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まずは火

旺火は急火とも呼ばれ、通常の生活では大きな火と呼ばれるもので、火の温度は非常に高く、その色は青白く見える。 食材の生産では、食材は、最短時間で、迅速に調理することができ、原料の鮮度だけでなく、最高の保持するために、食感の柔らかさと柔らかさ。 火が生に特に適しており、滑りやすい炒め、炒め、これらの3つの方法は、それは我々が開放式廚房明火炒め牛肉、炒めマトンや他の食品を食べるのが好き、作られた食品は、新鮮で香ばしい味を作ることができ、生産に強い火を通している。

第二に、中火

中火はウーフオとも呼ばれ、つまり、私たちはゆっくりとした火の中で生活し、火と小火の間の火の温度は、炎の温度は時々固定されていません。 炎の色は青赤色で、明るさは特に顕著である。 炒めたり茹でたりするときは中火で。 特に卵を炒めるときは、中火で炒めた卵だけが最高の風味を持つ。 強火で玉子を炒めると玉子焼きの原因になりやすく、弱火で玉子を炒開放式廚房明火めると火力が足りず、フライパンに玉子がくっつく現象が起こるので、中火で玉子を炒めるのが最も適している。

第三に、小火

小火は焚き火とも呼ばれ、つまり、私たちがよく口にする暖かい火である。小火の炎は非常に不安定で、時には高く、時には低く、色は青橙色を示し、非常に暗い。 小火は温度が低いので、腐りやすい食材の調理には特に適している。 例えば、豚の角煮を作るとき、それは作るために小さな火に特に適しており、小さな火は、それが他の材料の香りと融合させることができることを確認するために、同時に豚の角煮が柔らかく腐って焼かれていない作ることができ、香りを最大限に豚の角煮になります。

四、マイクロ火

微火は煙火とも呼ばれ、すべての炎の中で、微火の温度開放式廚房明火が最も低く、色はわずかに青く、暗く、低温を示すだけで、微火の最も重要な特徴である。 微火は特に長時間の煮込み料理、食材の調理に適しており、例えばチキンスープやチャーシューの煮込みスープを作るとき、微火でなければ食材を口の中で溶かすことができない。 それだけでなく、素材本来の新鮮さを最大限に引き出すためでもある。 したがって、煮込み、煮込み、煮込み、この3つの製法に出会うときは、必ず微火を使わなければならない。

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