新着記事一覧 | “飲食店の勉強代行業”大久保一彦の勉強録

ジェームズオオクボ植物記　妻が根元まで剪定した野バラが復活しました！！

ジェームズオオクボ植物記　妻が根元まで剪定した野バラが復活しました！！妻が根元まで剪定した野バラが復活しました！！

2024.04.07

ジェームズオオクボ植物記　ローズマリーの花が満開に

ジェームズオオクボ植物記　ローズマリーの花が満開にローズマリーの花が満開になりました！

2024.04.07

商品研究　「Maruetsu鶴川店」の鮮魚売場の「炙り活〆煮穴子の一本握り」本体価格380円

商品研究　「Maruetsu鶴川店」の鮮魚売場の「炙り活〆煮穴子の一本握り」本体価格380円「Maruetsu鶴川店」の鮮魚売場の「炙り活〆煮穴子の一本握り」本体価格380円を試食します。味は普通においしいというところですが、穴子の握りは売場に並べたいアイテムですね。

2024.04.07

商品研究　「Maruetsu鶴川店」の鮮魚売場の「活〆ぶりづくし寿司」本体価格680円

商品研究　「Maruetsu鶴川店」の鮮魚売場の「活〆ぶりづくし寿司」本体価格680円「Maruetsu鶴川店」の鮮魚売場の「活〆ぶりづくし寿司」本体価格680円を試食します。養殖の鰤なのでしょうが綺麗な味わいでおいしいです。680円なら穴子寿司とかを組み合わせ購入とかできて良いですね。

2024.04.07

商品研究　「Maruetsu鶴川店」の鮮魚売場の魚屋の寿司（「魚悦」）の「握り寿司　中トロ入り（桜）」本体価格980円

商品研究　「Maruetsu鶴川店」の鮮魚売場の魚屋の寿司（「魚悦」）の「握り寿司　中トロ入り（桜）」本体価格980円「Maruetsu鶴川店」の鮮魚売場の魚屋の寿司（「魚悦」）の「握り寿司　中トロ入り（桜）」本体価格980円を研究します。真鯛と中トロを盛り込み980円にまとめた寿司好きには値頃感があるアイテムです。ネタの切りつけもよく、最近の「Maruetsu」は赤海老の状態もよく、宅配や100円回転寿司よりは良い印象ですね。

2024.04.07

YouTubeの番組「本要約チャンネル」から

YouTubeの番組「本要約チャンネル」から【炎上覚悟】「60歳以上は要注意！！高齢者が一気に老化する地獄の食べ物5選」を世界一わかりやすく要約してみた【本要約】食べてはいけない食品に　小麦、特に外国産　インスタント麺　FF　栄養ドリンク　西洋飲料水があげられていて。後半ではとったほうが良い食品　林檎　ブルーベリー　アボガドなどがあげられていました。本を探しましたが、2023年12月発売のようですが見当たりませんでした。大久保一彦の本もよろしくお願いします。【中古】寿司屋のカラクリちくま新書／大久保一彦【著】【中古】行列ができる店はどこが違うのか飲食店の心理学ちくま新書／大久保一彦【著】

2024.04.07

商品研究　「Patisserie　Snowman」の「アッサム」税込598円

商品研究　「Patisserie　Snowman」の「アッサム」税込598円「アッサム」税込598円を試食します。カリカリとしたトッピングの食感が印象的で、紅茶のムースがおいしい。

2024.04.06

商品研究　「Patisserie　Snowman」の「クール・オ・フロマージュ」税込596円

商品研究　「Patisserie　Snowman」の「クール・オ・フロマージュ」税込596円「「Patisserie　Snowman」の「クール・オ・フロマージュ」税込596円を試食します。こちらは苺のチーズケーキです。まず、見た目がピンク色で鮮やかですね。フロマージュのムースの中に苺の層があり、二層のおいしさがあります。底にはしっとりクッキーと苺のつぶつぶしたソースが敷いてあります。

2024.04.06

商品研究　「Patisserie　Snowman」の「ゆきみいちご」税込548円

商品研究　「Patisserie　Snowman」の「ゆきみいちご」税込548円「Patisserie　Snowman」の「ゆきみいちご」税込548円を試食します。ゆきみ大福に見立てているのでしょう。食感のコントラストがよいですね。

2024.04.06

商品研究　「Patisserie　Snowman」の「タルト・オ・フレーズ」税込665円

商品研究　「Patisserie　Snowman」の「タルト・オ・フレーズ」税込665円「Patisserie　Snowman」の「タルト・オ・フレーズ」税込665円を試食します。タルト生地とクリーム、苺の酸のバランスが良い「タルト・オ・フレーズ」です。以前と比べると売価設定が全体的に高くなっていますが、満足度は高いですね。

