yasu's room

[料理・レシピ] カテゴリの記事

全39件 (39件中 1-39件目)

1

• 

  8日熟成ブリ

  19日に釣ってきたブリ クーラーの中で熟成させること8日間 うまみのピークです 全身の身の色が一緒 身のテンションもまだまだあります 一本は全部刺身 一本はいまさら塩ブリにｗ けど刺身にしたブリは虫だらけで大部分をトリミング･･･ 今年初最後になるかもしれないブリ 堪能します

  2015.11.27

  コメント(0)

• 

  塩ブリ完成?

  一応完成かな? 雨の日もあったので干せるまでにちょっと日数がかかりました 試しに半身解体&試食･･･ 綺麗に切れませんでしたが、身はねっとり でも見た目は生ｗ 早速焼いてみました ちょっと焦げｗ 肝心の味はバッチリ 高級な?サバって感じｗ 今回は塩抜きを一日しかしてないので 塩気が若干強いかな でもご飯のおかずには最高! なんか、焼かずに食べるのも生ハムみたいでおいしいらしいのですが 今回はちょっと勇気がなくてやめましたｗ これは増産決定です って、ことでこれから原材料確保に行ってきますｗ

  2015.11.19

  コメント(0)

• 

  熟成六日目のブリ&ヒラメ

  ヒラメの虹色は一眼レフじゃないと見えないですねｗ 前回、三日目で食べたときは旨味がなかったですが 今回はバッチリ ヒラメもブリもうまいです っで、今回の初?料理 ブリカマ煮てみましたｗ なんかスペアリブみたいに見える･･･ ヒラメの兜煮の煮汁を再利用(爆) これは大成功 いつもは塩焼きにしてたんですが 食べてる途中で飽きちゃうんで、今回は煮付け 次回は大トロ部分も煮て食うかなｗ

  2015.11.14

  コメント(0)

• 

  続 塩ブリｗ

  本当は、もう一日塩抜き予定でしたが 明日１４日から雨予報なので干しスタートしました もらった網で物干しを囲い、猫&カラス避け さらに魚を玉ねぎネット?っで囲い虫避け ほとんど雪虫もいなくなったので 玉ねぎネットまでいらなかったかもｗ ここまで、塩漬け二日、塩抜き一日です あとは数日干して完成! 雨の日は物置の中で干すから ちょっと日数かかるかも･･･

  2015.11.13

  コメント(0)

• 

  刺身盛り合わせ♪

  携帯で取って、タブレットにおとすと 非常に悪い画像になってしまうんですが･･･ んで、よく考えたらタブレットにもカメラあったの思い出して(爆) ヒラメの兜煮 タブレット撮りｗ 70オーバーにもなると頭だけでも 結構なボリュームですｗ 刺身は釣って四日目のブリとヒラメです ヒラメは断面が虹色 ブリは切っててもわかるくらいに身のテンションがあります まだまだ味は熟成しきってないとは思いますが 解体してたら｢お刺身食べた~い!!｣っとうるさくてｗ 毎日少しずつ食べて変化を楽しもうと思います

  2015.11.11

  コメント(2)

• 

  塩ブリに挑戦!

  7日に釣ってきたブリを塩ブリにしてみようと 仕込んでみました 初挑戦なので、とりあえず２本ｗ サイズの割には太ってて丸い魚なので あとは塩加減と干し具合かな･･･ ウロコとエラ、内臓を取って、腹から切れ目を入れて 外側も内側も塩を擦り込み2日間 そのあと塩抜きを2日間 それから干しにはいります 尻尾から神経〆してる都合で、すでに尻尾は切り落としてますがｗ 意外と気温が高い日が続いてるので うまく干せるかどうか･･･ これでうまくいって、さらに美味しかったら増産だなｗ 本場富山?では、8キロクラスの塩ブリで 1本3万するとか･･･ 1切れでも1000円するらしいです･･･ うまくいったら売るかｗ

  2015.11.10

  コメント(0)

• 

  ブリのタタキ

  先日のこれ・・・氷漬けにして２１日に解体しましたが尻尾の方まで脂が乗ってギトギト！少し刺身で食いましたが、３切れでギブ・・・っで今回はまた新しい料理に挑戦！それは・・・タタキ！ｗ家にあったもので作ったのでなんのこっちゃわかりませんが・・・（爆）とにかく薬味をタップリと！ニンニク＆ショウガたっぷり！タマネギと長ネギしか使えるものがなかったので今回はこれ・・・けど、やっぱり玉ねぎとミョウガと万能ねぎが一番合いそう・・・ほんとは直火で炙ればいいんだけど、家の中じゃさすがに無理なんで油をひいてないフライパンを煙が出るくらいに温めてブリの柵の全ての面に焦げ目をつけて氷水で冷やしちょっと厚めに切って玉ねぎ他ニンニクショウガを盛ってポン酢たっぷり！タタキの由来は、タレをかけてから味をなじませるのに手で叩いたことからきたらしいのですが・・・叩かなくてもさっぱりうまい！ｗ刺身じゃ３切れしか食えなかったけど、これは半分以上一人で食っちゃいましたｗ〆ブリ、フライ、味噌煮に続きヒットです

