明日は明日の風が吹く

近々、味噌を仕込むので、昨年の分を出してみました。
（一年ぶりに・・・。）

カビも意外と少なくて良かった。。。

昨年は、北海道産と佐賀産の大豆を使いました。。
（移し替えてる時に、どっちがどっちだか分からなくなってしまった。。。）
色が微妙に違います。


今年も材料は友人が手配してくれて、
我が家で一緒に仕込みます。

一年ぶりの作業。
スムーズに進むかな・・・？


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昨日は、友達と麦麹を使って味噌を作りました。

初めて見た麦麹。米麹より黒め…。


使い方は米麹を同じなので、分量も同じにしました。
大豆：１kg
麦麹：１kg
塩：450g

茹でて、潰して…。


味噌玉が完成。


今回はのんびりオシャベリしながら、１時間半もかかりませんでした。
初めての麦みそ。
こちらも完成が楽しみです！

寒仕込みの時期はとっくに過ぎてはしまったけど、
今年も味噌を作ってみました。

来週に友達と、春休みには子供たちと？作るので、
その前に今日、試作してみました。

前日に浸けた大豆１kg。
それと塩切りした米麹。

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圧力鍋２台で先ず500gを茹でました。
先ずは手作業(マッシャー)で潰してみます。

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やっぱり疲れたので、残りの500gはフードプロセッサーで…。
合わせて１kg、潰れました。

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その後は、麹と混ぜて混ぜて練って練って、味噌玉の完成。

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これを空気が入らないように、容器の底にぶつけながら詰めていきます。

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カビ防止の塩をふって、ラップを敷いて重石をのせたら完成。

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今年で４回目の味噌作り。
下準備の時間を除いて、大豆を茹でるところからは１時間ほどで完成しました。
でも、一人では大豆１kgまでが限界かな〜…。
一人で一気にたくさん作るのはやはり大変な作業です。。。

来週は友達と作る予定。
２人で作るので気も楽です♪

寒い日が続いています。
今日は天気予報にも雪マークが…。
大寒が20日だから、まだまだ寒い日は続きそうです。。。

そんな中、
今日、コープのカタログ見てたら、
今年もまた手作り味噌の特集が組まれてました。

1年は早い。。。
またまた、味噌仕込みのシーズンです。

今年はどれくらい漬けようか。。
麦麹にも挑戦してみようか。。。

色々思うのは楽しいけど、
実際作るのはいつも通り、の可能性が大かも。

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白味噌も紹介してました。
1ヶ月で食べられるのは嬉しい！

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去年、一緒に作った友達も美味しい！と言ってくれてたので、
また誘って、意見を聞いて作りたいと思います。

今年のはじめに何回かに分けて味噌を作りました。
秋頃より少しずつ完成したのを食べています。

これは、3月に漬けたもの。
約10ヶ月も経つと、色もかなり濃くなっています。

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今年は3回に分けて作りましたが、
どれも前回よりカビがたくさん生えてしまいました。
多分、重石の仕方が悪かったのか…。
カビを取り除くたびに塩をふったので、
塩分が少し高めになったかも。。。

それでも、やっぱりとても美味しい味噌が出来ました。
潰れてない大豆が出てきたりして、豆を食べてる感じがします。

さて、寒仕込みの時期がまた来ました。。。
年が変わったら、また少しずつ準備したいと思います。

今年の2月から始めた『ナチュラルフード講座』。

先月に修了しました。

本当は6ヶ月のコースだけど、春休み＆夏休みを挟んだので、
３ヶ月無料の延長をしました。(↑言い訳ですが…^^；)

正直、修了してホッとしてます。

文章だらけのテキスト１をやっている時は、
本当に終わる日が来るんだろうか…なども思ったけど、
テキスト2からは料理のレシピなどが多いので、
意外と進みました。

それでも、一つ一つの手間がかかるモノが多いです。

たくさんの料理や保存食などが出てくるけど、
やはり全ては作れませんでした。
材料が容易に手に入らなかったり、季節がずれていたりの理由で。

でも、季節を無視してまでつくるものには、
どこかで無理や異常が出てしまうので、
季節を待つことも大事と思うようになりました。

『身土不二』。
身体と土はつながっているから、
出来るだけ、近くでとれた物、国産の物を。
輸入物ではありえない、同じ風土で育てられた細胞同士の親和性。
日本の変わりゆく四季の中でとれた物を取り入れ、
身体をその季節に順応させる。
何より、
旬のモノをシンプルにいただくことは一番のごちそうです。

