上海小町のまったり中国茶日記

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  プーアル茶

  ただいま、静岡へ移動中です。先生が来ているので、お願いしたお茶を取りに行きます。粒粒プーアルをお待ちのみなさま、お待たせしました。あの、とっても美味しい四角のプーアルがやってきますー。携帯にも便利なプーアル小沱茶は、yu:yuで一番人気。メカラウロコな美味しいプーアル茶なんですよー。

  2015.03.10

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  中国はまもなく新茶の季節

  芽だけ、或いは葉っぱが完全に開ききる前に茶摘みすることが多い中国茶の緑茶は、日本よりも１ヵ月ほど早い時期に作られます。もうすぐ、中国緑茶のシーズンです。温かい地方もありますからね。中国で緑茶？と思う方もいらっしゃるでしょうが、中国の方は日本とおなじくほとんどが緑茶を飲んでいます。烏龍茶、プーアル茶は少数派なんですよ。普段はプーアル茶を飲んでいる私も（これ書いている今も飲んでる）、この季節だけはフレッシュな緑茶を飲みたくなります。中国ではほとんどが釜炒り緑茶で、香ばしいのも好みです。となると、日本のお茶も九州あたりのものが好きってことに。静岡出身ですが（笑）。中国茶に普段なじみがない方も、これからの季節、機会があったらぜひ香ばしいくて甘味のある中国緑茶を試してみてくださいねー。

  2015.03.08

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  さくら

  明日から３月の中国茶教室が始まります。ちょっと早いお花見気分を味わって頂ければと思います。河津桜はいま満開ですが、やはり一般的には今月末からがお花見シーズンですよね～。まずはyu:yuの中国茶教室で、コーディネート＆デザートにさくらを感じて頂ければと思います。お教室へは１回だけでもご参加可能です。お試しにいかがでしょうか。今月のスケジュールはこのブログをパソコン版でご覧頂くとチェックできます。サロンへのお問合せは下記のどちらかにメールを。chineseteasalon@gmail.comyuyu@spice.ocn.ne.jpメールには必ずお返事申し上げております。数日たっても返信がない場合は、メールが届いていないか、こちらからの返信が届いていない可能性があります。その際はお手数ですが、もう一方のアドレスへご連絡ください。よろしくお願い申し上げます。みなさまのお問合せ、お待ちしております。

  2015.03.06

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  自炊ライフ。

  １０年振りにバレエを再開して２年ほどが経ちましてー。やっとサロンをはじめた頃の体形に戻りました。ふー（笑）。特にこの１年はダイエットをかなり意識して本格的な自炊が多くなりました。具体的には、鍋いっぱいに野菜スープを作ってひたすら食べる。飽きたら味を変えて、それでも野菜スープをひたすら食べる（笑）。アジアンな味が好きなので、コンソメ味になることはあまりありません。トムヤムクンペーストやキムチを使う味の方が好きです。完全に炭水化物を経ってダイエットをしたら、夢にまでパスタやらお好み焼きが出てきたので、ほどほどにお米は食べた方がよさそうです。（写真は地元の桜えびを使って、小松菜と冷蔵庫にあったハムを一緒に炒めた醤油ベースのパスタです。）最近は身体が覚えてきたのか、無理しなくても引き締まってきました。・・・・・・・・そう、引き締まっただけで、体重は減ってない！がーん。体重を減らす前に贅肉が筋肉になるような運動をしてしまいまして・・・。本来競歩みたいな散歩をして贅肉を落としてから筋肉をつけなくてはならなかったのです。身体を軽くしたかったので、とっても残念です。しかし、かなり偏った食生活だったのが健康方面へ傾いたのはとてもよかったと思います。若くないのでね・・・・。今一番したい料理はカレーを鍋いっぱいに作って食べまくること（笑）。玉ねぎたっぷり使いたいです。今月のお教室が終わったら、ぜひ作りたいと思います。※玉ねぎはとても舌の上に味が残るので、お茶のテイスティングができなくなります。葱類は危険です。カレーもスパイスたっぷりなので、同様です。キムチもです。気にせず食べられる期間はとっても幸せデス。

  2015.03.04

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  ３月デザートの試作。

  恵比寿の中国茶教室、PRIVATE TEA SALON　yu:yuでは（たぶん）去年から春を先取りでコーディネートし始めました。ですので、３月は桜なのです～。もちろん、デザートもサクラ系。去年は桜餡のパウンドケーキでしたね～。その前は、桜カステラ。今日試作した桜スイーツもいい感じに出来上がりました。今回はいつも通り試作のレシピが本作となりそうです！生徒のみなさま、サロンご利用のみなさま、どうぞお楽しみに～。PRIVATE TEA SALON　yu:yuの中国茶教室には１回だけの参加も可能です。お問合せはお気軽にどうぞ。下記のどちらかにメールくださいな。chineseteasalon@gmail.comyuyu@spice.ocn.ne.jpメールには必ずお返事申し上げております。数日たっても返信がない場合は、メールが届いていないか、こちらからの返信が届いていない可能性があります。その際はお手数ですが、もう一方のアドレスへご連絡ください。よろしくお願い申し上げます。みなさまのお問合せ、お待ちしております。

  2015.03.03

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  ３月１４（土）中国茶教室いろはの「い」。

  恵比寿の中国茶教室、PRIVATE TEA SALON　yu:yuでは今後土日に空き時間ができた際、はじめて中国茶に触れる方やまだ習い始めという方向けのクラスを開催してみようと思います。「中国茶は格式が高そう」とおっしゃる方もいるので、気軽に楽しんで頂くためのきっかけになればと思います。中国茶を難しく教えることも可能ですが、勉強することが苦痛になってはいけません。お茶は嗜好品ですから、楽しくてなんぼ、だと思います。ですので、できるだけ簡単に、お勉強はそこそこにして、自分へのご褒美としてお茶を楽しむ時間を持って頂きたいと思います。お作法はありません。どうぞ緊張することなくお越しください。難しい話しは（聞かれない限り）しません。逆にがっつり勉強したい方には物足りないぐらいだと思います。３月は１４日（土）にお教室がありませんので、午後１時半より約２時間、何も予定がない方はご一考ください。お友達を誘ってお越し頂いても、おひとりのお申込みでも構いません。但し、２日前までに１名しかご参加の方がいない場合は中止とさせて頂きます。興味はあったけどきっかけがなかった方、一歩踏み出す機会がなかった方、ぜひご連絡ください。３月１４日（土）午後１時半より、１名さま５，０００円　★烏龍茶のお土産つき★他のクラスと同様、その月のデザートも召し上がって頂けます。全く初めての方、始めて間もない方限定で、１回限りのご参加でお願いします。続けて習いたい方は翌月よりお教室へご参加ください。yu:yuの中国茶教室はレベル別ではありません。どなたでも楽しんで頂けるように行っております。お問合せは下記のどちらかにメールを。chineseteasalon@gmail.comyuyu@spice.ocn.ne.jpメールには必ずお返事申し上げております。数日たっても返信がない場合は、メールが届いていないか、こちらからの返信が届いていない可能性があります。その際はお手数ですが、もう一方のアドレスへご連絡ください。よろしくお願い申し上げます。みなさまのお問合せ、お待ちしております。

  2015.03.02

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  ２０１５年、岩茶会。

  恵比寿の中国茶教室、PRIVATE TEA SALON　yu:yuが開催している岩茶会とは、「岩茶」と呼ばれる烏龍茶の新茶を多種飲み比べる会です。「岩茶」を簡単に説明すると、サントリー烏龍茶の親戚のようなもので、茶色の烏龍茶です。詳しく言うと、福建省北部にある武夷山と呼ばれる地域とその周辺の茶畑でなる茶樹から作られる烏龍茶のことで、海底が隆起した岩肌の土地にへばりつくように茶樹がはえていることから「岩茶」と呼ばれます。（私の地元、静岡の緑茶を「静岡茶」と呼ぶようなものです。）そして、「岩茶」のなかにはたくさんの品種があります。「水仙」「肉桂」などのお茶の木の種類のことです。（日本茶だと「やぶきた」とか「べにふうき」とか）とてもたくさんの品種があるので、勉強するにも難しく、一度にたくさん飲む機会も少ないでしょう。そこで、毎年行っているのがこの岩茶会なのです～。まずはセッティングから。お皿を並べて行き、今回カフェタイムをお願いしたルフナさんに手伝ってもらって茶葉を量り、生産年ごとに飲み比べるこちらも準備万端。ご参加の方が集まった時点でお湯を注ぎます。と～ってもいい香りがしてきます。パンダちゃんにもお菓子を持ってもらうお手伝いを（笑）。みなさんにはレンゲですくったお茶をこちらの飲杯でお好きにテイスティングして頂きました。全部で２５種。直感を信じても、メモをしていても、途中で訳わからなくなるような数です。それでも好みのお茶は印象に残るもの。みなさん気になったものは何度も飲んで確かめていらっしゃいました。ちなみに、岩茶は５月初旬を挟んでその前後に製茶されます。晩秋に製茶されるものはあまり多くありません。ですので、ほとんどが春茶です。しかしながら、製茶のあと枝取り、焙煎と作業が続くため、数か月後にやっと飲めるものも少なくないのです。焙煎は１度だけかけるのではなく、２度、３度と焙煎するお茶もあります。そういうものは、１度目と２度目の焙煎は続けてするわけではないので時間がかかります。ゆえに、岩茶会の開催は春ではないのです。真冬にするのはサロンの都合もありますが、身体が温まるお茶なのであまり夏にする気にもなりません・・・。また今年２０１５年の新茶で岩茶会が開催できるといいな、と思っております。

