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2006年09月03日
カテゴリ：芋及びでん粉類
今日のいも及びでん粉類は 「 でんぷん ・ ４ 」 です。
でんぷん （ 澱粉、殿粉 ） 「 キャッサバでん粉について 」 別名 タピオカ ブラジル原産の、タカトダイグサ科キャッサバ属の多年生草本です。 東南アジアや南米などで栽培されています。 キャッサバ の根茎から製造するでん粉です。 キャッサバの 根茎 を、水洗いして、剥皮 ・ 摩砕します。 ふるい分けしたでん粉乳を、精製 ・ 乾燥したものです。 キャッサバでん粉は、糊化しやすいです。 大量の水を吸収する性質があります。 わが国に輸入されるものは、直接食用とされるものは少ないようです。 水あめ、ブドウ糖原液、繊維工業、接着剤、化工でん粉などに利用されます。 「 くず （ 葛 ） でん粉について 」 別名 くず粉 マメ科クズ属の、クズの根 から作られるでん粉です。 わが国では、最も古くから利用されたでん粉と言われています。 野生のクズの根 を打ち砕きます。 水中で洗い出したでん粉を、分離します。 これを沈殿法により水洗いし、精製した後、乾燥させます。 主産地は奈良、福岡、三重、福井です。 市販のくず粉には、じゃがいものでん粉が、多く含まれているものが 多いようです。 くずのでん粉は、古くから病人や小児の栄養食として用いられています。 また、別の用途として、高級和菓子の原料に重用されています。 今日は、此処までです。 ～～～～～～～～～～ ～～～～～～～～～～～ ～～～～～～～～～～ 海獣トドさんの「バカネコ日記」は、初心者にも分かりやすい、ＨＰの 作成解説をしています。 海獣トドさんのＨＰへは、「バカネコ日記」のバナーをクリックすると、 ジャンプします。 痔キル博士のバナーをクリックすると、「アメリカ・ネバダ州在住」の 痔キル博士のＨＰへ、ジャンプします。 痔キル博士の部屋へ、ジャンプします。  海獣トドさんの「バカネコ日記」へ、ジャンプします。  
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