天然酵母は大きく分けて、 ●ドライタイプの酵母
●天然酵母元種というものを使って種おこしするタイプ
●果物などで自然界にいる酵母を培養するタイプの3つ。 白神こだま酵母はドライタイプの酵母になります。
-
こんな風に、ドライイーストみたいにさらさらした粒状。
パンを作る時は、30~35度くらいのお湯を入れて溶かし、2~3分おいてから使います。このひと手間が、ドライイーストとはちがうところ。
溶かすと、臭いが独特ですよ。好き嫌いがあるみたい。 あとは、小麦などと一緒に最初から生地に入れてこねます。 このように、ドライタイプの天然酵母は、種おこしをせず、まるで、ドライイーストのような手軽さが魅力です。
ホームベーカリーで作る時は、慣れてきたら、ホームベーカリーのパンケースに直接酵母を入れ、ぬるま湯を入れてよく混ぜてから、粉類を入れてもできます。 |