラーメンのサイドメニューとしては大き目であるし、独立した一品としては少な目の分量である。ネギがごっそりと盛られている。青部分を小口切りしたのと、白部分を白髪にした２種類がわんさか載っている。その下のチャーシューとご飯を、ネギをからめながら行く。焼豚が簡単にほどける。シャキシャキでほくほくでホロンホロン。マイルドな甘みのあるタレがうまくマッチしている。サイドにはもったいない、１人前の分量で食べたいなと思いながら、ワサワサかきこむ。本気で（うまっ）。チャーシュー丼を出す店も少なくないが、これは出色のできではないか。今度来るときは、これだけを注文するかも知れない。「博多ラーメン　かふう」　〈閉店〉住　　所：市原市北国分寺台３－１３アクセス：稲荷台通り　館山道をくぐり　大堰のそば　Ｐ有電話番号：０４３６－４２－８６６０営業時間：１１：００－１５：００/１７：００－２１：００　　　　　　（麺がなくなり次第終了）定　　休：火曜日メニュー：ラーメン５５０/チャーシュー麺７００/チャーシュー丼４００/　　　　　　一口餃子３５０/酢もつ３００/ライス１００/評　　価：☆☆☆☆

  2006.04.01

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  寿司食べ放題　黒潮亭　～対決～

  食べ放題に臨むにあたって自分に言い聞かせていることは（変な欲を出さない）これだけだ。若いときにそれと逆のことばかりして来すぎた。満腹感や満足感をはるかに越えて、膨満感ばかりで店をあとにする。腹に収めたものの金額と支払った金額の差を算出して、どれだけ得したかをニヤリと考える。こういう貧しい思考法・行動はやめて、その場を身軽に楽しむことに集中しようというのである。要予約というので当日の朝に電話を入れ、昼すぎに入った。きょうは春休み中の子供を連れている。ホテル１階の寿司の店。Ｌ字のカウンター席のみである。板さんと１：２でむきあう。目の前に盆が置かれ、空のゲタが出される。「真ん中から右がメニューになります」と言う。ゲソ、玉子、赤身、いか、たこ、サーモン、しゃこ、ほたて、とり貝、ほっき貝、赤貝、石がき、穴子、海老、白身、甘海老、いくら、中とろ、うに。これらが注文できる顔ぶれ。巻物がないのがつらいが仕方ないだろう。玉（ぎょく）と赤身と甘海老を頼んだ。子供は、ハンバーグや鉄火巻が選べないのに不満だったらしい。少し悩んでから、赤身とサーモンを注文した。すぐに握ってくれる。見た目、若干大き目かと簡単に考えた。食べてみる。と、確実に大きい。特にシャリ部分、にぎり玉がものすごいボリュームがある。シャリが上品で小振りな五井西の「江戸銀」の２．５倍はゆうにある。下手なエクレアくらいある。粒密度たっぷりで、並のエクレアより重い。これは意想外な展開である。ケーキバイキングに行って、普通予想する極小サイズか、上品サイズ（「アンリ・シャルパンティエ」か、市原的にいえば「ゴット」の一品）を予想していたのに、実際には特大の（「イタリアントマト」か「コージーコーナー」の一品）が出てきてしまった感じである。通常時はありがたいが、食べ放題のときは種類が食べられないので困った展開なのだ。甘海老を見てみると、シャリの上に自然に軽々のっているのが常態なのだが、ここのはシャリに強力に押しつけられた格好で、半分以上めり込んでいる。握り寿司の格好をした押し寿司だ。（すごいな）妙に感心する。子供のほうも手加減は一切なく、同じサイズが置かれた。それを無理に一口でほおばる。両頬がぷっくりふくれ上がる。トゲを生やせば、ほとんどハリセンボンのような形相で食べている。「さびが効く～」と声をあげた。変な欲を出さないようにしているが、板さんの思うツボにはまるのもイヤである。３種注文を２種に切りかえ、２種注文を１種ずつにする。食べ進むにつれて、シャリがだんだん大きくなってきていないか。気のせいかもしれないが、お腹にはボディブローのように効いてくる。別に勝ち負けはないのだが、あっさり降参するのも何となくいやだ。子供は１２貫食べて「もうだめ」とギブアップした。私も２２貫目の中トロでおしまいにした。上のネタだけ剥いで、それだけを食べたいと思うようになっていた。「お得な不動産物件は存在しない」という。それは食べ物についても言えるかもしれない。世の中の値段づけというのは上手に的を得ている。これが３５００円の食べ放題だったら、きっと不満足だっただろう。この値段なら割り切ることができる。帰り道、福王台の桜のトンネルの下に車をとめた。枝と枝のあいだを抜けて淡い陽光が降りそそいでくる。しばらくの間、花見がてらのシエスタとしゃれこんだ。への字状に少しだけ開けた窓から、花びらがふんわり舞いこんできた。「黒潮亭」住　　所：袖ヶ浦市奈良輪１－７－１アクセス：旧道　袖ヶ浦駅前ローソンより少し木更津寄り　右側　　　　　ホテル割烹「鈴や」１階　Ｐ有電話番号：０４３８－６２－２００８営業時間：１１：３０－１４：００/１７：００－２０：３０定　　休：無休メニュー：寿司食べ放題（１時間/毎月1.5.10.15.20.25.30日）１５７５/　　　　　　握り（並）１０５０/（中）１５７５/（上）２１００/　　　　　　ちらし（並）１０５０/（中）１５７５/（上）２１００/　　　　　　鉄火丼（並）１０５０/（上）１５７５/評　　価：☆☆☆

  2006.03.30

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• ミニストップ　Ｗベリーパフェ

  ミニストップに寄って、今売り出し中のＷベリーパフェを食べる。下層にブルーベリー、上層にストロベリーが盛られる。付いてくるロングスプーンと先細りのパフェ容器とのマッチングが非常に悪い。スプーン幅がありすぎて、円錐の突端、最底部にあるアイスが取りだせない。パフェファンにとってこれは、生きるか死ぬかの大問題である。なめらかに食べ進めてきて、最後の最後、奥の突端部をホジホジ・クシュクシュできるときが、最高の愉悦のときなのだ。安くない値段だとは思うが、ソフトクリームの１８９円と比べるとお買い得のような気もする。ミニストップ　Ｗベリーパフェ（２９５円）

  2006.03.29

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  麺屋　焔　～組みあわせ無限～（ラーメン末広に変わる）

  末広街道を走っていて、妙に気になる店があった。以前「蔵太郎」があった場所だ。店名のロゴが燃えるように描かれている。ゲゲゲの鬼太郎の髪型を連想させた。その店に入ってみた。店内はレトロを意識しているのか。広々として余裕がある。味は、醤油・塩・味噌・坦々・とんこつ・つけ麺と何でも揃っている。大盛り無料というので、醤油の大盛りを注文する。意外なほどすぐにやってきた。しかし見た目にインパクトがなかったので思わず、大盛かどうか確認してしまった。普通サイズ丼に盛られているが、これはこれで堂々の大盛だそうである。海苔、メンマ、厚焼玉子、チャーシュー２枚、ねぎというお飾りがのる。ごそっとほおばる。かなりの細麺で、十分にアルデンテ。少し濃い目のスープとよく絡まりあう。（これいいじゃない）と思いながら食べる、食べる。厚焼玉子が甘くてうれしいし、焼豚２枚というのも（進捗度を気にせずに適当に食べ進められるので）ありがたい。次はどの味を楽しもうか、どれとどれを組み合わせようか、どこで遊んだ帰りに寄ろうか、だれと食べようか、とか勝手な妄想をふくらませながら楽しんだ。「麺屋　焔」（ラーメン末広に変わる）住　　所：千葉市中央区末広町４－２３－１０アクセス：末広街道　末広５丁目交差点　Ｐ有電話番号：０４３－２５６－０５０６営業時間：１１：００－２２：００（麺がなくなり次第終了）定　　休：無休メニュー：醤油６３０/味玉のり醤油６８０/ちゃーしゅう醤油８２０/　　　　　　エビワンタンめん（醤油）８５０/塩らーめん６３０/　　　　　　味玉のり塩６８０/ちゃーしゅう塩８２０/　　　　　　エビワンタンめん（塩）８５０/和風とんこつ醤油６８０/　　　　　　和風とんこつチャーシュー８８０/全盛豪快塩９５０/　　　　　　坦々麺７５０/ちゃーしゅう坦々麺９５０/　　　　　　　　　　　ごはんセット１（醤油か塩）７８０/　　　　　　ごはんセット２（坦々か味噌）８８０/デザートセット７８０/　　　　　　つけ麺（温・冷）７８０/つけ特盛（2玉）温・冷８８０/　　　　　　焼餃子３８０/とろけるチーズ餃子３８０/エビ水晶餃子３８０/　　　　　　ミックス餃子５００/櫻の杏仁２８０/懐かしのプリン２８０/　　　　　　アイスクリーム３００/ 評　　価：☆☆☆☆

  2006.03.28

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  田舎そば　田　～こだわりの孤高　熟成の春（とき）を迎えて～

  問い合わせの電話をしたときはすでに閉店時間に近かった。「これからいらっしゃいますか」もしそうなら延長して開けておくという。さすがにそれは申し訳なくて、「いいえ、また別の日に」と答えた。サービス精神が横溢する電話応対だった。別の日の夕方、ちょうど近くを通りかかったので、場所だけでも確かめておこうと、店の前まで行った。駐車場入口の手作りの棚に店の名刺が置いてあったので、手を伸ばす。と、店の中から女性が出てきた。頭を下げてくる。「申し訳ありません、昼だけの営業なもので。ご来店をお待ちしております」好感度満点の応対だった。そういう前ふりがあって３度目の正直、やっとこの店に入ることができた。テーブル席、その奥に小上がりがある。くだんの女性がお茶をもってくる。もりそばを頼んだ。どうやら、夫婦二人だけできりもりしているらしい。大きな窓の外には田園風景が広がる。その向こうにフットパークが見え、右手先にサッカーの絵を描いたタンクの球形が見える。「田（でん）」と名づけたのもなるほど納得できる。気持ちいい。ここに来た目的も忘れて、しばらく安楽な日なたぼっこでもしていたくなる。但書が目にとまった。（禁煙）（当店のつゆは、三河みりん、有機大豆の醤油を使用）（国産のそば粉を厳選し、石臼で挽いております）背後から音がたって、膳ごと目の前におかれた。富士山状に上品に盛られている。四方八方に曲折しながら形を整えるさまは、書家のシンプルな墨筆を連想させた。目を細めると、モンブラン模様のようにも見え、もっと目を細めると、カップ抜きした炒飯のようにも見えた。崩すのがもったいないくらいだ。山をくずす。そばの中に黒い粒がのぞく。そばもつゆもキリッと冷え渡っている。生真面目で硬質なコシを感じる。十割だなと思った。濃厚なつゆがまとわりつく。のどごしが最高に心地良い。ネギをからませて一口、おろしをからませてまた一口。大盛りにしなかったことを後悔した。会計のとき、ご主人に話を聞くことができた。「普通の打ち方ならじゅうぶん十割は出来ます。でも田舎そばで殻も混ぜるので、どうしてもボソボソしてしまいます」「申し訳ないけれどほんの少しだけつなぎを入れています」「１９対１くらいですか」ときくと。基本的にはそれくらいの比率だけれど、気温とか湿度の加減でも変えているという。店を出るとき、お二人の「ありがとうございました」のそろった声がやってきた。もう少し安くしてくれたら助かるし、セットメニューがあると嬉しいだろう。あと、夜時間もあけてくれたら利用しやすくなると思うのだが。それはそれでこの店の持ち味なのかと思う。変に媚びずにこのままわが道を突き進んでほしい。もちろん、今の接客精神と味へのこだわりは忘れずに。「田舎そば　田」住　　所：市原市八幡１７７９アクセス：平成通　なかじまコンビニより少し千葉寄り　１本入る　Ｐ有電話番号：０４３６－４３－２３２８営業時間：１１：００－１５：００定　　休：火曜日メニュー：せいろ７５０/追加せいろ４５０/大盛１５０/天せいろ１２５０/　　　　　　かけ７５０/天ぷらそば１０００/天丼１２５０/天ぷら１０００評　　価：☆☆☆☆☆