2024.04.06

商品研究　「マルエツ」の「まぐろすき身」本体価格398円と「まぐろ切り落とし」本体価格580円を使ってマグロ丼を試作

商品研究　「マルエツ」の「まぐろすき身」本体価格398円と「まぐろ切り落とし」本体価格580円を使ってマグロ丼を試作「マルエツ」の「まぐろすき身」本体価格398円と「まぐろ切り落とし」本体価格580円を使ってマグロ丼を試作します。まずはこちらのまぐろを漬けにします。今日は酢飯を使わず、胡瓜の酢漬けを作ってしたに敷いてみました。本日のおすすめ【送料無料】本マグロ寿司ネタスライス合計300g！鮮度抜群！極上の本鮪をご家庭で！（本鮪本まぐろ鉄火丼まぐろ丼丼刺身おつまみ晩酌お祝いおさしみ小分け真空包装 DHA EPA 赤身トロ寿司 maguro 家飲み 300グラム食育どんぶり仕入れ）本マグロ中トロ 100g カット済みなので安心！プレゼント海鮮ギフトまぐろ鮪マグロ刺身おつまみ海鮮丼手巻き寿司御祝内祝誕生日本鮪中トロスライス gd33本マグロ赤身 100g カット済みなので安心！プレゼントギフトまぐろ鮪マグロ刺身海鮮丼手巻き寿司御祝内祝誕生日本鮪赤身スライス gd34

2024.04.06

商品研究　「Patisserie　Snowman」の「スノーシュー」税込230円

商品研究　「Patisserie　Snowman」の「スノーシュー」税込230円「Patisserie　Snowman」の「スノーシュー」税込230円を試食します。昔、客寄せパンダ的な商品で激安でしたが、税込230円となりました。お味はむしろそのほうが良いように思うアイテムです。

2024.04.05

蕎麦割烹倉田　＠武蔵小山　～山菜やとらふくや花山椒など春の楽しみ

蕎麦割烹倉田　＠武蔵小山　～山菜やとらふくや花山椒など春の楽しみ　久々に会員である倉田さんのお店を訪問しました。健康上の理由で飲めないので本日は車で訪問しております。本日は「蓮に鶴」のコースをチョイスしました。まずはノンアルコールの赤しそスムージーから。ストローで回しかき混ぜながら飲みます。ハチミツソーダのバリエーションでやや甘めです。お水活の稚鮎とコシアブラの天ぷらコシアブラの苦味と鮎の苦味が良いです。塩で。噴火湾の毛蟹とうすい豆と胡麻のとろめん豆腐ビーツの花がのったジュレポン酢をのせた生牡蠣牡蠣は長崎県の華蓮という牡蠣で、シングルシードで育てた牡蠣。殻がぐるんと丸くなってるのが特長（牡蠣娘談）※http://www.jf-konagai.com/蛍烏賊と筍が入ったぬた〆鯖の鯖寿司海苔で巻いて食べます。握り真鯛の昆布〆、帆立、本鮪　甘酢生姜いかった真鯛の昆布〆とシャキシャキとして味わいある帆立、鮪は軽く炙ってあるお造り三種舞鶴の鰆、長崎の泥障烏賊、北海道の雲丹鰆と雲丹は海苔醤油でねっとり甘い泥障烏賊は塩でまず炙った鰆は海苔の香りとあいます。雲丹も甘さがあり美味しい銚子の虎ふくの唐揚げうまい紅瞳、タラの芽、そら豆脂ののった対馬の釣りのノドグロ（紅瞳）の焼き魚です。ノンアルコールビール唐墨をまぶしたアスパラとふくの白子次々と凝った器で供せられますね。直炊きにした長岡京の筍、ホタルイカ、そら豆蓬麩奈良と神奈川の花山椒が目の前に。こちらで最後かけそばが出てくるようです。せいろ（十割）二種山形の最上早生　微粉　甘味があります八ヶ岳信濃一号　石臼でなく杵でついて製粉　あまがわの多いひきぐるみ十割蕎麦を超えるおいしさを目指して試行錯誤の末、外八厘（そとはちりん）という割合に行き着いたそうです。甘皮ごと挽きぐるみにし、それ以外の蕎麦粉は一切使用してないよです。つながりにくようで食感も独特ですが、香りがとてもよいです。鹿児島鹿屋在来で花山椒のかけそば一割のうどん粉で繋いでいるそうです。バランスの良い味わい。最後にそば湯うすい豆のアイスクリーム苺、抹茶のソース、白ワインのジュレ倉田さんとの雑談からかけそばなら那須塩原の『胡桃亭』にぜひ、とのことです。　どこにもないかけだしだそうです。早速、勉強しに行こうと思います。今日も大変すばらしかったです。蕎麦割烹倉田〒142-0062 東京都品川区小山３丁目２−１８ 1F電話　03-5773-1268