  2013.11.23

  コメント(0)

• 

  ヤマベの甘露煮

  煮汁が飴にならなくてちょい失敗・・・作るときは直径の大きな鍋で作った方がいいかも・・・一応レシピｗ・魚（干すor焦がさないように焼いた物）あとの分量は上記の魚１ｋｇに対しての分量・砂糖　４００ｇ・醤油　２００ｍｌ・酒　　２００ｍｌ・味醂　１８０ｍｌ魚を薄いお茶（緑茶、ウーロン、番茶etc）で１～３時間下茹煮汁を捨てて、ひたひたになるように水を入れて、分量の半分の砂糖を入れて１時間残りの砂糖と他の調味料を入れて汁気がなくなり飴状になるまで煮詰める煮ている間はずっと中火～弱火最後は弱火火を強くすると魚がバラバラに煮崩れやすくなる＆焦げる最後の仕上げ時以外は水分が少なくなったら足しながら煮る最後の仕上げに水あめを入れると照りがでるっで、今回は見事に失敗（爆）でも味はおいしいからいっかｗ

  2013.10.07

  コメント(0)

• 

  昨日の夕食・・・

  １７日に釣ってきたブリ・・・翌日解体して冷蔵庫へそこから２晩寝かせて・・・刺身は、〆ブリと通常の刺身あと今回は、いつもは頭は丸ごと煮付けにしてたんですが脳天？の身も取り出して刺身に・・・量はものすごく少ないけど、まるで白身のような味と食感！これはこれでうまいｗ小鉢は「山ワサビ」ですｗあと初挑戦・・・ブリカツと言われるフライｗ以前、鹿児島で「カンパチ」のフライを食べたことがあって非常にうまかった記憶があったんで、ブリではどうかな～？って挑戦したんですがこれは失敗ないですね！うまいです！下味の塩コショーをちょっと多めにするのがコツ？かな・・・チビ達には大人気でした今時期にしたら脂もあってうまかった！

  2013.07.21

  コメント(0)

• 

  旬の味♪

  今日（６月１日）はヤマベ（ヤマメ）の解禁日です今日を待ちに待ってた人も多いと思います俺もその一人です・・・でも・・・俺はこれからいつでも行けるので今日はやめときましたｗたぶん混んでるしね（爆）次の雨後に出撃します！さて、終日前の晩飯ですが・・・今年も旬を味わいました♪ワラビとフキの炒め煮♪ちょっと鷹の爪を入れると最高の酒のつまみｗウドとタラの芽の天ぷら♪山盛りにし過ぎておいしそうじゃない（爆）ホロ苦＆サクサクの春の味♪最高でした！

  2013.06.01

  コメント(0)

• 

  寿司に挑戦！

  まだ初釣りに行ってません・・・ｗ今回はチビと嫁のリクエストで寿司に挑戦しましたネタは・・・ブリ、サクラマス、イクラ、玉子、タコの頭、シーチキンの６種ブリは背トロ、赤身？、トロ部の〆ブリ朝から仕込んで・・・意外と寿司っぽくね？ｗこれはお裾分け用にお重箱に入れてみたんですが・・・嫁は・・・「スーパーで売ってる寿司よりおいしいよ！！」っと・・・褒められたのかどうなのか・・・（爆）ま、今回でわかったことは・・・チビ達は玉子だけでいい！ってことでしたｗ

  2013.01.27

  コメント(2)

• 

  ブリ満喫♪

  １１日に釣ってきて、１３日に解体それまで氷が入ったクーラーで寝かせて、１３日に解体後さらに冷蔵庫で一晩まさに最高にうまみが出てるであろうブリ・・・大トロ＆中トロ部分・・・好きな人にはたまらないと思いますが・・・俺と嫁さんはこの脂が大の苦手（爆）だから！塩！がっぱり！ｗっで、一時間・・・塩を流して・・・酢１カップに砂糖大さじ２もしくは、酢１カップに出汁昆布数切れに３時間・・・でも今回は３時間でも締まらず・・・切り身にして再度酢に戻して３０分・・・〆ブリの完成！酢でさっぱり！でも翌日食ったら酢がまろやかでもっとうまかった！サクで漬けるなら６時間（脂によりけり・・・）切り身で３０～６０分（脂によりけり・・・）っで一晩寝かせるといいみたいですこれなら我が家夫婦でも食えます！ま、あとは・・・尾身の刺身とソイの刺身・・・刺身の半端で作った、なめろう？一番は、翌日の〆ブリでしたｗこれでやっとハラス部分の食い方ができました・・・煮付けや照り焼きもうまいですけどね～尾身はからあげ兜は煮付け刺身は５切れ（爆）あ、今回は（いつもですが・・・）携帯撮りなんであいかわらずおいしそうには写ってません（爆）