  2006.03.27

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  磯屋　～無言歌～

  磯屋にいって鰻重を食べる。いうべき言葉はほとんど何もない。自分の中でごちそうとして真っ先に思い浮かぶのがこの一品である。濃密なタレとほくほく柔らかな身。蒲焼の完成型を食らう。旨うれしくて、甘たのしくて、最高に満ちたりている。「磯屋」住　　所：市原市君塚２－２２－２５アクセス：平成通　スタジオアリス並び　Ｐ有電話番号：０４３６ー２２－９２８１営業時間：１１：００－１４：００　　　　　　１７：３０－２１：３０（ＬＯ２０：３０）定　　休：水曜日メニュー：鰻丼１１５５/鰻重１８９０/２１００/２６２５/　　　　　　鰻蒲焼１７８５/１９９５/２６２５/うなトロ丼２１００/　　　　　　磯屋定食３１５０/磯屋定食（上）４２００/　　　　　　刺身定食１８９０/いくら丼１０５０/ずわいがに丼１２６０/　　　　　　海老フライ定食（3本）１５７５/鉄火丼２４１５/毛がに丼２１００/　　　　　　海老フライ１４７０/帆立フライ９４５/イカフライ９４５/　　　　　　生野菜５２５/肝焼(2本)７３５/評　　価：☆☆☆☆☆

  2006.03.26

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  まんぷく　～集会場にて（レトロモダン東京らーめん付）～

  「２９７号沿いに、まん福亭が開店した」「新生にある店と同じ字だ」「花輪が並んでいた」そう耳にして、とにかく行ってみることにした。あの店が支店でも出したのかと思ったが、着いてすぐに別物だとわかった。店の名前も「まんぷく」だし、字体も異なる。人の話は簡単に鵜呑みにしてはいけない。以前居酒屋「くるみ」があった場所である。カウンター、小上がり、奥の座敷と分かれ、思ったより広々している。「メニューが少なくてすみません」第一声から店の人にあやまられてしまった。本当にその通りである。外の広告旗には「定食」の文字がたなびいていたのだが、メニューには定食がない。かろうじてご飯セットなるものがあり、３種類の定食が組めるだけだ。「餃子は皮から作ってますんで」照れくさそうにアピールしてくる。普通のラーメンと半餃子を注文する。先に餃子がやってきた。若干大き目か。サイズが揃わないところはご愛嬌だろう。野菜（主に白菜）比率の高い、肉比率の低いよくある普通の餃子だった。皮はもっちりしている。ラーメンがやって来る。黄色（黄金色）がまさったゆるい中太縮れ麺。鳴門巻、海苔、メンマ、わかめ、さやいんげん、チャーシュー、ネギというお飾りがのる。焼豚はいくらスープに漬けてあってもほどけない、しっかりした物だった。さやいんげんが少し突っぱっているが、とにかく東京風ラーメンで、古典的というか、極めて普通すぎるというか。よく言えば、懐かしい味そのもので安心して食べられるというか。「まん福亭」はその店名を裏切らずに、デフォルトでかなり大盛りっぽいが、ここのはそれほどでもない。通常の１１０％量の感じだろうか。大盛りというのは、この土地ではそうとう有効なコンセプトだと私は思う。古市場の「大勝軒」、国分寺の「ちばから」、五井の「圭水」、米沢の「味覚」、そして「まん福亭」と、盛りの良さで知られるこれらの店はいずれも悪くない客足を獲得している。その１杯で済む経済性・満足感は大事なのだろう。ここももっと盛りが良ければ、必殺ポイントになりそうだ。メニューの片隅に気になることばを見つけた。「飲物以外、持込み自由です」田舎の気軽な集会場をめざすのだろうか。飲物以外というのがギリギリの線を探っていて面白い。まあそれも、一つの方向性だろう。まだ始まったばかりである。お手並み拝見としよう。「まんぷく」住　　所：市原市佐是３６９－１アクセス：２９７沿い　そば「楽」のとなり　Ｐ有　営業時間：１１：００－２０：００定　　休：不定メニュー：ラーメン５５０/チャーシュー麺８００/春のラーメン８００/　　　　　 餃子（６個）４００/半餃子（３個）２００/炒飯５００/　　　　　 半炒飯２５０/ニラレバ炒め７００/肉野菜炒め７００/　　　　　 ご飯セット（ご飯、お新香、小鉢）２００/ビール４５０/　　　　　 チャーシュー５００/メンマ２５０/もつ煮こみ４００/評　　価：☆☆☆

  2006.03.25

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  きよみづ　～ひっそりとたたずむ佳人～〈閉店〉

  入る前のわくわくする感じはいつもどおりだ。渡辺淳一の「失楽園」が似合いそうな一軒家の割烹である。何々風ではなくて、本当に一軒家そのものなので、慣れてないと（このまま入っていいの？）と、少しとまどうかも知れない。 ドアをあけると、ファミリー居酒屋でよくある下足札の下駄箱がおいてある。廊下を真ん中にして、左にテーブル席、右に座敷という配置。きょうは座敷のほうにすわった。夜はコースメインなので敷居が高いが、昼ならこうやって気軽に食べることができる。メニューを開く。大海老天丼が誘惑してきたが、今回はあっさりした舟盛刺身膳のほうにする。静かだ。ＢＧＭは一切ない。奥の厨房のほうからの音ばかりである。 膳ごと、一気に運ばれてくる。真ん中に小さな舟盛が鎮座している。サーモン、まぐろ、ぶり、それぞれ４切れくらいずつ。どれもプリプリして新鮮そのものだ。つまがてんこ盛りにつく。これにすまし汁、油揚げをちょこっといじった小鉢、自家製ドレッシングがかかったサラダ、ご飯、新香、茶碗蒸しが付く。どれも手を抜いてない。きちっとした味つけがなされている。隠れ家的な店はこのへんでは珍しい。知っていて損はない店だと思う。市原というのは何にしても中途半端な土地なのか。ＴＶ東京に「出没アド街ック天国」という番組があるが。あれがこの先何年続こうと「市原」をフューチャーすることはないだろう。市原を歌った演歌のご当地ソングも生まれないだろう。（作ることはできるが、全国的ヒットはしないだろう）それがどうしてか、地元民にもよく分からない。千葉と木更津にはさまれ存在感が希薄なのか、イメージを喚起させるものがないのか、語感が悪いのか、街に魅力がないのか、絵にならないのか。だがもし万一「アド街」に出たとしたら、この店などは紹介されてしかるべきだろう。選んで欲しい。ＴＶもマスコミも気まぐれだ。でなければマーケティングの法則にあまりに従順すぎる。「本当に魅力的ですてきな女性というのは、有名人の中ではなく、一般の市井の人の中にいる」この言葉を、私は強力に信じている。（これは「すてきな女性」だけではなく、すべてのカテゴリーにあてはまる）有名なのはたまたま時の風に持ちあげられただけ。真実輝いている人は、そこに関係なく、日々いつも一所懸命に自分のなすべきことを黙々と淡々とこなしている普通の人々の中にこそいるのだ。残念ながら、この店が「アド街」や夕方のニュース内のグルメ情報で紹介されることはないだろう。しかし、そこで紹介された店となんら変わりない輝きを放っていることを私はちゃんと知っている。「日本料理　きよみづ」【閉店】住　　所：市原市八幡北町３－９－１アクセス：白金通　セブン村田川店の信号を真っ直ぐ、高畠の先右折左側　Ｐ有　電話番号：０４３６－４３－５７９９営業時間：１１：３０－１４：００/　　　　　 １７：００/２２：００（ＬＯ２１：３０）定　　休：火曜日メニュー：（昼）海鮮丼８４０/天ぷら膳１０５０/天丼８４０/　　　　　　舟盛刺身膳１０５０/鍋御膳１０５０/幕の内弁当１５７５/　　　　　　大海老天丼１５７５/釜飯膳２１００/　　　　　（おかず、汁物、新香、小鉢、サラダ、茶碗蒸付）　　　　　（夜）コース８品３１５０/１０品４２００/１２品５２５０/　　　　　　天ぷら１３６５/刺身盛１５７５/評　　価：☆☆☆☆

  2006.03.24

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• 三四郎食堂　～半透過への憧憬～

  閉所恐怖という傾向がある。逆に閉所趣向という傾向がある。私はどちらかというと閉所は嫌いなほうだが、閉所フェチも理解できなくはない。たとえば風防が好きである。風防が好きというより、風防ごしに見る風景が好きと言ったほうが正解か。戦闘機はその目的から考えるととても乗りたいとは思わないが、あの風防の中に入ってみたいと、オトコの子ならだれでも空想するのではないだろうか。Ｂ２９に上下斜めに発射する機銃席があった。それがドーム型をした風防なのだった。そこに座ってみたいと本気で思ったことがある。同様にマッハ号の座席も然り、電車の運転席然り、サンダーバード２号・４号の操縦席然り、ジャンボジェットのコックピット然り。狭い場所に押し込められるのが好きなのではなくて、風防越しに眺められるあの席のカッコ良さにとてもあこがれた。無限のテーマパークのメインストリート、五井駅前通りはとても短かった。駅からまっすぐ伸びて１６号（現：旧道）でＴ字に突当たってお仕舞いとなる。途中左折して平田踏切にむかう路地がある。１本目の角に「三四郎食堂」があった。強くこすると、服に板地が白墨のように付きそうな板張りの造り。入口のすぐ脇に厨房スペースが四角く区切られていた。小学４年のとき、家族でその食堂に入った。どういう気まぐれか、父親がワンタン麺を３つ頼んだ。（わんたん麺！？）たしかにエースコックのワンタンメンは知っていたので、だいたいの感じは分かったが、実際の（本物）はどういうものか、想像がつかない。注文を受けた店主はまるでやる気がなさそうに、その四角い厨房に重苦しそうに入った。手打ちそば屋でパフォーマンス用にそば打ちを見せている所があるが、ここは外の３方向からも客席からも、すべて見通せる全開放型オープンキッチンである。店主はどんよりした仕種で、腰のあたりをパンと叩くと、自分の身のまわりを手早く整えた。薄い皮を手に取っている。白い粉が舞う。と思うと、変てこな平べったい小さな餃子みたいな物を作りはじめた。いくつもいくつも同じようなひねり方で作っていた。えらく手間取っているのが、子供の目にもはっきりと分かった。何枚か開け放した窓だが、内側が密度濃く曇っていた。湯気の流れがあちこち巻いている。しかし子供だった私は、また別の目でその様子を見ていた。あのガラスに囲まれたスペースに入ってみたらどんなに面白いだろうと空想した。あの中で四苦八苦しながら仕事をしている彼の姿を、本気でカッコいいと思った。ふだんの２倍か３倍、時間がかかったように感じた。目の前にきたワンタン麺は想像以上に輝いていた。それはいつも見慣れているラーメンとは異別格の、品格ある具をたっぷりたたえた王朝麺だった。何より透過率のよい醤油スープ湖に浮かぶワンタンがすばらしかった。ひだひだが均一で緩みがない。若干透けた皮の向こうに、ニラの生きのいい緑の斑点がのぞいている。あんの肉色がふわふわに透けている。うまさを誘発する半透過性。レンゲを使って一口で頬張る。見事にぷるんとはね返してくる。あんの肉汁がほどけて飛びだしスープと一緒くたになる。そして一瞬のうちにつるんと喉の奥に収まってしまう。餃子でも焼売でも味わえない、ねぎの香りが効いた小片。リズムが心地良い。食感がなめらかそのものだ。おいしかった。世の中にこんなにおいしいものがあるなんて。信じられないくらいだった。しかし初めて製作現場をみた私には（ワンタン麺はそうとう手間のかかるものだ）という激しい「刷り込み」が行われたようだ。このメニューを出している店を尊敬してしまう。なにか悪い気がして、おいそれとは注文できない。私もあのときの父以上の年齢になり、ときどき突拍子もない店で意外で変てこなメニューを頼んだりする。でもそれが、子供の記憶の枝の先に引っかかり、案外いい思い出になったりしないかと、密かに期待したりしている。

