なすのあえ物は、本来は夏のメニューだと思いますが、正月の雑煮のために買
う白味噌（西京味噌）は、たいてい少し余るので、それを使い切るために、季
節外れのものだと承知していながら作ることがあります。単に味噌汁で使って
しまってもいいのですが、それでは芸がない、と思う気持ちも、多少はありま
す(^_^;)。ずいぶん前に、なすのごまあえを書きましたが、ごまを入れないだ
けで、作り方はほぼ同じです。今回はなすが安く出ていたので、作りました。

適当な大きさに切ったなすは、少し水にさらしてアクを抜いてから、沸騰した
お湯で、１分ぐらい茹でます。あまり長く茹でると、なすの青い色が抜けてし
まって、見た目がよろしくありません。茹でたなすはざるに上げておくと、中
まで自然に火が通ります。これを、塩を少し混ぜて、みりんで伸ばして軟らか
くした白味噌であえます。冷めたら冷蔵庫で冷やしてからいただくと、しっと
りとして美味しいです。白味噌はわが家ではほかに、しじみ汁にも使います。