“飲食店の勉強代行業”大久保一彦の勉強録

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  『江戸前晋作』では二日かけて脱水した-60度の粉をふるって、高温から油温を下げてじっくり揚げる

  『江戸前晋作』では二日かけて脱水した-60度の粉をふるって、高温から油温を下げてじっくり揚げる『江戸前晋作』では二日かけて脱水した-60度の粉をふるって、高温から油温を下げてじっくり揚げます。だからうまいのね。

  2024.04.27

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  ジェームズオオクボ植物記　台湾葛

  ジェームズオオクボ植物記　台湾葛ふつうの人にはとてつもなく雑草ですが、台湾葛のお花が咲いたら、花酒にしたいですね。

  2024.04.27

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  ジェームズオオクボ植物記　ヨモギがいっぱい生える場所を発見

  ジェームズオオクボ植物記　ヨモギがいっぱい生える場所を発見ヨモギがいっぱい生える場所を発見しました。こちらはオウシュウヨモギですね。草餅でもつくりましょう。本日のおすすめ​食べる薬草事典 春夏秋冬・身近な草木75種 [ 村上　光太郎 ]

  2024.04.27

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  商品研究　『江戸前晋作』の椎茸

  商品研究　『江戸前晋作』の椎茸『江戸前晋作』の椎茸。割って提供されるわけですが、湯気が立ちこめています。いしづきから湯気が立ちこめるので煙突のようです。カリッとしたテクスチャーのあと、椎茸の味わいが強烈にきます。

  2024.04.26

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  商品研究　『江戸前晋作』の穴子

  商品研究　『江戸前晋作』の穴子『江戸前晋作』の穴子『江戸前晋作』で穴子は、高温の油に落としてから火を弱め、ジャージャーとバッター液を落として油温を下げて、低温でじっくりあげています。皮のゼラチン質のとろみとしっとりした穴子の身は格別です。2個目はタレをつけて。タレの香りの後、穴子の香りと味わいが出て来ます。

  2024.04.26

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  ジェームズオオクボ植物記　ひっそりと咲く名残のツルニチニチソウ

  ジェームズオオクボ植物記　ひっそりと咲く名残のツルニチニチソウ少し前、一面に咲いていたツルニチニチソウのお花ですが、ほとんどいなくなりました。が、ひっそりと咲いていました。

  2024.04.26

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  商品研究　『江戸前晋作』のスペシャリテのメイクイーン

  商品研究　『江戸前晋作』のスペシャリテのメイクイーン　本日は『江戸前晋作』で天ぷらの勉強会でした。コースの最初の車海老を揚げた後くらいから油の中を入ったり出たりを繰り返す丸い物体。そして、最後の最後に提供されるメイクイーンされます。『江戸前晋作』のスペシャリテですね。

  2024.04.25

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  ジェームズオオクボ植物記　鮮やかなサツキの花

  ジェームズオオクボ植物記　鮮やかなサツキの花雨の日の翌日は晴れていますが、サツキの花が鮮やかです。町中、カラフルですね。

  2024.04.25

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  商品研究　「Maruetsu柿生店」の「生ネタ限定の鮮魚盛」本体価格（のちほど確認）円

  商品研究　「Maruetsu柿生店」の「生ネタ限定の鮮魚盛」本体価格（のちほど確認）円「Maruetsu柿生店」の専業売場はお刺身6尺、寿司6尺、惣菜と連なっています。本日はゴールデンウイーク前ということでか「生ネタ限定の鮮魚盛」本体価格（のちほど確認）円です。鮃、鱸はいかっていてなかなか好みの状態でした。二人サイズで使い勝手が良いですね。刺身好きならひとりでという感じでしょう。

  2024.04.24

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  ジェームズオオクボ植物記　ツルニチニチソウと入れ替わるように満開になったサツキ

  ジェームズオオクボ植物記　ツルニチニチソウと入れ替わるように満開になったサツキツルニチニチソウと入れ替わるように満開になったサツキ本日は雨模様ですので、きれいです。

  2024.04.24

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  ジェームズオオクボ植物記　さらにお花が増えたクリーピングタイム

  ジェームズオオクボ植物記　さらにお花が増えたクリーピングタイム前回、クリーピングタイムの花が満開とお伝えしましたが、さらにお花が増えていますね。

  2024.04.24

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  商品研究　搾りたてオレンジジュースの自動販売機

  商品研究　搾りたてオレンジジュースの自動販売機搾りたてオレンジジュースの自動販売機。なんか進化しましたね。

  2024.04.24

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  商品研究　「ヨシヅヤ」の「からあげグランプリ」に出品するので開発した「審査員特別賞」を受賞した唐揚げ