  2006.03.22

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  やなぎ家　～タレとの相性～

  その店で鰻を頼もうか迷っているとき、訊くことがある。「（出来上がるのに）どれくらいかかりますか」すぐに用意できるようなら即座にパスする。おかみさんは申し訳なさそうに、「二十分はかかりますけど…」とのこと。鰻重に決めた。実際は１７、８分でやって来た。フタを取ってみると、すぐに違和感を覚えた。自分の鰻重の過去帳にはないビジュアルだ。蒲焼の色あいがとんでもなく濃い。ＴＶの画面コントロールで色合いとコントラストをＭＡＸにしたような濃密さがある。香りも蒲焼独特の甘狂おしいあの感じがやってこない。表面をおおっているタレが、片栗粉でも混ぜたようなとろみ感がある。浜松の銘菓に「うなぎパイ」がある。あの色合いこそが、鰻の蒲焼の一般的イメージの見本指標になると思う。この蒲焼の色合いで（夜のお菓子）を作ったら、買う人は間違いなく引いてしまうだろう。口に入れても違和感は続いた。鰻としての食感は自分の思い描いたとおりなのだが、いかんせんタレが（自分のイメージにある）それと違いすぎる。使っている醤油が濃い口すぎるのか。みりんが特殊なのか。砂糖が特殊なのか。自分の趣向とは合わないようである。タレの相性＝その店との相性なのか、と思い知った一日だった。「やなぎ家」住　　所：市原市青葉台２－７－５アクセス：青葉台通りのファミリーマート青葉台店の裏　Ｐ有電話番号：０４３６－６２－２３２０営業時間：１１：００－１４：００/１７：００－２１：００定　　休：水曜日メニュー：鰻重１５７０/鰻太閤膳２６００/海鮮丼１６８０/　　　　　　お造り膳１５７０/盛込み天丼９５０/大海老天丼１５５０/　　　　　　ひれかつ定食１０５０/カキフライ定食１０５０/　　　　　　エビフライ定食１２６０/大海老フライ定食１７５０/　　　　　　五目釜飯９５０/鮭釜飯９８０/栗釜飯９５０/カニ釜飯１２６０　　　　　　刺身付五目釜飯１６８０/天ぷら付五目釜飯１６８０/　　　　　　会席竹弁当１５７０/会席お弁当１８９０/　　　　　　（昼セット）かに釜飯（天ぷらとサラダ付）１２６０/　　　　　　焼物セット（野菜天、かれい焼魚、刺身、もずく）１０５０/　　　　　　刺身と串かつセット９８０/　　　　　　（予約）松花堂弁当３１５０/百万石箱御膳４２００～評　　価：☆☆☆「帆船本店」「餃子」＊＊＊「海鮮餃子　帆船本店」住　　所：浦安市富丘３－２－１アクセス：パークスクエア内　Ｐ（２５０台/１２０分無料/共用）電話番号：０４７－３０５－７７５１営業時間：１１：００－１２３：００定　　休：無休客　　席：テーブル１２卓/メニュー：【鉄板焼餃子】　　　　　　海鮮餃子(8個)４８０/(4個)２５０/大海老餃子４８０/　　　　　　鉄板小餃子５８０/肉餃子４８０/　　　　　【揚点心】　　　　　　ごま団子１７０/韮饅頭２００/上海ピロシキ１４０/春巻１４０/　　　　　　大根もち１７０/　　　　　【点心】　　　　　　香港焼豚入り饅頭２００/ふかひれ餃子５５０/海老蒸餃子５２０/　　　　　　海老ニラ餃子５２０/小龍包５２０/かに肉入蒸餃子５２０/　　　　　　野菜饅頭１２０/海老といか帆立の焼売４２０/　　　　　【大海老】　　　　　　大海老の唐揚１０３０/大海老の黒胡椒炒め１２００/　　　　　　大海老のマヨネーズあんかけ１２００/大海老のアｓパラ炒め１２００/　　　　　　大海老ノチリソース１２００/　　　　　【前菜】　　　　　　あわび前菜６２０/ふかひれ前菜６８０/大根ハリハリサラダ５８０/　　　　　　海鮮温サラダ７８０/中華冷奴４５０/ピータン３００/焼豚５８０/　　　　　　棒々鶏５３０/青菜炒め７５０/レタス塩炒め７００/　　　　　【単品】　　　　　　海鮮八宝菜９５０/豚バラ角煮８８０/鶏肉カシューナッツ炒め８３０/　　　　　　家常豆腐８２０/牛ひれ肉ＸＯ醤炒め９８０/かに玉８２０/　　　　　　ホイコーロ８２０/小海老のチリソース９８０/鮑の醤油煮込１５６０/　　　　　　酢豚８８０/ふかひれ姿煮込３０５０/おこげの八宝あんかけ１３００/　　　　　　揚餃子の黒酢ソース８９０/海老の揚餃子７８０/四川風唐揚６５０/　　　　　　鶏の唐揚香味ソース７８０/　　　　　【四川】　　　　　　鶏山椒炒め８８０/牛肉の辛し煮１０５０/麻婆春雨１０５０/　　　　　　麻婆なす７５０/麻婆豆腐７１０/豚肉辛子炒め８８０/　　　　　【サービスセット】　　　　　　麻婆豆腐セット８５０/回鍋肉セット１０００/酢豚セット１０００/　　　　　　青椒肉糸セット１１２０/　　　　　【飲物】　　　　　　樽生ビール４４０/青島ビール４００/紹興酒４２０/オレンジ２６０/　　　　　　コーラ２６０/ジンジャエール２６０/アイスコーヒー２６０/　　　　　【デザート】　　　　　　粒あんと杏仁豆腐３５０/杏仁豆腐の苺ソース３５０/評　　価：☆☆☆☆　　　　（味４/量/サービス/雰囲気/ＣＰ/駐車場）

  2006.03.21

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  天八　～観光地プライスのサプライズ～

  「うちは手打ちですので、冷たいそばが一番のおすすめです」メニューを渡してきてすぐの一言がこれだった。おすすめ品をあちらから積極的にアプローチしてくるのはレアケースである。こちらが「おいしいのはどれですか」と尋ねても「全部です」とはぐらかすのが、普通の（タヌキモードの）店員である。それにしても見応えのあるメニューだった。普通の天そば（＝ざる）が１２６０円。上の天そばが１９９５円。普通の天重が９４５円。上天重が３１５０円。（なんだこれ）と叫びたくなるような大いなる差がある。何がどう違うのかわからないが、これほどの差をつけて良いものか。客のほうもそれを自然天然に受け入れているのか。かき揚げ天丼や変わりそばなど５種類の味が楽しめる「房州御膳」は１９９５円だが（一人ずつ注文してください）と注意書きが添えてある。おまけに、複数人で分けあった場合は３１５０円になるそうだ。この注釈も初めてお目にかかった。極めつけは追加もりつゆ３１５円。確かにつゆは命かもしれないが、注文済みの客から更にこんな値段を取るのか。記してしまうのもすごいと妙に感心してしまった。長いことメニューを眺めていて一向に決まらない私のところに、さっきの女店員がやって来た。「その天ぷらの海老はすごいんだから」「うちは天ぷら出身だから、おいしいよ」いくら宣伝されても天ざるに２千円、天重に３千円を支払う豪快＆勇猛な財布は所持してない。百円増しで１０割になるという。あきらめついでに、そちらのほうまでも腰が引けた。二八の並の天ざるを注文する。入口付近にテーブル席、奥に小上がり席が連なっている。きょう最初の客として入ったのだが、店内は徐々ににぎやかになってきた。駐車場の車をみると、千葉以外のナンバーが多いそば屋としては待たせるほうだろう。１３分くらいたってやっと注文品がきた。「こちらのほうをサービスしておきましたから。…これはお土産でも売ってますのでどうぞよろしく」といって置いていく。確かに一口サイズのブルーベリー添えのヨーグルトが付いている。目をこらしてもそば粒は見えない。不揃いの太打ちだった。１本だけ素のままで食す。二八でも思ったよりコシがある。弾力があるというより、青臭い硬さがあるというような、そんな若いコシがある。強い香りはやってこない。けずり節が勝った甘辛いたれにたっぷりと浸す。自分の好みとしては、何といっても細打ちだが、この不揃い打ちも悪くない。というか、この濃密なつゆとは相性バツグンである。天ぷらはさすがに並相応で、品数少なかった。しその葉に似た葉っぱ、芋、かぼちゃ、きす、そして海老。海老はそれでも１５センチ強はあるだろう。これで自分には十分な気がした。しかし周囲では、当方が頼めなかった（上）の天ざるや（上）の天重を注文する声があちこちからあがっている。観光客が占める店は、得てしてこういう具合になってしまうのか。インフレ風が軽快豪快に吹きまくっている。ここで大枚だすのなら、よその店のもっと別の品を頼むだろう。この店が悪いというのではない。物にはそれぞれ相応しいプライスというのがある。某仏料理店のコースが２回食べられる値段だ。某鰻専門店の鰻の特上に刺身盛がつけられる値段だ。物珍しさだけで払うには痛すぎる。食べ歩きしている利点は、こういう場合の相場感がちゃんとしていること、比較できる対象を数多く持っていることくらいだろうか。観光客云々と言ったが、まだ並のメニューが掲げてあるだけましと言うべきなのだろうか。お愛想をするとき、また先程のブルーベリージャムを勧められた。１ビン金１０５０円也。いまどきのお土産の通貨単位は（税抜きの）５００円らしい。（五百円・千円・千五百円・二千円）スーパーの棚にあったら絶対に手を出さない価格だが、旅先の店先なら許せる価格。気が大きくなるというのか、いつもの物価感が鈍るというのか。もちろん私は冷徹にスルーした。「手打ち房州そば　天八」住　　所：鴨川市八色５１９－５アクセス：鴨川街道　ワークマン鴨川店斜向い　Ｐ有電話番号：０４－７０９２－３６００定　　休：月曜か火曜（どちらか不定）メニュー：ざる７３５/田舎そば（十割）８４０/天そば１２６０/　　　　　　上天そば１９９５/天重９４５/上天重３１５０/　　　　　　鍋焼うどん２１００/天ぷらうどん（上）１９９５/　　　　　　あなご天重９４５/あなご天ぷら定食１０５０/　　　　　　追加もりつゆ３００/評　　価：☆☆☆☆

  2006.03.20

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  塩アイス　タオロ

  鴨川シーワールドに行く。新発売になったという塩アイス「タオロ」を購入してみた。「どんなものかいな」というほとんどただの好奇心のみ。ふたを開けると、表面が微細にキラキラ光っている。粒子を感じさせる。大胆に一口いってみると「？」正直よくわからなかった。とか熱心にうんちくしていた子供が食べてみる。「うん、うん」とうなずいている。「ちゃんと塩の味するじゃん」と強烈に言ってきた。スプーンにすこーしだけ取って、舌の上に転がす感じでゆっくり味わうとわかるのだそうだ。指導してもらった通りに食べてみると。なるほど確かにうっすらと塩の味がする。ザラザラな粒子は一切感じられない。味のみの「塩」である。極マイルドで極あっさり。塩はそのためのサポート役で、表立って顔を出さないようにしている。下諏訪の「塩羊かん」とか、キャンディの「ヴェルタースオリジナル」とかは塩味が強烈に感じられて、濃厚な味わいを強めているのだが。これはそれとは逆の塩路線である。いくつでも食べられそうな気がした。「塩アイス　タオロ」カップ入り３００円/コーンシングル２８０円/コーンダブル３８０円/

