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2012年07月06日
カテゴリ：体に良くておいしいもの
昨晩テレビを観ていたら 「モーイ豆腐」が出てました！ 「秘密のケンミンSHOW」という番組だったんですが 沖縄の中でも「ヤンバル」で食べられている、 大豆を使わないのになぜか「豆腐」と呼ばれる「謎の食材」 として紹介されていました。 沖縄代表で出演していた山田優さんは 「北部（ヤンバル）の食べ物なので 見たことも聞いたこともない！」とおっしゃっていました。 え！？ 北部でしか食べられていないの！？ 知りませんでした。 その北部にある実家では 母がお盆やシーミー（清明祭）やお祝い事などがあると よく作っていました。 母の得意料理の一つです。 子供の頃からよく食べていたので てっきり沖縄全土で食べられているのかと思っていたら 北部限定だったんですね。 「モーイ」とは海藻の一種で「いばらのり」です。 採れるのが初夏の一時期で 一年中あるわけではないので、生のものは希少な食材。 生がないときは乾燥したものを水で戻して使います。 たくさん採れるわけではないので よく採れる北部でしか食べられなかったんでしょうね。 とにかく下処理が大変。 細い海藻の中に、細かい砂やゴミが入っているので それを丁寧に一粒ずつ取り除いて 何度も水洗いをします。 手間がかかるので、普段の食卓にはあまり出てきません。 最近ではスーパーでもお惣菜として売られているようですが・・・。 便利になりました。 「モーイ」に熱を加えると寒天のようなゼラチン質が出てきます。 沸騰した出汁に入れて、ツナなどの具を加えてしばらく煮たのち 冷蔵庫で冷やし固めると 「モーイ豆腐」になります。 日本料理で言うと「煮こごり」みたいな感じ？ でも海藻ならではの「ぐすぐす」という歯ごたえがあって ダシと塩がよくきいてて 後引くおいしさです。 「ぐすぐす」っていう歯ごたえ、 分かるかな～・・・・。
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最終更新日
2012年07月06日 17時20分20秒
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