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全10件 (10件中 1-10件目)

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「海の厄介者×食品ロス」の名物を食べる

(このタグめっちゃ久しぶりに使った気がする) 最近家で魚は食べている(父親が毎週のように週末に買ってくる)のだが、忙しさでなかなか一人で買って食べることがめっきりなくなった。前々から買う予定を立てていた、気になる海産物があって今回はそれを食べてみることにした。某DASHではないが、環境の変化などで増えすぎて厄介な生き物を利用しようという流れは最近割と多い。実は我が神奈川でもそういうムーブで名物を作ってやろう！というものが存在する。やって来たのはJR逗子駅の目の前にある、スーパースズキヤ。こぢんまりしたスーパーながら、地場産の生鮮食品が多く並びお客さんもたくさんいる。当然向かうのは鮮魚コーナー。ここに限定販売のアレがあるはず。はい、ありました。今回のお目当てはこの「キャベツウニ」。殻付きウニでお値段一個300円(税別)。昨今叫ばれている磯焼けの原因のひとつであるムラサキウニに、三浦半島の特産品のキャベツ…の廃棄してしまう外側の葉っぱを与えて育てたら甘くて身入りの良いウニができたというもの。しかも磯くささの成分をかなり抑えるらしい。誰でも食べやすウニなのかな。厄介者と食品ロスを組み合わせて新たな価値を作り上げるとは…なんと素晴らしい取り組みであろうか。まだたくさん出荷できる段階までいってないらしく、期間を限定してこうして売り出しているらしい。去年もやっていたのだが、上手く予定が合わず買えずじまいだった。ちなみに、スズキヤで売るキャベツの外側の葉っぱ(通常はそのまま廃棄されてしまうもの)がウニに提供されているようだ。せっかくなので小坪のタコも買っていくことに。ぬたにしたいから地場産のきゅうりも。レジを通った時保冷バッグに詰めてもらったので気付かなかったのだが、保冷剤がひとつサービスされていた。店員さん同士の雰囲気も良さげで、俺はもしかしたら○○○やではなくスズキヤに就職するべきだったんじゃないか…っと、これ以上はやめよう(笑) まあ前置きはこれくらいにして、いざ実☆食良い感じに盛り付けてみた。きゅうりは適当…綺麗な飾り切りができるようになりたい。実を言うとウニはそんなに回数食べたことがなく、好きだけどあまり色んな味を知らない。なので詳しくはレビューできないんだけど… 　んまっ。普通にめっちゃうまい。甘味程よく、確かに磯くささみたいなクセはほとんど感じない。身入りも良い。そして何よりこの「三笑楽」(富山で買ってきたお酒)に合う。。萃香もにっこりだよ。タコも地だこ特有の旨味があって良い。お刺身でもいいけど、酢味噌が合うよね。休日昼飲みハッピーセット。酒盗舐め放題付き…思わず杯が進む。まあ、翌日早番だからセーブしたけど…。というわけで、念願かなって美味しいウニにありつけましたとさ。また売ってたら買いたいし、生産が波に乗って売る期間が延びてくれたら嬉しいね。おまけ逗子にいた時間がちょうどお昼時だったので、せっかくだから何か美味しいものでもと入ったお店「くら」。生しらす丼とイナダ(サイズ的にはワカシかな？)のユッケ丼のセット定食。税込1100円。ほんのり柑橘の香るしらす丼のたれ、しらすにはもちろん付け合わせのワカメにも合う。醤油よりポン酢寄りな気がした。イナダやワカシはワラサやブリといった魚体の大きなブリに比べて脂が少なくさっぱりしていることが多い。お刺身で特有の酸味を味わうのもいいが、ごま油を使ってこういうユッケにするとめちゃくちゃ旨いのだ。好きな食べ方だったので迷わず注文してしまった。外観は普通の居酒屋かな？と思ったらメニューは地物が置いてあるし、店内も良い雰囲気だった。コロナさえなければ誰か誘って飲みに来たいなあと、しみじみ思った。