  2015.03.01

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  岩茶会でした。

  恵比寿の中国茶教室、PRIVATE TEA SALON　yu:yuの恒例行事となりました。毎年１度、岩茶の新茶を多種集めてテイスティングします。途中から、分からなくなってくるくらい、色んな岩茶を飲みます。今年は、２０１４年の新茶と、北斗一号、純種鉄羅漢、老君眉を年代別に飲み比べ、全部で２５種（２５品種ではないです）となりました。ご参加のみなさま、ありがとうございました。ご参加できなかった方、遠方にお住まいに方用に、また詳しく報告します。今日はおやすみなさいませ～、にて失礼します。

  2015.02.28

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  ２月の中国茶教室。

  ２月はひな祭りをイメージして、桃三昧のコーディネート。飾るのも、生花の桃です。桃は中国で歓迎されるアイテムの一つなので、茶器にもよく描かれますね。もう、円安でおいそれと買えませんが・・・・。昔買っておいてよかったです～。デザートはバレンタインがある月なので、チョコレート系。２種類のサブレ生地と、スライスアーモンドをこーして、あーして作ると、こうなりま～す。フロランタン♪プレーン（キャラメル部分）×チョコ（生地部分）、チョコ×プレーン、チョコ（オレンジピール入）×チョコ３種類つくりましたよ～。いやー、２回も試作して、３度目のレシピで納得。焼き菓子はかなり得意なので、試作が本番になることが多いのですが、こんなに微調整したのはサロン始まって以来かも（笑）。おかげでかなり満足いく出来でした！生徒さんにも好評でした。特に発酵バター地の方はかなりのほろほろ～、サクサク～。サロンご利用の方々にもとても美味しいとのお言葉で嬉しかったです。毎月、お茶が美味しくなるようにと工夫して作ってます。こだわりのデザートとお茶が楽しめる中国茶教室には、単発でもご参加可能です。お問合せは下記のどちらかにメールを。chineseteasalon@gmail.comyuyu@spice.ocn.ne.jpメールには必ずお返事申し上げております。数日たっても返信がない場合は、メールが届いていないか、こちらからの返信が届いていない可能性があります。その際はお手数ですが、もう一方のアドレスへご連絡ください。よろしくお願い申し上げます。みなさまのお問合せ、お待ちしております。

  2015.02.26

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  毛蟹の里ツアー、厦門で海鮮ディナー。

  ２日目に引き続き、３日目も海鮮ディナー。土楼から厦門市内に戻って、高級レストランで夕食です。今回のツアー、大坪以外はANAハローツアーさんにお願いしました。海老、ラブ。蟹、ラブ。炭水化物、ちょーラブ♪お魚、おいしー！うーん、揚げてあるのも美味い。こちら、石狩鍋風。鮭、うまし！お口直しにお肉など。なぜか中国だと美味しく感じるセロリ。どれも美味でした～。日本人向けだけありました～。満腹になったら自由行動です。が、みんなして繁華街へいきました。植民地時代の面影を残したストリート、歩行者天国になってます。おされな紅茶屋さんもありました。「魚丸（つみれ）」専門店もありました。こちらは中華な外観ですね。近くにはお茶屋通りも。ここで黄金桂を探しましたが、熱く語れるくらいの事件が（笑）。まあ、知り合いもいないところで中国茶を買おうとすると、苦労するってことですｗ騙されない経験と知識がいります。おのおの、お買い物を楽しんでホテルに戻りました。４日目はお昼に空港（街中から近い）へ行くまで、自由行動でした。朝早起きでコロンス島へ行ったり、ショッピングモールへ行ったり、それぞれ楽しんだようです。私はお教室で出すドライフルーツやお茶菓子を買いに大型スーパーへ行きました。帰りの青い翼では行きのような衝撃な洋食は出ませんでした（笑）。毎回お世話になってますANAさん。ありがとうございます。ご参加頂いたみなさま、ありがとうございました。ご満足いただけましたでしょうか。去年１０月のツアーブログでしたが、お付き合いくださったみなさま、ありがとうございます。百聞は一見に如かず。お茶好きで特に資格を持っているかた、興味のあるかた、ぜひ現地へ足を運んでください。テキストに書いてある文字だけで理解していたこと、直接目にすると「ストーン」とお腹に入ってきます。なるほど！そういうことか！と。旅する機会があったら、迷わず行くことをおすすめします。終わり。

  2015.02.23

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  毛蟹の里ツアー、土楼×土楼×土楼

  一番最初に一番大きな規模の土楼を見学。由来はこちら↑↑↑中庭は共用部分になってまして、井戸とかありました。日差しがとても強く、とっても暑かったです。パラソルの下は売店。観光客がすくない時期だったので、すべての売店から声かけられました（笑）。お土産に土楼ストラップと、鉄観音を買いました。お次は四角い土楼。移動は茶畑の合間を。お茶好きの人のためにあるような地域ですね～。四角いので、屋根のラインがまっすぐです。最後はまたドーナツ型の土楼。でも規模は小さ目で、博物館になっていました。素朴な感じが漂います。屋根の隙間からの日差しが素敵です～。来れてよかった土楼。満足です。帰りはワガママをいってお茶市場に寄ってもらいました。オンシーズンなので、枝取りまっただ中。一般人が買いに行く場所ではないですね。数十キロ単位で仕入れるような業者が行く市場でした。失礼しました～、な感じで退散（笑）。ま、目的だった茶葉用の包装は手に入ったのでよしとします。厦門までの帰り道も行きと同様なので茶畑だらけ。途中からはお昼寝しながら快適に都会へと戻りました。続く。

  2015.02.21

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  毛蟹の里ツアー、土楼に着いたよ！（大興奮）

  華安土楼群。世界遺産です。到着してまずはご飯。えぇ、出発前に朝ごはん食べたばかりで、すぐご飯？というツッコミは分かりますが、到着したらランチのほどよい時間帯でした。いっただっきま～す。パク。と、食べ始めたらなんか音がしてきます。バン！バン！って。気になって窓の外みたら、製茶してる！みんなご飯そっちのけで、カメラ持って移動（笑）。おおお～。ハイテク（？）です。絶賛萎れ中（笑）。気になった質問にも答えてもらい、満足して戻ったらすべての料理が出て来ていた感じでした。冷める前に頂きましょう。ご飯が終わったら、入口へ向かいます。みなさん暑くてやる気ない感じ。うん、すごく中国っぽくて通常運転な感じですｗこのゆるさ、嫌いじゃない。中は一般車両がダメなんだと思います。武夷山と一緒ですね。こちらのカートで移動。道中、ここでも茶畑が広がっていました。おおお～、見えてきました～。念願の土楼です～。大きい！４階建てです。中から撮るとよりドーナツ状なのが分かる感じ。窓からの景色も素敵です。でも残念ながら住もうとは思えない。ちょー山奥で茶畑しかないし。こちらの土楼は今でも現役で住人がいますが、お年寄りがほとんどで若者は出稼ぎに都会へ行っているそうです。そりゃそうだよね・・・。続く。

  2015.02.19

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  毛蟹の里ツアー、土楼へ。

  ツアー３日目、厦門の４つ星ホテルで快適に目覚めました。朝食ビュッフェはとっても豪華！パンも美味しかったし。中華系のスイーツもたくさん。日本や韓国のゲスト向けにもお料理がありましたよ～。満腹になったら、日帰り土楼ツアーへお出かけです！私的に今回の旅のメインです！笑日本語ガイドさん付き。バスも貸切で広々使えます。道中、ガイドさんの説明が一通り終わるとみんなコックリ～コックリしていたのですが、まわりの景色に気が付いてカメラで激写（笑）。私はipadで激写！華安は茶づくりでも有名な地区でした～。すっごく昔にきいたことがあったのですが、すっかり忘れてました。見渡す限り茶畑。個人経営っぽい直売所もありました。茶市場もありました。上海では見かけなくなったこちらは、厦門でブイブイ状態のようですｗちょっと長めの移動中、ずっと茶畑続いていたのには正直驚かされました。華安、なめてました。すみません。続く。