  商品研究　「ヨシヅヤ」の「からあげグランプリ」に出品するので開発した「審査員特別賞」を受賞した唐揚げ唐揚げをリニューアルしたので、「ヨシヅヤ津島本店」の惣菜売場には唐揚げコーナーができています。そのリニューアルした唐揚げ、「からあげグランプリ」に出品するので開発したもので、なんと「審査員特別賞」を受賞したそうです。生姜と地元の醤油を使ったパンチのあるからあげです。のちほどフードコートで試食します。こちらの弁当も人気で売れているとのことです。と言うことで、3階で実食します。直前に粉を打っているのでサクミが抜群で、生姜のパンチがきます。これは好きなタイプの唐揚げですね。大昔、八重洲の『東八』でアルバイトしていた私ですが、焼き鳥屋の唐揚げを思い出しました。

  2024.04.23

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  商品研究　「まんぷくヨシヅヤ食堂」のひつまぶしを試食

  商品研究　「まんぷくヨシヅヤ食堂」のひつまぶしを試食「ヨシヅヤ津島本店」のフードコートで「まんぷくヨシヅヤ食堂」のひつまぶしを試食します。本日はもうじき始まる増量キャンペーンの増量バージョンを試食します。このうなぎ個体差がありますが、本日はなかなか良い感じですね。税込800円なのでかなりのコスパの企画ですね。ヨシヅヤ 津島本店〒496-0027 愛知県津島市津島北新開３５１電話　056-723-7111

  2024.04.23

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  寿司鷹 新百合ヶ丘エルミロード店 @新百合ヶ丘 ～地魚五種税込1,188円

  寿司鷹 新百合ヶ丘エルミロード店 @新百合ヶ丘 ～地魚五種税込1,188円　今日は寿司の研究にポピュラーゾーンの少し上にポジショニングをとっている『寿司鷹 新百合ヶ丘エルミロード店』で商品の定点観測をしたいと思います。魚価が上がってこのポジショニングを維持するのはなかなか大変だと思いますが、見てみましょう。カウンター席はいまだに一席おきの仕様ででとても贅沢というか大変だなあと思います。コロナ劇場の後半よりガリは皿で提供になっております。これはこれでよいと思います。メニューは​こちら​まず、地魚五種税込1,188円からいきましょう。活〆かんぱち、活〆平目、真はた、いさき、しまあじの五種。白身のネタはいかっていてまずまずおいしい。価格設定が高くなっているのでおー、という感じはなくなりましたが。今日は大分豊後水道の釣り鰺税込535円を食べてみます。身がしまっていてきれいな味わいの真鰺です。舞鶴の活障泥烏賊税込683円甘さはないですが、まずまず。銚子の真鰯税込395円脂がのっているがきれいな味わいでこれはうまい。自家製小鰭税込535円天草の小鰭生かつお税込535円背と腹を組み合わせて盛り込んでいますね。脂がのっていてうまい。自家製煮穴子税込535円長崎、たぶん対馬産の穴子。ふわっとうまい。さすがに大手回転寿司チェーンとは一線を画していますね。少し高めですが、うまく食べればリーズナブルでしょう。​寿司鷹 新百合ヶ丘エルミロード店​〒215-0021 神奈川県川崎市麻生区上麻生１丁目４−１ 新百合ヶ丘エルミロード5F電話　044-965-3064

  2024.04.22

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  ジェームズオオクボ植物記　春はツルニチニチソウ

  ジェームズオオクボ植物記　春はツルニチニチソウ春はツルニチニチソウ。風にゆれて靡いています。

  2024.04.22

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  ジェームズオオクボ植物記　山吹のお花

  ジェームズオオクボ植物記　山吹のお花山吹のお花が咲いていますね。きれいなお花です。

  2024.04.21

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  ジェームズオオクボ植物記　クリーピングタイムの花が満開に

  ジェームズオオクボ植物記　クリーピングタイムの花が満開にクリーピングタイムの花が満開になりました。本日のおすすめ​クリーピングタイム（ロンギカウリス）20Potセット（180円/Pot・送料無料）花苗　雑草対策　ハーブ　紫花　常緑　グランドカバー​​クリーピングタイム（ロンギカウリス）40Potセット（150円/Pot・送料無料）花苗　雑草対策　ハーブ　紫花　常緑　グランドカバー

  2024.04.21

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  商品研究　「Bio c'Bon」の五穀米の食パンと会員でもあります「​山ばな平八茶屋​」のちりめん山椒を使ってちりめんトーストを試作

