フランス小料理屋La Boite en Bois 日記

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  3日間、お休みします！

  日月火、お休みします。２４水のディナータイムより、後半戦に向け、全力で営業スタート致します！よろしくお願いします！

  2016.08.21

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  来週、夏休み、戴きます。

  お盆中は、たくさんのお客様のご来店、本当に有難うございました！ボワボワ、来週、少し、お休み、戴きます。８月の２１(日)２２(月)２３(火)とお休みして、２４(水)のディナータイムより、パワー全開で営業いたします！よろしくお願いします！

  2016.08.16

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  お盆も元気に営業してます！

  ボワボワの毎週土曜の賄いは、スタッフが居ようが居まいが、カレーを食べ続けてきました。８年間。カレーの日と位置付けてはいますが、時にはドライカレー・クリームシチュー・ハヤシライス・ビーフシチューなんて事もありましたが、９割がた色んなタイプであれ、カレーです。今日は、カレーを極めようとしてる隣のパン屋さんのチキンカレー、キノコカレー、ボクの作ったチキンカレーです。３色カレーを楽しみました。「タイプ別」として、どれも美味しでした。去年の梅の時期に漬けたんですが、なんか美味くないんですよ～。元々は、ボクの寝酒用に、日本酒で梅酒を作ろうとして、こないだ途中経過で飲んでみたら、「・・・？？？？？？、何これ？・・・」当然原因は判らないですが、ここから数年漬けても美味くなる気がしないです～。濁ってるし～。まあまあの日本酒を使ったから、捨てるのは頂けないので、チビチビ飲んでますが、飲み進まない～です。ど～～しよ、でも、チビチビ飲み続けるしかないです。ボワボワにご来店の際、サービスで飲み放題です。ぜひ！物珍しさで飲んでって下さい！今週来週とお盆期間も営業してます。(日曜除く)お待ちしてます。

  2016.08.13

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  新生ボワボワ、祝１周月です。

  「オープンしてから、どれくらい経つの～？」なんて聞かれて、えーと、２週間…、３週間…、４週間…、…アレ？ちょうど１ヶ月前ですよ！！で発覚した、１周月です。月命日的なー。８年前に、駒沢駅前でオープンした時と全く違う感じのスタートダッシュ。あの時は、１ヶ月位じゃ全然落ち着いてなく、毎日、ランチ・ディナー共に満席で、夫婦・バイト君揃って、追われて、１ヶ月、３か月、５ヶ月と、追われてる内に、日々が過ぎ去っていましたが、あれが僕達夫婦に、僅かながらも力を付けてくれた日々なのではと、勝手ながら思ってます。一方、今回のオープニングはと云うと、２～３週目辺りから、「追われて」と云うよりは、その都度ベターを考えながら、対応出来てる感じです。ランチ始まって、すぐ学校が夏休みに入ってしまったりだとか、はありますが、1人での営業、のんびり、とはいかないまでも、「お客様が満足してもらえるよう。」の必須条件を守りつつ、この暑い夏を乗り越えて行けたらな、と思ってます。ただ、やっぱり、移転は、ボクの中では、大成功だったと思います。売上とか、そういう話では全くなく、まず、「３組限定」とかのお客様の入店制限する事なく、そして、満遍なくお客様と意思の疎通が図れ、不得手とされてたお喋りも、板に付いてきて(自分基準)、厨房に籠ってた数十年のボクのやり方と180度反対のやり方が、こうも面白く感じる事が、意外でした。当然至らぬ事だらけとは思いますが、色々向上させつつ、口上も達者になれれば、なんて上手い事云ってる次第であります。これからも、よろしくお願い致します。

  2016.07.23

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  ボワボワ新店舗オープン！～２週間経ちました。ランチ始めます。

  ボワボワが移転して早２週間が経ちました。オープン前から、「ランチはいつから？」の問いに苦渋ながら、おいおい始めます、でした。が、来週月曜(11日)から始めます。フレンチ的・ビストロ的なランチを想定してましたが、急遽、頭を切り替えて、和牛のランプ肉を使ったローストビーフ屋さんをやります。・ローストビーフ　赤ワインとバジルのソース・ローストビーフ丼　(醤油と野菜のタレ)・ハヤシライス　ローストビーフ添えお魚料理もご用意してます。・オゴ鯛のフリット　レモンとマスタードのソースです。お肉も小一時間かけて焼き上げるので、当面約10人前限定、ご飯ものも７～８人前限定となります。ので、ご予定がお決まりでしたら、事前にご予約や要望を云っておいて頂けると、ありがたいです。が、そんなことを気にせず、ぜひ、飛び込んでいらしてみて下さい。食材さえあれば、何らかの対応は出来るやも、です。よろしくお願いいたします。だいぶ、カウンターの大黒板の絵が出来てきました。知り合いのチョークアーティストに書いてもらってます。ボクの意向とアーティストのプライドを、上手く融合させてくれてると思います。完成まではもう１～２週間掛かりそうですが、この途中経過を気にしてるお客様とネタにして、楽しんでもいます。

  2016.07.09

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  ボワボワ新店舗オープン！

  ６月２３日より３日間、プレオープンです。初日は何とか乗り切りました。たくさんのご来店、ありがとうございました！問題点も多々表面化し、修正していかねばです。怪しげな天気から一転、良い天気になり、幸先良し、と云う事でしょうか。小さいお店ですので、ご予定お決まりでしたら、ぜひご予約のご一報を頂けたら、有り難いです。よろしくお願いします。

  2016.06.23

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  ボワボワ、だいぶ完成に近づいてます。

  もうすぐで工事が終わります。あれ欲しい、あれ付けて、やっぱこうしたい、の追加追加でやや業者さんを困らせましたが、何とか大きな遅れもなく、出来上がりそうです。後は、もう少し内装して、引っ越しして、小物を飾って、出来上がる予定です。そして、６月２３日(木)～２５日(土)の間、プレオープン期間として、お一人様￥３０００にて、スパークリング・赤白ハウスワイン飲み放題、かなりお得設定のお任せお料理をお楽しみ下さい。ボワボワ第二章が始まります。ぜひ、お誘い合わせの上、お立ち寄り下さい。

  2016.06.15

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  ボワボワ、工事、着々です。

  ＰＣを変えて、にっちもさっちもいかなかったですが、ようやく云う事を聞いてくれ始めました。文明の利器オンチのボクでも何とか発信出来るまでにこぎつけました。ボワボワ、引っ越ししました。荷物等の完全引っ越し、民族大移動まではあと１０日位掛かる予定です。工事は、少し前から始まりました。全くの居抜きで、そのままお店を始めれる状態でしたが、予算の許される限り、元ボワボワに近づけると云うか、自分好みにしようとは思ってます。そして、６月２３日(木)オープン目指して、みんなで頑張ってます。みんなでって、営業はボク一人ですけどね。一人で開業する事と、慣れ親しんだ今までの場所と違う立地でオープンする事に、不安は莫大にありますが、期待・希望のドキドキ感をこの歳になっても楽しめる、という事を得と思えるようにもなってます。それには、皆様のご協力が要です。お客様・関係者の皆様、今後ともよろしくお願いいたします。

  2016.06.07

• お知らせ

  早いもので、今週でボワボワは一時閉店となります。ＰＣの調子が悪く、新しくして、調整したので、もう大丈夫！？？と、思います。？？お客様に聞かれても、新店舗は６月中～下旬あたりにオープンします、としか云えませんでしたが、明日、施工業者と最後の最後の煮詰め話で、だいぶ明確な期日が出せるのでは！と思います。残り５日間となりましたが、これっきりと云う訳ではなく、ボワボワ遺伝子は世田谷にて生き続けるので、今後とも、よろしくお願いいたします。

  2016.05.16

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  新店舗、着々進めてます。

  よろしくお願いします。

  2016.04.20

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  色々、魚介類ありますよ～。

  だいぶ、ボワボワの食材が春めいてきました。ランチ・ディナー共に、色々な魚介類がメニューに並んでます。ホタルイカ・桜エビは前述で、すだれ貝・磯シジミ・子持ちワカサギ等々。すだれ貝です。魚屋に聞いても、スッキリ・ナルホドな答えは無く、試してみれば、中身は、「小振りなややホッキ貝」という感じなので、旨味は強いです。大きさは５０～６０ｇ位なので、１口の中に凝縮した貝の旨味が広がって、人懐っこい人なら、つい良い笑顔になってしまうと思います。磯シジミです。これも５０～６０ｇあるので、かなり大きめです。シジミの味を思い出して下さい。その身をまとめて１０コを口に頬張るのを想像してみて下さい。イマジンです。ね、美味しいでしょ！？ソレなんです。子持ちワカサギです。これは、珍しいし、美味しです。ワカサギとしては、異例の２０ｃｍあります。普通のワカサギでは、そのサイズはありえないですが、お母さんともなると可能なんです、母強しはこの世界でも席巻してます。素揚げより焼きが良いと聞いたので、遠火強火で焼いてみたら、パチパチお腹や卵が弾けて、子持ちの意味が無くなるので、優しく低温でコンフィにしました。これら、限りある食材に関しては、食べてみる価値は有りです。食べた事のある経験者は尚の事、ぜひお試しを！ボワボワ駒沢店も、もう残り１ヶ月余になりました。日々追われてるせいか、色々契約事をしてるわりに、イマイチ実感が湧かないです。「８年」…、ボクが何処で働くより一番長く働いたお店です。そして、一番神経と身体をすり減らした職場かもしれないです。が、一番、ボクを表現出来た場所かな、とも思います。そして、一番、夫婦息子は元より、家族、お友達、親兄弟、義親兄弟、親戚が合いまみえ、交わった場所だとも云えます。時間にすれば、「４７分の８」年ですが、濃さで云えば、「４７分の３５」年位には、なるのでは・・・、また微妙な数字ではありますが・・・。ボクの幼少・青年時代が薄れる程に、内容の濃い８年って事なんですかね。ボワボワ移転を気にして戴いてるお客様が、思ったよりいらっしゃる事がやはり、嬉しいです。中身は、「家から近くなった！」「そっちなら、帰り道だから！」「遠くなっちゃうじゃな～い！ま、散歩がてら行くよ！」「今度はカード使えるようにしてねー！」と様々ですが、どっちらにしろ、お客様の生活の一部に組み込まれてるのが、有り難い事です。ボワボワとしては、悲しいお別れ、と云うよりは、未来に向けた新しい出会いとチャレンジ、と位置付けて、前を向いて頑張って行こうと思ってます、ので、今まで以上の応援、よろしくお願いいたします。

