シドニー　あれ,これ,ホント～？　その２

[趣味は食材料理研究] カテゴリの記事

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  クリスマスイブのランチは女４人で。。。。。。

  クリスマスイブは山のような買い物でどこもごった返しと思いきや今年はそうではないと見た、異例の現状を報告しよう。我が家の隣にある大手スーパーマーケットのウールワースはレジ前には長蛇の列を作っていない。では、ウィロビーのハリスマーケットはどうでしょう。例年ならば駐車場確保に３０分は費やすのに、すんなり駐車でき、レジでも並ばなかった。恒例だったコスティスのエビ購入も並んでいない。恒例だった風景そのものはなくなり、気候と一緒に異例になっている。 どこかおかしいね。 女友達４人、フィッシュマーケットでクリスマスランチ。 新鮮な魚介類を自分で選んで、持参のワインやビールと共にやっつける！ フィッシュマーケットスタッフ全員が帽子をかぶっている、可愛い～！写真はOcean Trout (マス) 写真中央は鯛　キロ当たり１６ドル手前はタコ　キロ当たり１８ドルタコが鯛より高いのは何でだろう？初めて見た 写真はブラックタイガーのミディアムサイズ（写真ボケてごめんね、iPhoneなのでマクロが無い ） キロ当たり３８ドル　私たちは４人でハーフキロを平らげたまぁまぁ美味しかったかな、、、、、ここに来ると恒例なので買わねばならないから。昔「シドニーに北海縞えびがある！これだよ！」と叫んだ北海道出身の友人毅君に教えて頂いたのがブラックタイガー。茹で上がると朱色が濃く縞模様になる。この種類はラージを選ぶのでは無くミディアムかスモールサイズを選ぶに限る、実がしまって味もリッチで美味しいのだ。北海道の友人毅君に感謝！ シドニーロックオイスター　１ダース　１６ドル 私たちは２ダース購入しましたが「一人６個だよ！」と厳しい目つきの友人が支配する。何よ！大きな声だして、６個以上食べないわよ！お腹壊しちゃうじゃない、あなたが好きだから本当は「あたし６個も食べれないわ、誰か食べる？」「あ、それなら私頂くわ」という会話を想定してるのね。へへん、残念！みんな６個ぱくついてるわ。女って怖いんだから。 焼き物はプラター（盛り合わせ）で注文ポテトチップスを土台にエビ、フィッシュのフリッター、イカリング、コダコのBBQ、ホタテ、牡蠣のクリーム焼きとベーコン焼き写真上部右にかすかに映っているのが　サーモンの刺身　１５ドル食事制限と戦っている「K０２２８」さんは　気絶しているに違いない  それにしても女４人で平らげた私たちの胃袋もすごいでしょ これが目の前に男性が座っていたら、きっと半分しか食べないに違いない家に帰ってお茶漬け食べるとか     そして、今日の  メインにしたい写真は、 黒オリーブ入りのバゲットキャメライのヴィクトリアというフランス人経営のパン屋さん 一本　５ドル５０セントと超高いバゲットは超美味しいクラストは超ハード、中はネッチリ 、かめばかむ程小麦粉の味わいが出てくる今日のは黒オリーブ入りだが、オリーブが塩辛くなく大人しくひっそり脇役になっているの    どうよ！アトムップル♪　やっと貴方に対抗できるパン屋があった。       　　　　　　　メリークリスマス～♪  

  2011年12月24日

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  突撃！女の晩ご飯

  ピンポ～ン♪ あら？誰かしら、今頃。奥さ~ん、今晩わ、あ、だめよ、ダメダメ、今はだめ、今は、、、、奥さん、何考えてんの？ほんまHですな。今はだめって、今度ならいいんですか？いや 、今度は嫌、今！　　あ、だめだめ　今も今度もだめ、私タイプ高いの。 奥さん、考え過ぎっ！  という事で、強引に入って来たテレビ局のスタッフは勝手に私の晩ご飯を撮影して行ったの。今夜は息子レッドサンがキャンプで留守 なので女の晩ご飯よ～    まずは　やっぱり赤ワイン。最近はワイングラスで飲むのではなく　小川タカシ先生の手作りグラスで飲むのです。本来はビアグラスでオーダーした作品ですが、持ちやすさといい、口に当てた感覚といい、色味といい、すべてがとても気に入っているので 何でも対応してる優れもの。   左はイタリアンソーセージ、　ローマンソーセージといってガーリックと赤ワインたっぷり使ったプリプリジュージータイプ。 イタリアン街のライカートはACブッチャーに買いに行く。  チーズはチェダー。私は大のチーズ好き！小さい頃のおやつは雪印のプロセスチーズだったわ、だからリッチなタイプが好きなのですが、最近は健康に気をつけて軽いタイプを選ぶの。死ぬまでには、世界のチーズを制覇したい！  ビーフジャーキー。昨日スーパーでローストビーフ用の塊が　半額になった所でパッと買った。ざく切りにし、塩ゆでしてから短冊に切り、好きな調味料で煮込んでから、オーブンで１０分焼いて水分を飛ばすと　ジャーキーの出来上がりよ。 今夜は醤油、砂糖、赤ワイン、ブラックペッパー、チリ　大人の味です。    これで　好きな映画を見ながら　ぐいっと飲む。たまんない女の晩ご飯です。 今夜の映画って？　「ある日どこかで」１９８０年作品。 故クリストファー　リーブと絶世の美女ジェーン　シーモア競演の切ないラブストーリー。ラフマニノフの音楽に魅了されるわよ、あの浅田真央さんが選曲し、紺碧なドレスで踊る姿は有名ね、純粋なラブストーリーにマッチするわ。 映画「ある日どこかで」＝英題「Somewhere in Time 」曲名も同  あら？　テレビ局の突撃隊は 勝手に帰っちゃったわ。強引に押し倒してくれてもいいのに。   え？　俺にもタイプがあるって？  暗きゃ、わかんないわ！ふん！          