  商品研究　「Bio c'Bon」の五穀米の食パンと会員でもあります「​山ばな平八茶屋​」のちりめん山椒を使ってちりめんトーストを試作「Bio c'Bon」の五穀米の食パンと会員でもあります「​山ばな平八茶屋​」のちりめん山椒を使ってちりめんトーストを試作しました。チーズも大判に変更して改良していいます。パンはこちらのほうがちりんめん山椒と相性が良いですね。​新緑の山ばな平八茶屋への宿泊はこちらのリンクから​

  2024.04.20

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  商品研究　「ヤオコー」の「なめらか寄せプリン」本体価格298円

  商品研究　「ヤオコー」の「なめらか寄せプリン」本体価格298円「ヤオコー」の「なめらか寄せプリン」本体価格298円を試食します。「ヤオコー」はスィーツのショーケースが良いですね。

  2024.04.20

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  商品研究　「ヤオコー」の「店内焼上げ自社焼き豚」100ｇあたり本体価格258円

  商品研究　「ヤオコー」の「店内焼上げ自社焼き豚」100ｇあたり本体価格258円「ヤオコー」の「店内焼上げ自社焼き豚」100ｇあたり本体価格258円を試食します。パックあたり（224ｇ・7スライス）入り本体価格577円。「焼上げ」と書いているだけあってしっかりと焼いた香りがします。厚切りで肉肉しく、タレのパンチがあり、なかなかですね。買うときは丸のがインパクトあるけれども、スライスしてあるほうが扱いやすいですね。そういえば、ラショナルのスチコンのInstagramをみていたらローストの動画がありましたね。

  2024.04.20

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  浅草じゅうろく　＠東京都台東区浅草　～塚原の筍が出てきた夜

  浅草じゅうろく　＠東京都台東区浅草　～塚原の筍が出てきた夜　春のそばの研究に会員の己野さんの『浅草じゅうろく』を訪問しました。サトザクラがとてもいいですね。　まずは、宍道湖の蜆の味噌汁からスタートです。まだ朝夕は涼しくなる季節、胃を温まめ食事の準備をするのに良いかもしれません。竹岡の太刀魚の天ぷらサクッとふわふわと身厚で味わいもありうまい。お刺身は淡路の真鯛と浜中の無添加の雲丹真鯛はまず塩で。いかった真鯛、噛み締めると脂が広がります。雲丹もなかなか八寸蛍烏賊と九条葱の辛子味噌和え、ピーナッツ豆腐、霞ヶ浦の浅利のうまから煮、鈴廣の蒲鉾、カステラ玉子、長野鞍掛豆、対馬穴子煮凝り、山形のそら豆、９日間の昆布の〆にした明太子、葉唐辛子の煮物、蕎麦つゆにくぐらせた熊本牛のもものたたき、滋賀在来の青豆でつくった湯葉刺し、乾物から炊いた長野県鞍掛豆いつもながらにいろいろ盛り込んでいてお酒のあてに良いですね。私は例によってノンアルコールビールですが。京都・塚原の筍と海老芋うまい。食感よく筍の味わいもよいです。お出汁がとても優しく感じてバランス良いです。久々に『​錦水亭​』へ行きたいな。でも来年かな。銚子の金目鯛の炭火焼き、蕗の薹、だし巻き昔、千葉の鮨店の​『さかえ寿司』の風戸さん​が金目鯛は戸川のへんの金目が一番と言っていました。確か、湧き水が地下から湧き出しているとかおっしゃっていたような。だからうまいのか。そばがきひれかつ山口の虎ふくの皮と柳蛸と茗荷のゆず味噌和え薬味が来て、いよいよメインですね。葱がないのは己野さんのこだわり。そばを食べるか、つゆを飲むか。見事な細打ちでうまいつゆというスタイルもありだと思うと議論する。そもそもそば自体の味がわかる人はほとんどいないと思うし。福井県丸岡在来種の二八香りよく甘さもありなかなかのおいしさです。そう言えば、先月、修善寺の『じゅうろく』で食べたのは山形と福井の丸岡在来のブレンドでしたが、あれもなかなかよかったですね。最中本日のお会計は税込12,000円ちょっと。飲んでいないこともありますが、高騰する東京の飲食店として、がんばっていると思います。ご馳走様でした。浅草じゅうろく〒111-0032 東京都台東区浅草４丁目３７−８ 小田井ビル 1F電話　03-6240-6328

  2024.04.19

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  ジェームズオオクボ植物記　アスパラ

  ジェームズオオクボ植物記　アスパラアスパラが成長しています。

  2024.04.19

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  ジェームズオオクボ昆虫＆植物記　ダンゴムシの赤ちゃん現る

  ジェームズオオクボ昆虫＆植物記　ダンゴムシの赤ちゃん現る数日前からダンゴムシの赤ちゃんを見かけるようになりました。

  2024.04.19

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  商品研究　「スーパー三和」の惣菜売場にあった「里芋煮っころがし（鰹きくらげ）大　増量」本体価格298円

