自家焙煎珈琲カプリコーン

[焙煎] カテゴリの記事

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  焙煎過程のサンプル

  　あるイベントで、手網焙煎の体験コーナーを引き受けることになりました。　参考に、焙煎過程のサンプルを作ってみました。　煎る量や、焙煎道具によっても時間は異なりますが、このブラジルは、１キロで約１５分かかります。手網焙煎だと、２０分以上はかかると思われます。　手網焙煎は、ずいぶん長いことやっていないので、近いうちに、ひそかに練習しないと、と思っています。 　イベントの件は、また後日。

  Oct 5, 2007

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• ファースト焙煎

  　焙煎には、生豆から一気に焼き上げるシングル焙煎と、２回焼くダブル焙煎があります。（11/17参照）　ダブル焙煎の１回目をファースト焙煎、２回目をセカンド焙煎と呼んでいます。　ファースト焙煎は、豆の状態にもよりますが、だいたい１７５度前後まで焼きます。ちょうど、パチッとハゼる音が聞こえた位です。一度出して、さましてから次の焙煎に入るのですが、この豆を出した時の香りは、ほんと素晴らしい！です。　焙煎後の香りとも違う、さわやかで香ばしく、何とも良い香りなんです。コーヒーは、挽いたとき、抽出のとき、飲んだとき、それぞれ違う香りが楽しめますが、焙煎中の香りもまた格別です。

  May 19, 2006

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• ダブル焙煎

  生豆から一気に焼き上げるのが、シングル焙煎。二回焼くのが、ダブル焙煎です。二回焼くって？何で？それは、生豆の水分のバラツキをなくし、一度軽く焼いて足並みをそろえ、安定した味を作る為に行っています。当店では、深煎りはシングル焙煎、その他はダブル焙煎で焼いています。むずかしい浅煎りも、シングル焙煎では酸味が強すぎますが、こうすると、豆もきれいにふっくらと焼き上がります。

  Nov 17, 2005

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• 火力

  今日は寒いですね。昼間でも、11度しか上がりませんでした。朝も、お店に入るとちょっとひんやり。でも、焙煎機の予熱をはじめると、すぐに暖かくなってきます。寒くなると、焙煎の火力も変えていきます。生豆の温度も下がりますし、気温も下がると今までの火力では、足りなくなってしまうのです。どの位上げていけば良いのか・・・それが問題です。今日の珈琲　コロンビア・スプレモ（中深煎り）　　子供達も、今日からなんとか登校（登園）していきました。　　私もちょっとノドが・・・。今日は早く寝ましょう。

  Nov 15, 2005

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• おいしく焼けた、けど、

  焙煎後に、いつも思うこと。おいしく焼けたかなぁ、は当然。それともうひとつ。いつもと同じに焼けたかなぁ、ということ。おいしく焼けていても、いつもと同じ味でないと意味がない。食べ物やさんなどもそうだと思いますが、ここの、これがおいしいのよね！！と、言われる為に、いつもいつも同じ味を作り出しているわけですよ。今日は・・とか、前回は・・とかにならないように、そして、お客様に判らないように、少しずつ、もっとおいしくなるように努力していかなくては！！今日の珈琲　　スマトラ・マンデリン（深煎り）　　朝夕は、ほんと寒くなってきました。　　あわただしい朝も、コーヒーを飲むと、　　ホッとしますよね。

  Nov 10, 2005

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• 焙煎の流れ

  焙煎は、まず焙煎機の予熱から始まります。オーブンなども温めてから使用しますよね、それと同じです。豆を投入し、３～４分もすると香ばしい香りが漂ってきて、少しずつ色づいてきます。１８０度前後でパチパチと豆がハゼる音が聞こえてきます。（1ハゼ）ますます香りがつよくなって、２００度を超えると２度目のハゼが始まります。(２ハゼ）これは１ハゼと少し音が違い、ピチピチと高い音がします。この２ハゼのはじまる前は浅煎り、はじまりそうな頃からはじまったあたりが中煎り、２ハゼ半ばが中深煎り、終わり頃が深煎りになります。煎り止めが一番緊張します。ご自分でも、手網などで豆を焼くことは可能です。焙煎中の香りやハゼる音を聞いてみたい方は、是非チャレンジしてみて下さい。方法はまた後日。今日の珈琲　　イタリアンブレンド（深煎り）　　

  Aug 30, 2005

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• 焙煎中でも

  焙煎中でもドラムの中央についているスプーンで豆をすくい、その豆の様子を見ることができます。煎り止めは、温度や時間、ハゼる音だけでなく、前回の豆のサンプルと照らし合わせて、色合いを見ることもとても重要です。今日の珈琲　　スマトラ・マンデリン（深煎り）　　台風一過、また暑くなりそうな一日。

  Aug 26, 2005

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• 焙煎時の必需品

  毎回、焙煎の時の記録を取っています。天気、室温、湿度、外気、生豆の状態や、数量、火力など。そして、１分毎に焙煎温度と排気温度を記入し、温度の上昇具合などもチェックしながら焼いてます。これらは、今後のデータとして活用しています。話は変わりますが・・・このバインダー、ダンナが貸してくれたものなのですが、なんと、裏に”５年２組○○○○”って書いてあったんです。なんでこんなに物持ちいいの？なんで業務用のコクヨなの？なんで？今日の珈琲　モカ・マタリNo９（中煎り）　　日曜日はなかなか起きてこない誰かさん。　　コーヒーの香りで起きてくるとは思えないけど、やってみるか。本日の焙煎　タンザニアＡＡ（中煎り）

  Jul 10, 2005

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• 焙煎機（フジローヤル半熱風式５Kg釜）

  よく、お客様から、「これって高そォ～、いくら位するのォ？」と聞かれたりします。そんな時はいつも、「普通乗用車一台分位ですね。」と答えてます。でも、きっと乗用車より長持ちしますよ。何だかすごい機械に見えるけど・・・。その構造は、上から生豆を投入し、中央の丸いドラムの中で回転しながら豆を煎り、煎れたら出して冷却機で冷ますようになってます。あとは、温度計と微圧計（火力調節）などが着いてます。今日の珈琲　ドミニカ・バラオナ（浅煎り）　　カプリコーンでは、一番浅煎りのコーヒー。　　苦みなくすっきりと。今日は朝から何だか喉が渇いて、　　ガブガブ飲みたかったんです。本日の焙煎　タンザニアＡＡ（中煎り）

  Jul 2, 2005

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• 暑い日の焙煎

  今日は朝から暑いです。AM９：００で３０℃ありました。こんな日は、焙煎するのが大変。というのも、気温もさることながら、焙煎機の温度も２００℃を超えての焙煎なので、汗だくのゆでだこになってしまうのです。もちろん、焙煎する時の火力は要注意です。今日の珈琲　タンザニアＡＡ（中煎り）　　苦み少なく、さわやかな酸味のすっきりした味わい　　頭がすっきりしない時など、中煎りや浅煎りのカフェインが多く　　含まれているコーヒーがおすすめ。眠気覚ましにも是非こちらを。　　　今日はちょっと寝不足ぎみなもので・・・。本日の焙煎　ケニアＡＡ（深煎り）　ニューギニア（中深煎り）

  Jun 24, 2005

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