  2006.03.20

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  ロマーノ　～オープンキッチンの誘惑～

  フクダ電子アリーナのあとアリオの中をぶらついていた。夜のピーク時間だったためか、店前に２０人近い行列ができている。それでも１０数分で席につくことができた。イタリアンの食べ放題のお店である。バイキングというと全種類食べ尽くそうと意気込んだのは、胃腸充実で健啖な頃のお話。いまはあせらずに周囲をうかがい、食台をじゅうぶんに吟味する。たしかにメニューは豊富である。スープ１、サラダ系１０、パスタ５～６、ピザ５～６、温料理５、デザート７～８種類くらいか。大きな皿を手に取る。温かいのはいいが、デザートとかコールド料理用に冷たいのも用意して欲しいなと思った。サラダを適当に取る。ドレッシングは和風、シーザー、イタリアンの３種で、シーザーを別皿で持ってきた。温かい料理のほうをのぞいた。ミートグラタン、イタリアンハンバーグ、チキンとソーセージのゴリット、野菜いっぱいのカレー、フライドポテト、フライドチキン等。ハンバーグとか、焼いてあるのならともかく、焼かないままをスープにつけてある。これらには正直、あまり食指を動かされなかった。オープンキッチンなのでパスタの茹で上げ、ピザの生地伸ばしとかが目の前で見られる。満杯状態のためか、せっせと頑張って次々と作っている。パスタ５６種類をごく少量ずつ、本当に試食品より少ないくらい少量ずつ取って味見をしてみた。パスタに限っても全種制覇の野望はない。とにかく自分の趣向にあったものだけ集中していこうという作戦である。その中で選んだのは、わたり蟹のトマトソースとボンゴレビアンコ。出来上がりを待って、これを２種盛りにして持ってきた。茹でたてだと、何よりあつあつだし、麺もぷりぷりでアルデンテのよさを十分に堪能できる。わりとあっさり目のソースだった。同じようにピザも出来立てを見計らって取りにいく。ベーコンと半熟卵、ツナ＆コーン、ベーコンときのこ、茄子とソーセージなど。極薄生地で、パリパリもっちりしている。やはり、焼き立ては格別なものがある。そうやって、出来立てばかりを何回か取りにいった。ひとつだけ不満だったのは、カニのピザである。カニではなくて、加工品のカニ棒ほぐしをトッピングした代物だった。社食でも宅配弁当でもない、こういう場所でこういう便宜食品にお目にかかるとは思わなかった。ちょっと勘弁して欲しい。デザートは８種類。ケーキ２種、プチタルト、プリン、ヨーグルト、オレンジゼリー、マチェドニア（ポンチ）、ライチ。本音はこれにジェラートが欲しいところだが、悪くはなかった。主菜が弱いのでお値段的に高い感じがしてしまうし、イタリアンというと疑問符がつくようなメニューもあるのだが。ファミリーユースを考えればそれもいいのか。場合によっては、けっこう使えるなと思った。ただし行列のできる時間を選んで利用すること。そして、出来あがりをねらって取りにいくこと。回り寿司だったら頼めばすぐに注文品を握ってくれるが、バイキングでは出きあがりを待つしかないのだから。回転のいい時間帯をねらうべきだろう。「イタリアンバイキング　ロマーノ」住　　所：千葉市中央区川崎町７－２０アクセス：アリオ蘇我２Ｆ電話番号：０４３－２０９－５０７７営業時間：１１：００－２２：００定　　休：無休（但しアリオ蘇我に準ずる）メニュー：バイキング/１３３４（平日）/１４４９（土日祝）/　　　　　（小学生）７７７/（４～６才）５０４/３歳以下２９４/　　　　　ドリンクバー２１０/　　　　　適宜３５～４０種　　　　　　　　　　ミネストローネ/ポタージュ/サラダ/　　　　　ピザマルゲリータ/ベーコンと半熟卵のピザ/ツナコーンピザ/　　　　　ナスとソーセージピザ/ベーコンと茸ピザ/フレッシュトマトピザ/　　　　　ボンゴレビアンコ/カルボナーラ/サーモンクリームソース/　　　　　渡り蟹のトマトクリーム/ペスカトーレ/アンチョビのパスタ/　　　　　ベーコンとなすのパスタ/ペンネアラビアータ/　　　　　真鯛漁師風/豚肉と茸のマルサラ酒煮込/チキンとポテトの香草焼　　　　　イタリアンハンバーグ/魚介のパエリア/ロールキャベツ/ドリア/　　　　　シーフードグラタン/ミモザ風ポテトサラダ/南瓜のサラダ/　　　　　カポナータ/サーモンと茸のマリネ/トマトとチーズのサラダ/　　　　　いかと小エビのマリネ/フリッター/いとよりのマスタード/　　　　　プロフィットロール/プリン/パンナコッタ/マチェドニア/　　　　　コーヒーゼリー/オレンジゼリー/ティラミス/フルーツヨーグルト　　　　　プチタルト/抹茶ケーキ/評　　価：☆☆☆

  2006.03.18

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  田中屋レストラン　～頌歌～

  田中屋レストランについて私は使えることばを所持していない。正味のところぞっこんなのである。何も言えない。レポートなんて夢の夢だ。心がそわそわざわざわして、どうしても無理である。どうにか出来ることだけやってみよう。詩のような、歌のような、ラブレターのような、そんな言葉の羅列で勘弁してほしい。田中屋レストランよどうか教えてほしいなぜ柚の効いたステーキソースなのかなぜトン汁なのかなぜランチＡがステーキでランチＢが日替りなのかなぜお得なランチＡＢがあるのに昼からレギュラーメニューを頼む人が多いのか白金通りを通っても旧道を通っても結局はお前を見てしまうどちら経由でも覗いてしまうレンガ調のお前の凛々しく馨しい姿をそしてそっとつぶやく「何ておいしそうな…」建物に向かってそういう妙な言葉を吐かせてしまうお前はいけないヤツだ教えてほしいなぜ５本もやってくるのかなぜ５本しかやってこないのかそのうちの１本は連れに１本か２本は子供に取られるのを承知していながら自分もなぜ海老フライを注文してしまうのかどうにも辛くてやりきれないときお前を想う楽しくて面白くてぶっ飛んでいるときお前を想うよその店でまずい一品を食べているときお前を想う好きな店で至高の逸品を食べているときお前を想うありがとう田中屋レストランよお前が近くにいることだけで自分のレゾンデートル（存在理由）を確保できる自我を存立するためのエナジーを授受できる本当にありがとう田中屋レストランよ食べているときはもちろん食べてないときも食べているいつも食べているいつまでも食べているずーっと食べ続けている「田中屋レストラン」住　　所：市原市五井２００６－１アクセス：白金通りと旧道が接する近く　白金通り側から入る　　　　　　新松月向かい　Ｐ有電話番号：０４３６－２５－３５７１営業時間：１１：００－１４：３０/１７：００－２２：００（ＬＯ２１：３０）定　　休：火曜日メニュー：ランチＡ（ステーキ）Ｂ（日替り）共に１０５０/　　　　　ステーキ定食１８９０/ハンバーグ定食１０５０/　　　　　エビフライ定食１８９０/牛刺１５７５/ゴマサラダ７３５/　　　　　サーロインステーキ(200g)２５２０/ヒレステーキ(150g)２１００　　　　　蟹サラダ１２６０/ビーフシチュー１８９０/カニコロッケ８４０評　　価：☆☆☆☆☆

  2006.03.17

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  鰻処　さかた　～枯山水の午餐～

  成田山に向った。昼どきだったので、一つ手前でおりて鰻を食べていくことにする。住宅街の入口にその店はあった。裏の駐車場に停めた。しかし、肝心の蒲焼を焼く香ばしいにおいがやってこない。少し不安になった。小じゃれた和風喫茶ふうの店構えである。少なくとも鰻屋には見えない。玄関を中央にして、座敷とテーブル席にエリアが分かれるようだ。個室の座敷のほうに通される。６畳ほどの部屋で、中央に堀が切ってある。 昼の点心セットと飲物を頼む。飲物に次いでパレット状の前菜がやってきた。ゴマ豆腐、鰻のネギ添え、う巻き玉子、煮大根、鶏の唐揚、ぶりの焼物の６種類。しゃれていて気が利いている。主役が登場するまでのしのぎとしてちょうどいい。それぞれしっかりした味付けがされ、１品ずつ感心しながら食べすすむ。 白いプレートを見ているとなぜか京都の龍安寺を連想した。あの石庭でも眺めながら食事をしているような、そんな気分になった。静かな音楽に身を沈める。孤島のような庭石・波模様の庭園・切り取られた空間など。心を自由に遊ばせる。 ゆったりしているうちに、ご飯と汁物がやってきた。汁物は定番の肝吸かと思ったが、開けてみると白魚の味噌汁だった。ご飯茶碗はごく上品な小盛りである。別皿で鰻の蒲焼がやってくる。蒲焼は大別すると、背開きで蒸しの入った関東風と、腹開きで蒸しの入らない関西風がある。ＴＶの「探偵ナイトスクープ」あたりでやりそうなテーマだが、その境界線はどこにあるのか。浜松（鰻茶寮）で食べたときは蒸してあった。松本（桜家）も関東のやり方。名古屋（蓬莱軒）や津（新玉亭）では、背開きで蒸してなかった。豊橋や岡崎あたりでクロスオーバーしているのか。表面から芯までほわっとした柔らかさを求めるなら関東風、表面にカリッとした感触と香ばしさを求めるなら関西風がいいのか。これも食べ物系の永遠の話題だろう。この店のは関東風だった。しかし表面がカリッとしていて、中がふんわりとしている。両方のいいとこ取りをした感じだ。しっとりした味わい、しっかりした食感がある。歯応えがうれしい。関西のたこ焼に通じるものがある。たれに濃厚さはなく、見た目も味もあっさりすっきり系だった。甘すぎず辛すぎない。ご飯と一緒の鰻重スタイルがいいか、別々の鰻膳スタイルがいいかという議論もあるが。私はどちらでもＯＫだ。別々でも、一緒にしたかったら、お店に頼んで追加のたれをかけてもらえばいい。それだけの話である。たれ代を取られたこともないし、断られた経験もない。二切れ目に入ったので、この店でもそうしてもらう。茶碗を抱えてかきこむスタイルになる。鼻の奥にたれの甘い香りと山椒の辛い香りがやってきた。一度で二度おいしい。笑顔がさらにゆるむ。 最後に柚シャーベットが供される。「さすけ」や「蟹工船」のシメでいつもやってくる一品だが。鰻メニューでもフィットする。口の中が見事にさっぱりした。開店して２年半くらいだという。近所だったら間違いなく常連になってしまうだろう。いいお店だ。満足感いっぱいである。目的の成田山に行くのをやめて、もう帰宅してもいいような気分になった。「鰻処　さかた」住　　所：成田市公津の杜２－１７－１１アクセス：国道５１号から公津の杜駅方向へ　駅の手前十字路を右折　　　　　　　左カーブの先左側　Ｐ有電話番号：０４７６－２９－６５８６営業時間：１１：００－１５：００/１７：－２２：００定　　休：水曜日メニュー：（平日昼）点心セット１８９０/　　　　　（昼・夜）鰻重２１００/２６２５/鰻蒲焼１６８０/２２０５/　　　　　　鰻白焼１６８０/２２０５/親子丼１０５０/きじ焼丼１５７５/　　　　　　ご飯３１５/ごま豆腐３６７/鯉の洗い７３５/うざく７３５/　　　　　　川海老の唐揚７３５/アイスクリーム３１５/評　　価：☆☆☆☆

  2006.03.16

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• 千葉百貨　～園内にて～

  今思うとあの当時の五井駅前は、子どもにとって無限のテーマパークだった。まず何より車の種類・数がすごかった。（今も同じ）くすんだ肌色と寝ぼけたオレンジのラインが入った小湊バスが、ほとんど軍艦のように次々と入ってくる。あおりがガタガタつぶやく両総運送のトラックが、駆逐艦よろしく右往左往する。その間を縫って小型タクシーがちょこまかしている。舗装してない部分も多く、それぞれが勝手な砂ぼこりを立て、撒き散らしている。車大好きな私は、それらの流れていく様子を見ているだけで興奮した。平屋の駅舎の手前に、ほとんど便所小屋風情の売店があった。収納の達人もびっくりするくらいの高密度の配置で色とりどりの商品が段重ねされ、平置きされ、詰め込まれていた。どれを見ても、食欲か好奇心のどちらかを刺激してくれた。「フランスキャラメル」が欲しくてたまらなかった。駅舎正面には、棕櫚の木が何本か立っていた。悪ガキたちはその毛むくじゃらな表面をたたいたり、なでたり、むしったりして遊んでいる。駅の待合室は、直角直角した木の長椅子がコの字に配されていた。すすけた跨線橋が町工場のように伸びていた。軍艦同士がすれ違うのがやっとの幅の駅前通りをいくと、すぐ右手にパンや雑貨を売る千葉百貨があった。店の中に入ると、右手に奥につづく土間が広がっている。そこはすぐ隣の割烹「田久保」に通じる裏口だった。子どもたちは勝手に入りこんで、かくれんぼで遊んでいた。寒い季節になると、その店の前に巨大なせいろが姿をあらわした。跳び箱より段差があるように見えるそのせいろが、４段も５段も積み重なっていた。そこで作りたて、ふかしたての肉まんを売るのだった。それは手にあまる物量だった。正味ソフトボールより大きい。習ったばかりの密度という漢字を思い浮かべてしまう。ずっしりと来る。ふかしあがりの上部がきれいに桃割れしている。肉づきのよいその頂上を見ているだけでよだれが出てきそうだ。あつあつを我慢して「うおっちち」と叫びながら割ると、中からひき肉の餡がたっぷりと飛び出してきた。それは今でもはっきりと覚えている。よけいな物で増やしたりしない、純粋にひき肉そのものと菜類少々だけで出来あがっている。溶岩のように流れたりしない、あんまんのようにねばったりしない、ふかひれ饅のように引いたりしない。もしこぼれ落ちるとしたら、ゴロンと音をたてて落ちる、そんな肉々しい肉まんだった。１つで十分だった。それ以上食べると、脳みそのほうまで肉片が押し寄せてきて、それで脳が圧迫される気がするほど、抜群に圧倒された。食べている最中、咳こんだことがある。自分の顔が豚そのものになってしまったと思えるほど、肉のかたまりのものすごい臭さがやってきた。実際、頭が痛くなった。とにかく強烈なヤツだった。毎シーズンの楽しみだった。今の五井の西口駅前に当時を思いおこさせる何物も残ってはいない。さみしくはないが、たまにあの肉まんが食べられたらと思うときがある。テーマパークにはやはり、出店的な食べものが必要なのだろう。今でいう、チュロスや餃子ドッグのかわりがあの肉まんだったのだと思う。

