KABAのひとりごと：楽天ブログ

Feb 19, 2008

お知らせ (145)

今、実は、ミルウォーキーの日本人会発足に向けて、
ちょこっと動いています。

それで、ミルウォーキーの日本人会のホームページを
作ってみました。

って、ブログのミルウォーキー記事にいろいろリンク張って、
イベントや、レストランの検索をしやすくしています。

http://homepage2.nifty.com/kaba/MainMKEJ.html

です。

ミルウォーキーにお住まいの方、是非、ごらんください。

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Last updated Feb 19, 2008 04:44:22 PM
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Feb 15, 2008

南蛮漬け (4)

カテゴリ：Cooking

Smeltの南蛮漬け

Smelt＝ワカサギの一種を南蛮漬けにすることに。
たまに食べたくなりますよね～。
ぼくは結構、好物なんです。

南蛮漬けのタレをつくります。
ダシをとって、それに醤油、酢、砂糖。
それに刻んだ玉ねぎとニンジンを入れ、
ひと煮立ちさせます。

小麦粉を軽くまぶして、揚げます。

揚げたサカサギをジュっと南蛮漬けのタレにつけます。

ニンジンと玉ねぎで覆って、しばらくおいてできあがり。
う～ん、ダシの味が美味しいです。
ダシが効いているタレのほうが好きです。

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Last updated Feb 15, 2008 05:32:51 AM
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Feb 14, 2008

ポークのパテ (1)

カテゴリ：Cooking

ポークパテ

昨日の夜、パテを作成しました。
もちろん、パテには、いろいろバリエーションがあるのですが
一番、スタンダードなパテを今回は作成。
メインの食材は、豚肉とベーコン。３：１くらいの割合で。

これをフードプロセッサーでなるべく細かく、切ります。
ネチネチとするくらい。
ここで怠ると、ボロボロとした口当たりになっちゃいます。

この肉に、マスタード、塩、胡椒、ナツメグで味付けし、
よく混ぜ合わせます。

これを耐熱容器に、入れます。
なるべく隙間ができないように、みっちりと入れます。

これにアルミホイルでふたをして、湯煎で、オーブンで４０分
ほど、加熱します。

その後、汁を別の器に移し、本当はこれにゼラチンいれて、
盛り付けの時に使うゼリーを作るんだけど、今回は、ゼラチンが
見当たらず、断念。

一晩、寝かしたパテ。固まっています。

固まっているので、薄くスライスはしやすいです。
ん～、、でも、もう少し、ネチっとしたほうが良かったなぁ。
味は、いいんですけどね。
ベーコンのスモーキーな味が、いいアクセント。

やっぱり、ワインと合いますね～。

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Last updated Feb 14, 2008 12:48:47 PM
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Feb 13, 2008

コンソメ (5)

カテゴリ：Cooking

コンソメ

まだまだ続く、ひとり自炊生活。
土曜日のお昼に、キッチン用品を買いに行きました。
で、買ったのは、ストレーナー（シノワ）です。
前々から、欲しかったんです。
これで、スープ作りがますます楽しくなります。

で、今日は、すね肉と骨を使って、コンソメスープを作ります。
かなり時間、かかりそう。。
今日中にできるかな。。

身の部分を切り離します。

セロリ、ポロネギ、ニンジン、玉ねぎを適当な大きさに切ります。

骨をオーブンで焼いて、焦げ目をつけます。

切った野菜も足して、焦げ目をつけます。

これを寸胴に入れたお湯に入れ、数時間、炊きます。
アクをこまめに取ります。
これを半分になるくらいに煮詰めます。

が、一向に減らない。。
一時間煮たけど、ぜ～んぜん。
強火にすると、濁るし。。
という事で、今日、食べるのは断念。。
妥協ざございません。

昨日は、結局、８時間煮ました。だいぶ、煮詰まりました。

ちょっと温めてから、シノワで漉しました。

ありゃ。やっぱり濁っている。

肉はせっかくだから、後で食べようと除けました。

濁りを取る常套手段？？
玉子の白身、３個分を投入。

ありゃ？？　余計に濁った。。

シノワに布を敷いて、越しても、、、

やっぱり濁る。。
一度、ここであきらめました。

が、もう一度、トライ。もう一回、３個分、白身を投入。
今度は、もっとガンガン、炊くと、、あら不思議。
ちゃんと澄むじゃありませんか！！
びっくり。一度、失敗しただけに、余計にびっくり。

目の細かい茶漉しで、白身をすくいました。
が、最後の最後までは、無理でした。
めっちゃ細かいのだけ、沈殿。
でも、この透き通り具合！！

静かに、上澄みだけとって、明るいところで撮影。
うれしいなぁ。。こんなスープを作りたかったんですよ。
ちゃんと茶色になるんですね！！

さっそく、ランチで頂きました。
あ～、、ホッとする味。丸い味～。
綺麗に透き通ってて、綺麗～。
作った甲斐がありました。
あ、味付けは、器に注いでから、塩だけで味付け。
それで、十分です。

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Last updated Feb 13, 2008 08:56:09 AM
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Feb 12, 2008

油淋鶏 (5)

カテゴリ：Cooking

油淋鶏

まだ残っていた鶏モモ肉の骨無し皮無し。
これを使って、晩御飯に。
まず、塩をもみこむように下味をつけて、
それから、チューブの生姜、日本酒をかけて、
しばらく放置して、下味つけ。