  2016.04.16

• ボワボワからのお知らせ

  駒沢の地に降臨して、早８年。ホントにあっという間でした。色々、良い事もヤな事もありました。幼稚園の年中さんだった息子も、もはや中学生。若く瑞々しかったボクも、もうおっちゃん。その間、たくさん想い出が出来ました。その想い出詰まったボワボワは、５月２１(土)をもちまして、一時閉店させて頂きます。終の住処と決めて始めたお店ではありますが、事情がどんどん変わっていき、人手不足とか色んな時代の流れもあり、移転する事に決まりました。６月半ばを目標に、三軒茶屋２丁目で再開します。店名・コンセプト・備品を持ち込んでの再開となります。場所が変わりますが、大きな変化はせず、クオリティーやコストパフォーマンスへの進化はどんどんしていくと思います。　三茶２丁目とは、駒沢の駅から１２分、三茶の駅から１２分の好立地(？)の住宅街です。駒留陸橋近くです。何故だか、お友達のパン屋さんが数軒隣になります。まだまだ、決め事がいくつかあるので、詳細が決まったら、またお知らせします。

  2016.04.04

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  春ですねぇぇぇ。

  春なので、メニューはこんな感じです。ホワイトアスパラ、サクラエビ、ホタルイカ、タケノコ、その他野菜、半月程前の、最終の冬鹿を漬け込んで、ハムに仕立てたものも、お出ししてます。ランチのお肉料理にて、和牛のカブリ肉のソテー。リブロースからサーロインの上の部分を覆ってる、少し歯応えありますが、ロースの一部なだけに、脂と旨味がとろけ出る、最上級の味わいです。和牛使用ですが、その日によって変わります。黒毛和牛、褐毛、短角・・・。今は黒毛の仙台牛です。食べなきゃ損、損、です。春ですから。

  2016.03.31

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  ３月１１日で、ボワボワ、８周年を迎える事となりました。

  ３月１１日は、日本全国・世界的にしても、歴史的な日ですが、８年前のボワボワとしては、ボクの生涯３本指に数えられる出来事でした。色々思う所はありますが、残りの人生賭けて『終の棲家』と心して始めたお店でもあります。なので、「８周年」は通過点と思う反面、色々な犠牲や、たくさんの事を注ぎこんでよくやってるな、とも思います。周りはどう思ってたかはともかく、反省点は多々ありますが、全てボクの糧となっています。良い事もヤな事も含め、面白い事だらけで、ボクを成長させてくれてた８年です…だと思います。何しろ、１度でも足を運んで頂いたお客様、関係者、お友達、家族のおかげです。今後とも、よろしくお願いします。サポートを。ホワイトデー。バレンタインデーのお返しで、今回は、ガトーショコラ。粉を使わず、チョコだいぶ多め(当社比)です。なので、お口の中で濃厚なクーベルチュールがとろける味わいになってます。今年のバレンタインデーは父子共に、義母からの１コづつでした。ボクはもちろんな事ながら、毎年コンスタントに戴いてた息子は、対外試合的なモノはなく、…おかげで、お返しが大変楽でした…。いっやぁあ、父子共々、モテませんね。

  2016.03.10

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  ３月１１日で、丸８年を迎えます、ボワボワ

  ８周年と関係ありませんが、ボクは今年こそ花粉症？　　息子はインフルエンザＢを済ませ、とりあえず、ボクは、インフルも貰わず、鼻ムズムズも早々に治まり、健康優良体。そんな１週間休んだ息子が、明日家庭科の実技テストで「フルーツポンチ」を作るそうな。何の練習もせずに挑むの？と聞いたら、コックの遺伝子とセンスで大丈夫！なんて云うてましたが、まず、コックさんに遺伝子なんぞ無い！努力(試練)と経験・回数が全てで、それの使い所と合わせ所の分析力・応用力ですがな。褒められたり、イヤな思いをして、天狗になったり、落ちるとこまで落ち込んだりした分、成長してきた土台を確立してから、センスなんぞ、その後ですさかい。でも、面白いから、そのまま話を進めてたら、案の定話が浅かったので、ムキにならずに良かった、と思いました。でも、その後、「リンゴはどう切るの？クシ切りって何？」って聞いてくるので、「１００％ナメてる訳でもなく、失敗はしたくないんだな。」学校で、「コックさんの子」というのは、そこそこ知られてしまってるので、プレッシャーになってるのかな？　　と思うと、ちょっと背負わせちゃってるかな、としたら、応援しがてら＆そんな事きにするねえい！てやんでい！と云ってやりたいとこです。だとしたら、ですけどね。

  2016.03.08

• ボワボワ　祝！８周年！！まだですけどね。

  おかげ様で、３月１１日でボワボワは８周年を迎える事となりました。毎度の事ではありますが、お店で８歳と云うと、人に例えれば、４０～５０歳の脂が乗りつつも、迷いも生じてたりなんかもしてる頃ではないかな？という頃です。お店も、脂も乗りつつ、新鮮度も保ちつつ、そして迷いは日常茶飯事、のまま、まい進しております。レストラン業・ワイン知識が少でもやる気満々な、小粋な女将と寡黙が売りの板さんで始めた、フランス小料理屋も８年経ちました。色んな事に追われてのあっという間でした。そんな、寡黙が売りの板さん(シェフ)も、今では接客業も兼任なもので、ペラペラおしゃべりしています。かなりの頻度でいらしてくれてて、パタリとご無沙汰になってしまったお客様、かなりの頻度でも、常に同じモノを召し上がって行くお客様、ごくたまにでも、オープン以来コンスタントにいらして下さるお客様、色んなお客様を見てきました。お客様の色んな会話・やりとりでどういうご関係だったりとか、正に、いわゆる人間模様を目の当たりにしてきました。大変な事も多々あったのでしょうが、そう云う事は喉元過ぎると～、で、面白かったり、嬉しかったり、良い気分にさせてもらった事の方が印象に残ってます。色々、思う事はたくさん山ほどありますが、とりあえずこの末広がりの８周年のタイミングを、噛みしめて、前進して行きたいと思います。世がどう動いていくかわかりませぬが、まずは、今後ともよろしくお願いいたします。

  2016.03.04

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  もうすぐ、８周年を迎えます。

  ボワボワ、そうこう云ってる内に、８周年を迎えます。色々ありました～。２００８年に産まれた子が、今年でもう８歳、小３って事ですよ。あ、ウチは、幼稚園児だったのが中学生になりましたけど。ボク等も歳とるワケです。今年も「(一部のワインを除き)ドリンク５０％オフ」とさせて頂きます。期間は、特別、いつもより長めの、しかも週末を含む、３月の１(火)～１２(土)です。コレを機会に、信頼おけるインポーターさんから仕入れたワイン・生ビール・シードル・自家製リモンチェッロ・ソフトドリンク等々、お楽しみ下さい。お誘い合わせの上、ふるってご来店、お待ちしてます。尚、事情により、お席の制限をしておりますので、ご予約・ご連絡頂けると助かります。復活！仔牛のクリーム煮です。一時的ではありますが、こちらが思ってた以上に、「アレ、無いの？アレ、食べたい。」のお声があったので、お試し的に。北海道の仔牛、オープン以来の鉄板メニューでした。が、価格がどんどん値上がりして、少し間を取ってました。わずかながら、ボワボワランチの大変更に至る要因の一つでもありました。原価度外視のボワボワで、食材が２倍近く値上がったら、もうムリです。そこへ、スタッフ揃わない、近隣の新規出店、等で行き着いたのが、現ランチメニューです。食材・クォリティーを上げ、価格もちょっと上げ、そしてシェフのトークの質もちょっと上げ…？で、半年経ちました。その経緯はともかく、前任『イベリコ豚ロースのポシェ ラクレットチーズ入りラビゴットソース』でしたが、その後釜として。仔牛は更にしっとりした部位でご用意してます。『柔らかい国産牛のフィレ肉のソテー』⇔絶品の和牛イチボ肉だったり、どちらも損ナシです。『４種の魚介類の蒸し煮 旨味ソース』⇔白身(現・キンメダイ)・車エビ・ホタテ・厚岸カキ『ステーキ丼』は健在です。プチデザートで、ガトー・ショコラです。アプリコットクリーム添えです。多分、ショコラは通常より濃い目です。そこへ、酸味と甘みが無粋に交わります。エレガントさと云うよりは、それぞれのダイナミックさを分かち合ってる味わいです。プチですが、ガツンです。

  2016.02.20

• シェフ、生誕記念の日。

  明けたので、昨日、シェフのお誕生日でした。例年は、歳甲斐もなく、バースデーアピールをあちらこちらにするのですが、今年は封印しました。そしたら、いたって、平凡な365分の１の１日でした。ゴチソウ食べた訳でもなく、ケーキを食べた訳でもなく、お祝いした訳でもなく、いたって、普通、日常でした。息子にもアピールしないでみました。全く気付かず、過ぎるのも、ネタとしては面白いけど、父さん切ないぞ！の覚悟もしてました。そしたら、夜に、「もしかしてさー」な感じで、質問されました。それも「明日は節分！って事は、確かその前の日は・・・？」で、だそうです。別に良いんですけどね。今年のプレゼントは、今日、ちょっと素敵なレディーのお客様に、お店やお料理を褒めちぎって貰えた事でしょうか。舞い上がったシェフは、コロっといっちゃってましたぜ。

  2016.02.02

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  本日、成人の日、なり。

  定休日の夕飯に、駒沢の交差点、王将の裏の韓国居酒屋さん。行った事ある気でいましたが、その手前のお店は何度かで、どうやら初でした。チャンジャ・水餃子・トッポギ・キムチチヂミ・石焼きビビンバ・ジャンジャン麺・何とかという鶏の辛いの等々、喰いました。美味しくないという意味ではなく「トッポギもチヂミもよそと違うー。」と思いましたが、事あるごとに「これが本場の味だから。」の連呼で片付けられてました。ソレなのか、お店の個性なのか…。実は、ボワボワを始める前、８～９年前、色々物件を見ましたが、初めての内覧は、このお店が出来る前の物件でした。駅からも少し離れてて、「この『通りから、一本入って、更にその一本入って』という立地でお客さんを呼ぶ」と云うのが魅力的でしたが、やめて他をあたり、現在に至ります。そんななので、少しだけ、親しみを感じてて、一回位来店してるものかと思いきや、初来店だったとは…。～ボヤキ～：成人の日、毎年ランチでもディナーでも、お祝いや勢いで、ご家族やお友達同士でいらして戴ける方々がおりましたが、今年は皆無でした。皆無に驚きつつも、成人式をお迎えの方々、おめでとうございます。

