[お菓子]の記事一覧 | イタリア式食堂　BLANC 薪窯の魅力！

かぼちゃのプリン

トランペットかぼちゃのプリンです。

2022.10.08

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誕生日ケーキ

お客様からご注文いただいた誕生日ケーキをつくりました。

2021.05.28

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デザートの盛り合わせ

先日、コース料理で作ったデザートです。ショコラムースとフルーツ、アイスクリームの盛り合わせ　

2019.12.12

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柿のタルトと林檎のタルト

今日は柿のタルトとりんご🍎のタルトを焼きました。秋になると柿や林檎、安納芋、ラ・フランスなどなどたくさんのフルーツがあるからケーキを作るのも楽しい！　

2019.11.11

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コースのデザート

　コースのデザートです。　薪焼きエクレア、抹茶のアイスクリームとフルーツの盛り合わせ　デザートも作り終わりさあ、これから後片付け

2019.01.20

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誕生日ケーキ

昨日お客様からご注文いただいて作った誕生日ケーキです。ランチ女子会　　お友達の誕生日をお祝い誕生日ケーキでとても盛上がって頂いたそうです。良かった！

2018.12.07

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得意なキャラクター

昨夜、仕込みも終わり暇な時間にせっせとサブレー作り僕の得意なキャラクターをさて、誰だかわかりますかは❓

2018.11.23

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デザート

セットのデザートです。画面左　バナナムース右　　　苺のムースプレートのイラストはバイトのAiちゃんが描きました。右のプレートはブランの建物を描いたそうです。んーそっくり！ああーみんな、教えた僕より上手になっていくんだne---😁

2018.04.15

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ショコラムース

店では若い職人と僕でケーキの仕込みの担当を決めています。僕の料理の仕込みも終わり仕込みが忙しそうな若い職人の担当のケーキをお助け「ブルボン」と店では名付けています。ショコラムースです。やー久しぶりに作り楽しかったー

2018.02.04

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イチゴのムース

こちらはイチゴのムース　ミニパフェ仕立て今にもぺちゃくちゃとイチゴたちがお喋りを始めそうです。イチゴが喋ったらどんな話をするんだろ

2018.01.07

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ケーキのご注文

昨日、とある職場様のウエディングパーティーの貸切がありました。ほのぼのしたとっても楽しいパーティーでした。お料理とは別にウエディングケーキのご注文もいただきました。久しぶりのウエディングケーキのご注文。ちょっと緊張しちゃいました。みなさんにとっても喜んでいただけました。ほっ・・・・・・・

2017.12.10

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かぼちゃのモンブラン

こちら、「かぼちゃのモンブラン」 9月終わり、今年もそろそろ渋皮付のモンブラン作ろうと予定にしていたのですが気持ちがコロッと変わって現在に‥ 自家製かぼちゃのあんの下はかぼちゃのあんと生クリームを巻いたロールケーキケーキの専門店ではないので 1日にたくさんの数は作れず　あっという間に売れ切れ嬉しい悲鳴です！

2017.10.13

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お米のプリン

新米の季節です。 2年振りです。去年はなぜ作らなかったのか？新米で作った「お米のプリン」期間限定です‥

2017.10.05

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かぼちゃのプリン

かぼちゃのプリンです。創業して32年‥ レシピ、スタイルを変えずに作っています。

2017.09.27

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夏から秋への自家製ケーキ

夏から秋へ蒸し蒸しした夏は何種類ものムースを主流に作っていました。お客様のご注文もやはり口溶けのいいムースに‥ そして秋リンゴのタルト焼き始めました。今回はちょっと　　タルトタタン風にタルト生地にフランジパーヌを敷き詰めてその上にリンゴをバターと砂糖でキャラメリゼしたリンゴをのせました。

2017.09.08

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今日のケーキ

こちらはいちじくのタルトいちじくはブランの農園で栽培たものです。去年は3つ位しか生らなかったのに今年は毎日キッチンボールに山盛り採るのに採るのに時間がかかります。ラズベリー、ぶどう、ブラックベリー、ブルーベリーと今年は豊作、豊作‥ 嬉しいーーーーーーー悲鳴です。ちなみにプレートのイラストを描いたのはバイトのTちゃん。こんなに可愛いイラストは僕には描けないなーーー

