シエスタ☆☆☆マルシェ

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  かぼちゃのニョッキ

  １０月といえばハロウィンの季節。そこで早速かぼちゃを使ったニョッキを作ってみました。今まで何度か作ってますが、ほぼ自己流です。かぼちゃ１／２個を適当な大きさにカット、緑色の硬い皮をピーラーで剥き電子レンジで柔らかくします。裏ごしすると滑らかになりますが、あえて今回は細かく潰していきます。大きなボールにかぼちゃを入れ、スケッパーを使いました。そして、強力粉を加えながらよく混ぜ、更に豆乳と粉チーズを少しずつ加えました。こねてこねて、ひとつにまとまったら今回は一息（３０分ほど）寝かせました。強力粉を使ったので、何となく寝かせてみただけで根拠はナイです（ｗ打ち粉を使い、細長く伸ばし２ｃｍ前後にカット、フォークで筋をつけました。全部カットが終了、茹でられ待ちのニョッキたち合間に作っておいたクリームソースを茹でたニョッキにかけて出来上がり。ソースにはマッシュルーム・玉ねぎをバターで炒めて薄力粉を足し、豆乳で伸ばし仕上げました。手前がかぼちゃのニョッキ、奥はオマケで作ったじゃがいものニョッキです。ソースはかぼちゃにかけた残りにカレー粉を少々プラスしました。＜盛り付けのセンスは少々足りないですが、素人っぽさを出したということで＞かぼちゃのニョッキは、ほとんど味付けしなくてもほんのり甘～い♪こねてこねて・・・、時間をかけてイチから作るとまた格別の味でした。強力粉を使うと弾力が違うってことがわかりました。レシピによっては薄力粉と併せて使う場合もあるみたいですね。まだ生パスタは作ったことないけれど、今度挑戦したいです☆☆☆

  Oct 7, 2007

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  これで家庭でも「大絶賛？」

  最近、仕事の残業や外出も多く気づけばキッチンに立つ時間が少ない。。。（これではイカン！）料理を作らなくなっていくと、いざ作るとなったときスラスラとメニューが浮かばない。毎日の暑さもあって料理の際に熱い×２火の前に立つことも気が進まないし。とはいえ、世帯主の胃袋に自分の料理が入らないというのはマズ～イ（焦っ！）・・・そんなことを考えながら見つけたのがこの本です。100万人が選んだ大絶賛おかず思いつかないのならば、本の中から片っ端から作るってこともアリ？かなと。前にこてちぃさんちに遊びに行ったときに「ネットで開いて、献立の参考にしてる」って言っていたなぁ。主婦のみんなはやはり、食事の献立を考えるが大変だと。うちの場合は世帯主と私だけ。子供やご両親の分まで作っているトモダチは本当に大変なんだろうなぁ。さて、明日は何を作ろうかな？☆☆☆（ちなみに最近ハマっているのは揚げ浸しです）

  Aug 31, 2007

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  お菓子の正体は？

  とある食材を買って、たくさん余ってしまったので同僚からレシピを教えてもらい作りました。お菓子の正体・・・、実は「お麩」なんです。時間も３０分位、作り方も簡単でした♪（同僚からのレシピ）お麩：４０ｇ　有塩バター：５０ｇ　グラニュー糖：大さじ４　１　バターをレンジで溶かす。オーブンを１８０℃に温める　２　大きめのボールに溶かしたバターを入れ、お麩を加えバターが残らなくなるまで混ぜる。　３　２にグラニュー糖を加えて全体にからめる。　４　クッキングシートを敷いた鉄板に３を重ならないように並べる　５　１で温めたオーブンに入れ、１８０℃で８～１０分焼き、お麩に軽くコゲ目がついたら完成！鉄板からシートごとすぐにおろした方が良いそうです。お麩はごく普通の丸くて３ｃｍくらい。私は作るときにグラニュー糖のスティックタイプを２本使いました。バターは分量より多い方がよくからまる、とも聞きました。ラスクを作るよりも簡単なのでしょうか？冷めてもおいしく、お茶請けにちょうど良かったです。世帯主は「お麩」と気づかず、パクパク食べていました☆☆☆