2021/07/07

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11/15 ら京さん直売＆ランチ

貯まりに貯まったネタを消費していく。 11月は積極的に魚に触れていこうという月間だったので、忙しくてブログをサボりすぎた…。本来なら学祭があった月のはずだった。コロナ禍はしょうがないとはいえ、大学生はちょっと可哀想だな…。先日15日、特に予定もなく朝からスマホをいじっていると池上の居酒屋ら京さんからの直売お知らせLINEが。いつものようにチェックすると、捕れた魚の写真の中にだいぶ気になる奴がいる… 買いに行くかどうしようかなーとTwitterで呟いていたら、ら京さん常連のYくんも行くとのことだったので自分も行くことに。池上駅でYくんと合流しお昼過ぎに到着。ここは夜は居酒屋営業だが、昼間はランチもやっているし船で捕れた魚の直売もやっている。忘年会で去年お世話になって、昼間に来るのは初めて。どうやら館山で漁をしているものの他に佐島からも魚を仕入れているらしい。この日はメッキ、ソーダ、メジ、シイラ店内にはイスズミ、イサキ、イシガキダイなど。店頭の大量のメッキが目を引く。ギンガメアジとは書いてあるが、やはり何種類か混じっている。Yくんと観察していると、ロウニンアジ、カスミアジあたりは見つけることができた(オニヒラアジもいたらしい)。にしても、こんなに大量に網に入るものなのかと驚いた。死滅回遊魚だよな、こいつら…。整理券をもらって、ひとしきり魚を買ったあとせっかくなのでお昼を食べていくことに。お刺身定食もあったがこれを選ばざるを得なかった…絶対食べたくなる。すごいボリューム！写真だと見えないがフライは厚みのある手のひらくらいのものがなんと6枚も乗っている。揚げたてで衣はサックサク、身はふわっふわ。めちゃくちゃ美味しい。アオザメは薫製で食べたことがあったが、やはりサメなので王道の揚げ物は強い。一品でメジの刺身も頼んだけどこれまたフレッシュな旨さ。カツオとは違いマグロは酸味が少なくてコクがある。さて、帰ったら魚を下ろさねばならないわけだ。たくさん選ばせてもらったからな…(笑) 小魚選んでいーよ、とバケツをもらうの図。お腹一杯で昼寝でもしたいところだが、ちょっと我慢。ヒラソウダ。でかい。1kg以上はある。お刺身もいいけど、かなり身が取れるので竜田揚げも作ることにする。ギンガメアジ。いわゆるメッキ。自分はランダムで選んでもらったので3匹ともギンガメアジだった。メッキガチャ(笑) こうして改めて見るとカッコいいな。まだ幼魚だけどガーラの威厳がある。かなり身がしっかりしているので、お刺身と塩焼きを作る。で、LINEで気になったの。スジミゾイサキ。ミゾイサキの仲間はみんな南方系の強い面々で、国内では個体数もそんなに多くない魚。一応神奈川県からの報告はあるらしいが、館山で捕れたのはどうなんだろう。ひょっとしたら未記録なのでは？と思ったりする。お腹を開くと、ちょっと匂った。藻類食なのかな？選んだ小魚その2。ハチ。激レアというわけではないが、何だかんだで手にしていなかった。名前の示す通り、ヒレのトゲには毒があるため扱いには注意する。選んだ小魚その3。クロサギ。これまたありふれた魚。海ではたくさん見られるが水揚げされて入手する機会が何故か今までなかった。鱗が剥げやすく、写真の個体はもうだいぶ裸状態。直感でなんとなく焼き物が美味しそう。選んだ小魚その4。イトフエフキ。一応食べたことはあるはずなのだが記憶が曖昧なのでお迎え。25cmくらい。小型のフエフキダイ故、これでも割と立派なサイズ。背鰭の鰭条が伸びるのがカッコいい。一品目、3点盛。ヒラソウダとイトフエフキ、ギンガメアジ。ヒラソウダはもちもち、爽やかに美味しい。脂の乗った時期は流石に過ぎているのかな。イトフエフキが意外といい味してる。鱗がしっかりしていて、身はそんなに硬くない。初日にしては結構味がある。ギンガメアジはまだまだな感じだった。一週間くらいは刺身で食えると言われただけある。歯応えがとてもあり、味はいいけどもっと強くなってから食べても良かった。ソーダがとにかく大きかったので、２品目は腹側の身を炙ってみた。お刺身は醤油やポン酢で食べたがこちらは塩をふってかぼすを搾る。とても良い…アジでも合いそうなので、メッキを使ってもよかった。 3品目は揚げ物。ハチとスジミゾイサキを粉ふって揚げたものと、ソーダは下味を付けて竜田揚げに。ミゾイサキの匂いは特に気にならなかった。ハチはとても上品で淡白。身質からして確実に天ぷら向きの魚だと思った。うまい。ソーダの竜田揚げは間違いない。サバ系の魚はある程度しっかりした味付けにも踏み込めるのでこういう惣菜にもぴったり。翌日海に行くのでつまみに持っていくことにした。こちらは後日の塩焼き。とある人物からすすめられたマキシマムという調味料を振ってみた。ほんのり洋風に、もう少しかけても良かったかも。メッキはまだしっかりしていて、焼くとアジ独特のあの風味が広がる。クロサギは身が柔らかいかと思いきやそんなことはなく、焼いても硬く締まらずふわふわしてて塩焼きに適任な魚だった。たまにメッキと間違えられるクロサギ、こうして見るとやっぱり似ている(笑) 初めての直売とランチだったけど、とても楽しかったし魚も美味しかった。また機会があれば行ってみたい。