  2015.02.18

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  毛蟹の里ツアー、厦門でごは～ん♪

  ツアー２日目は厦門泊のため、昼食後に大坪を出発、夕刻にホテルに到着しました。運転手さんは「これで終わり？ほんとに？」って感じでしたが、その通りです（笑）。大坪に着いた時も、「観光とか行かないの？」って車の必要性を聞かれましたが、いえいえ、お茶がメインのツアーですから～。運転手さんのお仕事的には物足りなくてすみません。ホテルから林さんのお兄さんのお店に行ったのですが、タクシー２台に別れなくてはならず、私は後続組で。なかなかタクシーがつかまらず、そんな時には元ホテル勤務の知恵を働かせてロビーマネージャーに相談。厦門の交通事情的にタクシー確保に難しい時間帯だったらしく、結局ホテルスタッフで家に帰る方の車に乗せてもらうことに（笑）。ほんとはダメでしょうけど、タクシー代程度のお支払をして送ってもらいました～。お兄さんの店は５年前とは別の場所に引っ越していて、ちょー大型団地の１階部分が商店街になっているところでした。前は繁華街だったから、比べちゃうと商売難しい～って言ってました。親戚のお兄ちゃんがお茶を淹れてくれました。厦門なのに普洱もたくさん置いてあって（笑）、すっごい安くしてくれたのでみんなで奪い合うように買いました。みんなで総額１万元のお買い上げ。林さん兄弟のお母さんが「また来てね」って言ってくれましたが、そう頻繁には来れません。ごめんなさい。大満足のお買いもの後は、お夕食タイム～♪近所の美味しいレストランを紹介して欲しいとお願いしたら、わざわざお店まで連れて行ってくれました。厦門といえば港町、海鮮です！その場で選んで、料理方法も決められます。揚げ物とか、ニンニク炒めとか、醤油煮とか。よくわからないので、一番美味しい方法で、とお店の方にお願いしました。どれも美味しかったですが、やっぱりお魚が美味しい！日本人にはやっぱり海のお魚だな、と思いました～。お腹いっぱいになってホテルへ。翌日の現地日帰りツアーに向けて、それぞれ早めに寝たりマッサージ行ったりしました。続く。

  2015.02.16

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  毛蟹の里ツアー、大坪の景色。

  私たちが泊まったホテルは、村の大きさに似合わず大きかったです。とっても暇そうなホテルでした（笑）。部屋にはこのセット。いい感じ～。もちろん、茶葉もありましたよ。たぶん、１階にあったお茶屋さんのものではないでしょうか。チャーターした車の運転手さんは何もすることがなくて暇だったらしく、このお茶屋さんで時間を潰していたようです。２日目の午後、厦門へ戻る際にたくさんのお茶を持っていました～ｗ朝の散歩で撮った写真はこちら～。昔ながらのおうちと、お茶御殿と、差がありますね。どこを歩いても茶畑があります。また、高台に建設中の公園からはこんな眺めが。どこみても、山には茶畑～。マイナスイオンを満喫しました。こんな素晴らしい自然豊かな山奥で作られているお茶なのに、中国茶を悪い方に誤解している人がいるのはとても残念です。さてさて、午後に厦門へ戻る前に、林さん宅で昼食を～。五目ご飯は殺青機に使ったマキで炊いたんですよ～。ちょー美味しくておかわりしまくりでした。LOVE、炭水化物♪牛肉のうまみが最高だったこちらのスープ、大根もトウモロコシも美味しかったです！この後厦門へ戻り、ホテルにチェックインしてから林さんのお兄さんのお茶屋へ行きました。思わぬお宝も手に入り、みんな楽しくお買いものできたと思います。２日目夜のご飯はまた明日。続く。

  2015.02.15

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  毛蟹の里ツアー、さらに製茶体験。

  今日の夕方、こちらの編集さんがいらして下さいました。【楽天ブックスならいつでも送料無料】聴く中国語 2015年 02月号 [雑誌]この２月号にワタクシのインタビューが載ってますので、ぜひご覧くださいませ～。楽しいお茶の時間になりましたでしょうか。世知辛い世の中、たまには自分にご褒美でゆっくりお茶してください。２月はいっぱいですが、３月はサロンの受付が可能になります。みなさんもまだまだ寒いので温かいお茶でほっこりしにいらしてくださいませ。（初めましての方はお教室からご参加ください）さて、毛蟹の里ツアー２日目です。朝の散歩の様子や美味しいごはんの写真はあと回しにして、釜炒りの様子を先に。ちょっと早めに林さん宅へ行ったら、すでに作業が始まってました。撮影、間に合ってよかったです。一晩休んでいい具合に発酵した毛蟹です。１０月半ば、夜は結構寒いので、一晩おいても急激に発酵が進むことはありません。茶葉を横長型の殺青機（加熱して発酵を止める機械）に投入。初めて見る方は回転する羽根に手が当たらないか、ドキドキしますよね～～。しばし待って取り出します。直接触ると熱いので、袋に入れてから揉捻機（茶葉を揉む機械。加熱された茶葉は柔らかくなるので、揉むことができます）に投入して、ごく短時間グルグル回転。その後は昨晩の小烏龍でしていた作業と同じ、袋でテルテル坊主状に→ほぐす→ちょっと乾燥させる、を繰り返します。烏龍茶は２４時間体制なので、とても大変です。昨日、私たちが帰った後も林さんたちが作り続けた手もみ烏龍茶、出来上がってました！林さんが淹れてくれました～。優しい味で、すっごい煎がききます！やっぱり手もみで圧力を加減しながら作るからでしょうか～。ずっと温かみのある味が続くお茶でした。林さんは上海にお店を持っていて、製茶の季節以外は上海にいるのですが、このお茶、お店で売ってるの？と疑問。答えは、「（その価値を分かってくれるお客に）ちょっと売るけど、ほとんど自分たちで飲む」と（笑）。そりゃそうだ、手間暇かけてちょっとしかできないお茶だし、無茶苦茶高値で売る訳にもいかないし（←この辺に林さんの人の良さが出る）、自分たちで楽しみたいですよね～。それを少しお裾分け頂きました。産地まで行かないと手に入らないお茶です。（いや、行っても手に入るとは限らない・・・）続く。

  2015.02.14

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  毛蟹の里ツアー、もっと製茶体験。

  今日から本格的にお教室が始まりました！昨日は焼き菓子の追い込みで、やっと夕食を食べられたのが夜中１時～。今回はコツをつかむのに２度試作したデザートです。我ながら絶品です。いつも言ってる気がしますが（笑）。さて、毛蟹の里、大坪の林さん宅では到着時、もう一つのお茶が佳境を迎えておりました。小烏龍という品種で、武夷山で矮脚烏龍と呼ばれるものと同じだそうです。私たちがグルグル回転→取り出して寝かせるを繰り返した茶葉（毛蟹）は、その後、発酵の具合を見極めた茶師さんによってゴーサインが出され、釜炒りされます。ここで発酵が止まります。（この日の作業は発酵まで）その後、林さん宅では軽く機械で揉み揉みしまして、暖かいうちに布袋に入れてさらに機械で揉む→ほぐすを繰り返すか、手もみで同じ作業をするかです。一般的に、大坪だとあまり手作業はしません。大量生産茶がメインなので、そこまで手間をかけません。林さんは、おじいさんもまだまだ元気なので、手もみの技術を息子に伝えようとみんなで作業しておりました。息子は去年に引き続きの勉強中とのことでしたが、作業する私たちをスマホで撮影してました・・・・。おい。と、説明が長くなりましたが、この手もみの段階で私たちがお手伝い（てか触っただけに等しい・笑。難しくて・・）しました。まずは袋に茶葉を入れて、グルグル回しながら、手で圧力をかけながら、でも茶葉はバリバリ崩れないように、テルテル坊主を作っていきます。かなり大き目のテルテル坊主ですが、まん丸の頭を目指します。私も頑張って全身の体重を乗せつつ、ぎゅー！ぎゅー！っとテルテル坊主を絞め殺して行きます。そうです、かなり首が厳しいはずです。無事完成し、息も絶え絶え、横になるテルテル坊主さん。ここまで小さく、まんま～るにするのは、私たちにはできませんでした。２～３回、手で圧力をかけただけで、参加メンバーの一人が「すでに蓋碗が持てない・・・」と手の痛さを表現していました。ナイス。折角小さくしましたが、しばらく経つと布をあけてほぐします。ほぐしたら、炭火で少し乾燥させます。暗いところだったので見にくいとは思いますが、炭に灰をかぶせてある部分はちょっとだけ写っている竹のかごを乗せるところで、その中に入っている茶葉が温まって徐々に乾燥していく、という具合です。このテルテル坊主→ほぐす→乾かす、を何度も何度も繰り返すことで、ぎゅっと丸まった（までは中々いかない・・・。ちょっと「撚り」がかかった程度）形状と、湿り気がなくなって保存・販売に適したお茶が出来上がります。２日目の朝は私たちが発酵をお手伝いした毛蟹の釜炒りが見れるとのことで、おのおの朝の散歩なりしてから林さん宅へ行くことしました。夜中にホテルに帰ったらカラオケの音が無茶苦茶響いてましたが、予定通りぐっすり寝ました（笑）。とても充実したツアー初日でした。続く。