  2006.03.14

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  水車　～深夜の道の駅～〈閉店〉

  ０時すぎに国道２９７号沿いの焼肉屋「水車」に行った。開店当時は平日昼の営業もしていたのだが、今はやってない。はっきり言って夜のお客は羽振りがいいので、客単価や回転率からいっても、そちらに傾注してしまうのは、わかるのだが。しかし。（昼もやってくれる）純情な無垢な焼肉屋が、簡単に夜の蝶の世界に誘導されて、すっかり俗化した姿を見るのは、（少し）悲しい。炭火でやってくれる。手頃な価格で満腹になれる、使える店の一つであることに変わりはなかった。「カルビ屋　水車」【閉店】住　　所：市原市馬立３２４－１アクセス：２９７号　７－１１馬立店を少し下った左側　Ｐ有電話番号：０４３６－９５－３９９１営業時間：（平日）１６：００－２８：００　　　　　 （土日）１２：００－２８：００定　　休：第１、３火曜日メニュー：和牛カルビ８９０/和牛ロース７９０/特上カルビ１４８０/　　　　　特上ロース１３８０/石焼ビビンバ９００/キムチ餃子４００/　　　　　海鮮ちぢみ９８０/評　　価：☆☆☆

  2006.03.13

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  参百両　～居酒屋版１００円ショップ～

  全メニュー同一価格という店がちらほら散見されるようになった。この店もその一つである。名前の通りメニューのすべてが税抜３００円。（税込３１５円）店の前は何度も通りかかっていたが、若干躊躇させる感じがある。たぶん、自分の中で意識しすぎる部分があるのだろう。店内にはいると、カウンターがあり、入り込んだ奥に座敷がある。座敷にあがった。若いファミリー、作業着姿のグループ、普段着の男性２人と、別に普通の居酒屋風景だった。少し安心する。壁にメニューがべたべた貼ってある。それのみで、テーブルメニューは無いのだった。とりあえず品数は豊富だ。適当に、とんかつ、野菜サラダ、サーモンの刺身、おにぎりなど頼んだ。品物がくるまでの間、メニューをゆっくりとながめた。３１５円で明らかに得だとわかる品と、別に得でも何でもない品と２大別できそうだった。お買い得品をあげると。牛丼、玉子丼、天丼、他人丼、牛すき焼き、牛角ステーキ、ラーメン、タンメン、ざるラーメン、カレーライス、カレーピラフくらいか。ご飯ものは味噌汁、新香がつく。ご飯セットというのがあって、ただの茶碗ご飯と味噌汁＆新香なので、丼ものに較べるとＣＰが落ちる。刺身は、イカ、タコ、サーモンの３種類しかなかった。注文した刺身がやってきた。お茶も水もやってこなかったので、去り際に水を頼んだ。「ちなみにこれも３００円なの」と冗談ぽく訊くと、さすがにそれは無いらしい。串揚げを追加した。最初に注文した品が、不定期にバラバラにやってきた。気の利いた店だと、突き出しもの、主菜、ご飯ものとちゃんと順番を考えて持ってきてくれるのだが。ここで、それを望んではいけないのか。注文するほうだって、どことなしに普段の気合いが抜けている。どうでもいいように頼んで、どうでもいいように食している。こういう点、１００円ショップでの買物と心理的共通項がある。かなり待って、もういらないと立ちあがりそうになってから、最後に頼んだ串揚げがやってきた。手際がよろしいとは言えないようなので、最初に全部を注文したほうがよさそうだ。たしかに手軽である。明朗会計そのもので、心配する必要がない。ただ、これで満足するかどうかは人それぞれだろう。得かどうかも微妙な線だ。好きなメニューを好きなだけ頼んでいては、コストパフォーマンスは悪い。この店でお買い得感にひたれる方法は、入る前に（絶対これ以外はたのまない）と決意して入り、本当にそれを実行したときのみだ。マーカーチェックがついたちらし片手にスーパーに入る主婦たちの、あの熱い情熱と堅い実行力が必要なのである。「居酒屋　参百両」住　　所：袖ヶ浦市蔵波台４－１２－５アクセス：旧道から７－１１の信号をいちょう通りに入る　途中　Ｐ（４台）電話番号：０４３８－６３－９３３０営業時間：１７：００－２６：００定　　休：無休メニュー：全品３１５円/カレースパゲティ/カレーピラフ/カレーライス/　　　　　牛丼/ざるラーメン/麻婆豆腐/雑煮/きつねそば/湯豆腐/豚生姜焼/　　　　　イカバター焼/イカ焼/イカの塩辛/焼鳥３本/とんかつ/串揚３本/　　　　　チーズサラミ/キムチ納豆/焼売/なす田楽/蒟蒻田楽/なす焼/　　　　　ウインナ炒め/おでん/かきフライ/牛角ステーキ/ピザトースト/　　　　　ラーメン/たんめん/冷麦/トマト/ポテトフライ/ししゃも/　　　　　野菜サラダ/牛すき焼き/芝えび唐揚/あたりめ/サンマ塩焼/　　　　　チーズ揚/タコ刺身/イカ刺身/サーモン刺身/鰻きも焼/野菜炒め/　　　　　玉子丼/他人丼/天丼/おにぎり/焼おにぎり/ご飯セット/　　　　　サワー各種/生ビール/ウイスキー水割/梅酒ロック/評　　価：☆☆☆

  2006.03.13

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• 外食心得帖（１）　～はじめの一歩～

  「おたく、いったい誰？」店主らしき人の口調が少しきつくなった。「いったい誰って、別に」私はその店の秘伝のタレの製法をききたかったわけではない。営業時間を電話でたずねただけである。そちらの店で食べようと思っていると告げる。８時半までだけど、と木で鼻をくくったような言い方をしてくる。「フーン、それで用件は」定休日を知りたかったのだが、もう訊く気がしなくなった。世の中、９時から５時まで働いている人ばかりではない。私も変則的な時間で働いている。また世の中、変な趣味を持っている人がいる。私も「食べ歩き」などという変てこな趣味を持っている。そういう人間にとって、とはどうしても外せない情報なのである。「用件はそれだけです」「フーン、変な人だね」変なのはいったいどちらなのか。それを調べられたからといって何なのか。入店するのに鍵が必要なメンバーズクラブではないのだ。偏見はよくないが、田舎度が高くなるにしたがってこの手の店が増えてくる。自分の見知った客だけを相手にしていれば良い。新メニューを開発したり、サービスの向上を図ったり、価格の見直しをしたりする必要がない。旧態依然のまま、寝ぼけたサービスのままでやっていれば、それでいいのだ。客を客とも思わない店に、味うんぬんを言っても始まらないだろう。味がまあまあでも、そういう接客意識では気分が悪くなるに違いない。電話の応対だけでその宿のサービスランクがわかると、旅行会社の知人が言っていた。それは、飲食業でも同じことが言えるのではないだろうか。のふるい分けに電話を使うのも、あながち的外れではない気がしている。

  2006.03.12

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  ローズヒップ　～目でも楽しむ森林浴～

  昼すぎで、店内は女性であふれていた。 何種類かあったランチだが、ハンバーグセットが今の気分か。ドミグラスかホワイトをえらべるというので、ホワイトソースにした。まずは、アミューズとして野菜サラダとポテトサラダのプレートがやってきた。ほどなくして、主賓の楕円形の皿がやってきた。付け合せは、にんじんのグラッセ、目玉焼、ブロッコリー、パスタ、サラダ。なぜか双方の皿にサラダがかぶっていてしつこい感じだが、私はほとんどウサギのようになって、黙々と食べ進む。というか、かじり進む。ハンバーグは、柔らかさが実感できるふわふわさで、十分においしかった。くせのないホワイトソースなので、少し塩こしょうを振りかける。 今日のデザートは、グレープフルーツゼリーだった。上にアイスがのっている。これに珈琲がつく。（一杯おかわりＯＫ/ただしＨＯＴのみ）窓の外にはプライベート空間のように木々が生い茂り、そこを斜めに陽光が降りそそぐ。風にゆれる葉っぱが陽をたっぷりあびて、あちこちでキラキラ光っている。ザッというひとなでが行きすぎる。風の通り道が立体的に見える。冬の午後のひとときよ、こんなにおだやかでいいのか。冬の午後のときめきよ、こんなに揺らめいていいのか…。まったり派・カントリー派には、ぴったりの居場所だろう。 私もはじめから長居を決めこんで、好きな本を持ってきていた。まわりの女性たちの話し声も、心地良いリズムのＢＧＭになる。ランチタイムが終わっても、そそくさと席を立たなくてよいのは、喫茶店の利点だろうか。肩の力が自然にゆるんでいく。心底リラックスした。リラックスしすぎて、自分がここに何をしに来たのか、一瞬頭が真っ白になった。「森のオープンカフェ　ローズヒップ」住　　所：袖ヶ浦市蔵蔵波２８８１－１アクセス：平成通　かつおり通りとの交差点　ヤックスの信号先左側　Ｐ有電話番号：０４３８－６３ー５３５２営業時間：１０：３０－２１：００定　　休：火曜日メニュー：平日ランチ（サラダ、デザート、珈琲つき）　　　　　　チキンのハーブ焼１０４０/ハンバーグ１０４０/　　　　　　ジャンバラヤ１０１０/ビーフカレー９７０/海老ドリア９７０/　　　　　　森のきのこのパスタ９３５/ツナクリーム９３５/　　　　　　なすのアラビアータ９７０/　　　　　　（夜）パエリア１０５０/シチューオムライス８８０/　　　　　　ビーフシチュー１０３０/ビーフカレー７２０/海老ドリア７２０/　　　　　　コーヒー３５０/カフェラテ４００/　　　　　　チョコパフェ５１０/森のアイスクリーム４００/　　　　　　ケーキ各種３９０/ケーキセット６３０/評　　価：☆☆☆

  2006.03.10

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  ラ・マッシリア　～オトナのための甘美なスープ～　【閉店】

  「こんな所にどうして」と思わせる意外な場所にある店に心惹かれる。そこだけ異質の空間。周囲と空気がまったく違う。姉崎の「淡粋」八幡の「きよみづ」木更津のそば「みずの」など。「失楽園」の舞台になりそうなお店といったら分かりやすいだろうか。旅行をしていて、いわゆるガイド本に載っているメイン通りを少しはずれると、それまでの人ごみが嘘だったように静まりかえった路地に出たりする。そこで小じゃれた喫茶店とか見つけたら、私は狂喜してしまう。惣菜バイキングの「青い風」が別の店になっているのに気づいたのは、２年前の秋頃だった。通りから１本奥まって外観が見えないために、それまでまったく気づかなかった。「ヘー、やっているんだ」気になっていたそのイタリアレストラン「ラ・マッシリア」に行ってみた。外観も内装も喫茶店ぽい。前菜２品とパスタとパン、コーヒーか紅茶のセットがある。前菜は、おまかせのデザートに替えられるとあったのでそちらにしてもらった。パスタがプリフィックスで８品から選べる。（１品はリゾット。プラス料金でわたり蟹のソースが選べる）パスタは、舞茸と帆立のクリームソース仕立てにした。メニューの裏を見ると、１０品ほどのドルチェが掲げてあった。アップルのババロア、チーズケーキ、焼洋ナシ、クリームブリュレ、ティラミス、カッサータ、ポンペルモ（ゼリー）、いちごのロールケーキ、アフォガート、カルメン、そしてズッパ・イングレーゼ。最後のズッパ。これには驚いた。この市原で、この名前を見ることができるとは。イタリアに行ったとき気にいって、レストランに寄る度に注文した。ほとんどの店に置いてあった。（チーズケーキと同じように）どれ一つとして同じものはなかった。それぞれの店の趣向が効いていた。日本の伊レストランに入ると、最初にメニューのＤＯＬＣＥの項をみて、これがあるかどうかを確かめる。めったに載っていたことがない。一度あったので頼んでみると、品切れですという。結局一度も食べられなかった。この貴重品を追加注文した。パスタはきちっとしたアルデンテだった。帆立をフォークで突き刺す。しこしこ噛むと、うまみがジュワッとやってくる。バターは添えられないが、自家製パンがすばらしかった。パスタ皿がソースだけになると、気を利かせて、パンの追加をサーブしてくれた。 デザートは、まずセットのほうから出された。グレープフルーツの上にジェラートを乗せたもの。さわやかな酸味と淡い甘みが口の中でとろけ合う。 お待ちかねのズッパ・イングレーゼ（英国風スープ）がやってきた。ズッパ＝スープといっても名ばかりで、要するにカスタードケーキである。それが（サバランのように）生地が洋酒ひたひたであったり、生クリームのケーキの上からカスタードがどっさりかかっていたり、ティラミス状のカットが重なっていたり、あらゆるスタイルで登場してくるのだ。ここのズッパは、単品のドライタイプだった。ナッツ＋チョコのケーキがカスタードの池の真ん中に君臨している。「ふはふは」と書きたいくらいふわふわの生地だ。スプーンで押してはいけない。なよなよだ。本格的に客観的に甘い。のどを通るとき、鼻腔の奥のほうが甘ったるいため息を漏らしたようだった。ちょうど、バニラをたらした薔薇の花芯をかいだように。じゅうぶんに満足した。常に出しているとは限らないが、この１品だけでも、ここに来る価値はあるだろう。ドルチェを常時１０品以上用意しているのだから、店の底力がわかる。 カップルがとなりの席についた。しかし喫茶利用のつもりだったらしく、丁重に「またのご来店をお待ちしております」と言われて立ち上がった。松本のレストラン「鯛萬」で、デザートだけ食べようとして断られたことを思いだした。その前に２軒回ってきたので、１人前は無理だった。どうしても食べたかったので、オードブルとデザートだけ頼んで、何とかそこで食べた覚えがあった。あといくらかお金をプラスすればコースを食べられるのにである。幼児は断られる。また夜は２名以上同じコースでないと受けつけない。これは趣味の強要ではなくてポリシーであろう。ここはエスプリを持ったオトナたちのための隠れ家的な食空間なのだ。市原にこういう店があることをすばらしく誇りに思う。「ラ・マッシリア」住　　所：市原市松ヶ島１－１３－１アクセス：潮見通　アピタの先　しゃぶしゃぶ｢温野菜」の裏　（Ｐ/５＋１台）電話番号：０４３６－２３－８９１０営業時間：１１：３０－１４：３０/１８：００－２２：３０定　　休：火曜日メニュー：（昼）１３００/１７００（メイン付）/２８００（コース）　　　　　　デザート１品４００/２品６００/３品８００/　　　　　　（夜）３７００/５０００/８０００（コース）/評　　価：☆☆☆☆☆