2020/12/07

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今日のハゼ道場(10/23) 最終回調理編

さて、またまた日が開いてしまったが… 前回の釣行編で釣ったハゼたちを美味しく頂くコーナーに入る。釣果はマハゼ6尾とチチブ1尾。チチブはあまり美味しくないというレビューを聞くが、いかほどか。今回は宮城県の郷土料理である、焼きハゼを作ろうと思う。本来は秋も深まる頃、海に下る大きめの落ちハゼを使う。現地では保存食として、また正月の雑煮の出汁に使うらしい。ちなみに、ちゃんと出来たものはかなりの値段らしいので気になる人はググってみよう。作り方はシンプル。まずは鱗を落とし、エラと内臓を取り除く。改めて見ると、綺麗な魚だなあ。年魚は川の臭いが付きにくいらしいが、一応しばらく酒に漬けておく。で、後は素焼きにするだけ。本当はこれを外で干すのだが、雨続きの10月だったこともあり冷蔵庫にて適当に保存… 今回は一尾(とチチブ)だけ塩焼きで食べてみた。あれ、チチブ結構旨いじゃん！で、マハゼも食べてみると…うん。マハゼはやっぱりいい味してる。チチブは味自体はマハゼよりも濃いが、少し川魚のクセっぽい後味がした。比べちゃいけないのかもしれないけど、マハゼは大変上品なお味がする。少しその日から忙しくなり、やや日も経った頃。ハゼを食べてしまわないとと思い焦った私は、この焼きハゼを使って作ってみたかった料理に取りかかる。できたのはこちら。焼きハゼで出汁をとったハゼ南蛮蕎麦。味は…薄い。まあこの量だし想像はしてたけど。ほんの少ーしだけ入れた鰹節に圧倒されている。でも、ハゼ自体は普通に美味しかった。今脂が乗りに乗っている北海道の天然ぶりと共に晩酌をば。いつかちゃんとでかいのを数釣って作りたい。今度こそ、ハゼ道場2019、おしまい。

2019/11/04

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鳥か？コウモリか？？

このところ悪天候でしばらくフィールドに出られず、そろそろまいってきそうな感じがしてきた。その反動からか、たまの早番がくるとここぞとばかりにサカナバッカに寄ってしまう。先日買ってきたのはこれ。あれはなんだ！？鳥か？コウモリか？いや違う、ツバメウオだ！というわけで、食べた魚315種目ツバメウオ。そこまで珍しいわけではないのだが、何だかんだで食べたこことなかった種類だった。やや南方系だが、今回のはなんと新潟県産。回遊してきたんだろうか…。可愛い顔をしている。以前とても懐いて可愛がっていたナンヨウツバメウオを少し思い出した…。ちなみに和名はツバメウオだが、英語ではバットフィッシュと呼ばれる。なんとハロウィーンな名前だろうか。半身はまずお刺身にしていく。でかいでかい。というより、幅が広い。まな板からはみ出る。下ろしてから気付いたが、五枚下ろしの方がよかったかもしれない。ヒラメカレイ並に三枚はやりにくい。あとエンガワでかすぎない…？ヒラメカレイよりエンガワは勝ってるよ、こいつ。ツバメウオのお造り~メガ盛りエンガワスペシャル~ 感じはメジナなどの磯魚に似ている。程よい脂と、強い甘味を呈する。旨い… もう半身はこうしてみた。ツバメウオのバター酒蒸し風見た目はあれだが、これがまた旨いのなんの。味も身もしっかりしているため、ニンニクや油分との相性がとても良い。甘味も心なしか増強されている気がする。鳥かコウモリかわからん巨大エンゼルフィッシュは、見た目に反して旨い魚だった。 (ちなみにTwitter情報だが、季節により味がかなり変わる場合があるらしい。試しに変な味のツバメウオも食べてみたいな…)