  2012.11.15

  コメント(2)

• 

  鱒寿司

  先日誕生日を迎えまして・・・３４歳になったみたいです（爆）で、丁度誕生日が休みだったんで嫁に「なんか食べたい物ある？」って聞かれて・・・この前テレビで見て食べたと思った「鱒寿司！」っと言ったんですが・・・もちろん自分で作ることになりました（爆）レシピですｗ仕込みは食べる前日から始めますまず酢飯・炊きたてご飯　　３合・酢　　　　　　　９０ｍｌ・砂糖　　　　　　５０ｇ・塩　　　　　　　１８ｇ酢、砂糖、塩をよく混ぜて、炊きたてご飯に素早く混ぜます混ぜすぎるとベタベタになるので素早くご飯を切るように・・・ま、何度かやればうまくできるようになると思いますｗ混ぜたら１時間ほど寝かせます鱒は今回２ｋｇ位の半身を使いました３枚おろしにした半身の骨を骨抜きなどを使って綺麗に取ったら薄くスライスします今回は１～２ｍｍ程度にスライスしましたが、もっと厚くてもいいと思いますこのスライスに塩をしっかり目に振って、４０～５０分置きます時間がたったら、酢洗いして酢〆していきます酢〆の分量は・酢　　　　２００ｍｌ・砂糖　　　大さじ　２・塩　　　　小さじ　２これを鍋にかけて砂糖、塩をよくとかしてしっかり冷ましますこれに酢洗いした鱒を漬けて３０分ほど〆ます３０分たったら、しっかり水気をとりあれば押し寿司の型に、鱒を下に入れて上に酢飯を入れて押します今回は押し寿司の型なんてないので（爆）丸いトレーにラップをひいて、鱒を並べて酢飯を入れ、上に適当な丸い板を乗せましたｗこれに重しを乗せて涼しい所で１２～２４時間熟成させます冷蔵庫に入れるとご飯がかたくなるのでダメみたいです今回は３.５ｋｇの漬物用の重しを１個乗せてみましたが、丁度良かったですね酢で〆てるので、よほど暑い時期じゃなければ２～３日常温で保存も大丈夫らしいのですが・・・これは自己責任で（爆）今回は２４時間ほど熟成させて完成初めて作りましたが・・・こりゃうまいｗ意外と簡単だし、これから祝い事には定番になりそうですｗサクラマスのストックがある方はぜひ！

  2012.11.03

  コメント(6)

• 

  糠ソウハチ作り

  段々と寒くなってきた今日この頃・・・１９日～は各地で雪とか・・・平地でも積もるらしいですよ・・・（汗）なんか、つい最近まで暑くて急に冬！？って感じで・・・秋が無いようですｗさて、いつも寒くなってくると作るのが干し魚系先日も”西風強め”の予報に合わせて、春のソウハチを干しました♪春と言っても７～８月の魚なんで、その時期には干せないんです・・・なので毎年今時期に作ってますが今年は「糠ソウハチ」にも挑戦してみようと早速仕込んでみました糠３ｋｇ、塩適量、それと樽うちの樽は角型の２４型で、主に糠ホッケ作りに使ってますこのほか、４５ℓの袋糠と塩の分量なんですが、うちの分量を参考に書いときますあくまでも我が家流なので、失敗しても責任は負いませんｗ糠　３ｋｇ塩　２００～２５０ｇ（魚によって変えてます）糠１ｋｇに対して７０ｇ～８０ｇくらいです以上（爆）まず、ソウハチ（その他魚）の内臓・ウロコを処理して１時間ほど１～３％塩水に漬けますこれで残ったヌメリと汚れを取りますその間に、４５ℓの袋とかに糠と塩を入れて混ぜますそして樽に袋をかぶせて、その中に糠と魚を入れていきます_______________________________一番上残った糠全部（３～５ｃｍ程度）・・魚糠１ｃｍ程度魚糠１ｃｍ程度魚一番底３～５ｃｍ糠_______________________________こんな感じですｗあとは重しを乗せて３日くらいしたら試食してみて塩加減をみます甘かったら、さらに１日様子を見てください甘いからと言って、２～３日ほっておくとしょっぱくて（塩辛くて）食べれなくなりますので味見はこまめに・・・丁度いいところで取り出して、糠をつけたまま小分けにして冷凍保存するとしばらく楽しめます昔は保存食として作っていたらしく、糠と塩の分量は同量だったとか！？ソウハチ、ホッケはもちろん秋刀魚とかイワシもおいしいですよねさすがに塩の量を少なめに作ってるので寒い時期にしか作れませんが・・・おいしくできたら冷凍のもう一袋もやっちゃおｗ

