晴走雨読

何人かの方から問い合わせをいただきました豚肉のラグーのレシピです。
毎回目分量と言うか勘で作っているので肉や野菜の量はそれぞれの好みで調整してみてください。



豚ひき肉　３００ｇ
玉ねぎ　　２個
にんじん　１本
セロリ　　１本
しいたけ　６個
ポルチーニ（乾燥を戻したもの）　ひとつかみ
にんにく　２かけ
ホールトマト　１缶
赤ワイン　　１００ｃｃ
チキンブイヨン（もしくは鶏がらスープの素）　適量
小麦粉　適量
ローリエ　１枚
イタリアンパセリ　適量
パルミジアーノ・レッジャーノチーズ　適量
塩、こしょう、オリーブオイル　適量
バター　少量



１、にんにく、玉ねぎ、にんじん、セロリ、しいたけをみじん切りにしてオリーブオイルで炒める。
２、玉ねぎが透き通り、野菜の甘みが出てきたら一度取り出しておく。
３、ひき肉に少量の小麦粉、塩、こしょうをまぶしておく。
４、オリーブオイルをひいた鍋でひき肉を炒める。
　（焦げ付かせるぐらいの気持ちで炒める。）
５、赤ワインを入れアルコールをとばす。
６、炒めておいた野菜とみじん切りにしたポルチーニ、つぶしたホールトマト、ブイヨンを加える。
７、ローリエを入れ沸騰したら弱火でじっくり煮込む。（１～２時間ぐらい）
８、仕上げに塩こしょうで味を調える。
９、パスタと合わせるときは少量のバターを加える。
10、盛り付ける時にイタリアンパセリ、パルミジアーノをお好みで振りかける。



ポルチーニは入れなくてもいいと思います。

作りたてもおいしいけれど、一晩置いて食べるのもおいしい。
多めに作って残ったら小分けして冷凍するのがお勧めですよ＾＾