松茸！と言って珍重するのは香りが良いからでしょう。香り松茸・味しめじと
言います。今年のわたしの初松茸は、当ページからもリンクしている伊丹の串
かつ屋、きぃちゃんとこでよばれた松茸の串かつでした。そして今日、今季初
めての土瓶蒸しを大阪駅前の居酒屋でいただきました。３寸（９ｃｍ）ぐらい
の土瓶に入った「松茸と鱧の土瓶蒸し 580円」。はも２切れと、小ぶりな松茸
の４つ割りが４切れ。そして紅葉麸と菊菜。すだちを絞っていただきました。

土瓶蒸しは、松茸そのものの歯ごたえもさることながら、松茸のエキスが溶け
込んだお汁を味わうものです。汁自体は、かつおと昆布のだしに、しょうゆと
酒で薄味をつけたもので、そこに、はもの脂分やコク、松茸の香りが合わさり
ますから、とても美味に仕上がります。加えて今の季節の出合い物・すだちを
キュッと絞って香りをつけますので、具は具でいただくとともに、土瓶のふた
の上に添えられたおちょこで汁をいただくのは、まさに至福のひとときです。

口中調味と言う言葉があります。おかずとごはんを同時に口の中に入れて味わ
うことや、おかずとお酒の場合にも使いますが、土瓶蒸しの汁はまさにそれで
す。今日は（いつものごとく）芋焼酎のお湯割りとともにアテをいただきまし
たが、特にこの土瓶蒸しの汁をひとくち口に含み、そしてお湯割りも同時に口
に入れて口腔内で混ぜて味わうと、さらにうまみが増すような気がしました。
まるで松茸の香りのお酒のような…。値段も手ごろで、たいそう満足でした。