  2016.01.11

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  ボワボワおススメ

  カッスーレ！始めました！忘れもしない！　４年程前、お客様に、『カスレ無いの？」と云われ、「あーーー、そうですね。」とドタバタの最中、カスレもジビエも忘れてた時がありました。お客様に「へ～、忘れるもんなんだ～」とボソッと云われたのが、不覚。あえて取り扱って無い、のならともかく、忘れてたのは、不覚。な、思い出の、カッスーレです。南仏ラングドックの郷土料理ですが、そのラングドックの中でも、元々、色々、我こそ本家だ！の争いがあったそうな。思い出せない何処そこが豚とソーセージ、「トゥルーズ」がそれらとカモのコンフィ・「カルカッソンヌ」が更にラム肉が入る事で、ささやかに云い争いの決着が着いてないそうです。全部をひっくるめてと思いましたが、カルカッソンヌ風になります。ラム・カモのコンフィ・豚・ソーセージ・白インゲン豆をコトコト煮込んで、仕上げに焼き付けてお出しします。これらが旨味を持ち寄って、良いダシが出てギュウギュウ煮詰めるので、めっちゃ美味しです。我ながら。数年前、全く日本語の喋れない若いフランス人が一人で来て、コレを食べて涙して褒めちぎって帰って行かれた、と云う逸話があります。あ、…涙はウソです。　　　が、ホントに感動して褒めちぎられたのは、今でも忘れません。ラングドックのワインも色々取り揃えてるので、合わせて召し上がられると、数倍増の味わいになると思います。ので、是非！ソレと厚岸のカキ、破格でのご提供中のフランス産カモのフォワグラ、の３本柱が、現のボワボワのおススメです。特に、フォワグラとカスレに使用のシャラン産カモは、昨年のフランスの鶏インフルエンザにより、入荷の無い現在、限りある食材です。多少、買いだめましたが、次回入荷が読めないので、是非、お早めに！カキはカキで、時折味見でつまんでますが、美味し過ぎです。値はどうしても高く付いてしまいますが、それでもお得ではないかと、自負しております。ランチでは、和牛モモ肉のイチボ寄りの味わい深いお肉をご用意してます。和牛とは云え、歯ごたえは少しだけありますが、和牛らしさの香りと旨味はちょっと群抜けた美味さです。なので、２０１６年も、ボワボワは、美味しい食材を取り揃えてお待ちしております。

  2016.01.09

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  明けましておめでとうございます！

  今年もよろしくお願いいたします。２０１６年、やや熟女の色気を失くしたボワボワですが、シェフの熟男の色気でまい進してまいります。新しい事も今まで通りの事も、レベルアップさせて、精一杯の自分で、チャレンジしていきたいと思ってます。今までもそのつもりでいましたが、より意識高めていきたいな、まだまだやれるんじゃないかな、と。良しも悪しも全部自分に圧し掛かってくるので、判り易いです。初詣も済ませたし、木札もお守りも買ったし、神頼みも万全です。今年は、例年より少しだけ多くお休みしたので、かなりリフレッシュされた感があります。年末年始も頑張ってる、ナベちゃんのお店に、表敬訪問。仲良しそうなご夫婦。がどうかは、よく判りませんけどね。ボクが伺った日は両日ともいました。奥さんも同業だから、やりやすそうです。場所が浅草に近い所で、行きは良い良いですが、呑んでしまった後の帰りは、なかなかしんどいです。思えば、夏前に彼のトコ行った以来の電車のもよう。一緒に働いていた頃、もう一人、同い年のヤツがおりましたが、ボクより４～５年先に、立川でお店をやってます。３人それぞれ、似たようで、全然違うタイプのお店をやってます。　おっさんズ。田原町からきて、帰りは、浅草から。東洋・西洋問わず、外人さんだらけでした。東京産まれ、東京育ちですが、もしかしたら初めての雷門。初めてじゃないかも、という記憶位の雷門。なかなかの威圧感で、訴えて来るものがありましたが、ちゃんと受け取りました。それをこの２０１６年で示せ、ということですね。頑張ります！

  2016.01.04

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  ボワボワ、２０１５年の営業終了しました。

  割りやがりました…。学校も部活も冬休みに入って初日、仕事してるお父さんに、神妙な口ぶりで「ウチのガラス割っちゃった…。」前回の事もあるので、ケガが気になりましたが、大丈夫と共に、怒りが沸々と・・・。原因が室内でのリフティングです。「練習熱心で良し良し。」とは、ならず、猛激怒。言語道断！顔合わせたら、絶対グーパンチしてやる、と思ってたくらいです。夏、ものの４ヶ月前、ボワボワの２階のガラスを割ったばかりで、その時は理由としては、頂けないけど、今回のに比べれば、まだ事故の部類です。ケガもしたので、責任問題はうやむやになりましたが、今回は違います。言語道断、言訳無用です！前回と同じな事と云えば、前回はお盆前、今回はこの年末年始、業者が動いてくれない時期、と云う事です。なので、「どうせ、人の来る家じゃないし、しばらくはコレで…。」と、恥ずかしながら、済ませちゃいました。風がピューピュー、と寒いよりは、寝静まった時に、ビニールの震える音が、結構「ん！？何っ！？」ってビビります。こんな、入り込めそうな不用心なウチですが、安心して下さい！貴重品無いですから！まず、散らかってるので、辿りつけませんから！そういう一連の事情につき、ウチへのご訪問は禁止とさせて戴きます。三重のミツイさんから届いた、さんまの丸干しです。三重の美味しいモノを送って戴ける、シリーズです。いつも、戴いてばっかで、お返しもご奉仕も出来てないのが心苦しいですが…。今回のは、秋も深まった頃辺りの、南下してきたサンマを捕まえては、丸干しにしたモノです。干物としては、ちょっとキツめに干してるので、焼く、というよりは、軽く炙る、くらいの方が、ふっくら仕上がり召せます。かく云うボクも、初版は焼き過ぎたもようで硬くなってしまいました。ボワボワスタッフに、「少し持って帰る～？」と打診したら、焼き、がイヤで渋ってたので、「もうあげない！全部、自分で食っちゃうんだから！」と・・・、もったいない、メンドくさがって美味しいモノに辿り着けますか・・・って感じです。この時期の三重の熊野湾で獲れるサンマは脂が落ちた状態で捕獲する３００年の伝統があるそうです。脂が乗ってるのが良し、云うのが、定説の中、ストレートなサンマの味を味わうには、脂が多ければ良いというのを、払拭してくれる、攻めた味わいです。ボクもミツイさんも、別に、三重の観光大使ではないですが、機会があったら、ぜひ、召してみて下さい。　　あと、カキも。と、云ってる間に、ボワボワの２０１５年の営業は終了しました。例年、１２／３１・１／１だけお休みして、１／２から営業という形をとってきましたが、今年は１２／３１～１／３までお休みを戴き、１／４ディナータイムからオープンとさせていただきます。ご常連さんはもちろん感謝しております。と同時にたくさんのご新規のお客様も、ご来店ありがとうございました！！！チョイチョイいらして戴いてる、毎年決まった時期にいらして戴いてる、６年振りくらいにいらした、ランチで気に入ったからとその日のディナーですかさずいらして戴いたりとか、初めていらした、と、ホント色んなパターンのお客様がいらっしゃいました。本当にありがとうございました。ずっと、キッチンにこもってた寡黙なシェフが、今では１００万ドルの笑顔で接客をしてます。見ていたつもりでいましたが、それで新たに見えたたくさんのお客様の顔や声を感じれたのが、新鮮で、これまでと違った対応が出来るようになったのでは、と思います。この、ほぼ１年、信用出来る人材を確保出来ないなら、新しい事を考えなくては、と常々思い張り巡らしながらも、時間ばかり過ぎ去ってしまいました。来年は飛躍の年に出来るよう、努力いたします。今後とも、よろしくお願いいたします。

  2015.12.30

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  年末年始のお知らせ

  レストラン業務に携わる人達が、１年で一番気合の入る、と云うか、気合を入れてないと持ち堪えられないクリスマス、何とか、一人営業ながら、無事? 終了しました。今年のクリスマスディナ－は、少しだけ例年より気合入りました。悔いの無いように、と云うか、自分一人で、料理も接客も、「ウチらしさを表現しながらも、ちょっと特別な他所行きなお料理。」の為には、どうするべきか。と。ただ、欲張った上、めちゃくちゃになったシーンもあったのは、確かで、反省点です。トータル的には・・・・・・・・・・・・、あーすれば良かった、こーすれば良かったは尽きないです。でも、カップル・ご夫婦・ファミリー・お友達同士の、ちょっとしたディナータイムに携われたというのは、良くも悪くも、その方達の、記念すべきの想い出の１ページに係れたと、嬉しい限りです。毎年この時期、毎記念日に、いらして戴いてるお客様、５～６年振りとおっしゃってたお客様、初めてだったお客様も、その大切な日を、ボワボワで過ごして戴き、ありがとうございました。何年経っても、憶えていて貰えるのは、それこそ感無量ですが、たまにでも、記憶の端に置いといて貰えれば、何よりです。ナレーター業のお客様から、「クリスマスプレゼント！食べて！」と戴きました。千疋屋？　　１０年位前にお世話になった事あるぞ、と思いながら。先輩が、総本店のお膝元のレストランのシェフをしていて、お手伝いがてら引きづり込まれた、思い出の日本橋です。ありがとうございました！　　が、勿体ぶって、まだ食してないです。もう、年末年始です。１年はホント早いです。ボワボワは１２/３１～１/３までお休み戴きます。年末は３０迄、年始は４日からの通常営業とさせて戴きます。今年も、おせちはお休みさせて戴きます。打診も戴き、申し訳ありませんが…、また、よろしくお願い致します。そして、来年も、ボワボワを、ぜひとも、よろしくお願い致します。