2024.04.05

本ブログが660万アクセスになりました！

本ブログが660万アクセスになりました！　いつもありがとうございます。本ブログのユニークユーザーのアクセス数が660万アクセスを達成しました。感謝します。大久保一彦の本誰も言わなかった！飲食店成功の秘密 [ 大久保一彦 ]

2024.04.05

過去の勉強会から清明の魚をふりかえる　＝春の延縄のシビマグロ　＠第三春美鮨

過去の勉強会から清明の魚をふりかえる　＝春の延縄のシビマグロ　＠第三春美鮨～2019年清明の勉強会から　暦は清明となりました。七十二候では「鴻雁北」ということでちょうど雁が北に帰る時期ですが、熱海に仕事に参りますと山側の富士エリアは名残雪です。多摩地区も同様で南から寒気が抜けています。と言いながらも、この時期らしく春の“日永”を感じるわけでもあります。當アカデミーに入ると飾られた石楠花が珍しく開花しています。鮃　2.4g　浜〆　釣　宮城県志津川シビマグロ　赤身　200kg　腹下　熟成8日目　延縄漁　和歌山県那智勝浦本日の鮪は腹下のちょうど腰にあたる部分で、爽やかではありますが味わいがあります。シビマグロ　中トロ　200kg　腹下　熟成8日目　延縄漁　和歌山県那智勝浦小鰭　54g　投網漁　佐賀県大浦平貝　備長炭炙り平貝　大　潜水器漁　愛知県南知多養殖車海老　50g　沖縄県与那国塩イクラ　生もみの塩イクラ　沖合定置網漁　北海道標津海苔　アサクノリ種　有明海　島内啓次春子　血鯛の昆布〆　50g　茨城県大洗アオヤギ　大　桁曳き網漁　北海道野付エゾバフンウニ　三年生　空輸　潜水器漁　北海道国後島山葵　マヅマ種　二年半生　静岡県御殿場市　田代耕一海苔　アサクノリ種　有明海　島内啓次煮蛤　68g　桁曳き網漁　三重県桑名北寄貝　紐　備長炭炙り北寄貝　大　桁曳き網漁　北海道長万部穴子　160g活〆　筒漁　韓国　釜山鉄火巻き玉子焼き障泥烏賊　定置網漁　2.4kg　三重県南島干瓢・山葵漬け巻き干瓢　栃木白　二番玉　栃木県河内郡上三川　海老原一布當店のスペシャリテ第三春美鮨東京都港区新橋１－１７－７長山一夫翁の引退・廃業につき閉店しました。長山一夫翁のHP：https://www.daisan-harumi.tokyo/本日のおすすめ鮨バイリンガル版 [ 長山一夫 ]Sushi 鮨 Bilingual edition【電子書籍】[ 長山一夫 ]

2024.04.05

五反田漁師バル　＠五反田駅　～海鮮ブランチャの店

五反田漁師バル　＠五反田駅　～海鮮ブランチャの店　『ホットスプーン五反田店』で松本さんとカレーの普通盛りをお互い食べて、もう少し情報交換しよともう一件行こうということで、会員でもあるYSK社のブランチャ業態の『五反田漁師バル』へ久々に訪問しました。食べログも4月4日現在3．5点でなかなかの評価ですね。ちなみに、前回の訪問は2018年9月のようで、超久々の訪問です。目の前を通るのでそんな気がしませんが。前回の来店の時は『第三春美鮨』で以前、アルバイトしていた女性スタッフがいらして、世の中の狭さを実感した記憶が残っています。合理化協会にいらした金森さんと訪問しましたようです。ウォークインでしたが早い時間だったので、二階のお席にご案内いただきました。まずはメニューチェック。当日コース、いいですね。今日はカレーを食べたあとなので、少し注文は少なめになります。（すいません）まずは松本さんはグラスワインで、私はアルコールNGになってしまったのでノンアルコールビールにします。まずはお通しが到着です。お料理は300円均一のカルパッチョから。松本さんは那智勝浦の鮪屋のコンサルをしているということで気になるからか鮪、鮪はユッケ風と醤油＆山葵がありましたが、醤油＆山葵で。私は障泥烏賊を注文してみます。そして、生牡蠣。海鮮アヒージョ本体価格780円をバケット付き（4枚本体価格200円）で。帆立や、海老、アサリ、白身魚などいろいろ入っていて魚の状態もよくなかなかおいしい。〆はやはり名物のパエラを。本日は松本さんの希望とボリュームに鑑み海老のメロッソ本体価格2,280円にしました。できあがりました。海老もしっかりしていておいしい。あさり、ムール貝もおいしい。本日のお会計は4,000円ちょっと。二件目なのですいません。帰りしな、大久保さんですよね。あれま。バレましたね。水戸黄門作戦は失敗に終わりましたが、声をかけていていただきありがとうございます。久々に来ましたが、また誰かと五反田に来たら訪問したいと思います。五反田漁師バル〒141-0022 東京都品川区東五反田１丁目１３−６電話　03-3441-8686

