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2022.03.12
テーマ：身辺雑記(4395)
カテゴリ：食
大豆を水に浸す時間は18時間であった。
大豆を洗い終えたのは昨日の午後6時。ということはお昼12時に作業開始だ。 予定をいくつか変更して午後2時から作業を開始する。 マルカワ味噌比率〈大豆1.3kg 麹2kg 自然塩750g〉をもとに、材料量を計算する。 大豆2.5kg なら、麹3.8kg、自然塩1442g。 圧力鍋で煮た大豆を冷まして手でこねる。左手はまだ不自由なので、右手を慎重に動かしよくこねてソフトボール大の玉にする。大豆玉だ。 圧力鍋で煮る大豆は700gまでだから、この作業を4回くりかえす。 合間に、麹に自然塩を混ぜる塩切りをしたり、干していた布団を叩いて取り込んだり、読書をしたり、玄関に置いていた包装されたままの日本酒を冷蔵庫に保管したりする。 塩切りした麹に大豆玉を混ぜ込む作業は力仕事だが、有難いことに、母指CM関節症の右手が快復したかのように力強く動いてくれた。 蓋をした樽に袋をかぶせ紐で縛り終えたのが午後6時前。4時間弱の作業となる。 大豆を25%増量した分、麹も自然塩も作業時間も25%増量した。年明けには熟成される手前味噌も25%増量なのだ。  【クーポン使用で800円】味噌 送料無料 みそ 天然醸造味噌 手作り味噌 700g グルテンフリー味噌 糖質制限 低糖質 化学調味料無添加味噌 1000円ポッキリ 国産大豆 ヴィーガン 離乳食  【送料無料】国産原料100%【豪農・延齢 200g各1袋 お試し】新潟米コシヒカリ 新潟エンレイ大豆 国産大豆 伯方の塩 米糀 発酵食品 味噌汁 手づくり 味噌 おためし みそ お試し ≪ネコポス配送≫  無添加で原料はすべて国内産！無添加・米みそ（特上）1kg×9個入※沖縄県、離島は追加送料加算されます。  【クーポン利用で1,424円！送料無料！】味噌 麹味噌 800g 注文を受けてから袋詰め 生みそ 無添加 天然醸造 生麹 米糀 国産 米麹 減塩 自然塩 塩分控えめ 甘み 旨味 芳醇 熟成 みそ お買い回り 買い回り 贈り物 会津産 コシヒカリ お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
最終更新日
2022.03.20 06:58:34
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