そばは日本だけのものではありません。韃靼そばというのもありますし、西洋
でも食べられます。特にフランスのブルターニュ地方（北西部＝ケルト文化が
残るとされる）では「そば粉のガレット」というクレープに似た料理がありま
す。今回わたしが作ったのは、そば粉のガレットではなく「そばのガレット」
です。そば粉…のほうは、文字どおりそば粉を水で溶き、鉄板で薄く焼くので
すが、わたしが使用したのは市販のそば玉で、そば粉ではありませんでした。

市販の数十円のそば玉は、袋の端に少し空気抜きの切れ込みを入れたら、袋の
まま指や手のひらで押さえつけて、つぶします。麺が麺でなくなるぐらいまで
つぶして、ペースト状にします。次に大きめのまな板にラップを広げ、袋から
出したそばのペーストを置いたら、上からもラップをかぶせ、麺棒や玉じゃく
し、指などで、使うフライパンの底面よりも大きくなるように、さらに広げま
す。フライパンを強火で熱して薄く油を引き、煙が出始めたら弱火にします。

広げたそばのまず片面を焼きます。焼き始めだけは生地を動かさないようにす
ると、くっつかずにうまくはがれるはずです。返して裏面を焼き始めたら、ス
ライスチーズをちぎって散らし、卵または溶き卵を流して、ふたをして焼きま
す。生地にひび割れがあって、少々鉄板に流れても、弱火ですから平気です。
卵が固まったらできあがり。そば玉やチーズにも塩分がありますが、塩、マヨ
ネーズ、ケチャップなどを掛けてもいいでしょう。ブランチや軽食にどうぞ。