  2012.10.17

  コメント(2)

• 

  しし唐の炒め物

  暑くても食べないと乗りきれないので久々に簡単？レシピを・・・実家から「しし唐」を大量にもらったので、ささっと炒め物にしました・しし唐　　　　　　　　　適当・豚肉（バラor肩ロース）　適当・玉ねぎ　　　　　　　　　適当・他適当な野菜（爆）　　　適当調味料・塩コショウ　　　　　　　適当あとは・・・炒め物の万能調味料ｗ焼き肉のたれ！俺は黄金が好きｗあとは辛み的な調味料分量はもちろん適当（爆）しし唐、豚肉、玉ねぎ、他野菜（今回はシメジ）を一口大に切ってみじん切りのニンニクを熱した油で豚肉を炒め、色が変わったら野菜類を炒める強火でザー！と炒めてコチュジャンとタレを適当に入れて絡めたら完成！見た目は中華？ｗ簡単に作れないと暑くて・・・これにビール！麦焼酎のロック！最高！ｗ暑いのももう少し・・・がんばろー！ｗ

  2012.09.01

  コメント(0)

• 

  イワシのフライ

  函館方面でイワシが好調なようですちょっと前までは小樽で大漁だったみたいですそんな話が聞こえてて黙ってる俺じゃないっすよ！早速！！捕獲に向かいました！！意外にも近くのスーパーで入れ食いでしたｗ２パック１２匹ゲット！（爆）サクサクっと手びらきで・・・塩コショーでしっかり下味をつけて・・・相変わらずおいしそうに写ってません・・・ｗ久々のイワシ満喫です！ｗ近くで釣れるようになったら自分で獲りに行きます・・・大漁に獲れたら糠イワシだな・・・

  2011.09.30

  コメント(6)

• 

  ブリの兜煮＆カマ焼き

  ブリのガラ（頭とか中骨）・・・みなさんはどうしてます？？？せっかく命を頂いたんですから大事に食べましょう・・・刺身とかもいいんですけど・・・油っこくて飽きちゃうんで・・・うちでの食べ方紹介・・・？ｗまずは第２戦のブリのカマを冷蔵庫で熟成させて軽く塩をふり半日寝かせて焼く！これは普通に贅沢ですｗ写真では美味しそうに写りませんが・・・これにポン酢！最高！ｗそして本命？ガラ・・・第１戦のブリと第２戦のブリのガラを・・・デカイ鍋で・・・煮る！！（爆）しかもそのまま！ｗ宮崎駿のアニメに出てきそうです・・・（爆）脳天の肉と、ほっぺの肉と、目玉！最高！！中骨も一緒に煮てますこれもうまい！多めに塩を振り、一晩寝かせて兜焼きにしても最高です！身は唐揚げか塩焼き！ガラは煮る！刺身は数切れ・・・これがうちのブリの食べ方ですｗ

  2011.07.28

  コメント(2)

• 

  アブラコの漬けマグロ丼！？

  先日のアブラコ（アイナメ）冷蔵庫で熟成させて本日いただきました♪我が家定番！サクサクフワフワの唐揚げ！チビ達はケチャップで食うのが好きみたいです♪それと・・・下のチビが「おふぁふぃみ！」と・・・お刺身です・・・ｗ大葉が多すぎました・・・（爆）そしてアッキーお勧め？？？アブラコの漬けマグロ丼？！（爆）先日のボートロックでアッキーが「俺、アブラコの漬けマグロ丼喰いてえ！」っと意味不明発言したことをきっかけにその名がつきました（爆）見てわかると思いますが・・・一切マグロは入ってません（爆）久々に白身を満喫しました♪

  2011.07.03

  コメント(4)

• 

  続・ホッケの開き（爆）

  やばい・・・携帯撮りなのでおいしそうじゃないですが・・・久々、脂が湧き出るホッケ食いました！さすが噴火湾ホッケ・・・やっぱりうまい！

  2010.12.14

  コメント(2)

• 

  ホッケの開き

  先日釣った噴火湾ホッケ・・・釣ったその日に開いて塩を振って一晩寝かせて冷凍本日一日干しました背中の部分は脂で白くなってるので味は期待できる・・・ｗ噴火湾ホッケ・・・サイズにかかわらずうまいです・・・今日の晩飯はスープカレーらしいので（爆）明日１枚焼いて食います・・・画像の２枚は大切に冷凍庫に入りましたｗ正月用だな（爆）