  2006.03.09

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  ガスト　～セントラルキッチンの憂鬱～

  ガストで食べる。オムライスを注文した。いくらセントラルキッチンだからといって、あのとろとろの玉子までは工場生産できないだろう。食べ終わると、もう一つくらいは楽にいけるような気がした。「ガスト五井店」住　　所：市原市五井高場５５９１－１アクセス：白金通り、市役所通りとの交差点近く　Ｄ２となり　Ｐ有電話番号：０４３６－２０－１０５３営業時間：２４時間定　　休：無休メニュー：オムライス特製キノコソース６０８/日替わりランチ５０４/　　　　　　ビッグハンバーグ７１４/　　　　評　　価：☆☆☆

  2006.03.08

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  かつ波奈　～今かなう限りのもてなし～

  かつ波奈に入る。テーブルにつくと、エプロンの女性が姿勢を低くして「本日はようこそお出でくださいました。どうぞごゆっくりお過ごしくださいませ」と頭をさげ「よろしかったら」とスポーツ新聞を置いた。続いておしぼりとメニューが来る。（雨天時には「本日は雨の中ご来店いただき…」というバージョンになる）やはり基本のロースかヒレかつだろうと思うが。このところとんかつ頻度が絶好調に高い自分なので、そこは少し考えた。メニューの内容について訪ねると、すらすら答えてくれる。シーフードフライ中心の「冬の彩り」を頼む。汁物は豚汁かカニ汁を選べる。カニにした。ドレッシングの瓶が３本供される。ストレート一直線ではなく、ボーリング風に３角形状に置かれた。かつ波奈特製で（和風ノンオイル）（ごま風味）（日向夏風味）というバリエーションである。そのあと、ごまの小鉢がやってくる。これをすってソースとミックスして食べる趣向だそうだ。本体は、ワゴンで楚楚としてやってきた。セットごと置かれた。フライものは油切れをよくするためにフライ用の小網の上にのっている。海老、イカ、ホタテフライ。その上部にキャベツがごっそりと盛られている。後は、カニグラタン・茶碗蒸し・カニ汁・ご飯・新香・デザートという顔ぶれ。フライはどれも女性向けのサイズだが、ちょうど良い熱加減で揚がっていた。ミディアムレアのプリプリした歯ごたえがある。ランチタイムは、ご飯、キャベツ、汁物がおかわり自由となっている。どれも２杯見当のつもりで、計算しながら並行に食べすすんだ。汁の追加だが、今度はとん汁に来てもらった。具の豚肉が軽くローストしてあり、噛むとホクホクきれいに割れる。やわらかくて香ばしくて豚肉という感じがしない。正直うまい。千切りキャベツはおもに日向夏ドレッシングでいただいた。さっぱりしたゆるい酸味で、いくら食べても食べあきない。おかわりは別皿で供される。茶碗蒸しは（おまけ）の添え物ではなく、鶏やかまぼこ、ぎんなんなどが入った本格物だった。最高になめらか。シメの杏仁も茶碗蒸しに負けないくらいつるんとしていた。黙っていても、お茶のおかわりがやってきた。ほとんど満点に近い給仕オペレーションである。茂原のアスモの向い側に「かつまる本店」という店がある。そこはランチに限らず全時間帯、３つ（ご飯・味噌汁・キャベツ）のおかわり自由があり、揚物の金網のせがある。さらに、食後にもう一度おしぼりのサービスがあるという気配りがあった。「かつまる」にも感心したが、この店のすごいところは、それがごく自然に空気のように軽やかに行われているということだ。客の側が変に意識したり、いやな気分になったりしない。洗練された配慮・ホスピタリティがあふれている。よほど上手に教育されているのだろう。外観がファミりーレストランだし、あちこちに店があるので、単なるとんかつファミレスと思いがちだが、それはとんでもない偏見である。ここは本物のとんかつ屋である。スケールが大きくなっただけで、変てこな個人店よりよほど気がきいているのだ。一流旅館でさえ、古いだけが取柄の建造物では客足が遠のいてしまう。フロント対応、ドアロック、サッシ窓、完全空調の近代意匠の中に、昔ながらのきめの細かい接客をしてはじめてリピーターを獲得できる。この店も同じように、ファミレス的な清潔で余裕のある空間の中に、お客のコンフォタブルを追い求めた積極的な接客を実現している。今あればいいなというサービス、されたら嬉しいなと思うもてなしがここにはある。とんかつ屋に限らない。個人経営の飲食店主は、一度こういう店に見学に来たほうがよい。自分たちのしていることが、いかに職人気質だけに依存した前近代的で一方的なサービス（営業）であるかを思い知るだろう。「かつ波奈　市原店」住　　所：市原市白金町５－９－１アクセス：稲荷台通り、君塚陸橋を越え旧道との交差点をすぎた左側　Ｐ有電話番号：０４３６－２４－１０８７営業時間：１１：００－２３：００（ＬＯ２２：３０）定　　休：無休メニュー：（昼）おすすめランチ９２０/まんぷくランチ１３４０/　　　　　冬の彩り１０８０/レディスランチ９２０/かつ鍋ランチ９８０/　　　　　（夜）ロースかつ定食(中)１３３０/ヒレかつ定食(中)１３３０/　　　　　　和風おろしかつ定食 １３３０/味噌ロースかつ定食１３３０/　　　　　　ジャンボロース定食１６８０/大海老ヒレかつ定食１８７０/　　　　　　ミックスフライ定食１４３０/自家製焼豚４５０/　　　　　　さんが焼き５３０/マグロのカルパッチョ４９０/　　　　　　とろとろ杏仁豆腐２９０/評　　価：☆☆☆☆

  2006.03.07

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  すしざんまい　～ヨーカ堂内で生きるということ～（閉店）

  アリオ蘇我の２階にある「すしざんまい」に入った。このお店は２００５年の４月末にオープンしてから２度だけ、１週間の期間限定で５割引セールを実施した。両方とも訪ねたが、店の前に３０人くらいの行列ができていた。聞くと３時間待ちだというので、あきらめて帰ったおぼえがある。その後、正規のときに入ってなかなかの好印象を持った。お手軽でまあまあ安くて中身も良かった。２００６年１月末に、以前の５割から４割引きだという新価格が発表された。今度こそと訪ねるとまた（去年ほどではなかったが）店の前に行列ができていた。諦めるしかなかった。何度か振られてやっとＯＦＦ価格品を満喫できるわけだ。メニューを熟読する。特選３１５０円が１６８０円に、店長おすすめ２０７９円が１１８０円に。なるほど確かに大胆な値引きだ。そのおすすめを注文する。あとお好みで何貫かを追加。変わったのは価格ばかりではない。以前あった「まぐろざんまい」セットがなくなり、新たに丼物（鉄火丼、づけ丼、ちらし丼）が加わった。１貫ものもすべてディスカウントされている。よく見ると、それぞれの値引率がかなり違う。概して高額のネタほど値引率が渋い。店前のフロアに女性が立って、客の呼び込みをしている。「いかがですか」「特別価格でやってますよー」そういう場所なのだろうが、なんだか落ち着かない。「店長のおすすめ」がやってきた。パッと見た目、何かさみしかった。サイドにお椀がつくだけなのだ。しかもふたを取ると、中はシンプルなすまし汁。以前は、味噌汁・サラダ・茶碗蒸し・アイスクリームが付いた。既成品なのだろうが、そのときのアイスが妙に甘露でおいしかったので、少し期待していたのだが。たしかに、去年の割引週のときも、正規のセットとは違うと断ってあった。いわし、子持ち昆布、いか、赤貝、ひらめ、穴子、玉子、いくら、甘海老、芽ネギ、鉄火巻３、中トロ２。こういう陣容である。ネタが小さい。下のシャリも小さい。全体にスケールダウンしてしまったのか。縮んだのか。メニュー写真と見比べると、はっきりと大きさが違う。光沢というか照りまでひどく異なる。追加した単品がやってきた。こちらにも穴子が入っていたのだが、セットの穴子より焼具合も良いし、ツメがたっぷりかかっている。食べてみると、断然単品のほうが良い。このセットをすべて単品で頼むとすると１５４６円。それを汁つきで１１８０円で提供するのだから、仕方ないのか。こういうものなのか。最後は中トロで締めた。さすがに甘い。ひだひだの脂の甘さがのど全体に響き、染みわたる。しかしだ。メニュー写真と一番大いなる差異があるのが、この彼である。何かの舌のように、シャリを大々的にはみだして派手にオーバーハングするはずのネタが、こじんまりと寂しく通常の顔で、ただただ無愛想に乗っかっているだけである。見比べると激しくさみしくなってしまう。メニューの写真は変えたほうがいいと思う。リーズナブルだ。この価格でこの内容を食べられるのは本当にありがたい。しかし。充実したネタ（特に中トロ）と味噌汁・サラダ・茶碗蒸し・アイスがついて２０７９円。目の前のものが１１８０円。あれこれ計算してはじくと、有難さもそれほどではないような気がするのは、私だけだろうか。値引率を強調した宣伝文句で客を引くのも疑問符がつく。２０７９円　→１１８０円とそこかしこに貼り出すのは、やめようではないか。たしかにここはイトーヨーカ堂のつづき部分ではあるが、バーゲン会場ではないのだから。客引きの女性の声は延々とつづいていた。「つきじ喜代村　すしざんまい」住　　所：千葉市中央区川崎町７－２０アクセス：蘇我駅海側　国道３５７号　アリオ蘇我２階　Ｐ有　電話番号：０４３－３０５－１４２１営業時間：１１：００－２３：００（ＬＯ２２：３０）定　　休：アリオ蘇我に準ずるメニュー：特選すしざんまい１６２０/店長おすすめ１１８０/　　　　　　みやび８８０/よろこび６２０/　　　　　　極上鉄火丼７８０/づけ丼７８０/ちらし丼８８０/　　　　　　上あなご２４８/中トロ１９８/えんがわ９８/帆立９８/　　　　　　茶碗蒸し３００/鯛のかぶと焼６００/ざんまいサラダ６８０/　　　　　　お通し２１０/かに汁３５０/貝汁１５０/生ビール４７３/評　　価：☆☆☆（２００６年８月３１日　閉店）

