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2006.03.31
テーマ：今夜のばんごはん(50024)
カテゴリ：その他
息子の好きな鶏そぼろを作ろうと思って鶏ひき肉を買って来た。
そして、たまたま図書館から借りて来た 「もう一度、ごちそうさまがききたくて。」  を見ていたら、鶏そぼろのレシピが。 これは、たまねぎ、にんじん、椎茸が入って体にも良さそう。 早速作ってみる。 そして、本にあったアレンジの通り、薄焼き卵を焼いて錦糸卵を作り、 鶏そぼろの混ぜご飯に錦糸卵と刻み海苔をのせて出した。 おいし～い！と二度もおかわりする息子。 やっぱり「はるみレシピ」はすごい。 栗原はるみさんが世に出るきっかけとなった、 「ごちそうさまが、ききたくて。」  とセットで、早速楽天ブックスに注文。 何かの本で、栗原はるみさんはレシピの正確な分量を出すのに、 何度も何度も試作を繰り返すと読んだ。 そしてできたレシピは、複数のアシスタントの方が作ってみて、 本当に同じ味になるか確かめ、微調整するのだそう。 「誰が作っても、レシピ通りに作ればおいしい」 と定評のある「はるみレシピ」は、こうして生まれるのか、と納得した。 随分昔の話になるが、化粧品会社で開発の仕事をしていた。 ほんの0.5％配合を変えるだけで全く違う性質のものができあがる不思議さ。 最終的には、組み上がった処方を工場のラインに乗せなければならないので、 これまた「誰がどんな風に作っても同じものができるように」 処方を組まなければならない。 これがまた難しい。 処方を組んだ本人が全く同じ配合で作っても、 １０倍、１５倍の量を作ると性質の違うものができあがることがある。 温度の微妙な変化、混合するミキサーの羽根の具合、材料を加えるタイミング、 その他様々な要素が組み合わさるので、その見極めが難しい。 「誰が作っても、レシピ通りに作ればおいしい」という一見当たり前のことが 彼女のレシピに隠された本当のすごさだと思う。 お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
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