[レシピっていうんか？シルブプレ～？]の記事一覧 | ようちゃん２号の大部屋暮らし

毎日、食えるものが、おいしい…。

アゴで使おうとか、そんなつもりはないけれど、時間的余裕がなくて朝飯、食うまでの時間がない、ってとき、お袋が、おにぎりを一つ、昼の弁当の他に、持たせてくれているのね…。そのおにぎりが、なんともウマい…。どう、美味いかっていうと…金輪際、旨い…。どういうか、土俵際までうまい（←言葉遊び的だけれど、極端に書かないと、うまく伝わらないような気がしてね…）、の。Ｉこのおにぎり、俺のおばさん…、お袋から言うと義姉からちょっと前にもらった海苔を巻いているんだけれど、この海苔、なんとも風味がいいの。（↑味付け海苔じゃないよ）んだから「今日、持たせてくれたおにぎりの海苔って、どうしたの？」って、食った日、家に帰って聞いた。（自分で言うのもなんだけれど、俺って、せっかく持たせてもらったものを、うまかろうがまずかろうが、とやかく言う人ではないと思う。…なんだけれど、黙っておれなかった、って、こと。）んで、聞いて、おばさんからもらったってことを知った。ようちゃん２号にとって、うまい・まずい、とかの基準は、「本当に、毎日、飽きずに、食えるか!?」って自問に、「毎日出されても、たぶん食える！」って思えるものが、本当に旨いものみたい。

○ンガーハットで頼むもの。

最近入っていないけれど、○ンガーハットに入るとようちゃん２号の場合、皿うどんにするかチャンポンにするかいつも迷うのね。どっちも捨てがたい。んで、いつものことなのだけれど、迷った挙句、ミニ皿うどんとミニチャンポンを頼む。そうするとね、たまに、店員さんから「セットメニューで○ンガーハット三昧っていうのがあって、それにすると餃子もついてお得になります」って言われる。でもね、それでもようちゃん２号、その「あんたら三昧」ってのはあえて頼まない。…食べられない、ってことではないのね。ちょっとようちゃん２号にとってはおいしく食べられる量を越えるって感じかな？量の問題だけではなくて、仕事の合間の昼ご飯に餃子を食べるっていうのはちょっと控えたいっていう気持ちもその中にはあったりする。「あんたら三昧」ってセットメニューを勧められたときに初めて、「餃子はいらないから、できた順番に持ってきて」ってようちゃん２号、わがままが言える…。（初手から別々に、できた順番！って言うの、ちょっと恥ずかしいのね）うーん、ここまで書いてやっとわかってきたのだけれど、セットメニューだと同じトレイで一緒に運ばれてくるでしょう？そうすると、どっちを先に食べるか迷っちゃうし、できた時間に差があるから、どちらかの麺がちょっと伸びる感じ。それがようちゃん２号的にいやみたいだよ。皿うどんは、アンがかかってしっとりしたところと、そうでないパリパリの食感のところのグラデーションが好きなわけよ。そこにおもむろにからしを付けて、日によって酢の量を調節してかける。かたや、チャンポンはスープの味をレンゲでひとくち確認して、コショウとラー油をお好みで足す。…というような、出されてからもようちゃん２号的な儀式があるわけ。だから、できた順に持ってきてくれると、どっちから食べるか迷わなくてすむし、下準備にたっぷり時間が取れる感じがいいな。同じものでも、おいしくタイムリーに食べたいというのがようちゃん２号みたいだよ。それがようちゃん２号にとっての「おトク感」かな？

