金沢のすし処大敷オーナーのとれたて？ブログ

福来（ふく）コース案内

恒例の福来コースご予約承ります。 コース内容：ふぐすし、ふぐ皮ポン酢、トラフグ刺身、ひれ酒、ふぐ鍋、雑炊、香の 物 　　１人　￥5,500円（４名様１組の場合） 刺身のトラフグは、活きたまま仕入れを行い、お客様の来店時間を考慮し活け〆にし ます。 そのため刺身は、ぷりぷりした感じをお楽しみ頂けるとおもいます。

美容院にて

予定より1週間遅れてカラーandカットにきました。 いつも仕上がりのカラーを見るのが楽しみです。 ＫＵＮ-HAIRPLNNINGにて

食品衛生優良施設として表彰を受ける

先日表彰式に参加出来なかったため係りのかたが表彰状と記念品をもって来てくれました。 身分不相応ですが、衛生管理にいっそう気を着けたいと想います。

雪吊り作業中

雪吊りとは、水分を多く含んだ雪の重みで木々の枝を折らないように、竹と縄を使って枝を竹の上方から吊した縄で吊すことです。

岡田武史前監督来店

びっくり！！ 『いらしゃいませ』と顔を上げるとそこには、サッカー日本代表前監督の岡田武史さ んが目の前に、 ふるえました、 サッカー関係者では、本田圭祐選手や、川渕三郎キャプテン、他　数名の方に来店い ただいてますが、 その時は、事前に連絡があり気構えがありましたが、 今回は、いきなりです。今日は、星稜高校の恩師と一緒に来ていただきましたが本当 にびっくりでした。 私のコレクションである、代表のユニホームにサインが増えました（本田選手、遠藤 選手、岡田監督） やったー！！！！

湯のみを替えます

13年使った湯のみを新調しようと考え中

割烹 利久さんへ

月一回の平日の休業日に、二人で 割烹利久さんへ行ってきました。

今年初の蓮根掘り

秋晴れのなか息子と蓮根掘りに行ってきました。

ひやおろし入荷

天狗舞 山廃純米 ひやおろし、池月 純米 ひやおろし入荷しました。 天狗舞 山廃純米 酒は、ワイン品評会受賞式で振る舞い酒として好評を得ておりとても楽しみなお酒です。

赤ワイン試飲

今取扱い中の赤ワインが今後入手出来なくなるため新しいワイン選びが必要になりました。 さっそくサンプルを取り寄せ試飲です。その中でもブルゴーニュ ピノ・ノワールが刺身にもあい気に入りました。試飲は、２日にわたり行いましたが1日目よりは、２日目の方がどのワインも美味しいく感じ、3日目は、更に美味しいく感じるのではと思いましたが これ以上美味しいくなるとやめることが出来なくなりそうなので一度お休みすることにします。大好きなサッカーを観ながらの途中で寝てしまい、妻に叱られてばかりです。

ミョウガ採り

今日は、店の休業日でミョウガ採りに行ってきました。 台風の影響で雨が降る中に薮の中へ突入！やっとミョウガの生えている場所にたどり着きました。しかし他の人が来た後でしたが周辺を探しなんとか必要なだけ採って来ました。

底引き網解禁

9月1日に底引き網が解禁になり、2日から市場に出回りました。 近海の甘エビ、カレイ、ばい貝などが入荷しました。 底引き網が始まると金沢の美味しい魚介類が豊富になり、私も楽しみです。

庭にも木陰を

久々の真夏日、庭のコケを守るため今年からスダレを吊りました。

お出迎えのお花

あら入荷

地元で獲れた "あら" (はた科)は、"地あら"と呼ばれ、夏 の白身魚の最も美味しい一品です。 そのお味は、白身魚でありながら脂がしっとりあり、身の締まりも良く噛むごとに味わい深いものです。

せみのふか始まる

毎年恒例のせみのふかが始まる！

エアコン取り付け完了

厨房と休憩部屋兼用のエアコンが付きました。先日今シーズン初めてスイッチを入れてもエアコンが動き出しませんキャー大変’９７年製のエアコンちゃん先輩の電気屋さんに相談、”コリャー　だめや新しいのにしたほーがいいぞ””わかりました　それじゃー　いいガンお願いします”　　と本日やっと付きました。猛暑の日に間に合ってよかった。 これで快適に料理ができます。

トビウオの干し上がりまじか

トビウオの干し上がりがもう少し！ 天気予報に反して雨が少なく、風があり干すには、とても良い天気に恵まれました。 後は、取り入れるタイミングを間違えないことです。晴れ間の間に行なわないとカビが生えてしまいます。どちらにしても9月ごろ干し直しが必要ですが。 〈終〉

トビウオの焼き干し造り

トビウオを開いてます。 ウロコ、尾ビレ、胸ビレ、えらをとります。

梅酒の仕込み

梅酒の仕込み

右側から、日本酒仕込み、ホワイトリカーに蜂蜜入り、ホワイトリカーに氷砂糖入りの3種類です。 3ケ月後が楽しみです。(^-^) iPhoneから送信 On 2011/06/27, at 13:20, wrote:

田んぼ、畑の様子

エアコンがめげた

妻の嫁入り道具のエアコンを店の厨房に移設し使用していましたが、今日壊れてしまいました。17年間ありがとう！！修理せず買い替えを考えています。節電が騒がれるなか我々飲食店がどのような節電ができるか考える必要があるようです。お客様にには、快適に食事をしていただきたいし・・・？お客様のお席は、エアコンが効いるのが幸いです。

能登マグロ

はじめまして

　「金沢の市場に一番近い店」がコンセプトのすし処大敷です。西口からタクシーでワンメーター。　冬場に予約をいただいたお客様には金沢港到着した船からほやほやの蟹を市場に入る前に厳選して提供します。金沢ならではの新鮮さをご堪能ください！ホームページはhttp://sushi-ooshiki.com/です。当店の風景はグルメライターの記事をご覧ください。　本田選手来店時　夏の寿司　秋の寿司　　やはり蟹駅から近い当店へぜひ、お越しください。