その間に、ソースの用意。
ネギ、香菜、生姜のみじん切りに、
醤油、砂糖、酢、水で、ネギ生姜ソースを作成。

下味をつけた鶏肉に、片栗粉を入れて、よく混ぜます。

カラリと揚げます。

鶏を適当な大きさに切り、上にソースをかけて
油淋鶏のできあがり！！

ちょっと煮物が続いたので、久々に揚げ物を調理。
これは、何回か、作ったことがあったので、楽勝。
ご飯のおかずにちょうどいいです。

やっぱ、中華が多いなぁ。。。

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Last updated Feb 12, 2008 05:33:12 AM
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Feb 11, 2008

鶏もも鍋

カテゴリ：Cooking

鳥もも肉で水炊き

夜に、一番簡単な、残り物の再生利用。
水炊きにしました。
何日か前に買った、骨付きの胸肉と、昨日の骨無しの胸肉を使って。
鍋に、水と日本酒を半々くらい、それにニンニクを３カケと、鶏肉
を入れて、３０分ほど炊いて、ダシをとります。

すると、こんなに、白っぽく鶏のダシがとれます。

それに昨日の鍋の残りの、豆腐、春雨、青梗菜、白菜を入れて、一煮立ち。
鶏の水炊きの完成！！
やっぱ、骨付きの胸肉、うまいわぁ～。。ほんと。
これぞ鶏肉！！って味です。
野菜は、塩ポン酢で、鶏肉は普通のポン酢で頂きました。

このスープもうま～い。昨日一昨日の、中華スープとはまた違った
美味しさです。

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Last updated Feb 11, 2008 07:34:58 AM
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Feb 9, 2008

ヅケ丼 (9)

カテゴリ：Cooking

づけ丼

まだまだミルウォーキー単身生活です。
スーパーで購入した寿司グレードのマグロ。
ここ数日、寿司屋の記事が目に付いたので。
こちらでも、寿司グレードのマグロは売っていますが、
日によって、鮮度や脂のノリ具合が違います。
今日のは、、、ん～、、普通かな。。

う～む、だいじょうぶだろうか。。
サクに切りました。

で、今日はヅケに。
醤油、みりん、酒に漬けました。

ご飯は、今日もお釜で、今日は昆布を入れて、炊きました。
ちゃんと水にも、しばらく漬けての炊飯。

はい、昆布の香りがよいです。
昆布味のご飯、好きなんですよ♪

丼にご飯を盛り、ちょっとかき回して昆布味ご飯の昆布味を
均等し、それで、３０分ほどヅケにした、マグロをのせました。
上に、ゴマをトッピング。
ヅケのタレにワサビを溶いて、ちょっとかけて、できあがり！
マグロ自体は、大した味のマグロじゃないけど、ヅケにすれば
美味しく食べれますね！　ゴマがいい感じ。
でも、ちょっとタレをかけすぎたので、、、

途中でダシをかけて、ヅケ雑炊。
はい、さらさら、食べれます。こんなんが、実は食べたかった。
一食で二つのバリエーション。満足です。

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Last updated Feb 10, 2008 05:51:40 AM
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Feb 8, 2008

中華スープと鍋

カテゴリ：Cooking

中華スープと鍋

これも、前々からやってみたかったもの。
ひき肉を使って、上品な中華のスープを作ってみました！
時間もそんなにかからないし、簡単です。

材料は、鶏ミンチと、その倍の豚ミンチ。ネギ（リーキで代用）、生姜。
生姜は、でかいのしか、売ってなかったので、勝手に折りました（笑）。

生姜は、こうやって、スプーンで皮が簡単に剥けるんですよ。
ナイフでするより、ずっと楽。
これを包丁の刃でグチュっとつぶします。

お湯をいっぱい温めます。
その途中のぬるま湯を、ボールに入れたひき肉にかけ、ひき肉を
伸ばします。固まらないようにするため。

お湯にひき肉、生姜、ネギを入れます。
ただし、沸騰させないように。沸騰させるとスープが濁ります。
８０℃くらいをキープします。それで３～４０分、煮込みます。

そして、スープを濃します。綺麗な澄んだスープが取れました！

スープの味が一番よくわかる、豆腐スープにしました。
塩と醤油、胡椒だけで、薄く味付け。
ふか～～いお味。これはいい！！　ほんとふか～い味です。
簡単だし、鶏のミンチを入れなければ、佑実も飲めそう。
もちろん、いろんな料理に使えます。
ラーメンとかにも、できそう。

翌日は、後輩を呼んでこのスープを使って鍋。
野菜は、白菜と青梗菜とモヤシ。　豆腐に春雨。
肉類は、こちらでは、珍しい骨無しの鶏モモ肉、
頼み込んで、できるだけ薄くってお願いしたけど、しょうが焼きの
厚さだった、豚肉。
豚ミンチにネギ、醤油、ごま油、片栗粉、黄身、生姜の豚ツクネと、
海老を叩いてミンチ状にし、塩、玉子白身、ネギ、片栗粉の海老ツクネ。

昨日と同じく、醤油と塩で味付け。
スープが旨いので、ポン酢ではなく、そのまま食べれます。
モヤシと青梗菜、うま～。
でも、一番旨かったのは、海老つくね。
海老のプリプリ感が、たまらん。叩いてもプリプリ感が残ります。
それが、中華スープとばっちりの相性。
昨日取ったスープ、全部なくなっちゃった。
海老ツクネは、すぐなくなっちゃったけど、他の材料、用意しすぎた。。
雑炊までたどり着けず。。とりあえず煮ている材料は
タッパに入れて、後輩君のお持ち帰りとなりました。

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