  2010年11月11日

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  独占！女の晩ご飯　新春編

  ピンポーン～♪   あ、ブザーが鳴ったわ！取材班がもう来ちゃったわキャー、もう２杯は飲んでるのに　これではインタビューが出来ないじゃないま、おかずを盛り直してちょっと格好良く見せちゃおうー   今夜は牛の対決！タイのビーフサラダと日本は牛のタタキなの赤ワインはコナワラのカベルネ、カスクワインの２リットルで１６ドルだかね、ただし酒に弱い私は炭酸で割って飲んでいるヒンシュク女、いいの、私が美味しく楽しく飲めれば 奥さん、なぜ今日はビーフ対決なんですか？ はい、今日の対決肉は和牛なんです、和牛は臭みがなく新鮮であればタタキで食べると美味しいんですよ、だったらタイのタタキであるビーフサラダ、南欧料理で有名なカルパッチョ、そして日本のタタキでどれが赤ワインに合うか対決してみたくなった単純なアフォです 単にどれが赤ワインに合うかなんですがね今日はタイ対日本です、すなわちビーフサラダと牛のたたきですわ     さて、これがミディアムレアに焼いた和牛のタタキ、見事な霜降りたれはレッド創作みりん、酒、醤油、ワインビネガーを効かせたきりっとした強いたれをオニオンスライスとともに頂くの 奥さんなぜ、ワインビネガーなんですか？ それは秘密です！！　　←　どっかで聞いたセリフ    これがタイのビーフサラダ、　←正式の名前忘れましたガオパップーさん助けて！一日前から和牛肉の塊にレッド特製のマリネ液につけ込み、味をしみ込ませてミディアムレアに焼きました、　たれはフィッシュソース、ライム、チリ、コリアンダー、紫オニオン、キュウリを揉んで かけました、食べる前にはライムをまた絞るの、　　　　　　辛いぜよ！   チリだらけ、、、、、、、 で、DVDで２００９年の紅白を見ながらちびxちび飲んでると。。。。。。。。。徳永 英明が唄ってるやん！！これは事件だ！！「壊れかけのラジオ」をうたってるぅ～　　信じられない私はこの時代を生きた、あの八重歯に恋した、白いスーツは今いくつになったのかわからぬ彼だが　しっかり似合っている  お、、、、奥さん 、、、、、取材中ですが、、、、。 あ、平原綾香、彼女のCD持ってる、若いのに歌唱力あるんだぞあ、、、あ、、あの横のギタリスト誰？すごいテクニック、悩殺状態失神しそうな高音作ってるー ギタテク、ワインが止まらない、、、、、、 あ、アリスじゃっん、　３人変っていない　白髪だろうが何も変わっていない貫禄さえ出てる、、、、、 お、、、奥さん、もういいですか？取材中です あ、そうでしたね、和牛対決でどれが赤ワインに合うかですよねなんかアリスまで見てたらどうでも良くなりました、みんな食べちゃいましたよエイちゃんまで出てるじゃないの、どいて  もうおかずないから　 ミックスナッツになりましたやっぱNubbyのミックスナッツですわ、これ止まらん  お、奥さん、、、結局、、、、、、 あら、取材中でしたわね、まだ居たの、ごめんなさい酔ったかしら、ま、いいわ結局は Nubbyのミックスナッツが合いますわ お、奥さん。。。。。。。。。。。。。。。。     終わり  PS、皆さんもおなじみのワインは葡萄から製造されているのはご存知ですよね、ワインビネガーも葡萄から製造されてるんです　ですから舌の上で料理とワインが合うんですよ逆に穀物酢は米からです　ですから酢のものや南蛮漬けなど米酢を使った料理は吟醸や純米と合うんですよ   

  2010年01月17日

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  シーフードレストラン　＠　ハイアット　デザート編

    サーキュラーキー　ハーバーサイド 一階にあるシーフードレストラン　「ハーバーキッチン」 では、デザート編　　　　　　　　　　　　　　　　 パイナップル　カネローニ　　食べなかったので味はわかりません←ごめん　　　　　　　　 ヘーゼルナッツチョコレート　　ナッツの香りと食感が強くてもっと食べたい！と思うデザートよ　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　今日の横綱　　生チョコレート 口の中に入れた途端にとろけだすの　舌　一面にカカオの絨毯で敷き詰められた魔界に入った気分です　もう最高の生チョコレートでした私はチョコレートホーリックですが　いつも食べているわけではありません　　 自分の身体が欲した時にスーパーで市販の品質のいいチョコを食べていましたしかしある日、北海道ロイズの生チョコを食べた後から　すべてのチョコが美味しくなくなって食べる気がなくなっていたんですね　恐るべし！ロイズめ！！ 麻薬のようなチョコだった 美味しいチョコレートは庶民の敵ではないですか  ロイズと肩を並べる生チョコレートに遭遇した今日でありました  

  2009年11月14日

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  シーフードレストラン　＠　ハイアット

  天気もいいのでサーキュラーキーでランチ今日は写真攻めですシダにー湾、オペラハウス、ハーバーブリッジをご覧ください　　　　　　　　　　　↑今日のランチは友人のお奨め、ハイアットの「ハーバーキッチン」　シーフードレストランです　　　　　　　　　　　　　　　　　牛フィレ肉のステーキは勿論　　　　　　　　　　　　　　白身肉厚のバラマンディーのソテー　　　　　　　　　　　　　　　おなじみキングプロンのガーリックハーブ焼き　山のようなローズマリーとタイムの上に乗っていたわ　　　　　　　　　　　　　　　ステーキがあまりにも肉が柔らかく日の中でとろけるので　ウェイターにどこの肉が聞いてみた。すると「和牛でございます」。　一同ズッコケ！！そういえば隣に座っていた御夫人が昨日いい肉を買おうとして一キロ当たり７０ドル（７千円）のお肉をブッチャーで見つけたそうだ　どこの肉かと聞いたら「神戸牛」だという　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　それなりのレストランに行くと肉は和牛が出てくるのよ　ダーリングハーバーのあるレストランは丹波牛を大理石の上で焼いて出してくれるのよ　　シドニーではＷａｇｙｕという単語で親しまれつつあります　こうして日本の食品質の高さが 南半球まで浸透しているのでございます いつか　二人でこの席に座らなきゃ！！ 