2019/10/22

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臼のようなヘソを食う+α

17日の日に久しぶりの早番出勤。ということでたまには魚を買いに行くことに。今回中目黒のサカナバッカで買ってきたもの。 ↓ ほい。なんだこりゃ？って見た目。大きさはこれくらい。これは何かと言うと｢ボラのヘソ｣。と言っても、魚におへそがあるわけではない。ボラは餌を食べるとき砂や泥ごと吸い込み、その砂泥を選り分けるために発達した器官(幽門部？)らしい。胃袋の入口にあるようだ。独特な形から｢ウス｣｢そろばん珠｣とも呼ばれる。半分に切ると、確かにちょっと砂を噛んでいるものがある。この中の部分は食べないそうなので、写真右のように一つ一つ丁寧に取り除いていく。ちなみに、１つ100円だった。1匹から1つしか取れない上にかなりマニアックな珍味のため、お値段はそこそこ？高め。臭みをとるため、しばらく料理酒に漬けておく。ここで時間をおきたかったので、もう１つ買ったものを調理していく。サカナバッカの公式LINEで気になっていた魚。食べた魚314種目、リュウキュウヨロイアジ。強そうな名前だが、一体どこが鎧なんだ？平たく丸っこい体をしたアジの仲間で、南方種だがたまーに関東でも少数水揚げされることがある。今回は大分県産。1匹398円。顔がえぼだい(イボダイ)みたいでかわいい。おでこの出っ張りが特徴で、近縁種のヨロイアジと区別できる。改めて調べてて初めて知ったのだが、ヒレが一本ずつ伸びるのはメスで、オスは複数本伸びるらしい。鮮度も良かったのでこいつは生食で。三枚に下ろし皮を手で剥いで、炙り刺にしてみることにした。皮がかなりしっかりしていて、硬く剥ぎづらい。だからヨロイアジなのかな？バーナーで炙り、盛り付ける。思ったよりボリュームがある。端材は粗塩と小ねぎと和えたものに、レモン汁をひとかけ。身もしっかり、皮目は香ばしく、きめ細かい脂がとても旨味を含んでいる。ポン酢+かんずりでも、塩レモンでもとても旨かった。で、ボラに戻る。料理酒に漬けた後さらに塩揉みして水気を抜き、食べやすい大きさに切る。で、長ネギと一緒にごま油で炒めるだけ。味付けは塩コショウ、仕上げに一味唐辛子。完全にホルモンだこれ(笑) コリコリとした食感、ネギとの相性も抜群。当然だが畜肉のような独特の癖はない。炒め物しか食べたことはないのだが、新鮮なものは刺身で食べられるそう。串焼きや揚げ物にもいいらしい。 Twitterを再開したので、昔のタグをまた使ったがこちらはあくまでも｢居酒屋さかにち｣で。ごちそうさまでした。

