本須賀海岸　カフェレストラン ボナンザ(創作料理＆自家焙煎珈琲）

あらたな時代をつくるのは自分自身

​​3月　次の出発へのステップの月となりました。あらたな時代をつくるのは自分自身いつでもどんな時も新鮮なコーヒー豆があって心身ともにリフレッシュ！自身も一日の間に　10杯前後は飲みます焙煎は本当に楽しいです　パチパチはじける音がなんか生の豆が茶色に変化　臭い～音～煙～～～コーヒー豆の成分が温度上昇とともに揮発と変化を起こし酸味、甘み、苦味、香り刻々と変化させています。深い焙煎にすると、甘みと苦味が増して、酸味とフルーティな香りが変化、揮発します。自分でイメージしながらコントロールしてみるおもしろい良いコーヒーライフ、コーヒータイム、焙煎タイムを過ごしましょう！ひとつでも多く人生に楽しみを多くみつけましょう！

香気成分 は人生に似ている！

コーヒー「生豆」を焙煎することで香気が生成される。香気は生豆に含まれる炭水化物（多糖類、遊離糖）、タンパク質、遊離アミノ酸などの熱による反応で生じる。主な反応として熱分解、ストレッカー分解　メイラード反応などがあるがいずれも非常に複雑な反応です。品種、焙煎度の違いなどにより、それぞれの個性をもち香りが形成されるのは焙煎における多くの反応が複雑にお絡みあっているからである・・・・なんか人生そのものに似てますねだから焙煎は面白いし長年やってきた理由でもあるわけです。

えっつ！コーヒーカップの取って日本人の手 でつけられたものである

​​コーヒーカップに取ってがついているのはいまや当たり前の話だがこの取っ手がついたのは１６５９年～３０年ほどの間に​​​​なんと！伊万里焼きを焼く日本人の手でつけられたものであることは意外に知られていない​​​​​１６４５年にベネチアで初めてコーヒー・カフェが開店した。１６５２年にはイギリスでコーヒーハウス　が誕生し１６７５年にはフランスで最初のカフェが誕生している。そして１６９７年ドイツにカフェが開店する。コーヒーは、当時としてはかなりの早さで、ヨーロッパの生活の中に浸透していったのである。そのコーヒーの器の需要を満たしたのは中国の明の時代だった。１６４４年に明が滅んで。コーヒーカップの生産に空白期が生じる。その需要を代わって満たしたのが、伊万里焼きである。オランダ東インド会社（ＶＯＣ）から１６５９年に５万７０００組１６６７年に１０万８３５０組の磁器の注文があったことを示す記録が残されている。​​北タイ アラビカＡＡＡ　（ブルボン系）焙煎豆　500ｇ​​タイ農園直輸入品　（ヨーロッパ向けアイテム）日本で当店のみ取り扱い　稀少品　他では入手できません！品種　アラビカ種　ブルボン（ティピカ/カティモール/カトゥーラ・カｔゥアイ産地　Thailand chiangrai Doi Chaiang標高　1600mプロセス　ＷＥＴ収穫年　2017/2018収穫時期　１０月末～３月上旬まで　収穫量　2000t（タイ　33000ｔ）​​​​​​​​​​​​​

自然食品としてのコーヒー

​自然な環境から生じる水と自然の素材を無添加のまま加工して作られる「飲み物」が「人間」にとってよいことは自明の理先人たちはそのような「飲み物」を試行錯誤の末に獲得し、私たちに伝えている。世界中で広く飲まれている「コーヒー」はその代表である。コーヒーが体に良いか悪いかの議論は、欧米を中心に約３０年前から盛んに行われてきている。コーヒーには約300～600種類の成分が含まれているとされまだわかっていない成分も多い。その中の成分のひとつを取り出して、人体にどんな影響を及ぼすのかの動物実験調査がなされ、主な成分の消化器系、循環器系，内分泌系、脳神経系、血管系運動器系などに対する影響をはじめ​記憶や作業能率など多方面わたって分析されてきた。またガンとの関係性、催奇形性についての研究報告もみられる。抽出した一杯のコーヒーという範疇で結論が出ていないのが現状でかつてコーヒーが薬として用いられたという歴史的事実はあるがただちに「薬剤」として考えてしまうのはあまりに短絡的である。現時点では自然食品、嗜好品としてとらえるべきであろう

