クリスマス　１Dayカフェ　～vol.1～

December 12, 2011

またまた、ご無沙汰してしまいました。

１２月に入ってから、１Dayカフェの準備で毎日

てんてこ舞いの日々を過ごしていました。

その１Dayカフェもおかげさまで無事に終了することができました。

その様子を３回にわたって、ご報告させていただきたいと思っています。

よろしければ、お付き合いくださいませ・・・

第１回は、クリスマス１Dayカフェの１回目です。

１２月４日（日）でした。

では早速・・・

アミューズ：スモークサーモンとほうれん草のムース　ガーリックトースト添え

実は、お出しした料理の写真を撮り忘れてしまい

これは、カフェ終了後にあまったものをまかないとして

食べた物を撮ったのです。

ピンクのムースがかわいかったのに残念・・・

スモークサーモンとクリームチーズのムースに

ほうれん草を混ぜ込んでいます。

ガーリックトーストにめっちゃ合います！

これだけいっぱい食べたいほど＾＾

前菜：野菜とベーコンのテリーヌ　カレー風味

コレ、めっちゃ手間かかってます！はっきり言って（苦笑）

お野菜を１種類ずつ茹でて

きれいな層になるように型に敷きつめるのですが

そのお野菜１つ１つの間に、カレー風味のムースを少しずつ塗っていき

それを何回も繰り返して積み上げていきます。

切った時の断面を見た瞬間、鳥肌が経ちました。

がんばった甲斐あった～！

きれいにできた！！

ムースもカレー風味なんですが

周りのトマトのドレッシングもカレー風味。

このドレッシングにもすごい手間がかかってるのです。

でも、ホントにおいしくできて、お客様にも好評でした♪

スープ：トマトのクリームスープ　マッシュポテトとベーコン添え

このトマトスープもなかなか手間がかかってます。

そんなことばっかり強調するのもどうかと思いますが

ホントこの１Dayカフェには思いっきり気合も気持ちも込めたのです。。。

玉ねぎやニンジン、セロリとトマトを煮込んで

トマトだけを取り出して、丁寧に手で裏ごしして

他の野菜はミキサーにかけました。

トマトの皮や種を取り除きたかったので。

でも、皮や種からもいい味が出るので、最初から湯むきして種を取って煮込むことは

したくなかったのです。

そのトマトのスープにマッシュポテトをしのばせ

アクセントにカリカリベーコンをのせました。

全部がとてもよく合ってました。

メイン（魚）：海老の香草パン粉焼き　ブロッコリーとグリーンオリーブのソース

海老は始め白ワインでさっと蒸し焼きにして

トマトソースを塗ってからパン粉をまぶしてオーブンでさっと焼き上げました。

海老の下には、ブロッコリーを手で丁寧に刻んでアンチョビとソテーにした

ソースを敷き、周りにはグリーンオリーブで作った

ちょっとクセのあるソースを添えました。

お口直し：グレープフルーツのソルベ

今気がつきましたが、これまた写真を取り忘れてるようです・・・

ルビーのグレープフルーツを使って作ったので

きれいなピンク色で、甘みも酸味もちょうどよくて

とてもおいしいお口直しでした。

メイン（肉）：鶏肉の白ワイン蒸し

鶏肉をさっと白ワインと白ワインビネガーで蒸した

さっぱりとしつつもコクもあるという

おいしい鶏料理です。

クリスマスカラーのかわいらしい帽子型のパスタと

野菜で飾りつけました。

デザート：世界のクリスマス・スイーツとアップルベリーオリジナルケーキ

今回、スイーツにもかなり力を入れました。

なんと、食後にもかかわらずドカーンと６種類もの盛り合わせ（笑）

そんなに食べられないだろうな、と思いつつも

作らずにはおれなかった・・・＾＾；

世界のクリスマス・スイーツは・・・

シュトーレン（ドイツ）
キッフェルン（オーストリア）
ヨウルトルットゥ（フィンランド）
ビッシュ・ド。ノエル（フランス）
アップルベリータルト（アップルベリーオリジナル）
オレンジのミントマリネ

世界のクリスマススイーツは何にしようか悩みました。

イギリスのクリスマスプディングや、イタリアのパネトーネ

フランスのベラヴェッカ、ベルギーのスペキュロス

アメリカのジンジャーマンクッキーなどなど。。。。

いっぱいあって迷ったのですが、全体的にスパイスやドライフルーツを使ったものが

多く、日本人にはあまり馴染みがなさそうな感じだったことと

私が作りたいか、食べたいか？というのもポイントとなって

４種類のラインナップとなりました。

結構定番な感じになってしまいましたが・・・

左の薄～いのがシュトーレン。

手前の白っぽいのがキッフェルン。

右の風車みたいなのがヨウルトルットゥです。

ビッシュ・ド・ノエルは、栗です。

もう自分で作った栗の渋皮煮やマロンクリームはなくなってしまったので

フランス産のマロンペーストとマロンクリームとマロングラッセを使いました。

色んな味のビッシュ・ド・ノエルがありますが

この栗のが一番好きかも。

アプベリのオリジナルケーキには、久しぶりにアップルベリータルトを作りました。

前は２０ｃｍのタルト型で作ったけど

今回は１人ずつ６ｃｍのセルクルで小さく作りました。

中身もリンゴのキャラメリゼをたっぷりと詰め込んで焼き上げ

レモン風味のカスタードクリームに、イチゴとブルベリーをトッピング。

小さいのもカワイイです。

何日も前からできることから少しずつ準備していたおかげで

たくさんの料理とスイーツでしたが

あわてることなく、しっかり気持ちを込めて作り上げることができました。

でも、陰でｓｉｓｔｅｒ．ｎちゃんのナイスフォローがあったればこそ・・・

今回もヘルプありがとうございました！！

そして、わざわざ来てくださったお客様にも大感謝です！！

本当にありがとうございました！

お手数ですが、クリック！よろしくお願いします。

↓

お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう

最終更新日 December 12, 2011 05:07:37 PM
コメント(0) | コメントを書く

[Ａｐｐｌｅ　ｂｅｒｒｙ　イベント] カテゴリの最新記事

クリスマス １Dayカフェ ～vol.1～

クリスマス　１Dayカフェ　～vol.1～