  商品研究　「スーパー三和」の惣菜売場にあった「里芋煮っころがし（鰹きくらげ）大　増量」本体価格298円「スーパー三和」の惣菜売場にあった「里芋煮っころがし（鰹きくらげ）大　増量」本体価格298円を試食します。売場を埋めるに使われるアウトパックですね。アウトパックは便利ですがさて・・・里芋はニーズがありますが、味が濃いめですね。これは自社製の「ヤオコー」に軍配かな。

  2024.04.18

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  「ヤオコー」の出店でイオンもOXも直前改装してますね

  「ヤオコー」の出店でイオンもOXも直前改装してますね新百合ヶ丘のAEONSTYLEの駐車場から。「ヤオコー」が出店するとのことですが、だいぶ進んできましたね。イオンでは先月カテゴリーの肉屋さんが撤退して、売場も改装模様。OXはいち早く改装に入り、ただいまカテゴリーの改装中。どうなるのか。そのうちOXの惣菜を調査にみます。焼鳥バイキングがケースに入れて復活していましたね。

  2024.04.18

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  商品研究　ティラミスを試作

  商品研究　ティラミスを試作　今日はティラミスを試作します。「カルディ」で買ったザネッティのマスカルポーネ税込861円と同じく「カルディ」で買ったSAVOIARODI税込429円（約半分利用）まずは生クリーム130ｇとてんさい糖45ｇを混ぜます。マスカルポーネ1P（250ｇ）を入れ混ぜます。型にSAVOIARODIを敷き詰めて、濃い珈琲をかけ、上から敷き詰めます。あとは一晩ねかせます。二段にしてもよかったかもしれないですね。カルディで調達したママズココアパウダー（100ｇ入）　332円最後、ココアパウダーをふるう作業が雑でした。反省。

  2024.04.18

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  ジェームズオオクボ昆虫＆植物記　蟻の穴掘りが始まる

  ジェームズオオクボ昆虫＆植物記　蟻の穴掘りが始まる蟻の穴掘りが始まりました

  2024.04.18

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  商品研究　『銀座梅林本店』の海老フライ1本税込1,000円

  商品研究　『銀座梅林本店』の海老フライ1本税込1,000円『銀座梅林本店』の海老フライ1本税込1,000円を試食します。綿実油ブレンドなので、油が軽いですね。海老もでかいです。ホワイトかな。

  2024.04.18

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  商品研究　『とんかつ梅林本店』の黒豚スペシャルかつ丼税込2,800円

  商品研究　『とんかつ梅林本店』の黒豚スペシャルかつ丼税込2,800円『とんかつ梅林本店』の黒豚スペシャルかつ丼税込2,800円を試食します。スペシャルは半熟玉子のせになっています。少し焦したような醤油のインパクトがあり、甘さのパンチもありますね。極上の黒豚ロース100ｇということですが、過去最高に高いかつ丼をいただきました。一緒に海老フライ（1本で）を研究しましたが、その場合は65ｇロース肉のかつ丼で良いかと思います。

  2024.04.18

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  ジェームズオオクボ植物記　タイムのお花が増える

  ジェームズオオクボ植物記　タイムのお花が増えるタイムのお花が増えました。

  2024.04.17

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  商品研究　「ヤオコー」の「銀鮭西京味噌焼弁当」本体価格598円

  商品研究　「ヤオコー」の「銀鮭西京味噌焼弁当」本体価格598円「ヤオコー」の「銀鮭西京味噌焼弁当」本体価格598円を試食します。銀鮭の西京味噌漬けはいわば「ヤオコー」の個性ですね。かつ安定していて、飽きが来ない感じです。厚焼き玉子や煮物も定番。王道、定番というのが「ヤオコー」ですね。

  2024.04.17

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  ジェームズオオクボ植物記　クリーピングタイムの花が咲く

  ジェームズオオクボ植物記　クリーピングタイムの花が咲く試作の時に使うハーブにと庭に植えておいたタイムの花が咲きました。グランドカバーに植えられますがクリーピングタイムはハーブティーの原料になります。本日のおすすめ​クリーピングタイム（ロンギカウリス）20Potセット（180円/Pot・送料無料）花苗　雑草対策　ハーブ　紫花　常緑　グランドカバー​​クリーピングタイム（ロンギカウリス）40Potセット（150円/Pot・送料無料）花苗　雑草対策　ハーブ　紫花　常緑　グランドカバー

  2024.04.17

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  商品研究　「Maruetsu柿生店」の鮮魚売場の「子持ちかれいの煮付け」本体価格398円