おしんこ

高級な店なんかそもそも行かなくて、行くとしたら居酒屋や赤ちょうちんなんだけれど、そういう安いところでも、おいしいきゅうりのおしんこを出すところは、必ずと言っていいほど注文されてからヌカ床に手を突っ込んできゅうりを出しているね。そして、ヌカを洗い落としてきゅうりを切るとき、アクがあるからかな？…端っこを多めに切り落とす。そしてそのあとに、もう一度、端っこの部分を少し切って、あろうことか、おもむろに…口の中に入れるんだな。「ぼりぼり」…。ようちゃん２号、元来が卑しいもんだから（わかるでしょ？）、「こんのー、いい音させやがって、おまえの歯が丈夫なのはわかったけれど、客の俺にそれをよこさないのはどういう了見なんだ！」って思ったりする。でもね、本当においしいきゅうりのヌカ漬けを出すところは、どうもその過程が必要みたい。（永年の経験からだよ）漬かり具合を舌で味わって、そのあとの塊りの大きさを包丁で調節しているんだと思う。そうやっている店は、だいたいいつ食べてもおいしいもの。なんでこういうことを今、書いているかっていうと、あるところで食べた蕎麦が、ありえないほどおいしかったからで、なおかつそこ、蕎麦屋の店構えをしていなかったからだな。蕎麦屋の店構えをしていないし、蕎麦しか置いていないという店でもないのになぜおいしかったのか？っていうことを、ようちゃん２号いまだに悩んでいるんだよね。（旨いものに関しては、ようちゃん２号、そうとう執念深いよ）思い返してみると、おいしいと感じさせた要因の一つに、そのもり蕎麦の下に敷いてあった竹簾（←「たけす」ネットで呼び名を調べた）に、蕎麦の切れっ端が一片も残らなかったこと。それって、注文を大量に捌いているお店ほど、実現不可能なことなのかもしれない。実際、何軒か、評判のいい店を回ってみたけれど、竹簾に蕎麦の切れっ端が残らなかった店は一軒もなかったもの。（おおもりしか頼まんの。そばで勝負してもらう）そう考えると、もり蕎麦って、本当の料理なのかもしれないってね、なんか、思う。おいしいおしんこと同じくらい…。ちゃんと、手を掛けなくちゃいけないところに、しっかり手を掛けるというようなね。…じつは、ちょっと、自分で作ってみようかな？って思ったりしているの。

マヨネーズの作りかた。

ある人の日記から思い出したことなんだけれど、２０年以上前の学生時代のレストランのアルバイトでマヨネーズ作りを手伝ったことを思い出した。卵黄と油と塩と酢を使って、最後パセリのみじん切りを乾いたふきんで固く絞って加えてたような気がする。本当はタルタルソース…なのかな？たまねぎのみじん切りを入れたんだかどうか…は自信ない。マスターの指示で油を注いでいただけだからね。卵黄に対して油をものすごく使ったのと、ゆっくりゆっくり油を足して行ったことだけ覚えている。できあがったものは冷蔵庫に保存するのではなくて、冷暗所に置いていたな。ちゃんと作れば、長い間常温でも分離せずにいるんだね。これ、ずいぶん前なんだけれど、やっぱりちょっと思い出して、自分でやってみたことがあるのね。…失敗。マヨネーズにならんかったよ。さっき、ネットで作り方を検索したら、最初に卵黄だけをしっかり攪拌しなくちゃで、油もホント、最初のうちほど少なく少なく足して行かなきゃ、みたい。ようちゃん２号、酢で〆るって感じが、マヨネーズを固まらせるんじゃないか？ってイメージだったから、たぶん失敗したんだね。今、自分、マヨネーズじゃないんだけれど、その作り方に似たような作業をしているっていう気がすることがある。酢や塩は、ちょっと気の効いた、まさにスパイスみたいなもので、あとで分離しないように、卵黄と油をゆっくりゆっくり混ぜ合わせているって感じ。たぶん油の方がようちゃん２号なんだと思うんだよな。ようちゃん２号が、たっぷり必要なような気がするんだよね。

国会図書館の３Ｆの喫茶店。

複写待ちをしているときにこの喫茶店を使うのだけれど、なんか、懐かしいっていう感じが好きなのかな？子どものときに連れて行かれた百貨店の８階の食堂っていうたたずまいというか…。食堂って言っても、パーラー…？…軽食堂の方の感じ。メニューがナポリタンとか、サンドイッチ。クリームソーダとかもある。先週の土曜日に行ったのだけれど、うちのバカ（母親）が土曜日なのに弁当を作りやがって、そうするとやっぱり捨てるなんてできないんで食って、土曜日のここでの昼ご飯の楽しみが奪われたのね。その日は本当はナポリタンの大盛が食いたかった。昼飯食っちゃったからご飯ものではなくて、クリームソーダにしようかと思ったのだけれど、ショーウインドーっていうの？…見たらパフェがあった。フルーツパフェとチョコレートパフェと…あとなんだったか、３種類。クリームソーダ２６０円とフルーツパフェ４９０円。（チョコレートパフェは４７０円）どっちにするかえらく悩んだ末に、フルーツパフェにしたよ。缶詰じゃない果物も飾り付けてあって、てっぺんにさくらんぼ。これは缶詰のやつじゃないと、ようちゃん２号的に許せないというか…。ちゃんと、缶詰のやつが載せられていた。これを最後まで取っておいてあとで食べるの。えーと、さくらんぼの缶詰、缶詰のさくらんぼ、小さい頃、いっぺん腹いっぱい食ってみたかったな。…パフェ食ったの、たぶん、２０年ぶりくらいだな。