  2015.12.26

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  本日から「クリスマス特別メニュー」始まるよ！

  ポインセチア、もう、てっぺんの方から、ハゲてきてしまいました。ので、ひろみちお姉さんが、フェルトでそれとない飾り物を作ってきてくれました。器用ですね。良いママさんになるであろう妊婦さんです。さて、本日ディナーから、クリスマス特別のお料理をご用意してお待ちしてます。鴨とフォワグラのミニピッツァ仕立ては、仕上げに、粒マスタード風味の鴨ダシゼリーをお客様が、熱々ピッツァに乗せて、段々溶けて、ソースになって出来上がり、という代物です。若干、ピッツァが湿って邪道と云われるやもですが、これも革命って云うんですか！あ、ネギも効いてます。オマールエビは、エビミソのダシとユリ根・キノコから出る味わいが合わさったクリーム煮です。そりゃあ、美味いに決まってます。ブリオッシュを添えてるので、共に召せば、更にリッチな味わいになります。デザートは思いつきで始まり、思いつきで断念変更して、を繰り返しての末の仕上がりです。でも、そこは、キンカン。のどの調子が悪い方、おススメですぜ。とか云って、医療用ではなく、お料理や街の華やかさ等々で、クリスマスを楽しんで下さい。

  2015.12.22

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  今年ももう少しですね。

  ボージョレー・ヌーボーは、ご好評につき、早々と完売となりありがとうございます！１２月に限らずですが、誠に勝手ながら、こちら側の都合ながら、シェフ一人の営業につき、他に空いてるお席があっても、ご来店されたお客様を、人数制限により、お断りさせて頂く事も予想されます。なので、ご予定が決まり次第、ご予約戴けると恐縮です。入店されてる、されようと思われてるお客様に不快な思いをされて欲しくない、故の思いなので、申し訳ありませんが、よろしくお願いいたします。

  2015.12.05

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  それとなく祝勝会

  フットサルの大会でＷ優勝した、１週間遅れの大学生ヒカルとパン屋のケンちゃんと３人ポッキリの祝勝会・打ち上げ。ボクの反省会も兼ねてと云いつつ、フットサル話はごく一部で、しょーーもない話で、また朝方まで…。でも、しょーーーーもない話がまた盛り上がるもので。パン屋さんはともかく、このヒカルという男はおじさん達とも小学生達とも遊べる、特異体質です。アルコールナシなのに、おじさん達と朝まで話せる大学生もそうそう居ないと思います。組み合わせ色々はありましたが、この３人で長々語るのは、意外にも初めてじゃないでしょうか。パン屋さんが「もー帰る、もー寝る。」とならなければ、時間に気付かずにいたかも。次の日というか…、その日、前半ダルダルでしたが、そんな気晴らしもアリですかね。

  2015.12.02

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  オヤジのチャーハン

  ソースチャーハン。一見、只のチャーハンですが、味はソース味です。ボクの父親のスぺシャリテです。初めて作りました。父親のはもっとソースベッタリで、具ナシです。作ってみたら、ブルドッグソースはこれで、十分味が整います。でも、父親にしてみたら、ガーリックも野菜も要らないから、もっとソース入れなくちゃぁ、て事なのでしょうが…。いわゆる、本物のソバ飯ですが、もはや、ソバではないです。子供の頃、母親が留守の時、ほぼ必ずコレが食卓に出てきました。一度、遠足でお弁当が必要で、母親が居なかった時があり、お弁当箱一面に具も無きもっと真っ黒なコレが、オカズも一切見当たらずに、広がってました。「確かに、父親が作るのなら、コレだよな。」と思いつつ、「何、それーーっ？」って友達にバカにされたのを憶えてます。その時「えーっ、知らないのー！これ、すげえうめえんだぜぇー！」なんて云ったのを憶えてますが、歳をとるにつれ、徐々に、誰も知らない事を知りました。ケチャップでもしょう油味もあるんだから、当時はソース味は何の疑いも無かったです。でも、まあ、お袋の味というのは、いくつかあるけど、オヤジの想い出のご飯と云ったら、がぜんソースチャーハンです。ちょっと改良したけど、ちゃんと受け継ぎましたぜ。

  2015.11.28

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  近所のピッツェリア～フットサル大会

  駒沢のピッツァ屋さん。昔、焼いてたペッぺさんが自分のお店として、戻ってきました。ペッぺさんのピッツァは５～６年前に食べたっきりでした。あの頃と生地が変わったのかどうか、どちらにせよ、美味いモノは美味しでした。鳴り物入りというか、凱旋のレセプションはそれはそれは、たくさんの人でスゴかったそうな…。見てないので何とも・・・、ですが。隣の席の若夫婦が「神谷町行かなくても、ここで食べれるのはラッキーだよね！」なんて話してました。ボクがどうこう語るよりも、これまでもこれからも、多勢の人達に愛されるお店とキャラクターになるでしょうね。年に一度の、と云うか、夏前もありましたが、フットサル大会。オヤジの会というだけあって、オヤジだけの大会が夏前、オヤジも子供も若いのもママさんも、というのが、毎年この時期。毎年、子供達(もう我息子はいませんが)は各学年、オヤジ・一般(若い衆)で出場します。決してレベルの高い大会ではないですが、毎年大人も子供もかなり意識してる大会です。オヤジは、昨年初優勝、夏前は残念ながら３位でした。今年はというと、めでたく優勝で２連覇、一般で出場の若い衆達も優勝。連覇もそうですが、夏のリベンジもちょっとだけ出来ました。Ｗ優勝、アベック優勝と云うんですか、シビレました。どの試合も楽勝と云うのがなく、僅差で勝ち上がっての、という所がシビれる所でした。強いと云われるチームや、やっと勝てたチームに楽勝したチームと試合する前なんかは、ヤべえな、なんて話してましたが、結果、優勝出来てしまうチームメイトがホントにスゴいと思う１日でした。…ボクですか？・・・、いや・・・、もちろん、出てましたけど・・・、気付きませんでした？・・・居ましたよ。この歳になると、なかなか「チームメイトと云うのがいて、それを一喜一憂出来る」なんて事、そうそう無いので、良い体験出来てると思います。良い歳して、身体中がギシギシいっても、ヘマして、ミスって、ブーブー云われても、続けてるのは、やってて面白いのは大前提、みんなで一戦一戦乗り越えてく楽しみを思い出させてもらえて、体験出来るという事ですね。その昔、マダムが入院した時に、気を紛らわすというか、支えというか、現実逃避出来てたのは、「子育て」「仕事」それとこの「オヤジや子供たちとのフットサル」でした。なので、ガタが来始めてる身体ですが、やれるまでやって。　　ですが、ボクは１２０歳まで生きちゃうんですよねぇ、やれますかね？

  2015.11.23

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  ボージョレーヌーボー、始まるよ！

  今年も６リットルの大瓶ヌーボー始まります。６リットルというと、普通の７５０ｍｌのボトルと、こんなに違うんですぜ。８本分になります。フランク・ジュイヤール氏の、「タンニンのしっかりとした、華やかな風味の、上質なヌーボー」、呑んでおいて、損は無いです。毎年、褒める以外にないワインですが、今年のは更に骨格のしっかりとした味わいになってます。お料理も、パテ ド カンパ―ニュ、エスカルゴ、ちょっと焼き目をしっかりつけたフランス産のビゴール豚、和牛モモ肉のさっぱり仕立ても良い、と思われます。お料理に合わせる事ばかりでなく、しみじみ、ヌーボーだけを呑む、というのも、アリですね。こぞって、呑みにいらして下さい。

  2015.11.18

• おめでたい！ボワボワスタッフ。

  ボワボワランチスタッフの２人、ひろみちお姉さんとチエちゃん。なんと！　２人とも、おめでたです。２人は、ちょっと似た境遇もあって、共にずっと欲しかったので、おめでたい事です。故に、体調不良でお休みする事もしばしばですが、そんな時はお店くらい、ボク一人でどうでにもなります。と、云うより、一人で出来るような営業の仕方しか設定しません。「すみません、今日お休みさせて下さい。」なんて云われても、「ヘイ！喜んでっ！　その代わり、元気な子、産めよってなもんだ！」と江戸っ子調になります。２人には、ちゃんと「産まれてくる子に、ボクの名前を一文字使っても良いよ。」と云ってあるので。ちゃんと、良い子になりそうです。共に、ダンナさんをパパさん道の教育中なので、そちらの話の方が面白かったりして。イクメンと云う言葉が出回る前から、イクメンを自負してるボクなので、何でも聞いてって感じです。このセリフをマダムが聞いたら「オイオイ、大概にせえよ！」かもしれないですが、…自負ですから。　　自称と同じです。産まれてくるのは、来年度の話ですが、いやぁー楽しみです。が、その頃まで、ボクもやらなきゃいけない事わんさかです。共に頑張りましょ、　　ってなもんだ。

  2015.11.14

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  プロジェクト「そして母になる」

  ２週間前からあるプロジェクトにチャレンジしてます。週に１～２日のバイトのチエちゃんがやぶからぼうに「シェフはまだ、ペットを飼いたい熱は冷めてないですか～？」と聞かれ、「沸騰中たい！」と答えたら、ウズラを育ててみては？と。どうやら、スーパー等で売ってる「ウズラの卵」からヒナが孵るそうな。１０コに１コの確率で、有精卵があるそうです。「卵から孵ったら、お母さんだと思って、シェフの後づーっと付いてくるんですよ～。カワイイじゃありませんか～」なんて、云われたら、欲しくなるじゃありませんか！？確かに卵から孵る瞬間なんて見てしまったら、感動しちゃうかも…。サイト等で見てみると、皆さん、ヒーター等本格的な機材でチャレンジしてるそうな。ボクは、ホカロン、発砲スチロール、の身近な物で達成するのがロマンだろう、とか、それで成功したら、本を出せるんじゃない？等々で。１７日で孵るそうです。その１７日目が、今日日曜に当たります。いやいや、お店には毎週来てるけど、丸１日は居ないのにな…、と思いつつ。毎日４～５回、転卵をし、温度を確かめながら、気持だけは抱っこし続けてました。カワイイ奴らが、確率的には３羽産まれるハズです。産まれてからしばらくが、生存率・世話等が、また大変そうですが、だって、母になるんですもん、大丈夫でしょう。とは云え、どうなる事でしょう？孵化しなかったら、この先、この事には触れないでしょう。毎年のこの時期の人気者、厚岸のカキです。今年もまずは「カキのテリーヌ」￥９００「カキのムニエル」大４コ　￥１６００　　　「カキのココットオイル煮(アヒージョですねん)」大４コ　￥１６００から、入ります。プッリプッリの大粒が出始めたので、満を持して。どうしても、ちょっとだけお値段付いちゃいますが、金額以上の味わいです。調理法は変わるか、増えるかもしれませんが、今期も多分、春近くまで、あると思います。再来週 １９日から、ボージョレー・ヌーヴォーです。基本、良くない年など無い、と云いたい所ですが、文面通り、すこぶる美味しいらしいです。今年も６リットルの大瓶からのご提供です。奮って、呑みにいらして下さい。過去にお飲みになって「ボージョレー・ヌーヴォーなんてさ、……」なんて云う方も、ぜひお飲みになって下さい。このご時世、昔と違う美味しいヌーヴォーが、レストラン・ワインバーに結構あります。得てして、それなりの値段でお売りしてますが、ボワボワでも、それなりのモノをかなりお安く呑んで戴けると思います。お祭りですから。儲けなんて良いんです。ビンが空になった分だけ、良さを知って、幸せな人が増えて貰えれば…。このセリフが云えれば、もう神です。主です。