  商品研究　「Maruetsu柿生店」の鮮魚売場の「子持ちかれいの煮付け」本体価格398円「Maruetsu柿生店」の鮮魚売場の「子持ちかれいの煮付け」本体価格398円を試食します。ここのところ鰤大根は置いていないようです。大根が高いからか、何かあるのか。本日の子持ちかれいの煮付けは卵がとても大きかったです。タレもとろっとしていました。まあ、子持ちかれいの煮付けの煮付けなんて家ではしないでしょうからととても貴重なアイテムですね。

  2024.04.16

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  ジェームズオオクボ植物記　ハルジオン

  ジェームズオオクボ植物記　ハルジオン先日、長男が除草してくれましたが、ムカシヨモギ属のハルシオンが生えてきました。目立っています。

  2024.04.16

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  ジェームズオオクボ植物記　野バラが復活

  ジェームズオオクボ植物記　野バラが完全復活先日おつたえた野バラが完全復活しました！！小さなお花をつけるかな。

  2024.04.16

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  商品研究　「ヤオコー」の「自社製煮物炊き合わせ」298円

  商品研究　「ヤオコー」の「自社製煮物炊き合わせ」298円「ヤオコー」の「自社製煮物炊き合わせ」298円を試食します。「​里芋と真いかの旨煮​」は甘めでしたが、こちらはどちらかというと甘さが抑えてある印象。さすがですね。

  2024.04.15

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  商品研究　「里芋と真いかの旨煮」本体価格298円

  商品研究　「里芋と真いかの旨煮」本体価格298円「里芋と真いかの旨煮」本体価格298円を試食します。甘めの味付けですが万人受けするでしょう。煮る手間を考えると本体価格298円というのは魅力ありますね。

  2024.04.15

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  とんかつ梅林本店　＠銀座　～黒豚スペシャルかつ丼税込2,800円

  とんかつ梅林本店　＠銀座　～黒豚スペシャルかつ丼税込2,800円　今日はかつ丼の調査でかつ丼が評判な銀座の『とんかつ梅林本店』へ。　今日も階段の上まで並んでいます。とんかつ店はインバウンドに人気でどの店も凄いようです。40分くらいして、順番が近づきましたので、メニューをみて順番を待ちます。今日はかつ丼の一手ですが、どのかつ丼にしますか。　最初はロースカツ丼にしようと思いましたが、せっかくきたので海老フライ2本2,000円を注文用としましたら、海老フライが1本で注文できるそうなので、まあ、あれにすればよかったとならないように「黒豚スペシャルカツ丼」税込2,800円にします。いずれにせよすばらしい売価設定ですね。　まずは前菜のような感じで海老フライがきました。海老フライ1本税込1,000円を試食します。綿実油ブレンドなので、油が軽いですね。海老もでかいです。ホワイトかな。　プリプリです。黒豚スペシャルカツ丼税込2,800円が来ました。試食します。スペシャルは半熟玉子のせになっています。少し焦したような醤油のインパクトがあり、甘さのパンチもありますね。極上の黒豚ロース100ｇということですが、過去最高に高いかつ丼をいただきました。一緒に海老フライ（1本で）を研究しましたが、その場合は65ｇロース肉のかつ丼で良いかと思います。後からキャベツのおかわりに来ていただきました。​とんかつ梅林本店​〒104-0061 東京都中央区銀座７丁目８−１電話　03-3571-0350本日のおすすめ​銀座梅林カツ丼の具 8食 カツ丼の具 銀座梅林 かつ丼の具 冷凍 銀座 カツ 丼 梅林 かつ丼 カツ丼 冷凍 丼の具​

  2024.04.15

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  ジェームズオオクボ植物記　桜も陽当たりがよいところは葉桜

  ジェームズオオクボ植物記　桜も陽当たりがよいところは葉桜桜も陽当たりがよいところは葉桜になってきました。いよいよ、ゴールデンウイーク、立夏ですね。

  2024.04.15

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  商品研究　「ヤオコー」の「大海老マヨソース」本体価格598円

  商品研究　「ヤオコー」の「大海老マヨソース」本体価格598円「ヤオコー」の「大海老マヨソース」本体価格598円を試食します。大海老4本で本体価格598円はごちそう惣菜的な位置づけでしょうか。手前は衣でその部分がやや大きいですが、海老自体は太くてプリプリした食感食べ応えがあります。特製マヨネーズソースは甘いです。見た目を出すためマヨネーズが多く、これは好みが分かれるかも。レストラン仕様の海老マヨとはコンデンスミルクを入れるタイプであったとしても違う印象。