北タイ アラビカＡＡＡ　（ブルボン系）生豆1ｋｇ真空パック

北タイ アラビカＡＡＡ　（ブルボン系）生豆1ｋｇ真空パック​​​​​​日本で当店のみ取り扱い　稀少品　 品種　アラビカ種　ブルボン（ティピカ/カティモール/カトゥーラ・カｔゥアイ 産地　Thailand chiangrai Doi Chaiang 標高　1600m プロセス　ＷＥＴ 収穫年　2017/2018 収穫時期　１０月末～３月上旬まで　収穫量　2000t（タイ　33000ｔ）​​​​​​​​​タイに直接買い付けに行き入手してまいりました。通常ヨーロッパ向け商品とのこと　当店のみの取り扱い品となります。​​​

12種以上のてづくりピザとパスタ！　本須賀　ボナンザ

山武市 本須賀 カフェレストラン ボナンザ　店舗紹介

でバラおじさん　シェフで＾＾笑ろたー

お店へごなんない　エントーランスにこの出腹おじさん　シェフ人形があるんですお店ページ

クラシフィーカドール

ブラジルのコーヒー審査技術の資格をもつ、いわいる鑑定士。コーヒーの品質管理と格付審査を行い　相場の動向に対応して輸出業務を遂行する。

クテイ　Kuti

エチオピアでごく一般的なコーヒー茶のこと朝摘みしたコーヒーの若葉を陰干しして軽く焙り、もみほぐして煎じて飲む

珈琲用語　「きれ」

コーヒーの水色が澄んできれいであると同時に高品質のコーヒーに見られる濁り感のない澄んだ香味の感覚で、異質で不快な味のない状態をいいます。高産地で丁寧に精製された良質かつ鮮度のよい生豆からしか生まれない。いわゆるのどごしのよいコーヒーのことです。

本須賀 pizｚa

本須賀　創作イタリアン 宴会シーズン是非活用ください！

お問い合わせ誠にありがとうございます

キトサンについてのお問い合わせありがとうございます 内容をよく確認した上で、返信させていただきます。

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珈琲　サンプルロースター　機

珈琲と関わって　もう　28年目になりました。アルバイト時代から興味を持つようになった　今の道ではありますが、時がたつのはあまりにも早いです。人生にもいろんなことがありますが、珈琲にとっても取り巻く世界事情はどんどんかわっていきます。未来の珈琲像はどんなのかな～　とかね珈琲焙煎していると。　気持的に世界を旅している気持ちになれますね。実際に行ったことがない国もイッパイあるけれど、今はメデイアもかなり発達したし。できない事を探すほうが難しくなってきたね。そうそう　28年前から使っていつ珈琲豆のテストロースター用のまぼろしの名器の話をしておきます。　もちろん現在は優秀な焙煎機はたくさんありますが。当時としてはかなり素晴らしい小型焙煎機ですよ。　今でも手元に　7台残ってます。　全て当時とかわりなく稼動中その名もカフェドグルメ　まだドトールやもちろんスタバーもない時代です。当時のシズル効果はそれはすごかった。焙煎している煙のにおいにお客さんがどんどんやってくるんですから・・そりゃもう　面白くてたまらなかったです。当時も珈琲の味見するので一日最低20杯以上珈琲飲んでましたが、今もそんな感じは続いてます。　おかげ様で風邪一つひいたことがないです！

