押しずしにもいろんな種類がありますが、きずし（酢〆の鯖）を酢飯に乗せて
押したものは「ばってら」と呼んでいます。ほかにも、酢〆の小鯛を使ったも
のは「雀ずし」と呼びます。それぞれ、ボート（小舟）や雀に形が似ているこ
とからの命名です。このように、酢〆の魚は押しずしに合いますので、今回は
売り場に出ていた「こはだの酢漬け」というお惣菜で、押しずしを作ってみま
した。こはだは、このしろとも呼ばれて、すしネタではよく使われる魚です。

もうすでに一口大に切った形で、パックに乱雑に入れて売られていましたが、
家で開けて、切り身の方向を揃えました(^_^;)。３人前で２合のごはんを炊い
て、少しすし酢を混ぜ、ほんのりと温かい程度まで冷ましておきます。広げた
ラップに、こはだが並ぶぐらいの大きさに酢飯を乗せ、ちょっと四方から押し
て大きさを整えます。ここで味のアクセントに、細切りの塩昆布をぱらぱらと
乗せ、さらに酢飯を乗せて再び形を整えてから、こはだを並べていきました。

あとは全体をラップで包み、四角くなるように注意しながら、よく押します。
角がしっかりと形になるように気を付けると、あとで切るときに崩れにくくな
ります。押して30分ほどなじませたら、いちいち濡らした包丁で、こはだの切
り身の大きさに従って切っていきます。ごはんを切るだけなので、崩れること
はないでしょう。切り分けたら、紅しょうがを添えます。握りずしではありま
せんが、きれいな皮の模様とともに、こはだのすしを味わうことができます。