ブルガリア紀行は前回お話しましたが、今回はウイーンのお話をしようと思います。
ブルガリアにはウイーン経由で入国したので、バラをたっぷりと堪能した後、ウイーンでの時間を過ごしました。


（シュテファン大聖堂です）

空港に降り立ったとき、本当に懐かしさがこみ上げて来ました。僕が前回この街を訪れたのは１５年前、若干２６歳の頃でしたから（＾＾）

ウイーンはオーストリアの首都で、「音楽の都・楽都」と呼ばれるほど音楽が盛んな街です。
ピアニストやバイオリニストなど、数々の音楽家や、音楽家を目指す若者などが集う深い歴史のある街なのです。


（コンサートを見てきました）

もちろん音楽だけでなく、お菓子に関しても深い深い歴史があります。

例えば現在の、ホテルザッハ、インペリアルホテル、デメル、ハイナーなどの、心から素晴らしいと思える完成されたお菓子たち。
なぜウイーンではこんなにもお菓子が発達したのでしょうか？

それは、中世から20世紀初頭まで現在のスイス領内に発祥したドイツ系の貴族「ハプスブルグ家」が大いに関わっています。
ハプスブルグ家は、政略結婚による領土拡大によりヨーロッパ一円を取り仕切っていました。
一家の女帝「マリア・テレジア」は、大のつくお菓子好き。当時の国民は、王室に献上するためのお菓子作りに精を出し、ウイーンの菓子職人の技術は目覚しく向上したのです。


（マリア・テレジアの肖像画です）

そしてこの技術が、マリア・テレジアの娘、「マリーアントワネット」により、フランスに伝わりました。彼女はバラをこよなく愛し、バラをフランスに伝えたのも彼女だと言われています。


（マリーアントワネットの肖像画です。
ちなみにハプスブルグ家の血を引く人は代々狐顔なんだそうです）

マリーアントワネットは「パンがなければお菓子を食べればいいじゃない」と発言したことで大変有名ですし、今年１月に映画にもなりましたよね。
彼女が１８世紀にフランス国王「ルイ１６世」の元に嫁いだとき、ウイーンから菓子職人を連れていったそうです。
こうして、ウイーンのお菓子がフランスに伝わり、フランス菓子の基盤が作られたんです。フランスの菓子職人は、自分たちのアイデアでアレンジし、今のフランス菓子と呼ばれるものを創り上げました。
ですから、フランス菓子の起源はウイーンにあるといっても過言ではないでしょう（＾＾）

ウイーンは歴史と伝統を重んじ、現在まで引き継がれたお菓子が多数あるので、パティシエにはとても勉強になる街です。
僕も１５年ぶりに訪れ、本当に感動しました。

ウイーンのお菓子は日本のものに比べて、かなり甘みが強いんです。
定番のザッハトルテも、１５年ぶりに食べましたがやっぱり甘い・・・。
でもね、確かに甘いけど、ショコラとアプリコットジャムなど、様々な甘味のバランスが絶妙で、シンプルだけど完成されたスイーツだなぁと改めて思いました。
とってもおいしかったです。ごちそうさま（＾＾）


（ホテルザッハのザッハトルテです）