  2015.02.13

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  毛蟹の里ツアー、製茶体験。

  祝日、いかがお過ごしでしたか？わたし、度々する「食べ過ぎ」という失敗をまたしても・・・・。苦しくて涙が出るくらい食べ過ぎてしまいまして、先程まで普洱茶による回復を願いつつ、横になってました・・。毛蟹の里ツアー、到着した初日にメインの製茶体験をもってきたのは、スケジュール的にそれがベストだったからでございます～。烏龍茶は地域によって製茶方法に多少の差があります。福建省南部、安渓地域で主に作られる「鉄観音」とその類似品種（といっても味は全然違いますが）は、茶摘み→日光萎凋→室内（日蔭）萎凋→発酵→火入れ（発酵を止める）→包揉（袋にいれて揉む＝成形もかねる）→乾燥という順序です。その中で繰り返し行われる作業もあります。私たちが到着した時には、毛蟹は茶摘みを終え、日光の下でしんな～り（萎凋）、のち日陰で休憩しておりました。さあ、発酵がはじまります。まずは竹であまれた大きな筒（横にした感じ）にいれ、それをグルグル回転させます。発酵もすべて手作業ですることも可能ですが、毛蟹とはそういう手間暇かけるランクのお茶ではありませんので、機械でグルグル。その後、筒から取り出してザルに移します。そして、寝かせます。この作業を３回繰り返します。グルグル回転している時間、ザルに広げる茶葉の厚み、待ち時間は毎回変わります。そこの判断をするのは茶師さんの重要な仕事で、私たちがお手伝いしたのはシェフのために野菜を切る人、みたいな（笑）。でも、それも重要な作業ですからね～。この間、茶葉はどんどんいい香りを放っていきます。茶葉の発酵はパンの発酵をイメージしてもらうとわかりやすいと思います。パン生地は捏ねて寝かせている間に膨らみますよね。茶葉の発酵も機械でグルグル回転、あるいは手作業でモミモミしている間というより、その後寝かせている間に発酵が進むと思ってください。この日は夕方からの作業で、夜は気温が下がるために発酵にも時間がかかります。待ち時間も結構あるので、お夜食～。五目おじやです。この地方特産のタロイモみたいのがありまして、それがとても美味しいのです。続く。

  2015.02.11

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  毛蟹の里ツアー、製茶開始まで。

  待ち合わせは村のショッピングセンターで、でした。林さんは軽やかにバイクでお出迎えしてくれまして、まずはホテルへ。チェックインを済ませて、徒歩で林家へ行きます。前回のツアー時よりは、村の建物が増えた気がしました。庭には毛蟹がスタンバってます。私たちを待ってます！でもその前にお茶を。出来立ての烏龍茶を頂きます。おいし～♪綺麗な緑色の烏龍茶です。一時、緑茶にかなり近いものが流行りましたが、こちらはちゃんとよい具合まで発酵しております。さあ、製茶！の前に腹ごしらえです。具だくさんの五目うどん。あっつあつで美味しかったです！製茶小屋の上（屋上）は茶葉が広げられるようになっているのですが、おじいちゃんが干し柿を作ってました～。愛おしそ～にひっくり返していて、ほっこりしました。さあ、製茶が始まります。続く。

  2015.02.10

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  毛蟹の里ツアー、大坪到着まで。

  恵比寿の中国茶教室、PRIVATE TEA SALON　yu:yuの中国茶ツアーは、「旅のしをり」と「おやつ」がついてます。おやつは移動中の空腹のためと、お茶酔い防止を兼ねてます。ちょっとレトロなお菓子をメインにいれてます。昭和の香りがするかと～。空港はツアーでは久々の成田。オリンピックバージョンでした。yu:yuツアーではおなじみの青い翼です。厦門まで直行です。機内では衝撃の、「洋食のビビンバです」（笑）。たぶん、ずっと語り草になると思います。伝説の洋食（ビビンバ）になると思いますｗ厦門空港は１０月なのに夏！って気温でして、すぐに運転手さんと合流して、私だけ外貨両替に行って、換金率の悪さに衝撃を受けつつ、そのまま大坪へ移動。約２時間とのことでしたが、私の予定通り３時間くらいかかりました（笑）。移動の途中から茶畑ばかりの景色に。大坪は「毛蟹」という品種のふるさとでして、私が一番最初に訪ねた烏龍茶の産地です。上海でTEAsiaというお店の店長をしていた頃、仕入れ先だった「林さん」の実家に数日滞在して製茶を見学させてもらいました。yu:yuのツアーとしては２度目ですが、前回は村にホテルがなかったので厦門から日帰りで。今回は立派なホテルができていて１泊しました。続く。

  2015.02.09

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  大坪ー毛蟹の里ツアーー

  FBPの方では写真を載せておりますが、こちらではまだだったので。随分経ってしまいましたが・・・。去年、秋の中国茶ツアーは「毛蟹」という面白い名前の烏龍茶をつくりに、大坪という茶郷へ行きました。ツアーでは５年振りですが、前回はホテルがなかったので厦門から日帰りで。今回は１泊して烏龍茶の工程を一通り見学しました。夕方の到着だったので工程順という訳にはいきませんでしたが、百聞は一見に如かずを経験して頂けたかな、と思います。私は大坪には２年振りぐらい？回数としては一番行った烏龍茶の産地かと思います。写真のような青い烏龍茶を作る地域です。有名なのは鉄観音。黄金桂も聞いたことがありますか？本山、毛蟹という品種以外に、最近はマイナーなものも製茶されています。数回にわたって旅の様子を書いていきます。yu:yuでは年２回、春と秋にどなたでも参加可能な中国茶ツアーを企画しています。今年は都合により開催しませんが、来年は行きますのでご興味のある方はぜひ貯金してお待ちください。テキストや講義では得られないものが多々ありますよ～。

  2015.02.08

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  烏龍茶

  今日、ペットボトル飲料を買おうと思いまして、「安いやつ～」と探していたらこちらが目に入りまして。　【特価】 伊藤園 ウーロン茶 (500ml) PET伊藤園のペットボトルって、世界初の烏龍茶飲料だったんですね。知らなかったです。烏龍茶は、中国で飲まれているメインのお茶ではありません。中国では日本と同じく緑茶が飲まれています。ただ、蒸し緑茶ではなくて釜炒り緑茶です。お教室やサロンでは烏龍茶の方が好まれるので、あまり緑茶は置いてません。去年１０月の中国茶ツアーは、烏龍茶である鉄観音を作る地域にいきました。今月末開催の岩茶会で飲み比べる岩茶も烏龍茶。冒頭の写真も台湾の烏龍茶。たくさん種類があります。製法の差や発酵度の違い、焙煎ありかなしなど、烏龍茶も様々。岩茶会、午後の部はまだ空きがあります。ご参加、お待ちしております！chineseteasalon@gmail.comyuyu@spice.ocn.ne.jpメールには必ずお返事申し上げております。数日たっても返信がない場合は、メールが届いていないか、こちらからの返信が届いていない可能性があります。その際はお手数ですが、もう一方のアドレスへご連絡ください。よろしくお願い申し上げます。

  2015.02.07

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  日本の骨董

  こちらも、定着した感のあるブームです。お茶を楽しむ台湾、中国の方に。最初は鉄瓶でしたね。わたしが上海から東京へ来る頃、よく師匠に鉄瓶を頼まれました。２００７年くらいからです。その後、錫の茶入れや茶托、涼呂、純銀の湯沸しや茶托、最近では網代の瓶敷など。色々頼まれるおかげで、私もよく骨董市やヤフオクで茶道具を買うようになりました。もちろん、中国茶に使えるものです。上海や台北に出張するときは、頼まれたものを持っていくこともあります。特にお気に入りなのは、紫砂急須をおける刺身皿。おいた時の柄が素敵に見えるのがいいですね。実はこういう刺身皿って、意外とみつけにくいのですよ。なので、サロンでは生徒さんに譲ってしまって、ほとんど在庫がないのです。本来の使い方、刺身皿としても使えますし、私は切り身の煮魚用にしております。（焼魚はしない・笑）今日は久々にヤフオクにチャレンジしましたが、茶托、葉盆ともども競り負けました～。残念ですが、無理しないのがオークションのコツだと思います。

  2015.02.06

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  中国紅茶

  その言い方が正しいのかどうか、とかは議論しないでおきましょ～。もともと紅茶は、中国発祥ですから～。最近、中国の紅茶ブームは定着した感がありますね。あ、中国の方が紅茶を飲むのがブームというより（そうなんですが）、もっと中国の茶産地で紅茶を作っているという意味のブームです。写真は去年茶旅でお邪魔した林さんところの観音紅。鉄観音（お茶の品種名）でつくった紅茶です。烏龍茶でよく売られているものですね。昨日、Z先生からここ数年で新しく作られた紅茶で、かなりお高めのものを頂きまして、折角なので今月のお教室で出したいと思っております～。生徒のみなさん、ラッキーですよ！ほんとに。チョコ系のお菓子の今月に、ぴったりです。先生、ありがとうございました～。運よくタイムリーなお茶が手に入ることが多々あります。そんなラッキーに出会えるyu:yuの中国茶教室には、１回だけでも参加可能です。お問合せは下記のどちらかにメールを。chineseteasalon@gmail.comyuyu@spice.ocn.ne.jpメールには必ずお返事申し上げております。数日たっても返信がない場合は、メールが届いていないか、こちらからの返信が届いていない可能性があります。その際はお手数ですが、もう一方のアドレスへご連絡ください。よろしくお願い申し上げます。みなさまのご連絡、お待ちしております。

  2015.02.05

• ほっと一息。

  今日は去年夏、台北の呂先生のお店で偶然ご一緒した方がお友達とサロンへきて下さいました。これぞ茶縁ですね～。その後、明日帰国するというZ先生が妹さんと。遅い時間でも構わないということで来て下さり、たくさんのお茶をお土産に頂きました。ありがたいです～。そしていま、夜中１時、夕食食べ終わってほっとしたところです。眠気が半端ないです（笑）。てことで、失礼いたします・・・。