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焙煎　の歴史

焙煎　の歴史コーヒー豆を炒る事がおこなわれるようになったのは、13世紀以降の事といわれているが、１６６２年にロンドンで初めて作り方が出版された。「コーヒーの実はどこの薬種商ででも、１ポンド当たり3シリング（約１５０円）で買えます。お好みの量を昔からプデイングパンかフライパンに入れ、炭火の上で完全に黒くなるまで攪拌します。そして完全に黒くなった時その一粒を歯で割ってみますと、外側に同様に内側も黒くなっています。だが炒り過ぎますと、飲み物を作る唯一の物質である油が失われます。更に炒り続けますと、コーヒーとはならず、ただ苦いものになってしまします。このようにして炒った豆を砕き、蕗にかけるとできあがりです。このような炒り方は19世紀の中頃まで、余り変化もせず続いたが、その間に需要は絶えず大きくなっていた。　　　　そして、このよな方法で需要を充たす事ができなくなったため、上手に炒るとか、均一炒るとか、ということよりも大焙煎機が研究された。この結果が、1843年のギリーズコーヒー社（ニューヨーク市）による「馬力焙煎機」はコーヒー豆を入れた円筒を、炭火や薪の上で、文字通り馬の力によって、ゆっくりと回転させるもので、焙煎程度は臭いと、コーヒーから出る煙の量で判断するというごく原始的なものであった。１８４６年、ボストン市のＪ．Ｗケイターは「引き出し式」焙煎機を発明して特許を得た。これは炉から横にと突出ている軸に沿って、コーヒー豆を入れたり出したりする際に、円筒を引き出すもので、燃料としては石炭が使用された。この焙煎機が一般に使われるようになったのは1860年頃であります。

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自家焙煎をめざす人には、次のようなタイプが多い

自家焙煎をめざす人には、次のようなタイプが多いA. 物事をどんなことでもとことん突っ込んで考え、実行したい人B.　コーヒーの総てを納得したい人C.　コーヒーに人生を託している人D.　他人に押し付けられることをいやがる人E.　外柔内剛の人いっぽううがった見方をすれば「ガンコ」「ロマン派」「趣味」「コリ性」「利己的」などといえないことはない。コーヒーのありかたに対して.　コーヒーの本質を追求する.　コーヒーを営業サイドで考える自家焙煎のお店がこの2つをまとめようとすれば、自らジレンマにおちいるはずでどこかで妥協点を見いださなければならないすなわち焙煎とは自分におぼれ込むこむものであり、営業とはおぼれ込んではいけないものである。

本日より実践珈琲教室開講でーす

一日目生豆のにおいによる判断良質なコーヒー豆は独特の香りをもっている。ニュークロップの良質の豆は、青年の活動した後の爽やかな汗のような香りで、生き生きとした若い感じがある。一方、枯れ豆（保存されて時間の経過した豆）は香りも生気も薄くなっているが、落ち着いた上品な感じの香りがする。生豆の状態で臭いを嗅いだ時、コーヒー以外の臭い、油や薬品など船積時に混載で他商品の臭いがコーヒーに移っている場合がある。こうした状態の豆は当然抽出しても、コーヒー以外の味がする

F.D

フリーズ・ドライの略で、凍結乾燥法を指す　インスタントコーヒー

ボデイー（body)

多くのフレーバー（味）とアロマ（香り）を持つ高地産珈琲に普通に見られる濃い味の事

ボナンザ会員情報

珈琲の情報や　お得な情報　見て絶対損しない情報をお届いたしますすべて無料です　ご安心をhttp://www2.web-i.ne.jp/iab5910ただいま会員激増中・ありがたい　ありがたいです　マスター登録してくれた皆様に　素敵なプレゼントたーくさん用意してますよ！！どんどん登録してね

チョップス

貿易取引用語で、船積前に、コーヒーの送り状を各品種名とロット番号に仕分ける作業yのこと

将来のある若人にお伝えします

コーヒー飲んで病気の予防と脳の活性化をしましょう。今若いつもりでも年月が過ぎ去るのは以外にはやいものです過ぎ去ってからもっとも後悔しない日々のために申しあげますそんなこと言っている私目も同じ勢いで年月たつのだから

超新鮮なコーヒーでガンを予防

今や３人に1人がガンのリスクにさらされてるんですあなただいじょうぶ？わたし（マスター）はお店の超新鮮焼きていりたてコーヒープラス先生がたも絶賛のキトサンの粉末のんで、免疫力あげてるから、風邪もおかげさまで、ひきませんよー私の知人でもガンで亡くなられた方が近年非常に増えてます・貴方の周りの人はどうですか？　長生きできたとしても、病気やガンとは付き合いたくないですね。保険入ってりゃいいてもんでもないしね、そんなわけで、いまや避けて通れないガン事情ではありますが、免疫上げて　ガン細胞をやっつける努力を普通の生活で改善できるとしたら、どうでしょう・？早くはじめるのに越したことないでしょうとりあえず買っとくよ