  2006.03.06

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  伊達屋　～無個性という個性～　【閉店】

  八幡宿のラーメン「伊達屋」に入った。ミニカレーのセットを注文する。ラーメンは醤油か塩を選ぶことができる。塩のほうにした。以前ここで醤油を食べたはずだが、どういう味だったのか、ほとんど思いだせない。あまりインパクトはなかったのか。それすら記憶にない。というわけで今日はとりあえず塩にしておく。カウンターとテーブル席。全部で２０人くらい入れるだろうか。厨房の奥で白い蒸気があがった。セットがお盆ごと運ばれてきた。さすがの塩。少し黄色みがかったきれいで透明なスープである。そこに割と大柄なチャーシュが鎮座し、みつば、メンマ、のり、刻みネギなどが脇をかためる。最初にみつばを行く。いける。一口すくう。見た目よりずっとしょっぱい。しかしそれは良質のものだった。塩そのものというよりダシが強力にきいていて、そこからの滋養分や味成分の濃さからくる「しょっぱさ」なのだった。あっさりなのに濃厚なスープだ。不思議な魅力がある。あとをひく。麺は素直な中太麺である。ロースのチャーシューが売り物らしい。たしかに食べてみると、脂身の少ない、繊維の筋が通った、みごとな焼豚だった。箸先で簡単にくずれる「ほろほろ」系。スープとは逆に強烈な味付けはされてない。その分変なクセがなく、肉本来のうまみを味わえる。カレーに手をつけてみる。こちらもラーメンと同種のチャーシューがのっていた。辛くはない、マイルドさが売りのカレーだった。チャーシューの肉筋をスプーンの脇で切り裂くようにして、下のルーやライスまで一緒にすくい取る。これが意外なうまさ。このチャーシューの良さは、カレーと合わせて最大限に発揮できるようだ。無個性の個性。店主ははじめからこの線をねらったのか。辛すぎないカレーだからこそ、双方ともうまく生きる。特選ロースカレーとしてちゃんと一人前のメニューにあるが、むしろ「特選チャーシューカレー」として明確にきっぱりと売り出すべきだろう。長ったらしいなら「焼豚カレー」でどうか。発想はジャンクだが、味はジャンクではない。煮玉子４分の１が２個、別添えされている。これも、どちらにトッピングしてもよいように配慮されている。気がきいている。今度来たときは、このカレーだけを食べてみようと思った。十分な空腹態勢なら、それプラスラーメン単品でもいけるだろう。「伊達屋」住　　所：市原市五所１６６５－１アクセス：八幡宿　ヤックス八幡店駐車場内　Ｐ有電話番号：０４３６－４２－１１５３営業時間：１１：３０－１６：００　　　　　　１１：３０－１８：３０（土日）スープが無くなり次第閉店定　　休：水曜日メニュー：中華そば（醤油）６００/塩ラーメン６００/味噌ラーメン７００　　　　　　チャーシュー麺８５０/味噌つけ麺７５０/　　　　　　あぶり豚バラ麺（平日限定10-15食）９００/　　　　　　ミニチャーシュー丼２００/特選ロースカレー５００/　　　　　　カレーセット８００/つまみチャーシュー６００/　　　　　　やわらかもつ煮４００/キムチ３５０/評　　価：☆☆☆☆

  2006.03.05

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  手打ちそば　かとう　～名店・応用編～　【閉店】

  どこの店にいくか、何を食べるかは重要なポイントだが、実際はそこに「誰と行くか」という、ある意味もっと重要なエレメントが加わる。このページは、自分の日記・雑記帳というより、できれば誰かの参考になるような「情報発信」「リポート」を心がけているので、その部分は極力意識させないように（１人食べ歩きの感じで）記してきた。これからもそうやって行くつもりである。そのほうが統一感が取れるし、選択の際も選びやすいと思うからだ。ただ今回だけは過去にレポートがある関係もあって、それを外させてもらう。茨城からＡさん一家が訪ねてきた。２人の小学生のいるファミリーである。上の子がうちの子と仲が良かったが、何年か前に引っ越してしまった。子供たちの旧交をあたためるために訪ねてくれたのだった。半日、思いっきり遊んだ。帰りがてらどこかで食事をしようということになった。できたら、市原インターから乗りたい。私は中華なんかどうかと思い、途中にある店の名をあげ、メニューを広げた。難題だった。Ａさんの上の子は好き嫌いが半端ではなく、しかも訳のわからないムラのあるスペシャル好き嫌い屋さんだった。食べられない物がほとんどで、食べられる物が何品目しかない。鰻重の下のタレのかかったご飯、具なしピザ、マグロの中トロ、くまのプーさんのシリアル、１００％ではないオレンジジュース、白いご飯。「餃子は」「だめ」「ラーメンはどう」「無理ぃー」「具のない焼きそばを特別に作ってもらおうか」「いやだー」中華は全滅だった。「サイゼリアだったら、何かあるんじゃない」昨日、行ったばかりだという。取調べ尋問をしていくうちに、日本そばだったら（もちろん何もないプレーンなそばだけだったら）食べられることが発覚した。「かとう」に寄ることに決定した。子供たちはざるそば。大人たちはそれぞれ。私は天ざるとかき揚げ天丼にした。実は、リポートした後も２回この店に寄っている。そばは安定していて、いつも通りだった。甘く濃いたれにたっぷり浸して食べる。大きなかき揚げのＵＦＯの上に海老が２本横たわっているのが、ここのかき揚げのスタイルだった。これもボリューム十分、食べ応え十分だった。それぞれの口から「おいしい」の同音異義語が飛びだす。Ａさんの子も満面の笑みでほお張っている。「固いけど、うめー」「それアルデンテっていうんだ。そこがまたいいんだ」卓上にサービスの天かすが置いてある。うちの子とＡさんの下の子がそれをタレに入れて食す。「この店、いいねー」「うん、実にいいねー」おやじ同士のようなやりとりをしている。子供向けの冷水ポットが置かれる。大人用のお茶もやってくる。そば湯が運ばれる。おいしいものはイイ。おいしいものは素晴らしい。誰もがその前で無条件に幸せになれる。「夏休み、泊りっこしよ」「わかった」「またねー」「バイビー」あたりに何もない真っ暗な店の駐車場に子どもたちの大声が響きわたった。Ａさんの車をその場で見送った。ポツンポツンとしかない外灯の下にくると、車のルーフからバックがシュッと浮かびあがった。テールライトの赤が点となり、やがて遠くの信号や国分寺台の光と見分けがつかなくなった。「手打ちそば　かとう」住　　所：市原市高坂２０－１アクセス：２９７バイパス新生交差点から光風台方向へ　　　　　約１.５キロ先左側　Ｐ（約７台）電　　話：０４３６－３６－５３７３営業時間：１１：００－１９：００定　　休：木曜日客　　席：テーブル２卓/小上がり４卓/利用種別：個人向き/少人数向き/家族向き/グループ向き/メニュー：天丼８５０/かきあげ天丼８８０/海老天丼１０００/親子丼７５０/　　　　　 天ざる１０００/ざるそば６３０/もりそば６３０/おろしそば７８０/　　　　　 とろろそば７８０/ざるうどん５３０/おろしうどん６８０/　　　　　 とろろうどん６８０/天ざるうどん９００/月見そば７００/かけそば６３０/　　　　　 きつねそば７００/月見そば７８０/肉そば８００/天ぷらそば８８０/　　　　　 かけうどん５３０/きつねうどん６００/カレーうどん６８０/天うどん７８０/　　　　　 天ぷらうどん７８０/海老天うどん１１００/天ぷら盛合せ１０００/　　　　評　　価：☆☆☆☆☆

  2006.03.04

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  白頭山　～DAYLIGHT～

  小腹が空いてしまったので、白頭山に飛びこんだ。（昼に開いている焼肉屋は貴重である。昼夕のアイドルタイムに開いているのは、表彰状をあげたいくらい最高に貴重だ）石焼ビビンバを注文する。単に小腹をなぐさめるため、それだけで終わらせるつもりだったが、やはり他所でジュージューうまそうにやっているのを無視できる程の非情な冷酷さは持ちあわせていなかった。純情・純真可憐な食欲にあっさりと従った。和牛カルビを１人前だけ頼む。「白頭山」住　　所：市原市千種海岸１－２アクセス：国道１６号と千種通りとの交差点　三井化学前　Ｐ有　電話番号：０４３６－２１－１４０３営業時間：１１：００－２３：００（ＬＯ１１－１５時）定　　休：火曜日メニュー：石焼ビビンバ１０２９/和牛カルビ１０２９/　　　　　中おちカルビ１１５５/特上カルビ１８９０/　　　　　（昼）カルビ定食１０５０/レディスランチ１０２９/評　　価：☆☆☆

  2006.03.04

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  磯屋　～箱庭の小美学～

  鰻の「磯屋」に対する思いはかなり熱い。私のうなぎ歴のほとんどをこの店が占めている。興味津々、味の浮気性である私は、かなり心がけていろいろな店に行くようにしている。しかし、やはりこの店は外せない。白金町から平成通りに移るとき、現在の隆盛が予想できただろうか。当時はかなりの冒険だっただろう。平成通りでも東電通りでもない、まだ通りの名称すらない時代である。周囲にほとんど店らしき代物はなく、中央分離帯には雑草が伸び放題になっていた。旅をすると、まず真っ先に地元の人に訊くことがある。「どこかおいしい鰻屋さんを知りませんか」素直にその店で食べてみる。その鰻がどうなのか、基準にするのはこの店だ。いわく「磯屋より身が小さい」「磯屋のタレのほうが濃厚だ」旅行に行ってかえってくると、食事の支度が億劫なときがある。そういうときにもよく利用する。いわゆるその旅行の締めの店となる。たいがい満足する。締めの店、大トリの店としていかにもふさわしい。駐車場から店にむかう途中、蒲焼を焼く濃密なにおいが襲ってきた。それだけでご飯をかきこめそうだ。どうせ住むならこのにおいのかげる近所がいい、と本気で思ったことがあった。ここの鰻重は最高だと思っている、あるいは最高に近いと思っている。何度食べても揺るがない。全国あちこち名店と呼ばれる店で食してみても、地元民の推す店を何軒まわっても、その思いは変わらなかった。よほど自分の趣向に合っているのだろう。本日はうなぎランチを頼む。何しろ１５食限定ということで、食べられずにいた。いつもは注文を受けてからさばくやり方をしているのでたっぷり３０分かかる待ち時間が、このメニューだとどれくらいかかるのか。かなり興味があった。通常昼めしにかけられる時間は１時間。五六分で出てこなければ勝負にならない。というか客のほうが困ってしまう。その期待の膳は２０分でやってきた。相変わらずていねいな仕事ぶりである。大したものだ。というか２０分もかかっていては、普通のお客は怒りだす。サッと食べて出ていくような連中は、はじめから違う店にいくのだろう。お重のふたを取ってみて、更に強烈に驚愕した。手間ひまを惜しまずかけているのが瞬時にわかる。この内容をこの値段で供出していいのか。ただの寄せ集めセットではない。これは、この店の自信とプライドをかけた至高の和膳である。美学を表出した食の箱庭である。初見の人には「どうぞよろしく」の微笑みを、お馴染さんには「ごひいきにありがとう」の会釈を贈る、とっておきの自選作品集である。端からサラダ、煮物（イカ、帆立、蓮根）煮豆、鰻重とならぶ。ほうれん草・わかめ・ネギの味噌汁。あと、新香とイチゴのミルク掛けがつく。この食数なら、鰻重部分以外は事前に用意してあってしかるべきだが、そうではないらしい。生野菜の水切れがよく、シャキッとしている。蒲焼はさすがに小さいが、磯屋の自慢の系譜はしっとり受けつがれている。タレが存分に濃く甘い。宮川亭のトローリ加減はない。辛口で淡い花ふじと濃くてとろい宮川亭の中間くらいか。長谷庵や八幡屋のたれもこれに近いが、すこし違う。ただ、鰻を存分に味わいたい御仁には、レギュラーの鰻重のほうが満足いくだろう。肉厚の蒲焼にはしを入れるときの、先端から湯気が立ちのぼりそうなふんわりした感触は望むべくもない。この一品のコストパフォーマンスの素晴らしさをどうしよう。本当にサービス価格そのものである。店の広告塔の役目もしていると考えなければ、やっていられない。９８０円のお子様ランチを、大人が注文すると１３６５円になるファミリーレストランがある。それと同じように、いくらか価格を上乗せしてもいいから、これを夕食で食べてみたいと思った。それほどこのセットには魅力がある。夢中になりすぎて、山椒を振りかけるのを忘れていた。１２時を少し回ったところで、完売になったようだった。小上がりのところにコーヒーのスタンドが置いてある。店の人がそれを見ている私に気づいて、こっくりとうなずいた。「ご自由に」という目配せ。気がきいているなと思った。「磯屋」住　　所：市原市君塚２－２２－２５アクセス：平成通　スタジオアリス並び　Ｐ有電話番号：０４３６ー２２－９２８１営業時間：１１：００－１４：００　　　　　１７：３０－２１：３０（ＬＯ２０：３０）定　　休：水曜日メニュー：昼のうなぎセット（平日１１－１４時/１５食限定）９４５　　　　　鰻丼１１５５/鰻重１８９０/２１００/２６２５/　　　　　鰻蒲焼１７８５/１９９５/２６２５/　　　　　磯屋定食３１５０/４２００/　　　　　刺身定食１８９０/いくら丼１０５０/ずわいがに丼１２６０/　　　　　海老フライ定食（３本）１５７５/生野菜５２５/肝焼７３５/評　　価：☆☆☆☆☆