2017.08.31

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ニューヨークチーズケーキ

昨日のことです。数日前に予約頂いたお客さまのオーダーお母さんの誕生日にご来店ということで僕が可愛らしく描いてくれるとAiちゃんにお母様も喜んで頂けるんじゃないかなとアドバイス！ホールのAiちゃんが可愛く可愛く描いたプレートです。おっっと、ケーキはニューヨークチーズケーキです。

2017.08.06

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デザート

久しぶりのブログ更新です。数週間前にTVで紹介されて以来忙しさに慣れていないブランは、てんやわんやの大忙し。今日は仕込みも終わり PCの前に座ることができました。さて、こちら日曜日にコースでご予約頂いたカップルのDOLce リンゴのタルトとリンゴとフランボワーズの自家製ジェラードイラストはバイトのAYUちゃん作。お若いカップルなので可愛らしいイラストに僕にはこんなに可愛いイラストは描けないな

2017.07.05

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セセっとサブレー作り

おかげさまでサブレーの販売は上々。暇な時間をみつけてはサブレー作り今は似顔絵サブレーをせせッと作るのが僕モード‥ 買って下さるお客さまが誰なのか判って下さる。　　うれしい！今回はちょっと判りづらいかも‥ でも、かなりの僕のお気に入り‥ みなさんが判ってくれるといいけど‥

2017.03.02

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いちごのケーキ

生クリームで「唄ういちごたち」にまゆげを描いてみました。が唄ったり、しゃべりそうでしょ！

2017.02.02

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サブレーとこの人

サブレーが無くなってしまったので昨夜、料理の合間をサブレーを作りました。最後の1枚この人作りました。世界を揺るがす‥人。

2017.01.28

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手作りサブレー

数日前、ディナーがとっても暇だったので売れて、なくなってしまったサブレーを作りました。その中には限定2枚名付けてペコ三郎さん　を作りましたなんと包装してすぐお客さまに買って頂けました。うれしー！〜調子に乗ってまた暇をみて作っちゃおうかななんて思っています。

2017.01.18

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サブレー再び

今夜はこちら‥ を作りました。また、トナカイ忘れた

2016.12.08

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手作りクリスマスサブレー

昨夜はXmasのサブレーを作りました。営業終わりに始めたので 11枚作るのがやっと。で焼くこと‥1時間弱火でじっくり長く焼くので日持ちもいいのです。焦って始めたせいかとしか頭に浮かばなかった。ああートナカイや靴下なども作ればよかったと後悔‥ やはり、焦って作ってはいけませんね〜

2016.12.08

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苺のショートケーキ

今日はランチタイムのセットのケーキで久しぶりに 🍓のショートケーキを作りました。今にも🍓が歌ってくれそうなケーキでしょ！営業が始まって30分 6種類あるケーキの中で一番最初に完売です。ばんざーい！また、来週も作ってしまおうかな‥

2016.12.03

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デコレーションケーキ

先週、金曜日に御注文頂いたデコレーションケーキです。ご友人の結婚祝い。素敵ですね〜飾ってあるブラックベリーは農園で採れました。少し酸っぱくて、生クリームのケーキには合います。framboiseは残念ながら農園は終わってしまった為市場で仕入れました。食後にサプライズお祝いされた主役のお友達もびっくりしていたそうです。いつまもお幸せに

2016.07.25

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カフェ

昨日、久しぶりに「カフェ」と言う名のケーキを作りました。もう、8年位作っていなかったでしょうか？ 8年も作っていないとレシピも忘れ保存しているレシピを　　見つつ‥ を混ぜ込んだスポンジケーキを焼きバタークリームの中にはやはりCoffeeを混ぜ込み重ねたスポンジにデコレーション‥ なんと、久しぶりに作るケーキは楽しいものでしょう。当分、作り続けちゃおうかな、なんて