そして、
先人の人たちの知恵と労には恐れ入ります。
感謝します。
保存食一つにしても、工程はとても大変ですが、
生きるために生み出された物です。

生きるために食べる。
「からだは食べるものでつくられる」

それなのに、
そのシンプルな仕組みを一気に壊してしまった原発事故。
ドタバタした直後は輸入物を選んだこともありました。
今は表示された物を信じています。

家族の為に始めてみた勉強ですが、
学ぶものがたくさんありました。

講座は修了したけど、まだ作ってないものはたくさんあるので、
その都度、更新出来たらと思っています。

朝晩は少し涼しさを感じるようになりました。
セミの鳴き声も一気に無くなって、

そして、今年初の梨をいただきました。




梨って水分が多く、栄養面などは全く気にしたことなかったけど、

テキストで丁度やってるので、見てみると…、

日本では、弥生時代には栽培が始まっていたと言われる日本梨。
産地も広域。

リンゴ酸、クエン酸が豊富で、
清涼な甘さの糖アルコール成分には整腸作用もあるらしい。

夏の終わりに出回り始めるのは、
疲れた体、冷たいもので冷えた胃腸に丁度いいかも。。。

四季があって、旬の物を食べられることは本当に幸せですね。

講座に出てくるロージュース。
酵素って本当に身体に必要なんだな、とあらためて認識して、
夏のロージュースを作って飲んでます。

これはテキストにも出てくるスイカの酵素ジュース。
乳酸菌を入れて、1週間ほど置いておくと発酵して飲めるようになります。

つけたところ…。


素手でたまにかき混ぜて、1週間経つと完成。泡がシュワーっと出てます。
グラニュー糖が多い為、とても甘いので水や炭酸水で割って飲みます。



こちらはモロヘイヤのジュース。
グレープフルーツ、リンゴの１００％ジュース、豆乳をミキサーで混ぜて簡単に。


ネバネバが残るけど、何とか飲めました。

ロージュース。
生（raw）のジュース。

身体に悪いものを食べないで栄養を取っても、
それを使いこなす酵素が無ければあまり意味が無いようで…。

講師のいとうゆき先生もこれでアトピーがほぼ完治して、
肌も白くなってきたそうです。

フルーツや生野菜って身体を冷やすイメージだけど、
胃腸の働きを良くする為にも、
トンカツにキャベツはやっぱり正しいんだな…。

夏の間は取り入れやすそうなので、
アトピーの次女の為にも色々試してみようと思います。

先日、帰省していたときに、
少しだけ梅干しを作るところを見ることが出来ました。

今回は、残念ながら土用干しのところだけ。

天気の都合もあって、
漬けるところまではいきませんでした。

コレは下漬けをして白梅酢が出たところ。
コレを土用干します。

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お手伝い。

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梅雨明け後２～３日干すのが土用干ですが、
今回は夕立などで、なかなかうまく干せませんでした。

その後、赤じそと漬け込んで置きます。
１ヶ月ほどで梅干が完成。

コレは我が家のやり方ですが、ナチュラルフード講座は先に赤じそで漬けて、
その後に土用干をするようです。

地方に寄って違うのかな。。。

この土用干の梅がまた美味しくて、
小さい頃は干してあるのを、よくつまみ食いしてました。
季節限定なので、特に美味しく感じるのか…。

しかし、これも全工程２ヶ月以上かかる大変な作業。
完成したら大事に食べたいと思います。

ナチュラルフード講座のテキスト３の学科課題も先程、何とか終了。
あとは実習とテキスト４です。

そのさっきやった学科課題にも出てた「着色料」。
それと、
最近よく聞く、「ＡＤＨＤ」(注意欠陥/多動性障害)。

この二つは関連があるとテキストに書いてありました。

特に、日本でも使用ＯＫになっている、

赤色40号、赤色102号、黄色4号、黄色5号。

この４つはＥＵでは、

「子供の行動や注意力に悪影響を及ぼすかもしれない」

という、警告文を強制表示させているそうです。

実際はどうなのか分からないけど、

その他に、
発がん性、遺伝毒性、染色体異常、赤血球減少、成長抑制、アレルギー、

などの毒性もあるそうで…。
身体には良くないよね…。


他にも、
赤２、３、１０４、１０５、１０６
緑３、青１、２

また、
保存料(ソルビン酸　他)、
発色料剤(亜硝酸ナトリウム、亜硝酸カリウム)、
漂白剤(次亜塩素酸Na　他)、
輸入品(柑橘類、バナナなど)の防カビ剤(OPP、DP、TBZ)

なども色んな毒性があるそう…。

（学校で習ったものもあるけど、まず憶えてない。。。）


最近は、こんな商品も出てきました。
（これが偽装だったらもうお手上げだけど、）
今は信じて買ってます。