Ａｔｅｌｉｅｒ　Ｍａｍａ

秋から冬の朝食にはビーツスープをよくいただきます。あざやかな赤色が元気にしてくれます。今回はせっかくいただいたコリアンダーを加えてちょっとおしゃれに作ってみました

材料・作り方は

ビーツ（こぶし大）１個、　紫玉葱１個、　　人参５ｃｍ、　　レンズ豆大３、　　ベーコン２枚、　　キャベツ２枚、　　トマトジュース（１缶１９０ｇ）２缶、　　チキンコンソメ１個半、　　塩・胡椒少々、コリアンダー小１／４、　　トッピング用：ゆで卵、モロヘイヤ、えのき

作り方は、すべてを拍子木か千切りにして、柔らかくなるまで煮込むだけ。トマトジュースで足らない分は水で調整してください。スープを器に入れ、粗みじんに切ったゆで卵と、茹でて細かく切ったモロヘイヤとエノキを混ぜた物をトッピングしてできあがりです。

ビーツや野菜の甘さと、コリアンダーの甘い風味にちょっとした辛味がとおしゃれな朝食用スープです。