2024.04.04

hotspoon 五反田店　＠五反田駅　～後を引くインド風カレー

hotspoon 五反田店　＠五反田駅　～後を引くインド風カレー　今日は先日インタビューをさせていただいた松本さんとカレー店の検証で五反田の『hotspoon 五反田店』（4月4日現在食べログ3．75点）を訪問しました。本日は、欧風ビーフカレーと印度風チキンカレーの二本立てということで『hotspoon 五反田店』を選びました。まずはメニューをチェックします。松本さんは「野菜牛すじ煮込みカレー」本体価格950円、私はほうれん草とチキンの卵カレー」本体価格950円をチョイスしました。ご飯は十穀米で辛さは辛口にします。きました。土鍋でぐつぐつおいしそうですね。ほうれん草はペースト状になっていて、チキンがごろごろっと入っています。食べログの説明によれば、じっくり炒めた玉ねぎとニンジン、骨付き鶏モモ肉、香味野菜を3時間煮込んだ透明なチキンブイヨン。小麦粉を使わないので、さらっとしたインド風。14種類のスパイスとヨーグルトの酸味が口の中に広がります。とのことです。後を引くようなううまさがありますね。辛口のがうまいと思います。いや、激辛でもよかったかも（次回のメモとして）ちなみに、松本さんによればカレーはASEANでもいけるそうです。そう言えば、5年ほど前、タイを視察してときはCoCo壱番屋が凄かったですね。ただ、ビーガン使用と、肉がごろごろでないほうが良いようです。hotspoon 五反田店〒141-0022 東京都品川区東五反田１丁目１４−８ KCビル電話　03-3441-1552

2024.04.04

商品研究　「ヤオコー」のおはぎ「粒あん・ずんだ」本体価格198円

商品研究　「ヤオコー」のおはぎ「粒あん・ずんだ」本体価格198円「ヤオコー」のおはぎ「粒あん・ずんだ」本体価格198円を試食します。一個100円を切った売価設定が買いやすいですね。見た目も鮮やかです。それにずんだはまた食べたくなるんですね。買いやすい売価設定にあわせて量目を設定してSKUを展開して、値頃感（買いやすさ）を出す。「ヤオコー」が安く感じる理由ですね。【ふるさと納税】甘仙堂のずんだ餅 5個入×6パック（合計30個入）【1000円ポッキリ】「秘伝豆」から作ったずんだあん250g×2袋ずんだ餡（秘伝）【送料無料】【がんばろう！岩手】ずんだ　あんこ　餡　スイーツ　プレゼント　お取り寄せ　ギフト　国産　ずんだあん　ペースト　秘伝豆　送料無料　トッピング　餅　パン　トースト【ふるさと納税】甘仙堂のずんだ餅パイ10個入

2024.04.03

商品研究　「ヤオコー」の銀鮭西京味噌焼弁当本体価格598円

商品研究　「ヤオコー」の銀鮭西京味噌焼弁当本体価格598円「ヤオコー」の銀鮭西京味噌焼弁当本体価格598円を試食します。分厚い鮭の弁当。しかも西京味噌焼きにすることで「ヤオコー」の個性が出ています。ロースかつ弁当はペンネでしたが、こちらは煮物で和を強調しているように思います。基本的な構造は「国産たけのこ炊込みご飯弁当」と同じでたけのこご飯があるかないかという感じですね。最低限の具材の変更でオペレーションの効率化もうまくはかっています。紙カップがポイントですね。会員様へ美ボロく※ヤオコーの参考記事

