レッドビーシュリンプ・熱帯魚飼育日記

今日は長かったゴールデンウィークのしめです。

先週仕込んだバラ肉を燻製にしました。


注）熱帯魚のブログです。


久々のメカ沢くん登場！
(昨年のブログにも登場！メカ沢くんがわからない人は、本やで"魁!!クロマティ高校”を買いましょう。）



肉は先週の日曜に仕込んだものです。

昨日一日塩抜きをし、昨晩から冷蔵庫で乾燥。




ついでに燻製卵も作りました。卵は味がしみ込みやすいので、昨晩仕込み、１２時間冷蔵庫で漬け込み、３時間塩抜きです。




で、メカ沢くんに炭火を投入。




炭火の上に燻製チップ用のステンレスパットを置きます。燻製チップは燃えてしまうと燻煙がでません。あくまで熱するだけです。


で、この燻製機は中段に水のボウルをセットできる様になっています。これによって、適度な湿度を保つ事ができるそうです。その上に生ローズマリーを置きます。
（うちの庭に大量にはえています。漬け込みの時も使用）


最上段に漬け込んだバラ肉をつるします。




燻煙用のチップは色々あるのですが、うちでは主にヒッコリーとサクラを使います。今回はサクラのチップを使用。




燻煙機の脇からステンレスパットの上にチップを投入。




卵は長時間燻煙すると、白身が固くゴムの用になってしまうので、後から投入します。




この時点でバラ肉燻煙　３時間たってます。かなり良い色になっているでしょ。


で、卵は1時間半で終了。




これが、ビールに良く合います！！


バラ肉は６時間で終了。時間は器具や温度、チップの関係で変わるのですが、結構適当です。
完成品はこちら。




自家製ベーコンです。はっきりいって使用しているハーブ類が沢山あるので、市販品とは比べ物になりません。仕込みから完成まで一週間かかりますが、やる価値有り！です。


燻製終了後、卵は直ぐに食べますが、ベーコンはさらに一日寝かします。食べるのは明日以降。

今回の出来はどうかな？楽しみです。