  2009年11月12日

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  ＢＢＱの季節

  オーストラリアはバーベキュー（ＢＢＱ）の国人が集まるとＢＢＱ、パーティーでもＢＢＱ、盛大なパーティーでもＢＢＱ、勿論家庭でもＢＢＱ　何でもかんでもＢＢＱなんです焼く焼く焼く、食べるものをただひたすらウェルダンに焼いて食べる国なんですローストビーフ、杉の皮包み焼き、塩釜焼き なんて　皆無まあ、郷に入ったら郷に従えで　もう私も慣れました　　ヤキャーいいんですよ という事で息子も大きくなったし　火のおこし方、炭の使い方 の勉強として子供用ＢＢＱセットを買ってベランダでやっています ほら、　　　　 　　　　　　　　　　ベランダ用　ＢＢＱセット　　７０ドルがセールで１３ドル（１０００円）　　　　　炭は豆炭になっていて４キロで４００円　ほど本日焼いたものは　鳥のもも肉塩焼き、焼きおにぎり２種（塩おにぎりと卵をあえて握ったもの）　　しかし　炭っていいですね～　一定の温度で長時間焼けるんですね炭を１０個入れると　それだけでソーセージ６本、骨付きラム肉４本、チキンナゲット、とうもろこし４本が焼けるし、まだ焼けます　このまま４時間は暖かいの　私も興味が湧いてきました　　　　　　　　 熱々をベランダで食べる   （勿論　私が食べるのは写真右手にございます、レンコン、人参、こんにゃくの煮物でございます　悲しい！レンコンは冷凍商品、こんにゃくは群馬の品　みんな空輸でしょう）   こうしてＢＢＱを上手に焼く　美味しく焼くという単純な事が実はオーストラリアの男に与えられた重大な課題だそうです     

  2009年10月31日

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  イタリアン　ビスコッティー

  さてダイエット中なのですから　お菓子作りはバター抜きの物をというならば　ビスコッティーが最適です　小麦粉は使いますがバターや油脂は使わず栄養源となるアーモンドをたっぷり加えるので低カロリーに抑えることができます 　その上ミルクたっぷりの飲み物と頂くのであるならば子供にもいいですね 材料はこれだけ　↓　すべて混ぜて　　　　盛り上げて焼くだけ　　卵1個　砂糖50グラム　小麦粉100グラム 　アーモンド50グラム アーモンドはローストしておきます　砂糖と卵を混ぜておきます　振るった小麦粉と すべてを混ぜて　平面かまぼこ型に形成して　170度で20分　　　　　　　焼き上がり→　  私の写真は材料の4倍です　友人にも頼まれたので　巨大なビスコッティーを２山も作ったのです 　この場合は中まで火を通すには２５分　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　ここからがテクニック！　焼きあがったら3分冷まして切り込みに入りますオーブンから出したすぐには切ってはいけません、3分冷まさないと包丁が入らないし綺麗な断面図になりません スライスしたビスコッティーをオーブンシートに戻して１６０度の火力で　両面5分づつ火を通して完全ドライにします 出来上がり　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　ミルクたっぷりのオーレにドップリつけて食べましょう 硬いのがお好きな方は太めに切って、歯が悪い方は薄く切ってね ←私だってバッ！！　 

  2009年10月26日

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• タイは東北部のスープ

    私にも食べれないものがあった 昨夜　タイの友人パットさんのこれまた友人宅に夕食に招待されたのでジョギングがてら出かけていったら、、、、、、やっぱり！！やっぱりよ！！彼女の名は　ティアンさん、タイの東北部の出身 ご主人は会社経営の立派なオーストラリア人です　豪邸に住み何不自由なく住んでいるのですが　料理好き！　「のですが、料理好き」って言葉に注意！！そう彼女は何だかわかんないものを仕入れてきて作るのが好きなのこの何だか、、、、、というスープを昨日いただきましたその、ええっと、お食事前の人は　読まないでください 今日のスープは、カブトムシの幼虫のようなものがぷかぷか浮いて　赤いレバーのような四角いジェリーのようなものが転がってるんです　ダシは豚や鳥の骨だそう　ゆりの乾燥した茎とか薬草が一杯入っていたわこのカブトムシの幼虫のようなものは 彼女が英語名を知らないので困ってしまったのたぶん海産物だと思われます　たぶん白ナマコではないかと、、、、。脂ぎったスープに、カブトムシの幼虫？は油で揚げた後にスープに入れられた模様  転がっている　赤い四角いジェリーは　豚の血を固めたものだそうですどうやって　固めたの？って　聞かないで、モチ聞かなかったわよ その上　彼女は大の味の素ファンなの　　この時代に味の素使うなってどれだけ教えても入れちゃう彼女！！ 無理でした～　　臭い、変な味、幼虫を噛むとジュワ～！と何だ変 パットさんは　美味しい　美容のためだとか言って２杯も  勿論ティアンさんのご主人は　いつも別々の食事だそうです当たり前だと納得した昨夜でありました　　　　　　　　 　　　　　   

