健康維持・ダイエット応援ブログ

「砂糖には注意が必要」という内容で　昨夜は日記を書きましたが　「三温糖」はどうでしょうか？というコメントがありましたので　簡単ですがまとめてみました。

ソルティーシュガーです　こんばんは。

貴重なご意見を　毎日のようにいただき　本当にありがとうございます！みなさんに刺激を受け　さらに探究心も湧くというものです＾＾。

ただ　日記に書く内容は　あくまで　私の主観です。　皆さんの嗜好や生活習慣などで　良し悪しはかわるものです。あくまで　健康維持をしていくにはどうしたらいいか？という気持ちで書いています。
参考意見ということで　ご覧いただくとうれしいです。

▼「砂糖の種類」

●砂糖はサトウキビやサトウダイコンなどの植物から作られる、天然の調味料です。

製法によって、原料からしぼった糖液をそのまま煮詰める「含蜜糖」（黒砂糖など）と
　糖液から「蜜」を除いて結晶を取り出す「分蜜糖」の２つに分けられ
　
「分蜜糖」はさらに次のような種類に分類されます。

「分蜜糖」：耕地白糖

　　　　　：和三盆

　　　　　：粗糖（精製糖）　・・・ざらめ糖（白ざら・中ざら・グラニュー）
　　　　　　　　　　　　　　　・・・車糖　　（上白・中白・三温）
　　　　　　　　　　　　　　　　
●ざらめ糖と車糖の違いは　結晶の大きさです。「三温糖」は　結晶が微細でしっとりした感じの砂糖です。

▼「三温糖」

●　グラニュー糖や上白糖を作った後に残る糖蜜を再利用し　再び結晶させている。この結晶させる度に再三再四　糖蜜を加熱していることが「三温」という名の由来になっている。 上白糖やグラニュー糖を取り出した後の残った糖液から作った砂糖が「三温糖」です。「三温糖」特有の黄褐色と強い甘さやコクは、数回にわたる加熱によって糖分の一部が分解して付いたものです。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
●　「三温糖」の外観は「黒砂糖」に少し似ているため　「黒砂糖」に似た製法の砂糖を考えがちですが　「三温糖」は分蜜糖（遠心分離操作などで砂糖の結晶と蜜を分離したもの）であって　含蜜糖（糖液を煮詰めて固めたもの）である黒砂糖とは異なります。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
●ミネラル（灰分）として主にカリウム・ナトリウムが多いと思われます。しかし「三温糖」の組成を見てみると　蔗糖９５．４％、転化糖２．１０％、水分１．６０％で　ミネラルは約０．３％を占めるにすぎません。
これだけ量が少ないと　普段使用している砂糖を全て「三温糖」に切り替えたとしても　摂取できるミネラルの量は微々たるもので　健康のためのミネラル補給とはいきません。他の砂糖に比べて「三温糖」にミネラルが多いということに間違いはありませんが　豊富であるとはいえないようです。

●しかし　微量に含まれるこのミネラルのおかげで　「三温糖」はこくのある甘さを呈し　独特の風味をもっています。従って、煮もの・漬け物・みそ料理には「三温糖」が昔からの定番です。

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さて　どうお感じになりましたか？

ちなみに　私の家では


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｛ミネラルやビタミンは断然黒糖が豊富、上白糖にはほとんど含まれていません。他にもカリウムやカルシウム、最近話題のポリフェノールなど黒糖の栄養価の高さが注目されています。｝








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｛腸の働きを活発にする天然のオリゴ糖が含まれています。｝

を使い分けています。「黒砂糖」は独特の風味があるので　コーヒーや紅茶には「天さい糖」がいいようです。煮物などの味が濃い料理には　「黒砂糖」が生きてきますね。




その他の　もっとミネラルが多い「砂糖」が気になる方はコチラ⇒
体にやさしい「砂糖」

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

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