鎮東路を歩いてサンタナを駐車した場所に向かう。道路の北側は大規模な建設工事が行われている。おそらく新しい観光施設を造っているのだろう。

ちょうど作業が終わったところだったらしく、道路わきの現場では同じ色の作業服を着た２０人くらいの作業班が２列に並んで点呼を取っている。しかし、建設現場にはまだまだたくさんの人が動いていて、コンクリートミキサー車も出入りしている。
「工事は夜中もやっているのかな？」
とｗｈさんに訊いてみた。
「工事は遅くまでやります。たぶん１１時くらいでしょう」
古城の中はあくまで古いまま保存され、古城の外はどんどん新しく変わっていく麗江の活気が感じられる。

鎮東路は少し上り坂になっていて、道路わきでは籠に入れたミカンや、キノコを売っているおばさんたちがいる。荷物をいっぱい載せた自転車を押している男性がいる。屋台で茹でたトウモロコシを売っている。そして、何をするでもなくたむろしている人たちがいる。古城から左に向かって歩けば近代的な街並みがあり、右に歩けばそんなごく普通の中国の下町の風景がある。この落差もｔｅｔｙｗｅｓｔが中国に魅せられている理由の一つなのだ。おそらく後１０年もすれば、こんな生活感の溢れる街角の風景は見られなくなってしまうのだろう。

定員５人のサンタナに６人が乗り込んで１０分で到着したのは、駐車場完備の郊外型レストラン「曲靖」だった。古城を出るときｗｈさんから、
「羊の肉は大丈夫ですか？」
と訊かれていたので、夕食は羊肉料理だとはわかっていた。もちろんｔｅｔｙｗｅｓｔも家内も羊肉はＯＫだ。店の入り口には「新鮮火鍋第一家」と書かれている。日本ならまず「ジンギスカン鍋」を思い浮かべるところだ。

ちょっと話が逸れるが、この「ジンギスカン鍋」は中国と日本の食文化の違いがよくわかる料理の一つだろう。以前「北京旅行記（１７）」にも書いたように、中国の「火鍋」のルーツは蒙古族の羊肉料理なのだ。遊牧の民である蒙古族は今でも羊を主食としている。そんな蒙古族が戦場で料理をするとき、兜を鍋代わりにして羊の肉を料理した。実際に食べたことはないのだが、羊を一匹丸ごと茹でてみんなで好きな部位の肉を手掴みで食べるという豪快な料理もあるのだそうだ。

ところがこのジンギスカン鍋が黄海を越えて日本へ伝えられたときに、何故だか兜の使い方が反対になっている。日本では外側に肉を貼り付けて「焼肉」状態で料理するのが「ジンギスカン鍋」なのに、中国では兜の中に湯を入れて「しゃぶしゃぶ」状態で食べる。それに日本の調理器具がなぜ「鍋」と呼ばれるのかｔｅｔｙｗｅｓｔは不思議でならない。大辞林（国語辞典）には、
「鍋」＝【食物を煮るのに用いる金属製または陶器製の器。釜(かま)より浅く、取っ手・つるなどをつける。】
とある。あれはどう見ても「ジンギスカン鉄板」のほうが正しいように思うのだが・・・

こんなときはネット検索に限る。つまらないｔｅｔｙｗｅｓｔの疑問にもちゃんと答えてくれるサイトがあるからありがたい。（http://www4.ocn.ne.jp/~mutton/tanijin1.html）

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ジンギスカン鍋とは！？
ジンギスカン鍋の名付け親は、１９１２年に満州鉄道に入った駒井徳三というのが定説らしい。｢成吉思汗料理物語り｣によると、駒井はのちに満州国総務長官となるが、札幌で生まれた長女が｢蒙古草原、羊群、義経のイメージ、それにリズム感、とくに父は名前をつけることが大好き｣と語っている。草原の武将のイメージの連想から、日本の羊肉料理に『ジンギスカン』の名を冠したといわれる。
東京の料理店｢春秋園｣が３２年、庭で成吉思汗料理を出していたという記録があり、この名証は北海道に限らず、以前から広く使われていたらしい。しかし、ジンギスカン鍋という名前の響きは、北海道の乾いた風土にぴったり合った。この命名がなかったら、本道の爆発的なブームはなかったという人が多い。

たれメーカーが｢成吉思汗のたれ｣を一般家庭向けに発売した。当初の販売が振るわず、その後、鍋の普及に取り組む。たれを購入したお肉屋さんに鍋を配り、それをお客さんに貸し出すことで消費の拡大をはかった。

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日本の「ジンギスカン鍋」の歴史はかなり新しかったようだ。それに、料理の普及に「鍋」が一役買っていたというのも面白い。