  2015.02.04

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  恵比寿ランチ

  今日は塩鮭でした。写真は去年末、yu:yuの生徒さんたちとのランチ会のもの。外で食べるときは焼魚が多いです。家では焼かないから（笑）。昨日の試作菓子をお友達に食べてもらおうと思いまして、恵比寿まで来てもらうついでにランチ。いつもこちらまで出てきてくれるのでありがたいです。食事の最中、まだ治療中の足の話しをしてしまいましてー。洗えないので臭いって（笑）。いやー、申し訳なかったです。ごめん。来週にはすっきり出来そうです！さっぱりできるの、楽しみです。ええ、とっても！

  2015.02.03

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  ２月のお菓子を試作。

  初挑戦のお菓子でもかなり完成度の高いものもありますが、今回はきっと試作後に調整が必要だろうな、と思った私は正しかったです～。フランス産小麦100％の焼き菓子専用薄力粉フランス産小麦使用薄力粉（エクリチュール）1kgサクサクの生地になるよう、こちらの薄力粉を使用。ココアパウダースタンダード220g【RCP】 【P25Jan15】оスイーツ_お菓子材料_製菓用チョコレート_楽天通販２月はいつもチョコ系なので、ココアもいれてます。去年は高級ビターチョコレートを使いましたねぇ。台になる生地は問題なく作れるのは分かっておりましたが～、その上のものが初挑戦。焼時間、温度をもうちょっと工夫しようと思います。次に作るのはもうお出しできるレベルになると思います。器用でよかった（笑）。お菓子って買ったら高いし、お砂糖の量とか調整できないですものねー。手作りデザートが食べられる中国茶教室には、単発でもご参加可能です。お問合せは下記のどちらかにメールを。chineseteasalon@gmail.comyuyu@spice.ocn.ne.jpメールには必ずお返事申し上げております。数日たっても返信がない場合は、メールが届いていないか、こちらからの返信が届いていない可能性があります。その際はお手数ですが、もう一方のアドレスへご連絡ください。よろしくお願い申し上げます。みなさまのお問合せ、お待ちしております。

  2015.02.02

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  ２月になりました～。

  明日は２月のデザートを試作しようと思います。材料は本日ゲットしてきました～♪どもれキロ単位で（笑）。フレッシュいちごのスコーン。美味しさの秘訣は黒糖を使うことです。ホワイトチョコのチーズケーキ。サロン史上、最高のチーズケーキだと思ってマス。どちらも川崎の従姉妹宅で作りました～。Nちゃんと一緒に～♪楽しんでもらったようで嬉しいです。季節の手作りデザートが食べられる中国茶教室には、単発でもご参加可能です。お問合せは下記のどちらかにメールを。chineseteasalon@gmail.comyuyu@spice.ocn.ne.jpメールには必ずお返事申し上げております。数日たっても返信がない場合は、メールが届いていないか、こちらからの返信が届いていない可能性があります。その際はお手数ですが、もう一方のアドレスへご連絡ください。よろしくお願い申し上げます。みなさまのご参加、お待ちしております。

  2015.02.01

• ２月２２日（にゃんこの日！）、歩粉さんが閉店します。

  歩粉さんとはご縁あって仲良くさせて頂いておりました。去年、サロン近辺の自営業ネットワークから、歩粉さんあたりの土地がいよいよ買収されると聞き、心配しておりました。この度、デベロッパーと地主の話合いが終わったようで、閉店の運びとなったようです。歩粉さんHPでの閉店報告はこちら。とても残念です。同じ経営者として、業績が理由でなく、立ち退きによる閉店とは切ないなぁ、と思います。でも、きっと、色々考えたのだ思います。まずは残りの日々を健康に、最後まで走り切ってくださることをお祈りしつつ。よく生徒さんから歩粉さんに行きたいという話しを聞きます。しかし、サロンではお茶もデザートも出るので、帰りに寄るわけにはいかないので、また改めて恵比寿に来なければならないんですよね。しかーし！もうそんなことを言ってる場合ではないので、ぜひ歩粉さんへ行ってきましょう！遅い時間帯だとデザートがなくなってしまっているかもしれないとHPにありますので、日中に行きましょう。ちなみに、平日でも並んでますので暖かい服装で行ってくださいね。

  2015.01.31

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  ショック！見なきゃよかった・・・。

  昨日のブログに載せた、飲みきってしまった普洱茶。次のお茶を探して崩さなきゃ～、と思って、入れ替えるために包み紙をみたら年代と価格が書いてあって・・・。その前の年のお茶はこんな値段で中国のサイトで売ってます・・・。（このお店で買うのをおすすめしている訳ではありません。ネット購入の際は自己責任でお願いします）あー・・・・。見なきゃよかったな、と。どうりで美味しかったわけです。甘味もあって、すっきり飲めるのにちゃんと奥行きのある味わいでした。今の日本円だと、１万円以上ってことになりますねぇ。中国で買ってその値段なので、日本では少なくとも３倍くらいはするんでしょうねぇ。いえ、日本では買いませんが～。次に出張行ったときは、１０年後に飲むお茶を買って寝かせておくことにします。ふー。小沱茶が便利なのですが、サロンでは売り切れてしまいました。大人気です。

  2015.01.30

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  寒いので、

  身体を温めるお茶がすすみます。グビグビ飲んでしまいます。ライターと同じくらいのサイズは２５０ｇのプーアル茶。お碗型です。崩してあるのですが、飲み切っちゃいました・・・。お教室で使い終わった残りだと、遠慮なく飲んでしまうので危険です。止められません・・・。いえ、別に止める必要もないとは思うのですが、同じお茶はいま買える値段じゃないだろうな、と思うと罪悪感が募ります、ははは。中国茶に詳しいみなさんには説明がいらないと思いますが、プーアル茶はワインと同じだと考えてください。当たり年、いいワイナリー、ベストな保存状態。すべて高値がつく理由ですよね。それと同じなのです。美味しいお茶に出会えるのはご縁があってこそ。ありがたく飲みます。（やっぱり飲むんだ！笑）

  2015.01.29

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  バターを求めて。

  恵比寿の中国茶教室、PRIVATE TEA SALON　yu:yuでは毎月お茶に合わせたデザートが好評です。１月の柚子大納言パウンドケーキもお口にあった生徒さんが多かったようで、嬉しい限りです。数年前のあの時のように、去年は秋頃から「バターをみたら買っておけ」状態でしたね。１１月はノンバターケーキにしましたが、１２月はリッチなケーキにしたかったこともあって何度かバターを探して三千里なツアーに出ました。まずはサロンがある恵比寿では、三越のハッピークッキング。スクールの隣に物販コーナーがあり、冷凍でバターが売ってます。結構穴場なのかもしれません。三越自体のグローサリーはエシレとかのちょーお高いバターしかないので手が出ません（汗）。フランス伝統のはっ酵バター「エシレバター」250g板状タイプ（食塩不使用）恵比寿駅には成城石井。こちらもバターチェックする価値はあります。カルピスバター無塩 450g 【冷凍配送品】　※お一人様1個限りピーコックストア恵比寿はカルピスバターの箱入り（高い方）があることが。どーしてもって時に無理すれば買える値段かも・・。渋谷にはバレエの帰りに寄れるので、東横のれん街の富澤商店。入荷日を書いてくれてあります。四つ葉か明治に出会える可能性があります。【C】よつ葉バター無塩（無塩バター）450gクール便扱い商品※おひとり様1個限りとさせていただきます。★おひとり様1個まで【クール便発送商品】《明治乳業》明治バター（食塩不使用）【450g】日本橋だと、富澤商店のコレド室町店。三越にcuocaがありますが、残念ながらこちらは２度チャレンジしましたがなんちゃってバターが多量にあってバターをみませんでした。タイミングが悪かったのでしょう。新宿も大きいと聞いて京王新宿店の富澤商店にも行きましたが、週末だったので入荷があるわけもなく、売切れでした。ルミネ有楽町店には「白鳥の湖」を観たあと立ち寄ったところ、発酵バターが手に入りました～！これは嬉しかったです～。お一人　12個まで　ラ・ブリック　ル・ヴァンテールで使用　発酵バター北海道産　四つ葉　発酵バター　無塩1ポンド450g よつばちなみに、どの店舗も「お１人さま１個」ではなく「１家庭１個って」書いてありました！そんな感じで頑張って集めたバターは１２月だけでなく１月にも１キロ使ってしまいましたが、２月もチョコレート系のお菓子に使います～。チョコ系デザートは毎年新作ですが、今年もそうです～。お楽しみに！毎月デザートが楽しみなyu:yuの中国茶教室へ、お問い合わせは下記までメールにて。１回だけのお試しでもご参加可能です。chineseteasalon@gmail.comyuyu@spice.ocn.ne.jpメールには必ずお返事申し上げております。数日たっても返信がない場合は、メールが届いていないか、こちらからの返信が届いていない可能性があります。その際はお手数ですが、もう一方のアドレスへご連絡ください。よろしくお願い申し上げます。

