キャベツの外葉は硬くて青臭いですが、青汁のような感じで栄養は豊富です。
捨てずにピクルスなどの保存食（常備菜）にしてもいいですが、今回はあっさ
りと食べてしまうことにしました。ちょうど乾物として桜えび（干しアミ）が
残っていたので、一緒に卵焼きにしました。ここに小麦粉の水溶きが入ってい
ると「お好み焼き」ですが、ふわふわした生地になれば、キャベツの葉の硬さ
が気になります。今回は薄く焼き、バリバリ、ムシャムシャといただきます。

ただでさえ硬い外葉ですから、キャベツの玉から葉を外してよく洗ったら、芯
は取り去ります。その“両側”の葉を縦（芯の方向）に数センチ幅に切り、さ
らに繊維に直角に細く刻みます。こうして繊維を切っておくと、硬さもいくぶ
んマシでしょう。卵はＬ玉なら１人１個で充分です。よく溶いて、しょうゆか
塩で味をつけ、刻んだキャベツと桜えびを混ぜ込んで、油を引いたフライパン
で両面をしっかりと焼きます。そのままでもいいし、マヨネーズも合います。