2024.04.03

商品研究　「ヤオコー」の厚切ロースかつ弁当本体価格598円

商品研究　「ヤオコー」の厚切ロースかつ弁当本体価格598円「ヤオコー」の厚切ロースかつ弁当本体価格598円を試食します。レモンを添えたソースを軽くかけたとんかつにペンネと桜漬けのつけあわせ。野沢菜ののったご飯。シンプルイズベストという感じで基本的にはなかなかおいしい。

2024.04.03

商品研究　「ヤオコー」の「国産たけのこ炊込みご飯弁当」本体価格580円

商品研究　「ヤオコー」の「国産たけのこ炊込みご飯弁当」本体価格580円「ヤオコー」の「国産たけのこ炊込みご飯弁当」本体価格580円を試食します。鮭の西京焼き（ハーフ）、大根おろし、厚焼きたまご、煮物（大根、人参、椎茸）、茄子の揚げ浸し、桜漬け、絹さや、国産たけのこご飯を盛り込み、見た目の彩りよく、詰め合わせ具材もシニア層に受けそうなお弁当。もうひとパターンあり、そちらはロースカツが3切れのっていました。厚焼きたまごが弁当に入ると見た目のバリューが出ますね。甘めの味はたけのこご飯と相性よかったと思います。ヤオコーフレスポ若葉台店〒206-0824 東京都稲城市若葉台２丁目４−２電話　042-350-5511

2024.04.03

ジェームズオオクボ植物記　椙山神社（すぎやじんじゃ）のセコイアメスギ

ジェームズオオクボ植物記　椙山神社（すぎやじんじゃ）のセコイアメスギ椙山神社（すぎやじんじゃ）のセコイアメスギ。椙山神社についてはこちらをご覧ください。

2024.04.03

ジェームズオオクボ植物記　ノジスミレ

ジェームズオオクボ植物記　ノジスミレこれはノジスミレです。スミレに似ていますがビオラ属だそうです。

2024.04.03

ジェームズオオクボ植物記　椙山神社のソメイヨシノ

ジェームズオオクボ植物記　椙山神社のソメイヨシノ椙山神社のソメイヨシノが咲いています。ちょっと見に行きましょう。見事に咲いています。

2024.04.03

ジェームズオオクボ植物記　ナガバユキノシタ

ジェームズオオクボ植物記　ナガバユキノシタナガバユキノシタが咲いています。本日のおすすめ食べる薬草事典春夏秋冬・身近な草木75種 [ 村上　光太郎 ]

2024.04.03

ジェームズオオクボ植物記　桃の花が満開

ジェームズオオクボ植物記　桃の花が満開桃の花が満開になりました。桃は植物分類によればサクラの一種だそうです。

2024.04.03

ジェームズオオクボ植物記　サトザクラが少し開花

ジェームズオオクボ植物記　サトザクラが少し開花サトザクラの蕾みですね。少し開花しています。

2024.04.03

ジェームズオオクボ植物記　ガクアジサイの葉が生長

ジェームズオオクボ植物記　ガクアジサイの葉が生長ガクアジサイの葉が生長していますね。

2024.04.03

商品研究　「ホルン」のメロンパン

商品研究　「ホルン」のメロンパン「ホルン」のメロンパンを試食します。スタンダードなメロンパンですね。少し前、香港へ行ったときはメロンパンの生地を料理に使うのが流行っていましたね。

2024.04.02

商品研究　「ホルン」のコロッケパン

商品研究　「ホルン」のコロッケパン「ホルン」のコロッケパンを試食します。上にチーズ、中にコロッケが入っていて、コロッケは外から見えます。万人受けするパンですね。

2024.04.02

商品研究　「ホルン」のクロックムッシュ

商品研究　「ホルン」のクロックムッシュ「ホルン」のクロックムッシュを試食します。フィリングの玉子は部材かな。まったりした味わい。

2024.04.02

商品研究　「ヤオコー」の惣菜売場にあった「肉団子の黒酢あん」本体価格298円

商品研究　「ヤオコー」の惣菜売場にあった「肉団子の黒酢あん」本体価格298円「ヤオコー」の惣菜売場にあった「肉団子の黒酢あん」本体価格298円を試食します。味庵について「日本食料新聞」の記事はこちらをご覧ください。アジア料理をシリーズ化する「味庵（あじあん）」は、鉄板を使った店内加工でチャーハン、エビチリを展開。魚惣菜の「漁火」、鶏唐揚げの「幸唐」に続くカテゴリーの専門化で、今後の新店・改装店にも導入していく。　焼きおにぎりは、売場から見える位置に電気グリラーを設置、製造工程を見せるライブ感で訴求する。憎々しさが中華屋の肉団子ぽいですね。中に蓮根だと思いますが、テクスチャをつけていてなかなか。298円と言う売価設定もとても良いですね。