静岡おでん。

「静岡おでん」って、テレビコマーシャルで出ているけれど、ちょっとやられた、っていうか、渋いところをついてはいると思う。（ようちゃん２号、静岡に住んでいたことがある）渋いところをついているんだけれど、県外の人が食べてもたぶん、「こんなものか…」と思って拍子抜けするんじゃないかな？（期待通りにはおいしくないと思う）特に、黒はんぺん、ってのがあって、これはイワシとかサバのすり身を合わせたはんぺんなんだけれど、これ、うまいよ。自分が住んでいたとき、スーパーでだいたい一袋１００円以下とかで売られていたかな？（作っている会社が何社かあって種類もいくつかはあった）で、なんで拍子抜けしちゃうかというと、新鮮なものは、本当おいしいの。そんで、ようちゃん２号の印象としては、安いやつほどうまかったのね。だから、地元でなくてはおいしく食べられないものの一つだと思う。（何日置いてあるか知らないけれど、夕方になると３０％引きとか５０％引き）鮮度を保つために真空パックしたりなんだり余計な手間をかけると、かえってまずくなるようなもののような気がする。「静岡おでん」なんて、とりたてて言われちゃうと、静岡の人が一番、困惑しちゃうかもしれない。そもそもが静岡の子の駄菓子みたいなものなんだよね。

コンビーフをタネにしたおにぎり。

ちょっと前、名前のついていない「男の料理」として、コンビーフを使った料理を紹介していた日記があったのね。名前がないのは、下宿の学生が自炊する料理だからだね。フライパンにコンビーフを開けて、油を引かずに炒めて卵でとじるというような…主婦としては逆に思いつかない料理だということだった。そこに自分、投稿した。それが、コンビーフをタネにしたおにぎり。アツアツのご飯でマヨネーズであえたコンビーフをタネにする。これ、実は学生のころ、親戚の仕事を年末のバイトで手伝ったときに出してもらった「立ちメシ」なんだよ。忙しいので、立ったまま食べるご飯。海苔もかけていなかったと思ったな。で、食べたときに新鮮な驚きがあった。タネがなにか、食べてもすぐにはわからなかったんだけれどね。思い出して自分で作ってみたことがあるんだけれど、あのときのおいしさには到底届かない。おにぎりの中にタネを上手に入れられる人じゃないと、ご飯にコンビーフとマヨネーズの油が回ってうまく握れないという方法論的なこともあるのだけれど、おにぎりって、そもそも中に何が入っているかわからないっていうのが、おいしさの秘密なのかもしれない。自分、コンビニでおにぎりを買わないのは、あらかじめ中身がわかっていることがどこか味気ないと思っているからかもしれない。えーと、とにかく「自分で作るおにぎりは美味くない」って法則があると思う。