  2015.11.07

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  ハロウィン、細々と…。

  隅っこの方に飾っていました。カボチャは例年、緑皮の坊っちゃんカボチャ使用ですが、今回は、皮も身も黄色で目鼻口がハッキリしてませんが、ちゃんと、彫職人のボクの技の結集です。デザートも、ランチでシナモンロールケーキにたっぷりのカボチャクリームを添えてました。旬に気付いて頂けてましたでしょうか…。ルタオ(Le TAO)のシェフ・そっちーが銀座での催事がてら、寄ってくれました。上京の際はなるべく寄ってくれるそうで、有り難いですね、それがホントであれば…。結構遅い時間に、鴨のコンフィ・フォワグラ・サラダの一緒盛りを食してました。お腹が、・・・・そーなる訳です。フォワグラは大好きなようで、ウチに来た暁には、あろうが無かろうが、オーダーします。美味しいもんね。今回は、割と近場な三茶に宿をとってあるそうで、遅め来店、遅め退店でしたが、望む所です。半年に一度会えるかどうかの後輩を、早々に「さ、明日は早起きしてお弁当作りしなくちゃだから、帰った、帰った！」なんて云うハズもなく。ボワボワのデザートのポイントポイントで、彼に懇願メールを送って、美味しいレシピを教えて貰う、というスタンスは、オープン以来変わっていません。ボクはもちろん、マダムも息子も愛した、彼のスィー―ツは、ほぼ師です。スィーツには、「鬼」と云われた彼も、女子にはある意味もっとスィーーーーートでしたが、ま、それはそれで・・・、またいつかに。今日、合唱コンクール！でした。息子の中学校の。仕事前に、一っ走り行って、堪能して、お店に直行でした。いや、良いもんですね。元々、子供達の合唱を聞くと、何故だか涙がポロッときてしまう、不思議な体質のボクなのですが、さすがに中学生の声にもなれば、そうでもなかったです。どの曲も、あまり馴染みない曲でしたが、ボワボワバイトの齢３０チョイの「二郎さんのお姉ちゃん」に曲目見せたら、「あ、割と、定番ですね。」と云ってました。そこに時代の壁があったという事です。何を隠そう、ボクは、ちょうど息子と同じ中一の合唱コンクールで、指揮者をやりました。１人の反対と約40人の賛成で、祭り上げられた形で決まりました。結果はと云うと、小心者のくせに、普段偉ぶってたボクですが、ガッチガチに緊張して、指揮の４拍子事体がタイミングあってなかったようです。でも、伴奏も歌も、何事も無かったように終えました。「指揮者、要らなかったじゃん…。」その時のコンクールの前後は当然、全く記憶に無いです。舞い上がってたもよう…。で、懲りずに、クラス替えしてるのに、その後も指名されて、猛反対しましたが、面白がる圧数に押し切られました。が、幸運と云いますか、不運と云いますか、当日前後、盲腸で入院して、免れたと云うか、挽回のチャンスを逸しました。息子に話したら、「それ、前にも聞いた。自慢なの？」と云われ、「今の話、どう聞いたら、自慢話に聞こえんだよっ！！耳見せろっ！耳っ！！！」と、耳を引っ張り回してました。今だから、冷静に、文章にしていられますけどね……。本シシャモです。この時期、この瞬間にしか無い食材です。少し前から出始めてたのですが、やや高かったので、お客様に少しでもお安くお出ししたい私めとしては、同じクォリティーのモノが安くなるのを待ち続けました。なので、走りのモノに飛びつくよりも、値段等が落ち着いてから召すのが、利口ですぜ。今回は、エスカベッシュにしました。洋風南蛮漬けです。美味くて、ホッペが落ち続けます。それと、厚岸・昆布森からのカキも、値段が落ち着いて、ボワボワにも入ってきました。ムニエル・軽い蒸し煮・アヒージョ的なのから・スープ仕立て、何にでも対応出来る、旨味自慢のスゴイヤツです。是非、どうぞ～。

  2015.10.31

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  ボワボワ、お花、満開です。

  お花が満開です。ありがとうございました。毎年、年に２回程、カウンターがお花に溢れる時期があります。ありがたい事です。それと、幼稚園の前、幼稚園と小中学のママさん仲間が多数、毎年ボワボワでお食事会をして戴く事に感謝、と絆の強さに感服してます。レッツゴーを云う人とそれに乗っかって戴ける皆さんは、多分、一生忘れられない顔ぶれだと思います。ボクもそういう風にされる人間にならねばです。その流れ、と云う訳ではないですが、お店入口前の、ウェルカム植木も入れ替わりました。どうしても、枯らしてしまう故、見かねて、持ち込んで貰います。スタッフ一同、名前を付けて可愛がってるのですが、どうも愛が届かず、枯れてしまう、代々の鉢植え君達。なので、ある、有機栽培の農家さんの声を実践してみようと思います。「我が子のように、心配で心配で、となると薬とか栄養剤をあげたくなるから、放りっぱなしの精神じゃないと有機栽培は出来ない。」と。多少、誇大というか、乱暴な云い方になりますが、そういう事らしいので、そういうスパルタで、育てあげてみせます。「自分の力で這い上がって来い！！」的な、ライオンです、獅子です。存在を記憶から消してて、「あ！」と見掛けて思い出した頃に水をあげれば、良いって事ですよね。ＯＫでーす。

  2015.10.21

• んもぉおおおーーっ！！

  んもおおおおおおーーっ！！です。息子です。またまた、ケガで、今度は骨折ですってっ！！またかいな、で済まない位、呪われてる感。原因は、昨日、児童館で滑ってコケて、腕から落ちて、なんですが、帰ってきて「痛い、痛い。」云うので、「手を、グー・パー、グー・パー、してみな。」出来るので、「じゃ、大丈夫！骨には異常ナシ！」なんて、気楽に話してて、その後もそこまで痛そうにはしてなかったので、「今日は日曜だから、明日になっても痛かったら、医者に行こう。」で終わらせてて、今日行ってみたら、そういう事でした。ただ、レントゲンで「もう少し、ひどかったら、ポッキリいってたよ。」とお医者さんに云われたらしく、じゃあ、骨折の手前で骨折じゃないの？と聞いたら、カテゴリーとしては、骨折なんだそうです。骨折の中では軽症で、捻挫・打撲でもなく・・・、よく判らず、息子伝いのお医者さんの言葉もピンとこなかったのですが、どちらにせよ、息子とボクが軽く思ってたよりは、重かったようです。また、部活・体育等に参加出来ない模様です。息子も息子で、「腕なら、部活(サッカー)しても良いですよね。」と聞いたらしく、「２週間は絶対ダメ！」とクギ刺されたようです。右手なので、生活もこれまた不便。左で、せっせとごはん食べてました。ボクも、左手器用になれば、頭良くなるよ、なんてノー天気に云いながら。牛乳嫌いな息子が「牛乳飲まなきゃ、いけないのが判った。」なんて事を云いやがるのが、ちょっとキュンときました。とは云え、毎朝、ヨーグルトとチーズをほぼ欠かさず、食べてるので、大丈夫のような気もするけど・・・、むしろ発酵食品だから、胃腸には＋でしょう。思えば、この夏あたりから、足の甲のケガから始まり、肋骨、スネ、ヒザ×２、ガラスで手を切る、と続いて、そのちょっと前の小学高学年まで遡れば、頭を２回切って縫う。等々。これは、男の子のヤンチャで済まされないです。元々、他力本願思考のボクからみれば、神様仏様が見守ってくれてないからに違いない、と思うしかなかったです。でも、昨日、お祭りがてら、弦巻と駒留の両氏神様にはお参りしました。ボクはボクで、かかとが痛くて、同じ駒沢のお医者さんに、半分日課のごとく通ってて(ここ１週間だけですけどね)、ボクの場合は、運動の後、痛くなりますが、それはそれで大元は加齢によるものだそうです。ただ、この歳とは云え、体力が無い、キレが無い、はともかく、これまでそういう事が無かった健康体だっただけに、「加齢による」は、結構「んな、バカな！！」のショックでした。受け入れてるようで、受け入れてないです。ボクの事はともかく、息子の事は切実です。ボクのお父さん仲間の先輩のお子さん、且つ、息子の部の２コ上の先輩の子がいて、この子もまた、ケガがちでした。その子の事を、よくお父さんと話してました(決して面白がってとかネタとかではないですよ～～)が、いやぁ、我が子がまさか後継ぐとは・・・です。　　　特にボクがそういう大きなケガをしてこなかっただけに。これは、やっぱり、ボクの大殺界の巻き添えのせいに違いない～～、と、震えるしかないです。なんて、冗談ですが、ボクの事も含め、子の事にしろ、少し流れを変えたいもんです。祈りましょう。

  2015.10.19

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  親バカながら…。

  息子は中学校でサッカー部に所属してます。技術不足・体力不足・意識的にも不足してますが、なかなか層の分厚いポジションなので、スタメンどころかベンチ入りさえもままならないみたいです。ボクは、同じ頃、少年野球では、誰もやりたがらないキャッチャー、中学ではサッカーでチーム内で少ないレフティー、柔道でも有利な左の組手、水泳では皆が「キックが難しい。」と苦手にしてた平泳ぎを、特訓して、レギュラーなったり、選手コースになったりと、それなりにやってきたと、常々息子に話してきてました。今で云う、すきま産業です。で、息子に、そうやって、ちょっとかもしれないけど、少しでも試合に出れるチャンスもあるよ、と薦めたら、「このポジションでレギュラー取る！」と、断言されました。いわゆる、ボクがしてきた事と真逆の方向性です。翼君のバルセロナ編みたいでカッコ良いなぁー、なんて、親バカながら褒めてたら、その後が、「何をーーっ！」でした。「この先、いくらでも、そんな事があるから、乗り越えないと。」いやぁ、その通りなんだけど、１３歳でそう云えるようになったか、と、思うと同時に、何かのアニメで聞いてのセリフだな！？、とも思いました。ボク一人で、「ガンバレ！　早く試合に出れるようになって！」なんて、早んでましたが、本人がそういう覚悟でやってるんなら、現状も、ま、良いか、と、思えるようになりました。お花、ありがとうございました。素敵な感じです。どれが、何て花で、なんて、さっぱり判りませんが、どれも、素敵なバランスのアートです。