  2024.04.14

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  商品研究　「業務スーパー」の「ミラノ風ピザクラスト」でピッツァを試作

  商品研究　「業務スーパー」の「ミラノ風ピザクラスト」でピッツァを試作「業務スーパー」の「ミラノ風ピザクラスト」でピッツァを試作します。ハムと豆のピッツァ　マヨネーズのせです。

  2024.04.12

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  ラ・ブランシュ　＠東京都渋谷区　☆表参道　～鰯とじゃがいものテリーヌ

  ラ・ブランシュ　＠東京都渋谷区　☆表参道　～鰯とじゃがいものテリーヌ　長野から会員の原哲也さんが上京される時に渋谷にある『ラ・ブランシュ』に行かれるという連絡がありました。少し前になりますが、『ラ・ブランシュ』をおすすめしたのは実は私で、こういうことは忘れたころにあるものです。ちょうどスケジュールが空いていたので、おひとりならぜひ私も同席させてくださいということになりました。　『ラ・ブランシュ』は二十年前くらいからずっと行きたいと思っていたのですが、誘われることもなく、時間が経過してしまいました。四、五年位前に、「俺はスペシャリテをつくらない」という大阪の​道野正シェフ​とインタビューしていて、スペシャリテの話になり『ラ・ブランシュ』の「鰯とじゃがいものテリーヌ」の話になりました。「鰯とじゃがいものテリーヌ」は食べてみたい一品でしたが、この時、食べに行かなければと思ったわけです。そんなところに、熊本の会員の本田シェフが『ラ・ブランシュ』を訪問してFacebookにその料理をアップしているのを発見して、さらに思いは強くなりました。と言うことで念願の『ラ・ブランシュ』を訪問することになりました。　予約時間の18時30分よりも少し早くお店に着くと原さんが着席していました。いろいろ雑談をしていると田代和久シェフが挨拶にお見えになりました。その後、サービスの男性にも一声かけて、厨房に入られました。やはり、長く人気のお店は違いますね。最近、洋食のおいしさを感じるエレメンツの表を作成して会員さんのところに配布したところですが、「シェフの来店時の挨拶」も加えたいと思います。無名のシェフ＋5点、有名シェフ＋20点ですね。　続いては三つあるコースを書いたボードが提示されメニューを選びます。健康上の理由でお酒を飲めないので、フォアグラの料理が入ると説明された一番高いコース（確か16,000円と書いてあったかな）を注文しました。最初に提供されたのが「豚肉のリエットと自家製カンパーニュ」ですなめらかな口当たりでアセゾネのしっかりしたリエットはおいしく。カンパーニュがまたおいしいです。玉ねぎのシャーベットと福島のとちおとめ他の人のレビューを見ると玉ねぎのシャーベットは定番のようです。苺は樹上完熟の苺のような感じで味の濃さと甘さが際立っています。自家製のアーモンドのパンが供せられて、「ヤリイカにズッキーニを詰めた一番古いスペシャリテ」が登場します。静岡掛川のおいしいトマトは甘うまです。根っこがついたほうれん草を外してイカを割って食べるそうです。ヤリイカとズッキーニ食感の組み合わせがとても良いです。下には少し濃厚なトマトのソースが敷いてありますが、これまたおいしいです。ほうれん草の味もしっかりしていて、ソースとあいます。ソーススプーンですくって食べるとスパイシーです。続いては、「筍とフォアグラのロースト」でたっぷりの自生した田芹がのっています。芹の時期は4月中旬で、芹と筍のふたつが出会うタイミングはそんなに長くないのです。トリュフの風味のフォアグラと食感のある筍の相性よく、ワイルドな芹を食べるとなにかとても良いです。芹はフォアグラの脂と相性がよいのでしょう。さらに芹があう。フランソワ・クープランがこの時期来日したら誘ってみたいですね。田代シェフのこの料理をわざわざ食べにくるというレビューが結構ありました。春のこの時期のスペシャリテだそうで、これまたすばらしい一品です。季節の顔となる料理は繰り返し効果と目的来店を促します。まさにこの時という瞬間を感じることがとても大切ですね。パン三種の蕪のロースト　甘鯛の鱗焼き添え　白蕪のソースゆべし風と説明を受けまして、ネットでゆべしを調べてみました。ゆべし（柚餅子）って福島や山形のお菓子なんですね。蕪の茎をつけたままローストしていて、葉も一緒に食べてくださいと説明。甘い蕪と下にあるソースがとてもおいしかった。そして、来ました「鰯とじゃがいものテリーヌ」。すでに、これまでのスペシャリテに圧倒されてしまいましたが、この料理は格別ですね。トリュフ風味で、上にはアンチョビのクリームがのっていて、添えてある鰯のカプチーノがまたおいしいです。相性のよい素材なのでしょうが、とてもおいしいです。釣りの太刀魚、筍のソース　つくしと雪の下のベニエ黒米をつめてかりっと焼いたふわふわの太刀魚のお料理。パンチのある料理が続いて記憶喪失になっているが、とてもおいしかった。お肉料理は鴨、千代幻豚、川俣軍鶏、松阪牛からのチョイス。鴨をチョイス。鴨のパイ鴨コンフィをスパイシーに味付けして野菜たっぷり入れてパイ包み焼き、赤ワインソース添えてあるのはマロンのクレープとベニクルリと言う大根。赤いお皿が印象的です。デザートも選びます。苦いカラメルのアイスクリームを添えたブランマンジェと・・・。ブランマンジェ一択かなということであとは何だったか記憶はありません。原さんが川俣軍鶏のプリンを注文したのでプリンもありました。苦いというか甘くないカラメルがプランマンジェの甘さと相性良くおいしかったです。スパイシーチョコレートのケーキ、八角グラニテ、ポルチーニのクレームブリュレ小菓子もおいしいですね。最後にローズマリーとなんちゃらのハーブティ。会計を済ませて帰路につくお客様を丁寧に見送るシェフの姿がとても印象的でした。料理の味も大切だが、それ以上に大切なものがあると田代シェフが言っているようでした。一年に一、二度、もっと早く来ておけばよかったと思うレストランに出会いますが、『ラ・ブランシュ』もそう思いました。とても勉強になりました。早速、Amazonで書籍も購入しました。次は夏にまた来てみたいです。ラ・ブランシュ〒150-0002 東京都渋谷区渋谷２丁目３−１電話　03-3499-0824本日のおすすめ​ラ・ブランシュ田代和久のフランス料理 自分の味覚を信じて、作り続ける [ 田代和久 ]​シェフが好きな野菜の食べ方 [ 田代 和久 ]​​

