ショウジの環境勉強

↑こちらは、伊豆天城産の静岡県棚田等十選に選ばれたわさび田で栽培された「真妻（まづま）わさび」です。
「真妻（まづま）わさび」は、静岡県天城が主産地のため、地元伊豆の旅館や料亭で使用されることが多く市場にはほとんど出回らない希少なワサビだそうです。






さて、「真妻（まづま）わさび」ですが・・・
茎を輪切りにすると外側が緑色で中側が赤色をしているのが特徴です。
また、苗を植え付けてから約1年半～2年で収穫する「多品種より成長が遅いワサビ」です。
「真妻（まづま）わさび」は、成長が遅いため、他品種より栽培が難しい品種ですが、ネバリがあり、辛さの中にほんのりした甘みがあり、「風味は日本で一番優れた品種」といわれているそうです。







ワサビは、これからの季節（冬から春かけて）が一番辛味が増すそうですので、貴重な「真妻（まづま）わさび」でお刺身やお茶漬けなどにいかがですか？






ところで・・・
美味しい「ワサビのすりおろし方」ってご存知ですか？
まず、ワサビについている茎を外側から1本1本綺麗に取り除き、タワシなどで全体の泥をきれいに落とし（黒い部分は包丁などで綺麗に取り除く）、水洗いしてからすりおろすと良いそうです。
水洗いしたワサビは、鮫皮など目の細かいおろし板でゆっくりと「の」の字を描くようにおろします（少量の砂糖をつけてすりおろすと辛味が増します）。
おろしたワサビの辛味、風味が弱い時は、おろしたワサビをまな板にのせて、包丁などで叩くと粘り、辛味、風味が増します。






また、ワサビの保存方法ですが・・・
ワサビが乾かないように、水に濡らした布、新聞紙などで包みラップして冷蔵庫（野菜室）へ保管する方法、コップに水を入れてワサビを立てて、そのまま冷蔵庫（野菜室）へ保管する方法などがあり、１ヶ月ほど保存することができます。








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