東中野のタイ料理店・ロムアロイの“リクエストスぺシャル”Part８　「豚スペアリブのハーブ揚げ」　ガツンとした食べ応え！　予約必至の人気メニューを久々に堪能～♪

久々に開催、“リクエストスペシャル”♪ そう、昨日は三週間前に連れてきた後輩Ａと、その同僚Ｂ（ロムアロイは初訪問） という、三人で伺いました！ 前回は後輩Ａのリクエストでメニューを決めましたが、 今回は私のリクエストでメニューを選定。 １品目は、「ネーム（タイ風ソーセージ） 　　　 　　　　　ママ「オニイチャン。。。これ、失敗なの。。。」 と、すまなそうなママ。 １月末にリクエストした時もそうでしたね。 豚肉・豚の耳を米・にんにく・唐辛子・食塩を加えて発酵させるネームは 冬場は発酵に時間がかかって、 ママの理想の状態には、なかなかいかないらしい。 暖房の効いた部屋だと発酵が進み過ぎて腐敗してしまうし、 暖房を入れない部屋で仕込むと、寒い日が続く季節は、水っぽくなってしまう。 とっても仕込みがデリケートな料理。。。 　　http://plaza.rakuten.co.jp/toyotoyo2005/diary/201102040001/ 今週、予期せぬ雪も降ったから、 熟成度合いが悪かったんですね。。。（※通常でも４～５日かかるそうです） 　　　　ママ「アレンジして、いい？？」 　　　　私「形が悪いだけでしょ？　写真は撮らないから、食べさせて！」 と、昨日はミートローフ状に固まらなかったネームをサッと炒め、 “サラダ菜包み”で提供♪ ちょっと柔らかいだけのネームは、発酵した豚肉の爽やかな酸味はそのまま。 これはこれで“オリジナル料理”。　美味しかったですよ！ （※画像はママに悪いから、ご容赦下さい） 二品目は、 久々にいただく「豚スペアリブのハーブ揚げ」 　　　　　　ママ「コレ、お肉屋さんに特別に注文したヨ～！」 そう、ママが言う通り、 太さ３～４ｃｍはあろうかというスペアリブがゴロゴロッと 大皿に盛られた光景は、ちょっとしたスペクタクルです！ ママは日曜の朝から、タイ生姜をはじめとするハーブに漬け込んで 準備していたものを、目の前でサッと揚げているのですが。。。 　　　　　　後輩Ａ・Ｂ「・・・旨ッ！！」 そういうシンプルな言葉が思わず漏れてしまいますが、 カリッと揚げた豚肉の香ばしさと旨み、ハーブが中まで染み渡っていて、 ビールが、すすむすすむ。。。 　　　　　　私「この緑の葉（バイマックルの素揚げ）も香ばしいから、残さずに」 　　　　　　後輩Ａ「はい、このハーブ、いけますね！」 １品目のネームがうまくいかなかった分、 後輩達のリアクションを見て、ママもやっと元気になってきました！ 後輩Ｂ君は学生時代にプーケットにも行った事が有るそうですが、 現地で食べるタイ料理の何倍も美味しかったらしく、 　　　　　　後輩Ｂ「コレ、いいですか？」 ・・・と、私の分のスペアリブまで無心にかぶりついていました。。。 PS. このブログを見て、ロムアロイに足を運ばれる方へ ロムアロイの料理は日々、進化を続けています。 時としてママのアレンジで盛り付け等が変わる場合が有ります。 また、ランチの仕込みや、他のお客さんが予約したコース料理との兼ね合い、 季節の仕入れ状況により、このブログのメニューが作れない時が有ります。 何卒、御了承の程お願い申し上げます。 ロムアロイ （タイ料理 / 東中野駅、落合駅） 夜総合点★★★★☆ 4.5昼総合点★★★★☆ 4.0