2019/10/19

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黒くて赤い魚を食べる～カージナルフィッシュ～

先日スーパーで買い物をしていたときのこと。うつぼごはんを買おうと鮮魚コーナーを物色していると、とある漬魚を発見した。以前から気になっていたもので、当時は買い逃してしまったので買って食べてみることに。それがこれ。「黒ムツ西京漬」だ。 …ムツじゃんでもこれ、実は一般的に日本で食用になるムツとはまったく違う魚。ましてやあの高級魚である黒ムツでは断じてない(自分も調べて初めて知った)。それでは原材料名を見てみようﾃﾞﾃﾞﾄﾞﾝそう、こいつの正体は「カージナルフィッシュ」という魚。【】表記でクロムツと書いてあるがこれは流通名。もちろん国産ではなくニュージーランドあたりから輸入されてくるようだ。 …ムツじゃん！いや、流通名がクロムツだからといってムツの仲間とは限らないんだ。このカージナルフィッシュはヤセムツという深海魚の仲間(ムツも深海魚だけど)。ヤセムツはヤセムツ科であり、ムツやクロムツといったムツ科の魚とはかなり離れたグループである。名前にムツと付いているのは、見た目や質が似ているからである。一体どんなヤツなのかはGoogle先生に聞いてみてほしい。「ヤセムツ」でだいたいの見た目は分かる。さて調理…なのだが、漬魚なのでこのまま焼くだけでOK。簡単楽チン。ただ、こういう西京漬はモノによって大量に味噌がついたままの商品もあるのでその場合は少し味噌を払ってから焼いてあげるといい。味はというと、中々に美味しい。銀だらっぽい雰囲気だが、若干水分が少ない。でも深海魚特有のきめ細かい脂が身に馴染んでいるし、なによりこの脂がしつこくない。皮がややもっちりで、歯切れは悪くない。とても食べやすい魚だなという印象を受けた。給食や施設の食事等に利用されることもあるようで、この食べやすさはかなり良いのではないだろうか。まだ一切れ残っているので、楽しみに取っておくとしよう。食べた魚311種目カージナルフィッシュ(クロムツ/オオヤセムツ) 余談そういえば、カージナルというのは「深紅の・緋の」という意味だそう。でもこいつ、黒くね…？

2019/09/04

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休日の過ごし方

今日は休日… 何時まででも寝られるのだが、何かしないともったいないと昼頃に起床。というか、昨日帰って来て飲んでそのまま寝てしまったのでとてもだるい… とりあえずうつぼごはんと手に塗る薬が欲しかったので買い物へ。ついでにチョウチョウウオの餌付け用アサリも。で、スーパーをうろうろしていたらこんなものが目に入ってきた。ありゃまあ珍しい。「いずみ鯛」というのはティラピアのことで、どうも台湾で養殖されているものらしい。加熱用でフィーレなどになっているものならなんとなくわかるのだが生食用か。昔寿司屋等でタイの代用品として使用されていたことがあるので、まあそれなりに旨い…のかな。興味が湧いたので買って食べてみることに。サラダ風になっていたので、半分カルパッチョに、半分はゴマわさびドレッシングで。泉くん、たなびたいことがあるんだ。君にオリーブオイルをかけさせてくれ。ネネ、いいだろ？タイよりも淡白で、脂はあるがやや水っぽい。ほんのりアブラガレイのエンガワチックな脂だ。身はよく締まって、舌触りは少しざらっとする感じ(洗いっぽい感じ)。噛み続けるとちょっとだけ川魚のクセがあった。でも普通に美味しい。なによりオリーブオイルが非常に合う。これはカルパッチョ向きな魚だ。食べた魚310種目台湾鯛(ナイルティラピア×モザンビークティラピア) たぶん…。おまけイズカサゴの骨はパイプユニッシュに浸けすぎてバラバラになってしまった。これもうわかんねえな。ひとまず塩素で漂白しよう…。

2019/08/23

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居酒屋さかにち　出張編

今日は…というか昨日(8/15)、以前SNSをやっていて知り合った友人たちと久しぶりに遊ぶことに。お宅にお邪魔していいよとのことだったので「じゃあ魚持っていくよー」と居酒屋(店なんてやってないけど)を出張させることにした。14日にいつものサカナバッカ中目黒店に買い出し。15日の午前中はダイエーに買い出しに。メインの魚はこちら既食種イズカサゴ船釣りではおなじみの、いわゆる「オニカサゴ」である。しかし標準和名のオニカサゴは別にいて、こいつの正しい名前はイズカサゴ。深い岩礁域に生息する。昔の雑誌によれば、刺身、鍋、ヒレ酒となかなかの美味フィッシュ。専門の釣り船も出ていて、サバの短冊をエサに狙うらしい。丸の魚はこれのみ。選んだ基準としては・お邪魔させてもらう友人が今年から大学に通い始めたためめでたい赤い魚・メニュー的にゴミの出ないものを作りやすかった・値段もまあまあ買いやすいライン…といった感じ。この他に買ったものとして14日→沖縄県産もずく、有明海産生ビゼンクラゲ15日→マルタ産養殖本マグロ中トロ(解凍)サク、ノルウェー産アトランティックサーモンサクご一緒する別の友人がサーモン好きだったためアトラン購入。あとは高級路線を一つ入れたかったので本マ(本当は生本マがよかったが朝早かったからか置いてなかった)。～本日のメニュー～・刺身5点盛(本マグロ、アトランティックサーモン、イズカサゴ)・イズカサゴの唐揚げ・生クラゲときゅうりの自家製カボスポン酢和え・もずく酢さらにサーモン好きの友人お手製カジキとエビのココナッツミルク煮が。そしてお邪魔させてもらった友人の塩レモンハラス(サケ)炒めとイワナのホイル焼きも。なんとも贅沢なお魚会に。あれ、地味にイワナ食べるの初めてだぞ…？食べた魚309種目イワナ(養殖)久々にこんなゆっくり魚の話をした気がする。途中音楽路線に脱線したり、お絵かきでしりとりしたり(水棲生物縛り)。懐かしく、楽しかった。次は一緒にフィールドにも行きたいねと、歓談。残された人たちはまだほとんど自分を登録してくれているのが少し心苦しいが、SNSに戻るのはもう少し考える。到底答えが見つかるとは思えないが…。いつの日か戻る日が来るだろうか。今はまだわからない。おまけイズカサゴのアッラーは煮魚になりました。頭は骨を取りたいのでパイプユニッシュへ。でもさっき見たら結構ばらけてた。元通り直せるか自信ないぞ…