  2015.01.28

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  お花屋さんのセンス。

  かなり懐かしい写真ですがー。恵比寿の中国茶教室、PRIVATE TEA SALON　yu:yuのお花はいつも「恵比寿の花屋」さんで。とてもセンスのいいお花屋さんなのです。おいてあるお花の色が、すごく私好み。紹介した方、全員から感謝されます（笑）。サロンではほとんど生花を使いますが、いつも希望通りのお花を仕入れて下さって助かってます。来月はどんなお花にするか、近々相談に行こうと思います。来月のお教室日程、出てます。このブログをPC版でご覧ください。２月はサロンの受付ができません。申し訳ありません。３月にまたご一考ください。岩茶会もまだ募集しております。よろしくご検討くださいませ。yu:yuの中国茶教室へのお問い合わせは下記までメールにて。１回だけのお試しでもご参加可能です。chineseteasalon@gmail.comyuyu@spice.ocn.ne.jpメールには必ずお返事申し上げております。数日たっても返信がない場合は、メールが届いていないか、こちらからの返信が届いていない可能性があります。その際はお手数ですが、もう一方のアドレスへご連絡ください。よろしくお願い申し上げます。

  2015.01.27

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  偏頭痛もちなので・・

  天気が崩れると頭が痛くなることがあります。特に肩がこっているときは辛いです。　【第1類医薬品】【お買い得♪大特価♪】【ロキソニンと同じ処方】　ロキソプロフェン錠 クニヒロ (12錠)　頭痛・生理痛に私はこの薬と相性がいいようで、処方箋薬の時から愛用。ただ、相当胃が荒れるようで胃薬と一緒がよいとのこと、あと妊婦さんには向いていないそうです。明日もあまりいいお天気ではないですね～。ちょっと心配ですが、身体を動かしに行けたらと思います。みなさんも、まだまだ寒いので体調には十分気を付けてくださいね～。来月のお教室日程、出てます。このブログをPC版でご覧ください。２月はサロンの受付ができません。申し訳ありません。３月にまたご一考ください。岩茶会もまだ募集しております。よろしくご検討くださいませ。yu:yuの中国茶教室へのお問い合わせは下記までメールにて。１回だけのお試しでもご参加可能です。chineseteasalon@gmail.comyuyu@spice.ocn.ne.jpメールには必ずお返事申し上げております。数日たっても返信がない場合は、メールが届いていないか、こちらからの返信が届いていない可能性があります。その際はお手数ですが、もう一方のアドレスへご連絡ください。よろしくお願い申し上げます。

  2015.01.26

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  岩茶会、まだ空きがあります。

  毎年恒例となりました。武夷岩茶を飲み比べる会です。特に午後の部に空きがあります。ご予定があいている方、ぜひご一考ください。中国では、大きく分けて４カ所で烏龍茶が作られています。福建省の北（閩北＝武夷山一帯）、福建省の南（閩南＝安渓一帯）、広東省、台湾です。岩茶が作られている武夷山は福建省の北部にあり、武夷山脈はおとなりの江西省（景徳鎮が有名）との境にもなっております。また、高級茶の茶畑は世界遺産地区にあり、中国国内の観光地としても有名な地域です。中国茶に詳しくない方も、有名なペットボトルの茶色い烏龍茶だよーと言われればピンとくると思います。岩茶はとても手間暇かけられた烏龍茶でして、品種もたくさん、茶畑のランクもたくさん。飲み比べるととても面白いお茶です。初めましての方も大歓迎ですので、ぜひぜひご参加くださいませ。午前の部はあと数名で閉め切らせて頂きます。午後の部はご参加の方がまだ少ないので、岩茶について詳しくお話しする時間が持てると思います。-----------------------------------------------日時：２０１５年２月２８日（土）午前の部１０時半（残席わずか）、午後の部１３時半人数：各部１０名くらい（MAX１５名）場所：HOI品川店参加費：４，０００円／１名（生徒さん３，５００円）、カフェタイムのスコーン付今年はルフナさんの手作りスコーンによるカフェタイムを設けます。午前の部は１１時半ぐらいから、午後の部は１４時半くらいから。（午後の部の方で夕刻用事があるかたは、午前の部のカフェタイムから参加可能です）お茶をたくさん飲んで何か食べたくなった胃に最適。テイスティングした茶葉はご希望により５ｇ～販売します。大人気の岩茶粉も用意します。購入希望の方は午前中のご参加をおすすめします。茶葉を入れるアルミパック、食品保存パックなどをお持ちの方はご持参ください。会場では有料となります。ご予約、お問合せは下記のどちらかにメールを。chineseteasalon@gmail.comyuyu@spice.ocn.ne.jp生徒さんは２月のお教室時に参加費をお支払ください。一般の方にはお振込みを依頼します。振込み手数料はご負担下さい。キャンセルは２月２４日（火）夜９時まで無料です。それ以降は１００％の取消料をお支払ください。もしキャンセル待ちの方がいて、その方が参加できた場合には取消料は請求しません。参加費をお支払済みの場合は振込み手数料を除いて全額お返しします。メールには必ずお返事申し上げております。数日たっても返信がない場合は、メールが届いていないか、こちらからの返信が届いていない可能性があります。その際はお手数ですが、もう一方のアドレスへご連絡ください。よろしくお願い申し上げます。みなさまのご参加、お待ちしております。

  2015.01.24

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  京都でおすすめの朝食バイキング。

  明日から京都の骨董市へ出張の予定でしたが、３月に行くことに変更しました。前回は去年の１０月に。上海から仕入れ先の方がきて、アテンドしました。その時、とってもお得なお店で朝食を食べたので、お知らせ～。京都に行く機会があれば、ぜひ。都野菜　賀茂朝食４９０円でドリンク付きでした。並んでいたので少し待ちましたが、平日には珍しいと言われました。普段はそうでもないようです。満席だったわけではなくて、人数調整でもあったみたいです。野菜、美味しかったです。おすすめ！

  2015.01.23

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  茶葉の選別（お掃除）は大事。

  恵比寿の中国茶教室、PRIVATE TEA SALON　yu:yuでの販売茶葉は、上海での店舗（TEAsia）経営経験をいかし、選別をしてからパッキングします。仕入れただけの状態より美味しく飲んでもらうための工夫です。不純物、崩れた茶葉、黄片を除くと見た目もとても美しくなり、味も差がでます。不純物とは、茶葉以外のものです。茶葉とは畑になるもので、人が製茶するので、何かが入り込むのは当たり前です。茶葉以外の葉っぱ（雑草）、糸くず（お洋服などから）とか。崩れた茶葉とは、その名の通りで産地から市場、市場からお店へ行く過程で崩れてしまったものです。それをそのままパッキングすると、細かい茶葉は味が出やすいために、苦みが出やすいお茶になります。また、崩れた茶葉が多いと買った方のテンションも下がると思うので・・・。入れません。黄片とは、成長しすぎた茶葉や栄養分が少ない茶葉のことで、黄色味が強く、スカスカした軽い茶葉で、茶農家である程度取り除いてあることもあります。↑↑こちらがお掃除済みのお茶。烏龍茶です。↑↑こちらが、取り除いた黄片だけのお茶。同じ烏龍茶で飲み比べました。いやー、全然違う！笑えるくらい、違います。選別しちゃうと販売できる茶葉の量がぐっと減るので、利益的には好ましいことではないのですが、やっぱりこの差がでるならお掃除しなくちゃ！と思います。目はしょぼしょぼになるし、首肩凝りますが！それでも頑張るのです。実はこれ、SUNDAY　yu:yuの時、ヒマな時間にルフナさんと一緒にティスティングしたものです。ルフナさんも、全然違う！とおっしゃってました～。やっぱりｗそんなyu:yuの中国茶教室へのお問い合わせは下記までメールにて。１回だけのお試しでもご参加可能です。chineseteasalon@gmail.comyuyu@spice.ocn.ne.jpメールには必ずお返事申し上げております。数日たっても返信がない場合は、メールが届いていないか、こちらからの返信が届いていない可能性があります。その際はお手数ですが、もう一方のアドレスへご連絡ください。よろしくお願い申し上げます。

  2015.01.22

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  １月のコーディネート。

  昨日はお風呂入るの大変でした～。しばらく続くかと思うとうんざりです。今後、落下物には十分注意しようと思います。１月のコーディネートは毎年おめでたい感じで。可愛らしい小物をあちらこちらに。コーディネートは毎月変わります。みなさんの参考になればと思います。中国茶教室へのお問い合わせは下記までメールにて。１回だけのお試しでもご参加可能です。chineseteasalon@gmail.comyuyu@spice.ocn.ne.jpメールには必ずお返事申し上げております。数日たっても返信がない場合は、メールが届いていないか、こちらからの返信が届いていない可能性があります。その際はお手数ですが、もう一方のアドレスへご連絡ください。よろしくお願い申し上げます。

  2015.01.21

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  アイの重み。

  昨夜の中国茶教室でひと段落ついた気の緩みか、もともとズボラな性格なせいなのか。テーブルから落下したipad（２年前なので、エアーではないやつです）が、足の指に直撃しました。角っこが・・・・。すっごく痛くて、でも夜中だし、とりあえず冷えピタ貼って寝ました。途中、痛くて起きましたが。朝になったらちょっと腫れてるだけで何ともなさそうだし、そのまま午前に入っていた用事を済ませて午後に帰宅したら、青あざになってまして。ちょっと心配だし、今日は楽しみにしていた先生のバレエが２クラス（合計３時間）だし、念のため病院行きました。無知なので、最初外科に電話したら整形外科なんですね、こういう時って。結果・・・・。（お見苦しい足ですみません）ipadの重みを感じることとなりました。右足中指、ひび入ってました！「今日はトウシューズ履くのは我慢しようかな、痛そうだし」な～んて思ってた自分はとってもおめでたいようです。なんと～、全治３週間ですよ、奥さん！カルシウムいっぱい取ったら、短くなりますか？とりあえず、色んなクラスのあるバレエスクールでよかったです。明日、リハビリクラス（ジャイロキネシス）、行ってきます・・・。みなさん、くれぐれもipadの落下には気を付けてくださいね。