  Feb 3, 2007

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  お菓子づくりに挑戦！

  今週も週末限定ママのために金曜の夜より２泊の予定で妹宅へ。習い事がお休みで、土曜の午後を持て余している姪のために「ケーキ作ろうよ」と誘ってみた。ところが、宿題やら学習ドリルがまだ終わってないらしく、部屋に篭ってしまい出てきません。（しかたないかぁ･･･）そんなワケもあり、とりあえず一人でロールケーキ作りに挑戦！ロールケーキ作るのはもう１０数年振り。スポンジ生地をふんわり仕上げるためには卵をしっかり泡立てる。今回は共立てで湯せんしながら根気よく手に持った泡だて器を振り続けた。（なかなか思うように泡立たないなぁ～）湯せんの温度を気にしながら、左右に泡立てる腕を変えながらひたすらシャカシャカやっていると、姪がキッチンまで出てきた。勉強はまだ終わっていないようだけど、私の出す音に誘われて出てきてしまった様子。「私もやりたい」というので、湯せんからはずし私の代わりに泡出ててもらった。ママとクッキーなど作っているらしく、手つきはまあまあ。その間にオーブンを温め、天板の準備にとりかかった。途中で交代し、予定通りの泡立ち具合になったので焼きに移り、その間に生クリームを泡立てる。今回は、甥の好物のイチゴを入れたロールケーキ。ケーキが焼き上がり、触ってみるとちょっと固め？な仕上がりだった。（焼き時間、ちょっと長かったかな？）スポンジ生地が冷め巻く段階になると、勉強が終わった姪がキッチンへ。巻くための下準備をし、生クリーム・カットしたイチゴを乗せ巻いてみた。やっぱり、スポンジが固いようで、途中でヒビが入ってしまった。半分にカットし、冷やしてクリームを落ち着かせないと。すると姪が「生クリームを外に塗っちゃえば？」そこで、ロールケーキの中に入れたあと、ボールに余った生クリームをスポンジに塗り始めた。二人でスプーンを使ってロールケーキの外側に塗り始めたが、最終的に姪は指を使ってロールケーキに塗りたぐっていました～（笑）出来あがったのがコレです！　妹の家にあるオーブンの使い方をちゃんと確認して、今度はもっと美味しいケーキを作ろうねって、姪と約束？したような、しなかったような。。。

  Mar 11, 2006

• 週末は「鍋」ばかり。。

  このところ毎日の冷え込みが厳しいので、週末には自宅で暖かくささーっと作れる鍋ものばかりになってしまいます。どんな具材を入れるか…、スーパーで食材選びながら、何なべにするか相談してますが好みのスープが違うので、まずはスープを決めるところから。私は味噌やごまやキムチ味など、スープの味がしっかりあるタイプ。世帯主はしょうゆベースが好み。その日の気分や食べたい度をお互いで話して「じゃあ、今夜は味噌で」という感じになります。メインの具材は鶏肉が多いです。最近は、豚肉も入れるけれど、魚介類は自宅ではほとんど登場せず。鶏もも肉の一口サイズをいれたり、鶏ひき肉でつみれを作って「鶏だんご鍋」にもします。ちなみに昨日は「キムチ鍋」スープはしょうゆベースでみりんなどで甘めに、最後に白菜キムチを入れます。・豚肉（しゃぶしゃぶ用に薄くカットされたバラ肉）・キャベツ　１／４カット（二人分はこれで充分です）・まいたけ　１パック・長ネギ　　１本・焼き豆腐（１／２丁）・キムチの漬物　適量・ゆでたビーフン　適量・たまご／青ネギ　適量辛いのがそれほど得意ではない世帯主にも食べられるように、キムチは少しずつ。もっと辛くてよい私は、自分の取り皿にキムチを追加して食べます。最後に残ったスープに、ビーフン、溶き玉子、青ねぎを入れて「汁ビーフン」に。辛すぎるのがニガテな人も、この食べ方だと辛いスープで煮込まない分、食べやすいと思いますよ。

  Jan 30, 2006

• バスバンズ

  今日はオフ。通院以外の予定もないので午後からパンを焼きました。「バスバンズ」というティーブレッド＜お茶と一緒にいただくお菓子＞です。今回も通販で届くパン作りキットで作りました。バターと卵をたっぷり加えてしっかりこね、１次発酵のあとラム酒漬けしたドライフルーツを加えて作る、お菓子感覚のパン。こねている間、生地が柔らかくてまとめるのが大変だったけれど、この柔らかさが焼き上がりのさっくり感になるらしい。白く見えるのはあられ糖。焼く前に生地の上からパラパラと乗せて焼きました。小さめに分けたので見た目はスコーンに近いかな？粗熱の取れた焼きたてを早速パクつきましたが、サックリした食感、時々出てくるフルーツの甘味が程よくておいしい。今回の出来映えは、ほぼ満点！世帯主が帰ったら、夕食のあと紅茶と一緒に出してみようかな？