2024.04.02

商品研究　「ヤオコー」の惣菜売場にあった「生湯葉と焼筍の若竹煮」本体価格298円

商品研究　「ヤオコー」の惣菜売場にあった「生湯葉と焼筍の若竹煮」本体価格298円「ヤオコー」の惣菜売場にあった「生湯葉と焼筍の若竹煮」本体価格298円を試食します。お出しで食べるという感じでなかなか良いと思います。この時期欲しいアイテムですね。

2024.04.02

サイゼリヤ町田金井店　～メニューリニューアルはどんな感じかチェックしました

サイゼリヤ町田金井店　～メニューリニューアルはどんな感じかチェックしました　メニュー改定の時期なので定点観測で『サイゼリヤ町田金井店』へ。基本、売価変更（値上げ）なしを一貫している『サイゼリヤ』ですが、メニュー改定の時期ですのでどんな感じに軌道修正しているかいろいろメニューを注文してチェックしてみたいと思います。　まずはメニューをチェックしましょう。今日は「モッツァレラのサラダ」　税込400円を注文しましょう。生ハムとブッファラの組み合わせが増えましたね。「柔らか青豆のサラダ」税込200円スパゲティはたらこソースは食べたことないので「小エビのタラコソース」税込540円を注文しましょう。ピスタチオのアイスクリームが廃止になりましたね。サイゼリヤらしい個人的には好きなメニューだったので、残念ですね。「モッツァレラのサラダ」　税込400円400円ながらチーズはブッファラ。シンプルなビネグレットオイルで好きな味わい。「蒸し鶏の香味ソース」税込280円。新しいアイテムかな。「生ハムとモッツァレラの盛り合せ」税込500円ブッファラと生ハムだから安いと言えば安いですね。Wチーズマルゲリータピザ　税込500円変わらないコスパですね。「たまねぎのズッパ」　税込300円風合いが変わりましたね。「柔らか青豆のサラダ」税込200円メニューを見る限りペコリーのチーズは廃止のようで前回からグラナパダーノにチーズが変わっていましたが、ここに着地しました。まあ、税込200円ですからね。「辛みチキン」税込300円何かが変わった気がします。「ミートソースボロニア風」　税込400円市販のパスタソース買うのと変わらない売価ですね。「小エビのタラコソース」税込540円小海老がたっぷりですね。「焼きチーズ　ミラノ風ドリア」税込350円。「アロスティーニ」　税込400円前回新商品の「ラムと野菜のグリル」税込870円にしたが、怪味スパイスがよいのでこちらにした。プリントティラミスクラシコの盛り合せ　税込500円ティラミスうまい。数日前、『サザコーヒー』でティラミスを税込750円買って試食したがあまりかわらず、『サイゼリヤ』のすごさを再確認にしました。サイゼリヤ町田金井店〒195-0076 東京都町田市金井ヶ丘２丁目２４−１６電話　042-737-6225

2024.04.02

ジェームズオオクボ植物記　セイヨウオニアザミ

ジェームズオオクボ植物記　セイヨウオニアザミこの草はセイヨウオニアザミですね。本日のおすすめ食べる薬草事典春夏秋冬・身近な草木75種 [ 村上　光太郎 ]

2024.04.02

ジェームズオオクボ植物記　ユキヤナギが満開

ジェームズオオクボ植物記　ユキヤナギが満開ユキヤナギが満開ですね。

2024.04.02

ジェームズオオクボ植物記　雨があがって、ツルニチニチソウのお花が増える

ジェームズオオクボ植物記　雨があがって、ツルニチニチソウのお花が増える雨があがって、ツルニチニチソウのお花が増えました。可愛らしいお花ですが毒草です。

2024.04.02

商品研究　『じじばば木馬亭』の「のりと京ごまのピッツァ」

商品研究　『じじばば木馬亭』の「のりと京ごまのピッツァ」『じじばば木馬亭』の「のりと京ごまのピッツァ」を試食します。のりを敷いてチーズをのせてます。ごまの香りよくおいしいです。

2024.04.01

商品研究　『じじばば木馬亭』の「アボガドのラー油がけ」

商品研究　『じじばば木馬亭』の「アボガドのラー油がけ」『じじばば木馬亭』の「アボガドのラー油がけ」を試食します。ラー油と上にかけたのはバルサミコ酢ですかね。とてもおいしい一品です。