  2010.12.13

  コメント(2)

• 

  プチプチ♪

  またまたアッキーからの頂き物でメスの鮭をいただきました！メスと言えば・・・やっぱこれでしょ！粒の大きさと皮の厚さ的に最高のタイミングのイクラ漬け具合もバッチリ決まって最高にうまい！画像はチビ用のミニイクラ丼ｗチビ二人と嫁で、あっという間になくなるんでしょうけど・・・（爆）おかげで今年もイクラが食べれました♪身のほうは、明日トバにしようと仕込み中ですが・・・寒気の入り具合が微妙そうで・・・雨？みぞれ？明日がダメならあさって干すかな・・・からっと晴れて風だけが吹いてくれれば一日で食えるのになぁ・・・できたらまたアップします

  2010.11.27

  コメント(2)

• 

  サバの開き

  できましたｗ塩をふって、一晩冷蔵庫でなじませて、翌日一日干しましたサバは冷凍焼けしやすいので真空パックこれで来年まで楽勝においしく食べれます♪味見がてら焼いて食いましたが、まあまあですｗ

  2010.10.21

  コメント(4)

• 

  ヤマベの新子

  昨日、アッキからいただきました♪しかも結構大量！一時間くらいで釣ったとか・・・さすがです！で、早速・・・天ぷら！ちょっと美味しそうに写ってませんが・・・（爆）フワフワして最高！全部天ぷらじゃ飽きちゃうので・・・南蛮漬け！これに玉ねぎの細切り入れて完成♪元々骨が気になるサイズじゃないんですがさっぱりしてていくらでも食べれちゃいます！これで一週間は満喫できるｗ-----------------------------------------------------------------★南蛮漬け★・しょうゆ　　　６０ｃｃ・酢　　　　　　１４０ｃｃ・酒　　　　　　９０ｃｃ・水　　　　　　９０ｃｃ・砂糖　　　　　大さじ３・鷹の爪　　　　適量全てを鍋に入れて、砂糖が溶けるまで火にかけるこれで漬け汁は完成酢の量はお好みで増やしてくださいこれに、片栗粉を付けて揚げた小魚（チカ、アジ、ヤマベ他・・・）を入れていく一緒に細切りにした、玉ねぎ、ピーマンなども入れて２～３日漬けると完成------------------------------------------------------------------なんとなく秋？を満喫しました♪久々にヤマベ釣りしたくなってきましたｗやっぱり来年は渓流復活しようかな・・・？アッキごちそうさま！！

  2010.09.14

  コメント(6)

• 

  ブリ刺身♪

  本日、氷漬けにしていたブリを解体しましたさほど苦労するようなサイズではないのでサクサク・・・そのままの勢いで刺身にしちゃいました！ｗあんまりおいしそうに写ってない・・・（爆）相変わらず盛り付けセンスがないですが・・・画像、右が背中身、左が中トロ、上が大トロ３本中、２本をお裾分け残りの１本を解体して、半身をお裾分け・・・さらに残った半身を刺身にして、半分お裾分け・・・うちに残ったのはこの一皿と片方のカマだけですｗその刺身ですが、ちょっと味見しましたが、さすがに時期も早いし細かったので脂はさほど乗ってません・・・でも、脂っこい物が嫌いな我が家夫婦にはちょうどいいかな？胃の中にはほとんど溶けた小魚（たぶんオオナゴ）が入ってましたオオナゴ食ってるときは比較的釣りやすいような気がしますこれでイカを食うようになれば一気に太って脂乗るんですけどね今年のブリはどうなるのか・・・？

  2010.07.20

  コメント(6)

• 

  食べるラー油♪

  今日はキャンプの予定でいたが雨で中止・・・何回中止になったことか・・・今月はもう行けなさそうなので来月以降に持ち越しです（泣）っで、今日　も　家族サービスをしてまして・・・夕方買い物にお付き合い・・・チビと一緒にウロウロしてたら・・・桃屋じゃないですが（爆）ちょっと食べてみたくてカゴにこっそりｗ晩飯にちょっとご飯に乗っけて食いましたがこれうまいです！ｗひさびさにハマりそう・・・（爆）

  2010.07.12

  コメント(2)

• 

  旬を味わう♪

  今日は今が旬！の食べ物をいただきました♪ ちょっとわかりずらいですが・・・手前がヤマベのフライこれはこちらからの頂き物♪（感謝！！）奥がアスパラのフライですこれは嫁さんのお母さんから（感謝！！）ほんとは・・・ヤマベはてんぷらに・・・っと俺は言っていたんですがアスパラはフライで食べたいとちょっとわがまま？を言ったもんで両方フライで出てきましたｗこれはこれでおいしいですｗ旬の食べ物・・・最高です！ｗ