  2015.10.17

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  それとなく

  それはそうと、明日、というより明けて今日、マダムの命日です。申し訳無い話、２～３日前まで、見事に忘れてました。昨日、定休日で、お墓参り行こうと思ってたのですが、事情により行けなかった事で、思い出しました。良くないですよ、そういうの。で、ボクの事なんかより大好きだったバームクーヘンを買い、帰ったら献上しようと思います。もう、４年も経ちました。主役がどっちか判らないと思いますが、４年前と云えば、こんな感じでした。ボクのヘルメットを持ち出して、何かの真似事をしてる小３だった息子は、ニョキニョキ成長してもはや中１。ボクはボクで、白髪が増え、視力がどんどん落ちていく、と云うていたらく。たらればで、マダムには、この対照的な男２人がどういう風に映ってるのか、聞いてみたいもんです。そして、私がおじさんになったら、あなたはおばさんよ、と云ってやりますけどね。あーだ、こーだ、ボクも云いますが、この４年間で、色々状況も変わり、気持も乱降下がある中、ボクの頼りなさっぷり、子の為にも、やっぱり居て欲しかったな、という気持ちは、ずっとまんまですねぇー。ま、そうは云っても仕方ないですもん。みんなに助けられ、支えられ、持ち上げられ落とされ、叱咤激励され、何とかやってます。この先も。　　イージー、イージーです。

  2015.10.12

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  ランチタイム、弟分出来ました。

  ランチタイムでリーズナブルなのもご用意しました。主力は￥２５００で、＊前菜盛り合わせ・ドゥミポタージュ＊メインディッシュ＊デザート・コーヒーですが、＋新メニューは、￥１８００＊メインディッシュ＊コーヒーと云うのを設けました。ディナー並の前菜を召し上がって戴く主旨で始めたランチでしたが、あまりにも、そういうお声があったので、設けてみました。それでも、よそのお店より高いかもしれませんが、一度召し上がってみて下さい。ボクの云う「お得！」と云う事が、信じて戴けると思います。コレが、フランス小料理屋でお出ししてる、９０％和風のステーキ丼です。肉厚シイタケ・インカのめざめ・青物が添えてあり、＋別皿でサラダがくっついてきます。タレは毎回、「あーっ、煮詰め過ぎたー！」「あーっ、薄いーっ！」とドタバタしてますが、お客様の下に届くモノは、美味しく召し上がって頂けると思います。あくまでも、キッチン内での、ボクの独り言が過ぎるだけで・・・。駒沢公園前のインドカレー屋さん。ナンとカレーがムショーに食べたくなり、定休日の日曜にチャレンジしようと思ったら、店の前で、息子に反対され、それじゃあ、次の日ランチをガーッと片付けをガーッと終わらせ、チャリでガーッとすっ飛んでったら、どうやら定休日で。それじゃあ、次の日、同じように、ガーッですっ飛んで行こうとしたら、邪魔が入り。それじゃあ、その次の日に、４度目のチャレンジでようやく食べれた、インドカレー。ナンをおかわりしたら、カレーが足りず、しかもオーダーストップ後だけに頼みづらく、ナンの量に対し、等分にした薄カレーになり、口に放り込んでました。やっぱり、ランチでなく、アラカルトで、アレとコレとソレと、あ、それからコレとソレも、と、色々食べたかったですね、食い盛りの食いしん坊さんは・・・。ボクはこないだ、良い話をふと思い出しました。小学生の４年か５年かの頃の話でもう３０年も前の話です。クラスの人気者のナオキ君(仮名)という子がいて、理由は忘れたけど、ある時そのナオキ君が仲間ハズレにされ、嫌がらせを受けてました。最初に誰が云い出したかも、全然思い出せないですが…。そんな最中のある時、ボクは砂場でナオキ君と遊びました。久しぶりでした。そしたら、他の子が「そんな奴と遊ぶなよ！」と云われましたが、「オレは遊ぶよ！楽しいし、好きだもん！」と確か?、云って遊び続けました。それから、皆がわさわさと、「オレも」「オレも！」と、一緒に遊ぶようになりました。ホントの話ですよ、なので感動や華々しさに欠ける話ですが…、「結局、みんなそうやって遊びたがるのに、何故にハブンチョになるのか？」と、話を思い出したと同時にその疑問も。ボワボワスタッフにその話をしたら「……ふ～ん………。」という感じでした…。そんなナオキも、中学も一緒で、悪い子チームのトップに君臨してました。今は何してるんでしょ？　　その頃の話は憶えているのかな？なんて、お仕着せがましい話じゃないですと。　　ふと、ふと、思い出しただけでやんす。

  2015.10.10

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  ランチ・ディナー、お料理新作

  ランチメニューの黒板です。メインディッシュが少し、増えました。お値段￥２５００と少しお高めになりましたが、￥１６００時よりもお得感は意識高にしてます。お魚料理です。基本、お魚・車エビ・ホタテに、ある時はムール貝だったり、イカだったり、アナゴだったりと、色々な味を楽しんで戴けます。それぞれの素材が旨味を持ち寄って、良い味を出してくれるので、コックさんにとっては、手間いらずです。黒毛和牛のモモ肉のソテーです。赤ワインとレモンのソースです。モモ肉なので、少しの歯ごたえと和牛の香りと味わいは、さすがです。お得です。そして、このお肉で、ステーキ丼。前のランチでのハヤシライスからくる流れもありますが、これは、しょう油ダレの完全なる和風味です。しょう油やかえしを使ってますが、骨やスジからダシをとっての洋風の技法を取り入れての、しょう油ダレです。コースのメインディッシュにステーキ丼って云うのも、良いですぜ。しかも、お得です。霧島黒豚のお料理の盛り合わせです。赤身がしっかりとしっとりとした味わいの霧島黒豚の、ロース肉のハム・スペアリブのブイヨン煮・ソーセージの盛り合わせです。ロースハムはしっとりロゼに仕上がってますが、軽く炙ってお出ししてるので、ロゼではなくなりますが、香りは５倍増します。スペアリブは余計な調味料は使わず、判り易い味に仕上がるよう、コトコト煮ました。ソーセージは肉の味が伝わるよう、いつも以上の荒挽きを意識したので、ボワボワソーセージ史上、詰めにくさはナンバー１でした。機械が無いので、手作業になる故、体力勝負。ハムやソーセージは仕上がるまで、一週間を要します。そんな、シェフの体力と時間を惜しみ無く使った一皿、食いなっせー。子持ちアユのコンフィです。例年になく、よりお腹に卵を持って、より身体は脂たっぷりです。夏のアユに比べて、一回り以上大きいです。お頭はちょっと…ですが、お客様によっては、骨ごとバリバリいかれちゃいます。丸ごといっちゃって下さい。

  2015.10.05

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  トンカツ２枚、喰らいつく男。

  久しぶりに仕事後に、福わうちの大将と呑み、語らいました。ランチだったり、ランチ後の休憩時間だったり、ディナーでも、まだ浅い時間だったりと、なかなかお互いに呑める状態になかったので、この日はご無沙汰になります。彼は、２店舗を経営してる社長さんで、本店の『福家』さんが、ついこないだ、祝７周年を迎えました。ボワボワの半年後輩にあたります。ボクに憧れてる彼は、思えば、ボクがボワボワを始めれば、彼も後を追うように福家を始め、ボクがスマホに買い換えれば、彼もスマホにし、もっと過去を辿れば、ボクが弦巻に越してくれば、数年後には彼も弦巻にやってきて…。　　もう、偶然とは云えず、ボクに恋焦がれて、後を追ってるとしか思えないです。ボクがちょっと過敏な人間だったら、「ストーカー！！！」　と、大騒ぎしてるかもしれないのに。久しぶりの腰をすえた語らいで、やっぱりというか、あっという間に朝になってました。次の日…というか、その日朝６時過ぎに起きて、お弁当作る、というプランでしたが、家に着いたら、１時間後に起きる、という状態でした。でも、ボクはこういう時は、わりと「起きれる男」なので、炊飯のセッティングだけして、とりあえず仮眠しました。ビックリした事に、見事に寝坊。３コの目覚まし器具達、１番頼りのヤツ作動せず、残りの２コはたぶん鳴り続けてたらしい…、気付きませんが…、…気付いたら起きてるしっ。「友達と朝まで呑んで、その後寝坊。」と云うと、聞こえ悪いし、言語道断なので、この事実、闇に葬り、関係者には、口を閉ざしました。

  2015.09.28

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  賄いと。

  賄いにて。『焼きカレー』があるように、『焼きハヤシライス』『焼きクリームシチュー』はいかがなもんかと。手始めに、『焼きクリームシチュー』を。新しい味開発を試みたら、かの有名な、基本的な『ドリア』になりました。そうなる気もしてましたし、少しドリアとも違う気もするし・・・。ウチ・お店には、育ち盛り、食べ盛りの男２人の胃袋を賄うグラタン皿が無く、昔仕入れたパエリアの器で。仕入れたばかりに１回、今回で、多分記憶にある限りは、２回目の使用です。これは、パーティー用ではなく食べ盛り２人用の仕上がりです。でも、これを機に、ボワボワパーティーで使えば良いのだ。パエリヤかもしれないし、ドリアかもしれないし、グラタンかもしれないのだ。他の料理との組み合わせを考えれば、８～１０人、マックスで１４人前迄はいけそうなのだ。結果、『ドリア』ではない『焼きクリームシチュー』は、焼いたチーズ、シチューの焦げ目で美味さ倍増です。　　ですよね、想定内です。結構な量だけど、クリーム＆チーズだけど、ぺロリ完食でした。中学生の倍は食べてるので、まだまだ、ボクも若いって事です。　　・・・胃袋は・・・。数年振りにお向かいのワイン居酒屋に行きました。なんか、お向かいなのに、近いのに、事情が事情って事情がある訳でも無いのに、行きそびれてました。店内に、ネコのマリちゃんがいます。ちょっと前までは、懐に入る位の子猫だったのに、いつのまにか、長くなってました。長くなってると云うのは、頭の大きさの割に、身体が長いんです。人間で云ったら、８頭身のモデル体型です。ネコなので、５～６頭身ですけど・・・。でも、そのマリちゃん、なんと、ジャンプがてらにノブを引きつつ自分でドアを開けて、自分で水を出して、飲んでます。結構長い間、ゴクゴクゴク…というか、ピチャピチャピチャ…って。そして、自分で水を止めて来るかと思いきや、「ニャーニャーニャーっ、ニャニャニャニャニャーっ！！」と叫んでました。直訳すると「おかーさーん、水、止めといてーーっ！！」だそうです。店主が「ハイハイ。」って。…通じてるし…。賢いネコちゃんでした。店内、自由気ままにしてましたけど…。なんか、最近、拠り所に何か飼おうかな、と思い続けてるだけに、より、ペットが欲しくなる今日この頃でした。

