たつや先生のパティシエ日記

今日は、今年最後の製菓実習です


１年生は、朝から気合いが入りまくっています。


本日は、オーストリアのウィーンの伝統的な

お菓子”カーディナル・シュニッテン”を製作しまーす









カーディナルの意味は、カトリックの枢機卿を指していて

シュニッテンは、棒状の物を四角く切る

と言う意味があります。


作り方は、わりと簡単で、フレンチメレンゲを作って

絞り袋で、３本適当な長さに絞ります。


次にジェノワーズの生地を作って

３本のメレンゲの、間に絞ります。








絞り終えたら、生地の上に

２回に分けて粉糖を振ります。


後は、１７０℃のオーブンで２０分位焼き上げます。


生地が冷めたら生地の粉糖を払って

生クリーム、砂糖、コーヒーエッセンスを一緒にして

８分目位まで泡立てます。


そのクリームを生地の間に絞って

サンドして完成です


シンプルなスイーツですが、生地の軽ーいサクサク感と

控えめな甘さが堪らない一品です。

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