はっきりいって特ですなー

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ウエブマネー　得々情報！

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cascoカスコ

メキシコの教会館を中心にした大コーヒー農園のこと

お財布携帯よりも丸得なウェブマネーが使えてすごいよ！

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グレーデイング

Grading生豆えお一定の基準によって等級、味、粒形、大きさなどの審査を行い、グレード別に分類すること

こりゃ使える得だ使った倍以上のマネーが即キャッシュバックすげー！

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ものすごい得な情報ですみのがさないでね！

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オンダ・ベルデ

ＯＮＤＡ　ｖｅｒｄｅオンダは「波」ベルデは「緑」の意味から一望千里のコーヒーの樹海を表現することば。みわたすかぎりの緑の波が広がるコーヒー農園の壮大さは、まさにコーヒー大陸ブラジルにふさわしい景観である。

Ｑ．焙煎してどのくらい経つと一番おいしいのですか？

Ｑ．焙煎してどのくらい経つと一番おいしいのですか？ Ａ．焙煎直後もおいしく飲んでいただけますが、焙煎直後はガスがまだ抜けていないため少しとんがった印象の味になります。一番おいしいとされるのは焙煎後半日～１日おいたもので、ガスが抜け、よりまろやかな味わいになります。その後少しずつ酸化が進みますので、焙煎後７日以内に使い切っていただくのがおいしく味わっていただくポイントです。 -------------------------------------------------------------------------------- Ｑ．生豆の保管方法は？ Ａ．生豆を保管する時は、以下の点にご注意ください。 ● 生豆は保存するときの温度や湿度などによって、乾燥したり風味が変化する可能性があります。開封･未開封に関わらず、直射日光を避け、常温で保存してください。冷蔵庫では保管しないでください。 ● 開封後は生豆の水分量がかわりやすくなります。袋の口をしっかり閉じるか、もしくは別の密閉容器に移し替えるなどしてください。 ● 生豆は長期間の保存が可能ですが、よりおいしくお召し上がりいただくため、開封後はなるべく早めに使い切ることをおすすめします。 コーヒー屋ボナンザ--------------------------------------------------------------------------------

コーヒーも鮮度が大切。お客様においしいと評価していただくためは

コーヒーも鮮度が大切。お客様においしいと評価していただくためは、新鮮な生豆を焙煎し、早めにミル・ドリップすることが大切です。【おいしさ保持期間】おいしいコーヒーを飲むためのめやすは、豆を焙煎してから１週間。カフェプロ１０１なら必要なときに簡単に焙煎できるので、新鮮なコーヒーが手軽に作れます。 オリジナルの味が作れます。 生豆のブレンドや、１２段階の細かな焙煎調整で、多彩な味わいの演出ができます。あなたのお店だけの味を作り出してみませんか？【簡単操作の焙煎調節】風味は３段階から、煎り加減は４段階から選んで操作ボタンを押すだけ。あとは出来上がりまで自動なので、焙煎中はその場を離れても大丈夫。 生豆なら焙煎豆より経済的でお得。 生豆は焙煎コストがかかっていない分、仕入れ価格も安く、お店の利益に貢献できます。電気代も１００ｇ焙煎あたりわずか２円と経済的。【生豆の種類は問いません】センサーが焙煎釜ではなく、豆の温度を管理しながら焙煎を行うため、生豆の種類を問わず焙煎することができます。お好みの生豆はもちろん、これまで試したことのないあたらしい味への挑戦もできます。　　 お求めはこちらコーヒー屋ボナンザ

コーヒーと洋酒

コーヒーに使う洋酒は主にウイスキー、ブランデー、リキュール類であるが、酒は製法別に醸造酒、蒸留酒、混成酒の3タイプに分類される。醸造酒＝穀類や果物を糖化させ、アルコール発酵させたもの。酒ビール、ワインなど。蒸留酒＝穀類や果物の発行液を蒸留したものでスピリッツともいう。アルコール度が高い。ショウチュウ。ウイスキー。ブランデー、ラム、ウオッカ、など混成酒＝醸造酒や蒸留酒に甘味と香りをつけたもの。リキュール、みりん、、梅酒、など１.主役はコーヒーである使う量に気をつけるレギュラーコーヒー＝１杯に数滴～小さじ１杯くらい、ごく少量にするバリエーションコーヒー＝始めは少量にし、好みで適量をきめるリキュールは同系のものを除き、通常は２種類以上混ぜないほうがよい2.なるべく早く使う　開封後は必ず密封して保管する　アルコール分は揮発しやすい。とくに炎の演出には開封直後を使いたいボトルはミニチュアの50ｍｌから100ｍｌ.150.350～700ｍｌなど各種あり選びやすい