  2009年10月14日

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  The 懐石　De　Night　デザート編

  デザートは甘さ加減が問題だったの日本の和菓子や洋菓子の甘さは　外国の甘さの比ではないのをご存知ですか？皆さんも海外に行って驚いたかと思いますが　ケーキの甘さに驚きませんでしたか？ついでに大きさも　デコレーションも日本の比ではありませんパフェだってそうです　なんやねん、このでっかいパフェは　誰たべんねん！！ケーキなんてカットが大きいし横にどっさり生クリームやアイスクリームが付いてくる全部は食べ切れんでいかんわ　おみゃーさん、大きい皿やグラスに盛られてくる姿は腰が抜けますよね（あ、失礼、誰かさんぎっくり腰で大変なのに）特にアメリカのスイーツは砂糖の大量使いで激甘、ヨーロッパのスイーツはバターの大量使いで超リッチですね　オーストラリアも脳天チョップ（死語だ）されるぐらい甘い、甘い、この激甘のスイーツに洗脳されて育ってきたオージーに　懐石料理も終わって淡白な薄味の料理に驚いて　デザートも薄甘だったら　　悲しいだろ？ ここはオージー用に砂糖を増やそう、せめてデザートはしっかりと糖分を感じてもらおう、と甘さを強くする事を決めました今回はケーキ作りが好きで教室まで開いて皆に教えているしょうこさんという友人のケーキよ日本人の好きなモンブランケーキを出す事にしたの栗、栗、栗で育った日本人　栗ご飯に栗おこわ、天津甘栗だっておやつに食べているわ、お見舞いはマロングラッセ、もっともらえるんなら長期入院も構わない、栗好きな日本人の家のデザートは　モンブランで締めていただきたいの 　　　　　　　　  もう1つ添えたのは　大福と黒糖饅頭です　これは東京マートで購入 モンブランケーキは大好評でしたが　オージーの感想は「あら、日本のケーキは甘くないのね　」との事、すっごい感想。私は甘くて半分しか食べれなかったのに。８０代のおばあちゃんが２人加わっていますが彼女達はモンブランを２分で食べ終わっていたわ大福と黒糖饅頭は苦手みたいです　特に大福はネチネチして歯にまとわりつき　食べにくいそうです、ほとんど残してたわ　アンコはね　豆類に砂糖を加えてお菓子作りにしないお国柄なので苦手みたいですね　豆類はベイクドビーンズといって塩やトマソースト味で食べるのです　そういえばアンコの好きなオージーは今のところ私の友人でいないわ ついでにこの国にはモンブランケーキは一般ではありませんまず、無い栗関係に続いて　パンプキンプリン、スイートポテトパイもありません栗、かぼちゃ、芋はスイートに利用しないって事かな？  だったら　今度は大学芋を出そうかいや、「ういろ」　がいいだろう　「芋ういろ」にしよう歯にまとわり付いて大変だわ日豪親善のような顔してオージーを日本食に招く　実はその裏で苦手な食べ物をさあ食べろ！と言わんばかりに出しちゃってる　　オージーいじめでもあるこの「The 懐石」をシリーズ化しちゃおうか～？！皆さんもこれなんかどう？というものあったら教えてね     

  2009年08月22日

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  The　懐石　De　Night　メイン編

  さて　メインコースに入るお客様は会話も楽しくなってきたのか、声が高くなってきたメニューは　白身魚の西京焼き、豚の角煮、茶巾稲荷（本日の具はささみと野菜）、椀物はそば　本当は茶そばと行きたい所ですが　茶そばは３倍の価格なので予算オーバーだからヤメ。白身魚は骨が無く柔らかい魚であるパーチ（Deep　Sea Perch）.パーチ本来は淡水魚なのですがDeepSeaと付いてるので深海や遠海で育つパーチだと思います。実は私はパーチが日本語でなんと言うかわからないのです、知ってる方教えてください。西京焼きとしては日本人はしっかり漬かった魚が好きですが、本日は味噌を２，３時間つけただけです、　ほんのり風味が移って美味しかったですあ、おせっかいなジョンが手伝いにやってきました 盛り付けを手伝いたいそうです彼はオージー風に１つの皿に全部乗っけちゃいました、これもいいか。 　豚の角煮は臭みを隠すためにレモンの皮の千切りと食べていただきます白身魚にはセロリと人参のピクルスを載せて　しょうが代わりにそばにはナルト、かまぼこを乗せて話題性を高めます（一体なんだ？と聞いてくるから） ナルトやかまぼこは冷凍で売っていますが解凍すると　情けない味になります、我慢だ！我慢だ！！茶巾稲荷はなんと元主人がほとんど包んでくれました、「年取ると手先が器用になるんだ」と私、「いや、もともと器用だったのが自分では気がつかなかったのかもな」と彼。ふんっ。   これは何だ？と質問が多かったのはやはり　かまぼことナルト、魚の国の日本ならではの練り物だよね　魚の練り物は日本の食文化の代表選手ですから魚の国日本で話題が高まっていたところ「なぜ日本は捕鯨をするの？」とお客さんが聞いてきたそのお客さんは写真右端のローレインという小学校教師　捕鯨禁止活動を生徒達に教えているあ、あ、全員引いたようにシラ～～～～と　沈黙　沈黙この家は　日本人宅よ　　禁句でしょ！！　捕鯨でもめてる日本とオーストラリアなのに彼女も間違った質問に　後を返せない顔をしているがいたって冷静捕鯨で生活している家族がいること　調査であって　一般の日本人の口には入らないことだけは答えました絶滅品種ではなく選別して捕鯨してる事も言いたかったが　早く話題を変えて欲しい皆の態度で誰かがそつなく話題を変えたやっぱり招待されたその家ではタブーな話題は慎むものよたとえば　ゲイのカップルに御呼ばれしたのに　カソリックの話題長年子供のいない夫婦に　子供の話題　又は避妊や人口受精の進めとか天理教の家で真如苑、創価学会の家で立正佼成会とか ま、いいです　　ローレインは日本が好きで昨年旅行に行って感激して帰ってきた人ですから。こうして　メインは終わったのです PS　一番人気の無かったのは　茶巾稲荷　　この薄味の稲荷と薄味の具には何も感じないそうです　薄いダシの味は彼らの舌には全く感じなかったようです　味付けはダシとほんの少しの砂糖と醤油次はそば　何もポイントが無いそうです　バサバサして食べにくいそうです　　ナルトとかまぼこのピンクは何の色素なの？と怖がっていました。西京焼きと角煮は全部食べていただきました　   