  2024.04.12

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  ジェームズオオクボ植物記　柿生駅周辺の桜

  ジェームズオオクボ植物記　柿生駅周辺の桜嵐が去った後ですが柿生駅周辺の桜が満開です。

  2024.04.11

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  teal日本橋三越本店　～カカオの果実の見た目の「カカオ」と秀逸なガトーショコラ

  teal日本橋三越本店　～カカオの果実の見た目の「カカオ」と秀逸なガトーショコラ　日本橋に来たので『日本橋三越本店』の『​teal​』に立ち寄りチョコレート菓子の研究をしたいと思います。本店は兜町にあるようで渋沢栄一邸宅跡地「日証館」をリノベーションした新旧の魅力が織りなす空間だとか。（HP⇒　https://teal-chocolate-and-icecream.com/より）今度、勉強しにいかないといけませんね。ちなみにというか、まずは、HP（https://tealtokyo.stores.jp/）からシェフ紹介眞砂翔平（Shohei Manago）1988年和歌山県生まれ。トップオブパティシエインアジアにてアジアベストショコラティエ受賞をはじめ国内外のコンクールで多数受賞。2020年までフランスのショコラティエ「パスカル・ル・ガック」の海外初店舗である「パスカル・ル・ガック東京」を立ち上げ、シェフパティシエを務める。現在は2021年に東京・日本橋兜町の渋沢栄一旧邸跡「日証館」にチョコレートとアイスクリームのお店「teal」を開業し、新たなチョコレートとアイスクリームの価値を創造している。2023年には日本橋三越店をオープン。Keisuke Oyama1986年、埼玉県生まれ。日本菓子専門学校にて和洋菓子を専攻。京橋【イデミスギノ】浦和【アカシエ】で経験を積み渡仏。帰国後、【アルジェントASO】【リストランテASO】でデザートを担当。福岡【リストランテASO天神】新橋【レストランラフィネス】にてシェフパティシエを歴任。千駄ヶ谷【レストランシンシア】(ミシュラン一つ星)オープニングよりシェフパティシエに就任。2020年7月に日本橋【ease】をオープン。同年9月新宿伊勢丹【repos by patisserie ease】をオープン。店舗運営の傍ら、飲食企業の業態開発、オリジナル商品開発など幅広く活動している。『レストランラフィネス』にいらっしゃったようですが、いた方はレオナルドとニットしか記憶にないですね。どの時期は気になりますが、早速購入してみましょう。商品を購入してから販売員の方にショーケースの写真の許可を申し出ると快くOKしてくれました。まずは「カカオ」税込981円でしょう。それと「バニラのタルト」税込928円「アマゾンカカオチーズケーキ」税込761円それから「ガトーショコラ」税込761円を注文します。　それでは実食してみます。まずは「カカオ」税込981円おお、これは『チョコビック』の大畑さんのショールームで見せていただいたカカオの実ですね。POPには、チョコレートのムース、バニラのクリーム、チョコレートのクリーム、チョコレートの生地と書いてあります。なめらかな舌触りで甘さはやや抑えていて香りがとても良くおいしいです。珈琲と合わせるとこれまた珈琲の香りがひきたつ印象です。続いては「バニラのタルト」　税込928円を試食します。タルト生地、パティシエール、バニラのムース　バニラのムースがとてもよく、これはなかなか美味しい続いては「ガトーショコラ」税込761円　バニラのシャンティがのっていて、たいへん美味しく、ガトーショコラとしては郡をぬいたおいしさだと思います。アマゾンカカオチーズケーキ 税込761円いろいろ一緒に食べているのでチーズの部分が際立ちます。それでもやさしくカカオの良い香りがします。teal 日本橋三越本店〒103-0022 東京都中央区日本橋室町１丁目４−１ B1F電話　03-3241-3311本日のおすすめ​取寄 夏季冷蔵 チョコヴィック トバド 1.5kg​取寄 チョコヴィック カカオセレクション22ココアパウダー 1kg​​​夏季冷蔵 チョコヴィック クアドル 1kg​夏季冷蔵 チョコヴィック ナパル 500g​夏季冷蔵 チョコヴィック ナパル 200g