～コーヒーに使われる砂糖の特徴～

～コーヒーに使われる砂糖の特徴～コーヒーには一緒にグラニュー糖や、角砂糖、コーヒーシュガーなどが出されますがそれぞれどのような特徴があるのでしょうか。グラニュー糖は精製してあり、コーヒーにも溶けやすく味がスッキリとしています。角砂糖はグラニュー糖を固めた物で、溶けにくいと言う短所がありますが、その溶けていく時間を気長に待つのも楽しいものです。コーヒーシュガーはカラメルで着色した結晶状の砂糖で、溶けにくいタイプではありますが、少し香ばしさが加わり、後味はクセがなくすっきりしています。

～コーヒーカップの把手は右におくべき？左におくべき？～

～コーヒーカップの把手は右におくべき？左におくべき？～ コーヒーカップをセットする際、把手が右になっていることもあれば、左になっていることもあります。実は把手が右側にくる方式は「アメリカ式」、逆に左側にセットするのは「イギリス式」といわれています。通常、シュガーとミルクを入れる場合、左手をカップの把手に添え、右手に持ったスプーンでまぜ、カップを180°回転させて右手で持ち上げ、味わいます。これが、いわゆる「イギリス式」となります。 一方、「アメリカ式」では薄めに抽出したアメリカンコーヒーをブラックで飲む人が増えたために、カップを回転させずにそのまま飲める様に配慮して、生まれたスタイルなのだそうです。

～コーヒーは胃に悪い？～

～コーヒーは胃に悪い？～食後に飲むコーヒーは、カフェインの作用で胃液の分泌を促し、胃腸の調子を整えるため、胃に良い飲み物です。しかしながら空腹時の食前に飲んでしまうとカフェインで増えた胃酸が直接胃の壁を襲うため、避けた方が良いでしょう。

～コーヒーで眠気がスッキリする理由～

～コーヒーで眠気がスッキリする理由～ コーヒーや紅茶に含まれるカフェインは、眠気防止に効果的といわれているのはみなさんご存じですよね？これはカフェインが眠気を促す神経伝達物質「アデノシン」ととても構造が似ており、「アデノシンA2A受容体」というタンパク質にアデノシンの代わりにカフェインがくっつき、アデノシンの眠気効果を阻害するからだそうです。

～コーヒーがダイエットに良いと言われている理由～

～コーヒーがダイエットに良いと言われている理由～ コーヒーがダイエットに良いとちまたで評判のようですが、これはコーヒーに含まれるカフェインとクロロゲン酸が関係しています。 カフェインには、脳の視床下部を刺激し交感神経の働きを活発にして脂肪を燃やしてくれる、褐色脂肪細胞が働くスイッチを入れる作用があります。その結果、脂肪燃焼が促進され、基礎代謝が上昇します。 また、クロロゲン酸が褐色脂肪細胞にアタックして、脂肪の燃焼効率がアップするそうです。 コーヒーはまさにダイエットに最適の飲み物ですね！また、浅煎り豆は深煎り豆よりも、カフェインとクロロゲン酸が多く含まれているそうです。豆の種類では、ハワイコナとマンデリンがカフェイン以外にも、交感神経を刺激し、褐色脂肪細胞を活発にしてくれる成分を含んでいるそうです。当店ではヨーロピアンブレンドにマンデリンがブレンドされておりますので、ダイエット効果を期待される方にはお勧めです！

カビ豆　Mofado Musty

乾燥工程、およびその後の輸送や、貯蔵における湿気やむれなど、保管の不備によってカビを生じた豆

STONE ストーン

ペドラPedraと同義。コーヒーの豆に混入している石のこと。欠点の対象で小石は1欠点、中石は2欠点、大石は５欠点みなす

Terreiro[P]テレイロ

ブラジルでいうコーヒーの天日乾燥場のこと、原意は広場で、広い空き地の意からの転用である