2024.04.01

ジェームズオオクボ植物記　ヒメジオンの花が咲く

ジェームズオオクボ植物記　ヒメジオンの花が咲くヒメジオンの花が咲いています。花を干してハーブティにできるんですよ。

2024.04.01

商品研究　ちりめんトーストを試作

商品研究　ちりめんトーストを試作「Maruetsu柿生店」の「リトルマーマーメード」の湯ごねの食パンと『山ばな平八茶屋』のちりめん山椒を使ってちりめんトーストを試作しました。エープリルフールねたではありません。チーズはモッツァレラのスライスが良いです。（おそらくシュレッドより）インバウンドが増えているので朝食メニューにしてはと思っています。本日のおすすめ【ふるさと納税】ちりめん山椒 320g 　80g × 4袋 | 京都魚さかな稚魚いわし鰯縮緬ご飯ごはん小分け個包装お土産お取り寄せグルメ人気おすすめ大栄高橋商店【ふるさと納税】【祇園藤村屋】ちりめん山椒ギフトセット5袋入り | 逸品お取り寄せお土産グルメご当地ギフトお祝いご家庭用ご自宅用京都府京都市おいしい美味しい人気おすすめ小分けプレゼントちりめんじゃこ国産贈答惣菜

2024.04.01

「食べログ」レビュア、ジェームズオオクボのフォロアが5,200人になりました！！

「食べログ」レビュア、ジェームズオオクボのフォロアが5,200人になりました！！　いつもありがとうございます。そして、フォローありがとうございます。地道にレビューをアップしています「食べログ」レビュア、ジェームズオオクボのフォロアが5,200人を突破しました。　これからも、レビューを書きながら検証しているものを披露していこうと思います。なお、次号、5月号の「四方よし通信」では、洋食の評価アップエレメンツができあがりましたので、こちらを紹介したいと思います。引き続きよろしくお願いします。大久保一彦の本【中古】いつも予約でいっぱいの「評価の高い飲食店」は何をしているのか /ぱる出版/大久保一彦（単行本）

2024.04.01

商品研究　「スーパー三和」の「だし自慢　三和ロースカツ丼」本体価格398円

商品研究　「スーパー三和」の「だし自慢　三和ロースカツ丼」本体価格398円定点観測で「スーパー三和」の「だし自慢　三和ロースカツ丼」本体価格398円を試食します。今日は少し煮詰めしっかりでかなりしみしみでした。味もややしょっぱい印象。

2024.03.31

ジェームズオオクボ植物記　桃の木に今年も花がつく

ジェームズオオクボ植物記　桃の木に今年も花がつく桃の木に今年も花がつきましたね。

2024.03.31

ジェームズオオクボ植物記　ヤハズエンドウの花

ジェームズオオクボ植物記　ヤハズエンドウの花昨日アップしましたがヤハズエンドウのお花がさらに増えました。

2024.03.31

鮨行天　＠福岡市　～啓蟄の勉強会　自由水と結合水

鮨行天　＠福岡市　～啓蟄の勉強会　自由水と結合水　今回の勉強会は会員の天ぷら店の大将とピンチヒッターのおたくエスプレッソ屋の三名で訪問しました。帰りしな行天先生と話しましたら、天ぷら屋の大将とエスプレッソ屋の大将と私の面子が並んでいて、濃い～ので固まったとか。今宵は、富山県滑川の蛍烏賊スタート。本日の鮪を披露。例によって「やま幸」から、下田の延縄120kgと塩釜の延縄129.8kgです。楽しみですね。自家製の葱油をかけた七種の野菜のナムルお野菜は式部草、おくら、胡瓜、三つ葉、春菊、ほうれん草、松の実です。富津の鮃　うまい今日のテーマは自由水と結合水の模様。下田の延縄120kgからシャリの粒立ちと力強い鮪　余韻が凄い東京の店ではほとんどないのだが、マグロを食べて濃い〜三人が目を合わせた。大切なのはお客様の目の輝きだなあ。松輪の鰆の蒸し寿司蛇腹の脂が広がるよう口の中を温める役割をなすそうです。脂ののった鰆、うまいですけど。蛇腹の大トロ鰆もうまいんだが、鮪の広がる脂で、おお！って感じ。こちらも下田の延縄かな。うまい鮪はまあ出てくるが、ここ十年、おお！と言う鮪が出てくる店は『鮨行天』だけかな。長崎のふくの白子の蒸し寿司小鰭うまっ！今日の小鰭は軽い〆加減。皮が柔らかくて身質はふわふわです。それでいて、以前大浦の小鰭漁師の田崎さんのところで食べた〆ていない小鰭のニュアンスもあっります。大洗の春子鯛ふわふわジューシー。この食感を狙っての大洗なんでしょうかと天ぷら屋の大将。そうなのでしょう。使用の塩は佐藤塩次郎の塩太平洋は日本海側より海の塩分濃度が2%低い鯵を食べた長崎の泥障烏賊の下足口直しのとろろご飯この後鮑を合わせるそうです。香りがとても良い南三陸町の黒鮑。当然、天ぷら屋の大将から香りがいいっすねーと。白子を食べた静岡の真鯵天草の嶺北のムラサキウニ香り良く、余韻が極めて長い鳥取の鰯長崎の泥障烏賊鮑の肝煮蛤山山葵とトロトロたくえのき茸の椀蛤の漬け汁に伊勢海老を漬けた塩だけなのに甘い対馬の穴子ツメがうまいケラ焼き干瓢巻き自由水と結合水のレクチャーと質疑応答がとても勉強になりました。結合水は基本的に安定しているのだが、天ぷらのように揚げると細胞膜が壊れて水分が離水するそうです。なるほど。今日もすばらしい勉強会でした。鮨行天〒810-0014 福岡県福岡市中央区平尾１丁目２−１２電話　092-521-2200