  2010.06.12

  コメント(2)

• 

  トバ完成・・・？

  簡単トバがようやく食べれるようになりました！本当は１日でできるのですが・・・風がなかったり、風があっても雨が降ってたり・・・軒下が長ければ雨にも当たらないで干しっぱなしにできるのですが借家の我が家はそんなこともできず・・・こういうときは倉庫的なのも欲しくなる・・・ ビーフジャーキーではないですよ！ｗなぜ簡単に干せるか・・・？ 薄造りなんです！だから簡単に干せる！これならどんなに干しても堅くて食べれないなんてことはないですねｗ漬けたタレは・・・これは秘密です（爆）一部しか干せてないので、残りは明日の北西風に当てて完成させたいと思います♪

  2009.11.17

  コメント(6)

• 

  鮭イクラ丼

  鮭釣りの翌日にイクラを食べました俺は・・・贅沢かもしれませんが・・・昔食いすぎたせいで今はあまり食べたいとは思いません（爆）嫁は大好物なので目がキラキラしてますがｗ １匹分なのでたいした量じゃないですが・・・イクラは家庭それぞれで漬け方があると思いますが・・・うちもありますうちは漬けるの１５～２０分冷蔵庫で一晩寝かせて完成です ちょうど道東の鮭があったので（爆）塩焼きにして親子丼にしました身のほうはトバにしてるので完成したらアップします

  2009.11.12

  コメント(2)

• 

  ミズクサガレイの煮付け

  非常に脂が乗っていてうまかったです！皮が剥がれて見た目がちょっと悪いですけど・・・今更ですが、煮付けのレシピ乗せてみますｗいつもは適当（こんなもんかな？って感じ）で作ってるのですが嫁に教えるために分量図りましたｗ★カレイ　１枚（３～４切れ）を煮付けるときの分量★・酒　　　　　　　１５０ｍｌ（水と半分ずつでもOK）・しょうゆ　　　　５０ｍｌ・砂糖　　　　　　大さじ　２（できればザラメ）・ショウガ　　　　適量１、酒を鍋（カレイとかはフライパンを使うと楽）に入れて沸騰させアルコールをとばす２、アルコールが飛んだら、しょうゆ、砂糖を入れて、沸騰したらカレイを入れる３、中火で落とし蓋をして１０～２０分煮て完成煮る時間を長くすると味が濃くなるので、お好みで・・・砂糖を「大さじ　１」にして黒糖アメを入れると照りがでてコクも出ます魚の量が多いときは上記の分量を単純に倍にして対応できますま、すべてはお好みでｗ

  2009.09.19

  コメント(0)

• 

  ヒラメ三昧♪

  ６日に釣ってきたヒラメをおいしくいただきました♪久々にレシピ？アップしますまずは基本の５枚おろし まだ３枚状態ですが・・・ｗサクサクとおろしていきます小さな卵が入ってましたまずは定番！ 刺身！これは切るだけｗエンガワが大量・・・（爆）１日寝かしてから捌いて食べましたが、２日目のほうが甘みがあっておいしかったです！ 即席昆布しめ刺身用に切った切り身を昆布にならべてラップに包んで１時間くらい冷蔵庫に放置すればできます次に・・・ ヒラメのから揚げ　甘酢あんかけこれは白身の魚であればなんでもＯＫですうちはよくアブラコでやります一口サイズに切った切り身に塩コショウをして、片栗粉を軽くまぶしてカラッと揚げますそれに甘酢あんをかければ完成◇簡単甘酢あん◇　　・水　　　カップ２分の１　・しょうゆ・砂糖・酢・ケチャップ　各大さじ１と２分の１を鍋に入れて、砂糖が溶ける程度に加熱最後に水溶き片栗粉でトロミ（ちょっと強めに）をつけて完成お好みで、鷹の爪やコショウで辛味をつけてもＯＫ以上のメニューでビールをいただきましたｗ

  2008.09.09

  コメント(0)

• 

  簡単天丼のタレ

  最近、料理のことしか書き込んでないような・・・（汗）今日は相変わらず手抜き料理のレシピですちょっと時間がないときに、近所のスーパーのお惣菜コーナーで天ぷらを買ってきてタレにつけてご飯に乗せればＯＫｗタレの分量は超簡単！しょうゆ、砂糖、みりん、水を１：１：１：１の割合で鍋に入れて砂糖が溶ける程度に温めるだけで完成基本的な量は、約２人分で大さじ４杯ずつ和風ダシの素を少々入れると風味が増します ちょっと見た目悪いですが・・・うちでは天ぷらするときに、かき揚げを多めに作って翌日に天丼ってパターンが多いですｗ

