糠床の仕込み完了！

2005.06.22

カテゴリ：料理

容器はジッパー付ポリ袋を１００円ショップで購入！

炒り糠の量は５００ｇで挑戦！

炒り糠５００ｇに
昨日から冷ましておいた塩湯冷まし(昆布入り)をカップ２杯くらい入れてよく洗った手で、よくまぜて、
野菜の塩漬けからでた発酵液を様子をみながら入れる。
※昨日漬けた野菜の塩漬けが分量より少なかったので当然、発酵液もチョッピリ少ないので、塩湯さましを加えて耳たぶくらいのかたさまで調整。
(分量からいくと、野菜の塩漬けは・・・５００ｇの野菜を２５ｇの塩で漬けてでた水分(発酵液)を使えば良いと思います)
糠床清潔な手でまぜる

後は、ジッパー付ポリ袋(２４ｃｍ×２４ｃｍ以上のサイズ)へ入れて、
捨てづけ用のくず野菜(にんじんの皮とかキャベツの芯とか・・・)を埋め込んで仕込完了！
糠床仕込完了

この後、
１０日間は捨てづけ用野菜がしんなりしたら交換したり、
糠床が柔らかくなったら・・・糠を足して
糠床が固くなったら・・・発酵液(塩漬け野菜からでた水分)を足したりして
糠床を調節する。

それから・・・朝と夕にポリ袋のジッパーを開けて袋をモミモミして空気を入れ込む。
保存場所は冷暗所ということなのですが、うちにはそんな場所ないので冷蔵庫の中です！

☆５００ｇ位だと、きゅうり２～３本位つけられそうなので少人数家族向きかも！！

◇◇◇

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