昼食は一般に「麺で済まそうか」となりがちですが、夏場は特に、冷たい麺が
嬉しいものです。冷やそうめんは、ふつうは「つけ麺」式に、そばちょこなど
に取った各自のつゆに、１口ずつ麺を浸して食べます。流しそうめんもこの方
式です。一方でぶっかけそうめんは、汁そば風に、鉢に盛ったそうめんにつゆ
を掛けて出します。そうめんらしい風情は乏しくなりますが、途中でつゆが薄
まっていく心配がないので、こちらのほうが合理的といえるかもしれません。

つゆ４人前は、しょうゆとみりん各55ｃｃに、だし（だしの素＋水）890ｃｃを
加えてひと煮立ちさせればできあがりですが、今回は冷やすつゆなので、しょ
うゆとみりんとだしの素を沸かして冷ましてから、水を加えて混ぜました。こ
れを冷蔵庫で冷やしておきます。茹で卵は、卵の丸いほうの端にひびを入れて
おいて、沸騰したお湯に入れます。６分で黄身がとろとろ、８分で黄身がオレ
ンジ色になります。時間が来たら冷水に取って冷まし、茹ですぎを防ぎます。

そうめんは所定の時間茹でたら、これも冷水に取ってぬめりを洗いながら締め
ます。水を替えたり氷を入れたりしてよく冷やしてから水気を切り、各自の鉢
に盛り分けます。つゆをひたひたに張ってから、具を乗せます。写真のえびの
入った寄せ揚げは、買ってきたものですが、ほかに茹で卵、刻みねぎ、刻みの
りをトッピングしました。お好みでおろししょうがを添えると、さっぱりとし
た味が楽しめます。「麺で済ます」と言っても、栄養も少しは考えましょう。