  May 14, 2005

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  久しぶりのパン作り。

  昨日の雪はほとんど残らず消えていたが、外の寒さは３月とは思えないほど。家事がまだちゃんと出来る状態ではないが、パン作りキットが残っているのを思いだし、座りながらでも出来るので久しぶりに作り始めた。いくつかある中で、レベルが中級クラスのクロワッサン食パンにチャレンジ！ ５cm×１８cmの型紙２つに分けて、ローストしたチーズを上に散らして焼きました。バターが温まらないうちに生地に折りこむのが難しかった。焼いたパン生地がクロワッサンのように仕上げるためには、たたんで伸ばす作業を何回もやらないと層になりません。生地は手の温度でバターがゆるくなってしまうときちんと伸ばせないので、何度か冷蔵庫で冷やしながら作りました。焼きあがるとバターのいい香りがして、手でちぎるとパン生地が何層にもなっていて出来映えはまずまず。世帯主とふたりで夕食においしく食べましたよ。

  Mar 5, 2005

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  グラタン☆だいすき

  小さいときからグラタンが好き。いろいろな材料で作ってますが、今回は先日外食したときのメニューをヒントに作ってみました。「里芋とホウレン草のグラタン」ホワイトソースはいつも缶詰に頼っています。オススメは「ハインツ」のホワイトソースかな？里芋は皮をむいたらしばらく水にさらします（私は塩をひとつまみ入れてます）鍋に水を入れて里芋を茹でます。その間に、バターをフライパンに入れてから火をつけ薄切りにした玉ねぎを炒めます。ホワイトソース　１缶の中身をフライパンに入れ、牛乳100ccくらいを足してソースを伸ばします。続けて５cmくらいの幅に切ったホウレン草を入れ、隠し味に砂糖を少し入れ塩コショウで味を整える。皿にバターを塗って茹で上がった里芋を入れる。続けてフライパンの中身も入れる。グラタン用チーズをのせ、粉チーズをふりかける。オーブン等で焼いて出来あがり。里芋？って思ったけど、食べてみたらホワイトソースとよく合うので驚きました。お店で食べたものは、ずわい蟹と里芋のグラタン。蟹の甘味が出ていておいしかったなぁ。私はグラタンのクリームが「ゆるめ」が好みなのですが、「しっかり」がお好きな人は牛乳を足さないか少なめにするといいと思います。時間があるときは小麦粉を炒めてちゃんとソースを作ります。そのときも、つい砂糖をいれるのですが、それって邪道なのかな？？？塩コショウだけよりも味がついていいと思うんのですが。。。

  Jan 22, 2005

• 好きなお料理の先生

  毎月購読している雑誌の付録は今回栗原はるみさんの特集だった。今まで栗原はるみさんの本を買って、その中のレシピをそのまま作ったり、アイデアを使ったりとお世話になっている。特にいろいろな野菜の千切りを使った料理は、野菜が苦手だった私にも食べやすいメニューがあってすごく役立ってる。付録に掲載されていた中にピクルスが紹介されていた。休日に、早速つくってみようかな？

  Jan 8, 2005

• 簡単☆パエリヤ

  今夜は世帯主とほぼ同時に帰宅になったので手早く簡単に作れる夕食に。フライパンで簡単に作れちゃいます。ジャガイモが入るのでおなか一杯になります。　＜Ａ＞　ジャガイモ　２個　１ｃｍ程度のさいの目切り　ニンニク　１かけ　みじん切り　玉ねぎ　１個　　みじん切り　椎茸　２，３枚　細かくカット　ベーコン（またはハム）適量　細かくカット　＜Ｂ＞　お米　１カップ　※洗わないで使います。　⇒お米を２カップ対してジャガイモは１個だとご飯多めに仕上がります。　コンソメスープ　１．５カップ　＜仕上げ用＞　アスパラ（冷凍モノでＯＫ）適量　３～５ｃｍにカット　トマト　１個　ざく切り　ピザ用チーズ１　フライパンにオリーブオイルをたっぷり入れ＜Ａ＞のニンニクを入れてから火をつける２　次にＡのジャガイモ以外を炒める３　玉ねぎが透明になったらジャガイモを入れる。塩・コショウをする４　ジャガイモに油がなじんだら＜Ｂ＞の米を入れる５　米が油を吸ってきたらスープを入れる６　さっと混ぜたら弱火にして蓋をして２０～２５分炊く７　１５分くらいでご飯の上にアスパラ、トマト、チーズを並べてまた蓋をする８　５～８分蒸らして出来上がり具材は何でも。魚介よりも野菜をたくさんいれたり、スープを替えたりして作ってます。前にチーズを乗せてみたらおいしかったので最近よくチーズのせをやってます。本来のパエリヤじゃないかもしれないですが、我が家では好評ですよ。（今度こそ、出来上がり写真を撮ろう！）