  2009年08月19日

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  　The 懐石　De　Night　　前菜編

  今回は友人のジョンとジーンのバースデーも兼ねてのディナー他の人も皆さん５０歳以上と今日は高齢ディナー　　歯が悪いことを一番に考えて今回は噛みやすい食事を用意しました 　　って、自分の為ね！！まずは前菜　私達は　Entreeと書き　オントレと呼びます　フランス語から来てると思われますので舌を合わせてかっこよく発音すると粋なのださて内容はおなじみの和風ビーフジャーキーやわらかく煮て　最後の乾燥焼きは省きます　ソフトジャーキーと呼びますがその方が食べやすいの　　　そして枝豆手で食べ物をつかむ習慣の無いオージーたちは　枝豆を口にポップする事の楽しさを得て　ついでにビーフジャーキーにも手で持って裂いて楽しんだり噛み付いていただきました普段品のいい弁護士さんや教師という硬い職のお客様も緊張が解けていいんですよスタートには遊び心がいいんですよ胃液が充満したところで　エビフライと創作押し寿司エビフライには　やっぱりオタフクのお好みソースとマヨの合体創作寿司は今回はスモークサーモン、ケッパー、５色の花おむすび、レモンの組み合わせ 　　　　　　　　　　　　　　　写真は撮れませんでしたがやっぱりエビフリャ～はすぐ品切れ、さすが名古屋のエビフリャ～！　キングプロンの大きいのを必死で２０本揚げたのですが　揚げ物は皆さん好きなのね　いや、オタフクソースが好きなのよ！　今度は味噌カツや天むすをだす　「名古屋　de　Night」　も企画しようかな前菜の紹介でした    

  2009年08月18日

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  The 懐石　De　Night　

  土曜日はオージー６人を招いて　日本食を披露しました　　　　　　　　　お題は「The　懐石　De　Niｇｈｔ」普段の立食ではなく　コースで出す日本食です　そのため２週間前から構想を練って１週間前から買出しや準備して前日から料理の下準備をしていたものですからブログのアップは後回しだったの経費のスポンサーは元主人です　元主人も会場作りや料理の下準備に身体を提供してくれます「離婚してわかるこのリレーションの良さ｣と言ったら、「離婚したから良いリレーションなのだ」と言われたわ　　　　　　　シャンパングラス、タンブラー、ホワイト、レッドワイングラスと陳列しておきます 　 おっと元主人が花瓶に水をいれ椿の花を浮かべてキャンドルを付け出したこんなセンスのある人ではなかったのに、、、、、、？？？粋な演出も「あら？年取るとセンスも磨かれてくるのね」と言うと「結婚している時に見えていないものも離婚してから見えてくるんだよ」と。スペルミスは許して頂戴　　　　　　　　　　　　　　たかし先生！よく見ないようにね！ こうして　The懐石は始まったわ　次から料理を紹介しますね　　　乞うご期待

  2009年08月17日

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  腕まくり　その３

  今日はレッドさんの腕まくりは　肉まん冬は熱々をふかふかして食べたいもの具はしいたけおじさんが日本一を獲得したしいたけで作った干ししいたけをたっぷり入れて、ふたのばら肉、ミンチ、白菜、しょうが、ねぎ、オイスターソース、醤油、ごま油、塩コショウ、五香粉、たまご１個、を粘りが出るまで混ぜて一晩置いたもの　　　　　　　　　　　包は粉をこねてこねて休ませて　棒で伸ばし　具を包む　１５分蒸せば出来上がり　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　 写真手前下から　しいたけと豚を３時間煮込んだ豚の角煮　２種（たけし作）春菊サラダ、タロイモサラダ、アスパラベーコン、肉まん、クラッカーとアボガドディップ、大好評の手巻き生春巻き、ゆでたサトイモがテーブルの並びました　すべて本日参加の方の持ち込みパーティーです　　　　　　　　　　大人６人子供５人　　　　　　今日はＴａｙｌｏｒｓのシラーズ　　　　　　　盛花はすべてタケシクンの作品　冬の椿 本当はタケシクン特性のローストチキンがメインのパーティーなのですが、あんまり美味しくて食べるのが先！先！我先に食べまくっている　　骨になろうとしてる頃、写真を撮っていないことに気づいたわけ食べかけを撮りましたがボケて失敗、結局今日は掲載できませんでした　次回厳選した写真を編集して改めて掲載しますねこのローストチキンはお奨めのチキンだからっ！  日本は梅雨が明けて毎日暑い日々を送ってるというのに　こんな写真暑苦しいでしょうねでも、こっちは真冬なのです　　時差は一時間だけだというのに季節は全く逆なんて不思議ね　　　　　　　　　　夏ばてにどうかお気をつけください　

  2009年07月19日

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  腕まくり　その２

  今夜は東南アジアンディナー友人（皆日本人）が腕を振るった料理を持ち寄ってディナー開始 料理は　マレーシアのペナンカリー（チキン）、ベトナムの手巻き生春巻き、タイのフィッシュケーキ（さつま揚げ）、タイのトムヤムクン（スープ）でした私はトムヤムクンとジャスミンライス担当、ホームステイの女の子（２７歳）にはフィッシュケーキを教えて彼女に作ってもらいました。彼女　料理初体験。　　　　　　 彼女がこわごわ挙げている、「揚げる時は具の真ん中をくぼませてネ、、、」と言ったら具を丸めてから　中央に指を一本　突っ込んでくれた！！　　　　　　　　　　違う、、、、違うって！！ 　　　　　　　手巻き　生春巻きは自分で好きな具を取って巻くのソースはナムプラー味とスイートサワー味の２種をお好みに　　食べる寸前に　フィルムを水につけると　すぐに柔らかくなります 　　　コリアンダーだらけ　　　　　　フィッシュケーキはすぐに売り切れ　　　ビールの横はトムヤムクンやっぱり冷えたビール！！今夜は　「Ｈａｈｎ　Ｓｕｐｅｒ　Ｄｒｙ」読んで字の如く、きりっとしたシャープな喉越しです　　大瓶２本で９５０円　　　女３人ならすぐに飲み切る  ビールの色？？クリアなゴールドです、、、、ゴールドですってば、☆まみやさんっ！！   