2019/08/16

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考えること～土用の丑の日～

そういえばすっかり忘れていたが、本日7/27は今年の土用の丑の日であった。すでに色々騒がれている通り、主役であるニホンウナギAnguilla japonica は絶滅危惧ⅠB類に指定されており資源量は著しく減少し続けている。が、ウナギは変わらずスーパーで、コンビニで、牛丼チェーンで売られ続け、価格高騰による売れ残りの大量廃棄が問題になっている。今年はどうやらtwitterにてロス関係の環境省のツイートが一騒ぎあったようだ。以前自分もTwitterで(ウナギ関係で)ネガティブな内容のツイートがバズってしまったことがあり、煽りリプやクソリプ(その他通知も)が大量に飛んできて精神をやられたことがあった。それ以来、ネット上では土用の丑の日やウナギに関してあまり突っ込んで言及しなくなった。とりあえず今はTwitterにもいないので話しても大丈夫だろう、と安直に考えておく。ウナギ関連は本当に負の連鎖が止まらない。中国では裏組織が絡んでるとも言われているし、ヨーロッパウナギA. anguilla の密輸ものも日本に出回っている可能性もある。ヨーロッパウナギはニホンウナギよりも遥かに危惧度の高いワシントン条約に指定された動物で、国際的な取引は厳しく規制されている。相変わらずスーパーや牛丼チェーンはウナギで売り上げを立てようとするし、「いなくなる前に稼ぐか」とでも言わんばかり。というか、単価は高いから売り上げは立つけど、原価も高いのよ、ウナギは。で、ロスも多くなるのに前年比超えを目標として掲げ続ける…これもうわかんねえな。川で釣りをしてると普通に釣れてくるから、成魚はそんなに少ない魚な印象はないんだけど、やはりシラスウナギの存在が大きいんだろうな。意外と知らない人が多いのだが、ウナギの完全養殖は実用化されていない。養殖のウナギというのは天然種苗(シラスウナギと呼ばれるウナギの子供)を採集し育てる、いわゆる「蓄養」である。シラスウナギは「金よりも単価が高い」と言われ、小遣い稼ぎか裏取引きだかで個人で漁獲する人も多い。1～2月ごろになると大潮の夜に河口付近にずらーっと緑色の光が並んでいるのを見るし、ちゃんとした人がほとんどなんだろうけど密漁者もいるんだろう。とまあ、話し出すとキリがないのでこの辺までに…実は家の家族もまったく理解しようとしない人で、毎年ウナギをこの時期に買ってくる。消費者が諦めなければこの連鎖も終わらなさそうな気がするんだよなあ。上の写真のうな丼は責任もってちゃんと食べた。美味しいよね、ウナギ。俺だって食べたいよ。で、せっかくなので前回の記事のキビレマツカサとともに買ってきたこいつを蒲焼きにしてやることにした。食べた魚308種類目ハナアナゴ　産地は忘れた。あまりウナギ目の魚には触れる機会がなく、種同定をしようとして意外と難しいことに気付かされた。ハナアナゴはわかりやすい顔をしているのでまあそうだろうとは思っていたが。近縁種にはゴテンアナゴ、オオシロアナゴなど結構そっくりな種類がいる。ハナアナゴは後鼻管が目の中心より下にあること(これはそっくり達と共通)、臀ビレが明確に黒いこと、目の後ろの斑点がないこと、肛門より前の側線有孔数が50～54であることなどが特徴である。側線有孔数！？と面倒な顔をしてしまったが、大きくわかりやすく穴が開いていたので比較的数えやすかった。この個体は約52。で、蒲焼きにしたいので開いていく…のだがぶっちゃけるとアナゴの開き方を知らない。適当にやってみる。ぐちゃぐちゃ。辛うじて食べられるであろう感じ。ちゃんと食べるから…骨は柔らかそうだけど、骨切りはしてみた。…さらにぐちゃぐちゃになった。酒で一旦蒸して、グリルで焼いて、タレにつけて、また焼いていく。焦げた。ちゃんと食べるから…しかも水が少なくて、干物みたいになってしまった。…ちゃんと食べるって。別段まずくはなかった。むしろ、これはこれで美味しいし干物っぽくて日本酒に合いそうな気もする。次はちゃんとふっくら焼き上げられるように気を遣うべきだなこりゃ…ウナギ目は要修行かも。ウナギに関わらず、魚は毒さえなければ大体は食べられる。アナゴだってウツボだってウミヘビだって、結構まともに食べられる魚だ。食べようと思えばチンアナゴだって食える。これから毎年(土用の丑の日は)アナゴ食おうぜ？？