  2015.09.19

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  ボワボワ、新ランチ。

  今週から復活の、ボワボワのランチ。独りで出来るランチ始めようかな・・・、なんて思い始めてた頃、ひろみちお姉さんのご厚意の電撃復帰で、またランチ復活です！！が、少々金額と流れと内容を変えてみました。ディナーで人気の前菜盛り合わせの半分サイズ。取り分けスタイルで、これは２人前の図です。この日は、「青森シャモロックの手羽元のコンソメ煮」「ゴロゴロ・スモークサーモン」「イワシのテリーヌ(一度コンフィ・オイルサーディンにしてから骨ごとをテリーヌにした)」です。その後はチョイスで、お魚料理かお肉料理を選んで戴きます。これは、「お魚マダイと天然車エビ・ホタテの蒸し煮」です。どれからも旨味成分が吹き出るので、ソースをパンで含ませて食すのが吉と思われます。お肉料理は「函館の大沼牛のソテー」です。赤ワインソースとレモンのブレンドソースです。函館の大沼牛は、サシはだいぶ少ないですが、美味い赤身と和牛のような上質な脂身がポイントです。脂もスジもきれいに取った、洗練された料理ではなく、スジも脂身も食してもらおうの、ビストロ的な一皿です。お魚料理もお肉料理も、ポイントは野菜沢山。サラダ＋ちょっと硬めに仕上げて、食感とより味を判り易くした野菜を添えてます。野菜に関しては、クテクテに煮崩れる位にした野菜の美味さが美味いと思ってましたが、こうゆう美味さもあるんだね！の味わいです。デザートは、バナナとチョコレートのムース。結構、「酸味と苦み＞甘さ」のバランスを意識して、大人のムースに仕上がったと思います。酸味はバナナを活かし、チョコのビター感、デザートとしての甘さ加減。もちろん、これまでも、出来る限りのボワボワでふるまわせて頂いてたつもりですが、金額が￥１６００・￥２０００から￥２５００に上がる事によって、食材と仕上げの細部までだいぶ意識上げました。ただ、ただですよ、作る人は同じなので、見た目はそう大きな変化は無いかもしれません、しれませんが、召して頂ければ、ボクの云わんとしてる、自己満足ってヤツですか、判って戴けるんじゃないかと思い、・・・毎日を生きてます。あまり時間を気にせず、ある時は、ワインをあてがいつつ、ある時は、お友達や大好きなアイツとのおしゃべり時のランチに、またある時は、気軽に素朴に美味いモノを召したい時等々、是非、お立ち寄り下さい。もちろん、ディナーも日々営業しております。

  2015.09.12

• ボワボワ～ランチ～復活

  ８月から、お休みをしてたランチですが、急遽、来週９日から復活します。一度は足を洗ったひろみちお姉さんが、また、ランチをお手伝いしてくれる事になりました故。今までの￥１６００のセットメニューとは、少し値段と内容を変えたコースメニューでのご提供を考えてます。金額は少し高くなります。そして、お友達と仲良くなれたり、仲良しの方をお連れの方は、より仲良しになれるような盛り付けになります。　　　　つまり、取り分けスタイルです。が、ディナー時使用のより良い食材をふんだんに召し上がって頂き、付加価値のついたお食事になれるよう、努力してまいります。ボワボワの良さを、当事者のボクが語るとしたら、華やかさ、数mmの計ったような小奇麗さよりも、田舎くさいながらも美味しく、格好つけてないのが格好良い、を常に心掛けています。なんて、デカく出ましたが、お誘い合わせの上、一度遊びに来てみて下さい。尚、ディナータイムは、１８時オープンは変わらず、ラストオオダーが２３時とさせて戴きます。よろしく、お願いいたします。

  2015.09.05

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  ランチ

  ランチ行くよ、と云ってる内に、日にちが経ってしまい、「今日なら！」と、千歳船橋の福わうちへ。炙ったお刺身達が酢飯の上に乗った、炙り飯。今回から酢飯になったもよう。前は、普通のご飯の上に乗ってましたが、「福家の時みたいな酢飯が良い、酢飯が良い！」と云い続けてきました。きっと、他のお客さんからもそういう声が多数あったに違いない。そして、あの頑なな店主の心を動かしたのでしょう。大体、福わうちに行けば、コレを頼んでるので、せっかくだから、他のにしても・・・、と思いつつも。　　やっぱり美味しでした。でも、モノ足りず、ハンバーグとご飯を追加。いやいやいやいや、看板娘のカナちゃん、おかわりなのにご飯を親の仇のようにてんこ盛りにしてくれちゃいました。食いしん坊で通る、さすがのボクも腹十五分になりました。が、余裕で完食です。賄い中。　大将、とり憑かれたように頭振り回してカレーをかっ喰らってます。「辛い～、辛い～。」辛モノが苦手な大将がうめきながら食べてました。辛モノがある程度まで平気なボクも「ヘタレめ、どうせ、たいして辛くないんでしょ…。」と思い、一口貰ったら、油断してた分、意外に辛い～。カナちゃんは「そーっすかーー！？」と、平気にいっちゃってました。色々、大将が元の味の辛いのを、せっせと和らげてたから、その元の味を食べてみたかった、と駒沢辛党幹事長のボクは思いました。さ、明日は、明後日の賄いのカレーの仕込みをしよう。ウチのは、もう少しバランスの良い辛さ、そしてもっと美味しくしよっと。そんな、大将と数年前に行ったお店。日曜の昼に「たまには、日曜にランチをしよう！」と起きがけに思い立ち、桜新町。久しぶりのオフの空腹限界の息子の手を引っ張って、しばらくあっちこっち見てからの、ルレ サクラ。アナゴのエスカベッシュとパテ ド カンパ―ニュ。よそで食べて、あまりそういう事は思わないけど、エスカベッシュの漬け汁がボクが作るのに似てるな、と思いました。まさか、ルーツが同じなのか？？？　ソーセージとキノコのパスタ。仔鴨のモモ肉のコンフィ。野菜たくさん。ニンジンは皮付のまま、お皿に乗ってました。「皮ごと食った方が、美味いんだぜ！」のシェフの心意気をくみ取りました。デザートも食べようかな、なんて思いましたが、シンプルなのを欲してたボクに反して、なんか大層なアントルメだったので、やめときました。おまけボワボワのおススメお肉の盛り合わせ。４～５人分。ビゴール豚のグリルとシャランの鴨モモ肉のコンフィ。ボワボワお肉中、自信も人気もツートップ。若干、反射で白々としてますが・・・。

  2015.09.03

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  もうすぐ、夏休みも終わり。

  息子は、中一になり、サッカー部に入部しました。日々、頑張っていました。多少の事を犠牲にしつつ、優先してきましたが、ここに来て、子の、ケガ・具合悪の負の連続が止まらないです。この夏、プールで足をケガをしたのを歯切りに、体調不良が続き、ガラスで腕を切る、肋骨、膝の筋、スネ等々、次から次へと痛めて、何かに取り憑かれてるのかばりに心配したもんです。この夏、終わった頃には、厳しいのを乗り越えて、心も身体も、鍛えられて、だいぶ成長出来てる事疑ってなかったです。ボク自身の負の連鎖が、子も巻き込んだか！？って思って、申し訳なくなるくらいです。なんてね、ボクが、同じくらいの時は、ボクの親は、色々心配したのかなぁ、って思って。「夏はイワシが美味しいぞ！」で、大葉イワシのテリーヌです。ナスのクーリとフレッシュトマト添えです。イワシ・ナス・トマトは定番の組み合わせです。でも、それぞれが競い合って、より高い位置付けになってます。「夏はポルチーニ祭りの始まりだ！」で、ポルチーニの白ワインマリネです。日本のキノコは「秋」のイメージですが、欧州のキノコ達は夏もそこそこ辺りから、出回ります。気候や寒暖の差からの賜物です。虫食いや湿気ってないのを求めている内に８月終盤になりましたが、「これは、これは・・・。」の代物達が続々入ってきました。１コ、１２０ｇの結構な大型です。大きいのは、香りがより強くなり、食した時の鼻から抜ける香りは、それはもう、欧州へ行って、帰りの飛行機代が無くて、「いいや！永住しちゃえ！」と云う気にさせる、そんな食材です。ウソだと思うなら、是非、食いなっせー。

  2015.08.29

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  秩父日帰り満喫ツアー

  後輩で、故郷の秩父でお店をやってる、倉さんのトコへ。何年も経ってないと思ってたけど、３年振りとのこと。ずーーっと、暑くて良い天気だったのに、やっと遊べる時に限って、思わしくない天気。でも、東京程、悪い天気ではなかったです。毎度、迷う場所ですが、今回は「こんなもんかな？」と行ったら、まぐれで辿り着きました。手土産は山の人々だから、海の幸を、なんて思ってましたが、お盆直後の曜日の関係上、仕入れられなかったので、ワインで。お店でまずランチ。前菜・スープ・パスタ・メイン でっしゅ。久しぶりにコースで食べるお料理。美味しでした。店主の倉さん。奥さんのマイコはーん。前回に続き、川遊び。釣りやら泳いだり。ボクは水が冷たくて、最期まで腰より上は濡らせませんでした。アクシデントで胸を浸した時は大騒ぎしてました。息子と倉さんの川猿達は泳いで楽しんでました。石をひっくり返して、かげろうの幼虫を捕まえては、エサとして釣り針につけて、釣りをしました。野山で育った、彼らの知恵です。そして、倉さんはディナーの為、仕事に戻って行きました。そして、奥さん・子供達と共に、温泉に浸かりに行きました。それほど、熱いお湯ではなく、いくらでも浸かっていれそうでした。そこまで深入りはせず、それでも女子チームよりは早いだろうと思っていたら、女子チームとっくに出てて、足マッサージしてました。そして、倉さん合流してからの、待望の秩父そば。地元の人にも愛され、観光客も訪れ、と人気のおソバ屋さんだそうです。クルミだれは思いの外、あっさりと美味しかったです。もっと、ゴマだれ的なもったりとしたのを想像してました。楽しかった、楽しかった！　「秩父の一部」とは云え、秩父を楽しませてもらいました。しかも、手土産に、奥さんの実家が和菓子屋さんで、そのようかんまで頂いちゃいました。一杯、おもてなしを受けて、逆に気を使わせちゃったな、と思いつつも、秩父の観光大使に感謝！ようかんも、素朴で美味かったですぜ。待ちに待った、ボワボワハウスワイン、テラス ド ギレムのピノ・ノワールが入荷しました！ボトルでも、グラスでも、ハーフデキャンタでも、お出しします。柔らかいタンニン、果実味豊か、きめ細やかでバランスの良いピノノワール、挙って、呑んで下さい！