2024.03.31

ジェームズオオクボ植物記　～ヤハズエンドウの花が咲く

ジェームズオオクボ植物記　～ヤハズエンドウの花が咲くヤハズエンドウの花が咲きました。本日のおすすめ食べる薬草事典春夏秋冬・身近な草木75種 [ 村上　光太郎 ]

2024.03.30

エリックサウス KITTE名古屋店　＠名古屋駅　～ポリヤルとビリヤニうまい

エリックサウス KITTE名古屋店　＠名古屋駅　～ポリヤルとビリヤニうまい　ビリヤニやインド料理を研究をするために『エリックサウス KITTE名古屋店』へ。まずはメニューをチェックしましょう。本日はミックスベジタブルポリヤルとエリック・チキン・ビリヤニをライタとカレーつき税込1,320円にしましょう。カレーはサンバルにして、マサラエッグ税込198円を追加しましょう。メールをチェックしていたらビリヤニがきました。早やっ。流行っているから早いのか。コロナ劇場明けて忙しいからかオペレーションが簡素化されていますね。エリック・チキン・ビリヤニはなかなかおいしくて、これは好き嫌いのないお料理だと思います。サンバルとの相性も良いです。マサラエッグカレーはサンバルライタが箸休め的に機能してこれもまたよいですね。遅れてポリヤル税込643円がきました。季節の野菜のスパイス煮で、個人的に好きなお料理。レシピもいろいろネットにあるし今度試作してみよう。材料点数は多いですけど。手羽元のコリアンダーロースト税込374円参考柴崎武志シェフのレシピhttps://chefgohan.gnavi.co.jp/detail/4375/こちらのが簡単そうですね。https://internetofspice.com/6913/エリックサウス KITTE名古屋店〒450-0002 愛知県名古屋市中村区名駅１丁目１−１ KITTE名古屋 B1F電話　050-5385-4173

2024.03.30

長岡小嶋屋 CoCoLo長岡店　＠長岡駅　～タレかつ丼セット

長岡小嶋屋 CoCoLo長岡店　＠長岡駅　～タレかつ丼セット　打ち合わせの帰り、情報交換を兼ねてパートナーの齋藤さんと駅の商業施設にある『長岡小嶋屋 CoCoLo長岡店』へ。　店に入ると泥酔したお父さんがベンチシートから立ち上がれずの騒動になっておりました。夕方からええですね。まあ、虎じゃないからよいです。私が現場で店長をしていた時はお財布を私に預けて有り金で飲んでいくというお父さんがいましたね。まあ、店舗の人も大変ですね。　今日は最後に惣菜売場で天ぷらを試食しまして、舌がれろれろになってしまった、天ぷらの食べ直しをしようということになったわけです。なので、まずは海老天の入った上天ぷら盛り合せ1,683円（税込）からスタート。大きな8－12くらいの海老でプリプリしています。ホワイトタイガーかな。続いて蕗の薹の天ぷら。一個単位で注文できて良いですね。本日もメインはタレかつ丼とハーフのへぎそばのセットです。ミニサラダと小鉢がついています。ふのりそばの香りよく、カリカリのタレかつもいつもながらなかなかでした。お料理がチェーン店テイストでなく、しっかりしていいですね。ご馳走様でした。長岡小嶋屋 CoCoLo長岡店〒940-0061 新潟県長岡市城内町１丁目６１１−１長岡駅ビルCoCoLo長岡 1階電話　0258-34-1736

2024.03.29