  2015.01.20

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  １月のデザート。

  ゆずジュースを使った「ゆず寒天」。くずきりのように見えますね。お正月っぽく出してみました。さつまいもの甘納豆を添えてます。ゆず茶（ゆずジャム）とゆずはちみつ、大納言のかのこを使ったパウンドケーキ。お砂糖はきび糖を使用しまして、バターを使った洋菓子ですが、和風になるように工夫しました～。大好評でした～。パン作りやお菓子作りにお使い下さい。大納言かのこ 300g / 鹿の子 小豆 和菓子 製菓材料 パン材料大納言は自分で煮てません。そこまですると大変なので、製菓材ショップに売ってるこういうの↑↑、上手に活用することをおすすめします。サロンでも毎月のお教室と同じデザートを出しております～。来月は、恒例のチョコレート系です～。バレンタインデーがありますので。お楽しみに～。

  2015.01.19

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  美味しいお歳暮を頂きましたので、

  今月のデザートはそちらを有効活用させて頂いております。Tさん、毎年ありがとうございます。生徒さんたちにとても好評です。ご存じユズジュース、ゆずの生産日本一の馬路村から！ゆずドリンク飲料　ごっくん馬路村　180ml　1本より販売！柚子の郷　馬路村農協よりユズ茶をどうぞ！ゆず茶　柚子茶　柚子の郷　高知県馬路村他にもたくさん入ってました～。新年早々、生徒さんたちに幸せをお裾分けできていると思います。今日は午前クラスだけだったので、夕刻からバレエに行ってきました。汗かいたら風邪っぽさがよくなるかな、と思いまして・・・・。え～と、汗冷えて逆効果だったかもしれませんが！今のところ、寝込むほどでは全くありません。明日の夜クラスでひと段落なので、それまでは気合で頑張ります～。みなさんも風邪には気を付けて！中国茶教室へのお問い合わせは下記までメールにて。１回だけのお試しでもご参加可能です。chineseteasalon@gmail.comyuyu@spice.ocn.ne.jpメールには必ずお返事申し上げております。数日たっても返信がない場合は、メールが届いていないか、こちらからの返信が届いていない可能性があります。その際はお手数ですが、もう一方のアドレスへご連絡ください。よろしくお願い申し上げます。

  2015.01.18

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  先月の電気代が～。

  今までの冬より、かなり増えました。私が寒がりになったのでしょうか。よる年波には勝てません・・・・。ちょっと風邪っぽいので、今日は美味しそうな写真で簡単に失礼いたします・・。肉食ではないわたしも、時々お肉食べます。京都で友人とあった時に、鳥三昧。東京に遊びに来た地元の友人と、ビストロkifkif。昨日、珍しくお肉が食べたくなって、回鍋肉にしました。風邪っぽくなるのを見越して、身体が求めていたのでしょうか。まだまだ寒くなるようなので、みなさんも体調にはお気を付けくださいね。今日は早く寝ます！

  2015.01.17

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  まもなく１キロ。

  体重が減るとか増えるとかの話しではありません。願わくは、知らないうちに減っていることを（笑）。今月は和風の洋菓子をお茶のお供にしており、使ったバターの量がほぼ１キロ。ハンドミキサーを使わない工程があるので、手が痛いです。サロンでは洋菓子が半分以上を占めますが、和風にすることもよくありまして。写真は塩さくらチーズケーキ。なかなか、よかったと自負しておりますｗ今月のケーキはあと３クラス終了したらブログにアップいたします。残りのクラスでも好評だと嬉しいです。腕を痛くした甲斐があるってーもんです、えぇ。中国茶教室へのお問い合わせは下記までメールにて。１回だけのお試しでもご参加可能です。chineseteasalon@gmail.comyuyu@spice.ocn.ne.jpメールには必ずお返事申し上げております。数日たっても返信がない場合は、メールが届いていないか、こちらからの返信が届いていない可能性があります。その際はお手数ですが、もう一方のアドレスへご連絡ください。よろしくお願い申し上げます。

  2015.01.16

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  むかし買った、プーアル茶。

  いま思うと、何で安いうちにたくさん買わなかったのだろう、と。上海でTEAsiaの店長をし始めた頃、プーアル茶はブームの兆しがありました。けど、業界の一部の人しか知らない、一般人には広まっていない状態だったので、かなり安い仕入れ値でした。しかし、お店で餅茶が売れるはずもなく、日本人に受けのよい小沱茶をメインに仕入れていました。それも徐々に値上げされ、安値で美味しいものを探すのが難しくなっていったのですが・・・。一言で言えば、当時は興味がありませんでした（笑）。まだまだ色んなお茶を勉強しつつ、お店を運営していたので。先見の明がなかったこと、とても残念です。それでも１枚、２枚ずつの単位では、当時のお茶が手元にあります。TEAsiaが２００６年オープンだったので、仕入れたお茶の中には少し前のものがあります。１０年経ったものから、お教室で徐々に飲んで行こうと思います。（実は１０年以上経ったものも、いくつか見つけましたが・・・・。これは来年以降に。）中国茶教室へのお問い合わせは下記までメールにて。１回だけのお試しでもご参加可能です。chineseteasalon@gmail.comyuyu@spice.ocn.ne.jpメールには必ずお返事申し上げております。数日たっても返信がない場合は、メールが届いていないか、こちらからの返信が届いていない可能性があります。その際はお手数ですが、もう一方のアドレスへご連絡ください。よろしくお願い申し上げます。

  2015.01.15

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  愛する炭水化物。

  炭水化物が大好きです。ご飯は味がついているとベストです。白飯だけだと、テンション下がります。炊き込みご飯、チャーハン、お寿司・・・。幸せです。パスタもいいですねぇ。グラタンも味がついてて好き。ラーメンも最高です。辛いとなお好し。激辛もいけます。そんな生活を続けると大変なことになるので（なったので）、運動もしましょう。２年前にバレエを再開してから、引き締まりました。一時、はけなくなったスカートが余裕です（笑）。でも、残念なことに贅肉が筋肉なってしまって、体重減ってません。とっても残念です。ほんと、残念です。みなさん、運動は適度に、やり過ぎると体重は落ちません。または、筋肉になる前にまず贅肉落としておきましょう。競歩までいかなくとも、早歩きくらいの散歩（？）がいいようです。そして、年齢のせいか下半身の肉がなかなか落ちません・・。とくに下腹あたり・・・・。残念です・・・・。ほんと、残念です。でも！体力は随分つきました～。１時間半のレッスン、２クラス受けられるまでになりました。わたしの通うバレエはこちら、大人のためのバレエスクールです。ストレッチのクラスも多数あります。レッスン料が安くて、おすすめです。子供のころ、バレエに憧れていた方、バレエとまでいかなくても身体を動かしたい方、どちらにもおすすめでーす。　【BLOCH】ブロックのトウシューズ：ソナタ　sonata（足の強い方、前のめりになる方に）

  2015.01.14

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  プーアール茶.comさんが遊びにきてくれました。

  上海のTEAsiaに愛用バイクを横付けしていた姿が忘れられません。（＝英語のバイク）プーアール茶.comのふじもと店長さんは、当時私の大学の後輩でもあった上海ブロガーの一人から紹介された、とTEAsiaを訪ねてくれました。それまで色んな「偵察訪問」に辟易していた私には、まず身分をあかして下さったふじもとさんが、含むところのないとても潔癖な方に見えました。ふじもとさんのブログ「茶想」年の瀬、帰郷されていた際に東京へ出張が入ったとのことで、短い空き時間にお越しくださいました。かごにはプーアル茶、お土産には京都は錦市場にある「有次」の目打ちを普洱刀として。出来上がったばかりの秋茶。１本の茶樹から茶摘み・製茶されたという、貴重な生茶です。口福、口福。私のスキルでどこまで本来の味を引き出せたか分かりませんが・・・。ものすごい価格になるそうです。茶畑で大量に作れるものとは違いますから、当然ではあります。ただ、毎回書いているようでなんですが、そればかりではなく、中国の物価上昇、人件費上昇、茶葉価格の高騰、円安、どれをとっても今の中国茶が安くなる理由がありません。えー、サロンにはオープン後しばらくして、ふじもとさんからお預かりしたお茶がありまして。数回「プーアール茶.comを飲む会」をしただけなので、まだみなさんに飲んで頂いていない多数のお茶をテイスティングするイベントも企画しようと思います。中にはこの数年でものすごい値段になっているお茶もあるとか。まずは、２月の岩茶会が終わってからということで・・・。ふじもとさん、お土産と貴重なお茶、ありがとうございました。この時頂いたお茶、あと１回飲める量がありますので、イベントの際に同時に出せたら、と思います。こういう繋がり、「茶縁」っていうんだと思います。みなさんも、ぜひ「茶縁」の輪を広げましょ～う。

