鍋の中に入った深皿入りのシカモモブロック―。なんかのおまじないみたいですが、（写真）は、皿から凍った肉をはがす私なりの裏技です。もっといい方法があったらどなたか教えてください。
で、私の場合、背ロースは血肉なら血抜きして、血を引いていなければしばらく冷蔵庫で寝かせて、ほぼ１００％焼き肉で食べます。スネ肉は場所的に血を引くことはほとんどないので、これも冷蔵庫で寝かせて筋を取って１００％ジャーキーにします。
残ったモモ肉や肩肉は血肉になることが多い場所です。共猟での肉の分け前はだれかがいらないと言わない限り、頭数で完全に等分です。この時、血肉とそうでない肉は別のビニール袋に包んで分けておきます。モモ肉は背ロースに比べれば硬いですが、血を引いてなければ焼き肉でも十分いけます。その「いい肉」を保存するのにどうするか？私は凍らせて真空パックしています。
さて、ここで大事なのは先に凍らせることです。真空パックしてから冷凍すると、肉の中の水分が後で凍るため、パックの中に空気が入ってしまいます。（写真）は凍らせた肉を皿からはがすのに、接触してる部分だけを解かすため、熱したダッチオーブンで皿を温めているところです。きちんと保存しておけば焼き肉といわず、何にでも使えます。