  2009年07月18日

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  腕まくり　その１

  さて、シドニーは真冬昨日は一番の寒さだったわ　家を一歩も出なかった室内は１５，５度から１６，５度だからさほど寒くはありませんが外は格別たぶん夕方から１０℃ではなかったかしらん　夜はもっと冷え込んで１０℃以下になりついでにとどめで雨がザーザー降ってきたの日本の冬とは比にもなりませんが、それでもシドニーっ子たちは冬のファッションを楽しもうとブーツを履きコートを着てマフラーを巻くの　日本の冬と比べたら暖かくてそんなに着込まなくとも良いのに　可愛くて笑っちゃいます冬といえば　家庭ではオーブン料理が一番私もなまっていた腕がうずうずするっ！こういうときは台所に立ち腕まくりをしてパン作り行動に移すのまずは壁紙に出ているパン　　バゲットとディナーロール　２種を作りました　　 あれ？バケットは細長いんじゃなかったっけ？　　良いんです　たまには太いバゲットも。 私もボケる時がある あれ？切り込みが太いじゃん？　　 いいんです、かみそりでなくとも　野菜包丁でも良いんです。  外見はどうであれ　外がかりっとして中がもちっとしていればいいんです結局　ディナーに出そうとしたら　ホームステイの女の子と息子に全部食べられちゃいました え？ これはバゲットですよ、バゲットっ、、、、☆まみやさんっ！！ 

  2009年07月17日

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  ローストチキン

  冬のシドニーは連日雨、雨、雨、もう何週間雨だろう　気温は16度から18度 寒い夜にはロースト料理ですね　 キッチンが温かくなるとお家全体が暖かく感じられますオーブン料理の利点は主婦の手を汚さない事、キッチンを汚さない事、お肉と温野菜が両方取れること、オーブンにすべて突っ込めば人数分の夕食がすべて出来てしまう事何よりも寒い冬には胃袋が暖かくなるという事料理嫌いイギリス人のジーンが　「こんな私に適格な料理は他にはない」と豪語していました寒いイギリス、その上食物が豊富でなく冬には肉とポテトしかなかったイギリスはこのようにオーブン料理が盛んだったわけです　この歴史からわかるようにイギリス人の移民で占めているオーストラリアの冬はオーブン料理が当たり前のように今でも盛んなのですブルーマウンテンのもっと奥に住む友人宅ではオーブン料理は週に4回で月から木曜日までローストチキン、ビーフ、ラム、ポークのローテーション野菜はポテト、キャロット、玉ねぎ、ビーンズ、コーン、パンプキン、スイートポテトが変るだけ金曜日は肉を食べない曜日で　　フィッシュ＆チップス　また違う友人宅は　サンデーローストと名づけて　日曜日はロースト料理だとか  さて先週の日曜日　私もローストチキンを焼いたわサンデーローストよ　本日は小柄なチキンなので2個並べて焼きます大好きなガーリック、ロックソルト、レモン汁を全体にたっぷりつけて一日置きました中のスタッフは　ミルクで溶いたパン粉、ローズマリー、セージ、タイム、塩コショウ、そしてご飯を半分入れて軽くこねます　　外側にはローリエ（月桂樹の葉）をつけていざ鳥のお腹へ！月桂樹の葉はスタッフに味をつけるのではなく　鳥の臭みを取るのでなるべく鳥の中骨に沿って置くと内臓臭さが消えます　　多すぎると香りが強いので大変な事になるわよ　鳥一羽に2枚が限度 　　　　　 200度で一度裏返して　1時間　　　　　  熱いうちに切り分けて　皿へ  　　 大人3人　子供一人　で2羽が完全になくなりましたわ我が家はポン酢のファンなので味ポンが見えるでしょポン酢はどんな肉料理にも合うと思います　　冬はローストとポン酢だわ    

  2009年06月20日

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  すき焼きをイギリス人にご披露

  月曜日はクイーンズバースデー（イギリス女王の誕生日）という事で国民の祝日ロングウィークエンドのシドニーですよって日曜日の夜は友人のジーンを招待して日本のすき焼きを披露しましたシドニーでは和牛を飼育しており（ジャスコが共同経営で牧場を購入）日本に輸出しているので日本より比較的安く霜降り和牛が食べれますよ　　でもピンからキリまであり　格安はキロ当たり20ドル（2000円と考えてください）　最高値はキロ当たり100ドル昨日は大人4人と子供一人で霜降り肉が1キロ！！消化しました 幸せだったわ時代が変わって　ここ最近シドニーでも霜降り肉の薄切りが食べられるようになり卵もフリーランジで栄養価の高い物が出回り生卵が食べれるようになりましたジーンはティピカルなイギリス人　生卵につけて食べる私達を見て気絶状態お勧めしようにも気絶しちゃったから　これだけは無理　　（特にイギリス人は無理なのよ） 箸も挑戦しましたが　断念して　ナイフとフォークで品よくすき焼きを食べていました  夏になったら　ざるそば　　天ざるなんかを作って招待しようと思うわ周りがズズズズズッ～！とすする食べ方で　　失神するに違いない   楽しみが増えた   写真はすべてイメージ写真です 

