久々にフリソデクッキングの時間がやってまいりました～
本日のお題はこちら～
「香辛料たっぷりベーコン」
さぁ作り方行って見ましょう(´-ω-`)ｂ

＜材料＞
豚バラブロック　５００ｇぐらいの塊
砂糖　５～１０ｇ（肉の重さの１～２％）
天塩　２５～３０ｇ（肉の重さの５～６％）
スパイス　あら挽き黒コショウ・オレガノ・バジル・オールスパイス・ローリエ・その他なんでもｗｗ

＜作り方＞
いきなりですが・・・
肉をフォークでガスガス突き刺しますｗ
こうする事で香辛料が染み易くなります(´-ω-`)ｂ

ストレス発散が終了しましたら砂糖をすり込んで１０分放置・・・
放置完了しましたら塩をすり込みます(´-ω-`)ｂ
この時、しっかり隅々まですり込んでくださいね～

お次はスパイスです(´-ω-`)ｂ
こちらは惜しみなくふりかけてくださいｗ
片面１０～２０振りぐらい・・・
肉の隅から隅まで満遍なくふりかけます(´-ω-`)ｂ
ローリエは肉塊１個に付き１枚入れてみましたｗ

ビニールの袋に入れ、空気を抜いて放置です・・・
放置期間は４日～１週間＿|￣|○
長い・・・　長すぎる(ノД｀)
しかも・・・
ただ放置するだけではダメですｗ
毎日肉をひっくり返してやらねばなりません！！！
まぁ袋ごとひっくり返したらいいんだけどね(￣m￣〃)ぷぷっ!

放置完了しましたら肉を流水で洗います
そしてここからが本番・・・
今から最低で４時間＋３０分＋２時間＋３０分＋１時間
８時間かかります＿|￣|○

まず、塩抜き入りますｗｗ
大きめのボールか鍋に水をたっぷり入れ、肉を入れます
１時間おきに水を入れ替え・・・
４時間～６時間塩抜きします＿|￣|○
４時間過ぎた辺りから味見してください
小さく切った肉をフライパンで焼いて食います
「ちょっと塩味薄いかな？」ぐらいで丁度いい味になります(´-ω-`)ｂ

塩抜き終わりましたら３０分～１時間ほど乾燥させます
風通しのいい所で陰干しします
肉の端に穴あけてタコ糸通してもいいですし、竹串通してぶら下げてもいいです・・・
肉の表面に照りが出てきたらOKです(´-ω-`)ｂ

お次は燻製です
市販の燻製キットでもいいですし、ダンボールでもいいですｗｗ

こんなのがホームセンターに行けば売ってますｗ
桜かクルミのスモークウッドあたりがよさそうですが、お好きな奴使ってくださいましｗｗ
スモークチップは温度上がりすぎるからダメですよぉ～
スモークウッドに火をつけて燻製キットを上にかぶします・・・
燻製時間は約2時間(ノД｀)
マンション住まいの人は０時過ぎてからにしてくださいね～
通報されちゃいますから(￣m￣〃)ぷぷっ!

燻製終わりましたら少しの間乾燥させます
乾燥方法は燻製前と同じですよぉ～
これは３０分ぐらいでOKだと思いますｗｗ
私は眠さのあまりこの工程省きましたｗ

お次は茹でますｗ
７０℃～７５℃の温度で１時間茹でます(´-ω-`)ｂ
温度見るのめんどくせーって事で
でっかい鍋に水たくさん入れて、超弱火で１時間煮ました(￣m￣〃)ぷぷっ!
もう眠さ限界です＿|￣|○

１時間過ぎましたら冷水に肉を入れ肉を冷します(´-ω-`)ｂ
一応これで完成ですが、
一晩寝かせた方がなんとなく美味しく感じますｗｗ

私の場合、１９時頃に塩抜き開始しまして・・・
終わったの翌日の５時でしたよ＿|￣|○
しかも写真撮るの忘れるし・・・
出来上がりはhimeちゃんの所でみてくださいねぇｗｗ
さぁ皆さん・・・
気合い入れて作りましょう(笑)

作ってみるかぁって方はぽちっとなｗｗ