  2008.05.26

  コメント(0)

• 

  にんにく焼き飯

  昨日と今日は休みだったのですが、たまには家族サービスをしなければならないので家で家事手伝いをしてましたｗそんな日の昼飯ですにんにくを使うので休みの日に食べるほうがいいでしょう・にんにく　１片・たまねぎ（長ネギでもOK、彩りを考えると万能ネギ）・肉（牛肉、豚肉、各ひき肉、なんでもOK）・ご飯・調味料（酒、醤油、塩コショー）フライパンにサラダ油をひいて、スライスしたにんにくを入れ火をつける焦がさないように弱火でにんにくがキツネ色になってカリカリになるまで火をいれるにんにくを取り出し、小さめに切った肉を入れ、軽く火が通ったらみじん切りのネギを入れるご飯をいれ軽く炒めたら、取り出したにんにくも入れ酒大２、醤油大２、塩コショーを入れ炒める（味はお好みで調整してください）最後にお好みでゴマをかけて完成 あまり美味しそうには写せませんでしたが・・・（爆）ガツンッとくる昼飯でしたｗ

  2008.05.16

  コメント(4)

• 

  サバとほうれん草のパスタ

  サバの塩焼きって余りませんか？そんなサバの塩焼きが余ったときにお勧め！材料・サバ塩焼き１切れ（手でほぐし、骨・皮をとる）・ほうれん草・タマネギ・鷹の爪・他、オリーブオイル・調味料フライパンにオリーブオイルをひき、鷹の爪を入れてから火をつけるオイルに色が付き始めたらサバとタマネギを入れて炒める茹でたパスタを入れ、茹で汁を少々入れ、塩コショウで味付けこのときサバの塩分があるので塩の量に注意最後に茹でたほうれん草を入れ、オリーブオイルを少々入れて混ぜたら完成 ほうれん草じゃなくて、菜の花とかでもうまいかも・・・残り物レシピでしたｗ

  2008.04.26

  コメント(2)

• 

  ホタテの佃煮風

  実家からホタテを貰いましたホタテ養殖の漁師町に産まれ育った俺としてはたいして珍しいものではないのですが・・・嫁は喜んでおりましたｗ ここ最近、一生懸命に魚介類をさばくようになった嫁魚をさばくのも練習してますホタテは特に一生懸命練習中ｗホタテはバター焼きにして食べましたが、半分ほど佃煮風に煮てみましたなぜ「風」なのかというと、佃煮の基準をよく知らないからです（爆）まず、鍋にホタテがヒタヒタになるであろう量の酒を沸騰させ、アルコールを飛ばしますアルコールが飛んだら、砂糖（うちはザラメ）大２杯とみりん少々入れそこにホタテを入れ、約１５分煮る☆アクは丁寧に取ること１５分ほど煮たら、醤油大２杯ほど（あんまり入れすぎるとしょっぱくなります）入れ中火でコトコト煮ます汁気がなくなるまで煮て、照りが出てきたら完成 ご飯のおかず、酒のつまみ、弁当などにぴったりですよホタテの量により、調味量の量も変わりますがうまくやってください（爆）これって・・・甘露煮になるんだろうか・・・・？ｗ甘露煮って一回干したものを焼いて煮たやつだよね・・・？ま、いいかｗ

  2008.03.14

  コメント(0)

• 

  オムライス

  今日は休みだったので、俺が晩飯作りました本日の嫁のリクエストは「オムライス」嫁に初めて食べさせた手料理がオムライスでしたｗまぁ、レシピもなにも・・・普通のオムライスなんですが・・・（爆）まず、普通にチキンライスを作ります今回はチビも食うので、具は全てみじん切りタマネギ・ニンジン・ピーマン・ウインナーですチキンは入ってませんｗ竹の子とかレンコンを細かく切ったものを入れても旨いですよシャキシャキの食感を楽しめますオリーブオイルをひいて、バターを少々ほんと普通に具を炒めて、ご飯入れて、隠し味にドライバジルを入れて塩・コショウとケチャップで味付けして、ご飯出来上がり♪嫁のリクエストがトロトロ卵なので、皿にご飯を盛って卵を乗せる部分を軽く凹まして 卵３個、牛乳少々、塩コショウ、ドライパセリを入れてオムレツを作ってご飯に乗せる！ちょっと失敗・・・それを開いて完成 ちょっと卵が固まりすぎた・・・俺は普通のオムライスに・・・ チビのも完成俺とチビのには、あとからドライパセリをかけてお好みでケチャップをかけて・・・いただきます♪ コツは、チキンライスの味をあまり濃くしないことかな今日の晩御飯は、オムライスと野菜たっぷりのポトフでした♪