  2009年06月08日

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  スウェーデン料理　チェットブラー

   以下　どっかのウェブサイトを紹介　  スウェーデンをはじめとする北欧諸国の料理といえば、スモーガスボードと呼ばれるバイキング料理が日本ではよく知られていますが、スウェーデンでは、チェットブラーと呼ばれるミートボールもポピュラーです。チェットブラーこれは、クリスマスに欠かせない一品で、あちらでは日常的もよく食べられるそう。ゆでたじゃがいもとリンゴンベリー（こけもも）やりんごジャムと一緒に食すのが、スウェーデン式。という事で今日はスェーデン料理を紹介かっこよく聞こえるけれど　実は　あのシリーズ化している「金持ちの親日家」奥様が「レッドサァ～ン、私ねIKEAの食品コーナーでいいもの見つけちゃったの、美味しいから食べてみて～」とどっさりと山のように置いていったスェーデンから輸入した冷凍食品を買って来たのだ　IKEAの家具は有名よね　こっちでは巨大なショッピングセンタービルになっていてスウェーデンのカフェやレストラン、そして食料品コーナーまであるのスウェーデンが丸ごとビルに入ってるのです奥様が抱えて持ってきたものはミートボールにマッシュポテト、上からかけるホワイトクリーム　あら、コケモモのジャムまで買って来ている　このジャム使い切るのに２年はかかるでしょう我が家は息子と二人暮らしだというのに　あ～あ、大袋が冷凍庫を締めている「いいじゃない、５，６回に分けて食べれば？我が家は一回分だけど！」と奥様 最初っから息子はくどすぎて食べなかったから５回に分けて食べたミートボールはすべてレッドの胃の中よミートボールの味？　実はすっごく美味しいのです　塩の加減が丁度よくて香り高く仕上がってるの　牛肉臭さは全く感じられなかった分、化学調味料の味が濃いと思います、たぶん牛のストックパウダーが多く入ってるんだと思うわという事で最初は美味しく感じられましたが最後はくどかったわ　　夕食で一人５個が丁度いい冷凍食品ではなく　本場のチェットブラーが食べてみたいわ 　　      この日はパスタを添えてみました 　　　　　　熱々のマッシュポテトに熱々のソースをかけてフーフー言いながら食べましょう日本は暑くなるというのにこんな料理を紹介してますがシドニーは寒くなってきてるんですよ　　６，７，８月の３ヶ月は冬です　　　　　

  2009年06月02日

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  タイ　グリーンカレー

    趣味が料理研究の私のブログに戻そう今日はタイのグリーンカレーオーストラリア、シドニーはタイ料理ブームが衰えることなく長年首位に立っていますニュートラルベイは100メートル範囲に４軒もあるわ遠い田舎に行ってもタイレストランはあるただオージー（オーストラリア人）の舌にあわせた味付けで　かなり甘いの、何でも甘いの脳天チョップなの、、、あっ古いか、、、ｗｗｗとにかくパームシュガーを中心に甘味料を沢山入れてありオージーが喜ぶようになっています最初は甘くて食べやすいので喜んでいましたが　最近では甘さもインクリースしてマイナス状態 この甘さに辟易していた私は　パットさんに出会い　開眼したわけでありますこれがパットさんから伝授させてもらった　　　　　　　　　　　　グリーンカレー　　　　　　　（チキン）   パットさん曰く　もちろんタイの地方によって　具や味付けは変わるそうです砂糖？そんなん入れへんわ　と　　関西弁訳   スプーン右側にご注目 この丸いハーブ？実？が秘訣　　　「Baby　eggplant」ベイビーエッグプラントと言って直訳すると「豆なす」　ハーブに属するのか木の実に属するのかわかりませんがナスのようにぶら下がっているわけではなく　「南天」の実の様に房になっていましたかじると苦くて渋い　口の中に「ドッヒャー～！！」という不気味なテイストが回ってきますこの苦味と渋みにココナッツのまろやかさが調和して　不思議と南国のタイに連れて行ってくれるのです　不思議な感覚です３～４房１００グラムパックに入っていて　2~3ドルと安い  １５年前　名古屋に住んでいた頃　鶴舞のタイレストランでグリーンカレーにこの丸い物体が入っており噛んだらその場で渋さと苦さで飛び上がった私　今までの人生に味わった事のない物体シェフにこの物体の名前すら聞かなかったわなぜこんなものを入れるのか　なぜこんなものを食べて喜ぶのかあまりの刺激に一時間ほと混乱していたからただ強い印象だったので一度も忘れた事はなかったわ 東南アジアに生息するBaby eggplant　だと今日ようやく問題が解けました　　１５年かけて謎が解けたわけです   さてこの葉は　バジル　　　　　　ヨーロッパのバジルではありませんタイバジルといって茎が紫で葉が細長いのが特徴ヨーロッパのバジルに比べると強い香りと味ですタイの炒め物にはよく入っています強いアクセントになるので　この味もまた南国タイに運んでくれるわけです こうして香りや味の強い野菜とハーブがカレーのルーとココナッツに合体すると　タイグリーンカレーの出来上がり もちろん硬めに焚いたジャスミンライスを添えて頂いて下さい日本の皆さん　材料が入手困難なのでレシピは避けておきましょう　　ごめんなさい　　写真で我慢を～♪ 香りとテイストをお届けできないのが残念 

  2009年05月31日

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  Bread 　シドニー特派員　報告

  　パンを愛すがゆえに　追求しすぎて　パンを食べれなくなった一人美味しいパンを食べたら　普通のパンが食べれなくなった悲しい現状 先日シドニー特派員に認定されてから　一度もアップしていない時間がない事を理由に伸ばして伸ばしてここまで来たが　もうだめ横浜の会長が怒ってる　「はよ、報告せえ～！」と思ってるんだろうごめんなさいここで重い腰をあげて　撮影 こよなく愛す　　ライ麦パンライ麦　ホールミール　２１％のブレッド　　黒く、重く、何かごちゃごちゃ入っている　食べると酸味があるそんなライ麦パンを愛し　この会社に到着　「Burgen」　一斤６５０グラム　５ドル５０セント（単純に５００円前後）このパンには　ライ２１％の含有で　クラッシュしたものとホールそのものが含まれてるの噛み応えがあるのよ　サンドイッチにするのにはライの酸味を生かし　サワークリーム、クリームチーズ、トマト、サーモン、ハム、ピクルス系が合う　　オット、アンチョビも忘れてはカタクチイワシに怒られる　　レモンをよく絞り大人のサンドイッチだ  　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Googleイメージより 　　　　　　　　　　　　　　レッドさんの今日の昼食　　　　　　　　　トマトとハムライ麦のボロボロがたまらない　粒々がたまらない　　どさっとした重みがたまらないそんなライ麦愛好家でもある シドニー特派員報告　　ライ麦パン編　　おわり                      