2019/07/27

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【激レア】黄金のヒレをもつ真紅の魚を食べる

2年前ほどから通勤で中目黒をよく通るので、近くの魚屋さん(サカナバッカ中目黒店)によくお世話になっている。ここのお店は全国から変わった魚を色々取り寄せていて(もちろん大衆魚も置いてある)非常に楽しいお店なのである。昨日、そんなサカナバッカのLINEでの入荷情報を通勤途中に見ていたら、超激レアな魚を見つけてしまった。買うしかないと途中下車してダッシュ(これから仕事)。勤務時間上帰宅は夜中になってしまうのでそれまでは職場の冷蔵庫にこっそり保存。そして夜中から調理開始。今回のスペシャルフィッシュはこいつ食べた魚307種類目高知県産キビレマツカサドマイナーすぎて、これのレアリティを分かる人はほとんどいないと思う。ただ、本当に珍しい魚であることに変わりはない。まず、こいつはいるところにはかなりの大群でいるらしい。しかしそれ故か特定の地域以外では滅多にお目にかかれない。そして潮通しの良いやや深い岩礁、離島…というか孤島のような人目にあまり触れないような環境を好む。国内では小笠原と八丈島に分布が集中しているようだ。たぶん高知はかなり北の方になると思う。ダイビングや釣りのポイントとしては近づきにくい場所にいるし、水族館でもほとんど展示していない。ましてやショップではまず見られないし、食用流通もほぼないと言っていい。水族館やアクアリウムでお馴染みのアカマツカサの仲間だが、胸鰭を除くすべてのヒレが黄金色に染まる唯一の種類。非常に美しい。さて、仲間のアカマツカサやエビスダイが美味しい魚なのでこいつも旨いはず。というかそもそもキンメダイ目である、絶対旨いだろ。エビスダイ程ではないが鱗は硬く鎧のようで剥がしにくい。半身は鱗を取らず煮付けに、気合で半身は刺身にしてみた。キビレマツカサの煮付け身はプリッと締まって、じわっと脂が乗っている。頑張って鱗取っても良かったかもしれない。鱗の下の皮が旨そうだった…。ちなみに、鮮やかな朱色の卵も美味しかった。脂が浮き出た煮汁を吸って良い感じに。続いてキビレマツカサの刺身味の雰囲気はキンメダイに似ているが、旨味を伴った甘味がキンメダイよりもさらに濃い。めっちゃ美味しい。上にも書いたが、頑張って鱗引いて皮霜造りにしても良さそう。別記事にて書こうと思うが、ハナアナゴの蒲焼きとともに。今日の居酒屋さかにち。まさか第1回がこんなに珍しい魚になるとは思っていなかった。お酒も一緒に、ごちそうさまでした。

2019/07/27

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