2016.03.26

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キャラメールムース

先日、御注文頂いたホールケーキです。「キャラメルムース」薪焼きも一緒に御注文頂きました。まだ、お子様が生まれたばかりなのでお家で奥さまの誕生日を家族3人でお祝いケーキを受け取りにいらした時に少しお話をする時間があったので伺うと結婚してから8年たった今でもお2人とも下の名前で呼ばれているとか‥ いつまでも恋人同士のようにステキです

2016.03.02

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さくらのパンナコッタ

今日はなんと温かい日でしょう‥ 立春を過ぎ、店で育てているゼラニウムは蕾をつけるようになりました。どんなに朝、晩が寒くても植物はすでに人間より先に春支度。春ですね～てな訳で、店のケーキも少しずつ春に模様替第一弾は水曜日から作り始めた「さくら」 2層の下はパンナコッタ上のジュレには桜の花びらを混ぜ込みました。 4月の中旬までの期間限定！さて、第二弾は‥

2016.02.19

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ブッシュ・ド・ノエル

数年ぶりにガナッシュで「ブッシュ・ド・ノエル」を作りました。プレートのイラストはバイトのエミちゃん。⭐クリスマス　も近づき⭐️お客さまにとても喜んで頂けたそうです

2015.12.14

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デザートの皿

バイトのエミちゃんが描いたデザートの皿です。ケーキは「かぼちゃのモンブラン」と「リンゴのタルト」スノーマンの輪郭を描かないところが斬新！上手だな〜僕も負けちゃいられない‥😀

2015.12.02

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誕生日ケーキ

今日、お誕生日ケーキを作りました。お客さまの奥さまの誕生日‥ ブランに食事にいらっしゃる事も奥さまには内緒。ご主人からのサプライズ！ご主人、奥さま、8ヶ月の赤ちゃんでご来店そして、食事後にはお2人のご友人からのサプライズ！奥さまへ‥誕生日ケーキ家族でご来店頂くと伺い、苺をパパ、ママ、お嬢ちゃんのつもりで作りました。ケーキは一週間前にご友人がわざわざご来店頂きご注文。奥さま‥ 素敵なご主人、ご友人に囲まれHappy〜Happy〜！いつまでもみんな仲良くお幸せに

2015.11.19

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かぼちゃのプリン

こちらは、かぼちゃのプリンバイトの　エミちゃんがミロワールで描いたイラストがとっても可愛かったのでにパッチリ！これからカラメルを流してお客さまの元に‥ カラメルソースは少し大人むきにやや苦めに香ばしくかぼちゃのプリンは創業30年以来、レシピ、スタイルともに変えずにいるのです。僕自身も30年も連れ添っている愛着のあるプリンなのです。

2015.09.28

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いちじくのタルト

こちら「いちじくのタルト」8月～10月初旬までの期間限定を丸ごとシロップで煮て大人のお客さま向けにほろ苦く作ったキャラメルクリームをの中と周りに絞ってあります。3日前より作り始めました。期間中にご来店いただけましたら　ぜひ、ご賞味ください

2015.08.16

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蜂蜜のムース

の季節も過ぎ、昨日から「桜のパンナコッタ」に変わり「蜂蜜のムース」を作り始めました。プレートのチョコレートのイラストはバイトのタ～君。ムースに合わせて春らしいイラストを描いたようです。すごーく上手になりました。さて、次はタ～君どんなデザインを描いてくれるかな？

2015.04.27

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リンゴのタルトレット

今日の日中は本当に暑かったですね。久喜の温度は25°つい3週間ほど前はすごーく寒い日もあったような気もするのですが‥さて、さて‥気がつけば店の周りに生えている「アップルミント」もかなり成長し、リンゴのタルトレットのケーキの皿に飾れる位に‥ちょっとうれしくなって久しぶりにケーキの皿にミロワールでパイピング‥お客さまに喜んで頂けたようで‥料理を作るのも楽しいけれどパイピングも楽しいな！

