Cooking and Baking - 料理とお菓子づくりと…!?

[仕込み] カテゴリの記事

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  味噌造り2021

  めちゃくちゃ久しぶりの更新です。今年も味噌を造りました。麦麹で5キロ造りました。来年の出来上がりが楽しみです。【無添加 味噌】国産原料使用 米みそ ミソ 無添加味噌作り セット キット 米麹 大豆 塩 手作り 日本産 味噌 味噌造り 味噌作りセット 手作り味噌キット【2kg用】【楽ギフ_メッセ】手作り味噌セット（玄米みそ）10歩麹　出来上がり約4kg

  2021年03月08日

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  今年も味噌を造りました

  今年も味噌を造りました作り方は2011年といっしょです過去の日記ですその１その２その３その４違うのは大豆を潰すところです以前は袋に入れて、棒でたたいて潰していました今回からは、これ↓「イキイキ酵素くん」でやりました！大豆を入れると出る出るどんどん出る出るめちゃめちゃ楽に大豆を潰す作業が終了しました！そして、色々作業をして終了！って省略しすぎですみませんにほんブログ村レシピブログに参加中♪ベビー　かぼちゃ＆フルーツ ベビーフード　オガーニック 10名様に特別プレゼント

  2012年12月30日

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  味噌完成！

  すっかり寒くなりましたね...今年の２月に造った味噌が完成しました味噌造りに挑戦☆味噌造り　続き☆味噌造り・・・その３☆味噌造り・・・その４カビが生えていないか、恐る恐る新聞紙を取ってみました良い感じです！ちょこっと蓋にカビが生えていましたが味噌には生えていませんでしたちょっと混ぜてみました思ったより硬くってびっくり！使い終わった味噌の容器に入れてみましたちょっと売り物ぽい感じになりましたとりあえず。豆腐の味噌汁ときゅうりに味噌を付けて食べてみましたちゃんとお味噌の味がします！どこか懐かしい味でしたにほんブログ村

  2011年10月20日

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  梅干し作り　３

  梅干し作り　ラストです晴れが続く日に外に干します先日7月16･17日に干しました！梅としそに別けますしそは、半分はそのまま瓶に入れて冷蔵庫にもう半分はゆかりにしようと思い、いっしょに外に干しました1日目は、夕方まで外に干し夜は梅酢に戻しました次の日にもう一度梅を外に干しました下の写真は２日目のできあがった梅干しです！しその葉は、もっと乾燥させないとゆかりにはならなそうなので晴れた日を見つけて外に干したいと思っています梅干しはもの凄くしょっぱくって美味しかったですにほんブログ村

  2011年07月24日

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  梅干し作り　２

  昨日の続きです！水(白梅酢)が上がってきたので、赤しそを入れます！しそを入れる前に水(白梅酢)を別の容器に移しておきます赤しそを水洗いします洗ってから塩でもみます結構紫の液体が出ます指も紫になりますこれを２回繰り返します水気を絞ったしそを、梅の上に敷いて行きます敷いたしその上から水(白梅酢)を戻し入れてまた重石を乗せて数日おきます！数日置いたら、今度はいよいよ梅を外に干します！またもや続きは次回に！にほんブログ村

  2011年07月23日

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  味噌造り･･･その４

  味噌造りファイナルですぅ。。。(12)竹の皮登場！味噌造りのマニュアルには、ラップを使用するっと書いてあったのですが、私は友達に勧められた竹の皮にしました(13)できあがった味噌種の上に竹の皮を敷く　竹の皮を敷き詰めます(14)重石を乗せる　竹の皮を敷き詰めたらその上に、重石を乗せます(15)紙でふたをして涼しいところにおいて終了　ちょっと見にくいですが、新聞を巻いてほこりが　入らないようにしてあります　あとは１ヶ月後に天地返しをして(上下をよく混ぜる）　10月ぐらいまで放置です　カビが生えないように祈るばかりです　長くなってしまいました。　最後まで読んで頂いてありがとうございます

  2011年03月09日

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  味噌造り・・・その３

  またまた続きです(9)まるめた物を容器に入れます　空気が入らないようにかなり勢いよく投げつけます　結構気持ちよいです　全部入れたらこんな感じです(10)表を平らにします　ペタペタっと平らにして行きます(11)塩を振ります　塩を振るとカビが生えにくくなるらしいです...またまた、またまた長くなってきたので、次の日記へ続きます。。

  2011年03月08日

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  味噌造り　続き

  味噌造りの続きです(6)大豆をつぶす　煮えた大豆を袋に入れて熱いうちに　上から麺棒などで軽くたたいてつぶします　結構簡単につぶれます私はかなり細かくつぶしてしまいました(7)こうじを混ぜる　つぶした大豆とこうじをまぜます　大豆がかなり熱いので大変でした(8)まるめます　混ざった大豆とこうじを適当な大きさに丸めます　またまた長くなってきたので、次の日記へ続きます。。

  2011年03月07日

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  味噌造りに挑戦

  ちょっと前の話になりますが、初めて味噌造りをしました通信販売で購入した味噌造りセット！[材料]　大豆　　1.3kg　米麹　　1.5kg　塩　　　700g(1)大豆の下ごしらえ　　まずは、大豆をよく洗い一晩大量の水につけてふやかします(2)ふやかした大豆を煮ます　　今回は二つの圧力鍋で煮ました　このときに問題発生!!　適当に鍋に水と大豆を入れて煮始めてしまったのですが、　適当に入れたため鍋がら水が噴水のようにあふれ　出てきてしまいました　かなり古い圧力鍋なので、クルクル回るやつが無くなっています...(3)こうじを準備する　大豆を煮ている間に、こうじと塩を混ぜます！　袋から出したてのこうじ　結構固いです(4)こうじと塩を混ぜる　これを崩しながら塩と混ぜて行きます(5)大豆を湯切りする　そうこうしている内に大豆が煮えたのでこれをザルに　あげて湯切りをしてつぶします　結構熱いので注意です長くなってきたので、次の日記へ続きます。。

  2011年03月06日

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