東京みやげ本場月島の味『月島もんじゃ焼』食った。

リンクさせていただいている方が、「東京に行くので情報求む」って書いてあって、なんらかお手伝いがしたかったのね。でもね、東京名物って、考えると結構、ないもんだね。ようちゃん２号が知っているのがＢ級グルメばかりだったり、逆に地方色があるものが好きだからかもしれん。ラーメンで、ぱっと考え付くところで言うと、「桂花」（熊本ラーメン）「えぞ菊」（札幌ラーメン）「中本」（まさに、うま辛い。辛いの苦手な人は行かない方が無難）「たかはし」（飯田橋のラーメン屋、スープはとんこつだな）「次郎」（なん店舗かあるけれど、よく行くのは目黒）店の名前はわからんけれど、新宿には沖縄ソバの旨い店がある。…ほらー、言ったとおりでしょ？そんでね、普通の東京ラーメン、って東京にはない感じ…。自分の基準がちがうのかもしれないけれど、東京ラーメンっていうのは、ナルト、シナチク、のり、チャーシュー、青菜、化学調味料のたっぷり入った細麺のしょうゆラーメンなんだけれど、ちゃんと全部入っている店、このごろ見たことがないな。んで、東京に来てわざわざラーメン食べさせるのって、そもそも…どうよ。スパゲッティでいうと、「かんかん」（八丁堀にある。昔ながらの日本のぶっといスパゲッティー、量が多い）やっぱり店の名前はわからんのだけれど、国会図書館の３階の喫茶店。量が多い番外編、「かつ平」（池波正太郎がよく来たというとんかつ屋）のトンカツの付け合せについているスパゲッティがようちゃん２号にとっては旨いの。昔懐かしい味。茹でて、ちょっとコシの抜けたスパゲティにケチャップとウスターソースで炒めてあるんかな？（このスパゲッティだけはアルデンテでなくて良いな）これだけを腹が一杯になるまで、食いたい。「キッチンスイス」（カツカレーの発祥のお店）って言うとちょっと自分にはお上品になっちゃうな。トンカツはようちゃん２号的にはやっぱり「かつ平」なんだけれど、渋谷にも旨いとんかつ屋はある。（店の名前忘れた。）目黒の「とんき」場所は知っとるのだけれど、昼やっていないから食べたことがない。新宿「にいむら」えーん、やっぱり入ったことないのよ。そうか、「天辰」（天ぷら屋）、ここの、のっけ定食って旨いよ。かき揚げ丼に普通の天ぷらが付いている。シジミのお味噌汁付き。ようちゃん２号の場合、昼にこの場所にいるなら、このお店、っていうのが結構決まっている感じがある。そんで、ランチはどんだけ旨くても１０００円超えるのはいただけない感じだな。「１０００円超えるとまずくなるー」（はい、はい、はいはいはい、あるある探検隊！）うーん、取り止めがなくなってきた。そうだ、もんじゃ焼きについて書くんだった…。トラックバックひとつ、まだまだ続くのね。時間のない中だろうなと思ったので、すごく躊躇していたのだけれど、せっかく東京に来られるのだからと思って、思い切って連絡したのね。文章としてなかなか表現できないのだけれど、お会いしてよかったな。（ふつふつとそう思っている）そんで、おみやげを持たせてあげたかったのだけれど、かさ張っちゃかえって申し訳ないので、あとで送ることにしたのね。迷った末に送ったのは、『月島もんじゃ焼』。http://www.bulldog.co.jp/monjya/oisii.html（↑うお!?こういうの貼るの初めてだな）実はようちゃん２号も初めて買った。そんで、先に実験したよ。ここからは実験結果↓（♪チャンチャカチャカチャカチャンチャッチャー♪）←料理番組。--------------------------------------袋を開けると結構、魚くさい。賞味期限大丈夫か？って思うけれど、大丈夫。あげ玉にまでしっかり味付けがされているから魚のにおいが強いんだね。指示通りに作るとソースの味が濃いと思う。特に添付の明太子を入れるとよけいだな。だから、水を多めに入れてもいいと思う。それと、キャベツも、「こんなに入れて良いの？」っていうくらい入れて大丈夫。冷蔵庫のあまりものを具材として加えてもオッケー。味が薄い場合は、ソースで後から味を調えればいいこと。作り方として、魚のにおいが気にならない人は、油が温まったら、まずは切りイカをよくほぐしながら炒める。香りが立つよ。あげ玉は、先に砕いた方がいいかもしれない。これにも味がしっかり付いているからね。ホットプレートで作る場合、コーティングが気になるところだけれど、たっぷりの具材で土手を作って、生地を流し込んでしばらくしたら、混ぜながらキャベツの繊維を切るようにしてあげるといいな。甘味が出るよ。（「バンビ」のマスター直伝）ホットプレートだと焦げ目が付きにくいから、出来上がっても火を弱めにしておいて温かいまま食べるのが良いね。実はキャベツを食べるっていうくらいのヘルシー料理なので、おなか一杯になったつもりでも、しばらくするとすぐに落ち着いて小腹が減る感じ…。お試しあれ…。うーん、変な日記。