2015.04.23

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コースのデザート

先日、ご予約頂いたお客さまのコースのデザートです。女性のお客さまの誕生日歌う！苺のロールケーキ...❤️サブレー飴細工添え、ショコラムースのOneスプーンショコラムースの後にお口直し小さなグラスは作り立て🍓ミルクスタッフの報告に寄ればお客さまにとっても喜んで頂けたそうです。

2015.03.16

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桜のパンナ•コッタ

先週から「桜のパンナコッタ」を作り始めました。毎年、桜が散る頃までの期間限定デザートです。上に飾ってある桜は自宅にある寒緋桜今年も見事に咲いてくれました。飾ってある大きな葉は塩漬けにされた桜の葉を仕入れ数日塩抜きし、グラニュー糖をかけて作ったカリ！サックとした桜の葉のクリスティヤン後、数週間もするとあちらこちらで桜が見られるようになると思いますが　　ひと足先にブランは桜の季節です。

2015.03.12

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誕生日

先日、記念日コースのご予約を頂いたお客さまのDolceです。「キャラメルシフォンとNYチーズケーキバニラアイスクリームハート形飴細工添え」こういちさん～さおりさんへ　女性のお誕生日　です。デザートは僕がテーブルに‥少々お話をさせて頂いたのですが穏やかで素敵なカップルでした。お2人の思い出の一頁に加えて下さいね！

2015.02.06

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お祝いケーキ

週の土曜日、貸切のパーティーがありました。aさんの還暦のお祝い‥aさんのテニス仲間が開いてくれました。パーティーはaさんを囲んで楽しいひと時、実は僕もaちゃんの友人。aさんみんなからたくさんのお祝いのプレゼント僕からのaさんにプレゼントは‥「お祝いケーキ」前日、仕事の合間にサブレーでちゃんちゃんこを着てテニスラケットを持ったaさんを作りました。実物のaさんはもっとスリムなのですが焼いたら膨張しちゃいました。でもとっても喜んでもらえました。aさん、また今度一緒にゴルフしましょ！

2015.02.05

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サブレー

昨夜はお店もひまだったのでこんな暇な夜はサブレーを作るっきゃないでしょと料理の仕込みも終わりせっせと店で販売するサブレー作り‥そうだ！あのキャラクターを作って妻にプレゼントしよう！Tv のCMをみてから妻は可愛くてしょうがないらしい「おへその変りにソケットがあるのが可愛いのよ」と年甲斐もなく言っている‥数週間前、陶芸で「君のマグカップを作ってあげる」と言ったら「たくさんあるからいらない」と一刀両断！くやしい！これは、これは、妻が好きだからきっと、すごーく喜ぶぞ！妻に小さな小さなプレゼントさて、今日持って帰ろう‥

2014.11.07

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いちじくのタルト

8月の終わりから朝晩がめっきりと涼しくなりア～やっと暑い夏ともおさらばじゃと思う今日この頃‥9月に入りのケーキショーケースは秋らしいケーキが揃い始めました。リンゴのムースの次は‥丸ごと「いちじくのタルト」自家農園で育てたいちじくをちょっと甘く煮、中にはほろ苦く作ったキャラメルクリームを一日6個限定なのでお早めに‥！プレートにチョコレートで描いたハロウィンのイラストは　yaちゃん、相変わらず上手だな～僕も負けちゃいられない‥

2014.09.04

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リンゴのムース

暦の上ではもう秋です‥秋は暦の上だけでかなり秋は遠いぞ、が実感！でも暦通り少しづつ料理の付け合わせやケーキをチェンジしていかねばと‥そして第一弾、今日から「リンゴのムース」が登場‥何年ぶりかに作りました。見た目はシンプルですが中身はちょっと複雑に作ってあります。いくら自分で作ったデザイン、レシピとは言え久しぶりなのでちょっと不安になり昔作ったレシピを見ながら‥若い頃、試行錯誤を繰り返し作ったレシピを読みながら、あの頃僕も若かったなんて‥思い出に浸ってしまたのでした‥