  2006.03.02

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  福わ家　～普通という喫水線～

  新店に行ってみた。実は店の外装が整い、看板がついた頃から気にはなっていた。店名が「福わ内」と書いてある。それは１年ほど前、突然閉店してしまった店と同じ名前だったのだ。五井大橋の手前、ココスの向い側あたりにあった「福は内」は、日本人のマスターと韓国人の奥さんが２人３脚で営む小さなとんかつ屋だった。昼の定食が抜群のコストパフォーマンスで、６８０円でロースかつ定食が食べられた。値段なりだろうと思っていると、そのへんの千円のと同じパフォーマンス品がやって来た。同じ価格で角煮定食もあり、こちらもそのほどける柔らかい肉片に夢中になったものだ。またあの味が味わえる。とても変に、かなり妙に、きわどく楽しく期待してしまった。しかし、店名の脇にサブタイトルがついていた。いわく「酒麺一店締」「一麺一会」。そこからラーメン屋であることだけは察しがついた。店内は余裕あるレイアウトだった。中央にテーブル席、両サイドに小上がりがある。３０人くらいは入れそうだ。興味津々メニューを見ると、品数は少ない。ただ、夜の部にはとんかつがあった。真っ先に訊いてみると、あの五井の店とは関係がないという。萎え萎えの気を何とか取りなおして、単純にラーメンと半炒飯を注文する。となりの客の一人が、器から顔を浮かせ「いい味だよ」とマスターをほめている。知り合いらしい。シンプルな醤油ラーメンだった。見た目はけっこう濃い色合いだが、すすってみるとまろやかであっさりしている。たっぷりしたその底部に細麺がゆるく沈む。少し、茹ですぎデンテの感じがした。デフォルテのトッピングは海苔、チャーシュー、メンマ、煮玉子、刻みネギ。焼豚は脂身が極力すくないタイプで、いくら汁に漬けておいてもとろけない。はしで崩れない。もろ食べるチャーシューだった。メンマはていねいな下処理が感じられ、簡素な味がついている。何味のラーメンに盛っても合うオールマイティなメンマである。炒飯もやはりあっさり味で、サイドにつく一品としては悪くない。ＣＰも高い。ただまだ「いい味だよ」と、知人でもない私は簡単に両手をあげるわけにはいかない。何か弱いのだ。量があるわけでもないし、光る具があるわけでもない。普通においしい普通のラーメンは星の数ほどある。だがスープの素直さから察しても、仕事のていねいさから推しても、今後後伸びる余力は大有りと見た。コンセプトが不明なのが心配といえば心配だ。今どきのラーメン店として醤油一本はどうなのか。夜の部はどうするのか。昼がラーメン屋で、夜は居酒屋というありがちな展開をするつもりなのか。メニューや営業時間からは、想像がつかない。あともっと華々しい広告宣伝が必要だと思う。私のまわりの誰１人として、この店のオープンを知らなかった。タウン紙にでも載せれば、かなり違うような気がする。「一麺一会　福わ内」住　　所：市原市千種２－７－１８アクセス：旧道、白塚の信号から潮見通り方向へ　２００ｍ先右側　Ｐ有電話番号：０４３６－２１－８７０５営業時間：１１：００－１４：００/１７：００－２１：００定　　休：月曜日メニュー：ラーメン（醤油）６００/チャーシュー麺８５０/　　　　　　ネギラーメン７００/あんかけ野菜ラーメン７００/　　　　　　肉野菜いため６００/自家製餃子３５０/（昼）ミニ炒飯２００　　　　　　炒飯６００/ライス２００/　　　　　　ひれかつ１５００/ロースかつ１２００/海老フライ１０００/評　　価：☆☆☆

  2006.03.01

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  鮨の千種　～満腹宴の中心～

  子供の誕生日である。夕食に千葉のイタメシ屋を予約してあったのだが、連れの体調が思わしくないのであえなくキャンセル。自宅ですますことになる。鮨の千種から持ち帰った。３４人前の大桶と１人用の小桶。ここのネタは一つ一つ大きいし、握り玉もそれに比例して大きい。満腹感・充実感がある。あと別にたこ焼きにオードブル、ケーキ、シュークリームなどを食べる。「鮨の千種」住所：市原市今津朝山９８８－６アクセス：旧道、白塚の信号を潮見通り方向へ　潮見通に当たる手前左側電話番号：０４３６－６１－８８９９営業時間：１：００－２０：００定　　休：第１・第３月曜日メニュー：ひまわり（５～６人）４３００/さざんか（５～６人）５５００/　　　　　こすもす（５～６人）７５００/ききょう（３～４人）３０００/　　　　　すいせん（１人）７５０/つつじ（１人）８００/　　　　　あやめ（１人）１２００/ひなげし（１人）１５００/　　　　　にぎりランチ６５０/マグロづくしランチ７５０/

  2006.02.28

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  不二亭　～趣味強要と森林限界～

  昼すこし前、袖ヶ浦市福王台のとんかつ屋「不二亭」に連れと二人で行った。こんなところに店なんてある訳ないような場所にポツンと建っている。一見とてもそれ風の店には思えない。黒っぽい外装。ひなびた風情。勝手な想像だが、野鳥を見るのが趣味という老人の隠居ハウスに見えてしまう。路上も可能だったが、店正面の駐車場に入れる。入口に「幼児お断り・酔っ払いお断り」の立て看板がある。なんとなくイヤな空気はプンプンしていた。重い引き戸をあける。囲炉裏を切ってある小上がりにすわった。それは形ばかりで、実際はガス仕様である。壁の手書きのメニューしかない。（定食にはそれぞれご飯、小鉢、香の物、ワインが付きます）と書いてある。「ヘーワイン付だって。珍しいね」連れが嬉そうな声をあげる。チーズかつ定食（１４５０円）を頼んだ。五穀米か白米かチョイスできるので、白米にする。ＢＧＭに売れない冴えない演歌がかかっていた。聴きたくもない曲を聴いて、激しく鬱陶しい。青磁の無骨なコップが２つやって来た。見ると連れのには赤ワインが、こちらには変てこな色のお茶が入っている。また後で来るのだろうと思った。店の中は趣味のプレゼン戦場だった。下手な個人趣味の美術館に入ったおもむきがある。壁のあちこちに、ご主人作であろう川柳が貼りつけてある。今月のお題と銘打って募集もしているようである。はしの袋にも変てこな自作が記してあった。カウンター付近には、ごちゃごちゃに陶器がならぶ。売っているようなのだが、観賞用にも思える。先に小鉢（肉じゃが少々）と香の物がやってきた。遅れて主賓とご飯がやってきた。ワインがこないのでたずねると、（運転手はだめ。お茶にしときな）との答。唖然とした。せっかく気持ちよく食事しようとしているのに。その気分が大規模に吹っ飛んだ。私はふだんから酒をやらない。ワインはやるが、つきあいで年に数回飲むだけだ。でもワイン付と掲げたら、それは出すべきではないのか。飲むも飲まないも、飲んでタクシーや代行を呼ぶのも、連れに一杯すすめるのも、そのまま手をつけず残すのも、こちらの自由のはずである。別に酔っ払い運転がしたい訳ではない。見ると他の客もおなじようにしている。車で一人という客にはみごとにお茶だけだ。肝心の主賓だが、肉の間にチーズをはさんだ普通のチーズとんかつだった。大きさも厚みも普通だし、肉質もこんなものだろう。取りたてて言うべきことはない。勘定を払ってすぐに外に出た。変に気分がわるかった。車でしか来れない場所に店をかまえておいて、それで（ワイン付）の定食しかない。運転手と勝手に推測して、その分はワインが省かれる。その分値段を引くのかと思いきや、そうではない。きちんと取る。サービスの価格ではない、ちゃんと込みの価格設定である。趣味の強要もいい加減にしてもらいたいものだ。プライス自体も相場とかなりかけ離れている。昼のセットはなく、昼夜共通だ。私の知っている一番安いとんかつ定食は５５０円からある。千葉・市原の相場は、昼は８００～１０００円くらいだ。夜でも１０００円から１２００円くらい。高いのは（上）とか（特上）品であって、通常はこれくらいが相場である。もうなくなってしまったが、おなじ福王台の「とんかつ峠」も、ロースは１２００円、ヒレは１２５０円で食べられた。それが昼から、主人の独断で付くか付かないか身勝手に決められる（ワイン付）の定食が１４５０円もするのである。この地域に数少ないので、調子よく値付けしているとしか思えない。ワインも趣味の強要の一つなのだった。骨董趣味・陶器・川柳はまだこちらに向ってこないだけ許せるが、これはお金がからむだけに許せない。ＵＮＯを強制参加させるペンションは、いまの時代にあわない。それを食べ物屋でやられたら、客は間違いなく引いてしまう。今はそこそこ入っているようだが。いつもその通りに行くとは限らない。標高をあがっていくごとに樹木が減っていき、ついには途絶える「森林限界」のようにならないことを祈る。「不二亭」住　　所：袖ヶ浦市福王台３－９－４アクセス：１６号　パチンコナポレオン信号を入り少し先右側　Ｐ有　電話番号：０４３８－６３－４２９８営業時間：１１：３０－１４：００/１７：００－２１：００定　　休：日曜日メニュー：チーズかつ定食１４５０/ロースかつ定食１４５０/　　　　　　ひれかつ定食１４５０/特ひれかつ定食１９５０/　　　　　　とんテキ定食１８００/特とんテキ定食２２００/評　　価：☆☆☆

  2006.02.28

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  ＭＡＮＭＡ　～あり得ないレベル４のまったり～

  鎌取駅前のゆみーるに行った帰りに「ＭＡＮＭＡ」に寄った。ガーデンライトがきれいに並んでいる。室内は薄暗い。バーコーナーもありシックな雰囲気。ＭＵＴＥのコルネットのソロがかかっている。ジャージーだ。はっきり言って（夜は）恋人たちご用達専用でよさそうだ。海老のとろとろ半熟オムライスとガーリックトーストを注文する。半熟だから即納かと思ったが、意外なほど時間がかかった。待たされて待たされて、ようやくやってきたのは見るからにどろどろのいま活火山状態から取り出してきたばかりと言いたげなＨＯＴな一品だった。それはもうオムライスでは無いのかも知れない。暗い店内で極薄目で見ると、製作途上のラザニアであり、リゾットであり、ビーフシチューであり、まかないのビーフストロガノフである。悪い言い方をすると、製作失敗と見えなくもない。２０年前、大衆食堂でこれをオムライスとして出したら、お客はどういう反応をしただろうか。こんもりしたライス島の上から、半熟以前のレアレアな玉子が流れにまかせながら上からどっぷりかぶり、その上にドミグラス溶岩が容赦なく降り注がれている。小海老がそこらに転がっている。シンプルなどろどろ画だ。スタンダードオムライスをバロック画だとすると、これはピカソまでは行かないが、少なくともブラックあたりまでは行く。同じく普通のをモーツアルト・ベートーベンだとすると、これはドビュッシーくらいまでは行く。（端正なラベルでは失礼だ）そうだ。印象派といっていい。基本を熟知したあと、くずれるに任せればこの境地にまで達する。濃厚な味わいだった。レベルが違う。これを毎日食べては健康に良くないと危険信号が来そうなくらい、やばいくらい凝縮され、圧縮された末の濃密なおいしさのプレゼンテーションだ。この先日本人の味覚はどうなってしまうの、と心配するくらい、柔らかさを良しとするトレンドが押し詰まった末にこの一品がある。そのどろどろさに、こちらも見事にはまって、身体はあり得ないくらい緩んで、すっかりとろけきっている。あとから来たガーリックトーストは、単品で食べると普通だが、この濃厚なソースにつけると、すべて味がそちらに飲み込まれてしまう。（女性のみ）サービスのアイスクリームがやって来た。これも主客に負けないくらい、濃厚だった。対抗するにはちょうど良いドルチェ加減である。すっかりほぐれた身体は、このあとまた家まで帰らなければならないのが面倒でたまらない。おしゃれ派・都会派・まったり派には最高の居場所だろう。「レストランバー　ＭＡＮＭＡ」住　　所：千葉市緑区おゆみ野南２－６－１－１０４アクセス：京成千原線　おゆみ野駅北口駅前　Ｐ有電話番号：０４３－２９３－２２８８営業時間：１１：３０－１５：００（ＬＯ１４：３０）　　　　　　　１７：００－２３：００（ＬＯ２２：００）定　　休：無休メニュー：とろとろ半熟海老オムライス１２００　　　　　　ガーリックトースト４８０/ホクホクポテト７００　　　　　　チーズフォンデュ８３０/ＭＡＮＭＡ風サラダ８８０　　　　　　サーモンとほうれん草クリームパスタ１３８０/　　　　　　（昼）オムライスランチ１３８０/パスタランチ１３８０～評　　価：☆☆☆☆☆

  2006.02.26

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