  Jan 5, 2005

• じゃがいもの簡単グラタン

  今夜は妹の家で忘年会。鍋料理を用意してあるとのことで、１品だけその場で作ることにしました。　じゃがいも　４～５個　長ネギ　　　２本　アンチョビ　適量（缶詰１個くらい）　ピザ用チーズ　適量　生クリーム　２００ml（市販サイズのもの１個）　　※植物性でないものが向いてます　コショウ　適量１　じゃがいもの皮をむき、５mm厚に切って水にさらす２　長ネギは長さ５cmに切ったあと、千切りにする３　じゃがいもを耐熱容器に入れて５～６分電子レンジで加熱する４　グラタン皿にじゃがいも・長ネギ・アンチョビを交互に入れていく。コショウを適量ふる。５　生クリームを流し入れて、チーズをのせる６　オーブンで焼く　＜時間や温度の目安は、調理器の「グラタン」で＞ホワイトソースも要らない簡単なグラタン。焼き具合によっては、生クリームがさらっとした仕上がりになるかもしれないですが、アンチョビの塩味と長ネギの甘みが程よい味付けをしてくれます。何も見なくても作れる、私のお助けメニューです。

  Dec 18, 2004

• 我が家の豚しゃぶ

  豚しゃぶ＝「トンシャブ」読み「ぶたしゃぶ」読みのどっちが正しいのだろうか・・・？なんて考えながら準備する我が家のお助けメニューです。理由：１　準備がカンタン＆すぐに食べられる　２　野菜をたっぷり摂ることができる　３　リーズナブルでおいしい！まずはスープ作り。その日によって味付けを変えますが今夜は鰹と昆布の合わせダシ＋あら塩にお酒とみりんを適量入れるだけのシンプルなスープに。基本の具材：豚の薄切り肉。切り落としでも充分においしく食べられます。肩ロースも脂身が少なくてオススメ。野菜編：具材には必ず「もやし」を入れる。ほかに長ねぎ、えのき茸や大根や人参をピーラーで薄切りにしたものなど。白菜は最近価格が高いので今夜はパスにしました。つけだれは私はごまだれ派、世帯主はポン酢派。ごまだれにおろしショウガをいれたり、すりごまを加えて香ばしくすることもあります。食べ終わった後の「しめ」はラーメン。出来ればちぢれ麺が良い。麺を表示よりちょっと短めに下ゆでしておき、肉をしゃぶしゃぶするように箸で麺をスープの中で揺らす。器にしょうゆとコショウを入れた中にスープを入れ、刻みねぎと麺を入れていただきます。このラーメンが食べたくて今夜は豚しゃぶにしちゃいました。いいダシが出ているから、つい麺を食べ過ぎちゃいます。

  Nov 29, 2004

• パエリヤ

  ※今週から料理の日記も始めました。今夜のご飯は「魚介のパエリヤ」ずいぶん前に頂き物していたパエリヤパンを引っ張り出してきた。　１　玉ねぎ、ニンニクをたっぷりのオリーブオイルで炒め　２　エビ・帆立貝・アサリを用意した分の半分入れ塩コショウして更に炒め　３　ブイヨン（サフランを加えて黄色しておいた）を加えて　４　２で入れた残りの具と刻んだピーマン・トマトをご飯の上に並べ　５　パエリヤパンをアルミ箔で覆い、数ヶ所穴を開け、弱火で炊く　６　水分が飛んだら火を消して良く蒸らす・・・という感じの簡単な作り方しか私には出来ない。今回はムール貝がなかった。やっぱり、アレがないと雰囲気が出ないと思うのは私だけ？

  Nov 7, 2004

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