晴香の気ままな日々便り

●ライスコロッケ（アランチーニ）

■お料理マメ知識

このライスコロッケはイタリアではアランチーニ、またはスップリと言います。お惣菜のお店などでも売られており、スナックとして食べることも多いようです。ご飯の中に入れる具材は様々ですが、ハムやグリンピース、チーズなどが一般的です。今回はチーズを入れていますので揚げたてを頂くのが一番ですが、チーズ以外の具を用いれば、お弁当のおかずにも良いでしょう。

■作り方

【1】玉ねぎはみじん切りにしておく。 鍋にバター10gを入れて熱し、玉ねぎを加えてさっと炒め、この中に米を洗わずに加え、弱めの中火(IH3・約5分)で軽く炒める。ワインを加えて香りづけをする。

【2】スープの素は包装に記載されている割合を参照して4カップの水（もしくはお湯）で溶いておく。これを1の鍋に少しずつ加え、かき混ぜながら弱めの中火（IH3・約18分）で煮る。途中でミートソース、トマトソースを加える。

【3】米がアルデンテに煮えたら加熱をやめ、残りのバター、パルメザンを加え、よく混ぜ合わせる。バットに移して粗熱をとる。

【4】モッツァレラを2センチ角に切る。

【5】3が冷めたら直径3～4センチのボール状にし、中心に4のモッツァレラを詰める。

【6】5を小麦粉、卵、パン粉の順に衣をつけて170℃の油で揚げる。器にトマトソースを敷いてこれをのせ、パセリを飾る。