  2015.01.13

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  岩茶会、日程変更しました。

  去年までとは比べものにならないくらい、お申し込みが少ないので（びっくり！）、日程変更して再度募集いたします。すでにご連絡頂いたみなさまには変更の打診をお願いしておりましたが、正式に変更となります。ご迷惑をおかけして申し訳ありません。日程変更により、ご参加可能になった方にはぜひともよろしくご検討くださいませ。岩茶会はyu:yuが毎年行っている、岩茶の飲み比べ会です。岩茶、武夷岩茶、閩北烏龍などと呼ばれる種類の烏龍茶は、茶色の水色をした烏龍茶です。福建省北部にあり、江西省との境にもなっている武夷山脈近くで栽培されており、海底が隆起してできた岩肌に這うように植わっている茶樹から作られるため、岩茶と呼ばれております。とてもたくさんの品種があり、またちょっとした畑の差や日当たりの違いで味わいがガラリと変わるため、飲み比べると面白いお茶でもあります。今でこそ上海の茶市場に行けば見かけるお茶となりましたが、私が茶市場で遊び始めた頃（１０年くらい前）は専門店などほとんどなく、あっても上海人に受けないことからすぐ閉店、という状態でした。その頃から比べると見つけやすいお茶ではありますが、価格が・・・。いやー、恐ろしい高騰具合でございます。今年の岩茶会は２０１４年の新茶とともに、サロンにある２００６年頃からの在庫を持ちだし、作られた年による味の違いも楽しもうと思います。ちなみにー、在庫は売れ残りではありません。もともとビンテージにしようと思って自分の好きなお茶を置いておいたものですよ～。日時：２０１５年２月２８日（土）午前の部１０時半、午後の部１３時半人数：各部１０名くらい（MAX１５名）場所：HOI品川店参加費：４，０００円／１名（生徒さん３，５００円）、カフェタイムのスコーン付参加費少しあがってすみません。その代わり、今年はルフナさんの手作りスコーンによるカフェタイムを設けます。午前の部は１１時半ぐらいから、午後の部は１４時半くらいから。（午後の部の方で夕刻用事があるかたは、午前の部のカフェタイムから参加可能です）お茶をたくさん飲んで何か食べたくなった胃に最適。テイスティングした茶葉はご希望により５ｇ～販売します。大人気の岩茶粉も用意します。購入希望の方は午前中のご参加をおすすめします。茶葉を入れるアルミパック、食品保存パックなどをお持ちの方はご持参ください。会場では有料となります。ご予約、お問合せは下記のどちらかにメールを。chineseteasalon@gmail.comyuyu@spice.ocn.ne.jp生徒さんは２月のお教室時に参加費をお支払ください。一般の方にはお振込みを依頼します。振込み手数料はご負担下さい。キャンセルは２月２４日（火）夜９時まで無料です。それ以降は１００％の取消料をお支払ください。もしキャンセル待ちの方がいて、その方が参加できた場合には取消料は請求しません。参加費をお支払済みの場合は振込み手数料を除いて全額お返しします。メールには必ずお返事申し上げております。数日たっても返信がない場合は、メールが届いていないか、こちらからの返信が届いていない可能性があります。その際はお手数ですが、もう一方のアドレスへご連絡ください。よろしくお願い申し上げます。みなさまのご参加、お待ちしております。よろしくお願いします。

  2015.01.12

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  観てきました！

  国際フォーラムで、白鳥の湖を観てきました。テンポの早い展開で、最後はハッピーエンドでした。急な代役で変わったのが、何と主役！イリーナ・ペレンがオデット、オディールを踊りました。開脚した脚が１８０度以上という、何か新体操選手観てるみたいでした。公演後は白鳥の衣装を着たダンサー２名と撮影会。私が小さいというのもありますが、お二人ともビッグサイズな感じでした。（体形じゃないですよ）あの身長プラス、トウシューズの高さって、一緒に踊る男性どんだけでかい必要があるんだろう、と余計なことを考えてしまいました～。綺麗なプロのバレエ、せっかく久しぶりにみれたので、モチベーションにかえて明日バレエレッスン行こうかと思います。無事、朝起きれたら・・・。そういえば！みなさん、もうご覧頂きましたか？　【11日スタート！限定クーポン配布中！】月刊聴く中国語　2015年2月号【雑誌】【後払いOK】【2500円以上送料無料】編集後記でも話題にしてくれていることは書きましたが、目次のところにも写真を載せて下さってましたね～。ありがたいです。頻繁に取材がくるような業界でもないと思いますので、ぜひ記念にお手元に残してください。何かいいことあるかもしれません。・・・・ないかもしれません（笑）。また、これをきっかけに中国語の勉強を始めてみるのもいかがでしょうか。新年、始まったばかりですし、今年の目標に加えてみるのはいかがかと。ではでは、明日までの連休、楽しんでくださいね。

  2015.01.11

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  今日から１月のクラスが始まりました。

  恵比寿の中国茶教室、PRIVATE TEA SALON　yu:yuは毎月のクラスを第２週目、３週目に集めて開催しております。今月のお教室は今日から始まり、とっても珍しいことに「読むクラス」からスタート。このクラスは毎月最後のクラスになることが多いのです。続いて２クラス目は「淹れるクラス」。これも珍しい（笑）。「楽しむクラス」は来週からです。明日は生徒さん３名とともに、白鳥の湖を見に行きます～。全幕、プロのバレエを観に行くのは随分久しぶりです。ボリショイ・バレエによる『白鳥の湖』全幕を収録ボリショイ・バレエ「白鳥の湖」（全幕)一番最初にみたボリショイの演出が印象深いので、こちらがやっぱり好きかも。白鳥の湖って、ハッピーエンド、バッドエンド、両方あるんですよ～。さてさて、明日のはどっちかな～。楽しんできたいと思います～。中国茶教室へのお問い合わせは下記までメールにて。１回だけのお試しでもご参加可能です。chineseteasalon@gmail.comyuyu@spice.ocn.ne.jpメールには必ずお返事申し上げております。数日たっても返信がない場合は、メールが届いていないか、こちらからの返信が届いていない可能性があります。その際はお手数ですが、もう一方のアドレスへご連絡ください。よろしくお願い申し上げます。

  2015.01.10

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  本日発売の月刊聴く中国語に掲載されてます。

  ぜひ、ご覧くださいませ。お近くの書店にない方は、お取り寄せを、ぜひぜひ。↓↓　月刊聴く中国語　2015年2月号【雑誌】【後払いOK】【2500円以上送料無料】中国語で仕事をする方へのインタビューコーナーです。私の中国語歴は、あまり意味のなかった大学の第二外国語が最初です。レポートのために中国語の本を読むことが多い学科だったので、ほぼしゃべれないに等しい学習成果でした。日本語翻訳のために勉強していたような感じでしたねぇ。その後、親友のお父様が上海に会社の事務所を持っていたので、そこで語学留学＆研修をさせてもらうことに。続けてカナダに留学して、日本のホテルで職歴積んで、念願の海外ホテル就職を果たし、５年間上海で働きました。（カナダ留学は、語学とホスピタリティーの専門学校。海外のホテルで働きたくて、英語が必須でしたので）上海での最後の２年はご存じの方も多いように、中国茶店舗の立ち上げと店長を任され、独立して今となります。今だから笑えるような経験は吐いて捨てるほどしました。中国語だって、楽に身につけたわけではありません。営業の電話をかけた相手先に「何言いたいのかわからない。ちゃんとした中国語でしゃべって」と切られたこともあります。（まあ、当たり前ですけどね。中国で仕事してるんだから）中国語が話せるようになった今でも、中国茶の仕事で田舎の茶農家に訪問した際、現地のご老人に「日本が中国にしたことを知っているか？」と聞かれることもあります。ただ、「こんなに苦労しました」って言いだすと不毛な不幸比べが始まる気がするので、あまり言いません。誰だってなんだって、そんなに簡単に身につくものはなくて、身についた今だからこそ当時の苦労も薄れますが、その時はすごく辛かったはずで、そこに思い至らずに「いいよね、できる人って」って言うような人たちに、自分が苦労した話しをする意味ってないと思いませんか。そこに思い至ってくれる人は、最初から「大変だったんだねー」「時間かかったでしょー」とか言ってくれますから、苦労話しをつらつら言うこともないですし、幸いにして私の周りにはそういう人も数多くいます。ということで、どのみち「こんな苦労しました」話しはしないのですが（笑）。まあ、でも、それよりも、すごく大変な思いをした人でとても素敵な笑顔の方って素晴らしいと思うので、自分も少しでも近づければって思います。なので、今、中国語を勉強している方も、何かを頑張っている方も、必ず報われるときが来て、それまでの苦労をわかってくれる人は必ずいますので、自分のペースで（でも甘やかさず！）努力を続けてください。応援してますー。という内容ではないですが、取材を受けるのは久しぶりなので、ぜひ月刊聴く中国語２０１５年２月号をご覧ください。数年前のですが、私の写真もあります。あまり好きではないので、最近の写真が全くなくて、若返り偽造作戦とかそんなんじゃないですから～（笑）。

  2015.01.09

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