  2024.04.10

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  商品研究　『teal日本橋三越本店』のアマゾンカカオチーズケーキ 税込761円

  商品研究　『teal日本橋三越本店』のアマゾンカカオチーズケーキ 税込761円アマゾンカカオチーズケーキ 税込761円いろいろ一緒に食べているのでチーズの部分が際立ちます。それでもやさしくカカオの良い香りがします。

  2024.04.10

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  商品研究　『tea日本橋三越本店』の「ガトーショコラ」税込761円

  商品研究　『tea日本橋三越本店』の「ガトーショコラ」税込761円続いては「ガトーショコラ」税込761円　バニラのシャンティがのっていて、たいへん美味しく、ガトーショコラとしては郡をぬいたおいしさだと思います。

  2024.04.10

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  商品研究　『teal 日本橋三越本店』の「バニラのタルト」　税込928円

  商品研究　『teal 日本橋三越本店』の「バニラのタルト」　税込928円続いては「バニラのタルト」　税込928円を試食します。タルト生地、パティシエール、バニラのムース　バニラのムースがとてもよく、これはなかなか美味しい

  2024.04.10

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  商品研究　『teal 日本橋三越本店』の「カカオ」税込981円

  商品研究　『teal 日本橋三越本店』の「カカオ」税込981円　日本橋に来たので『日本橋三越本店』の『​teal​』に立ち寄りチョコレート菓子の研究をしたいと思います。「カカオ」税込981円を実食してみます。「カカオ」税込981円まずは「カカオ」税込981円おお、これは『チョコビック』の大畑さんのショールームで見せていただいたカカオの実ですね。POPには、チョコレートのムース、バニラのクリーム、チョコレートのクリーム、チョコレートの生地と書いてあります。なめらかな舌触りで甘さはやや抑えていて香りがとても良くおいしいです。珈琲と合わせるとこれまた珈琲の香りがひきたつ印象です。

  2024.04.10

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  ビーフかつれつ そよいち　＠人形町　～ビーフカツの研究

  ビーフかつれつ そよいち　＠人形町　～ビーフカツの研究　顧問先でビーフカツをやることになり、社長が『洋食キラク』のビーフカツが良いらしいということでネットを調べたのですが、閉店していて、その後継店と書いてあった『ビーフかつれつ そよいち』へ。ちなみにこの画像をFacebookに投稿したところ早速、『浅草じゅうろく』の己野さんからコメントがあり、その後、富山さんからも劇的な話についてのコメントがありました。言えないけど。厨房はお姉様のみ。カウンター越しには洋出刃でロース切ってるし。これはこれで、劇場経営ですね。本日はビーフカツ税込2,000円の一手。鍋で揚げてますね。牛蒡の味噌汁珍しいなと思っていたら底から豚肉で豚汁だったようです。ビーフカツ税込2,000円が来ました。『洋食キラク』に週一で通っていた己野さん曰わく、そのころの肉は熟成をかけていたようで肉が黒かったとのことです。で、うまかったとのこと。へーって感じです。牛かつと言うと、会員の小林君の『​金澤牛かつ小林​』を思い出しますが、それとはスタイルが違いますね。ビーフかつれつ そよいち〒103-0013 東京都中央区日本橋人形町１丁目９−６電話　03-3666-9993

  2024.04.10

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