こちらに引越しをいたしました。

中華大帝

引き続きご贔屓によろしくお願いいたします。

材料6人前？
豚挽き肉…………300g
モヤシ……………1袋
きゅうり…………２本
生姜………………一片
甜麺醤……………100g
豆板醤……………15g
味覇………………10g
紹興酒……………50cc
醤油………………少々
サラダ油…………大匙3
水溶き片栗粉……片栗粉大匙5と等量の水で作ったもの
水…………………適宜

中華麺……………6人分

下準備
甜麺醤、豆板醤、味覇、紹興酒を全てあわせておく（混合調味料）。
生姜はみじん切りにしておく。
きゅうりは千切りにしておく。
鍋を熱し、油を入れて、再度熱してから火を止める
麺を茹でるお湯を沸かす。

作り方
油を入れ熱した鍋に、生姜のみじん切りを加え、火をつける。
生姜の香りが出たら挽き肉を入れてよく炒める。
ひき肉全体が炒まってきたら、混合調味料を入れて、
挽き肉に満遍なく絡むように炒める、
モヤシを入れて、更によく炒める。
水を入れて沸騰するまで待ち、醤油を入れる。
水溶き片栗粉を入れて、よく混ぜ、とろみがでるまで弱火で煮る。
ぼてっとなれば出来上がり。

弱火で煮込んでいるうちに、麺を茹でて、流水でよく洗って水気を切り、
皿に盛って、肉味噌を掛け、きゅうりを乗せて出来上がり。


本来は、豚肉と細かく切った筍、シイタケなどを豆味噌や豆豉醤で炒めた「炸醤」と呼ばれる肉味噌を作る、甘味は無くかなり塩辛いのが本場の炸醤麺。

材料3人前？
豚挽き肉…………300g
たまねぎ…………中2個
人参………………小1本
ピーマン…………2個
白ワイン…………100cc
水…………………100cc
カレールー………4個（箱ではないです）
サラダ油…………適宜
カレー粉…………適宜
お湯………………適宜

下準備
たまねぎ、人参、ピーマンは微塵切りにしておく。
カレールーは、お湯でやわらかくしておく。

作り方
フライパンを熱し、油を入れ、たまねぎを良く炒める、全体に透き通り始めたら、人参、ピーマンを入れ、炒める。
豚挽き肉を入れ炒める、豚挽き肉にある程度火が通ったら、カレー粉を少々入れ、全体になじむように炒めながら混ぜる。
白ワインを半分加え、良くかき混ぜる。
カレールーを入れ、良く混ぜながら炒める。
水を入れてルーを伸ばしていきながら、水分を飛ばすようにする。
残りの白ワインをいれ、良く混ぜて出来上がり。


今回はスパゲティのソース替わりに。

20分くらいでできます。






今回使ったカレールーはこれ。

こくまろカレースペシャル（辛口）



ソル・レオーネ


ペンネのほうが合うかも。

ペンネ

材料４人分
大根…………………1/3本
人参…………………小3本
茄子…………………小3本
ほうれん草…………一束
豚バラスライス………300g
味覇………………小匙3
オイスターソース………小匙3
酒………………………小匙1
醤油……………………小匙2
米酢……………………小匙2
片栗粉…………………適宜
油………………………適宜


下準備
大根は皮を剥いて、食べやすい大きさに切る。
人参は皮を剥かないで小口に切る。
茄子は半分に切り、皮に隠し包丁をいれ、縦に厚めのスライスにして半分に切る。
大根・人参・茄子は水を良く切っておく。
ほうれん草は洗ってざく切りにしておく。
豚肉も食べやすい大きさに切っておく。
味覇・オイスターソース・酒は良く混ぜ合わせておく。

作り方
中華鍋に油をいれ、120度くらいまで温度を上げる。
人参・大根から先に素揚げにする、人参に色がつき始めたら、茄子をいれ、茄子の色が少し変わるくらいまで揚げる。弱火から中火。
揚がったら、いったん油を切るためにボールなどに移す。
中華鍋の油を、オイルポットなどに移す。
ほうれん草を炒め、揚げた野菜と一緒にしておく。
豚肉を炒め、火が通ったら混合調味料をいれよくなじませ、揚げた野菜、ほうれん草を加え、良く混ぜながら炒める。
醤油を入れて、酢を入れて、良く混ぜたら、水溶き片栗粉を入れてかき混ぜ、とろみがついたら出来上がり。








手作りラー油セット



特製香味餃子


叉焼包
（チャーシューポウ）

材料３人分
茹で筍……………中半分
卵…………………3個L玉
オイスターソース…大匙3
サラダ油…………適宜


下準備
茹で筍はスライスし、水気を切っておく。
卵は割りほぐしておく。


作り方
熱した鍋に油を入れなじませ、茹で筍を入れ良く炒める。
筍を鍋の片側に寄せ、オイスターソースを鍋肌に直接入れて、筍に満遍なくいきわたるように、混ぜながら炒める。
オイスターソースが筍全体に絡まり、火が通ったら、器に移しておく。
鍋を軽く洗い、もう一度熱して、油をいれ、煙が出始めたら鍋と油をなじませる。
そこの割りほぐした卵をいれ、ふわっと７分くらいまで炒める。
筍を鍋に戻し、卵を絡ませながらもう一度いためて出来上がり。










本格茶器セット




酸梅湯
（さんめいたん）


皇杏（コウキョウ）
杏仁豆腐を作るなら