  2015.08.18

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  天然ホヤ

  陸奥湾の天然のホヤです。ケースで取ったら、大きいトコ２０コ入ってました。最初の２日間、シャシャッとあぶってオレンジ風味の焦がしバターでお出ししてました。それでは使い切れず、しぼむ前に、やっぱりテリーヌに仕込みました。味が濃い上に、アボカドのタルタルソースを添えて。お友達のパン屋さんでフィッシュフライサンドに挟んでて「それ、美味そやー。」とパクッた…、…というより、参考にさせてもらいました。「濃厚」＋「濃厚」＝「幸せ」　になりました！　　　とか云って、これは恥ずかしい、とても。ホヤはカキ並に好き嫌いのある食材です。磯の香りは強いですが、旨味もカキに負けてないです。でも、儚い命で、カキ並に、鮮度命です。昔、お出ししてた『カメノテ』もホヤと同じ仲間と思われます。形こそ違いますが、皮質・身質・味・風味は似ています。ボクは大好きですが、初めて食べたのはもう２５歳位になった頃で、鉄板焼き屋さんで、鉄板でシャシャッと焼いてガーリックしょう油で召して、めっちゃ美味しかったのを、憶えてます。食べてみました。マグロを食べないボクでも、大トロ味が判るかな、と思いましたが、云わんとしてる事は伝わりましたが、ボクには、余白の感じるわさびしょう油の味でした。大トロの良さを知ってる人じゃないと、その根深い味は、判らないのでしょう。

  2015.08.06

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  息子、誕生日。

  ２人ぼっちで、息子の誕生日を、お祝いしました。いつも、ボワボワの午後の賄いタイムでやります。なので、今まで大体３～４人でしたが、２人は、それはそれで密に…。そうは云っても、各祖父母と毎年３回位お祝いしてます。　今回はケンタくんのチキンを買って食べました。クリスマスさながら・・・。チキン８ピース、クリスピー４ピース、さすが肉食男子２名、ペロッとなくなっちゃいました。子がそんなに食べないだろうと、油断してました。怪しい表情してます。　　１３歳まで、よく、ちゃんと育ってくれました。当たり前のようで、なかなか難しいー。最近ケガが多い、とか、成績もう少しガンバレ！とか、忘れ物がまだまだ…、と思う所はありますが、でも、基本、健康健全に成長してくれたのが何よりですぅ。これからも、ちょっとした苦労もしつつ、色々吸収して、無事に成長してってくれたら、と思います。吉安姉妹。左の妹「二郎さん」が３ヶ月前迄、右の姉「ひろみちお姉さん」が昨日迄、ボワボワで手伝ってもらいました。大変、助かりました。営業はもとより、話相手として、不足ナシでした。２人それぞれ、パティシエ・トリマーと本職として、頑張っていくと思います。余談として、前々任者のモップ頭の彼も、お店を新たに変えて、ピッツァ職人として、頑張ってるそうです。ボクももちろん、皆、飛躍のタイミングになれると良いですね。さて、ボワボワは明日月曜からは、ランチはしばらくお休みとし、ディナーのみの営業となります。１８時オープン～２４時ラストオーダーとさせて頂きます、当面。ランチメニューのお得っぷりを、判って頂けてたお客様も、そうでないお客様も、ディナーのお得なアラカルトメニューを楽しんで頂けたら、と思います。ディナーはボク独りで、ホール支配人業とシェフ業を掛け持って、バタバタと走り回ってて、タイミング次第では、３組位のお客様でお店をクローズにしちゃうなんて、生意気な事も多々あります。お食事頂いてるお客様といらして頂いたお客様に「気が遠ざかる程、待たされたー。」等の、イヤな思いをされたくないので…。カッコ良く云えば、「売上よりも満足して帰って頂く！」独り営業とは云え、青臭いとは云え、「コレが無いと、お店をやってる意味ナシではないか！」と…。　　　いや、でもな、…お金も欲しいしな…、…なんて揺れる社長業でもありますが、そんな感じで、お店は日々、やってますので、是非いらして下さいな。

  2015.07.30

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  冷製スープ達で熱い身体を鎮めよう、の巻。

  ある日、突然、「ガラスに突っ込んで、手首切ったーっ！」と、息子がやって来て、ボクは営業中にバタついてて、あせって、「えーーっ!?　何、何、何、何でーっ！?何してーー！？？？」ボワボワの２階の一部屋を倉庫兼息子部屋として使ってますが、そこで…何してたんだか…。確かに両手首から血が出てるーーー、ヤですーー！とゾワゾワ。オーダーやりながら救急探して、何とか義祖父母に連れてってもらいました。片方はスリキズっぽく、もう片方がどうかと思いましたが、少し出血が治まってきてたので、「ん、大丈夫かな。」と、オーダーに専念しました。キズ口の位置がもうほんのちょっと、ずれてて、もうほんのちょっと深かったらと、思うとゾワゾワが止まりませんぜ。後で、上の部屋を見てみたら、ガラス木端微塵！　　と云うか、ちょっとガムテープで、という訳にもいかなさそう……。ガラスって高いんだよね……。最近、息子は、足などのケガも多くなり、体調悪の日もしばしば…、健康運に見放されてるというか、何かバランスが悪くなってる時期みたいです。いやー、気をつけねば、…いや、どうやってだ？祈ってみます。冷製スープ３兄弟の内の、次男と三男です。桃の甘さとほんのり塩味の『桃のスープ』と、夏野菜をすりおろした、トマトベースの栄養満点の『ガスパッチョ』です。長男は『アサリとジャガイモのスープ』です。あ、いとこのお兄ちゃんに、熱々の『オニオングラタンスープ』もいます。この黒板メニューの決められた枠内で冷製スープが３種類場所を取ってしまってますが、暑さにやられてしまってるお客様には、栄養を摂りつつ、クールダウンをして頂ければと。身体の奥底から、冷やしてしまいましょう！　

  2015.07.21

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  ボワボワランチ

  ボワボワランチのデザートは、またもや、お気に入りのフランです。夏にはさっぱりと召し上がって頂きます。中身は『アールグレイ風味の洋ナシとクリームチーズのフラン』です。紅茶好きのボクからの逸品です。そして、お肉料理は、明日から『森林鶏の骨付きモモ肉のコンフィ　オレンジ風味』です。何度か登場してる、森林鶏。　このクラスでは、格段に美味しです。そして、ボワボワは８月から、しばらくランチタイムをお休みします。特にこの業界に蔓延してる、空前の人手不足の余波が、ボワボワにも押し寄せてきました。もう１年半も前から、そんな状況でしたが、何とかスタッフを見つけて、つないでつないでで、やってきましたが、現職のひろみちお姉さんもそろそろ本業のトリマーに戻らねば、という訳です。それでも、しばし、延長してくれたので、すこぶる感謝です。前任者・前々任者と、共に、延長してくれたおかげで、何とか、ここまで食いつないでこれました。感謝感謝です。月～土曜迄埋められるスタッフが集まり次第、営業再開を考えてます。その時はまた是非、ご来店お待ちしてます。事前のご予約で、小パーティー等はお受け致してますので、是非お声を掛けてみて下さい。　よろしくお願いします。と、いう事で、ボワボワはディナータイムのみ営業とさせて頂きます。ランチをやらない罪悪感を減らす為に、１８時～２４時頃迄の営業になります。尚、ディナータイムは独りぼっちで営業しますので、寂しいので、奮ってご来店お待ちしてます。

  2015.07.17

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  鍋ツカミ

  裁縫が苦手なシェフの為に、ボワボワに入る人、入る人、歴代スタッフに鍋ツカミを作ってもらいます。裁縫が苦手な上、まず、針穴に糸を通せなかったりして……。今回は、ひろみちお姉さんで、クォリティーの高い仕上がりになりました。真ん中の方迄しっかり縫ってあって、ボワボワマークやト音記号入り。ワンポイントの顔マークは過去にありましたが、遊び心込みで作ってもらえると、ボクの罪悪感も薄れて、尚且つ感謝度アップ、てもんです。これで、熱々のフライパンや鍋から、ボクの手を守ってもらいます。シマパンパン色々。２～３日前に顔出して話してたら、マダムが「今週末の『週末限定のアドボサンド』めっちゃ美味いよ。」と、かなりおススメしてました。そこまで云われると食べたくなり、何とか買いに行かねばと云う気になってしまい、日曜の昼食用・息子のお持たせ用を買い込みがてら仕入れました。そのサンドＸ２、こしアンパン、カメロンパン、ソーセージパン、…等々。フィリピンだかメキシコだかの郷土料理をサンドした、ボリュームあるオカズパンです。マダムが売り込むだけあって、美味しでした。豚肉使用でしたが、鶏肉の方が味染みて良いかな、とも思いましたが、豚肉の美味しさも出てて美味しでした。何しろ、タレが、スパイシーでウマイシーでした。「あのパン屋さん、色々やってるなー。」なんて、思いつつ。そう云えば、買いに行った時、スタッフ総出でせっせせっせと何十人分かのサンドイッチのお弁当をこしらえてました。「手伝え！」的視線でしたが、「ボクが手を出すとシマパンとしてのクォリティーが下がるから。」と丁重にお断り、的視線で返しときました。その後、ダンナにあったら、「これから、サッカーしてくる！」って。　元気だ。

  2015.07.13

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