食用の菜の花は、学校で栽培したアブラナより、もっと葉がちりちりしていて
軟らかい品種だそうですが、たいていはつぼみができた状態のものを、葉も茎
も一緒に食べます。あくが少ないので、さっと湯がいてお浸しとかマヨネーズ
あえとかで食べてもいいのですが、さらにあっさりした食べ方は、塩で漬ける
一夜漬けでしょう。友人に以前、京都の土産としてもらって食べてから、春を
感じる食材に菜の花が加わりました。少しほろ苦さを感じるのがいいですね。

塩漬けの基本は「塩分３％」。全体が100ｇで塩３ｇ、200ｇで塩６ｇ……という
感じです。肝心なのは「全体」で、菜の花漬けの場合は、洗った菜の花の水分
ごと量ってたとえば170ｇなら、だいたい200ｇ（うち塩６ｇが必要）と見なし、
その170ｇに塩６ｇを振りかけて、さらに水24ｃｃを加えれば、ちょうど200ｇ
になりますね (^_^)。ま、そこまで厳密でなくてもいいですが、それにちょっ
と重しをかけて、ひと晩冷蔵庫に置いておけば、一夜漬けのできあがりです。

漬物よりもサラダ感覚かもしれませんが、箸休めに春の味覚をいただきましょ
う。すべての塩漬けに共通しますが、塩の一部を昆布茶で代用することができ
ます。また、風味付けに醤油をほんの数滴たらすのもいいでしょう。季節感が
なくなったと言われて久しいですが、菜の花はまだ季節感を感じられる食材か
もしれません。尤も、スーパーには「なばな」という葉物野菜もあり、こちら
は春以外でも見かけることがあります。ま、美味しければいいですが(^_^;)。