  2008.03.07

  コメント(4)

• 

  牛すじカレー

  今日は休みだったので、晩御飯は俺が作りましたまぁ、休みじゃなくても作ってますが（爆）久々にカレーが食いたくて、買い置きしていた牛すじを使ってカレーを作ってみたので、素人料理のレシピ公開ｗ すじ肉です今回使用したのは「いけだ牛」のすじ３００ｇですまず、すじ肉の下茹でから・・・普通に沸騰したお湯に酒を少々入れて１時間煮ますこのとき、相当アクが出ますので、根気良く丁寧に取りましょう（いいすじ肉だとアクが少ないし、臭みもない）下茹でが終わったら、すじ肉をザルにあけて流水で付着したアクをキレイに洗い流す適当なサイズに切り、今度は本格的に煮ていきます ここでもアクが出ますので、丁寧に取りますアクが出なくなったらローリエを入れて、途中水を足しながら約２時間煮ますその間に玉ねぎを細切りに・・・今回は小玉の玉ねぎだったので５個使用します ボールに満杯ですｗフライパンに油をひいて玉ねぎを炒めていきますこのとき、玉ねぎは全量入れないで２割ほど残します 炒め最中です最初はフライパンに山盛りでした・・・アメ色になるまで約１時間・・・これも根気良く一気にやると焦げてしますので このくらいでいいかな？ちょっと疲れたので妥協ｗ かなりボリュームダウンしましたｗこのアメ色になった玉ねぎを、すじ肉を煮ている鍋に投入してもう一度フライパンに油をひいてにんにく・しょうが（共にすりおろし）を入れ、香りが出たら残しておいた玉ねぎを入れ炒めていきますこれは食感を残す用玉ねぎになりますｗ軽く炒めたら、そこに香辛料（お好みで）入れ香りを出しますうちには、クミンシード・カルダモン・コリアンダー・ガラムマサラしか残ってなくて今回はそれだけ・・・仕上げ用のガラムマサラは最後に入れます香辛料の香りが出たら鍋に投入しますさらに、フライパンに赤ワインを入れ軽く煮詰めますこのときフライパンを木ベラでこすって残っている旨みを全てワインに移します軽く煮詰まったらこれも鍋へ・・・ここまできたら完成間近！お好みのルーを投入します本当はルーも手作りすれば最高なんでしょうが、明日になってしまいます（爆）ルーが溶けたら、ガラムマサラと香りを出すためのカレー粉を入れて煮込んだら完成です隠し味に、醤油とかソースとかケチャップとか・・・今回は醤油をほんの少し入れて見ました 完成！！盛り付けると、普通のカレーですがｗこれがいいんです（爆）今回は超シンプルに、牛すじと玉ねぎのみです多分、料理に詳しい人がみたら、ちょっと・・・っと思うところも多々あると思いますが・・・それでも４時間弱かけたカレーは、好評でした♪っといっても、評価したのは嫁ですが・・・ｗすじ肉のコクが出てておいしかったです♪

  2008.02.21

  コメント(6)

• 

  マダラ水炊き

  今日は朝から雪かきをしてヘトヘト・・・しかも吹雪で寒いし・・・そんな日は暖かい鍋でしょう♪ってことで、冷凍からマダラを出して水炊きにしました 昆布でダシを取って、塩・酒少々入れて、隠し味？に醤油とごま油少々あとは好きな具を入れて、ポン酢でいきましょう！ゆず胡椒もあればさらによし！今日の酒は・・・ 近所のスーパーで安くなってた「もぐら」一応プレミアらしいですｗ味は、癖がなく飲みやすいですさくさく飲めてしまう焼酎ですねが、俺としてはもっと芋臭いほうがいいかなちょっとすっきりしすぎって感じまぁ贅沢は言ってられませんしばらくの間はこれを大切に飲みますｗ

  2008.02.15

  コメント(2)

• 

  マゾイの三平汁＆糠ホッケ

  秋に釣って作った糠ホッケ これがメシに合う！ちょっとしょっぱいのがまた最高！作り方は春ホッケを釣ってきたときに紹介しますｗさらに、マダラ釣りでたまたま釣れたマゾイの三平 これもまた最高！いいダシ出てます♪ちょっとピンボケですがｗ本日はこれに大根サラダで晩御飯でした♪三平汁食いながら、芋焼酎の水割り！熱い三平に冷たい水割りがうまい！やっぱ魚は旨いです

  2008.02.09

  コメント(2)

• 

  マジスパのスープカレー

  本日の晩御飯です♪ 店に食べに行きたいところですが、ぐっと我慢してレトルトをｗはたして味は・・・いただきます!(^^)!

  2008.01.09

  コメント(0)

全39件 (39件中 1-39件目)

1