2014.08.25

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シャーベット

昨夜、ご注文頂いたランデヴコースの魚料理とDPLCEです。魚料理は「サワラのフライケッカソース」DOLCEは暑いですからケーキは小さめにカットしたブルーベリーのタルト、お口さっぱりとマンゴーとミックスベリーのシャーベット添えました。今年は農園で育てているブルーベリー、ラズベリー、ブラックベリーと豊作！つい最近までたくさん実がなりすぎて摘むのが大変！嬉しい悲鳴です。シャーベットにして3lは出来たかな！さて、みなさま、ものすご～い暑さが続いています。ご自愛下さい。

2014.08.03

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フルーツ

先日のパーティーでリクエストされた「フルーツの盛り合せとスワンシュー」です。市場でイメージしていた盛り合せの夕張メロンが売っていたので迷わず購入！シューはイメージだともうちょっと小さめに焼けるはずだったのがあれ？ちょっとでかい！でも、皿に盛りつけてみるといい感じかな、なんて自己満足‥飴細工は氷をイメージ‥「アナと雪の女王」？お客さまも食後に残さず召上がって頂けたから僕はこれで満足、よかった、よかった‥

2014.07.13

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誕生日

昨日のお昼、さいたま市から御常連のご夫婦がお越しになりました。　お久しぶりです。お誕生日や結婚記念日などお祝い事の度にブランをご利用いただいています。お住まいが遠いのにご利用いただき本当にありがたいです。昨日はご主人からホールのスタッフにこっそりとお二人の仕事の都合で奥さまの誕生日が過ぎてしまい今日お祝いにと‥ 奥さまにサプライズでプレートにメッセージ！奥さまびっくり！スタッフとご主人でお祝いの拍手！とても喜ばれたそうです。素敵なご主人ですねプレートはyaちゃんが初めての誕生日プレートなのに上手！

2014.04.13

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調べてみると‥ニューヨークチーズケーキ

二ューヨークチーズケーキが焼き上がり！前もって焼いて置いたタルトの中にたっぷりのクリームチーズとあとはサワークリーム卵と砂糖で作った生地を流し込み焼きました。基本的には小麦粉は入らないチーズケーキです。なんで「ニューヨークチーズケーキ」と呼ぶのでしょう。調べてみると、元々はユダヤ料理のお菓子として作られていたそうですが、ニューヨークへ移住したユダヤの人達などから広まりを見せたと書いてありました。料理やお菓子の名前の由来も調べてみるととっても勉強になり面白い。そして遠い昔に基本を作ってくれた先人達に感謝！

2014.02.12

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ショコラムース

今日からなんと早いもので（個人的意見）年が明けてもう一ヶ月‥年齢のせいでしょうか365日のうち記憶に残っていることがあまりないのです。それだけ若い時のように色々な出来事もなく平和な生活を送っているということなのでしょう‥ 話変わって写真はブルボン（ショコラムース）飴細工の帽子添え冬はチョコレートの恋しい季節‥ブルボンと薪焼きクラシックショコラは冬の間必ず無くなると作り足しています。飴細工は‥若い職人にどんなシーンでも素早く作れるように練習がてら飴細工を‥そのせいか随分早く作れるようになったようです。苦手と思っても繰り返し繰り返し作っていればいつかは出来る‥みんながんばれ！

2014.02.01

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ミルクレープ

こちらの写真はコースのデザートです。ご予約頂いたお客さまはK様2名様結婚記念日でご利用頂きました。K様ご夫婦は昨年の1月14日、あの大雪の日に当店でウエディングパーティーを開いて下さったお客さまです。東京埼玉など各地での大雪。ご出席の皆様が教会から大変ご苦労をしてお越し頂いたことが忘れられませんでした。そう、あれから一年。昨年のパーティー同様、ご主人様が奥さまのお好きなミルクレープをコースのDolceにリクエスト‥そして素敵なメーセージを‥食後、奥さまメッセージに大変喜んでいらしたそうです。いつまでもお幸せに

2014.01.12

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