寒い季節は大根の旬でもあります。葉っぱ付きのが１本200円以内であるなら、
お買い得。ふろふきにして、たっぷりいただきましょう。煮方は、煮汁を沸騰
させたら火を切って冷まし、また沸騰させて……の繰り返しです。ガスを使う
量が少ない割には、中までよく煮えます。だしも、かつおだしでも、昆布だし
でも、お好みでどうぞ。葉っぱと、皮、しっぽの方は、別に利用しますので、
葉っぱと根の境目の硬い部分と、ひげ根以外は捨てないようにしてください。

大根１本は葉を落とし、全体を10等分になるように、分厚く輪切りにします。
が、大根の太さと鍋の大きさとの関係から、もし「７切れしか煮られない」の
であれば、首のほうから７／10を使いましょう。皮は、白くて密な部分を全部
むくように、分厚くむきます。このようにした大根７切れ（隠し包丁や面取り
はしません）を鍋に並べ、だしをひたひたに注ぎます。昆布だしの場合は、水
と、だし昆布を乗せます。強火にかけ、沸騰したら、大根の中まで100度程度に
なるように、10分ぐらい中火で沸騰させ続け、火を切って自然に冷まします。
昆布は、沸騰直後に取り出すか、２～３分煮くかは、お好みでいいでしょう。

鍋がさわれるぐらいに冷めたら、また強火で沸騰させ、以後は５分ずつ沸騰さ
せます。これを数回すれば、できあがり。大根が水面に出そうなら、適宜お湯
を足してください。最後、食べる直前も、ちゃんと温めていただきましょう。
赤みそ大さじ１を、水とみりん各大さじ１で溶き、電子レンジで焦げないよう
に20～30秒加熱すると、上に塗るみそが簡単にできます。おかずにも、酒の肴
にもなる一品です。残った皮はきんぴらなどにしますが、それはまた別項で。