  2009年05月22日

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  オーストラリアの食文化

  実はオーストラリアの食文化はかなり遅れているの庶民の食生活はオイリーでシュガリーなものばかり　高脂質と炭水化物だらけこれはイギリス人には大変失礼ですがイギリス食文化が運んだ200年の歴史なの  20年前の19８９年、私がシドニーに住んでいた時に何が一番食べたかったというとフレッシュ野菜サラダ！！だったわあの当時スーパーにはサラダが店頭には並べてなかったの　レタスぐらいはあったけれどコスレタスでアイスバーグはなかったの野菜が食べたいといったら　シェフは温野菜を山盛持ってきた始末  ここ5年前から　日本の番組「料理の鉄人」（英題はアイアンシェフ）がゴールデンタイムの8時に放映されるや高視聴率を取りつづけ国民には「アイアンシェフ」という名は誰もが知ってるほどになったの私は一度見ましたが　亡くなられている景山民雄氏が出演していた番組でしたから気持ち悪くて見ませんでした　それに日本在住でも拝見していましたから　実は飽きていたの    世界肥満３大国は　アメリカ、イギリス、オーストラリアですこの3国でいつも一位がどこかを競ってるオーストラリア人の肥満が世界で１位か2位である事も加味して　政府は昨年からメディアで国民に食生活の見直しとダイエットを呼びかける予算を大幅にアップ最近のコマーシャルは子供が肥満の親を心配しているもの子供を愛するなら病気にならないよう食生活や運動を見直すといったもの規定のウェストが何センチであるか　自分が何センチオーバーかによって赤信号か否かがわかるコマーシャルも出てるわ　肥満で悩む人を運動と食生活で立派身体に戻らせるという競争番組の「ビックルーザー」もゴールデンタイムに放映されて高視聴率20年前、巻き寿司やおにぎりのお弁当を食べていた日本人の小学生は「黒い紙を食べている」といじめられて泣いて帰ってきたそうそんな過去もあった日本食そして今、日本料理がヘルシーだと国民に認知されいたるところに寿司ショップがあるランチ時にはいつも長蛇の列ウィンヤード駅構内には10メートル間隔に寿司屋巻き寿司は今やオージーが食べながら歩いてるのも日常だわ子供ならましてよ「寿司ロール」と言って小学校食堂でもオーダー出来るの日本人のお母さんは寿司の作り方巻き方を教えるのに引っ張りだこよ  「料理の鉄人」がオーストラリア国民の食生活を見直すいいきっかけの番組になっていたと思うの明日の月曜日から　イギリスＢＢＣ制作の「Ｍａｓｔｅｒ　ｃｈｅｆ」という番組がスタートするそう遅ればせながら　オーストラリアの食文化の発展を祈るのみ ＰＳ、頭の固い大陸系の中国人は絶対中国料理しか食べないし他国料理を認めないの　せっかくオーストラリアに移住してるのにね。余談ですがｗｗｗｗｗ。　　　  　　　　　　　　　　　

  2009年04月05日

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  輝く米と昆布ダシのお味噌汁

  真夏のシドニー　　今週は毎日雨、、、、、、、それに寒い。先週の２日間は４０度近い夏日があったのにたった２日間で　それっきり本当に真夏なのに　寒いの　　今年も冷夏よ  昨年も一昨年も冷夏でとうとう稲作が全滅になったわ　我が国の稲作生産量は底をついて中国産、カルフォルニア産、台湾産、などアジア各国の米が輸入されたのポストハーベスト（収穫後の農薬処理）が怖いからぎりぎりまで買わなかったけれどオーストラリア産が市場から消えて外国産の米が完全に店頭に並んだ時には覚悟を決めたわご飯なしの生活には耐えれない私たちだもの  最近輝きも透明感もない米を食べる日々はもう慣れたわさめると大変まずいのでお弁当にはむかない　これも慣れたわ　 とある日に　こんな嘆きのブログを読んだ　友人のＨＮ「ま～や」さんが今年のお正月にオーストラリア横断の旅に来たのパースからシドニー到着時に迎えにいったら　スーツケースの中から大切に抱えてきたという日本米のコシヒカリ　長野県佐久市佐藤栄治氏作の１キロ袋を取り出したの「これを食べてもらいたかったの！」と　蔓延の笑顔彼は日本を旅立つ時から　横断してる時に　この大切な米を抱えてきてくれたのね 日本人には米がいかに大切かいかに美味な米を食べたいか 彼のこの気持ちを含んだ米は一キロの米だというのにまるで１０キロの重みがあったわ友への想いの重みね　　　ジーンときたわその後大切にしすぎて実は食べれなかったの    今朝２月１５日　元主人も集まってこの大切な米を炊きましたそして　滞在中のタケシクンがプレゼントしてくれた日高の昆布のだしをとって作った味噌汁を横に添えて　昨夜から塩をまぶして作った一夜塩鮭を添えて どうよ、この艶と透明感～　　　　　　　　　元主人も　息子も本当に美味しいご飯と味噌汁に満足　　　　　　　　　（お椀は木のお椀よ、味噌汁の具は揚げとネギのみ、日高昆布だしと白味噌ベースです） 日本人に生まれて幸せだと感じる時はやはり輝いているご飯と味噌汁を飲んでいる時でしょう～ということで皆が集まった今朝はこのシンプルですが、実は高価な食事に満足 　　　　　　 今日は息子の誕生日　タイガー君　１１歳　　２月で小学校５年生になったわ 雨なのですべてのパーティーはキャンセル　我が家でＭｕｄＣｈｏｃｏｌａｔｅＣａｋｅ　（マッドチョコレートケーキ）で祝いましたよ写真のケーキは　隣のウールワースで買って来た物にクリームとキャンドルでバリエーションをつけたもの　　見事な手抜きケーキよ  外は雨　　寒い　　毛布を出して夜は寝てるの２月の真夏だというのに　コートを着て外を歩いてる異常気象だと感じていた冷夏は異常ではなくこれからの夏は正常こうなのだ日本の夏が猛暑から酷暑に変わったように グローバルウォーミング＝地球温暖化は化ではなく　決定もう元に戻れないよね 　　　　　　　　　　　　　　タケシクンとま～やに感謝をこめて　    

  2009年02月15日

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