Ａｔｅｌｉｅｒ　Ｍａｍａ

ＧＡＢＡＮ「セージ」をつかってみました。料理は今息子がはまっているチャーハン。今回は海老をどうしてもつかいたかったので、海老チャーハンにしました。海老って、どうしても臭みがちょっとだけ有るので、タイムをつかって匂い消しです。

一人分の材料は・・・

ごはん茶碗に１杯、海老４本、九条葱１本、ベーコン１枚、卵１個、鰹節（粉）大１、味覇（練り状の中華だし）小０．５、みじん切りの生姜小０．５程度、醤油少量、セージ、オイル

作り方は・・・

海老は１本を３－４個に切り、セージとオイルをふって、揉み込んでおく。（オイルをｺｰﾃｨﾝｸﾞすると海老が固くならないような気がします）。フライパンにオイルを入れ、海老、ベーコンを炒め、細かく切ったねぎと生姜、味覇をくわえさらに炒める。ご飯を加え、塩胡椒して、全体がほぐれるまで炒めたら、フライパンの片方によせ、あいたところにとき卵を入れ、ちょっと火がとおったら、ご飯をそこにのせるようにしながら卵を切るように炒め合わせる。粉鰹節を入れ、仕上げの醤油を入れ、味が均等になるように全体をまぜ、最後にあまり揺すらないようにし、時々フライパンで返しながらて米にすこしの焦げ目をつけててできあがり。

卵の使い方は、よくレシピで紹介されているチャーハンとは、違います。卵を米にからめ、パラパラにというのが多いようですが、私は、チャーハンの中に卵がある程度、存在感をしめすよう、つまり、卵の形がほしいので、このような作り方をしています。

これで４品すべてのスパイス付けって見ました。

Ｑ１・おすすめは、タラゴンかな。あまりききなじみのないスパイスじゃないかしら。でもつかってみると、スパイスの幅が広がるような気がします。

Ｑ２・お気に入りは難しいところです。セージのさわやかさも捨てがたいところですが、今まで使ったことがなかったタラゴンの甘い芳香が今回は一番気に入りました。

スパイスをつかうと、家庭料理がグレードアップする気がしました。これかもいろいろ試してみたいです。

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